炎炎夏日，大街小巷隨處可見(jiàn)的奶茶店里，用中國(guó)各式名茶作引制成的降暑飲品供不應(yīng)求，回甘中的那抹清香讓人魂?duì)繅?mèng)縈。說(shuō)起喝茶這件事，那可是中國(guó)造福全人類的發(fā)明創(chuàng)造。從華夏先民的嚼茶到殷商的茶粥，從唐代的煎茶到宋代的點(diǎn)茶斗茶，再到明朝流傳至今的泡茶……沒(méi)有哪種飲品能像茶一樣沁潤(rùn)中華五千年，在世界范圍也受到推崇與喜愛(ài)。
巴蜀先民開(kāi)發(fā)的“仙液”
“茶者，南方之嘉木也?！边@是唐代陸羽在世界現(xiàn)存最早的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》中所寫的第一句話。
野生茶樹原產(chǎn)于我國(guó)西南巴蜀地區(qū)，距今已有上萬(wàn)年。當(dāng)巴蜀地區(qū)的先民行走在茂密的原始林間時(shí)，遇見(jiàn)了這種神奇的葉片。他們發(fā)現(xiàn)口嚼茶葉可以生津抵乏，強(qiáng)健身體——當(dāng)然，先民們還不知道這是因?yàn)椴枞~中含有咖啡因;他們同樣不知道，茶葉中的酚類也是一種天然的抗菌劑，能預(yù)防痢疾。雖然對(duì)這些小樹葉還不太了解，但并不妨礙茶葉的最早食用者將其攥成小球與其他食物一起咀嚼——這是人類最早“品嘗”茶葉的方式，就是嚼著吃，并且藥用和食用的界限并不分明。
茶樹不僅原產(chǎn)地在中國(guó)，最早的人工栽培也始于中國(guó)。世界上最古老的茶葉遺存——山東省鄒城邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓茶葉遺存，可以將茶葉實(shí)物的歷史追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國(guó)早期。其他關(guān)于茶葉的考古資料，還包括了陜西漢陽(yáng)陵出土的2100年前的芽茶、西藏阿里故如甲木墓發(fā)現(xiàn)的1800年前的茶葉殘?bào)w等。
2023年9月6日，北京故宮博物院“茶·世界——茶文化特展”上展出的茶葉遺存(西漢)。
西漢時(shí)，巴蜀一帶的人們已經(jīng)開(kāi)始烹煮飲用茶葉，并且將其販賣。漢宣帝神爵三年(公元前59年)，一位名叫王褒的西漢文人，寫下了一篇洋洋灑灑的用工契約《僮約》，事無(wú)巨細(xì)地列舉了一名僮奴需要做的繁瑣工作內(nèi)容，卻無(wú)意中成為有關(guān)中國(guó)飲茶史的最古老文獻(xiàn)?！顿准s》中有兩句曾無(wú)數(shù)次被后人引用：一句是“烹茶盡具”，另一句是“武陽(yáng)買茶”，說(shuō)明那時(shí)不僅有專用的茶具，還有茶市，兩千多年前的巴蜀人已經(jīng)開(kāi)始流行喝茶了。
最早的飲茶者除了巴蜀地的古人，還有宗教人士。有觀點(diǎn)認(rèn)為，從口嚼到與水同煮的茶葉品嘗法，很可能來(lái)自寺廟和道觀的打坐冥想者，茶葉水讓他們保持清醒，也被他們稱作“仙液”。而宗教力量也確實(shí)有足夠的財(cái)力和影響力，將這種生長(zhǎng)在森林深處的植物移植培育，推廣飲茶之風(fēng)。秦漢統(tǒng)一，打破了巴蜀“不與秦塞通人煙”的格局以后，巴蜀的茶葉種植與飲茶風(fēng)俗開(kāi)始從西南部向中國(guó)東部和南部轉(zhuǎn)移，飲茶習(xí)慣傳遍中國(guó)長(zhǎng)江、黃河流域，隨后傳入西藏、蒙古，以及中亞等其他地區(qū)和國(guó)家。
“氤氳馨香，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除……”來(lái)自晉人杜育的《荈(音chuǎn，意思是茶的老葉)賦》，是中國(guó)的第一首茶詩(shī)。聽(tīng)起來(lái)美好，但如果真的穿越回那時(shí)品嘗茶水，現(xiàn)代人可能極不習(xí)慣。彼時(shí)民間的茶葉飲用法，要么與其他食物同煮，如晚唐詩(shī)人皮日休所說(shuō)的：“必渾以烹之，與夫瀹(yuè)蔬而啜者無(wú)異?！币馑际前巡枞~放進(jìn)水里煮到葉子渾濁甚至軟爛，喝茶就像喝蔬菜湯一樣，葉子與水一起喝下去。還有人在煮茶時(shí)加入各種各樣的配料，茶味早已被喧賓奪主，如陸羽在《茶經(jīng)》里提到：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>
