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苦介茶的作用

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俗人說茶

(《吃茶去》雜志)說起茶,中國人最不陌生了。因?yàn)椴璧陌l(fā)源地就在中國,唐代陸羽《茶經(jīng)》云:“茶者,發(fā)乎神農(nóng)氏,起于魯周公”。在中國,從古至今,不管南方人還是北方人,不管是男人還是女人,不管是雅士還是俗人,幾乎都有喝茶的經(jīng)歷。

我是一介俗人,也喜歡喝點(diǎn)茶,但日常生活中卻并未養(yǎng)成長期喝茶的習(xí)慣,對(duì)于喝茶也從不講究,對(duì)于茶文化的研究也不多。但對(duì)于茶,我卻有自己的話要說。

茶在中國被譽(yù)為“國飲”。中國茶的品種很多,喜歡喝茶的也人很多,但是各茶入各眼,每個(gè)人對(duì)茶的品種和喜好程度也不同,對(duì)茶的感受也就各異了。中國的茶文化源遠(yuǎn)流長,博大精深。關(guān)于茶的典籍、文獻(xiàn)及著述也是汗牛充棟,無以計(jì)數(shù)。

與糧食一樣,茶來自于一種植物,是大自然的造化,是天地之間的精華。但茶與糧食卻有大不同。糧食供人一日的三餐,可以裹腹,可以延續(xù)生命。茶對(duì)于人來說,似乎可有可無,不喝茶人照樣能活下去,但光喝茶不吃糧食那是萬萬不行的。話雖如此,但對(duì)于中國人來說,茶是日常生活所必需的東西。吃了糧食,人的肚子不餓,心里不慌,但總覺得缺點(diǎn)什么。有了茶,人的生活才多了一分悠閑和優(yōu)雅;喝了茶,人體也多了一些健康。宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄·鲞鋪》中說:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶?!? 元代武漢臣《玉壺春》第一折寫道:“早晨起來七件事,柴米油鹽醬醋茶?!?/p>

在中國,不管家窮家富,家家都有人在喝茶,而且都以茶來招待客人。你不管去誰家里,坐下來之后,主人就先給你沏上一杯茶喝上,然后才開始說事。這是中國的人情風(fēng)俗,幾千年來皆是如此。有些人,不但在自家里喝茶,在別人家里喝茶,而且會(huì)邀上朋友專門去茶樓里喝茶,甚至還把茶葉作為禮品送人。由此可見,喝茶對(duì)于中國人來說確實(shí)是一種日常的生活習(xí)慣。

喝什么茶葉?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?這些在中國講究甚多,人們稱之為“茶道”。茶道起源于中國,但被日本人發(fā)揮到了極致。

中國的古人喝茶是特別講究的,但到了當(dāng)代,除了一些所謂的名流、雅士之外,一般人似乎對(duì)喝茶并不怎么講究了。富人、名士有他們的喝法,窮人、俗客有他們的喝法。富人、名士喜歡喝的是名貴的茶;窮人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶,窮人、俗客就用井水、自來水泡茶。富人、名士用名貴的玉器、瓷器杯子喝茶;窮人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性紙杯喝茶。富人、名士慢條斯理地一小口、一小口地呷;窮人、俗客就大口大口地飲。不管怎么喝,大家喝到嘴里的都是茶,其它無關(guān)緊要。

“杯中乾坤大,茶里日月長?!辈杩此埔粋€(gè)很簡單的物什,但內(nèi)涵卻是很深遠(yuǎn)的。喝茶的人很多,但大家對(duì)于茶的品味、感受、理解、認(rèn)識(shí)卻是大不一樣的。有些人喝茶,喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的東西;有些人喝茶喝的只是茶的味道,有些人喝茶喝的是它的保健功效,更多人的可能只是把它當(dāng)作一種解渴的飲品。《紅樓夢(mèng)》第四十一回中,妙玉有一段嬉笑賈寶玉喝茶的言論:“一杯是品茶,二杯就成了解渴的蠢豬了,三杯可就是飲牛、飲騾子了”。我認(rèn)為,妙玉的調(diào)侃之語雖然不無道理,但不能就說怎么喝茶就高雅,怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因?yàn)椋璞緛砭褪且环N解渴的東西,所謂的其它東西是后人附加上去的,并不是一種客觀的存在。

