晉代一個文人，叫陸納，有客來訪，以茶相待，各人一盞，然后作別，從不備酒宴招待，被當時盛傳。一日，謝安拜訪，那可是宰相啊。適逢陸納不在，他的侄子陸俶接待，怕簡慢了宰相大人，忙備了豐盛的酒菜招待。事后，陸納知道了這事，把侄子狠狠打了四十杖，罵道：“小子壞我家風?！?/p>
陸納所說的家風，就是以茶養(yǎng)廉。
茶，被文人們看作是養(yǎng)廉勵志的標志，文人贈茶，既是互相激勵，也能增進感情。有的文人，甚至寫信，專門向老朋友要茶。
歐陽修是蘇軾的老師，是蘇軾終身敬仰的對象。老來退休，居住在杭州，一日，蘇軾去看望他，送了一包禮物，老夫子很不高興，也很矛盾，說收吧，誤了我一生清白;不收，你打老遠送來，顯得我不盡人情。蘇軾哈哈一笑，打開，讓歐陽修看。歐陽修看罷，掀髯大笑，道：“知我心者，子瞻也?！?/p>
原來，紙包中，是茶葉。
同樣的，在蘇軾的文札里，也有很多有關送茶和要茶的短箋。有一次，他去信，是問司馬光要茶，那是自己的上司。而且，司馬光給了，據文中說：“色如琥珀，香氣氤氳，半日不散?！本坎恢呛尾枞~，讓人讀之饞涎直流。
至于說有人給皇帝送茶，那就有溜須拍馬的嫌疑了，是很為文人們所鄙視的。宋代的丁謂和蔡襄都是著名的文人，丁謂的詩，曾受到歐陽修的稱頌;蔡襄，更是當時的大書法家。他們都曾經給皇帝進貢過茶葉。多年后，蘇軾被貶到惠州，在《荔枝嘆》中仍批評：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”語言很是直露，毫不含糊。
茶和文人，相得益彰：茶讓文人清閑淡雅，如籬邊的菊花，如山野的蘭草;文人給茶注入了濃濃的文化氣息。這種氣息，聞不到，可我們感覺得到，它散布在茶葉中，散布在茶湯中，也散布在我們的文化中。
喝茶的方法不外乎三種：一人獨飲，二人對品，數人邊談邊喝。
獨飲者可得其神。一壺一杯，憑欄獨坐，沒有無邊的喧嘩，沒有滾滾的市聲，沒有盈耳的嘈雜和吵鬧。青山隱隱秋水迢迢，風清云白無憂無慮，面對紅葉、流水、山村，心里只感到纖塵不染，干凈極了。
對品可得其趣。“君子之交淡如水”，朋友來訪，以茶迎客，邊品邊說，那茶里充溢的是茶香還是友情?說不清。品吧，品朋友的交情，品茶水的溫馨，品君子的德行;茶點嘛，就是詩詞歌賦、歷史典故得了。舒雅茶香，相得益彰。
至于三人以上群飲，則可得其益。幾個行家一個茶幾，各賣弄其自己的茶經茶道：一壺在手，逡巡一周，抱成一團的幾個茶杯，杯杯皆滿，涓滴不溢，謂之“關公巡城”;三指罩杯，輕輕撮起，稱之“三龍護鼎”;拿起茶碗上的碗蓋慢慢地刮去水面上的茶梗，叫做“春風拂面”……這是行話，飲茶的學問大著呢。一番茶罷，友人散去，爐冷茶馨，明月高掛，竹影篩墻，虛白滿室。坐下來，鋪上紙，把朋友間的感受、言論行諸文字，聊引一笑，不亦快哉?
