《1》
進入深秋后，腦海里浮現(xiàn)出許多句子。
南山與秋色，氣勢兩相高;
野曠天低樹，江清月近人;
心緒逢搖落，秋聲不可聞。
寒露后，已到晚秋，霜寒露重。
進入深秋之后，天氣越發(fā)的寒冷和干燥。
秦嶺淮河以北的朋友，現(xiàn)下已經(jīng)能明顯感受到氣溫驟降帶來的變化。
而即使是在南方，晝夜間同樣有了蕭索的涼意。
暮秋之際，草木辭青，景象凋零。
又干又冷的天氣，容易令人覺得皮膚、呼吸道、腸胃都有不舒適的感覺。
為了順利從深秋過渡到冬，適量的“補秋”很重要。
不過在茶圈里，存在有這樣的說法。
為適應(yīng)季節(jié)的更迭變化，秋冬時節(jié)喝茶，以喝茶性溫和的老白茶、熟普、紅茶為主。
至于綠茶、茉莉花茶、新白茶、生普，不再適合飲用。
究竟，真有這回事嗎?
《2》
第一，盡信書，不如無書。
秋冬時節(jié)，干燥寒冷。
適宜多喝性味溫和的茶，這點沒錯。
但這樣大方向的喝茶建議，并非適合每一個人。
深秋到底適不適合喝綠茶、新白茶?
這不是書本說了算，而是得看個人的喝茶需求!
比如，當你需要消食、解膩、清新口腔時。
綠茶、茉莉花茶、新白茶、生普等，就成了剛好適宜的選擇。
以“清新鮮香”為主打亮點的綠茶，蘭花香、炒豆香、嫩香、清香等香型豐富。
當深秋補身、貼秋膘，剛吃完一頓大葷大肉后，心里自然會格外的掛念起這份清爽的茶味。
大餐后，用玻璃杯泡上一杯龍井，剛好清香解膩。
洗漱滿口腔的油膩感，重新恢復(fù)吐氣如蘭的清爽狀態(tài)。
《2》
第一，盡信書，不如無書。
秋冬時節(jié)，干燥寒冷。
適宜多喝性味溫和的茶，這點沒錯。
但這樣大方向的喝茶建議，并非適合每一個人。
深秋到底適不適合喝綠茶、新白茶?
這不是書本說了算，而是得看個人的喝茶需求!
比如，當你需要消食、解膩、清新口腔時。
綠茶、茉莉花茶、新白茶、生普等，就成了剛好適宜的選擇。
以“清新鮮香”為主打亮點的綠茶，蘭花香、炒豆香、嫩香、清香等香型豐富。
當深秋補身、貼秋膘，剛吃完一頓大葷大肉后，心里自然會格外的掛念起這份清爽的茶味。
大餐后，用玻璃杯泡上一杯龍井，剛好清香解膩。
洗漱滿口腔的油膩感，重新恢復(fù)吐氣如蘭的清爽狀態(tài)。
另外，新白茶里的春壽眉和白牡丹，它們的香氣層次同樣豐富。
花香、毫香、草藥香、鮮筍香等多種香型交織，層次豐富，繽彩紛呈。
論消食解膩，它們絕不輸給綠茶。
至于這茉莉花茶，更是不必多說。
過去的老北京人最愛喝花茶，看重的正是它的清香爽口風(fēng)味。
秋冬時節(jié)，吃上一頓羊蝎子，配上一壺茉莉花茶。
這樣的搭配，相信對北方的朋友而言，肯定不會陌生!
至于生普，在茶圈里面它的“刮油”效果尤為顯著。
之前在和朋友一起喝老班章時，剛喝過六、七道茶，朋友就連忙找出蘇打餅干墊一墊胃。
可見，以“茶味霸道”聞名的老班章生普，消食刮油一絕。
深秋大餐飽餐過后，適當喝點生普，又何來不適宜之說?
