4月20日，谷雨雨量充沛，茶樹經冬季的休養(yǎng)生息，春梢芽葉肥碩。谷雨作為“全民飲茶日”，茶業(yè)復興與吉普號聯席全國三十多個城市，共同舉辦全民飲茶的活動。昆明主場的主題是：普洱茶可以像咖啡一樣大眾化嗎？其他城市的茶會可查看本期微刊其他內容。
昆明谷雨茶會在文藝青年集中地的塞林格咖啡館舉辦，一起來一場茶與咖啡的battle，茶界最愛玩最會寫的周重林老師，吉普號聯合創(chuàng)始人小黑、石頭，眾嘉賓分享干貨滿滿，更有塞林格咖啡館請來的臺灣咖啡師阿魯密為大家表演現場沖泡，四十多年未改初衷的姚山老師帶來輕暖悠揚的夏威夷吉他。
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茶與咖啡，究竟能夠碰撞出怎樣的火花呢？
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主持人：非常感謝大家來參加本次茶會，本次谷雨茶會由茶業(yè)復興和吉普號聯合舉辦，感謝塞林格咖啡館為我們提供場地支持。
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二十四節(jié)氣茶會舉辦的初衷是節(jié)日生活化，飲茶日常化，我們首先來了解一下谷雨。谷雨分三候，第一候萍始生，浮萍開始生長；第二候，鳴鳩拂其羽。鳴鳩就是斑鳩，大家可以看到各種各樣的鳥兒都開始輕撫自己的羽毛；第三候戴任降于桑。戴任也是一種鳥，它會降落在桑樹上。
谷雨是春季最后一個節(jié)氣，再往后一個節(jié)氣就是立夏，但是相信在昆明的各位已經感受到夏天的氣息了，因此我們特意邀請了姚山老師為我們演奏夏威夷吉他，一起迎接夏天的到來。
在姚老師輕緩愉悅的音樂中，我們不禁聯想到夏威夷的海灘，陽光、沙灘、和煦的海風，優(yōu)哉游哉。
吉普號的茶藝師為我們奉上了開場茶——18年廣州茶博會金獎產品藏巔。這款茶既有易武茶的香甜厚滑，又有稀有高級的梅子香，由于其材料選用自七個自然保護區(qū)的望天古樹，所以茶中還有一絲野韻。
隨后咖啡師為我們介紹來自高黎貢山的水洗咖啡，這款S288的基地在保山市高黎貢山，其所產咖啡世界聞名。S288的特色風味在于它的巧克力味、果香味，焦糖感，且有濃郁的體現。
大家在品飲的同時也展開了討論分享：
普洱茶是否可以像咖啡一樣大眾化？
吉普號在大眾化上做了一些什么有趣的嘗試？
石頭：我嘗試從公司內部運營的角度來解釋普洱茶的大眾化。吉普號從電商開始，公司員工平均年齡26歲，是一個學習型公司，我們對有茶行業(yè)有從業(yè)經驗的人是持謹慎態(tài)度的，因為他們會形成既定觀念，比如普洱茶就應該是餅茶，普洱茶就是要醇等等。但沒有從業(yè)經驗的新鮮血液會為公司帶來新的啟發(fā)和思考，比如現在做茶會沙龍，其實就是年輕人很喜歡做的，很有趣的事情。
大眾化這個點，普洱茶極小體量的瓶頸在于對自我和對世界的認知不夠。普洱茶就一定要收藏嗎？對于很多年輕人來說，想喝買就行了。吉普號在接近大眾，所以我們推出了茶山黑話，其中涉及到百科知識，是在傳遞最真實地道的云南普洱茶的信息。
在產品方面，吉普號會采用生茶熟茶的數字化表達，嘗試去山頭化。同時還開發(fā)了NPS表格，這是一個生茶評測體系，是我們針對生茶口感制定的，讓普通消費者能很快理解這個東西。
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小黑：沒想到今天會來這么多人，我很意外也很開心，說明大家還是比較關注這個問題的。關于大眾化這個問題，大家可以思考一下，我們去到非茶葉店，去民宿或者餐飲店，看到一個茶餅，你有沒有欲望試一試？你不會。
普洱茶給人的感覺是文化屬性，感覺就是一個像古董一樣把玩的東西，是一個小眾范疇。那么吉普號的普洱茶有什么不一樣呢？我們在做年輕人會喜歡的普洱茶，一直努力的方向是讓普洱茶真正進入大眾當中。
普洱茶最早傳播發(fā)展是在廣東，從民國時期開始，兩廣珠三角地區(qū)就有商行文化。那個時候信息不通達，所以跟熟人、親人、宗族做生意是最有保障的，只要東西好，在商行內，圈子內就能完成傳播。過去是圈子化的，普洱茶過去十多年的發(fā)展圈層化導致它不大眾，導致現在年輕人看見一個餅都是蒙的。
