能否通過盲評（即事先并不知曉所品飲的是什么茶）客觀精準(zhǔn)地判斷出一款茶（特別是經(jīng)過了一定時間不同倉儲轉(zhuǎn)化的中生代茶）品質(zhì)的高低好壞，始終是體現(xiàn)一個普洱茶愛好者、普洱茶商專業(yè)水準(zhǔn)的最重要方面。
前些年，我提出了中生代好茶的“三句話標(biāo)準(zhǔn)”，即：強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長的香氣，后來又加上了“味最釅”感覺的判斷，再后來還提出了具體量化判斷一款中生代茶倉儲情況的方法（由標(biāo)準(zhǔn)偏干、偏濕等具體分?jǐn)?shù)來表達(dá)）。這些措施方法對于幫助愛好者和茶商提高品鑒判斷水平起到了較大的作用。那么，當(dāng)兩款中生代茶同時出現(xiàn)在我們面前的時候，如何更加精準(zhǔn)而具實地判斷出兩款茶的品質(zhì)高低呢？
一、投茶量和預(yù)處理。我們說兩個人比高低要站在同一臺階上，所以投茶量要兩者一致。我們跟平時喝茶泡茶一樣選擇每100CC容量投茶8克并根據(jù)紫砂壺的大小按比例增加。預(yù)處理，即把兩款茶均處理成大小厚薄差不多的形狀，這樣在具體沖泡時能保持基本公平的效果。
二、沖泡用水、水溫和浸泡時間。
用水一般使用農(nóng)夫山泉。水溫保持沸水，一般使用鐵壺。洗（潤）茶均為一遍，大概10至15秒。浸泡時間控制：第一至五泡，每泡均為20秒，六泡以上均適當(dāng)延長時間，每泡出水與注水之間均設(shè)置一定的靜茶間隔（10至15秒或視情稍長）。
三、具體對沖方法。一般來講可用三種方法來對沖。
第一種是A第一泡、B第一泡，然后A第二泡、B第二泡。。。這種方法的好處是可以比較清楚地品飲對比出兩款茶在每一泡上出現(xiàn)的細(xì)微變化，但缺點是對于初入門者容易混淆，特別是在出澀和回甘生津上容易兩者搞混。
第二種是A第一泡、A第二泡、A第三泡，然后B第一泡、B第二泡、B第三泡，A第四泡、A第五泡、A第六泡，然后B第四泡、B第五泡、B第六泡。。。這種方法既可以比較清楚地品飲對比出兩款茶的變化與差別，也不容易搞混。
第三種是A從頭到尾（第一泡一直泡到掉水出水味）沖泡品飲，然后B從頭到尾沖泡品飲。在人數(shù)較多時也可以幾泡合一，一般最多三泡合一。
上述第一、二兩種方法適合人數(shù)較少（三四人）時使用，第三種情況適合有相當(dāng)品飲經(jīng)驗有一定口感記憶及人數(shù)較多時使用。
四、品鑒對比兩款中生代茶品質(zhì)高低的五項指標(biāo)。
一是比較兩款茶的體感表現(xiàn)。
一般前三泡就能表現(xiàn)出來。有些茶咽下后感覺只能停留在口腔內(nèi)，而有些中生代茶茶則胃部會有明顯感受且迅速發(fā)熱上頭，背部出汗，打飽嗝排氣或者手心出汗等。這種體感總體上表現(xiàn)得比較舒服通透，是與其他茶類相比普洱茶所具有的不可替代的特征，也是普洱茶保健功效的具體體現(xiàn)之一。
二是比較兩款茶的滋味厚重感，也有人稱之為口腔的沖擊力。有的茶入口平淡寡薄，而有的茶滋味豐富較有刺激感。
三是比較兩款茶回甘生津的速度。
一款茶有沖擊力不是本事，在有強(qiáng)烈口腔沖擊力的前提下能夠以最短時間（往往在一兩秒之內(nèi)）苦化甘、澀轉(zhuǎn)津而且持續(xù)回甘生津較長時間，甚至在茶喝完半個小時、一個小時之后口腔仍保持清爽香甜，這就是所謂的“齒頰留香”，這既是一款好茶愉悅感的來源，也是我們常說的好茶有韻味的基礎(chǔ)。
四是比較兩款茶的轉(zhuǎn)化度。
