茶咖，是2023年當(dāng)之無(wú)愧的“熱門(mén)賽道”。
瑞幸的茶咖產(chǎn)品，一周賣(mài)625萬(wàn)杯;鴛央咖啡的門(mén)店數(shù)即將破100，喜鵲咖、功夫咖，都在押注茶咖賽道。
但另一面，行業(yè)內(nèi)也有靠茶咖起家的品牌“正在逐步放棄”。
茶咖的生命力到底如何?它能沉淀為一個(gè)經(jīng)典品類(lèi)嗎?年末之際，我和6個(gè)品牌一起來(lái)了場(chǎng)深度復(fù)盤(pán)。
正在爆發(fā)的“茶咖”：
有人看好押注，有人拋棄轉(zhuǎn)型
去年開(kāi)始萌芽的茶咖，今年已經(jīng)迎來(lái)了一輪爆發(fā)。
年初，瑞幸推出茶咖新品“碧螺知春拿鐵”，上市第一周熱銷(xiāo)447萬(wàn)杯。4個(gè)月后，瑞幸再推茶咖新品，正式命名為“中國(guó)茶咖”，7天銷(xiāo)量突破625萬(wàn)杯。
與此同時(shí)，大量品牌都開(kāi)始跟進(jìn)這個(gè)品類(lèi)。
滬咖在上海的門(mén)店，打出了“東方茶咖”的口號(hào);輕醒咖啡官宣“你的第一杯中式咖啡”;Tims天好咖啡推出烏龍水牛乳拿鐵;益禾堂的咖云輕乳拿鐵(茶咖產(chǎn)品)，上市至今一直是咖啡類(lèi)銷(xiāo)售Top1。
主打茶咖的鴛央咖啡，在長(zhǎng)沙的直營(yíng)門(mén)店已達(dá)87家，“春節(jié)前后能突破100家”，鴛央咖啡公關(guān)負(fù)責(zé)人羅艷表示。
揚(yáng)州連鎖品牌紅果實(shí)，2023年正式把主打產(chǎn)品轉(zhuǎn)型為茶咖。150家門(mén)店的比星咖啡，茶咖產(chǎn)品一直位于銷(xiāo)量top5。
在飲品之都深圳，最近最受關(guān)注的兩個(gè)品牌，一個(gè)是喜鵲咖，一個(gè)是功夫咖，都以茶咖為主打。
做快餐的老鄉(xiāng)雞，也新開(kāi)了一家“老鄉(xiāng)茶咖”。
頭部品牌的押注，漸漸催熱了茶咖的熱度，但另一方面，有些入局茶咖較早的品牌，卻開(kāi)始悄然轉(zhuǎn)型。
以茶咖起家的藍(lán)嘴獸咖啡，今年大力轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品開(kāi)始主打鮮奶拿鐵，“逐步去茶咖化”。
“有人每天需要一杯咖啡，有人每天想喝奶茶，但哪些人每天需要喝一杯茶咖?用戶(hù)群體似乎不夠清晰。”藍(lán)嘴獸咖啡創(chuàng)始人黃凡智坦言。
也有不少包括研發(fā)在內(nèi)的行業(yè)人擔(dān)憂(yōu)：“茶咖會(huì)不會(huì)像果咖一樣，是一個(gè)階段性產(chǎn)品?”“茶咖整體產(chǎn)品風(fēng)味受限，要做好喝比較難?！?/p>
也有品牌創(chuàng)始人持觀望態(tài)度：“這個(gè)品類(lèi)暫時(shí)沒(méi)見(jiàn)到太成功的模型”。
整體來(lái)看，茶咖的評(píng)價(jià)偏向兩極化，這個(gè)品類(lèi)的前景到底怎么樣?比奶咖成本低，比咖啡更利口茶咖有3個(gè)優(yōu)勢(shì)
飲品市場(chǎng)，從來(lái)沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的火，哪怕是個(gè)過(guò)渡型產(chǎn)品/品類(lèi)，能快速普及也必然有原因。
采訪了6個(gè)品牌，我發(fā)現(xiàn)茶咖有3個(gè)優(yōu)勢(shì)。
1、做增量，承接茶飲“過(guò)渡消費(fèi)者”
藍(lán)嘴獸咖啡創(chuàng)始人黃凡智表示，“茶咖是把奶茶用戶(hù)導(dǎo)向咖啡的橋梁，品牌定位茶咖的初期效果很不錯(cuò)，去年生意出乎意料地好?！?/p>
去年8月份成立的鴛央咖啡，也是茶咖探索品牌之一，90%的產(chǎn)品都是茶咖基底，“我們大部分門(mén)店都在茶顏旁邊，目前盈利狀況比較符合預(yù)期。”羅艷透露。
“茶咖更適合茶飲品牌對(duì)于咖啡賽道的初嘗試?！币婧烫每Х蓉?fù)責(zé)人韓笑說(shuō)，承接茶飲向咖啡的“過(guò)渡消費(fèi)者”。
受訪者普遍認(rèn)為，咖啡這個(gè)“苦香韻”的味型，在中國(guó)市場(chǎng)的普及中，始終需要“擺渡者”。3年前是特調(diào)和果咖，通過(guò)水果和小料的酸甜來(lái)中和咖啡的苦，但果咖在經(jīng)歷了短期的爆發(fā)后，如今開(kāi)始下滑。
換句話(huà)說(shuō)，中國(guó)消費(fèi)者買(mǎi)咖啡，始終需要一個(gè)理由。現(xiàn)階段茶咖充當(dāng)了這個(gè)理由。
