竹簡(jiǎn)香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。
竹簡(jiǎn)香茶的制法有兩種:一是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉,經(jīng)鐵鍋殺青、揉捻,然后裝入生長(zhǎng)期一年的嫩甜竹(又叫香竹、金竹)簡(jiǎn)內(nèi),這樣制成的竹簡(jiǎn)香茶既有茶葉的醇厚茶香,又有濃都的甜竹清香:又一制法是將一級(jí)曬青春尖毛茶0.25公斤,放入小飯鏳里,甄子底層堆故厚度6-7厘米浸透了的糯米,甑心墊一塊紗布,上放毛茶,約蒸15分鐘,待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出,立即裝入準(zhǔn)備好的竹簡(jiǎn)內(nèi)。這種方法制成的竹簡(jiǎn)香茶,三香齊備,既有茶香,又有甜竹的清香和糯米香。竹簡(jiǎn)的簡(jiǎn)口直徑為5~6厘米,長(zhǎng)22~25厘米,邊裝邊用小棍筑緊,然后用甜竹葉或草紙堵住簡(jiǎn)口,放在離炭火高約40厘米的烘茶架上,以文火慢慢烘烤,約5分鐘翻動(dòng)竹簡(jiǎn)一次,待竹簡(jiǎn)由青綠色變?yōu)榻裹S色,筒內(nèi)茶葉全部烤干時(shí),剖開竹筒，即威竹簡(jiǎn)香茶。
“士鍋茶”僾尼語(yǔ)叫“繪蘭諾博”,這是一種古老而方便的飲茶方法,首先用大土鍋將山泉水燒開后,放進(jìn)南糯山上特制的"南糯白亳”,約煮5-6分鐘后,將茶水召入用竹制的茶盅內(nèi),然后將一杯杯茶水分送到大家手中,我與同伴接過茶盤一飲而盡。這種茶水清番可口,回味無窮。愛尼人發(fā)現(xiàn)茶的傳說。他說:很久很久以前的一天,一位勇敢憨厚的僾尼小伙子，在深山里獵到一只危害傻尼山寨人畜的兇豹,用大鍋煮好后,邀約全寨男女老少去分享,大家一邊吃,一邊說笑，還跳起舞，“跳啊跳”,跳了一個(gè)通宵，跳得口干舌燥……憨厚的小伙子又請(qǐng)大家喝鍋里的開水,這時(shí)一陣大風(fēng)吹來,許多樹葉紛紛落到鍋里,大家喝了鍋里的開水,感到這水苦中帶甜還有清香,非常爽口,從此我們僾尼人就把這樹葉稱為“諾博”(漢語(yǔ)聊葉)便開始種植。
基諾族涼拌茶是一種較為原始的食茶方法,它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前,這種用鮮嫩的茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用,是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì),故在大碗中加上清泉水,隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料(一般可根據(jù)各人的愛好而定)拌勻,便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”,即涼拌茶,涼拌茶，其實(shí)是一道菜肴,主要是吃米飯時(shí)當(dāng)菜吃。
居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族,飲用的是獨(dú)具一格的燒茶。燒茶佤族語(yǔ)“枉臘",是一種與烤茶相似,而又獨(dú)具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸,另用一塊薄鐵盛上茶葉放在火塘上燒烤,致茶色焦黃聞到茶香味后,將茶倒入開水壺內(nèi)煮。這種茶水苦中有甜,焦中有香,正是東漢華陀《食論》中寫的“苦茶久食益思意”的感覺。這種飲茶方法流傳已久,現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習(xí)慣。