我們在思考一個問題，是不是我們把東西做得小一點，可愛一點，年輕人就會喜歡？其實不是的，如果這樣想那就誤解了年輕人。年輕人不是要花花綠綠的，不是要花巧的東西。他們只是不喜歡搞得高深莫測，神神秘秘，什么看瓶子點個香什么的。年輕人看見有底蘊的，比如塞林格咖啡館，有老書有文化格調，我相信他們不會不喜歡。
所以我們自己做公司，以前的圈層商行進不去，就得拓展新市場，新市場在哪里？在年輕人里。我們的解決方案跟過去普洱茶行業(yè)的老品牌是不一樣的。賣一餅茶需要跟人嘮一下午，賣茶的人也很痛苦，這叫交易成本極高，所以商人只能制造信息不對等，把茶葉的價格提高。優(yōu)衣庫的衣服就交易成本極低的，誰也不會去優(yōu)衣庫聽嘮一下午。交易成本低導致大眾需求增加，導致行業(yè)效率提升，不用信息差，不制造新概念。普洱茶的大眾化要削減交易成本，拉平信息差，降低認知門檻和學習門檻。
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喝茶是一件簡單的事情，可點擊以下視頻觀看
周重林：視頻拍得很用心，讓人很有收獲。昨天有人邀請我去斯里蘭卡做游學，斯里蘭卡有茶葉、咖啡、少數民族，云南就其實也是一樣。過去很少有人把茶和咖啡這兩個東西結合在一起，很多人都不知道云南有咖啡。
我們中國人喝咖啡，很多人沒見過咖啡豆，就像外國人喝茶很多人沒見過茶葉。在便捷飲料中，袋泡茶跟咖啡是標準化的，只要沖水喝就行了。但是只要是做半成品，就要借助工具。咖啡和茶是很有比較點的，咖啡豆，需要咖啡機，需要磨，需要咖啡師沖，才能變成咖啡水。
茶藝師泡茶的手法、投茶量、心情，會讓茶的味道不一樣。半成品向成品轉型的過程中，就要考量種種因素，這就誕生了藝術。茶藝師，咖啡師，要有對茶和咖啡的控制力，才能造就茶和咖啡的藝術品。我們搞茶藝比賽，手沖咖啡比賽，就是在創(chuàng)造藝術品。藝術品會更講究，更緩慢，但這不是件壞事。普洱茶跟咖啡大眾化的難點不在于茶和咖啡的供應量，在于人力資源成本。沒有那么多優(yōu)秀的茶藝師、咖啡師。
其實我們現在回到了管子，也就是管仲時期的作風。過去有錢人家，煮雞蛋要請大師把雞蛋畫好再煮，燒柴都要請雕刻大師把木頭雕刻好再燒，這就是一種藝術。藝術到處都看得到，只是呈現不一樣。咖啡師茶藝師沖咖啡泡茶的過程，包括現在做奶茶也是一樣，奶蓋，裝瓶，都在講究一些美感上的東西。
復興沙龍第一期的話題就是茶，咖啡，紅酒。我出過關于茶的很多書，咖啡和酒的書也有，得出一個個人的看法，什么叫深層味覺？喉嚨能感覺到的味道就是深層味覺。抽煙的人就知道，煙癮來，首先是喉嚨發(fā)生反應。我一直在找更深層次的味覺記憶。普洱茶跟很多茶種是不一的樣，比如龍井，沖泡了以后滋味第一時間就釋放掉了，有些咖啡也是一樣，沖泡的時候味道很香，但是散的很快，不過喉。普洱茶有喉韻。
普洱茶的推廣需要場所。就像今天一樣，有塞林格咖啡館締造的文化氛圍，不僅僅是味覺感受，更多的是精神層面，且具備社交屬性。過去英國男人在咖啡館聊天不回家，婦女抵制。后來出現了茶，婦女找到了它。過去的英式貴族女人，束腰束胸，七八個人伺候著穿很緊的衣服。在出現茶之后，為了方便泡茶，發(fā)明了茶會服，寬松的，棉麻的，解放了婦女的身體。過去咖啡變成了男人的氣質，茶變成了女人的氣質。有了大量的咖啡館后，茶和咖啡就能完成一個很好的嫁接。今天，在塞林格咖啡館，我們也是在做嫁接，今天谷雨茶會全國聯席，我們就是希望通過讓很多人參加活動，來把這些文化的東西帶出去。
?在品飲完藏巔之后，在姚山老師悠揚的夏威夷吉他聲中，從臺灣到保山來的手沖咖啡師阿魯密為我們帶來了來自高黎貢山的咖啡。
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阿魯密：這款咖啡是我們高黎貢山獨有的，品種是S288,從種植初加工到精加工都是數字化的，我們現在有2300畝。沖咖啡重點在水流上。濾紙折紙的工藝影響到咖啡的水流和氣流，要做到上面水沖多少，下面水就要下多少，這樣沖出來咖啡才會潤。舒緩愉悅的夏威夷吉他配上S288咖啡的濃香，刺激著精神深處的愉悅。這款咖啡干香有堅果的味道?？Х鹊娜釢櫢裉斓囊魳芬粯尤彳洝?/span>
這款咖啡，喝完跟茶一樣會生津，香氣跟滋味都很有層次感，一層跟一層維度不一樣，一杯咖啡可以喝出不同的風味，杯子里的咖啡每降5度口感都不一樣，酸味、甘甜，喝到最后，堅果的味道會爆發(fā)出來，回韻有濃濃的巧克力風味。一杯咖啡要喝出不同的風味，要凸顯哪一種風味，要花香果香還是焦糖香，就靠手沖咖啡師來詮釋，不同的沖法，味道也不一樣。
