“今天賣了300多公斤修剪掉的茶樹嫩枝嫩葉,純進賬210元。我們家有20畝茶園,最近兩個月來,單是這些枝葉,就為我們賺了8000多元?！比涨?湄潭縣湄江街道核桃壩村村民何興友高興地說,以前怎么也想不到,這些枝葉竟成了“增收芽”。
據(jù)悉,由于制作工藝跟不上,以前農(nóng)戶制茶只利用了芽尖部分,而嫩葉和嫩枝則被遺棄。如今,這些枝葉被加工成顆粒茶葉,銷往巴基斯坦、馬來西亞、俄羅斯等國家。
“我們公司長期收購茶樹嫩枝嫩葉,多的時候,一天能收購1萬公斤?！弊窳x七味茗香茶業(yè)進出口有限公司工作人員胡海霞說,現(xiàn)在的核桃壩村,排滿了前來收購嫩枝嫩葉的大貨車。而公司的顆粒茶葉生產(chǎn)訂單已排到12月底。
遵義七味茗香茶業(yè)進出口有限公司是一家專門從事紅茶出口的企業(yè),顆粒紅茶是他們與貴州大學(xué)茶學(xué)院合作研發(fā)的主打產(chǎn)品,目前共有7種口感。“今年我們的訂單達到600多噸,商家主要來自巴基斯坦等國家?！惫矩?fù)責(zé)人黃大燦說。
公司為什么選擇發(fā)展顆粒茶葉?
幾年前,黃大燦到四川省考察,看到當(dāng)?shù)赜衅髽I(yè)從事顆粒茶葉加工生產(chǎn),選用的原材料就是嫩枝嫩葉。為此,黃大燦相當(dāng)興奮,自己家鄉(xiāng)核桃壩村有1.5萬畝茶樹,如果把這項技術(shù)帶回去,不愁沒有加工原料。
回來后,黃大燦便和村里的茶友溝通,大家都贊同深加工茶樹枝葉,生產(chǎn)顆粒茶葉。于是,村里的種植大戶以及50余家茶葉公司、合作社共同籌資,成立了遵義七味茗香茶業(yè)進出口有限公司。
“從購買設(shè)備到建設(shè)廠房,我們投資了1500萬元。加工顆粒紅茶,將茶葉利用率提高了至少20%,茶農(nóng)也多了一個增收項目?！秉S大燦說。
出售茶樹嫩枝嫩葉,對附近的茶農(nóng)來說,也從開始的好奇,變成了現(xiàn)在的日常工作。
“往年,這種茶樹嫩枝嫩葉,我們都是剪了就扔?，F(xiàn)在不會了,我們修剪下來后賣給公司,每畝能增收400多元?！焙颂覊未宕迕袢斡浪筛嬖V記者,他家種有15畝茶園,每天能修剪500多公斤邊枝,半個多月來就賣了6000多元。
在茶農(nóng)忙著剪枝的同時,遵義七味茗香茶業(yè)進出口有限公司的生產(chǎn)車間里,工人則忙著將收購來的枝葉制成顆粒紅茶?！邦w粒紅茶在海外相當(dāng)受歡迎?！秉S大燦說,公司8月中旬簽下了一份價值2000萬元出口巴基斯坦的訂單,約定在12月底前完成交易,目前第一批價值1200萬元的顆粒紅茶即將出發(fā)。
“我們這批巴基斯坦客戶喜歡濃茶,針對他們的需求,我們從‘濃厚’上下功夫。首先把好原材料關(guān),然后在制作上改進傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,延長發(fā)酵時間,再就是采用小火慢烘的方法烘烤。這樣生產(chǎn)出來的茶葉香味持久、耐泡,能滿足客戶們的需求?！惫旧a(chǎn)車間負(fù)責(zé)人韓濤說。(貴州日報天眼新聞記者 孟錦群)
來源：貴州日報
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中國作為茶葉的原產(chǎn)國，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和飲用茶的國家，更是紅茶的發(fā)源地。紅茶屬全發(fā)酵茶，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝制成，干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色，滋味香甜甘醇，深受國內(nèi)外飲茶人士的喜愛。
紅茶一般分為三個大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