據(jù)了解，這種煮茶方式的長(zhǎng)期存在主要是受制于茶的加工技術(shù)。正如炒菜出現(xiàn)前，中國(guó)古人的食材處理方式主要靠蒸、煮和生食。所以早期的茶葉飲用方式，除了和其他食物一起嚼著吃，只能與其他食物或者配料一同煮飲。另外，商周時(shí)期就已出現(xiàn)的湯羹粥食的飲茶方式，雖然讓茶水不再難以下咽，卻也掩蓋住了茶湯的清香。這樣的“吃茶”方式陪伴人們度過(guò)了漫長(zhǎng)的飲茶發(fā)展期，一直持續(xù)到了隋唐。或許也是因?yàn)楸旧淼淖涛恫⒉荒敲凑T人，當(dāng)時(shí)飲茶還未形成文化，更別提茶風(fēng)的興盛。
茶文化的“開(kāi)元盛世”
“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”是北宋詩(shī)人梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》里，盛贊唐代茶學(xué)家陸羽的一句詩(shī)。生于唐代開(kāi)元年間的陸羽，從唐宋起就被譽(yù)為茶圣、茶仙。人們推崇陸羽，并非因?yàn)椴枋率加谒?，而是他所著的《茶?jīng)》首開(kāi)先河，用審美的視角，把喝茶這件事變成了品茶的藝術(shù)，促進(jìn)了后來(lái)的茶文化和茶道的流行。
成書于唐中期的《茶經(jīng)》，是世界上第一本關(guān)于茶的專著。全書7000多字，分為“源、具、造、器、煮、炊、事、出”等章節(jié)，從茶葉產(chǎn)地、古代茶事、茶具種類、茶葉種植與采制、炙茶、選水、看湯、煮茶等方方面面，認(rèn)真對(duì)待喝茶這件事。書里沒(méi)有出現(xiàn)“茶道”一詞，但句句說(shuō)的都是茶道。比如提出了“茶性儉”的中心思想、追求茶味“珍鮮馥烈”“雋永”;飲茶所用的茶盞，推薦能突出茶色的越瓷;煮茶的燃料，最好用木炭;煮茶的水，最好用山泉水;水又有“三沸”，第一沸“如魚目，微有聲”，第二沸“緣邊如涌泉連珠”，“騰波鼓浪”則為第三沸……說(shuō)陸羽的《茶經(jīng)》帶動(dòng)了中國(guó)茶文化的興起毫不為過(guò)，貞元年間唐代官員封演在其所著《封氏聞見(jiàn)記》中的《飲茶》里就說(shuō)：“楚人陸鴻漸(陸羽字鴻漸)為《茶論》，說(shuō)茶之功效，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事……于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！?/p>
“茶道大行”的唐代，可以看作我國(guó)茶文化的開(kāi)元。另外因?yàn)轱嫴枘苌袂迥棵?，有助于修禪，因此在唐代時(shí)，修禪也成為飲茶之風(fēng)興起的一個(gè)助力。1987年，陜西省扶風(fēng)縣法門寺地宮出土了一套完整的唐代茶具，包括焙炙器、碾羅器、貯茶器、點(diǎn)茶器、貯鹽器、飲茶器等，是世界上發(fā)現(xiàn)最古老、等級(jí)最高的古代茶具。從同時(shí)出土的茶具銘文以及《物帳碑》的記載上可以看出，這套美輪美奐的茶具既是唐僖宗的御用真品，也是供奉佛祖真身舍利的供養(yǎng)物。
陜西省扶風(fēng)縣法門寺唐塔地宮后室出土的茶具之一——金銀絲結(jié)條茶籠焙炙器。
唐僖宗如何使用這套茶具?細(xì)看用途，可以發(fā)現(xiàn)晚唐的這套茶具，兼并了煮茶和點(diǎn)茶兩種形式用途，其中的鎏金摩羯紋銀鹽臺(tái)，更表明晚唐時(shí)飲茶風(fēng)俗開(kāi)始向宋代的點(diǎn)茶法過(guò)渡，而要說(shuō)唐代最具代表性的茶文化，則是煎茶。