“在研發(fā)上采用‘取香不取感 ’的策略，用茉莉花、山茶花的香氣，加上厚乳，讓一杯茶咖產(chǎn)品有清新的茶香、咖啡的醇厚，口感上又濃郁順滑，達(dá)到一口驚艷的效果?！毙疫\(yùn)咖研發(fā)總監(jiān)婁雪松分析。
這種口感體驗(yàn)接近茶飲，又略有不同，茶咖就是那個(gè)讓消費(fèi)者再次走進(jìn)咖啡店的理由，也是咖啡普及過(guò)程中的一個(gè)階段。
2、好創(chuàng)新，乳品之后，茶可以提供更多創(chuàng)新空間
相比消費(fèi)者，更需要茶咖的是咖啡品牌們。
“乳制品已經(jīng)卷的差不多了，從乳品到植物基，從厚到薄，從單一到風(fēng)味乳，沒(méi)有更多可開(kāi)發(fā)空間了?！币晃恍袠I(yè)研發(fā)表示。
一定程度上來(lái)說(shuō)，卷過(guò)創(chuàng)意特調(diào)，卷過(guò)鮮果咖啡，又在乳制品上開(kāi)發(fā)到盡頭后，咖啡產(chǎn)品陷入了“創(chuàng)新者的囧境”。
而茶咖的出現(xiàn)，讓研發(fā)們找到了新方向。中國(guó)茶及其豐富，與咖啡結(jié)合，創(chuàng)新的天花板一下子被掀翻了。
從紅茶到各種花香茶，再到竹香、雪松，以及單樅等，茶飲已經(jīng)探索過(guò)的茶供應(yīng)鏈，都可以在咖啡里再來(lái)一遍。
正如鴛央咖啡的產(chǎn)品策略，“茶顏悅色幫我們尋找到很多好茶，我們要用一片茶葉探尋咖啡的更多可能性?！?/p>
品牌主動(dòng)供給，帶動(dòng)這個(gè)品類(lèi)的市場(chǎng)需求持續(xù)上升。
3、降成本，用茶湯代替一部分乳品
還有一個(gè)不可忽視的原因，“茶咖可以降低一杯咖啡的成本?！币晃豢Х绕放苿?chuàng)始人透露。
以其品牌的茶拿鐵舉例，茶湯加入后，可以降低牛奶的添加量，根據(jù)使用牛奶的差異，一杯能降低1~2元的成本。
在今年價(jià)格戰(zhàn)的背景下，一個(gè)能做出新意，又能降低成本的品類(lèi)，解決了很多品牌上新的困境。熱度持續(xù)上揚(yáng)茶咖是個(gè)有生命力的品類(lèi)嗎?
有不少人認(rèn)為，茶咖的生命力會(huì)優(yōu)于果咖。
“茶咖具體生命力有多長(zhǎng)，要看是否有延展它生命力的創(chuàng)新產(chǎn)品。茶咖或比果咖的流行期長(zhǎng)，因?yàn)樗募句N(xiāo)售都合適?！表n笑分析。
比星咖啡研發(fā)負(fù)責(zé)人王小山也認(rèn)為：“茶咖會(huì)成為日常，但很難成為爆款，春季上碧螺春茶咖，秋季上桂花烏龍茶咖，全年可上新。”
在紅果實(shí)創(chuàng)始人滿(mǎn)建州看來(lái)，“茶咖是契合中國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)物，東西方文化交融，具備足夠長(zhǎng)的生命力?！?/p>
據(jù)了解，幸運(yùn)咖的菜單上，鴛鴦拿鐵曾短暫下架過(guò)，后來(lái)在加盟商和消費(fèi)者的強(qiáng)烈要求下，又重新回歸。
但茶咖面臨的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是，“大部分的茶和咖啡都不太搭，目前只有少量茶和咖啡搭配能有好的呈現(xiàn)，這就局限了茶咖產(chǎn)品的延展性?！蓖跣∩椒治?。
婁雪松認(rèn)為，“咖啡和茶的發(fā)酵條件、處理方法不同，目前源頭的工藝上都沒(méi)有很契合，不能相互激發(fā)優(yōu)勢(shì)?！?/p>
“茶咖要做好，還要持續(xù)投入和研究?！?/p>
第二個(gè)問(wèn)題是，市場(chǎng)上還沒(méi)有一款能統(tǒng)一認(rèn)知的茶咖產(chǎn)品。
在鴛央咖啡，盡管菜單上已經(jīng)沉淀出了“三十而荔、空山新雨后”等爆款，但羅艷認(rèn)為還不夠，“我們?cè)谂ε艹鰧儆邙x央的招牌產(chǎn)品，類(lèi)似于幽蘭拿鐵之于茶顏悅色。”
不得不說(shuō)，目前走紅的茶咖品牌，多是品牌驅(qū)動(dòng)型，打造了一種中國(guó)風(fēng)的消費(fèi)場(chǎng)景。茶咖亟需一個(gè)像楊枝甘露/生椰拿鐵/多肉葡萄這樣爆款，以此倒推供應(yīng)鏈的重塑。
接下來(lái)茶咖到底如何發(fā)展?是應(yīng)該重咖輕茶，還是重茶輕咖?茶咖的基本味型是什么樣的?還有待進(jìn)一步驗(yàn)證市場(chǎng)。茶咖的未來(lái)現(xiàn)在斷言還為時(shí)過(guò)早
業(yè)內(nèi)很多人認(rèn)為，鮮果咖啡是國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的階段性產(chǎn)物，是帶領(lǐng)咖啡走向下一個(gè)階段的重要品類(lèi)。
那么，茶咖是否也是這樣的“擺渡者”?