喝茶，是可以和靜夜聽雨，梅下看雪、山頂觀霞相媲美的一件韻事，是最上的詩、入得畫的一件雅事?？上В覀兩钪械脑娗楫嬕庖呀浫諠u少了。
品茶不能在鬧市，鬧市無野趣，難得心靈安靜，精神空寂;不能在生意場上，生意場上無閑逸味，得失太多，人情虛假，喝不出真味。
品茶最好的環(huán)境當在山中民風淳樸，環(huán)境秀美的地方。若到山中暢游，汲綠云，煮白石，泡一壺茶，尋一山石坐，看“云無心以出岫”，看滿山美景，一邊有一口沒一口地呷著茶水，三杯兩杯，“覺涼生，兩腋生風”，始如東坡居士言之不虛了。
當然，喝茶呆在茶館里也很不錯。知堂老人名其室為苦茶庵，以老僧自居，一壺一杯，在苦茶庵里打發(fā)日子，興致來時，寫上幾筆談天說地的文字，好不輕閑。然而，在他的文章里，很少讀到有關茶館的文字，大概是他有苦茶庵可以消磨時間吧。其實，茶館是很值得一寫的。
茶館，有簡單的，也有復雜的。
簡單的是茶攤，一個碳爐一把水壺，外帶著幾個粗瓷大碗，在路邊一蹲，就成了。過路客商，來往行人，口渴了，掏出幾個銅子，淡黃苦澀的一碗，咕嘟咕嘟咽下，解渴，也便宜。
至于慢飲，優(yōu)哉游哉，就得進茶館了。
茶館一般門前掛一招牌，書一“茶”字，迎風飄搖。門上照例掛副木刻對聯(lián)，或云“忙什么?領我這雀舌茶百文一碗;走哪里?聽他擺龍門陣再飲三盅”，或云“松風煮茗，竹雨談詩”。茶館有的臨水，有的面山，有的門前長幾棵粗槐大柳。總之，環(huán)境幽雅。館內木桌竹椅，擺設齊全。另外，舊時茶館里還有一樣設備不可不說，就是老虎灶。老虎灶是茶館常用的，灶前上方大多掛著一個鐵甕子。一般情況下，鍋中水開，甕中水也就熱了。這樣，當鍋中水用來泡茶后，甕中水舀入鍋中，省柴。這種鍋平時絕對不許用來做飯炒菜，以免開水沾了油膩，泡茶時壞了茶味。
茶館如市井。在這兒，賣針頭線腦的，修剪腳指甲的，理發(fā)的，賣唱的，買瓜子香煙的，一一上場，嚶嚶嗡嗡一片。
“先生，要瓜子嗎?”
“香煙，嗷，香煙——”
飲酒食葷，飲茶食素。要一碟煮干絲：賣茶點的師傅放下臂上的小竹籃，拿出一小塊豆腐干，飛 快地切成細絲，開水一澆，燙熟，蓖掉水，澆上麻辣醬油，清清淡淡一碟茶點放在面前，再沏一壺茶。那滋味那閑適，美著呢。
古人有酒隱，即沉入醉鄉(xiāng)，累月不醒，阮籍就是如此。其實，茶隱比酒隱更美，更顯得高雅、閑適，無損于身體。
生活在小鎮(zhèn)，一天工作下來，勞累了，疲乏了，換一身干凈便衫，輕輕爽爽走進茶館。在這兒，無論達官貴人，無論農人學子，每人手里都是一把瓷壺一只茶杯，邊喝邊談，不分高下，不分賢愚，你說的我同意，我說的你點頭，間或也會為了古書中的事情爭得面紅耳赤，可不一會兒，又和好如初，親密交談了。也有喜歡清靜的，一個人占住一個角落，邊喝茶，邊看著窗外的流水長天，悠悠白云，一壺茶喝罷，心中的郁悶早已隨云去了。
茶館，實在是人們聚會和交流感情的好場所。
可惜，隨著時間的流逝，茶館，也成了古詩或古典小說中的點綴了，而今，茶館似乎從我們的生活消失了。達官貴人坐在小車里抱著保溫杯，名人文士躲在書房里拿把紫砂壺，普通百姓拿只玻璃杯，“躲進小樓成一統(tǒng)”，再也很難聚到一塊了。
茶館，也終于成了一處可望而不可及的風景了。
陸文夫，是一個瀟灑的文人，不太重視名利，每天一壺茶，優(yōu)哉游哉。他在文中談到，蘇州的飲茶，一般大多在茶館里。大家早晨起來，去了茶館，要上一碟茶點，坐在那兒，悶上一壺茶，慢慢地喝著。一壺喝完，再續(xù)一壺。再喝完，才去工作。
這，是一種人生的享受。
現在的一些新興城市，沒有這樣消遣的人。一早起來，大家都夾著公文包，手里拿著夾饃，或者其它早點，一邊急沖沖地走著，一邊吃著，那種忙碌的樣子，讓人看了，充滿同情。生活，不只是忙碌，還應當坐下來，好好享受生活的滋味和美好。在一些古城里，則相反，因為，中國古人的文化里，講求一個精字，只有細致細心，才能感到風清云白，才能體會生活美好。
蘇州，就是這樣一個古文化充溢的城市，因此，人們也特別重視生活，重視享受生活。