《3》
第二，秋困秋乏需要提神時，喝新白茶，綠茶更好。
秋乏，又被稱作秋困。
涼爽干燥的秋季，人體容易出現(xiàn)疲倦打盹的現(xiàn)象。
夏去秋來，秋冬更迭，季節(jié)的自然更替變化，會讓人體進入到周期性的休整階段。
秋乏，困倦，乏力，沒精神。
深秋的午后，秋困疲倦的狀態(tài)，會讓工作和學(xué)習(xí)難以集中注意力。
從喝茶提神的需求看，喝綠茶、新白茶、茉莉花茶等，更能解秋乏。
綠茶，它是不發(fā)酵茶，內(nèi)部含有的多酚類物質(zhì)豐富。
秋天喝綠茶，清新爽口的茶湯，像是一陣春天吹來的柔風(fēng)。
既能清新空氣，又能驅(qū)散瞌睡蟲，調(diào)整好狀態(tài)。
而新白茶里的白毫銀針，它具有豐富的茶氨酸。
茶氨酸，滋味清甜，鮮爽。
同時還能夠補充人體所需的氨基酸物質(zhì)，增強人體機能的免疫力。
午后泡上一杯養(yǎng)分豐沛的白毫銀針，對補充人體“養(yǎng)分”，清潤提神而言，大有裨益。
而經(jīng)過多次鮮花窨制的茉莉花茶，它內(nèi)部含有的芳香物質(zhì)豐富。
據(jù)研究表明，天然的花香可以化解人體抑郁、焦躁、煩悶。
萬物蕭蕭的深秋，喝上一杯香氣高揚的好茶，趕走低沉的“壞心情”，正好適宜!
而至于喝生普，它內(nèi)部的咖啡堿含量不低。
具有像黑咖啡那般的提神作用，并且，對比一杯醇苦的咖啡，生普的茶湯滋味還包括了天然的花香、茶香，以及舒適的回甘生津感。
解秋乏，潤秋燥。
秋天適當喝綠茶、新白茶、生普，有何不可?
《4》
第三，喝綠茶、新白茶等要講究時機
深秋到了，冬天不遠。
已經(jīng)買到手的綠茶、茉莉花茶等講究趁鮮飲用的茶葉，要是不及時飲用。
那么放到第二年后，它們就成了昨日黃花般的存在。
隔年的綠茶，鮮爽感必然不如新茶好。
而茉莉花茶原本繽紛似錦般的香氣，也會因為存放時間太長，從而四散揮發(fā)。
等到最后，風(fēng)味巔峰期已過，香氣減弱。
喝到這樣的茶，自然領(lǐng)略不到一泡好茶的精髓所在!
而對白茶、普洱等茶葉而言，雖然它們在良好保存的前提下，能夠經(jīng)得起多年的儲存和轉(zhuǎn)化。
但在選擇喝茶時機上，不能一味追求喝年份越高的越好。
針對白茶的風(fēng)味變化歷程看，其實它也需要抓緊時間，趁新嘗鮮。
特別是偏好新白茶鮮爽口感的朋友，更是少不了在秋季時多喝幾泡春壽眉和白牡丹。
俗話里說，秋收冬藏。
深秋時節(jié)是個好茶歸倉，適合飲茶的時機。
對2020年度的春白茶而言，作為新茶，它們已經(jīng)經(jīng)歷了近半年的轉(zhuǎn)化。
現(xiàn)在正逐漸褪去它的青澀，流露出幾分輕熟的姿態(tài)。
此刻去喝茶，更能感受到新白茶獨有的鮮爽、新鮮、活潑、清新風(fēng)范。
同時，又不失溫和與內(nèi)斂。
可以說，存放半年后的這段時間，是新白茶美好風(fēng)味的小高峰。
時機沒有早一步，也沒有晚一步。
畢竟，再繼續(xù)存放下去，可不是這樣的風(fēng)味。
喝茶這件事，講究及時、趁早、機不可失!
至于秋天喝生普，同樣講究時效性。
論普洱茶的發(fā)展史，先有生茶，然后經(jīng)過渥堆發(fā)酵誕生出熟普。
若想體會普洱的純正風(fēng)味，得從生普那找線索。
然而，普洱茶的生茶，并非是每個階段都好喝。
剛完成加工時，它的曬青綠茶味濃郁，感受不到它的純正花香，以及悠揚沉穩(wěn)的風(fēng)味。
春季采下來的普洱，等到深秋后，同樣是經(jīng)歷了半年時間打磨。
這半年的光景內(nèi)，生普們經(jīng)歷了韜光養(yǎng)晦后，整體茶味達到了顯山露水的好時機。
此時不喝，正待何時?
畢竟，新茶和老茶的風(fēng)味，各有不同。
要想領(lǐng)略白茶、普洱新茶的絕妙風(fēng)采，可不容錯過好時機!