婁雪松認(rèn)為，茶咖出現(xiàn)的時(shí)間并不長(zhǎng)，如果就此認(rèn)定市場(chǎng)未來(lái)不需要這樣的產(chǎn)品，不夠客觀。
“隨著年齡的變化，消費(fèi)者都會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為純茶和純咖，但飲品抓的是年輕人，他們喜歡豐富的、新鮮的產(chǎn)品，所以這個(gè)市場(chǎng)一直是動(dòng)態(tài)的，不能過(guò)早下結(jié)論?！?/p>
來(lái)源：咖門(mén)
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喝茶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松嗎?這是一個(gè)經(jīng)常被問(wèn)到的問(wèn)題，這也是一個(gè)經(jīng)常被誤解的問(wèn)題，同時(shí)這還是不容易幾句話(huà)說(shuō)清楚的問(wèn)題。
近日，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉化學(xué)與健康國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室/茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室李大祥、王一君、張梁、彭傳燚、謝忠穩(wěn)和宛曉春在《茶業(yè)通報(bào)》【2022，44(3)：123-127】發(fā)表“喝茶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松嗎”一文，對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了科學(xué)闡述。
經(jīng)李大祥教授同意，本公號(hào)轉(zhuǎn)發(fā)此文。發(fā)布時(shí)，考慮到手機(jī)小屏幕閱讀場(chǎng)景，將部分長(zhǎng)段落分成了小段，版式略有微調(diào)，參考文獻(xiàn)可在后臺(tái)查詢(xún)，圖片為編者所加。為保護(hù)作者版權(quán)，發(fā)布時(shí)標(biāo)注了“原創(chuàng)”。
文末附第一作者簡(jiǎn)介。更多作者簡(jiǎn)介，請(qǐng)點(diǎn)擊文末左下角的“閱讀原文”，訪問(wèn)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)官網(wǎng)?？赐赀@些作者簡(jiǎn)介你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這篇文章的作者團(tuán)隊(duì)是個(gè)豪華版的團(tuán)隊(duì)。
編者
2022年11月15日
摘 要：茶為國(guó)飲。近年來(lái)隨著人們健康意識(shí)的顯著增加，部分消費(fèi)者擔(dān)心飲茶可能會(huì)增加患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn)的檢索尤其是流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期適量飲茶不僅不會(huì)增加患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，反而更有利于骨骼健康，尤其是絕經(jīng)后女性。但需注意的是，我國(guó)人群骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于鈣攝入不足，因而在日常生活中要積極補(bǔ)充奶制品和富含維生素D的食物(或曬太陽(yáng))，合理均衡膳食，適度運(yùn)動(dòng)，以積極預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
關(guān)鍵詞：茶葉;草酸;氟;咖啡堿;骨質(zhì)疏松;流行病學(xué)調(diào)查
我國(guó)茶葉消費(fèi)人群有4.9億，而全球飲茶人口超過(guò)20億。飲茶有益于健康已形成共識(shí)，但近些年，社會(huì)上出現(xiàn)了一些關(guān)于飲茶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的傳聞，其依據(jù)是茶葉中含有草酸、咖啡堿和氟[1]等，這些物質(zhì)可能會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收利用，進(jìn)而增加骨質(zhì)疏松發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。其背后的科學(xué)真相是什么?具體分析如下。
1.骨質(zhì)疏松概述
鈣、磷等礦物質(zhì)是骨組織的重要組成部分，人體中的鈣99%左右都存在于骨骼中，骨骼中的鈣以羥基磷酸鈣形式存在。骨質(zhì)疏松癥(osteoporosis，OP)是一種以骨組織退化、骨量減少，強(qiáng)度降低、脆性增加、易發(fā)生骨折為特征的慢性代謝性疾病，其中成骨細(xì)胞(osteoblast，OB)與破骨(osteoclast，OC)細(xì)胞功能失調(diào)，繼而破壞了骨組織形成與吸收的平衡，是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松病的直接原因。
人類(lèi)的骨量在兒童期和青年期不斷上升，在30歲左右達(dá)到頂峰。此時(shí)，骨的強(qiáng)度最大、抗壓性最強(qiáng)。隨著年齡增長(zhǎng)，骨骼狀態(tài)逐漸變差，骨質(zhì)開(kāi)始丟失，骨骼的強(qiáng)度和密度(bone mineral density，BMD)隨之下降。因而骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而增高，在老年人群及絕經(jīng)后婦女中發(fā)病率較高。
骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)主要有骨骼疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和易骨折等，其中骨折是退行性骨質(zhì)疏松癥最常見(jiàn)和最嚴(yán)重的并發(fā)癥。骨質(zhì)疏松癥與心血管疾病、糖尿病成為威脅中老年人健康的三大常見(jiàn)病[2]。我國(guó)2018年的OP流行病學(xué)調(diào)查顯示，男性50歲以上和65歲以上的OP患病率分別為6.0%和10.7%，而女性50歲以上和65歲以上的OP患病率分別高達(dá)32.1%和51.6%[3]，這與絕經(jīng)后女性雌激素水平的急劇下降有關(guān)。隨著我國(guó)人口的老齡化，骨質(zhì)疏松癥已成為重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。