唐代煎茶法遵循陸羽的茶道，不添加調(diào)料，更關(guān)注茶與水的本味。先用蒸青法祛除嫩葉的澀感，炭火烤炙后經(jīng)茶碾、過(guò)篩，成精細(xì)的齏(音jī)末;取水，經(jīng)過(guò)“魚目微聲”“涌泉連珠”“騰波鼓浪”三次沸騰，在不同階段投入茶末;從茶鼎中取湯入碗，從沫、餑、花等方面來(lái)“品茶”“酌茶”，會(huì)產(chǎn)生“棗花漂漂然”“回潭曲渚青萍”“晴天爽朗浮云鱗然”等多重審美意境。
如果說(shuō)唐代以“煎茶法”為代表，那么宋代就是把“點(diǎn)茶法”發(fā)揮到了極致。點(diǎn)茶保留了煎茶里“碾茶”“羅茶”等流程，但又多了“調(diào)膏”和“擊拂”兩道核心工序?！罢{(diào)膏”指用少量注沸水的方式，將磨制極細(xì)的茶粉調(diào)成糊膏狀。通過(guò)一邊注水，一邊用茶筅快速攪動(dòng)和擊打茶的方式，達(dá)到茶水交融、表面形成細(xì)小泡沫的技藝，則稱之為“擊拂”。
生活氣息十足的宋人還熱衷于饒有趣味的“斗茶”。斗茶也稱“茗戰(zhàn)”，是一種切磋茶藝的競(jìng)技，主要比試點(diǎn)茶的湯色、水痕和茶味——湯色純白為上品，水痕以“咬盞”持久為勝，茶味則以滋味醇厚為宜。從民間到朝堂，斗茶活動(dòng)都被宋人推崇，南宋劉松年畫作《茗園賭市圖》里，就活靈活現(xiàn)地展示了集市上茶販比試點(diǎn)茶技藝，男女老少駐足圍觀的場(chǎng)景。而朝堂點(diǎn)茶愛(ài)好者中，最具代表性的人物莫過(guò)于宋徽宗。他不僅自己親手撰寫了《大觀茶論》，還喜歡在宴請(qǐng)文武百官時(shí)，親自演示注湯擊拂的點(diǎn)茶技藝。
2020年5月24日，江蘇鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)非遺宋代點(diǎn)茶傳承弟子制作茶藝作品“金山”。
朱元璋引領(lǐng)“泡茶”大流行
漫長(zhǎng)的飲茶歷史流變中，具有變革力的人物，除了唐代的陸羽，還有明代的朱元璋。陸羽的“煎茶法”至今已非主流，朱元璋帶來(lái)的“泡茶法”卻和今天相差無(wú)幾，仍被沿用——一撮茶葉，一壺沸水，幾十秒內(nèi)就能享用一盞香茗。為什么是在明朝時(shí)興起了“泡茶”?故事得從朱元璋的“廢團(tuán)改散”說(shuō)起。
“團(tuán)”，指的是唐宋時(shí)期主流的團(tuán)餅茶制茶法。茶葉先經(jīng)過(guò)蒸青的工序，再壓制成團(tuán)餅的形狀，這種制法最開(kāi)始的目的是為了防潮、延長(zhǎng)保存，之后漸漸走向奢侈。北宋以后的貢茶制度，更使得精心制作的團(tuán)餅茶日漸昂貴，如宣和庚子年間的“龍團(tuán)勝雪”，用銀絲冰芽制造，有“蓋茶之妙，至勝雪極矣”，但“一銙之值，至四十萬(wàn)錢，僅供數(shù)盂之啜，何其貴也”。到了元代，按照元人王禎《農(nóng)書》(公元1313年)的記載，民間以茗茶(散茶)、末茶(茶粉)為多，而蠟茶(以蠟封的團(tuán)茶)的主要消費(fèi)人群還是上層階級(jí)。
在這種背景下，洪武二十四年(公元1391年)，農(nóng)民出身的朱元璋下詔令“罷造團(tuán)茶，惟采芽茶以進(jìn)”，由此結(jié)束了數(shù)百年的團(tuán)餅茶進(jìn)貢制，改以細(xì)嫩芽葉的散茶納貢，這就是歷史上的“廢團(tuán)改散”。朱元璋自己或許也沒(méi)有想到，一則詔令下的進(jìn)貢制度改革，改寫了中國(guó)茶葉的制作發(fā)展、茶飲方式，以及飲茶文化。
“廢團(tuán)改散”剝?nèi)チ藞F(tuán)茶的奢侈，同時(shí)也給散茶的制作工藝提出了更高要求。畢竟是要用作進(jìn)貢，品質(zhì)和口味必須提升，于是各主要產(chǎn)茶地紛紛興起散茶工藝的創(chuàng)新之風(fēng)。恰逢明代烹飪技術(shù)里，因?yàn)槌村伷占?、油料豐富，“炒菜”成為主流，這給了明代制茶人一個(gè)絕好的靈感。在熟練掌握了鍋溫與火候以后，茶鮮葉被直接投進(jìn)灶上的鍋中翻炒殺青——“炒青”制茶法由此誕生。相比“蒸青”以水的高溫來(lái)加熱，“炒青”直接利用鐵鍋高溫炒制來(lái)殺滅引發(fā)茶葉變質(zhì)的活性酶，既延長(zhǎng)了茶葉的保存時(shí)間，又保留了綠茶清湯綠葉的品質(zhì)，更激發(fā)出茶葉的醇香。