沖咖啡要慢，咖啡和茶都是慢生活。手沖咖啡就要做到人壺一體，做到這一點沖出的咖啡才會潤。咖啡還有一個深刻的人生哲理，是化得開的苦，真正的咖啡會越喝越甜，這和喝茶是一個道理，也寓示著我們的人生，先苦后甜，甜會化苦，風雨過后總會有彩虹。
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來參加沙龍的朋友們對今天的主題也有很多獨到的見解：
茶友：適合大眾的茶飲方式，可以用咖啡的方式來推廣。說普洱茶和咖啡，不如說中國茶與咖啡，因為咖啡是一個大類，普洱茶是一個小類，中國茶還有綠茶紅茶等等，但今天既然是討論普洱茶與咖啡，我就先從普洱茶來入手。速溶咖啡在中國占比跟國外是相反的。我們的咖啡呈現方式是速溶飲料，普洱茶是半成品，不論熟茶還是生茶，都要拿回去倉儲轉化。咖啡可以更直接地到消費者手里，但茶還需要轉化成成品。袋泡茶的性質跟速溶咖啡是一樣的，但在國外的占比更高，在中國比較小眾。
從價格體系來講，咖啡豆成本只占很小的一部分，更多的是傳輸、運營成本。茶的成本會更高。在中國咖啡館盈利的不多，只有少數是賺錢的，星巴克賺錢很大程度上是因為拿店時房租低，如果房租是一樣的，也不一定能盈利。普洱茶要盈利，就得先把價格降下來。不能講山頭茶，古樹茶，不利于大眾化。西方茶的品飲方式證明了它是一定可以大眾化的。咖啡除了美式咖啡，更多的是做基底，調飲，而我們的茶更多是清飲，如果想將普洱茶大眾化，是不是要在產品上做一些創(chuàng)新？做一些新的品類，而不是僅僅泡出來給消費者。
普洱茶文化和咖啡文化正好是西方文化和東方文化。咖啡豆售賣要聞干香和濕香，普洱茶更多的是以文化傳導，所以普洱茶更不易被年輕群體接受。年輕人群體就是未來的大眾，如果這一波年輕人不接受普洱茶，再往后幾代就更接不上來了。問普洱茶是否能像咖啡一樣大眾化，不如問普洱茶是否能被年輕人群體接受。
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茶友：不管是咖啡還是茶，只要喝得舒服，怎么泡，都可以。我認為，如果你沒有很多器具，你就是隨便沖也能喝上茶和咖啡。我是茶和咖啡一起經營的，因為我發(fā)現來找我的人，問他們喝咖啡么，有的人不喝。但引進了茶以后就好辦了，不喝咖啡就喝茶，不喝茶就喝咖啡，總有一款適合你。這樣能夠避免尷尬，給我的生活和工作帶來便利。
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胡小姐：普洱茶和咖啡的大眾化我認為更多的是要形成一種習慣。就像我們早上起來要擦防曬一樣，每天都在用，就會有消耗。茶和咖啡，大家在喝的時候可能會有固定的時間、場景和想要分享的人，只要形成習慣，就能夠實現大眾化。
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茶友：茶和咖啡的融合，可以參考掛耳茶，最快捷的方式才是適合我們生活的方式。哪個山頭怎么樣，我覺得沒必要做太大的區(qū)分，只要選好自己的喜歡的品類和工藝，找到對自己來說最便捷的方式，我覺得就是最好的。
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主持人：谷雨有很多習俗，比如踏青、采茶、賞牡丹、走谷雨、吃香椿、做谷雨帖等等。說到谷雨帖，谷雨前后天氣慢慢變熱，雨水也會隨之而來，各種病蟲害進入高發(fā)期，農人們?yōu)榱朔乐共∠x害，會走入田間，粘貼谷雨帖進行驅兇納吉的祈禱。隨著時代的變遷，現在已經很少有人會去印制、刻繪和粘貼它。今天我們的谷雨茶會最后一個環(huán)節(jié)，就是大家可以一起來做自己風格的谷雨帖。
在大家制作谷雨帖的過程中，姚山老師為我們帶來了最后一曲夏威夷吉他，大家在舒緩愉悅的氣氛中，做出了各有巧思的谷雨帖。
24節(jié)氣茶會，我們茶業(yè)復興希望實現傳統(tǒng)生活化，飲茶日?；?，谷雨作為全民飲茶日，喝茶，更能夠恰當地鏈接傳統(tǒng)和生活。這一天，得益于吉普號和塞林格咖啡館，還有廣大參會朋友們的支持，我們相互學習，碰撞思想，提升格局，獲得情趣，受益匪淺。
點擊以下標題即可閱讀前幾期二十四節(jié)氣茶會：
第一場：立春：原來最甜蜜的時光就是有親人在身邊
第二場：雨水：原始森林的茶廣受追捧，僅是因為神秘？
第三場：一群年輕茶人把茶死磕到底，就是老江湖也動容丨驚蟄茶會???