《5》
第四，秋天不適合喝**茶的說法，依據(jù)不足
秋季該喝什么茶比較好，主要看的是個人。
喝茶的選擇，體現(xiàn)的是個性化的差異。
有人喜歡喝清香型的烏龍茶，連喝十幾年，口味不變;
也有人鐘愛巖茶奇妙的巖骨花香，以及多層次的茶香風(fēng)味;
還有的人，喝茶喜歡追隨潮流，哪些茶熱門就選哪種;
最后，在茶圈內(nèi)還有許多的受眾，喝茶口味喜歡清新、清香。
綠茶、茉莉花茶、新白茶的風(fēng)味，正好能符合味蕾的審美。
可見，在喝茶選擇這件事上，蘿卜青菜各有所愛。
秋天該選什么茶喝，本身就是百無禁忌。
只要一款茶沒有變質(zhì)變味，衛(wèi)生干凈。
那么，不管是任何一種茶，都可以放心大膽喝。
秋天不宜喝新茶，綠茶，生普的教條式觀點，早就已經(jīng)過時了!
《6》
秋已深，寒氣露冷，將凝結(jié)也。
從夏，過渡到秋，整個秋天像是一場接連不斷的變幻曲。
由熱到?jīng)?，涼到寒，茂盛到蕭瑟?/p>
切身感受過季節(jié)的流轉(zhuǎn)后，難免不令人傷懷。
難怪古人到了此時，要登高望遠。
望向天地遠方，抒發(fā)心志。
為避免蕭蕭秋意，帶來的心情低沉煩悶。
適合多喝茶，潤秋燥，放松身心。
秋天該喝什么茶，并非是件一刀切的事。
選對適合的茶，遠比盲信教條喝茶要來得好!
來源：小陳茶事
作者：村姑陳
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
4月20日，谷雨雨量充沛，茶樹經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息，春梢芽葉肥碩。谷雨作為“全民飲茶日”，茶業(yè)復(fù)興與吉普號聯(lián)席全國三十多個城市，共同舉辦全民飲茶的活動。昆明主場的主題是：普洱茶可以像咖啡一樣大眾化嗎？其他城市的茶會可查看本期微刊其他內(nèi)容。
昆明谷雨茶會在文藝青年集中地的塞林格咖啡館舉辦，一起來一場茶與咖啡的battle，茶界最愛玩最會寫的周重林老師，吉普號聯(lián)合創(chuàng)始人小黑、石頭，眾嘉賓分享干貨滿滿，更有塞林格咖啡館請來的臺灣咖啡師阿魯密為大家表演現(xiàn)場沖泡，四十多年未改初衷的姚山老師帶來輕暖悠揚的夏威夷吉他。
?
茶與咖啡，究竟能夠碰撞出怎樣的火花呢？
?
主持人：非常感謝大家來參加本次茶會，本次谷雨茶會由茶業(yè)復(fù)興和吉普號聯(lián)合舉辦，感謝塞林格咖啡館為我們提供場地支持。
?
二十四節(jié)氣茶會舉辦的初衷是節(jié)日生活化，飲茶日?；?，我們首先來了解一下谷雨。谷雨分三候，第一候萍始生，浮萍開始生長；第二候，鳴鳩拂其羽。鳴鳩就是斑鳩，大家可以看到各種各樣的鳥兒都開始輕撫自己的羽毛；第三候戴任降于桑。戴任也是一種鳥，它會降落在桑樹上。
谷雨是春季最后一個節(jié)氣，再往后一個節(jié)氣就是立夏，但是相信在昆明的各位已經(jīng)感受到夏天的氣息了，因此我們特意邀請了姚山老師為我們演奏夏威夷吉他，一起迎接夏天的到來。
在姚老師輕緩愉悅的音樂中，我們不禁聯(lián)想到夏威夷的海灘，陽光、沙灘、和煦的海風(fēng)，優(yōu)哉游哉。
吉普號的茶藝師為我們奉上了開場茶——18年廣州茶博會金獎產(chǎn)品藏巔。這款茶既有易武茶的香甜厚滑，又有稀有高級的梅子香，由于其材料選用自七個自然保護區(qū)的望天古樹，所以茶中還有一絲野韻。