炒青工藝的成功，直接自上而下改變了飲茶的方式。在口味提升的基礎(chǔ)上，喝茶這件事變得更方便快捷，泡茶法從此成為主流。正如明代弘治年間(公元1488年至公元1505年)，文人邱浚在《大學(xué)衍義補(bǔ)》中所說(shuō)的：“今世惟閩廣間用末茶，而葉茶之用遍于全國(guó)，而外夷亦然，世不復(fù)知有末茶矣?！币馑际浅烁＝āV東地區(qū)還在用茶末的點(diǎn)茶法，全國(guó)大部分地區(qū)都用葉茶沖泡，末茶已幾乎被遺忘了。又如明末，文震亨在《長(zhǎng)物志》里所說(shuō)：“吾朝所尚不同，其烹試之法，亦與前人異，然簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣?！薄昂?jiǎn)便”“天趣”“茶之真味”幾個(gè)詞說(shuō)出了明代恬淡、閑適、清雅的飲茶文化，也是從明代起，茶飲真正普及大眾。
只需一壺與一盅，無(wú)論晴耕雨讀、禪榻凈瓶、親友閑坐、焚香撫琴、小橋畫舫、荷亭避暑……日日都是飲茶日，時(shí)時(shí)都能偷得浮生的一點(diǎn)飲茶時(shí)光。就像每一年的新茶都值得期待，每一次的泡茶都能帶來(lái)清香，明代以后的中國(guó)茶在歷史的茶盅里徐徐展開(kāi)。
從明代開(kāi)始，“泡茶法”成為國(guó)人飲茶的主要方式。圖為明代王問(wèn)所繪《煮茶圖》。
最早的“拉花”來(lái)自中國(guó)茶
現(xiàn)代中國(guó)茶吸收了千百年來(lái)的茶道傳統(tǒng)，也從科學(xué)、文旅乃至國(guó)際舞臺(tái)交流方面不斷發(fā)掘飲茶的魅力。
2006年以來(lái)，張一元茉莉花茶制作技藝、吳裕泰茉莉花茶制作技藝等62個(gè)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗項(xiàng)目”先后被列入國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)公布的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，與此同時(shí)，還有上百個(gè)“茶項(xiàng)目”被列入市級(jí)和區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。2022年11月29日，聯(lián)合國(guó)教科文組織將“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目納入《聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”這一句高度凝練的話語(yǔ)，內(nèi)涵極其豐富：流程上，它貫穿了不同地區(qū)傳統(tǒng)采茶、制茶、飲茶等環(huán)節(jié);技藝上，關(guān)于核心制茶技藝的殺青、悶黃、做青、發(fā)酵等內(nèi)容也都被包含在內(nèi);而泡茶飲茶，飲的是2000多種茶品。成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念。中國(guó)人通過(guò)制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國(guó)人謙、和、禮、敬的人文精神。
在這些與茶有關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中，非常有特色的一個(gè)項(xiàng)目是“茶拉花”，也叫“茶百戲”。