第四場：春分茶會，簪花品冰島茶王，聽知名媒體人話普洱?
第五場：?清明?品老中青三代普洱茶，話港臺茶事秘聞
大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，今天，我們來玩點不一樣的～～
蓋碗奶茶、煲仔奶咖，潮人們無所不用其極，各類器具紛紛被開發(fā)，So，你還在用傳統(tǒng)的紫砂壺、蓋碗、玻璃杯泡茶嗎？
其實啊，還有很多很有趣也很有新意的泡茶方法，想知道嗎？趕快往下看，性急的小伙伴可以直接戳視頻觀看～～
最近孫儷用法壓壺沖泡六堡茶的小視頻廣泛傳播，的確，法壓壺確實很適合用來沖泡黑茶比如六堡茶、熟普，孫儷泡茶很有想象力也不拘一格，堪稱時尚泡茶達人了。
據說，這個造型的沖煮器具是1852年由兩個法國人Mayer和Delforge發(fā)明，而我們熟知法壓壺是1929年，一位馬力金工匠人和一位商人共同得到了一份名為——“活塞過濾咖啡裝置”的專利（專利中描述了一種與活動桿相連的金屬罐，桿子底部有孔洞，上下各夾有一層法蘭絨。手動拉動活動桿后，活動桿就在圓柱形容器中活動?！皩⒗瓧U按到底，”發(fā)明者寫道，“過濾后的咖啡就留在了拉桿上方，清清爽爽。”）隨后，一家米蘭公司注冊了法壓壺的修改版本專利后，法壓壺才漸漸被人熟知。
法壓壺最大的優(yōu)勢就是方便、實用，不僅可以泡咖啡還可以泡茶（聽說，法壓壺起初用作沖泡紅茶，因此也有人稱之為沖茶器）
還有的小伙伴用它打奶泡、壓果汁，請自動腦補畫面~
當然，它也有難以克服的劣勢 ——?難沖洗，濾網容易留有咖啡油脂，長時間會有油蛤味。（小技巧：用開水燙他，可以干掉一大批殘留油脂）
沖泡方法：
1.溫器
2.磨豆——茶葉不用研磨，可直接使用原葉茶
3.投粉——投茶（8-10g）
4.沖泡（沖泡咖啡時可用攪拌棒攪拌，攪拌后的咖啡粉容易浸出油脂；350ml-400ml）
5.浸泡（茶葉浸泡30秒）
6.按壓、出湯
難度指數：
趣味指數：
滋味指數：
建議用茶：條索大（身材魁梧的）巖茶、單叢；深度發(fā)酵的黑茶（熟普、藏茶、六堡茶等）
PS:法壓壺還可以打奶泡哦~綿密的奶泡超出你的想象，趕緊DIY一杯奶蓋茶吧！喜歡甜食的小伙伴，記得加糖哦！
你能想到發(fā)明這種“濾泡式沖泡”方法的人是一位家庭主婦嗎？她叫梅麗塔，德國人。100前的這項發(fā)明改寫了德國和世界飲用咖啡的歷史。梅麗塔喜歡喝現煮咖啡，但她是一位完美主義追求者，非常討厭留在殘留在齒縫間的咖啡渣。終有一天她突發(fā)奇想，在銅碗底部打了一個孔，從兒子的書包里拿出一張吸墨水紙放在上面，沖入熱水，頓時醇香的咖啡便透過吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發(fā)明了能濾渣并保留醇正咖啡香的濾泡方法。（這個故事告訴我們，挑剔的人往往會創(chuàng)造出新東西，因為，她們挑剔）后來，她注冊了“梅麗塔公司”，并用自己親筆簽名Melitta作為產品注冊商標，直到現在。
故事講完了，為什么在那么多咖啡器具中，手沖咖啡集萬千寵愛于一身？（常見的非重型設備咖啡器具：摩卡壺、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺、比利時皇家咖啡壺、聰明杯、越南滴濾杯、冰滴咖啡、法蘭絨咖啡、冷萃咖啡、愛爾蘭咖啡）
因為，手沖咖啡最大的特點——變化。
咖啡豆的研磨度、水溫、粉水比、沖煮時間、悶蒸時間、萃取時間......每一項參數都會影響咖啡風味。所以要得到一杯無澀感，風味明顯，回甘很強烈的咖啡要經過不斷的練習。手沖咖啡的器具也有很多，比如：HarioV60、沙漏咖啡壺、卡里塔蛋糕濾杯。接下來，咱們試試用手沖壺沖茶葉~
沖泡方法：
1.疊濾紙、放濾紙
2.磨豆——把茶葉碾碎
3.溫器：把濾杯、濾紙、分享壺，用熱水溫熱；再把分享壺中的熱水倒入杯中，溫熱杯子（是不是跟泡茶的步驟很像？）
4.放咖啡粉——放茶葉
5.沖泡：悶蒸20s+沖泡。細水流、穩(wěn)定的、旋轉注水，使每片茶葉都被浸潤到（ps：沖咖啡可不是這樣哦，emmmm，更難一些）
6.品飲：啜吸法（像喝粥一樣，使茶湯快速霧化在口腔中，在“巖茶”那期分享過，感興趣的小伙伴可以點擊跳閱。）
難度指數：
趣味指數：
滋味指數：