有記者記載，曾去采訪陸文夫，遍尋不著，最后，沿著一條巷子進去，一扇黑色逼仄的木門，再進去，是個茶館。里面，茶客盈室，人聲喧嘩，大家一邊說著，一邊喝著茶。有一個老頭，一把蒲扇一壺茶，在那兒瞇著眼獨品，嗞兒嗞兒的，如飲甘露。
這人，就是陸文夫。
懂得茶中三味的，算得茶仙。陸文夫算得其中一個吧。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：余顯斌)
有人說喝茶是簡單的事，也有人說是復雜的事。事實上從簡單到復雜，中國人用了一千多年，從復雜回歸簡單同樣路路漫漫其修遠。
回歸的拐點肇始于大明朝的一道茶詔。1391年明太祖朱元璋頒發(fā)庚子詔，正式以國家法令形式廢除團茶，倡飲散茶。
理由是明初貢茶“猶仍宋制”。宋制者何?就是宋代的貢茶制度和以大小龍鳳團茶為代表的制茶方法。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里宣稱龍鳳團茶：“采擇之精，制造之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極?！逼湎残斡谏?，猶可見也。
龍鳳團茶是專供宋朝王室點茶之用一種小茶餅。單是茶餅上龍騰鳳翔，栩栩如生的紋飾，即可謂“顏值爆表”矣。其始作俑者，“前丁后蔡相寵加?！鼻岸〖炊∥?北宋宰相，封晉國公)。他在任福建轉運使時，始造龍鳳團餅，以金箔飾以龍鳳紋飾，一斤八餅，名大團。后蔡即蔡襄(慶歷名臣，著名茶學家)，繼任福建轉運使時，打造出一斤二十餅的小團。茶餅上除龍鳳呈祥圖案外，周邊還印有花草圖飾，小巧玲瓏，異常精美。以朱漆小匣，鍍金鎖，細竹絲織笈貯之。如此，造一斤茶要花六百多個茶工，且每年產量不過百余塊。小團之矜貴到了令人瞠目結舌的地步：世人相謂曰“黃金易得，龍團難求”。
這樣名冠天下的好茶，擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，確鑿無疑地是我國制茶史上一顆璀璨的明珠，然擾民苦民亦重矣，奢靡亦極矣。各地茶農苦不堪言，疾呼“作俑者可罪”。
這件事到了明太祖朱元璋手里，便有了那一紙詔書?！昂槲涠哪昃旁拢弦灾貏诿窳?，罷造團茶，惟采茶芽以進?！?明沈德符《野獲編補遺》)干脆利落地叫停了風行數百年的龍鳳團茶。這顯然是一場旨在愛惜民力，撫循民瘼、節(jié)約開支的善舉，卻又與朱元璋早年身世密不可分，是極具個性色彩的政府行為。朱元璋原是草根出身，兒時放牛，后出家當和尚，還行過乞，生活非常窮苦，史家稱其出身低微，用當今網絡熱詞乃十足“屌絲”也。“逆襲”成功，當上了皇帝之后，沒有忘記饑腸轆轆的滋味?；蛟S先前的苦日子讓他習慣了拒絕奢靡。
南京坊間流傳：朱皇帝登基不久，適逢馬皇后生日，文武百官齊來賀壽。筵席上坐定后，朱元璋吩咐上菜。第一道菜是炒蘿卜。朱元璋笑道：“蘿卜為百藥之本，民諺‘蘿卜上了街，藥店無買賣’。朕與皇后愿大家百病全消”。說完帶頭吃將起來，側目群臣，見有人不動筷子，問道：“此蘿卜燒得不佳?”百官自是不敢停筷。第二道是炒韭菜。朱元璋又說：“細細韭菜青又青，長治久安得人心，愿你們轄地百姓安居樂業(yè)?！闭f完又帶頭吃了起來。第三道和第四道是兩碗炒青菜。上完后，朱元璋說道：“兩碗青菜青又青，兩袖清風好臣工。”再指著最后上來的那碗蔥花豆腐湯說：“小蔥豆腐青又白，公正廉明如日月，寅是寅來卯是卯，大明江山萬年長。”百官連連點頭，有行事奢靡不檢點者，額頭已沁出冷汗。朱元璋朗聲道“今日是皇后壽誕，從朕做起，今后不論什么筵席，最多四菜一湯。此律頒布天下，違者嚴懲不貸?！贝恕八牟艘粶钡墓适拢m是坊間口口相傳，但亦非杜撰。明代周暉《金陵瑣記》載：“洪武帝定制‘四菜一湯’，示官吏當例行，為儉德之規(guī)樣，廉儉之必為”。