咖啡拉花，對(duì)于城市里生活的人來(lái)說(shuō)并不陌生，而如今見(jiàn)過(guò)“茶拉花”的人并不多。唐朝詩(shī)人劉禹錫曾經(jīng)寫過(guò)一首《西山蘭若試茶歌》，詩(shī)中有一句“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿碗花徘徊”?！绑E雨松聲”形容的是沸水沖茶鼎之聲，而茶碗中浮現(xiàn)的“白云”“繁花”，則是以傳統(tǒng)茶技藝“茶百戲”創(chuàng)造出來(lái)的美妙圖案——世界上最早的“拉花”，來(lái)自中國(guó)茶而不是咖啡。
“茶百戲”無(wú)需借助任何其他原料，能在茶湯上繪制出變幻無(wú)窮的字畫圖案。不過(guò)能“茶百戲”的茶湯不是簡(jiǎn)單沖泡的茶水，而是要將茶餅?zāi)肽コ煞酆螅稽c(diǎn)點(diǎn)加開(kāi)水把茶末先調(diào)成膏狀，再利用不斷攪拌起泡的“茶皂素”，使得茶水表面形成綿密的泡沫掛住杯壁——這叫“咬盞”。到了這一步，就可以進(jìn)行“湯紋水脈”的創(chuàng)作。蘸取清水，用水的張力劃開(kāi)浮在表面的茶湯花，能在茶湯上書寫，也能作畫。
所以，茶百戲又被稱為分茶、水丹青、湯戲、茶戲，它源起于唐代，興盛于宋代，是唐宋文人雅士熱衷的一種茶文化活動(dòng)，據(jù)說(shuō)楊萬(wàn)里、陸游、歐陽(yáng)修、蘇軾等文豪大家都是玩茶百戲的高手。
因?yàn)橛兄鵁o(wú)窮的魅力，在過(guò)去的五千多年里，中國(guó)茶向東傳播至朝鮮半島和日本;從絲綢之路，去往波斯(今伊朗)、阿拉伯、印度;又通過(guò)海上貿(mào)易和海上絲綢之路，傳至歐洲、北美乃至全球。茶這種深刻影響了人類社會(huì)的飲品，以及它背后悠久醇厚的茶文化，當(dāng)之無(wú)愧地成為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要瑰寶，歷久彌新，熠熠生輝。
非遺名片
中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗
類別：傳統(tǒng)技藝
級(jí)別：世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目
公布時(shí)間：2022年
申報(bào)地區(qū)或單位：中國(guó)
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。自古以來(lái)，中國(guó)人就開(kāi)始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶2000多種，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國(guó)人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。(本文供圖：視覺(jué)中國(guó))
來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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的確，大多都在宣傳自己的牙膏富含茶多酚。其實(shí)，早在上古代， 人們就常嚼茶葉或者飯后茶水涑口以清新口氣，看過(guò)《紅樓夢(mèng)》的茶友肯定對(duì)此印象深刻。這些都足見(jiàn)茶葉對(duì)去除口臭的作用。
很多人的口臭，其實(shí)并不是因?yàn)椴粣?ài)刷牙造成的，而是腸胃不好，胃火或肝火旺盛（當(dāng)然，胃寒也可能引起口臭）。茶具有提神清心的作用，且含有豐富的維生素C、茶多酚和芳香物質(zhì)，可以凝固細(xì)菌，收斂油脂，芳香物質(zhì)能溶解脂肪，消除口中腥膻氣味。
下面小西就為大家介紹幾款可以改善口臭的茶。
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桂花性溫、辛，且花香清雅；烏龍茶則不溫不寒，溫潤(rùn)養(yǎng)人。二者合一，是傳統(tǒng)的去除口臭的佳茗。同時(shí)對(duì)改善腸胃、預(yù)防齲齒、美顏養(yǎng)容等具有一定的功效，自古深受男女兩性的喜愛(ài)。桂花烏龍的味道也是很好的，花香茶氣，沁人心脾。