隨后咖啡師為我們介紹來自高黎貢山的水洗咖啡，這款S288的基地在保山市高黎貢山，其所產(chǎn)咖啡世界聞名。S288的特色風(fēng)味在于它的巧克力味、果香味，焦糖感，且有濃郁的體現(xiàn)。
大家在品飲的同時也展開了討論分享：
普洱茶是否可以像咖啡一樣大眾化？
吉普號在大眾化上做了一些什么有趣的嘗試？
石頭：我嘗試從公司內(nèi)部運營的角度來解釋普洱茶的大眾化。吉普號從電商開始，公司員工平均年齡26歲，是一個學(xué)習(xí)型公司，我們對有茶行業(yè)有從業(yè)經(jīng)驗的人是持謹慎態(tài)度的，因為他們會形成既定觀念，比如普洱茶就應(yīng)該是餅茶，普洱茶就是要醇等等。但沒有從業(yè)經(jīng)驗的新鮮血液會為公司帶來新的啟發(fā)和思考，比如現(xiàn)在做茶會沙龍，其實就是年輕人很喜歡做的，很有趣的事情。
大眾化這個點，普洱茶極小體量的瓶頸在于對自我和對世界的認知不夠。普洱茶就一定要收藏嗎？對于很多年輕人來說，想喝買就行了。吉普號在接近大眾，所以我們推出了茶山黑話，其中涉及到百科知識，是在傳遞最真實地道的云南普洱茶的信息。
在產(chǎn)品方面，吉普號會采用生茶熟茶的數(shù)字化表達，嘗試去山頭化。同時還開發(fā)了NPS表格，這是一個生茶評測體系，是我們針對生茶口感制定的，讓普通消費者能很快理解這個東西。
?
小黑：沒想到今天會來這么多人，我很意外也很開心，說明大家還是比較關(guān)注這個問題的。關(guān)于大眾化這個問題，大家可以思考一下，我們?nèi)サ椒遣枞~店，去民宿或者餐飲店，看到一個茶餅，你有沒有欲望試一試？你不會。
普洱茶給人的感覺是文化屬性，感覺就是一個像古董一樣把玩的東西，是一個小眾范疇。那么吉普號的普洱茶有什么不一樣呢？我們在做年輕人會喜歡的普洱茶，一直努力的方向是讓普洱茶真正進入大眾當中。
普洱茶最早傳播發(fā)展是在廣東，從民國時期開始，兩廣珠三角地區(qū)就有商行文化。那個時候信息不通達，所以跟熟人、親人、宗族做生意是最有保障的，只要東西好，在商行內(nèi)，圈子內(nèi)就能完成傳播。過去是圈子化的，普洱茶過去十多年的發(fā)展圈層化導(dǎo)致它不大眾，導(dǎo)致現(xiàn)在年輕人看見一個餅都是蒙的。
我們在思考一個問題，是不是我們把東西做得小一點，可愛一點，年輕人就會喜歡？其實不是的，如果這樣想那就誤解了年輕人。年輕人不是要花花綠綠的，不是要花巧的東西。他們只是不喜歡搞得高深莫測，神神秘秘，什么看瓶子點個香什么的。年輕人看見有底蘊的，比如塞林格咖啡館，有老書有文化格調(diào)，我相信他們不會不喜歡。
所以我們自己做公司，以前的圈層商行進不去，就得拓展新市場，新市場在哪里？在年輕人里。我們的解決方案跟過去普洱茶行業(yè)的老品牌是不一樣的。賣一餅茶需要跟人嘮一下午，賣茶的人也很痛苦，這叫交易成本極高，所以商人只能制造信息不對等，把茶葉的價格提高。優(yōu)衣庫的衣服就交易成本極低的，誰也不會去優(yōu)衣庫聽嘮一下午。交易成本低導(dǎo)致大眾需求增加，導(dǎo)致行業(yè)效率提升，不用信息差，不制造新概念。普洱茶的大眾化要削減交易成本，拉平信息差，降低認知門檻和學(xué)習(xí)門檻。
?