佤族除了用鐵板來燒茶以外,還會(huì)使用瓦片、芭蕉葉、甚至是紙進(jìn)行茶葉的烘烤。使用瓦片烤茶時(shí),將茶葉放置于瓦片內(nèi),放在火塘上烘烤,烘烤時(shí)用筷子加攪拌使茶葉受熱均勻。使用芭蕉葉時(shí),將茶時(shí)用芭蕉葉包好,置于火塘上烘烤,烘烤時(shí)要注意不斷的翻轉(zhuǎn)使茶葉受熱均勻,烤到芭蕉葉由綠變黃,里面的茶葉也就烤好了。使用紙進(jìn)行烘烤時(shí),是佤族特制的一種紙,將茶葉放置于紙上,烘烤時(shí)雙手不停的抖動(dòng),既使茶葉對(duì)均勻又不能讓紙燒著,這就需要相當(dāng)高的技藝。擂茶也是佤族的一種古老的飲茶方法。唐樊綽《蠻書》說“茶出銀生城界諸山散收五彩造法,蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”“茶出銀生城”,即南詔所設(shè)“開南銀生節(jié)度"區(qū)域,在今景東、景谷以南之地,產(chǎn)茶的銀生城界諸山,采無時(shí),雜椒鹽烹而飲之。這些試實(shí)際上就是佤族飲用的擂茶。
自古以來哈尼族就與茶葉結(jié)下了不解之緣,哈尼人不僅擅長(zhǎng)于種茶、制茶;日常生中更離不開茶,繼而形成了獨(dú)具特色的哈尼族茶文化。據(jù)考證,哈尼人種植茶樹已有干年制歷史,是世界上種植茶葉最早的民族之一，哈尼族世代住在深山老林里,傳說很久以前,哈尼祖先在山里用土鍋燒水,山風(fēng)吹來,樹時(shí)掉進(jìn)鍋里,頓時(shí)香氣四溢,喝后苦中回甜,于是發(fā)現(xiàn)了茶樹,并將茶葉稱為“拉白”,將吃茶稱為“哈尼節(jié)節(jié)”,并將吃茶、種茶世代延傳下來,成為哈尼人生活的一部分。哈尼人認(rèn)為:金山銀山花得盡,牲口糧食吃得光,留下拉白保健康。他們極尊重山上的一章一樹,萬(wàn)物皆有靈性,對(duì)茶樹更如對(duì)天神般虔誠(chéng)、對(duì)生命般愛惜,對(duì)茶有無比的依戀。
在各種茶樹中,哈尼人最鐘愛一種叫“酸棗獲樹”上的茶，它生長(zhǎng)在云霧繚繞的深山,一般樹齡200多年，香氣十分獨(dú)特,在眾多茶中得高貴芬芳,用心采摘、用心來喝,她也會(huì)用心回報(bào)你,會(huì)讓你疲憊的身心得到安撫,讓你的優(yōu)傷化為快樂,于是哈尼人驕傲地稱她為“哈尼公主茶”。每逢有貴客光臨和喜慶之時(shí),哈尼族姑娘才會(huì)從茶山里采回新鮮的“哈尼公主茶”。哈尼小伙子把新鮮的“拉白”放入大鐵鍋中,不停地兩手炒制。隨后哈尼姑娘們把炒過的新鮮“拉白”放在簸箕里揉制殺青。待茶葉條索成形，再加入一種叫“節(jié)節(jié)”的植物,放入瓦罐,水沸騰了，一鍋味醇湯濃、氣味芬芳的“哈尼公主茶”就制成了。整個(gè)過程環(huán)環(huán)相扣，一氣呵成。“哈尼公主恭”湯色濃似琥珀,味香如蘭。有極好的保健功效。哈尼族世世代代用心來崇敬著他們的公主茶,用他們無比的依戀喝著這種茶,一路從遠(yuǎn)古走來。
白族散居在云南省大理白族自治州,這是一個(gè)十分好客的民族。白族人家,不論在選知過節(jié),生辰壽誕,男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里,或是在親朋好友登門造訪之際,主人都會(huì)以“一苦二甜三回味”的三道茶款待賓客。