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桂花龍井茶與桂花烏龍有著同樣神奇的功效，不同的是，烏龍茶性溫，而龍井性寒。所以，因?yàn)楦位鹜⒍鴮?dǎo)致的口臭可以選擇桂花龍井，而脾胃虛弱導(dǎo)致的口臭則可以選擇桂花烏龍茶。
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杭白菊是味優(yōu)良的中藥，疏風(fēng)散熱、清熱解毒、疏利咽喉的作用，能大大減輕口臭的癥狀。用來(lái)泡水喝，也是溫潤(rùn)滅火呢！
杭白菊分為胎菊和杭白菊，二者功效相仿。只是胎菊是采用將開(kāi)未開(kāi)的花蕾制作，更珍惜可貴，是杭白菊中的上品。
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凍干檸檬片號(hào)稱“可以喝的化妝水”，一直備受女生的喜愛(ài)。每天早上在尚未進(jìn)食之前喝一杯檸檬茶，能起到清除宿便、排除毒素的功效。如果有口臭的煩惱，它也能幫助你解決啦。
其它的綠茶、紅茶，對(duì)于去除口臭也是都有一定幫助的呢！茶友們要是想驗(yàn)證也不難，公司上班時(shí)，午睡醒來(lái)慵懶的下午，飲一杯鮮爽的西湖龍井，就立馬會(huì)神清氣爽，口氣清新。
冬天氣候干燥，且經(jīng)常擼串火鍋燒烤導(dǎo)致腸胃不適，很容易引發(fā)口臭疾病。茶友們趕緊把茶喝起來(lái)！圣誕元旦就要來(lái)啦，不要再因?yàn)榭诔舳桓腋癖戆着?/span>
經(jīng)過(guò)100多年的研究與探討，學(xué)界已基本形成共識(shí)，中國(guó)西南及鄰近地區(qū)是世界茶樹植物的自然起源地。
景邁山保留延續(xù)了“林下茶”的傳統(tǒng)種植方式，可以說(shuō)是世界茶樹種植的“活化石”。景邁山古茶林為全球留存了目前保存最為完整、典型的早期茶林景觀遺產(chǎn)。
景邁山傳承的是中國(guó)云南特有的喬木型大葉種茶樹制成的“普洱茶”。制茶是景邁山每位茶農(nóng)的看家本領(lǐng)，是每個(gè)家庭世代傳承的手藝。直至今日，景邁山茶農(nóng)依然采用古法制茶。
中國(guó)作為世界茶文化的發(fā)源地，擁有眾多著名歷史茶園，世界各地尤其是亞洲一些著名茶產(chǎn)地也被消費(fèi)者如數(shù)家珍。今年9月17日，“普洱景邁山古茶林文化景觀”在第四十五屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為全球第一座茶文化景觀遺產(chǎn)。看似寂寂無(wú)聞的景邁山，何以脫穎而出？
將茶樹發(fā)展成為可堪飲用的茶葉，這是古代中國(guó)對(duì)世界的貢獻(xiàn)
文化景觀遺產(chǎn)概念的要義是“人與自然共同的作品”。認(rèn)識(shí)景邁山古茶林文化景觀遺產(chǎn)價(jià)值，先要了解它的地理區(qū)位和自然環(huán)境條件。經(jīng)過(guò)100多年的研究與探討，學(xué)界已基本形成共識(shí)，認(rèn)為中國(guó)西南及鄰近地區(qū)是世界茶樹植物的自然起源地。位于云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣境內(nèi)的景邁山就處在起源地的中心地帶。
茶樹的歷史遠(yuǎn)比人類古老。在大約300萬(wàn)年前的第四冰川紀(jì)，全球氣溫下降，眾多生物遭遇大規(guī)模滅絕。因橫斷山脈阻擋了北邊的寒流，又有南邊的海洋提供水汽，中國(guó)西南地區(qū)成為全球第三紀(jì)古老植物庇護(hù)所之一，茶樹的祖先得以幸存。