建議用茶：高香型茶葉，如單叢、祁門紅茶或者是你的最愛，所以我選擇了老壽眉，你也可以混一些花、果在茶葉內，或者放在分享壺中，也很美味哦！
各種配搭，等待你開發(fā)~PS:茶葉要碾碎哦！
除了咖啡器具，酒器也可以用來泡茶哦~
酒杯泡茶，首選身材擔當——香檳杯。
香檳杯杯身與聞香杯相似可聚香、玻璃材質易觀湯色，適合沖泡嫩度較高的茶，比如龍井、恩施玉露、君山銀針、白毫銀針等。
沖泡方法：
1.溫器
2.投茶（1g）
3.注水（水溫85℃，7分滿）
4.靜止30秒后，即可品飲
難度指數：
趣味指數：
滋味指數：
最近發(fā)現，老板出差再也不吐槽沒茶喝了，感覺自己要失寵了~
暗暗觀察中發(fā)現，老板竟然有“隨身泡茶小秘”。
不僅會語音提示泡茶時間，還自帶音樂，我不服氣！我要一決高下！
“主人您好，我是您的泡茶小助手”小巧玲瓏、隨身攜帶、方便清潔，這樣的小可愛我也好喜歡~但我不能慫！
通過和老板的深入探討，發(fā)現這枚小可愛還式有提升空間的：比如玻璃材質的她在茶湯展現上欠佳，如果是景德鎮(zhèn)的高嶺土瓷器材質茶湯表現會更勝一籌。所以老板，也只是出差的時候會帶上。。。
泡茶選擇模式上沒有黃茶，普洱茶也沒有做生普、熟普的區(qū)分，要知道生普屬綠茶、熟普屬黑茶，在沖泡上不太相同哦~
所以，看來我的地位目前也并不會輕易被動搖的，哈哈哈!
難度指數：
趣味指數：
滋味指數：
①泡茶基本步驟：
泡茶沒那么難，掌握邏輯，勤加練習（手法），動腦思考（各變量之間的關系，比如容器大小、投茶量多少、出湯時間等等），你也可以泡出超級無敵好喝的茶！
泡茶的基本邏輯：溫器、投茶、醒茶、沖泡、出湯、品飲
②咖啡器具大全：
視頻中的小姐姐（藝凡）是持證（SCA）咖啡師哦，她曾寫過一篇關于“咖啡器具”的文章，基本羅列了all咖啡器具，感興趣的下伙伴可以點擊跳閱“可能是最全的咖啡器具合集”。藝凡手動筆芯
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
藍天白云，冷熱適宜，上海正逢一年中最愜意的時光。
第五屆中國國際進口博覽會開幕在即，“四葉草”里又將如約飄出咖啡的香味，全球各地的咖啡豆在這里“同臺競技”，期待“跳”入中國居民的杯中。而“四葉草”所在的上海，截至今年上半年咖啡館達到7857家，是全球擁有咖啡館最多的城市，咖啡文化已然是上海的一張城市名片。
其實，上海不僅有咖啡，這里也是歷史上中國茶葉最大的集散地之一，至今仍是茶葉的消費高地。咖啡與茶香，彌漫在上海的街頭巷尾、尋常人家，形象地訴說這座城市“開放、創(chuàng)新、包容”的品格。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名顧客與伸出洞口的“熊爪”互動。新華社記者王翔攝
交融
永康路，上?？Х瑞^最為密集的地區(qū)之一，咖啡館在這里幾乎開得“肩并肩”“頭碰頭”。街頭巷尾，捧著咖啡坐一坐的居民，和穿梭著的騎手，是這里的日常。這里還活躍著一個咖啡館拍客群體，向咖啡館創(chuàng)業(yè)者傳播上?？Х瑞^的裝修風格、產品制作等等。
小紅書發(fā)布的《2022年咖啡文化趨勢關鍵詞》顯示：上海的咖啡館正在成為全國咖啡館“打樣”的對象。2021年，小紅書上“上?？Х鹊辍毕嚓P的搜索中，約50%搜索出現在上海之外其它省市。
“這里可能是上海乃至全球最‘卷’的一條街，但凡有店面想要轉手，一個星期之內必然有人接手、變成一家新的咖啡館。”重生咖啡店長盧佩娜這樣形容徐匯區(qū)的永康路“咖啡一條街”，她說，咖啡是外來的文化，但現在上海已經是全球擁有最多咖啡館的城市，這讓包括她在內的從業(yè)者感覺很自豪。
開埠之初，咖啡作為舶來品被引入上海，最初只是在滬外國人居家或聚會時的飲料之一，到上世紀二三十年代，喝咖啡逐漸成為當時上海人的生活時尚。魯迅先生就愛喝咖啡，他幽默地寫道：“世界上哪有什么天才，我只是把別人喝咖啡的時間用在工作上了。”
有趣的是，就在上世紀二三十年代，上海港因為茶葉出口繁華一時。
“從十七世紀末開始，歐洲對中國紅茶需求旺盛，中國以前出口的紅茶以福建正山小種為代表，帶火了福建沿海港口。等到安徽祁門紅茶崛起，上海就成了中國的茶葉集散中心之一，”《中國茶密碼》作者、“國茶實驗室”創(chuàng)建人羅軍介紹說。