喝茶是一件簡單的事情，可點擊以下視頻觀看
周重林：視頻拍得很用心，讓人很有收獲。昨天有人邀請我去斯里蘭卡做游學(xué)，斯里蘭卡有茶葉、咖啡、少數(shù)民族，云南就其實也是一樣。過去很少有人把茶和咖啡這兩個東西結(jié)合在一起，很多人都不知道云南有咖啡。
我們中國人喝咖啡，很多人沒見過咖啡豆，就像外國人喝茶很多人沒見過茶葉。在便捷飲料中，袋泡茶跟咖啡是標準化的，只要沖水喝就行了。但是只要是做半成品，就要借助工具。咖啡和茶是很有比較點的，咖啡豆，需要咖啡機，需要磨，需要咖啡師沖，才能變成咖啡水。
茶藝師泡茶的手法、投茶量、心情，會讓茶的味道不一樣。半成品向成品轉(zhuǎn)型的過程中，就要考量種種因素，這就誕生了藝術(shù)。茶藝師，咖啡師，要有對茶和咖啡的控制力，才能造就茶和咖啡的藝術(shù)品。我們搞茶藝比賽，手沖咖啡比賽，就是在創(chuàng)造藝術(shù)品。藝術(shù)品會更講究，更緩慢，但這不是件壞事。普洱茶跟咖啡大眾化的難點不在于茶和咖啡的供應(yīng)量，在于人力資源成本。沒有那么多優(yōu)秀的茶藝師、咖啡師。
其實我們現(xiàn)在回到了管子，也就是管仲時期的作風(fēng)。過去有錢人家，煮雞蛋要請大師把雞蛋畫好再煮，燒柴都要請雕刻大師把木頭雕刻好再燒，這就是一種藝術(shù)。藝術(shù)到處都看得到，只是呈現(xiàn)不一樣。咖啡師茶藝師沖咖啡泡茶的過程，包括現(xiàn)在做奶茶也是一樣，奶蓋，裝瓶，都在講究一些美感上的東西。
復(fù)興沙龍第一期的話題就是茶，咖啡，紅酒。我出過關(guān)于茶的很多書，咖啡和酒的書也有，得出一個個人的看法，什么叫深層味覺？喉嚨能感覺到的味道就是深層味覺。抽煙的人就知道，煙癮來，首先是喉嚨發(fā)生反應(yīng)。我一直在找更深層次的味覺記憶。普洱茶跟很多茶種是不一的樣，比如龍井，沖泡了以后滋味第一時間就釋放掉了，有些咖啡也是一樣，沖泡的時候味道很香，但是散的很快，不過喉。普洱茶有喉韻。
普洱茶的推廣需要場所。就像今天一樣，有塞林格咖啡館締造的文化氛圍，不僅僅是味覺感受，更多的是精神層面，且具備社交屬性。過去英國男人在咖啡館聊天不回家，婦女抵制。后來出現(xiàn)了茶，婦女找到了它。過去的英式貴族女人，束腰束胸，七八個人伺候著穿很緊的衣服。在出現(xiàn)茶之后，為了方便泡茶，發(fā)明了茶會服，寬松的，棉麻的，解放了婦女的身體。過去咖啡變成了男人的氣質(zhì)，茶變成了女人的氣質(zhì)。有了大量的咖啡館后，茶和咖啡就能完成一個很好的嫁接。今天，在塞林格咖啡館，我們也是在做嫁接，今天谷雨茶會全國聯(lián)席，我們就是希望通過讓很多人參加活動，來把這些文化的東西帶出去。
?在品飲完藏巔之后，在姚山老師悠揚的夏威夷吉他聲中，從臺灣到保山來的手沖咖啡師阿魯密為我們帶來了來自高黎貢山的咖啡。
?
阿魯密：這款咖啡是我們高黎貢山獨有的，品種是S288,從種植初加工到精加工都是數(shù)字化的，我們現(xiàn)在有2300畝。沖咖啡重點在水流上。濾紙折紙的工藝影響到咖啡的水流和氣流，要做到上面水沖多少，下面水就要下多少，這樣沖出來咖啡才會潤。舒緩愉悅的夏威夷吉他配上S288咖啡的濃香，刺激著精神深處的愉悅。這款咖啡干香有堅果的味道?？Х鹊娜釢櫢裉斓囊魳芬粯尤彳?。
這款咖啡，喝完跟茶一樣會生津，香氣跟滋味都很有層次感，一層跟一層維度不一樣，一杯咖啡可以喝出不同的風(fēng)味，杯子里的咖啡每降5度口感都不一樣，酸味、甘甜，喝到最后，堅果的味道會爆發(fā)出來，回韻有濃濃的巧克力風(fēng)味。一杯咖啡要喝出不同的風(fēng)味，要凸顯哪一種風(fēng)味，要花香果香還是焦糖香，就靠手沖咖啡師來詮釋，不同的沖法，味道也不一樣。
沖咖啡要慢，咖啡和茶都是慢生活。手沖咖啡就要做到人壺一體，做到這一點沖出的咖啡才會潤。咖啡還有一個深刻的人生哲理，是化得開的苦，真正的咖啡會越喝越甜，這和喝茶是一個道理，也寓示著我們的人生，先苦后甜，甜會化苦，風(fēng)雨過后總會有彩虹。
?