數(shù)百萬(wàn)年以來(lái)，茶組植物進(jìn)行著自然傳播與演化，從中國(guó)西南到華南，經(jīng)瀾滄江、長(zhǎng)江、西江等河流傳播至中國(guó)南方大部分地區(qū)。經(jīng)多國(guó)學(xué)者的理論推演和調(diào)研實(shí)證，中國(guó)是栽培型茶樹的原產(chǎn)地，今天在世界各地廣泛種植的茶，源于中國(guó)南方的山茶科、山茶亞科、山茶族、山茶屬、茶亞屬、茶組植物物種及變種，以及它們之間雜交而成的品種。
中國(guó)人最早馴化栽培茶樹的實(shí)物證據(jù)，是浙江余姚田螺山考古遺址出土的木材遺存。這些遺存為山茶屬的同種樹木，與栽培茶樹的木材結(jié)構(gòu)一致，而且諸多跡象表明這些樹木系人為種植，表明6000多年前在浙江地區(qū)生活的先民已經(jīng)人工栽培茶樹。陜西漢陽(yáng)陵出土的茶葉殘?jiān)C明，生活在這里的西漢皇室已經(jīng)形成飲茶習(xí)慣。公元前59年王褒《僮約》記載的“煎茶盡具”“武陽(yáng)買茶”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)在四川，茶葉已是比較普遍的商品。由此可知，早至漢代，中國(guó)西南及長(zhǎng)江流域已經(jīng)有一定規(guī)模的茶樹種植，茶葉具有藥用、飲用和祭祀等功能，逐漸融入中國(guó)人的生活。
中國(guó)人最早發(fā)現(xiàn)茶樹并將其馴化，通過(guò)制茶技藝和飲茶風(fēng)俗將茶樹發(fā)展成為可堪飲用的茶葉，這是古代中國(guó)對(duì)世界的貢獻(xiàn)。
“林下茶”種植方式及其森林生態(tài)系統(tǒng)，直觀體現(xiàn)了中國(guó)茶文化觀念
與中國(guó)諸多歷史悠久的茶產(chǎn)區(qū)相比，景邁山有何特殊？
晚唐樊綽《蠻書》記載，“茶出銀生城界諸山，散收，無(wú)采造法。蒙舍蠻以姜椒桂和烹而飲之”。這是最早明確記錄云南產(chǎn)茶歷史的文獻(xiàn)，說(shuō)明云南不晚于9世紀(jì)已有茶樹種植、茶葉制作和飲用。銀生城當(dāng)時(shí)的管轄范圍包括哀牢山和瀾滄江中下游地區(qū)，景邁山就在其中。
茶樹成為一種經(jīng)濟(jì)作物，人工栽培形成大規(guī)模茶林或茶園，與茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)定居開(kāi)發(fā)歷史有著直接的關(guān)系。景邁山不僅種茶歷史悠久，尤為可貴的是種植茶樹的族群沒(méi)有改變。傣族、布朗族部落定居景邁山，在此繁衍生息歷千年光陰，逐步形成芒景5個(gè)布朗族村寨和景邁4個(gè)傣族村寨，共約5000人。這9個(gè)村寨被5片古茶林所圍繞，5片古茶林又被3片分隔防護(hù)林隔開(kāi)，形成“山共林、林生茶、茶繞村”的景觀格局。
茶樹是從森林走出來(lái)的植物，其天性決定了森林是它最適應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境。而中國(guó)人在此過(guò)程中，認(rèn)識(shí)茶樹特性，對(duì)其進(jìn)行選育培育，形成了從喬木—半喬木—灌木的性狀演化，也形成了不同的茶園管理方式和不同特征的茶文化景觀。景邁山最為難得的是保留延續(xù)了“林下茶”的傳統(tǒng)種植方式，可以說(shuō)是世界茶樹種植的“活化石”。景邁山古茶林為全球留存了目前保存最為完整、典型的早期茶林景觀遺產(chǎn)。
根據(jù)布朗族口述歷史，他們?cè)谶w徙途中發(fā)現(xiàn)野生茶樹，無(wú)意中口嚼茶葉，卻醫(yī)治了染疫病的族人，遂決定在此定居，逐步建寨、開(kāi)辟茶林。先民采集茶籽種植在森林，逐漸形成了景邁大葉種這一本地群體種，即由當(dāng)?shù)卦铇渥匀环庇纬傻幕旌掀贩N。
為保證茶樹的生長(zhǎng)空間，先民選擇性地砍伐覬覦茶樹生存空間的植物，保留有益于茶樹生長(zhǎng)的高大喬木，以提供茶樹喜愛(ài)的漫射光，茶樹得以在灌木層形成優(yōu)勢(shì)群落。而草本層與枯枝落葉一起滋養(yǎng)著土壤，提供茶樹生長(zhǎng)所需的天然養(yǎng)分，林間的昆蟲和鳥兒則保護(hù)茶樹免受病蟲害侵蝕。秋天茶籽成熟時(shí)，茶農(nóng)種下新的茶籽，形成了小樹、大樹和古樹共同生長(zhǎng)、有機(jī)更新的古茶林。