在我這三十多年的生活中,也有過一些喝茶的經(jīng)歷和感受。

我的家鄉(xiāng)在關(guān)中的西府。我們那里從不產(chǎn)茶,但是鄉(xiāng)民卻一直有著喝茶的習(xí)慣。不管男女老少都能喝茶,但以老漢居多。記得我小時(shí)候,我們那里的老漢喝的最多的是那種形狀類似小窩窩頭的圓坨坨茶,對(duì)于品牌和品種似乎沒什么講究。老漢們常把圓坨坨茶掰上一小塊放在搪瓷缸里,然后倒上開水,放在火爐上熬,等水沸騰之后,茶液顏色變成黑青色之后才算是熬好了。然后,他們把熬好的茶水倒在另外一個(gè)搪瓷缸里喝,喝完了再繼續(xù)熬。誰家要過紅白喜事時(shí),大門口席棚下的禮桌旁總有人專門在熬茶,供那些前來看秦腔戲的老漢們喝。我小時(shí)候曾經(jīng)幾次喝過那種熬過的茶,口味釅濃苦澀,簡直難以下咽,但是過一會(huì)之后嘴里會(huì)泛出一絲絲甜味兒。常喝熬茶的老人,大都牙齒黑黃,樣子很是難看。我當(dāng)時(shí)想不通,熬茶這么難喝,為什么老漢們還這么愛喝?有些老漢就告訴我:熬的茶喝著勁大,提神解乏。后來,隨著生活閱歷的增加,我想這是莊稼人的苦中作樂,他們習(xí)慣了苦,能從苦中品出甜來吧。

我父親是一個(gè)愛喝茶的人,不過他一般喝的是泡茶,泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一絲淡淡的清香和甜味。我上小學(xué)到初中的那幾年,幾乎每天跟著父親喝茶。剛開始,父親不讓我喝,說是碎娃喝茶不好,喝多了晚上會(huì)睡不著覺。父親喝茶的時(shí)候,我會(huì)給茶杯蓋里倒一點(diǎn)抿上幾口,慢慢也就養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。父親的茶基本上都是我給泡的,父親見我勤快,也喜歡喝茶,慢慢也就不再說我了。后來,我給他泡茶的時(shí)候,也會(huì)順便給自己也泡上一杯。父親就常說我小小年紀(jì)竟成了一個(gè)“水煙客”(西府方言,意思是說能愛喝茶抽煙)。實(shí)際上,那時(shí)我只愛喝茶,不會(huì)抽煙,更不敢在大人面前抽煙。直到我上了高中之后,開始長期在學(xué)校寄宿,慢慢地和父親相處得少了,也就再很少喝茶了。

參加工作后,我一個(gè)人很少有閑情逸致去喝茶、品茶,也幾乎沒有買過茶葉。七八年前,曾有人送過我一套茶具,我就打開看過一次,然后放在房子的角落里再?zèng)]動(dòng)過,紅木外盒上已然落滿了一層灰塵。有幾次喝茶,是和同事、朋友去的茶樓,當(dāng)然喝茶不是主要目的,主要是聊天說事,圖得是一個(gè)環(huán)境的幽雅清凈罷了。盡管在茶樓里我喝過不少名茶,什么安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱等等,但是說實(shí)話,對(duì)于我這樣一個(gè)俗人來說,好像喝什么茶都似乎沒有多大區(qū)別。關(guān)于茶的品種、分類、口味及制作工藝等,我也一直沒有好好研究過,也很少和別人去談茶。在我看來,只要是茶,都是好的,不在于喝什么茶,也不在于怎么喝。去茶樓喝茶,對(duì)于我而言是一種應(yīng)酬,算是附庸風(fēng)雅吧。