來參加沙龍的朋友們對今天的主題也有很多獨到的見解：
茶友：適合大眾的茶飲方式，可以用咖啡的方式來推廣。說普洱茶和咖啡，不如說中國茶與咖啡，因為咖啡是一個大類，普洱茶是一個小類，中國茶還有綠茶紅茶等等，但今天既然是討論普洱茶與咖啡，我就先從普洱茶來入手。速溶咖啡在中國占比跟國外是相反的。我們的咖啡呈現(xiàn)方式是速溶飲料，普洱茶是半成品，不論熟茶還是生茶，都要拿回去倉儲轉(zhuǎn)化。咖啡可以更直接地到消費者手里，但茶還需要轉(zhuǎn)化成成品。袋泡茶的性質(zhì)跟速溶咖啡是一樣的，但在國外的占比更高，在中國比較小眾。
從價格體系來講，咖啡豆成本只占很小的一部分，更多的是傳輸、運營成本。茶的成本會更高。在中國咖啡館盈利的不多，只有少數(shù)是賺錢的，星巴克賺錢很大程度上是因為拿店時房租低，如果房租是一樣的，也不一定能盈利。普洱茶要盈利，就得先把價格降下來。不能講山頭茶，古樹茶，不利于大眾化。西方茶的品飲方式證明了它是一定可以大眾化的。咖啡除了美式咖啡，更多的是做基底，調(diào)飲，而我們的茶更多是清飲，如果想將普洱茶大眾化，是不是要在產(chǎn)品上做一些創(chuàng)新？做一些新的品類，而不是僅僅泡出來給消費者。
普洱茶文化和咖啡文化正好是西方文化和東方文化。咖啡豆售賣要聞干香和濕香，普洱茶更多的是以文化傳導(dǎo)，所以普洱茶更不易被年輕群體接受。年輕人群體就是未來的大眾，如果這一波年輕人不接受普洱茶，再往后幾代就更接不上來了。問普洱茶是否能像咖啡一樣大眾化，不如問普洱茶是否能被年輕人群體接受。
?
茶友：不管是咖啡還是茶，只要喝得舒服，怎么泡，都可以。我認為，如果你沒有很多器具，你就是隨便沖也能喝上茶和咖啡。我是茶和咖啡一起經(jīng)營的，因為我發(fā)現(xiàn)來找我的人，問他們喝咖啡么，有的人不喝。但引進了茶以后就好辦了，不喝咖啡就喝茶，不喝茶就喝咖啡，總有一款適合你。這樣能夠避免尷尬，給我的生活和工作帶來便利。
?
胡小姐：普洱茶和咖啡的大眾化我認為更多的是要形成一種習(xí)慣。就像我們早上起來要擦防曬一樣，每天都在用，就會有消耗。茶和咖啡，大家在喝的時候可能會有固定的時間、場景和想要分享的人，只要形成習(xí)慣，就能夠?qū)崿F(xiàn)大眾化。
?
茶友：茶和咖啡的融合，可以參考掛耳茶，最快捷的方式才是適合我們生活的方式。哪個山頭怎么樣，我覺得沒必要做太大的區(qū)分，只要選好自己的喜歡的品類和工藝，找到對自己來說最便捷的方式，我覺得就是最好的。
?
主持人：谷雨有很多習(xí)俗，比如踏青、采茶、賞牡丹、走谷雨、吃香椿、做谷雨帖等等。說到谷雨帖，谷雨前后天氣慢慢變熱，雨水也會隨之而來，各種病蟲害進入高發(fā)期，農(nóng)人們?yōu)榱朔乐共∠x害，會走入田間，粘貼谷雨帖進行驅(qū)兇納吉的祈禱。隨著時代的變遷，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會去印制、刻繪和粘貼它。今天我們的谷雨茶會最后一個環(huán)節(jié)，就是大家可以一起來做自己風(fēng)格的谷雨帖。
在大家制作谷雨帖的過程中，姚山老師為我們帶來了最后一曲夏威夷吉他，大家在舒緩愉悅的氣氛中，做出了各有巧思的谷雨帖。
24節(jié)氣茶會，我們茶業(yè)復(fù)興希望實現(xiàn)傳統(tǒng)生活化，飲茶日?；?，谷雨作為全民飲茶日，喝茶，更能夠恰當?shù)劓溄觽鹘y(tǒng)和生活。這一天，得益于吉普號和塞林格咖啡館，還有廣大參會朋友們的支持，我們相互學(xué)習(xí)，碰撞思想，提升格局，獲得情趣，受益匪淺。
點擊以下標題即可閱讀前幾期二十四節(jié)氣茶會：
第一場：立春：原來最甜蜜的時光就是有親人在身邊
第二場：雨水：原始森林的茶廣受追捧，僅是因為神秘？
第三場：一群年輕茶人把茶死磕到底，就是老江湖也動容丨驚蟄茶會???