轉(zhuǎn)化得好壞與用料有關(guān)系、與倉儲情況及存放時間也有關(guān)系。轉(zhuǎn)化得好的茶膠質(zhì)感較強(qiáng)，喝到嘴里有油潤感，特別是到了尾水階段，既香甜可口又滋潤順滑，茶湯表現(xiàn)得很飽滿有厚度。轉(zhuǎn)化度一般的茶則在尾水也會出甜出果香但不會有油潤感更不會飽滿，會伴隨出澀。
五是比較兩款茶的耐泡度，即掉水出水味的速度快慢。
一般來講，一款用料更好、工藝正常（包括合適倉儲）、具有一定轉(zhuǎn)化時間（十年以上）的中生代茶，其體感表現(xiàn)、滋味的厚重感、回甘生津速度、轉(zhuǎn)化度以及耐泡度等五項指標(biāo)都會表現(xiàn)得比較一致。反之，有差距的茶在這五項指標(biāo)上都會同時呈現(xiàn)出差距，而且用料的差距會表現(xiàn)得更明顯。在對沖判斷過程中準(zhǔn)確判斷差距形成的原因，是用料不同還是工藝問題還是倉儲原因或者是轉(zhuǎn)化時間不到，搞清楚這些問題，則是每一個普洱茶愛好者、茶商提高專業(yè)水準(zhǔn)的重要訓(xùn)練途徑與方法，應(yīng)該引起重視。
-END-
圖文內(nèi)容綜合于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有
免責(zé)聲明:分享提供的所有內(nèi)容僅供學(xué)習(xí)、分享與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們
上期老班長從6個角度幫我們分析了如何品評一款熟茶，本期將幫助我們解決如何才能買到好熟茶的困惑。
優(yōu)質(zhì)熟普最直接的口感表現(xiàn)
【順】
優(yōu)質(zhì)的普洱茶不管生茶、熟茶、老茶或者新茶都應(yīng)該有這個最基礎(chǔ)的特點，入口要順，對，必須要順才是好茶。
【純】
這里的純這個字并不是說一定要是純料才是純正的普洱茶，大廠基本上都有拼配的茶餅，只要拼配的配方好，也是很好的普洱茶，咱們這里所謂的純，指的是在飲用過程中不能喝出有雜、異、霉的味道。
【滑】
柔滑的口感是針對普洱熟茶比較特有的描述，特別是一些陳放時間比較長的優(yōu)質(zhì)老熟茶，柔滑的口感是非常強(qiáng)的。
【活】
好的茶葉沖泡出來的茶湯是有活性的，特別是針對于普洱生茶來說，能更明顯的表現(xiàn)出鮮活的口感。
【醇】
醇厚的感覺一定是和年份有關(guān)系的，年份越長的茶滋味越厚，而且新茶是不會有厚這個感覺的，一款好的新茶能喝出醇的味道但是喝不出厚的感覺，所以只能用醇來形容新茶，厚來形容陳茶。
不好熟普最直接的口感表現(xiàn)
【雜】
上面說到純是優(yōu)質(zhì)普洱茶的表現(xiàn)，那么相對的雜就是茶湯喝起來味道不純正，有雜味，形成雜味的原因可能有很多，火氣味、或者在倉儲的過程中由于某種原因?qū)е虏枞~串了其他異味，這種普洱就已經(jīng)不是一餅好茶葉啦。
【酸】
品飲茶湯的時候如果感覺有點酸味，這種酸味有兩種可能性，首先是倉儲存放的時候環(huán)境沒有注意好，造成了茶葉的變質(zhì)，所以沖泡出來的茶湯就會有酸味。其次是拼配的配方可能出了問題，所以只要有酸味的普洱茶都不可能是優(yōu)質(zhì)普洱的表現(xiàn)。
【霉】
霉味這個很好理解，不管什么食品，只要他發(fā)了霉說明東西已經(jīng)開始變質(zhì)發(fā)霉了，這個主要原因就是倉儲的問題，就算是質(zhì)量再好的茶葉，如果存放的環(huán)境不合適，導(dǎo)致其發(fā)霉，沖泡出來的茶湯也是帶著一股霉味的，這款茶葉基本上也就廢了。
【干】