讓我記憶猶新的是2009年的初春去長安縣一個(gè)朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半個(gè)月,有一次我與一個(gè)同事喝冰啤喝出了點(diǎn)胃病,吃了幾大把的胃藥都未見效。到朋友家里后,人家給我倒了一杯綠茶,我們邊喝邊聊??墒?,不知怎么回事,茶喝得越多,我的胃部就越是脹痛。我終于坐不住了,就問朋友家里有沒有胃藥。他說沒有,又問我怎么回事。我就說明了原由。他笑了笑說,不著急,我給你換一壺紅茶喝喝看。我忍著胃痛說,再喝茶我估計(jì)就該躺醫(yī)院了。他說,看來你不懂茶啊,紅茶有養(yǎng)胃之功效呢,你先喝一杯再說。沒一會(huì)功夫,一壺紅茶就泡好了。他先給我倒了一小杯。我迫不及待呷了幾口,很快就把一杯紅茶喝完了,然后又連續(xù)喝了好幾杯。幾杯紅茶下肚之后,胃痛果然很快就減輕了許多,半個(gè)小時(shí)后,我感覺自己跟正常人幾乎沒什么兩樣了。我們又繼續(xù)坐在客廳里高談闊論起來。臨走時(shí),我對(duì)朋友表示感謝。他說:“你以后要好好研究一下茶,也要多喝茶呢,這是個(gè)好東西。但是你現(xiàn)在有胃病,盡量別喝綠茶,多喝點(diǎn)紅茶,紅茶養(yǎng)胃呢……”他正說著,就把自己的一罐紅茶給我分裝了半罐。我不好意思要,他硬塞在了我的背包里?;丶抑?,我堅(jiān)持喝了一周多時(shí)間的紅茶,胃就不再脹痛了,比吃藥還管用。后來我還專門寫了一篇文章《好友如茶》,對(duì)此事進(jìn)行了記錄。從那以后,我對(duì)茶有了新的認(rèn)識(shí),也開始慢慢關(guān)注起茶的文化來了。

茶確實(shí)是一個(gè)好東西。大量研究證實(shí):茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對(duì)現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效??梢?,茶葉的藥理功效之多,作用之廣,是其它飲料所無可替代的。適量飲茶,對(duì)人的身體有很大的益處,但也應(yīng)注意喝茶的量和濃度。胃寒的人,不宜過多飲茶,特別是綠茶,過量會(huì)引起腸胃不適;神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人,睡眠以前不宜飲茶,更不能飲濃茶,否則會(huì)加重失眠癥;服藥的人不應(yīng)該用茶水送服,以免降低藥效;正在哺乳的婦女也要少飲茶,因?yàn)椴鑼?duì)乳汁有收斂作用。

茶作為一種著名的保健飲品,在中國,從古到今一直有人在喝,不但中國人喝,而且從我國西漢時(shí)就隨著瓷器、絲綢出口到中亞、西亞和非洲、歐洲等國家。因此說,茶是古代中國南方人民對(duì)中國飲食文化的貢獻(xiàn),也是中國人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。

我這個(gè)西府俗人,以前有飲酒、抽煙的惡習(xí),唯獨(dú)對(duì)喝茶一直沒有養(yǎng)成習(xí)慣。步入而立之年后,我發(fā)現(xiàn)飲酒、抽煙對(duì)身體的傷害越來越大,現(xiàn)在正想方設(shè)法逐漸戒除這些惡習(xí)。但人總得有些物質(zhì)上的嗜好吧,不然生活過得也太寡淡了。于是,我就想到了喝茶。喝茶不僅能解渴生津、養(yǎng)生保健,還能陶冶性情,何樂而不為呢?