骨質(zhì)疏松癥與性別及年齡的相關(guān)性最大，并受地域、種族、遺傳、體質(zhì)指數(shù)及基礎(chǔ)性疾病等因素影響。此外，不健康的生活方式也是主要的影響因素之一，如不平衡的膳食、長(zhǎng)時(shí)間靜坐的生活方式、日照過(guò)少、吸煙和大量飲酒等。因此在日常生活中，要做到合理均衡膳食，適當(dāng)多吃牛奶或者奶制品，適當(dāng)進(jìn)行戶(hù)外運(yùn)動(dòng)和日光照射，避免吸煙和大量飲酒，減少碳酸飲料和大量咖啡的攝入等等，均可預(yù)防或減緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
2.茶葉中的草酸不會(huì)影響人體鈣吸收
關(guān)于飲茶引起骨質(zhì)疏松的傳聞，可能源自于“茶葉中的茶多酚和草酸可能與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收?！边@種言論正如相類(lèi)似的、更為廣泛的傳言“菠菜和豆腐不能一起吃”是一樣的道理。這種說(shuō)法看似有一定道理，但其實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)家已有多次辟謠，事實(shí)上菠菜與豆腐是黃金搭檔。
每克茶中草酸(Mw：90)的含量在1.5 mg~6.8 mg，但茶葉也富含鈣，每克茶中含鈣(Aw：40)的含量為3.1 mg ~8.0 mg[4]。即使草酸能與鈣結(jié)合沉淀，茶葉中自身的鈣就有足夠的量與草酸完全反應(yīng)，因而飲茶不會(huì)干擾其它食品源鈣的吸收。
此外，人體對(duì)茶葉中的草酸吸收率很低，僅為2.4%[5]。英國(guó)就有“英式下午茶”的傳統(tǒng)，他們消費(fèi)的茶主要是紅茶，紅茶中的草酸相對(duì)含量較高，且喝茶時(shí)習(xí)慣加奶。若喝茶能減少鈣吸收，那么英國(guó)人的骨質(zhì)疏松率應(yīng)該會(huì)很高，但在英國(guó)確無(wú)“喝茶加奶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松”的報(bào)道。
另外，一項(xiàng)對(duì)地中海國(guó)家人群骨質(zhì)疏松的調(diào)查顯示，每天飲用3杯紅茶的50歲以上男性和女性的髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)比不飲茶的人降低了30%[6,7]。2019年的一項(xiàng)薈萃分析(meta分析)表明，在涉及的772707參與者中，飲茶無(wú)論是紅茶和綠茶均可降低骨折，特別是髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)[8]。
3.茶葉中咖啡堿攝入不會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣流失
一般認(rèn)為，咖啡堿抑制鈣在消化道中的吸收，增加尿中鈣的排出，因而過(guò)量咖啡堿攝入會(huì)增加體內(nèi)鈣流失風(fēng)險(xiǎn)。有學(xué)者指出，長(zhǎng)期攝入濃茶會(huì)使消化系統(tǒng)對(duì)鈣和蛋白質(zhì)的攝入降低，增加尿鈣排泄，從而降低了機(jī)體骨骼中鈣的含量，間接導(dǎo)致機(jī)體骨含量減少，增加了骨質(zhì)疏松癥患病風(fēng)險(xiǎn)。但絕大多數(shù)研究認(rèn)為在日常飲食中，只要鈣的攝入量正常，茶或者咖啡的消費(fèi)與鈣流失無(wú)關(guān)。而在低鈣攝入人群中，咖啡堿可能是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素之一。
有關(guān)咖啡堿是否影響骨代謝，目前科學(xué)界仍然存在爭(zhēng)論[9]。近期，伊朗學(xué)者針對(duì)咖啡攝入、咖啡堿攝入與骨折風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了最新系統(tǒng)評(píng)價(jià)和劑量反應(yīng)薈萃分析，其研究結(jié)果表明，咖啡消費(fèi)與骨折風(fēng)險(xiǎn)之間無(wú)顯著相關(guān)性，且高咖啡消費(fèi)可降低男性的骨折風(fēng)險(xiǎn);然而與咖啡不同的是，高咖啡堿的攝入則與骨折風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。作者在文末特別指出，此研究結(jié)論應(yīng)謹(jǐn)慎引用，仍需要更多的研究進(jìn)一步加以證實(shí)[10]。
此外，早期報(bào)道高咖啡堿攝入導(dǎo)致鈣流失風(fēng)險(xiǎn)的研究，都是以喝咖啡作為咖啡堿的主要來(lái)源。而茶與咖啡不同，茶葉不僅含有咖啡堿，還含有茶多酚、茶氨酸、鉀、維生素C等，其影響骨骼健康的作用機(jī)制不完全相同。一項(xiàng)由1256名65~76歲的英國(guó)女性參與的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在1134名飲茶者(90.3%)和122名非飲茶者(9.7%)中，與不飲茶的人相比，飲茶者腰椎的平均骨密度值更高，且與茶中是否加奶無(wú)關(guān)[11]。
4.飲茶中適量氟攝入不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松
氟是人體的必需元素之一，存在于人體體液和各種組織中。氟在牙齒和骨骼的形成中有重要作用。適量氟有利于機(jī)體的正常的鈣、磷代謝，能保證機(jī)體正常的生理功能、促進(jìn)骨骼代謝和預(yù)防齲齒。若氟攝入量不足，易使人發(fā)生佝僂、骨質(zhì)疏松和齲齒等病;但若長(zhǎng)期過(guò)量攝入，氟在人體內(nèi)積蓄，便會(huì)引起氟中毒。
慢性氟中毒輕者牙齒損害，重者則有骨硬化、骨質(zhì)疏松等骨骼系統(tǒng)疾病，還可能造成致殘性畸形[12,13]。因而，在我國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 87—2016《人群總攝氟量》中，對(duì)于8周歲至16周歲和16周歲以上兩類(lèi)人群，規(guī)定其每人每天總氟攝入量分別為不超過(guò)2.4 mg和不超過(guò)3.5 mg。
飲用水是日常生活中氟攝入的重要來(lái)源之一。在自然界中，地面水的氟含量較低，約為0.01~0.3mg?L-1，而在地下水中，一般可達(dá)0.4~0.5 mg?L-1，高的達(dá)到10 mg?L-1或者更高。為此，我國(guó)自1965年以來(lái)，在一些飲水型地方性氟中毒病區(qū)通過(guò)改水降氟，有效減緩了骨質(zhì)疏松的發(fā)生率[14]，并在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，生活飲用水中氟化物含量不得高于1.0 mg?L-1。