三道茶,白語(yǔ)叫“紹道兆”,是白族待客的一種風(fēng)尚,大凡賓客上門,主人一邊與客人促膝談心,一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水沸開,就由家中或族中最有威望的長(zhǎng)親自司茶,先將一只較為粗糙的小砂罐,置于文火之上烘烤。特罐烤熱后,隨聊攝取一撮茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐子,使茶葉受熱均勻。但等罐中茶葉“咖嘛”作響,色澤由綠轉(zhuǎn)黃且發(fā)出焦香時(shí),隨手向罐中注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾,主人就將罐中翻騰的茶水概注到一種叫牛眼睛盅的小茶杯中。但杯中茶湯容量不多,白族認(rèn)為,“循滿敬人,茶滿欺人”,所以,茶湯僅半杯而已,一口即干。由于此茶是經(jīng)烘烤、煮沸而戚的濃汁,因此,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝進(jìn)去滋味苦澀。沖好頭道茶后,主人就用雙手舉茶領(lǐng)獻(xiàn)給客人,客人雙手接茶后,通常一飲而盡。此茶雖香,卻也夠苦,因此謂之“苦茶”。白族稱這一道茶為“清苦之茶”。它寓意做人的道理:“要立業(yè),就要先吃苦。
琵琶半抱，心曲一首，玉碗斟滿葡萄酒。霧里看花，欲說還休，千呼萬(wàn)喚總是愁……”這是由馬未都作詞、紀(jì)敏佳演唱的《醉文明》。
中國(guó)文明是一種“醉文明”，如酒不醉人人自醉，如李玉剛在春晚上表演的《新貴妃醉酒》，如李白斗酒詩(shī)百篇，如剛?cè)嵯酀?jì)的醉拳，如“憨湘云醉眠芍藥裀”。可是，有一種醉，就不是那么回事了，這就是喝茶引起的“茶醉”。
相比醉酒，茶醉雖然是小概率事件，但茶醉比醉酒難受多了。在微博里，很多茶友都在直播茶醉感受：“哥茶醉個(gè)頭暈死，暈過坐電梯?！薄拔也枳砹耍瑹o比難受!!!”“斟茗堂爐火烤茶，圍爐啜茗暢談人生嚴(yán)重茶醉中?！薄霸绮秃攘颂嗟臐獠瑁阜戳?，茶醉了，飯吐了?！薄皬氐赘惺芷斩耐?，心跳了一整晚，被診斷茶醉?！? “茶醉比酒醉更可怕的是，即使你醉了，你也睡不著! ”
“茶醉”在醫(yī)學(xué)上的描述是，喝茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。
喝茶犯醉的“醉魁禍?zhǔn)住?，是茶葉中的咖啡堿(Caffeine)。有些人連喝幾杯濃茶后，常出現(xiàn)感覺過敏、失眠、頭痛、惡心、站立不穩(wěn)、手足顫抖、精細(xì)工作效率下降等現(xiàn)象。
實(shí)際上這是喝茶的同時(shí)服用了過量的咖啡堿所起的作用。通常一杯150毫升茶湯，約有80毫克左右的咖啡堿，每天喝5-6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡堿，一個(gè)人每天服用咖啡堿的最高限量是0.65克，若超過此限量，即有危害身體的可能性。
茶醉嚴(yán)重者可發(fā)生肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥、抽搐，這是中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)。茶醉之時(shí)，頭昏耳鳴，渾身無力，胃中雖覺虛困，卻又像有什么東西裝在里面，從胃翻騰到喉嚨，想吐又吐不出來，嚴(yán)重的還會(huì)口角流沫。
與咖啡堿“同謀”的還有氟化物。我們知道，氟廣泛存在于自然水體中，人體各組織中都含有氟，但主要積聚在牙齒和骨筋中。適當(dāng)?shù)姆侨梭w所必需的，過量的氟則對(duì)人體有害。
茶葉中含有較多的氟化物，氟在人體內(nèi)蓄積過多會(huì)使人出現(xiàn)慢性中毒，主要癥狀為牙齒變色和缺損，四肢脊柱骨骼和全身關(guān)節(jié)疼痛，全身無力，嚴(yán)重時(shí)肢體功能發(fā)生障礙，骨骼和關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。