景邁山“林下茶”傳統(tǒng)種植方式最大程度地保留了森林生態(tài)系統(tǒng)，不僅為茶樹提供了完美的生長(zhǎng)環(huán)境，也成為孕育生物多樣性的天堂。陸羽《茶經(jīng)》對(duì)茶樹種植環(huán)境的評(píng)價(jià)是“野者上，園者次”，而景邁山的“林下茶”種植方式無(wú)疑為“野者上”。漫步在景邁山古茶林，可以嗅到濃郁的森林氣息，混合著泥土、草木的芳香。自然的菁華都被茶樹吸收，成就了景邁山茶的獨(dú)特風(fēng)味。
茶，“人在草木間”，漢語(yǔ)的造字法傳神地闡明了中國(guó)人對(duì)茶的理解。景邁山茶農(nóng)所采用延續(xù)的“林下茶”種植方式及其森林生態(tài)系統(tǒng)，直觀體現(xiàn)了中國(guó)茶文化觀念。
茶葉貿(mào)易促進(jìn)景邁山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
景邁山傳承的是中國(guó)云南特有的喬木型大葉種茶樹制成的“普洱茶”。制茶是景邁山每位茶農(nóng)的看家本領(lǐng)，是每個(gè)家庭世代傳承的手藝。直至今日，景邁山茶農(nóng)依然采用古法制茶，清晨去茶林采摘鮮葉，趕回家中將鮮葉置于竹席上，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的萎凋后，再用柴火鐵鍋進(jìn)行炒青，使得茶本身的芳香物質(zhì)得以很好地?fù)]發(fā)出來(lái)。茶葉攤涼之后，就可以進(jìn)行揉捻，揉捻不僅有利于茶多酚等物質(zhì)的析出，也有利于制成外形漂亮的條索。之后就是將經(jīng)過(guò)加工的鮮葉進(jìn)行曬青，這是普洱茶制作不可缺少的一道工序，此工序也是“曬青毛茶”這個(gè)名稱的來(lái)源。經(jīng)過(guò)這幾道工序制成的是初制茶，還需要進(jìn)行篩選、拼配、蒸壓、包裝等精制工序。景邁山地處地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保護(hù)區(qū)域內(nèi)，茶農(nóng)按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)制成的普洱茶，就可以標(biāo)注“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志”。
景邁山的古茶林面積共有約1120公頃，促使茶農(nóng)不斷擴(kuò)大種植面積、進(jìn)而形成“萬(wàn)畝古茶林”的，正是一定規(guī)模的茶葉貿(mào)易。景邁山因茶馬古道與外界發(fā)生聯(lián)系，向外聯(lián)通的道路不僅帶動(dòng)了茶葉貿(mào)易，促進(jìn)了茶林的開(kāi)辟和管理，還給景邁山帶來(lái)文化技藝和各種生產(chǎn)生活物資等。中國(guó)茶葉通過(guò)各種商道源源不斷地運(yùn)到世界各地，形成了各地“各美其美、美美與共”的茶文化。
千百年來(lái)，在景邁山，每一棵茶樹，都取自大自然無(wú)私的饋贈(zèng)；每一片茶葉，都源自茶農(nóng)的辛勞。景邁山成為中國(guó)第五十七處世界遺產(chǎn)，景邁山和普洱茶更成為世界了解中國(guó)茶文化的一扇窗口。景邁山的保護(hù)傳承踐行了“綠水青山就是金山銀山”理論，對(duì)當(dāng)今世界探討生態(tài)保護(hù)、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展具有啟示意義。
(作者為清華同衡遺產(chǎn)中心遺產(chǎn)地可持續(xù)發(fā)展研究所所長(zhǎng))
來(lái)源：《人民日?qǐng)?bào)》(2023年10月14日07版)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