在茶樹(shù)中，嫩芽嫩葉的氟含量較低，成熟葉片中的氟含量較高，而老葉中的氟含量最高。老葉是氟的主要積累器官，一般情況下老葉與嫩葉之間氟含量差異可達(dá)12~36倍。茶葉是一種富氟飲料，飲茶是人體攝入氟的主要來(lái)源之一。大部分日常飲用的茶葉都是嫩葉所制，氟含量相對(duì)較低，飲用后對(duì)人體健康有益。
作者所在實(shí)驗(yàn)室于2013年對(duì)529份茶樣中的水溶性無(wú)機(jī)氟檢測(cè)結(jié)果表明，茶葉中水溶性無(wú)機(jī)氟的含量在8.5~965 mg/kg，均值為108.78 mg/kg，且黑茶(218.99 mg/kg)﹥?yōu)觚埐?153.26 mg/kg)﹥紅茶(93.35 mg/kg)﹥綠茶(60.28 mg/kg)﹥白茶(52.65 mg/kg)[15]。
來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的2002年的研究數(shù)據(jù)表明，在其收集的577只茶樣中，水溶性無(wú)機(jī)氟的含量在4.81~637.04 mg/kg，其中六個(gè)茶類(lèi)的平均含量為：黑茶(296.14 mg/kg)﹥紅茶(177.01 mg/kg)﹥?yōu)觚埐?167.68 mg/kg)﹥花茶(140.97 mg/kg)﹥綠茶(67.53 mg/kg)[16]。因而若長(zhǎng)期大量飲用含氟量超標(biāo)的黑茶，有發(fā)生飲茶型氟中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
為此，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19965—2005《磚茶含氟量》規(guī)定，每1 kg磚茶含水溶性無(wú)機(jī)氟的總量不超過(guò)300 mg。國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳印發(fā)了《飲茶型地氟病健康教育核心信息》(國(guó)衛(wèi)辦疾控函〔2020〕802號(hào))，以引導(dǎo)群眾購(gòu)買(mǎi)合格低氟磚茶，不要購(gòu)買(mǎi)未獲得食品生產(chǎn)許可、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及來(lái)源不明的磚茶。
基于上述分析，對(duì)于地下水中氟含量高地區(qū)的黑茶消費(fèi)者而言，除了要購(gòu)買(mǎi)合格的黑茶產(chǎn)品以外，切忌不要用地下水煮泡黑茶，以防氟攝入超標(biāo)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。
5.飲茶不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的流行病學(xué)證據(jù)
茶葉中含有豐富的兒茶素類(lèi)物質(zhì)，具有很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用[17]。大量的人群研究則表明，喝茶不僅不會(huì)造成鈣流失，反而能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。
美國(guó)德州理工大學(xué)學(xué)者的綜述文章指出，人群調(diào)查結(jié)果表明，長(zhǎng)期飲用綠茶不僅不會(huì)降低骨密度，反而會(huì)使骨密度增加[18]。瑞典的一項(xiàng)涉及3萬(wàn)余人的10年跟蹤研究表明，每天飲用少于或等于4杯茶與婦女骨質(zhì)疏松性骨折發(fā)生率無(wú)顯著相關(guān)性[19]。另有報(bào)道指出，每天飲用大于7杯茶可以提高人體內(nèi)的骨骼保護(hù)因子，降低絕經(jīng)后婦女發(fā)生骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)[20]。
此外，一項(xiàng)基于多個(gè)科學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)的Meta分析(薈萃分析)報(bào)道證明，飲茶可以增強(qiáng)骨密度，特別是腰椎、髖部、股骨頸、股骨三角區(qū)和股骨大轉(zhuǎn)子的骨密度，對(duì)預(yù)防骨丟失有益[21]。
在這些研究當(dāng)中，均指出茶葉因具有抗氧化、消炎、促進(jìn)成骨作用和抑制破骨作用等功效，從而可以調(diào)節(jié)骨代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
飲茶還能減緩老年女性髖關(guān)節(jié)骨密度的流失。一項(xiàng)為期5年的前瞻性試驗(yàn)結(jié)果表明，在被調(diào)查的西澳大利亞州1027名年齡在70~85歲之間的老年女性中，飲加奶紅茶者的全髖關(guān)節(jié)骨密度比不飲茶者高2.8%(P<0.05)，但與每日飲茶量(1至5杯以上)無(wú)線性關(guān)系[22]。
韓國(guó)學(xué)者在2008~2011年期間對(duì)3530名絕經(jīng)后婦女的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，飲用綠茶對(duì)絕經(jīng)后婦女的骨骼健康有益。與不喝綠茶或每天喝綠茶少于一杯的參與者相比，每天喝1~3杯綠茶婦女的骨質(zhì)減少癥和骨質(zhì)疏松的發(fā)生率顯著降低，患兩種癥狀的人群比例分別從44.5%和35.0%下降到4.3%和2.2%[23]。此外，茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)通過(guò)類(lèi)雌激素的活性來(lái)調(diào)節(jié)骨骼健康，增加成骨細(xì)胞活性并抑制破骨細(xì)胞吸收骨質(zhì)。因此，在絕經(jīng)后婦女中，習(xí)慣性飲茶者的骨密度高于非飲茶者，能擁有更好的健康骨骼[24]。
上述國(guó)外的科學(xué)報(bào)道表明，飲茶有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。我國(guó)的相關(guān)研究報(bào)道也證實(shí)飲茶有助于骨骼健康。