那么，哪些情況容易引起茶醉呢?一是平日很少喝茶的人，稍微多喝，就可能過量而醉了。二是平日喝的茶是發(fā)酵程度較高的茶，例如：紅茶、臺(tái)灣烏龍茶、陳年老茶等，這些茶對(duì)腸胃的刺激性不大，咖啡堿含量相對(duì)較少，猛然改喝低發(fā)酵或不發(fā)酵的綠茶或生茶(綠茶、生茶含茶堿較高)時(shí)，又喝得過量，自然就會(huì)茶醉了。還有就是空腹時(shí)，茶多喝了也容易茶醉。
現(xiàn)在是春天，開始采摘新茶，有的茶友為了追求新鮮而喝現(xiàn)炒茶，現(xiàn)炒茶因?yàn)榛饸獯?，喝了也容易茶醉?/p>
因此，飲茶不宜過濃，道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)檫^濃的茶湯中含有大量咖啡因嘛。飲茶也不宜過多，原因就是茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對(duì)于清油解膩、增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定作用，但飲茶過多，茶水積聚在腸道內(nèi)，就會(huì)妨礙膈肌活動(dòng)，影響正常吸收。
而大量水分進(jìn)入人體，容積迅速增加，會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，引起心肺功能異常，特別是會(huì)給心臟功能不良的年邁體弱者帶來危險(xiǎn)。一般來說，每天1-2次的飲茶量較為合適。飲茶還應(yīng)注意不能過雜，因?yàn)槊恳环N茶的功用不同，多了腸胃招架不住。
最后有一點(diǎn)要特別注意，對(duì)于患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人，一般不宜喝茶，非要討口舌之快，也要選擇刺激性小、咖啡堿含量少的茶，比如普洱熟茶。
如何解茶醉?最簡(jiǎn)單的辦法就是茶醉后吃點(diǎn)甜食，吃顆糖也不錯(cuò)，種種不適就會(huì)大大緩解直至消除。而預(yù)防茶醉，可以在喝茶時(shí)就采取“安保措施”，吃些棗子、花生、松子、夏威夷果、點(diǎn)心等。如此，喝茶才是一種閑適的清福。
來源： 普洱雜志
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以下文章來源于普洱雜志，作者嵇小康
琵琶半抱，心曲一首，玉碗斟滿葡萄酒。霧里看花，欲說還休，千呼萬(wàn)喚總是愁……”這是由馬未都作詞、紀(jì)敏佳演唱的《醉文明》。
中國(guó)文明是一種“醉文明”，如酒不醉人人自醉，如李玉剛在春晚上表演的《新貴妃醉酒》，如李白斗酒詩(shī)百篇，如剛?cè)嵯酀?jì)的醉拳，如“憨湘云醉眠芍藥裀”。可是，有一種醉，就不是那么回事了，這就是喝茶引起的“茶醉”。
相比醉酒，茶醉雖然是小概率事件，但茶醉比醉酒難受多了。在微博里，很多茶友都在直播茶醉感受：“哥茶醉個(gè)頭暈死，暈過坐電梯。”“我茶醉了，無比難受?。?！”“斟茗堂爐火烤茶，圍爐啜茗暢談人生嚴(yán)重茶醉中?！薄霸绮秃攘颂嗟臐獠瑁阜戳?，茶醉了，飯吐了。”“徹底感受普洱的威力，心跳了一整晚，被診斷茶醉?！薄安枳肀染谱砀膳碌氖牵词鼓阕砹?，你也睡不著！”
“茶醉”在醫(yī)學(xué)上的描述是，喝茶造成人體內(nèi)電解質(zhì)平衡紊亂，進(jìn)而使人體內(nèi)酶的活性不正常，導(dǎo)致代謝紊亂，從而引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。
喝茶犯醉的“醉魁禍?zhǔn)住?，是茶葉中的咖啡堿（Caffeine）。有些人連喝幾杯濃茶后，常出現(xiàn)感覺過敏、失眠、頭痛、惡心、站立不穩(wěn)、手足顫抖、精細(xì)工作效率下降等現(xiàn)象。