普洱茶如果不夠鮮活的話，只會讓品茶者越喝口越干。好的普洱茶喝完之后喉嚨會比較潤而不干。“刺、刮、叮”、如果茶湯入口的時候會感覺到對口腔和喉部的刺激，對舌尖有叮麻的感覺，這絕對是農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉。
【燥】
這種口感在熟茶上最容易出現(xiàn)，因為有些熟茶會有發(fā)酵過度溫度過高的時候，就會出現(xiàn)燥感比較強(qiáng)烈，這是茶廠在加工工藝上的細(xì)微差別。
購買普洱茶應(yīng)該掌握的兩大要素
六大誤區(qū)
1、不以錯誤的年代為標(biāo)桿，年代老陳茶畢竟市場真貨很少。
2、不以添加味道為導(dǎo)向，茶葉的的香氣、滋味是自然形成的，不要受有意添加的香氣所影響。
3、不以偽造包裝為依據(jù)，市場上的包裝真?zhèn)坞y以辨別，包裝只是一個裝飾。
4、不以霉氣倉別為號召，不要把濕倉味誤導(dǎo)為陳香味。
5、不以茶色深淺為借口，茶湯說明不了茶葉的真實表現(xiàn)。
6、不以樹齡為考量，好原料必須還得要有好的工藝，才能釋放出它的魅力。
四必看
正：存于正確環(huán)境中,位于干倉,不可處濕倉；
清：味道要清醇,不能有霉味、雜異味；
氣：品其茶湯,則心曠神怡；
純：湯色要純凈、紅濃透亮,不可黑紅如漆；
看一款普洱茶是否好喝，主要不在于他的品牌、產(chǎn)地、年份、包裝，最直接的判斷就是用自己的嘴來品嘗一下，品嘗過后親自感覺一下這款茶給自己帶來什么樣的體會，這樣才可以對一款茶做出自己的評價，品嘗體驗過后才可以決定是否出手購買這款茶。
一款頂尖普洱茶到底好喝在哪兒？
今天跟隨小黑試飲冰島最大樹
通過一泡一講解
讓我們分析一款
頂尖普洱茶的必備素養(yǎng)
冰島最大樹是否浪得虛名？
▽▽▽
跟著小黑一起試飲冰島最大樹，通過一泡一講解，讓我們喝透冰島茶，分析一款頂尖普洱茶的必備素養(yǎng)。
冰島最大樹試喝：第二泡
經(jīng)過第一泡的喚醒茶湯，第二泡剛剛注水就可以獲得愉悅的嗅香。我們知道，一般新茶時期，普洱茶的香氣更多的是水含香。
而臨滄茶區(qū)的高酚氨比造就了高花香，即使是新茶階段，帶有強(qiáng)烈清涼感的復(fù)合花香就很強(qiáng)烈地飄出來了。
同時，我們可以看到，茶湯中豐富的泡沫，即使是搖晃也不會消失。這里的泡沫，是糖分和膠質(zhì)含量很高的表現(xiàn)。這種高糖分和膠質(zhì)，在新茶期間表現(xiàn)尤為明顯。
冰島最大樹試喝：第三泡
第三泡，除卻臨滄茶區(qū)的特點外，冰島所特有的茶葉特點得以展現(xiàn)。
這一泡感受到冰島茶的湯水細(xì)膩度非常高，是什么決定一款茶的細(xì)膩度呢？
我們知道，冰島村的古樹茶園常年受到冰島湖的滋養(yǎng)，水份是對一個地區(qū)茶品最終湯水的細(xì)膩度影響最大的因素。
冰島最大樹試喝：第四泡
第四泡在口感上濃郁度增強(qiáng)，同時細(xì)膩飽滿的粘稠度更加協(xié)調(diào)。
喝臨滄茶，我們往往追求的是爆口的感覺，但冰島茶是在擁有了臨滄茶濃郁的爆口感基礎(chǔ)上，又兼具了細(xì)膩的湯感，極致的平衡感，使得冰島地區(qū)的茶，成為了臨滄地區(qū)的翹楚。
冰島最大樹試喝：第十泡
喝到十多泡，我們就可以來看看葉底了。
因為冰島地區(qū)整體的殺青時間較其他地區(qū)短一些，所以在葉底上更加綠一些，同時可以看到葉片的持嫩度更高。
冰島最大樹試喝：總結(jié)
喝完冰島茶，我們來試著回想一下，一款頂尖的普洱茶，它需要具備怎樣的特質(zhì)？
除了我們可以在一款好的普洱茶里喝到的香甜、回甘、生津之外，兼具協(xié)調(diào)性、豐富性、平衡感，才是一款頂尖的普洱茶的評判指標(biāo)。