第四場：春分茶會，簪花品冰島茶王，聽知名媒體人話普洱?
第五場：?清明?品老中青三代普洱茶，話港臺茶事秘聞
前段時間，一篇關(guān)于“綠茶會傷胃嗎”的文章，引起了筆者的注意。
“綠茶刺激胃”是一個常識。
然而常識，常常讓我們忽略了它存在的合理性。
于是，懷著學(xué)習(xí)的目的，打開了這篇閱讀量上萬的文章——
一年四季都喝綠茶會傷胃嗎？聽聽浙大茶學(xué)教授、博導(dǎo)怎么說
?
?
?
如上圖，文章聚焦了兩個常見說法，王岳飛教授、博導(dǎo)在咨詢中對這兩個說法分別做了回答。
?
然而，王岳飛教授所表達的一二觀點，與筆者的認知有所不同。因此，難免無知者無畏，在此與王教授一起交流探討。
?
劃重點：
?
?
首先，上圖劃線部分的表達，難免讓人聯(lián)想到“甩鍋”這個網(wǎng)絡(luò)流行語。
再者，素以科學(xué)的嚴謹精神為己任的茶葉界“學(xué)院派”，講出如此“江湖風(fēng)格”（僅相對于科學(xué)的嚴謹而言，“江湖”一詞本義非褒非貶）的話，也恰恰缺失了科學(xué)的精神。
?
文中以對話的形式展現(xiàn)，多口語化表達，后又經(jīng)訪問者轉(zhuǎn)化為文字，也許離最初的表達已有所偏差。在討論中我們不必斟酌每一句話在文法上的嚴謹性，因此這個表達不做繼續(xù)討論。
?
隨后，王教授用較長的篇幅，“從現(xiàn)代科學(xué)的角度”，解釋了產(chǎn)生“綠茶傷胃”這個現(xiàn)象的原因：咖啡堿。
?
?
延續(xù)前文風(fēng)格，王教授的觀點是：咖啡堿刺激了胃不好的人的胃，而不會傷健康的胃。
?
我們依然不討論這種“江湖風(fēng)格”表達的臧否。
在“現(xiàn)代科學(xué)”的層面上討論，會更容易些。
很明顯，王岳飛教授認為，在現(xiàn)代科學(xué)層面，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事有較大的關(guān)聯(lián)性。
?
?
?
是
真
的
嗎
？
?
?
【百科】
咖啡堿，亦稱咖啡因，普遍存在于在茶葉、咖啡、可可等飲料中，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，臨床上用于治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。
?
茶葉和咖啡含有相同的物質(zhì)，咖啡堿。
?
科學(xué)家們一度關(guān)注了“咖啡刺激胃”的現(xiàn)象。
來自醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀》，在“Gastro-oesophageal reflux disease（胃食管反流?。钡恼撐闹?，引用了《美國胃腸病雜志》一篇“咖啡降低下食管括約肌壓力”的論文。
論文指出，
無論是酸性還是中性咖啡，無論是對于健康人還是反流性食管炎的患者，無論他們是空腹還是非空腹喝咖啡，都會造成括約肌壓力降低，從而造成反流性食管炎。
總結(jié)，咖啡也許會使得下食道括約肌壓力降低，從而造成胃酸反流或惡化胃灼熱。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7002705?dopt=Abstract 論文鏈接）
?
是的，咖啡刺激胃。
?
那么，咖啡中什么物質(zhì)在刺激胃？是咖啡因嗎？
?
《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》 (The New England Journal of Medicine)，發(fā)表的一篇名為“Gastric Acid Secretion and Lower-Esophageal-Sphincter Pressure in Response to Coffee and Caffeine（咖啡和咖啡因?qū)ξ杆岱置诤拖率车览s肌壓力降低的影響）”，做了一個很有針對性的實驗：
選取未患胃病的人員，比較：咖啡因、普通咖啡、去咖啡因的咖啡，這三者對于胃酸分泌和括約肌壓力的劑量反映。
（https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1177987 論文鏈接）
?