北京大學(xué)李立明教授團(tuán)隊(duì)在20643名參與調(diào)查人群中通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲茶的女性與從不飲茶者相比，其跟骨的骨密度更高。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，每天茶葉消費(fèi)量少于6 g人群的骨密度高于不飲茶者，而每天茶葉消費(fèi)量高于6 g人群的骨密度與從不飲茶者沒(méi)有差別，但也未發(fā)現(xiàn)骨折住院風(fēng)險(xiǎn)的增加。研究人員還分析了平均隨訪10年的453625名成年人數(shù)據(jù)，與從不飲茶者相比，發(fā)現(xiàn)每日飲茶者骨折住院的風(fēng)險(xiǎn)降低了12%;飲綠茶者患髖骨骨折住院的風(fēng)險(xiǎn)降低了20%，而飲茶超過(guò)30年者的風(fēng)險(xiǎn)則降低了32%。此外還發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲茶女性的骨密度更高[25,26]。一項(xiàng)來(lái)自廣州的1495名40歲以上女性的調(diào)查研究數(shù)據(jù)顯示，與不飲茶者(763人)相比，飲茶者(732人)的髖部骨密度高出約1.9%，其中年茶葉消費(fèi)量大于4.2 kg的飲茶者髖部骨密度高出約3.0%，而與飲用的茶類(lèi)(綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶)無(wú)關(guān)[27]。由此可見(jiàn)，飲茶有利于增強(qiáng)中老年女性的骨密度。
而一項(xiàng)來(lái)自汕頭市476名40～88歲絕經(jīng)后婦女的流行病學(xué)調(diào)查表明，與不喝茶的人相比，喝烏龍茶的人跟骨骨密度較高，且隨喝茶年限增加呈現(xiàn)出非線性增加[28]。浙江大學(xué)學(xué)者調(diào)查研究了絕經(jīng)前喝茶是否會(huì)影響絕經(jīng)后婦女的骨密度。他們從浙江省蘭溪市招募了1377名80歲以下且平均年齡為61.05歲的絕經(jīng)后婦女進(jìn)行隊(duì)列研究，分析發(fā)現(xiàn)絕經(jīng)前開(kāi)始飲茶女性的總骨密度和局部骨密度均顯著高于不喝茶的參與者和絕經(jīng)后才開(kāi)始喝茶的參與者，特別是絕經(jīng)前每周飲茶四次及以上者的脊柱骨密度增加更為顯著，且這種顯著性差異與茶的濃淡和茶類(lèi)無(wú)關(guān)[29]。最近，一項(xiàng)來(lái)自于我國(guó)臺(tái)灣60歲以上男性人群的調(diào)查分析表明，飲用非發(fā)酵茶的人患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)比飲用發(fā)酵茶的人降低了79%，并建議飲用綠茶等非發(fā)酵茶[30]。
6.結(jié)語(yǔ)
通過(guò)上述分析發(fā)現(xiàn)，飲茶并不會(huì)影響食物中鈣的吸收，也不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，反而會(huì)增強(qiáng)骨頭密度，降低患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。日常飲茶，只要不是長(zhǎng)期的且大量的飲用濃茶，就不用擔(dān)心喝茶會(huì)導(dǎo)致鈣流失和骨質(zhì)疏松。
但需提醒的是，我國(guó)人群總體存在鈣攝入量不足。因此，《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦每人每天要攝入300 g~ 500 g的奶及奶制品。在日常生活中，富含鈣的食物除了奶制品外，還有大豆及其制品(如豆腐、豆?jié){等)、綠葉菜等。在飲食基礎(chǔ)上，還要注意每天曬20 min的太陽(yáng)或補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣吸收;此外，還要進(jìn)行適量的有氧運(yùn)動(dòng)和肌肉訓(xùn)練，戒煙限酒，忌高鈉鹽飲食。這些都對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有積極的作用。因而，對(duì)于我國(guó)人群而言，鈣攝入不足才是骨質(zhì)疏松癥的主要風(fēng)險(xiǎn)因素，而不是飲茶的習(xí)慣。如果實(shí)在擔(dān)心飲茶會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，建議在飯后一小時(shí)再飲茶。
參考文獻(xiàn)：(共30篇，在此略去，可在公眾號(hào)發(fā)送“參考文獻(xiàn)”查詢(xún))
第一作者簡(jiǎn)介
李大祥博士，安徽安慶人，中共黨員;教授，博導(dǎo);留學(xué)回國(guó)人員，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶葉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)崗位科學(xué)家，安徽省教學(xué)名師、中華優(yōu)秀茶教師、安徽省首屆教壇新秀，國(guó)家精品課程《茶葉生物化學(xué)》主講教師;主要從事茶葉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與健康、茶葉生物化學(xué)與綜合利用、茶葉標(biāo)準(zhǔn)方向的研究。發(fā)表論文100余篇，其中SCI論文40多篇。共同主編十三五規(guī)劃教材《茶學(xué)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》(安徽省一流教材)，副主編《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》(第二版)和《茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》。參編《Tea and Tea Products：Chemistry and Health-promoting Properties》。
李大祥教授現(xiàn)任安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院院長(zhǎng)，目前兼任中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，安徽省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專(zhuān)家，《茶業(yè)通報(bào)》主編。
來(lái)源：茶業(yè)管理評(píng)論
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左手一杯咖啡，右手一杯奶茶，是“打工人”日復(fù)一日標(biāo)配的續(xù)命生活。 不知道多少個(gè)提不起力氣的下午，只需一杯喜茶或星巴克，就能瞬間活力滿(mǎn)滿(mǎn)。
那么，“打工人”最?lèi)?ài)的到底是什么飲品?一起來(lái)看看這份數(shù)據(jù)報(bào)告。
01、打工人續(xù)命，選奶茶還是咖啡?