當年，祁門紅茶的運輸途徑是：從祁門沿閶江運到景德鎮(zhèn)，再至饒州，換為大船用汽輪拖拽渡過鄱陽湖到達九江，再改為長江大輪運抵上海港。后來蕪湖到景德鎮(zhèn)通車，祁紅便由公路運至宣城，再轉用江南鐵路聯運至上海。
羅軍說，抗戰(zhàn)之前，每年上海茶葉市場紅茶新茶上市的時候，非要等祁門紅茶到滬，方能為當年紅茶新茶開盤定價，當時的茶商紛紛稱此為“開紅盤”，“當時做茶葉生意的徽商資本雄厚，他們把大廚帶到上海，今天的上海菜就曾有安徽大廚的貢獻?！?/p>
1949年中華人民共和國成立后，祁門紅茶被列為派購統(tǒng)銷商品，交由上海茶葉公司以地名紅茶單獨出口，為了保護“祁門”這一品牌資產，上海茶葉公司專門注冊了“keemun”品牌，并在主要出口國也將商標注冊好，為新中國換取了大量珍貴外匯。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名年輕女孩在取咖啡時和“熊爪”互動。新華社記者王翔攝
“在今天的上海，茶跟咖啡一樣有巨大的消費市場?！痹@股份投資中心董事總經理錢曉軍負責茶葉投資。他說，上海的茶葉消費形態(tài)不僅僅是傳統(tǒng)意義上的茶葉專賣與茶館，近年來新茶飲即奶茶市場迅速崛起，“現在上海有6000多家新茶飲店，與咖啡館不相上下，原來咖啡年輕人喝得多，泡茶的更多是年紀大一點的人，但新茶飲出來后，迅速擴散到年輕人群體，所以如今在上海，咖啡與茶的消費群體有一部分是高度重疊的，既愛咖啡，也愛茶飲?！?/p>
上海咖啡與茶的融合，從一個歷史鏡頭可見一斑：1935年3月，為慶祝光明咖啡館成立一周年，幾家公司聯合舉行“空前盛況之聯歡大會”，第一個表演的節(jié)目名曰“玫瑰艷華”，每一個隨舞者的臂中，都抱著一盒汪裕泰茶號的“玫瑰牌”祁門紅茶。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，等待咖啡的顧客在“熊爪”出現時拿手機拍照。新華社記者王翔攝
爭優(yōu)
咖啡是外來的，但手中的這一杯卻是“上海味”?？Х仍谏虾＝^不僅僅是簡單的舶來品，在咖啡中加入黑芝麻糊、湯圓等“國風”元素的咖啡，或是在咖啡廳內銷售中式糕點與之“配對”，這些國風咖啡館也是上海街頭的一景。
來自上海閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)的“獬豸”滬諺咖啡，將與眾多非遺老字號一起，在第五屆進博會的“非遺客廳”進行展示，這也是閔行區(qū)唯一一個“非遺美食”類展示項目。
“獬豸”(滬語本地音xiā zā，是很棒、很聰明、很厲害的意思)是浦江鎮(zhèn)的民俗文化IP，文創(chuàng)者將其與咖啡巧妙結合起來，推出了“獬豸咖啡四季主題”，春季選用花香調性的埃塞咖啡豆，夏季選用檸檬調性的埃塞咖啡豆，秋季選用巧克力調性的哥倫比亞咖啡豆，代表冬季的，則選用云南保山的一款咖啡豆，突出紅酒調性的風味。一邊喝咖啡，還可掃一掃季節(jié)卡片上的二維碼，能聽到有關秋天的滬諺及釋義。
咖啡在上海融入了國風，而咖啡暢銷全球的事實，也啟發(fā)一些有識之士去改變傳統(tǒng)的中國茶產業(yè)。
“十幾年前，我在美國的時候，看到那么多人通過咖啡機能夠快捷地喝到一杯咖啡，讓我受到很大刺激，就開始思考：如何讓全球的人像喝咖啡一樣便捷地喝到中國茶?”“樂泡智能飲茶機”創(chuàng)始人葉揚生如是說。
葉揚生從中國科學技術大學畢業(yè)后，在上海成為一名IT業(yè)成功人士，生活優(yōu)渥，但他始終忘記不了自己的家鄉(xiāng)——以茶葉著稱的福建武夷山。從2008年起，他從IT業(yè)轉型到研發(fā)智能泡茶機，14年甘苦自知，卻一直在堅持。
他說，英國不產茶，但“立頓”紅茶每年的銷售額相當于中國7萬家茶廠總產量的三分之二。而作為茶文化發(fā)源地的中國，居然沒有一個叫得響的全國性茶葉品牌。其原因在于，傳統(tǒng)的茶消費模式無法實現茶葉從生產到消費過程的標準化，需要創(chuàng)造全新茶葉消費模式。
通過機器掃碼，“樂泡智能飲茶機”能夠準確識別茶葉品類，采取最適合這款茶葉的沖泡方式，一分鐘內泡出一杯茶來。在2021年的幾場泡茶“人機大戰(zhàn)”中，人機共泡大紅袍、正山小種、金駿眉，經品茗高手盲評，均名列第二。