好了,不說了,我那里還有一罐“陜青”放了都一年多了,還沒怎么動(dòng)過呢,我現(xiàn)在就去泡一杯吧。

(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者:劉省平)

湯仁良與云南蒸酶茶

逃難到恩施

湯仁良,1921年出生于浙江諸暨,1938年日軍侵占杭州,為躲避戰(zhàn)亂,母親四處借了60元國幣,湯仁良在日本飛機(jī)的轟炸中,逃難到恩施,在其表姐鄭尉青的介紹下,進(jìn)入中國茶葉公司恩施實(shí)驗(yàn)茶廠做實(shí)習(xí)生,師從范和鈞,在此供職的有眾多茶界名流:馮紹裘、戴嘯洲、黃國光、李菊儀、袁炳才、周仕祥、王堃、王乃賡、尹蘇民等,在茶葉界都是很有造詣的,這里是抗日戰(zhàn)爭時(shí)期全國茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心,集中了當(dāng)時(shí)的優(yōu)秀老師,涉及到茶葉栽培、茶葉加工、茶葉對(duì)外貿(mào)易等領(lǐng)域,被譽(yù)為中國茶葉的“黃埔軍?!?,湯仁良進(jìn)廠后兩個(gè)月就因好學(xué)被提拔為助理員,同時(shí)考入中國茶葉公司托辦的茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心,得以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)茶葉方面的理論知識(shí)。


湯仁良先生

恩施實(shí)驗(yàn)茶廠是湯仁良事業(yè)的搖籃,是人生的第一個(gè)驛站。在那里為他一生所從事的茶葉研究奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)及初步的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn),1939年被安排到芭蕉分廠工作,分廠廠長是黃國光(解放后任中國茶葉公司副總經(jīng)理),浙江杭州人,自然對(duì)聰明伶俐的小老鄉(xiāng)關(guān)照有加,不僅在業(yè)務(wù)上細(xì)心指導(dǎo),生活上也給予關(guān)照,讓背井離鄉(xiāng)的湯仁良得到溫暖,在芭蕉分廠幾個(gè)月的時(shí)間里,還到過朱砂溪分廠,廠長李菊儀也是浙江人,制作龍井技術(shù)高超,在此學(xué)習(xí)了龍井制作。隨后被安排到宣恩慶陽壩分廠,這里廠長楊潤之,對(duì)于年輕而又聰明好學(xué)的湯仁良,將自己所有技術(shù)傳給他,在這里學(xué)會(huì)了恩施玉露制作。

當(dāng)時(shí)慶陽壩茶場(chǎng)制作恩施玉露的條件極為簡陋,沒有一樣機(jī)械,加工設(shè)備全部是當(dāng)?shù)啬軌蛘业降脑O(shè)備,殺青是在大鍋中進(jìn)行,一個(gè)50公分的竹制蒸籠,用兩個(gè)直徑45公分的竹篩循環(huán)使用,大鍋蓋是竹片編制成倒漏斗形,可防止冷凝水滴入茶胚,蒸好的茶葉倒在篾席用大篾扇使其快速冷卻,并散發(fā)水分,篾席也就四床,茶葉的做形是在整形臺(tái)上做的,當(dāng)時(shí)也就兩個(gè)整形臺(tái),整形臺(tái)是磚砌成長框內(nèi)中間設(shè)燃燒木炭的爐膛一個(gè),在磚框上放置一個(gè)與其外徑相符的木框,操作臺(tái)上部用長、短鐵條平放支撐操作臺(tái),操作臺(tái)是一個(gè)長方形的木框,長190Cm,寬70Cm,高20Cm,用麻布緊堋在框底上,在麻布上裱上六層綿紙(用構(gòu)皮樹制的皮紙),操作時(shí)私人分列兩邊,每邊兩人左右并排進(jìn)行,茶場(chǎng)每人發(fā)一條毛巾擦汗,裝茶用木箱,篩、選、轉(zhuǎn)、運(yùn)用簸箕,慶陽壩分廠的條件雖然很差,湯仁良在這里學(xué)習(xí)的卻是全國獨(dú)一無二的絕技,這項(xiàng)技藝對(duì)他后來的茶葉生涯有著極其重要的影響。

1940年,中國茶葉總公司經(jīng)理換成李泰初,此人是孔祥熙的干連襟,仗勢(shì)欺人,驕淫極奢,愛瞎指揮。恩施實(shí)驗(yàn)茶廠很快換成他所倚重的人。湯仁良只得另謀出路,剛好有個(gè)叫王乃祥的老鄉(xiāng)在重慶云南茶葉公司四川分部(在重慶夫子池銷云南茶葉)當(dāng)經(jīng)理,邀請(qǐng)他去任出納,于是湯仁良被迫到重慶謀生。

