口感發(fā)澀并不能判斷茶葉的好壞，茶葉中含有茶多酚類、醛、鐵、咖啡堿等物質(zhì)，而苦澀是茶葉原本的味道，只是維持在一個(gè)合理的水平，能及時(shí)化開，因此能回甘、生津，此外工藝不當(dāng)、采摘季節(jié)不當(dāng)、存放不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)澀，因此茶葉苦澀并不能判斷茶葉好壞。
口感發(fā)澀的茶是好茶嗎
其實(shí)懂茶的人是不會(huì)憑借茶的苦澀度來(lái)判斷茶的好壞，帶有“澀”感的茶不一定就是不好茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀物質(zhì)多少?zèng)Q定的。
主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。茶多酚中的兒茶素具有較強(qiáng)的苦味，收斂性強(qiáng)，生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%，也是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。
苦澀味，是茶湯里自帶的滋味因子，但是呢，苦能夠快速化掉后回甘，澀能迅速轉(zhuǎn)化后生津，這才能稱為好茶。
茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上主導(dǎo)地位。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素尤為重要。嫩型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老的葉子。
例如：采制幼嫩一芽一葉、兩葉的茶，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重的多。所以帶有苦澀味也具有一定正常性質(zhì)。但這里有個(gè)前提，你需要分清楚，是令人愉悅的苦澀味還是難以忍受的苦澀味。茶通常都會(huì)伴有苦澀味，好的茶苦澀能迅速轉(zhuǎn)化，并能回甘生津，經(jīng)歷過由苦到甜，才得以享受到品茶的妙趣。
怎么泡茶不澀口
其一，減少一次投茶量。
這個(gè)很好理解，杯小茶多，自然會(huì)導(dǎo)致茶水過濃，從而影響口感。這時(shí)候，我們可以嘗試減少投茶量，提高茶水比例，獲取更好的口感體驗(yàn)。
其二，降低泡茶水溫。
有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出的速度也就越快。所以，如果你不想茶葉感覺那么苦澀，那就盡量降低泡茶水溫。通過水溫的降低，延緩內(nèi)含物質(zhì)的析出速度，改善入口的口感。
其三，加快出湯時(shí)間。
還有一招，就是加快茶葉的出湯時(shí)間。我們知道，茶葉出湯時(shí)間很重要，要把握得恰到好處。太快，茶湯淡而無(wú)味；太慢，茶湯苦澀偏重。有些茶友說，茶葉出湯時(shí)間有沒有標(biāo)準(zhǔn)答案呢。其實(shí)并沒有，沖泡前，建議根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和口感進(jìn)行試泡調(diào)整。
有些人泡茶總是慢條斯理，不急不躁的，其實(shí)這應(yīng)該建立在充分了解每種茶特性的基礎(chǔ)上。有些茶就必須快速出湯，不然你的茶湯就會(huì)不好喝，偏苦澀，例如：沖泡普洱生茶。當(dāng)然，我們不能根據(jù)茶葉入口時(shí)的苦澀，就判斷這泡茶一定不好。苦后回甘，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)欣賞每泡茶的美好，品出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)于喝茶人而言，也是一種喝茶的樂趣。
茶是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨氾嬈?，因此大家?jīng)常會(huì)面臨挑選購(gòu)買茶葉這個(gè)問題，每個(gè)人都希望自己買到一款好茶，但是鑒于知識(shí)有限，往往很難判斷一款茶葉好不好。
其實(shí)，苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)。口味是一個(gè)非常個(gè)人主觀化的感覺，你覺得苦，別人未必覺得苦。
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“不苦不澀不是茶”這是肯定的，除非沒有茶多酚的存在，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個(gè)屬性，絕對(duì)不是茶。
有的茶葉粗老，沒什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說，沒有茶味；對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說，卻是比較甘甜可口，覺得還挺好喝的，但是茶葉的內(nèi)含物太少了還能是好茶嗎？
這是一個(gè)疑問。
生普的角度來(lái)說，有的臺(tái)地茶比山上的古樹茶要苦，相對(duì)來(lái)說，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和儲(chǔ)存沒問題，山上的古樹茶是要比臺(tái)地茶要好的。
可見，苦的茶也不一定是好茶。
苦澀是茶的基本屬性，關(guān)鍵就看苦澀是否能花開，是否能轉(zhuǎn)化成生津回甘，也就是說協(xié)調(diào)度是否能完美。
也就是說：苦澀難化非好茶。
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茶的基本味覺因素
苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會(huì)覺得少了點(diǎn)什么。
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澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
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鮮味
類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
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這幾大茶湯的口味，一個(gè)也不能少。
茶如果不苦，便會(huì)覺得淡；
茶如果不澀，便會(huì)覺得弱；
茶如果不鮮，便會(huì)覺得悶；
茶如果不甜，便會(huì)覺得難喝。
一般來(lái)說：內(nèi)含物豐富口感飽滿，苦澀能化能生津才是好茶。
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茶湯的每一種味覺因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了一個(gè)，都會(huì)覺得不夠飽滿不夠有層次，因此苦澀味還是必須的。
那么也許有人就納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呢？
茶葉好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開，化得快不快。
好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以，這就是為什么有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。
關(guān)于茶的苦澀，應(yīng)該理性對(duì)待，合理認(rèn)知。
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喝茶口干舌燥的原因?yàn)椋翰瓒喾右鸬母蓾枞~中含有多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)入口會(huì)在舌頭上形成一層不透水的膜，因此舌頭發(fā)干、發(fā)澀；另外，飲用過熱的茶會(huì)燙傷口腔，也會(huì)產(chǎn)生一種干澀感；最后一點(diǎn)，新制的烘焙茶茶性較熱、火氣大，從而導(dǎo)致喝茶時(shí)口干舌燥。
口舌發(fā)干的原因有多種：
1、最簡(jiǎn)單的原因是茶湯溫度太高就入口。一般我們口渴的時(shí)候喝熱水，就會(huì)出現(xiàn)這種口干和越喝越渴的情況。
2、新制生茶如果在殺青的過程中火功高了，喝起來(lái)嗓子會(huì)覺有“燥”感，也會(huì)讓人覺得口舌發(fā)干。
3、新制熟茶在渥堆工序中溫度沒掌握好，溫度偏高，制成的茶葉喝起來(lái)也會(huì)有嗓子干干的感覺。如果一泡茶除了造成口舌發(fā)干外，并未有其他的不舒服的口感，應(yīng)該還算正常。
喝完茶舌頭澀是好茶嗎
澀，在茶的諸味中常常處于不受待見的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所謂“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽，味何以堪?所以茶人們制作茶品時(shí)，往往為祛除澀味而竭盡努力。
在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié)，溫度不夠或時(shí)間不足會(huì)造成茶葉具有較重的“青澀味”，普洱茶經(jīng)過一定時(shí)間的貯藏陳化，經(jīng)過氧化聚合過程，茶湯的澀味可能大大降低。
苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實(shí)可以說是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。
所以，你可千萬(wàn)別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑒賞與分辨它，這樣才不會(huì)錯(cuò)過了那些好茶。