葉揚生充滿自信：“中國的企業(yè)和產品一定要考慮如何在全球化大背景下獲得競爭優(yōu)勢，上海具備這樣的全球視野，上海雖然不產茶葉，但是在大力發(fā)展智能制造和現代化服務業(yè)的背景下，我在上海能夠實現夢想：讓全世界的人像喝咖啡一樣喝中國茶。”
“開放”“包容”之外有“創(chuàng)新”，正是上海的城市品格。
中國史學會副會長熊月之教授特別推崇上海歷史上一位先賢李平書，他既是一位強烈的愛國主義者，任湛江遂溪知縣期間，曾組織團練英勇擊退法軍入侵;他又是一位思想開放、擁抱創(chuàng)新的實干家，任職上海期間，修道路、建碼頭、開學校、辦醫(yī)院、做慈善……清末上海，李平書辦事之多、影響之大，士紳中無出其右。
值得一提的是，李平書還是一位中醫(yī)高手，同時還在上海積極推廣西醫(yī)，創(chuàng)立了上海第一個醫(yī)學會，并創(chuàng)設女子中西醫(yī)學堂。他在1905年就提出中西醫(yī)各有所長、各有所知的見解，并努力“冶中醫(yī)、西醫(yī)于一爐”。
2022年6月8日，市民在上海市長寧區(qū)一家咖啡館外休息聊天。新華社記者金立旺攝
精細
電影《愛情神話》中的一個鏡頭，老白(徐崢飾演)去街邊修鞋店修鞋時，鞋匠卻手晃咖啡，不緊不慢地對催促他的老白說道：“現在是coffee time!”
與“coffee time”一樣，上海的“下午茶時間”也遍布全城，伴以越來越多的場景。醉西樓國風茶社，一家開在老洋房里的新中式茶館，融合了蘇州評彈、古箏等傳統(tǒng)藝術表演，提供漢服換裝等的渲染式下午茶，成為上海不少年輕人社交的新去處。
當年，上海的茶莊茶行曾不計其數，比如著名的有大中國茶業(yè)股份有限公司、汪裕泰茶莊、程裕新茶莊、鴻怡泰茶莊等等，不少已經被風吹雨打去，但近年來，一批代表上海城市生活愜意與詩意的新生代茶館紛紛出現，比如隱溪茶館，創(chuàng)立于上海的中式茶館品牌，目前全國連鎖店數已超過20家。美團數據顯示：三年來，上海茶館門店數增長71%，新中式茶館的線上搜索增速位居全國第二。
徐匯區(qū)高安路上有一家“宋明客廳”，主打中國傳統(tǒng)文化場景下的品茶空間，時常有外國朋友過來學習茶道，“宋明客廳”聯合創(chuàng)始人翟明說，以茶為媒，朋友聚會，能夠讓人忘記大城市的快節(jié)奏，靜靜感受心靈的豐盈。
在茶道高手看來，喝茶，是心靈與大自然的一場對話。品茶愛好者陶金晶在上海臨港有一家名為“溯元養(yǎng)正”的茶室，她偏愛武夷巖茶，茶香氤氳間，時間慢了下來，她幾乎能夠分辨出茶葉生長時期的天氣狀況，“喝一泡老茶，就像跟老朋友聊天，渾然忘我?！?/p>
跟咖啡一樣，品茶已經成為上海的重要生活方式。而這種生活方式，又體現出了繡花針一般“精細”的上海特征。
“精細”，是上海的城市特征。上海在中國的茶葉發(fā)展史上卻占據著非常重要的地位，不僅僅因為是茶業(yè)集散地之一，也因為歷史上涌現了多位以精細著稱的著名茶人，比如，曾任浙江奉化知縣的徐獻忠，明代華亭(今上海松江區(qū))人，專門寫過論述泡茶用水的一部專著《水品》，他分述了包括北京西山玉泉、濟南諸泉在內的各地泉水的特點和優(yōu)劣，其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。明代嘉定人張謙德，撰有《茶經》，指出吳淞江水也可用來泡茶;清代嘉定人陸廷燦，著有《續(xù)茶經》，詳敘茶事，列舉名茶，甚至還提到了產于松江的佘山茶：“佘山在府城北……山產茶與筍并美，有蘭花香……與虎丘相伯仲?！笨梢姡虾Ｔ跉v史上也是產過茶葉的。
精細，不止于茶。1956年，中央決定遷上海品牌名店進京。服裝、理發(fā)、照相、洗染、餐飲等行業(yè)的一批上海老師傅集體將精細的服務帶到了首都。
“上海的品牌，充分展現了上海人精細、會過日子的特征，”上海企業(yè)與品牌研究所所長周元祝說。他認為，上海的品牌，主要集中在重大裝備和生活方式兩方面，除了重大裝備類的“國之重器”品牌，上海的消費類品牌更多圍繞人們的吃穿娛等“生活方式”上，品牌價值傳遞和倡導的是一種城市讓生活更美好的生活方式。
