寒冷天里，“圍爐烹茶”，對(duì)于熱愛(ài)生活的人來(lái)說(shuō)，想想就是很美好的。四個(gè)字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無(wú)限美好的意境。于百姓而言，是生活之中的尋常物事;對(duì)文人雅士而說(shuō)，多了一分雅致，有著另一種獨(dú)特的格物精神。
天氣太冷，大家都喜歡宅在家里，不少茶友都喜歡煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢?
茶葉泡太多次數(shù)，錯(cuò)在哪?
對(duì)于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只單純覺(jué)得茶葉泡太久會(huì)索然無(wú)味，但其中的道理遠(yuǎn)不止如此。
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。
這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
養(yǎng)分物質(zhì)的析出速度與茶葉外形有關(guān)。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
? 講究的飲茶者會(huì)用專業(yè)的器皿一步步?jīng)_泡，雖然不同的茶類各有最佳的沖泡時(shí)間。
但總結(jié)來(lái)說(shuō)，第一泡的最佳沖泡時(shí)間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至2分鐘，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)。
茶葉浸泡的時(shí)間在2~5分鐘之間為宜。
茶葉不宜泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當(dāng)，茶葉還會(huì)變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會(huì)惹來(lái)細(xì)菌和霉菌，對(duì)健康極為有害。
? 建議在沒(méi)有專業(yè)沖茶器皿沖泡茶葉的條件下，可以選用茶水分離的杯子(如快客杯、可倒置的茶水分離杯等)，即泡即飲，才能喝出健康。
喝茶切記不可一把茶葉放進(jìn)保溫杯或大茶缸，一杯茶從早喝到晚，這樣的喝法不僅會(huì)大大降低茶葉的口感，留下很不好的喝茶體驗(yàn)，而且對(duì)身體健康是很不好的。
有些茶為什么又能煮呢?
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。
泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
Ps: 咖啡中含有95mg的咖啡因
那么哪些茶能煮著喝?
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來(lái)，煮飲則過(guò)，煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
紅茶
最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”，1610年傳入歐洲。紅茶是所有茶葉中咖啡因含量最高的，有40~60毫克，大約相當(dāng)于一杯半咖啡的咖啡因含量。
紅茶的泡法
1、清飲壺泡法
對(duì)于紅茶，特別是工夫紅茶，中國(guó)的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。
飲茶時(shí)，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細(xì)評(píng)默品，進(jìn)入一種忘我的精神境界。
所以對(duì)工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻，享受到飲紅茶的奇趣。
2、清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細(xì)瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。
用100℃左右開(kāi)水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。每杯置茶3克為宜。除紅碎茶葉外，通?？衫m(xù)水2～3次。
3、調(diào)飲泡茶法
調(diào)飲，即在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味。
當(dāng)今的調(diào)飲泡法，比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。
所加調(diào)料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
暖胃：生姜紅茶
生姜紅茶，是很多家庭經(jīng)常會(huì)喝的一種紅茶調(diào)飲，生姜是廚房必備的調(diào)味品，并且生姜紅茶有著非常好的暖身功效。
一不小心就容易感冒著涼，這時(shí)候?qū)⑸衅c紅茶一起熬煮，香噴噴熱騰騰的生姜紅茶就做好了。
營(yíng)養(yǎng)翻倍：蜂蜜紅茶
很多人喝紅茶偶爾會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)苦澀，這時(shí)候放一些蜂蜜，不僅味道更甜，而且營(yíng)養(yǎng)翻倍。
在一杯紅茶中緩緩注入一匙蜂蜜，讓紅茶與蜂蜜充分地調(diào)和在一起，一杯美容養(yǎng)顏的蜂蜜紅茶就做好了。
很多女性喜歡喝蜂蜜是因?yàn)榉涿勖廊菖哦镜男Ч貏e好，加上紅茶本身強(qiáng)大的功效，也能算上是紅茶的好伴侶了。
美容養(yǎng)顏：檸檬紅茶
檸檬加紅茶也是一個(gè)不錯(cuò)的調(diào)飲法，在很多時(shí)尚的茶飲店都有檸檬紅茶。
PS：特別是夏天，喝上一杯冰鎮(zhèn)的檸檬紅茶，檸檬酸爽的滋味與紅茶的甜醇融合在一起，能給你帶來(lái)冰爽的味覺(jué)體驗(yàn)。