奶茶還是咖啡?這個(gè)乍聽(tīng)上去莎翁式的哲學(xué)困境，根本困擾不了當(dāng)代打工人。畢竟小孩子才做選擇，我全都要。 如果說(shuō)奶茶是現(xiàn)代人的甜蜜安慰劑，那么咖啡就是應(yīng)對(duì)生活壓力的強(qiáng)大武器。 對(duì)于打工人來(lái)說(shuō)，工作學(xué)習(xí)時(shí)續(xù)命就靠咖啡，休閑時(shí)間放松身心續(xù)命就靠奶茶，再簡(jiǎn)單不過(guò)。
據(jù)調(diào)查，咖啡消費(fèi)者之所以會(huì)選擇飲用咖啡，絕大多數(shù)是功能性需求。換言之，也就是要靠咖啡中的咖啡因來(lái)續(xù)命，幫助提神醒腦、消除疲勞或者放松心情、緩解壓力，以維持工作的高效。
相比之下，希望靠喝奶茶幫助提神的消費(fèi)者占比不到兩成，更多“奶茶黨”的年輕人會(huì)表示，喝奶茶還需要理由嗎?我想喝的時(shí)候就喝。 累了困了，來(lái)杯奶茶?？柿损I了，來(lái)杯奶茶。心情不好，也來(lái)杯奶茶。湊單或奶茶店取景，算我一個(gè)，這大概就是打工人喝奶茶的現(xiàn)狀了吧。 喝咖啡和喝奶茶的場(chǎng)景也直接受飲用的動(dòng)機(jī)決定。
據(jù)調(diào)查，咖啡消費(fèi)的場(chǎng)景正趨向多元化發(fā)展，但辦公室依舊是咖啡消費(fèi)者飲用咖啡最主流的場(chǎng)景，每 4 個(gè)從咖啡店里捧著咖啡走出門(mén)的人，有 3 個(gè)都正要回到辦公桌前。 同時(shí)，在家里以及休閑娛樂(lè)的時(shí)候飲用咖啡，也正在變得主流化，在學(xué)習(xí)、商旅等其他場(chǎng)景，咖啡消費(fèi)也在逐漸滲透。 相比之下，喝奶茶的場(chǎng)景往往是為了釋放身心和進(jìn)行社交。66% 的奶茶消費(fèi)者表示不分場(chǎng)合，只要心情愉悅，就需要用一杯奶茶來(lái)維持多巴胺水平，不要停下這種難得的舒適。 此外，大部分人和三五好友、閨蜜摯友或伴侶在下午茶、購(gòu)物或約會(huì)的時(shí)候，也會(huì)選擇手里捧上一杯芝芝莓莓來(lái)促進(jìn)甜蜜的氣氛。
02奶茶黨和咖啡黨勢(shì)不兩立?
