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苦茶葉怎么制成的

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迷帝普洱茶怎么做的,迷帝茶的制作方法

  迷帝茶條索較細(xì),芽多,湯黃綠,苦澀明顯,苦顯于澀,苦能化甘,茶香中有少許蘭香。迷帝茶產(chǎn)量低但茶質(zhì)好。,受到很多茶友的青睞,那么迷帝普洱茶是怎么制成的呢? 

  迷帝茶的制作方法
  1、攤涼:散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
  2、殺青:普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成條。

  3、揉捻:破碎茶葉細(xì)胞,保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時(shí)短;老葉重揉,時(shí)長。掌握揉至基本成條為宜。
  4、曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

  5、蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
  6、干燥:把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

  迷帝普洱茶的特征
  迷帝普洱茶條索較細(xì),芽多,湯色黃綠透亮,葉底勻齊,茶香清揚(yáng)中有少許蘭香,山韻明顯,杯底留香,口感苦澀明顯,苦顯于澀,苦能化甘?;匚陡蚀妓?,滋味醇厚生津,經(jīng)久耐泡,香氣足,貢茶之名,名副其實(shí)。


普洱茶苦味怎么來的,普洱茶苦正常嗎?

  普洱茶湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等。普洱茶生茶都有有苦澀感,主要是普洱茶的苦感輕還是重而已。造成普洱茶苦味,除了茶葉本身的內(nèi)涵物質(zhì),還與沖泡手法有關(guān)。 

  普洱茶苦味怎么來的
  我們都知道,普洱生茶是用云南大葉種茶葉經(jīng)過攤涼、殺青、揉捻、晾干、蒸壓、干燥而制成,在此過程中茶葉只達(dá)到輕度發(fā)酵,較大程度上保留了茶葉原本的滋味。多酚類物質(zhì)滋味苦澀有較強(qiáng)的刺激性,它是茶葉中的重要活性物質(zhì),是多酚類化合物的總稱,是茶鮮葉的重要組成成分,其中以兒茶素為其主體成分,占多酚類物質(zhì)總量的60%至80%。但多酚類物質(zhì)在貯藏過程中容易發(fā)生自動(dòng)氧化,從而其含量慢慢降低。因此,普洱生茶湯,特別是新生茶(1—2年)苦澀味兒會(huì)很顯,三五年甚至更久,苦澀味兒會(huì)慢慢變輕,但不會(huì)一點(diǎn)也沒有。所以生茶湯里難免會(huì)保留一定的苦澀味兒。

  普洱茶苦正常嗎
  苦味是普洱茶最真實(shí)最直接的感官感覺,不苦不澀不叫普洱茶。普洱茶生茶都有有苦澀感,主要是普洱茶的苦感輕還是重而已。造成普洱茶苦味,除了茶葉本身的內(nèi)涵物質(zhì),還與沖泡手法有關(guān)。

  是不是越苦的普洱茶越值得收藏
  茶湯的苦味和澀味相伴而生,在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿和大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵結(jié)合物,所以茶湯中生物堿和兒茶素類對味覺受體有協(xié)同作用,也互相制約,形成茶湯風(fēng)格。真正的好茶,可以有苦有澀,但苦化的快不快,澀化的開不開很重要,此外,除了化的開的苦澀以外,最重要的還是回甘回甜,醇厚飽滿。因此說,有苦澀的可以收,但是僅有苦澀味的,一定不可以收藏。


茶葉的“澀”到底是怎么來的?

  現(xiàn)在很多人喝茶,僅憑一口,就妄下定論。入口苦澀,他就覺得這不是好茶,這是冤枉了茶的“苦澀”。

  事實(shí)上,懂茶的人往往不會(huì)憑借茶的苦澀度來判斷茶的好壞。茶的苦澀味只不過是茶的一種本味,從來都存在,但從來都不是唯一或者一直存在。

  帶有“苦澀味”的茶,不一定不是好茶,而往往是好茶,這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡,由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。 茶葉的苦味物質(zhì),主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

  茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中,茶湯濃醇鮮爽,是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。

  茶葉的澀味物質(zhì),主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng),它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。

  正常情況下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以,帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

  就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的,必是陳年老茶,是茶葉長期存放后,苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。

  當(dāng)然,也有其他原因造成茶的苦,采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉,苦澀味往往比正常芽葉重,甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”.這樣的苦和茶本身有的那種苦味,是完全可區(qū)分的。

  同樣,無論茶質(zhì)優(yōu)劣,澀的存在是茶葉“與生俱來”的。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì))、醛、鐵等物質(zhì)對人的味覺作用的結(jié)果。 盡管人們總是把苦與澀相提并論,但澀與苦仍然分屬于不同味覺。

  澀是一種給人感受甚強(qiáng)卻難以言表的東西,在味覺世界中占據(jù)著特殊位置。它不是“麻”卻略有“麻”意,并非苦而與苦相近,澀味像吃青柿子一樣,與滑潤呈相反狀態(tài),具有收斂作用。

  澀,在茶的諸味中常常處于不受待見的地位,甚至不及苦??嗌锌汕寤鸾舛?,有所謂“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽,味何以堪?所以茶人們制作茶品時(shí),往往為祛除澀味而竭盡努力。

  在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié),溫度不夠或時(shí)間不足會(huì)造成茶葉具有較重的“青澀味”,普洱茶經(jīng)過一定時(shí)間的貯藏陳化,經(jīng)過氧化聚合過程,茶湯的澀味可能大大降低。

  苦澀的茶不一定是壞茶,但苦澀化得快的茶一定是好茶。苦澀其實(shí)可以說是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明,苦澀化得快,證明制茶工藝好,是好茶。

  所以,千萬別冤枉了茶的苦澀,反而要懂得鑒賞與分辨它,這樣才不會(huì)錯(cuò)過了那些好茶。

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