實驗中觀察喝下一杯咖啡后的胃酸反應(yīng)：
咖啡因組人體反應(yīng)數(shù)值最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡相似，人體胃酸反應(yīng)值更大。
其次，下食道括約肌壓力的反應(yīng)：
咖啡因?qū)s肌壓力變化影響最小，普通咖啡和去咖啡因的咖啡，對括約肌壓力變化影響明顯。
?
總結(jié)：即使脫了咖啡因，咖啡依然刺激胃。咖啡刺激胃，與咖啡因關(guān)聯(lián)性很小，咖啡本身還包含其它刺激因素。
?
綜上所述，“咖啡堿”和“刺激胃”這兩件事并沒有很大的關(guān)聯(lián)性。
?
值得注意的是，兩篇文論均關(guān)注到了健康的胃在實驗中的反應(yīng)，健康的胃在胃酸分泌和下食道括約肌壓力兩方面都受到明顯的影響，即被刺激到。
?
所以，王教授，您好像普及了一個假的“科學(xué)常識”。
?
?
?
不
要
停
?
?
到底是什么物質(zhì)在刺激胃呢？
咖啡依然是茶葉的突破口。
?
以下是推理與猜想（因暫未查詢到關(guān)聯(lián)性強的文獻資料）——
?
有一種物質(zhì)，共同存在于咖啡、茶葉、紅酒中，那就是單寧（單寧酸）。它的另外一個名字我們更熟悉：多酚類→→茶多酚。
?
咖啡內(nèi)質(zhì)成分圖
（單寧酸含量是咖啡因的4倍）
?
茶葉內(nèi)質(zhì)成分圖
（茶多酚的含量是咖啡堿的10-20倍）
?
?
葡萄酒內(nèi)質(zhì)成分圖
（酚類/單寧含量較多）
?
?
此外，還有柿子、酸棗、山楂、白薯等水果。
關(guān)于單寧/單寧酸/鞣質(zhì)/酚類/多酚類/茶多酚（是的，它們是同類）的生理活性，尤其值得我們注意：
單寧與胃粘膜蛋白發(fā)生作用產(chǎn)生沉淀，降低胃蛋白酶活性，刺激胃酸分泌過多，反映出刺激胃的現(xiàn)象。（關(guān)于單寧的論文研究有很多，各大科普網(wǎng)站均可下載查閱）
綠茶中的多酚類以單寧前體（兒茶素）和低聚縮合單寧為主，它們是刺激胃的。過量飲用和不適宜季節(jié)飲用，是會傷害胃的。
?
更通俗的說法是，綠茶是具有寒性的。
?
?
隨
之
而
來
?
?
第二個問題：為什么說綠茶刺激胃，紅茶就不會刺激胃了？
?
簡而言之，這是單寧前體、低聚縮合單寧和高聚縮合單寧的差別。紅茶中含有更多的高聚縮合單寧（茶紅素），以大分子的形式與蛋白質(zhì)結(jié)合較強而產(chǎn)生覆膜，保護胃壁免受胃酸分泌過多的傷害。（篇幅所限，不再繼續(xù)展開）
?
?
以上僅是我對這個問題淺顯的認知，如有不到之處，還請大家原諒。
隨著科學(xué)的進步，期待茶葉胃腸生理反應(yīng)研究的深入，讓我們對這個常識了解的更為清晰。能夠更加科學(xué)的飲茶，享受喝茶的美好的同時，能夠更好的保護自己。
?
?
文字原創(chuàng)，喜歡請轉(zhuǎn)發(fā)！
圖片來自網(wǎng)絡(luò)或朋友圈。
如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們。
?
我們還寫過：
?
從茶性到茶葉養(yǎng)生
央視：洗茶可以洗掉茶葉上的農(nóng)藥殘留嗎？
一杯有機茶的距離：脆弱而珍貴
流水向東去，詩茶趁年華
一兩春茶一兩金?春茶為什么這么好？
文人壺的巔峰：曼生十八式銘文詳解
年輕的茶科學(xué)
?
欲知更多，敬請關(guān)注：
?【茶人茶話】
愛茶人的圈子
茶人們的話語平臺
科學(xué)與趣味性兼?zhèn)?/span>
幫您解決茶的問題
長按二維碼，關(guān)注“茶人茶話”
歡迎投稿
mandziq@126.com