實(shí)際上這是喝茶的同時(shí)服用了過量的咖啡堿所起的作用。通常一杯150毫升茶湯，約有80毫克左右的咖啡堿，每天喝5-6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡堿，一個(gè)人每天服用咖啡堿的最高限量是0.65克，若超過此限量，即有危害身體的可能性。
茶醉嚴(yán)重者可發(fā)生肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥、抽搐，這是中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)出的危險(xiǎn)信號(hào)。茶醉之時(shí)，頭昏耳鳴，渾身無力，胃中雖覺虛困，卻又像有什么東西裝在里面，從胃翻騰到喉嚨，想吐又吐不出來，嚴(yán)重的還會(huì)口角流沫。
與咖啡堿“同謀”的還有氟化物。我們知道，氟廣泛存在于自然水體中，人體各組織中都含有氟，但主要積聚在牙齒和骨筋中。適當(dāng)?shù)姆侨梭w所必需的，過量的氟則對(duì)人體有害。
茶葉中含有較多的氟化物，氟在人體內(nèi)蓄積過多會(huì)使人出現(xiàn)慢性中毒，主要癥狀為牙齒變色和缺損，四肢脊柱骨骼和全身關(guān)節(jié)疼痛，全身無力，嚴(yán)重時(shí)肢體功能發(fā)生障礙，骨骼和關(guān)節(jié)變形甚至癱瘓。
那么，哪些情況容易引起茶醉呢？一是平日很少喝茶的人，稍微多喝，就可能過量而醉了。二是平日喝的茶是發(fā)酵程度較高的茶，例如：紅茶、臺(tái)灣烏龍茶、陳年老茶等，這些茶對(duì)腸胃的刺激性不大，咖啡堿含量相對(duì)較少，猛然改喝低發(fā)酵或不發(fā)酵的綠茶或生茶（綠茶、生茶含茶堿較高）時(shí)，又喝得過量，自然就會(huì)茶醉了。還有就是空腹時(shí)，茶多喝了也容易茶醉。
現(xiàn)在是春天，開始采摘新茶，有的茶友為了追求新鮮而喝現(xiàn)炒茶，現(xiàn)炒茶因?yàn)榛饸獯?，喝了也容易茶醉?/p>
因此，飲茶不宜過濃，道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)檫^濃的茶湯中含有大量咖啡因嘛。飲茶也不宜過多，原因就是茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對(duì)于清油解膩、增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定作用，但飲茶過多，茶水積聚在腸道內(nèi)，就會(huì)妨礙膈肌活動(dòng)，影響正常吸收。
而大量水分進(jìn)入人體，容積迅速增加，會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，引起心肺功能異常，特別是會(huì)給心臟功能不良的年邁體弱者帶來危險(xiǎn)。一般來說，每天1-2次的飲茶量較為合適。飲茶還應(yīng)注意不能過雜，因?yàn)槊恳环N茶的功用不同，多了腸胃招架不住。
最后有一點(diǎn)要特別注意，對(duì)于患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人，一般不宜喝茶，非要討口舌之快，也要選擇刺激性小、咖啡堿含量少的茶，比如普洱熟茶。
如何解茶醉？最簡(jiǎn)單的辦法就是茶醉后吃點(diǎn)甜食，吃顆糖也不錯(cuò)，種種不適就會(huì)大大緩解直至消除。而預(yù)防茶醉，可以在喝茶時(shí)就采取“安保措施”，吃些棗子、花生、松子、夏威夷果、點(diǎn)心等。如此，喝茶才是一種閑適的清福。