周元祝介紹說，上海不僅擁有商務部命名的全國最多的180家“中華老字號”，如老鳳祥珠寶飾品、大白兔奶糖、鳳凰牌自行車、上海牌手表、蝴蝶牌縫紉機、光明乳業(yè)、市百一店、豫園商城和亞洲最大的酒店集團錦江等。在新經濟時代，上海的創(chuàng)業(yè)者依然聚焦在“生活方式”的品牌調性上深耕作為。無論是稍早的攜程、大眾點評、餓了么、盛大游戲，還是今天的拼多多、分眾、B站、小紅書、喜馬拉雅、盒馬、得物、途虎、米哈游等。目前來看，以數字驅動的上海多業(yè)態(tài)生活服務類品牌群已經傲視一方，同時帶動延展了圓通、中通、韻達、達達、德邦等一批創(chuàng)立于上海的快遞企業(yè)集聚。
“這些依托數字經濟底座崛起的上海新品牌矩陣，始終蘊含著‘服務生活方式、創(chuàng)新生活方式、引領生活方式、愉悅生活方式’的上海品牌基因，垂直細分領域做到極致，推動了生活方式品牌在上海品牌土壤中做實做強，不斷走向全國、全球?！敝茉Ｕf。
2020年12月5日傍晚，在徐匯區(qū)永康路上，一只“熊爪”托住咖啡伸出洞口，等待顧客取用咖啡。新華社記者王翔攝
靠譜
上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)的李子園大廈，有個外號叫“奶茶大廈”――因為這里集聚了不少新茶飲企業(yè)，其中領銜的是“一點點”品牌。
“一點點”品牌的所有者是臺資企業(yè)生根餐飲，原本規(guī)模不大，但隨著近年旗下品牌“一點點”奶茶的爆發(fā)式增長，企業(yè)員工數量急劇增加，原先租用的150平方米辦公面積已無法滿足其業(yè)務擴容所帶來的商務洽談、員工培訓等需求。正當企業(yè)一籌莫展、左右為難之際，曾任李子園大廈樓長、現任李子園村黨委書記的周璟芳第一時間上門與之溝通，為其在大廈內尋找新的房源。通過騰籠換鳥，幫助企業(yè)將原有辦公面積擴大至整個樓面1000平方米，解決企業(yè)燃眉之急，贏得企業(yè)信任，結果帶動了一幢樓的新茶飲產業(yè)鏈。
“一點點”的故事，正是普陀區(qū)近年來大力推動的“靠譜”文化、改變營商環(huán)境的一個縮影。普陀區(qū)委書記姜冬冬說，“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”，最早主要是針對營商環(huán)境和服務企業(yè)方面，契合了普陀的諧音，很快流行開來，2022年，普陀區(qū)正式發(fā)布了《普陀區(qū)推進“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”營商環(huán)境建設行動方案(2022年)》，成為普陀區(qū)最具辨識度的發(fā)展標簽、思想共識和行動自覺，“‘人靠譜(普)，事辦妥(陀)’，講穿了還是做人和做事?！?/p>
“靠譜”，實質上是一種契約精神的體現。熊月之說，上海開埠以來，就是一個陌生人社會，人們的彼此信任來自契約意識。重然諾、守法規(guī)也成為近代上海居民最顯著的特性之一。
民國時期，于上海出生、上海創(chuàng)業(yè)、上海發(fā)家的著名實業(yè)家穆藕初曾說：“余自成童至今，垂三十余年。此三十余年中，思想變遷，政體改革。向之商業(yè)交際，以信用作保證者，今則由信用而逐漸變遷，側重在契約矣。蓋交際廣、范圍大，非契約不足以保障之。”
近年來，上海始終堅持弘揚契約精神，打造良好的營商環(huán)境，要求政府部門甘當“店小二”。上海商情信息中心主任原立軍說，為了促進中華老字號品牌的發(fā)展，上海市政府近年來陸續(xù)推出了一系列政策，如深化老字號“一品一策一方案”，支持發(fā)布“國潮新品”。支持老字號在重點商圈集聚發(fā)展，實施國際化戰(zhàn)略等，同時加強老字號商標配套專項保護、注冊登記保護、異地協(xié)調保護、跨部門保護。
上?？Х扰c茶的故事，是上海品牌建設的一個縮影，也是上海城市性格的一個呈現?？Х扰c茶，其實濃縮著上海的生活方式。學者陳圣來認為，文化有很多解釋，某種程度上就是生活方式。像其他城市一樣，上海自有其多年形成的文化特質和生活方式，但各地之間也有共通之處，那就是對美好生活的追求……
來源：新華每日電訊
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