將檸檬洗凈去皮切片后泡入紅茶中，一杯自制的檸檬紅茶就大功告成了，簡(jiǎn)單又好喝。
據(jù)說(shuō)檸檬紅茶的美容養(yǎng)顏的作用十分強(qiáng)大，喜歡檸檬紅茶的姑娘也不在少數(shù)哦
4、茶包沖泡法
茶包(袋)對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認(rèn)為茶包泡紅茶簡(jiǎn)單不雅致。但若是您肯多花點(diǎn)心思，還是可以泡出一杯極品紅茶。
茶包的種類其實(shí)是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細(xì)繩的茶包。
沖泡紅茶小技巧
1、茶具選擇
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。
沖泡紅茶，我們一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。
2、水的選擇
泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水最佳(含鈣和鎂化合物最少，并含有人體所需的多種礦物質(zhì))，純凈水次之。
3、投茶量
根據(jù)容器的大小，不同茶的特點(diǎn)、客人的人數(shù)、客人的喜好來(lái)控制。
一般到容器的三分之一，不能超過(guò)一半，茶質(zhì)嫩的相對(duì)茶質(zhì)老的，同樣的客人，多投一點(diǎn)。投茶量要適中，切勿過(guò)量，一來(lái)口感不好，二來(lái)浪費(fèi)。
過(guò)少，滋味不足，如若發(fā)現(xiàn)自己投茶量少了，茶味淡了，要相對(duì)注水少一點(diǎn)，保持茶的口感，但水還是要蓋過(guò)茶葉。
4、水量
注水一定要蓋過(guò)茶葉，茶量多了，注水相對(duì)要多，茶量少了，注水相對(duì)減少，避免過(guò)濃或者有水味。
5、水溫
紅茶可以用100℃來(lái)沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用80℃——85℃來(lái)沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了，在等它冷卻到所需要的溫度。
6、注水方法
(1)水流大小：柔和細(xì)水流注入、穩(wěn)重中水流注入、陽(yáng)剛較大水流注入。
(2)注水方式：定點(diǎn)注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入，直接淋茶葉注入。
(3)水溫較低的、茶質(zhì)嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和細(xì)水注入，然后快出湯。
(4)水溫較高、茶質(zhì)較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的，可采用穩(wěn)重中水注入，陽(yáng)剛較大水流注入。
注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別，但水溫高的，不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會(huì)破壞茶葉沖泡出來(lái)的口感。
一般采用定點(diǎn)注入，沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。
7、出湯時(shí)間
紅茶一般要求快出湯，一般保持1-5秒。如果想口感強(qiáng)烈一點(diǎn)，可浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，具體還是要看喝茶人的喜好。
以上就是沖泡紅茶的方法，及其沖泡紅茶的技巧。總的來(lái)說(shuō)，紅茶是以中國(guó)非常好的茶葉，但是紅茶，特別是一些優(yōu)質(zhì)紅茶對(duì)于沖泡有著嚴(yán)格的要求，所以建議大家在沖泡的時(shí)候一定要注意方式方法喔!
來(lái)源： 澤青茶道
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大多數(shù)茶葉在沖泡時(shí)，不管你是選用蓋碗、紫砂壺、玻璃杯、巧樂(lè)杯還是快客杯，沖泡的是什么茶葉，多是先放茶葉再倒水的。但也有例外，比如用玻璃杯沖泡綠茶時(shí)，有中投法和上投法。比如在煮白茶、普洱時(shí)，可以先煮水，待水沸騰后再加茶葉繼續(xù)煎煮。哪泡茶是先放水還是先投茶?
泡茶是先放水還是先投茶?
1.先放茶葉
先放茶葉有一個(gè)好處，那就是茶葉放在杯子底部的時(shí)候，通過(guò)往里面不斷的加熱水，可以充分的潤(rùn)濕茶葉，讓茶葉浸泡更加充分，但是這樣做會(huì)讓茶葉承受更高的溫度，而且影響茶葉香味的散發(fā)。先放茶葉也叫下投法，這種方法適合泡老茶葉，葉片老香味淡難泡開(kāi)，常見(jiàn)的有紅茶，低檔綠茶，烏龍茶都是先放茶葉最好。
2.后放茶葉
后放茶葉，也就是先把水倒好滿上茶杯，再將茶葉撒入其中，通常這樣做，茶葉會(huì)在水上面浮起來(lái)，需要很長(zhǎng)的時(shí)間，才會(huì)慢慢的沉入水里，這樣的泡茶方法適合葉片很嫩的茶，而且香味比較濃厚，在待客的時(shí)候，用這種茶可以在等待茶水冷卻的時(shí)候聞到清香的味道，但是這種茶要求水溫即使不是很高也要能泡開(kāi)。后放茶葉也叫上投法，適合上投法的茶包括碧螺春等葉子很嫩的茶葉。
3.中途加入茶葉
中途加入茶葉，也就是在水先倒入四分之一到四分之三的時(shí)候，中途加入茶葉，然后再繼續(xù)倒?jié)M，這種辦法也叫中投法，介于茶葉先放與后放之間，適合中投法的茶葉一般也是能夠浮起來(lái)的茶葉，這種辦法是為了防止茶葉過(guò)多過(guò)久的浮在水面上方，導(dǎo)致茶水長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有入味，影響茶水的口感，我們所熟悉的龍井茶，毛峰茶都適合這種辦法。
投茶有序，毋失其宜