雖然簡(jiǎn)單地認(rèn)為年輕的打工人在工作日選擇喝咖啡續(xù)命，休息日放縱喝奶茶為周一續(xù)命，這確實(shí)是一種很方便的解釋?zhuān)珔s可能是有失偏頗的。 畢竟，喝奶茶咖啡的動(dòng)機(jī)與場(chǎng)景如此分化，是有必要懷疑喝奶茶跟喝咖啡的，本來(lái)就是很不相似的兩撥人。 對(duì)咖啡消費(fèi)人群與奶茶消費(fèi)人群分布特點(diǎn)的調(diào)研結(jié)果，也體現(xiàn)了這一點(diǎn)。
咖啡消費(fèi)藍(lán)皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示，一二線城市咖啡消費(fèi)者中女性占比接近六成。從年齡分布來(lái)看，20-34 歲的 85 后、90 后和 95 后占到了 80% ，是國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)的主要人群。
奶茶的消費(fèi)群體在年齡分布上幾乎與咖啡消費(fèi)群體重合，并且也是以女性為主，且占比更大。新式茶飲白皮書(shū)顯示，87% 的奶茶消費(fèi)者年齡在 21-40 歲之間，且男女比例為 3:7 。 “咖啡黨”和“奶茶黨”更顯著的區(qū)別在于收入分布上。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，咖啡消費(fèi)人群呈現(xiàn)高收入特點(diǎn)，平均年收入為 18.3 萬(wàn)，高于 20 個(gè)受訪城市 7.7 萬(wàn)元的年平均工資水平，可接受咖啡價(jià)位也較高。 相比之下，奶茶更加親民，大部分消費(fèi)者的月收入集中在 10000 元以下，70% 的消費(fèi)者心目中可接受價(jià)位在 24 元及以下。 看起來(lái)，奶茶咖啡兩大陣營(yíng)都是年輕人的天下，女生相較男生更愿意選擇加入奶茶陣營(yíng)，而咖啡陣營(yíng)則更符合人們對(duì)精英階層的想象。 咖啡，是夢(mèng)想中精致生活的可視化。即使生活不易，只要端起咖啡，就能屏蔽所有千瘡百孔。
而一旦有了精英平民之分，鄙視鏈就不只一環(huán)了，“咖啡黨”中的派系分別，也是一片悄無(wú)聲息的戰(zhàn)場(chǎng)。 TalkingData分析指出，只喝星巴克的消費(fèi)者更常使用代駕、民航、行程管理和酒店等類(lèi)型的App，說(shuō)明星巴克獨(dú)占用戶(hù)可能需要經(jīng)常性的應(yīng)酬或出差，表現(xiàn)出較強(qiáng)的商旅屬性。 相比之下，只喝瑞幸咖啡的消費(fèi)者則較為偏好打車(chē)、拼車(chē)、租車(chē)、共享單車(chē)、公共交通等類(lèi)型App，或許意味著瑞幸咖啡獨(dú)占用戶(hù)的工作比較規(guī)律，每天擠公交地鐵、騎單車(chē)，過(guò)著“朝九晚五”的寫(xiě)字樓上班生活。 總的來(lái)說(shuō)，與其說(shuō)是奶茶和咖啡把年輕人區(qū)分開(kāi)來(lái)，倒不如說(shuō)是各自的價(jià)位把年輕人區(qū)分開(kāi)來(lái)。 同樣地，與其把年輕人分為奶茶陣營(yíng)和咖啡陣營(yíng)，倒不如把他們分為一點(diǎn)點(diǎn)&瑞幸陣營(yíng)和喜茶&星巴克陣營(yíng)來(lái)得更為準(zhǔn)確。
03
奶茶和咖啡，誰(shuí)的續(xù)命效果好?
年輕的打工人在奶茶和咖啡間選擇歸選擇，續(xù)命效果好不好恐怕還要另說(shuō)。 無(wú)論是奶茶還是咖啡，提神作用主要都來(lái)自咖啡因。研究表明，攝入咖啡因后的 45 分鐘內(nèi)，中樞神經(jīng)系統(tǒng)開(kāi)始興奮，人的警覺(jué)度增強(qiáng)，思維變得快速而清晰，所以一杯咖啡下肚，大腦轉(zhuǎn)得特別快。 同時(shí)，咖啡因的代謝速度較慢，大約 5-7 個(gè)小時(shí)會(huì)被代謝一半，8-10 個(gè)小時(shí)代謝75%，因此最好不要在睡前5個(gè)小時(shí)內(nèi)喝咖啡。
據(jù)消費(fèi)者報(bào)道 2019 年對(duì) 10 款現(xiàn)磨拿鐵咖啡的測(cè)評(píng)，總體的咖啡因含量范圍在 207?605 mg / kg，平均含量為 396.2 mg / kg。不過(guò)品牌差異懸殊，全家的拿鐵咖啡每杯咖啡因含量?jī)H 97.9 mg，不及Costa的 1/3 。
其中每杯咖啡因含量最高的為Costa和瑞幸，分別為 363 mg / 杯和 251.6 mg / 杯，說(shuō)明投料扎實(shí)或者咖啡豆本身含較高咖啡因，提神防瞌睡最有效。 全家、漢堡王、喜茶、肯德基、麥當(dāng)勞咖啡因含量較低，適合對(duì)咖啡因耐受度低的消費(fèi)者。 從性?xún)r(jià)比的角度來(lái)看，7-11 的拿鐵咖啡最為優(yōu)質(zhì)。只要你花 20 塊錢(qián)買(mǎi)兩杯，咖啡因的攝入量就可以比肩一杯 37 塊錢(qián)的Costa香草拿鐵，而糖攝入量?jī)H僅是它的一半。
茶是另外一個(gè)咖啡因的重要來(lái)源，一般來(lái)說(shuō)，每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。
不過(guò)對(duì)于我們?nèi)粘Ｋ鹊?，調(diào)制了牛奶、奶泡、芝士、水果等等各種添加物的咖啡奶茶而言，咖啡未必就比奶茶含有更多的咖啡因。 深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院 2019 年也開(kāi)展了一項(xiàng)珍珠奶茶比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，多達(dá)10個(gè)品牌奶茶被檢出含有咖啡因，平均含量為 258 mg / kg。 雖然總體上看，奶茶的咖啡因平均含量是遜色于咖啡的，但米芝蓮的一杯經(jīng)典絲襪奶茶咖啡因含量卻達(dá)到了365mg，超過(guò)了一杯Costa香草拿鐵，成為 20 款奶茶咖啡中的王者。 但咖啡因攝入過(guò)多并不就是好事，如果一次性急劇攝入超過(guò) 250 mg的咖啡因，相當(dāng)于一口氣喝下一整杯咖啡，就可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)過(guò)度興奮，出現(xiàn)煩躁、失眠、臉紅、尿液增加、思維渙散或心悸等癥狀。 與其同時(shí)還要注意奶茶咖啡的含糖量，無(wú)論是女生還是男生。如果每天一杯，那選擇續(xù)命還是減肥，估計(jì)還要自己好好掂量掂量。
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