大凡開國皇帝深知江山來之不易，多能憂危積心，勤儉持國，體恤民生。像朱元璋這樣一位“乞丐皇帝”，平民氣質可謂與生俱來。他自然看不慣那種精巧細密的宋代點茶法。在他看來，不就是喝盞茶嗎?何必拿把小茶帚，在茶湯中攪來攪去，弄出些泡沫，說形似花鳥蟲魚、山川草木、疏星皎月?讓這些繁文縟節(jié)，折騰得連一盞茶都吃不消停;他更是看不慣那些王宮貴胄、公子王孫故作風流儒雅，用玉水注、黃金碾、細絹篩、兔毫盞烹點品飲“小團”的奢華鋪張。于是一旨茶詔“廢團改散”,同時一并撤銷了北苑(今福建建甌)皇家茶園，龍鳳團茶遂成歷史絕唱。如此殺伐決斷，不法宋制，忤逆“風雅”，真有點“造反派”的脾氣。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中說：“今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便飲，遂開千古茗飲之宗，不知我太祖實首辟此法。”此論甚為精當,惟“太祖實首辟此法”似不確切。
實際情形是當宮廷王室、文人雅士追慕龍團鳳餅，迷戀于點茶的時候，普通百姓中已經悄然興起“瀹飲”法。這種方法無須經過以往的炙茶、碾茶、羅茶、點茶、分茶等工序，直接用開水沖泡茶葉即可。曾經做過行腳和尚的朱元璋，乞食于閭里，一定討過這種茶喝?？梢娭旎实垲C詔“廢團改散”是順應了民間的茶飲風尚，并以“最高指示”推動茶葉生產從餅茶向散茶轉變、生產工藝由繁到簡轉化，使之遍及朝野。如此，“用細茗置茶甌，以沸湯點之”(明陳師《茶考》)逐漸代替了唐代的煎茶法和宋代的點茶法。這種“瀹飲”，明時又稱“撮泡”。
明人田藝蘅《煮泉小品》一語中的：“茶之團者片者，皆出于碾皚之末。既損真味，復加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也?！泵鞔珜У呐莶璺?，既簡便異常，天趣悉備，盡茶之真味，又減輕了茶農的勞役，開明清以降茗飲新鳳，于今猶然遍行塞北江南，帶動了社會風氣向平實樸素轉變。精行儉德，返璞歸真，一“泡”得茶真趣也。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
在改名這個事兒上，茶葉也有故事可講！隨便舉幾個例子，有的改的更有意思了，有點，有點兒慘...
嚇煞人香→洞庭碧螺春
嚇煞人香簡單粗暴，知道很香但也很嚇人有木有！“嚇煞人”，小女子說出來嬌滴滴，大胡子說出來請參考魯智深。這是一個充滿想象的名字。康熙爺根據茶色茶狀產茶時間整出“碧螺春”這個名字，逼格立馬提升。
不改名字的話，去游洞庭山，順手買了特產“嚇煞人香”。不知道的小伙伴還以為大老遠跑洞庭買了蚊香呢！
仙霞茶→江山綠牡丹
產于仙霞嶺，就叫仙霞茶，茶葉們本名都起得超隨便……人怕出名茶葉可不怕，只要混出頭，詩人騷客為你寫詩，皇帝老兒為你賜名。
聽聽改后的名字，霸氣有了——“江山”；風韻也有了——“綠牡丹”。不用比了，花魁就是你！這個就很大氣了！來一杯！
玉山茶→狗牯腦茶
曾用名玉山茶，由于歷史原因改為狗牯腦茶，因產茶的山長得像汪的樣子，被當地人叫做“狗牯腦山”。地名加茶，直觀是直觀了，但是看到總想哈哈哈！
竹葉青→海馬宮茶
這個不是峨眉山的竹葉青，是貴州大方縣的竹葉青，乾隆年間貢茶，這個有內涵的名字也是那個時候起的！為啥后來成了海馬宮茶，大概是注冊太慢（竹葉青就變成峨眉的了），只好用產地名字增加辨識度，但不會讓人理解為用海馬泡的茶嗎？
白綠→白毛猴
因形似毛猴而得名白毛猴并廣泛被稱為白猴。原賴的名字不知道在是什么，現在的名字，嗯，一種猴子！
青山綠水→小葉苦丁
超適合和小伙伴們一起喝的茶：青山常在，綠水長流！少俠，再來一杯！?。『髞泶蠹叶冀兴翱喽〔琛?，官方用法是“小葉苦丁”（為了區(qū)別大葉苦?。，F在大家會叫它“青山綠水苦丁茶”，逼格指數直線上升。
蘭雪→日鑄茶
如蘭似雪，故稱蘭雪！詩意+想象能提鮮，不喝都流口水。為了好記，現在也被簡稱為“日鑄茶”，因為它產自一個叫日鑄的地方。
茶菜→鳳凰浪菜
它不是菜，它產自潮汕鳳凰山，古代茶能當做菜佐食，從此茶的名字來看，潮汕人民繼承得還是很好。那么“浪”又是什么呢？原因是潮汕話里有時候浪=厲害，看來這是一款很厲害的茶啊。那要是不知道浪是什么意思，那浪菜會不會被當做違禁品給查抄了？
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