先茶后湯曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在沖泡綠茶的時(shí)候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。
上投法：上投法即先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，如碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。缺陷：會(huì)使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。因此，品飲時(shí)最好先輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將水注入杯中約1/3處，將茶葉投入杯中，再將水徐徐加入杯的七分滿處，即可品茶。一般龍井、六安瓜片等大多采用中投法。倒水的時(shí)候水柱可以細(xì)高一些，并且要沿著杯沿的同一個(gè)方向，這樣快讓茶葉的澀味淡化一些，口感更佳甘甜。中投法對(duì)茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來(lái)的弊端，但也使泡茶復(fù)雜化。
下投法：下投法就是和上投法順序顛倒，先投茶后注水。一般適合于葉片比較大茶條松展的茶，這樣可以讓茶葉跟著水進(jìn)行滾動(dòng)，使之接觸的更加徹底。同樣，使用下投法的時(shí)候也要注意放水的手法。分為輕、重、緩、急的方式，注入的水柱要又細(xì)又長(zhǎng)，或者是旋轉(zhuǎn)式手法，這樣更容易講茶的滋味展現(xiàn)出來(lái)。
不知道你是否也有這樣的經(jīng)歷，有時(shí)候同樣的茶，別人泡和自己泡感覺(jué)差別很大，明明感覺(jué)泡法看起來(lái)都是一樣的，但總覺(jué)得自己泡茶不好喝，卻搞不清到底是哪里不對(duì)勁。
要不就是泡得太濃或者太淡；
要不就是感覺(jué)泡得不夠香；
要不就是感覺(jué)泡得不夠有韻味；
要不就是感覺(jué)茶葉很不耐泡。
杯小茶給大家整理了一些泡茶的常見(jiàn)誤區(qū)，看看你都中了幾條。
開(kāi)水反復(fù)煮沸
有的人用開(kāi)水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對(duì)水質(zhì)不好。水中含氧量過(guò)低，活性不夠，激發(fā)不了茶性。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長(zhǎng)時(shí)間沸騰。一次煮水不可過(guò)多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。
從不溫杯燙壺
溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環(huán)境對(duì)茶的影響。
溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對(duì)泡茶的影響。只有注意了這些細(xì)節(jié)，才可能泡出最好的味道。
用手接觸茶葉
從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時(shí)候，包括整個(gè)泡茶的過(guò)程，不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。
手上帶有的汗、油脂、污漬等會(huì)影響茶味，即使洗了手，也不可大意。養(yǎng)成好的習(xí)慣，不僅干凈衛(wèi)生，對(duì)客人來(lái)說(shuō)也是一種尊敬。泡茶盡可能減少外界條件對(duì)茶的影響，注重細(xì)節(jié)才能成就一杯好茶。
潤(rùn)茶時(shí)間太久
潤(rùn)茶旨在讓茶葉舒展開(kāi)來(lái)，才能沖泡出更好的味道。尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等等，通常第一泡很難出味，往往會(huì)棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。
但潤(rùn)茶時(shí)間也不能太久，一旦泡得太久會(huì)造成茶中內(nèi)含物質(zhì)損失過(guò)多，而正式?jīng)_泡時(shí)茶味就變淡。潤(rùn)茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因?yàn)槲柫怂诙莶枞~很快展開(kāi)，茶味很快就會(huì)出來(lái)了。
泡所有的茶都用沸水
有的人不管什么茶，一律都用開(kāi)水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，似乎水夠燙才能泡出味。
但是，并非是所有茶都適合用開(kāi)水沖泡的，尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過(guò)高的水溫會(huì)導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來(lái)，可以改用沸水沖泡，并適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。品質(zhì)絕佳的紅茶可用沸水沖，但出湯一定要快。
茶水久浸不分離
有的人喜歡用大杯子泡茶，雖然簡(jiǎn)單方便，但這樣的泡法，不僅茶味不好，通常會(huì)過(guò)于苦澀，而丟失了其香氣、滋味的層次感，而且濃茶對(duì)人體的刺激較大，常喝濃茶對(duì)健康不利。
當(dāng)然，追求茶味還是需要使用功夫茶具，但一些現(xiàn)實(shí)因素讓我們不方便泡茶時(shí)，建議使用飄逸杯、快客杯等簡(jiǎn)易茶具，盡快分離茶水避免久浸。
泡茶這件事，其實(shí)因人而異，每個(gè)人或多或少都有一些習(xí)慣，久而久之，很容易忽視掉一些誤區(qū)。
不妨多與茶友用同樣的茶具、對(duì)比沖泡同樣的茶，多多交流泡茶的方法，也許你的泡茶技巧會(huì)進(jìn)步得更快。
你有什么泡茶更好喝的小技巧？