小種紅茶是紅茶的鼻祖，分為正山小種和外山小種。產(chǎn)于桐木關(guān)的小種紅茶，才稱為正山小種。而“外山小種”指的是政和、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地的小種紅茶。
正山小種條索肥壯扎實，緊結(jié)圓直，色澤漆黑，干茶帶有濃郁的松香氣味，香味渾厚，以桂圓味、薯香為經(jīng)典。
工夫紅茶分為大葉工夫和小葉工夫，大葉工夫以滇紅為代表，小葉工夫則是以祁門工夫，宜紅工夫為代表。
工夫紅茶因其工藝復(fù)雜而得名，以宜紅工夫為例，制茶分初制和精制兩大過程。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序；精制包括篩分、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、提香、拼配、勻堆、裝箱等工藝，制成形、質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。
紅碎茶，是在加工紅茶時將發(fā)酵前的揉捻改為揉切，最后制成碎片或是顆粒茶葉。
因為外形細(xì)小，紅碎茶在沖泡時，內(nèi)含物質(zhì)能夠更加快速的融入茶湯中，也正是由于這個特性，紅碎茶不僅可以單獨飲用，還可以加入牛奶制作成奶茶等調(diào)味茶飲，如果想要在家自制奶茶的，首選紅碎茶哦。
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利用我們的感覺器官（視覺——觀茶葉外形，嗅覺——辨別茶葉香氣，味覺——品評茶葉滋味口感，觸覺——辨別茶葉的干燥度等），對其各因子品質(zhì)特征的描述和評分進行綜合性評價。
1、茶葉感官審評貫穿于茶葉的整個生產(chǎn)、加工和銷售過程，一般著重于對成品茶進行審評；
2、最能夠直觀的反映茶葉的品質(zhì)特點以及加工過程中的缺陷或者不足，從而更好的指導(dǎo)生產(chǎn)，有利于提高產(chǎn)品的品質(zhì)；
3、對于消費者來說，通過對系統(tǒng)的茶葉感官審評的了解和認(rèn)識，在購買中能夠提供一定的參考，更好的選擇適合自己口感的茶葉。透過審評，也能體現(xiàn)出一款產(chǎn)品對于原料品質(zhì)的把控；
4、便于我們更準(zhǔn)確的描述一款茶的品質(zhì)特點。
一、外形：
我國茶葉種類較多，形狀是區(qū)別茶葉品種花色的主要依據(jù)，主要有條形茶、圓形茶、碎茶等，形成這些不同的形狀的因素主要是揉捻程度和用力方式的不同。
在茶葉審評中條形茶主要看條索的松緊、粗細(xì)，身骨的輕重；圓形茶（如碧螺春）主要看顆粒的大小、松緊以及是否重實；
碎茶主要看身骨的輕重，例如紅碎茶以顆粒緊結(jié)重實為好。緊壓茶的外形審評以普洱茶（生茶）餅茶為例，要求餅型周正、各部分厚薄均勻，飽滿，表面平整，壓制松緊度適中，不起層脫面。
二、色澤：
各類茶應(yīng)有的色澤特征例如綠茶——綠潤，紅茶——烏潤、金毫顯等，其次是色澤的枯潤、深淺、明暗。
三、整碎:
即芽葉的完整、勻齊程度
四、凈度：
不允許出現(xiàn)非茶類夾雜物，茶葉作為一種直接沖泡飲用的健康飲品，凈度是對茶葉最基本的要求。
一、湯色：
即茶葉中水溶性色素通過沖泡溶解在水中所表現(xiàn)出來的顏色，例如綠茶的黃綠，紅茶的紅艷，后發(fā)酵黑茶的紅濃等，另外結(jié)合茶湯的亮度、深淺、清濁度。
二、香氣：
主要從香氣的純異、高低以及持久度進行評審。不同的茶類有其特殊的香氣風(fēng)格，另外不同的采制方法，不同的季節(jié)、不同的品種等也會表現(xiàn)出不同香氣。
三、滋味：
主要從滋味的純異、濃淡、強弱、爽色、刺激性等進行評審。
茶葉味感有酸甜苦辣咸澀鮮等，其中舌尖對甜味較為敏感，舌心對鮮味和澀味較為敏感，舌頭前兩側(cè)主要是咸味，后兩側(cè)主要是酸味，舌背根主要是苦味。
四、葉底：
透過葉底最能直接反映一款產(chǎn)品原料的質(zhì)量和該類茶的加工工藝，主要包括葉底的亮度，葉質(zhì)的柔軟程度、厚薄，勻整程度，是否花雜等等。