蒙難在重慶

湯仁良到重慶后,先拜訪了在重慶經(jīng)商的叔公和堂哥,對(duì)他的到來,二人表示愿意提供幫助。叔公希望他在重慶經(jīng)商,并承諾把自己名下的一個(gè)分店交湯仁良經(jīng)營,湯仁良沒答應(yīng),叔公又提出由他運(yùn)作到中央大學(xué)讀書,湯仁良也因?yàn)樽宰鹦木芙^了,在這種情況下堂哥建議到他的公司任職,湯仁良同樣拒絕。按湯仁良自己的說法,他不愿意靠別人照顧過日子,心高氣傲的湯仁良要靠自己的能力去求生。于是他去了云南茶葉公司四川分公司,成為該公司的在重慶的一個(gè)職員,也算是學(xué)有所用,憑本事吃飯。

戰(zhàn)時(shí)的重慶抗戰(zhàn)氛圍很濃,無論國共兩黨或其它黨派都要在陪都重慶表達(dá)自己的主張?!缎氯A日?qǐng)?bào)》是中國共產(chǎn)黨宣傳抗日主張的輿論陣地,是進(jìn)步人士非常喜愛的讀物。湯仁良作為一個(gè)深受戰(zhàn)亂之苦的熱血青年,自然把這一刊物當(dāng)作精神食糧,公司對(duì)面墻上貼著的《新華日?qǐng)?bào)》,他是每日必看。這個(gè)時(shí)候,雖然是國共合作聯(lián)合抗戰(zhàn),國民黨對(duì)共產(chǎn)黨的活動(dòng)在明的方面好像是允許的,《新華日?qǐng)?bào)》也能與《中央日?qǐng)?bào)》《大公報(bào)》《掃蕩報(bào)》《掃蕩報(bào)》等同時(shí)貼在墻上,讓市民觀看,但它的紙質(zhì)很差,也沒有人敢看(這是后來才知道的)。但暗中卻不一樣,他們對(duì)進(jìn)步人士進(jìn)行打壓、限制,對(duì)擁護(hù)、靠近共產(chǎn)黨的人士更是暗中采取措施,或關(guān)押,或暗殺,最大限度地進(jìn)行扼殺。在這種大背景下,湯仁良不可避免的成了國民黨特務(wù)的懷疑對(duì)象,1940年的夏天,國民黨特務(wù)對(duì)湯仁良動(dòng)手了,他們把他抓了起來并嚴(yán)刑逼供,年輕氣盛的湯仁良對(duì)國民黨特務(wù)的行為非常反感,審訊從一問一答變?yōu)橐淮蛞涣R,湯仁良飽受皮肉之苦。特務(wù)們?cè)趯弳柌怀鼋Y(jié)果后將其轉(zhuǎn)到警備司令部。經(jīng)過四十天左右的非人折磨后,因國民黨特務(wù)找不到湯仁良與共產(chǎn)黨有牽連的證據(jù),被放了出來,釋放時(shí)經(jīng)一個(gè)獄警(浙江老鄉(xiāng))點(diǎn)破,湯仁良才知道自己是因?yàn)榭础缎氯A日?qǐng)?bào)》惹火燒身,引出如此巨大的麻煩。

經(jīng)歷如此磨難的湯仁良,這時(shí)有些屈服于命運(yùn),從不迷信的他居然去測(cè)了字,他寫的是一個(gè)“有”字,測(cè)字的先生給了他八個(gè)字:“大益東南,不利西北”。聽了這八個(gè)字,他靈光一閃,恩施不就在重慶的東南嗎?看來自己的命運(yùn)還得再次與恩施聯(lián)系到一起。于是他連夜向堂哥湯朝榮借了三十元錢,乘坐民生公司的小火輪到巴東,再乘木炭車又來到恩施。

再次到恩施

湯仁良回恩施后,經(jīng)時(shí)任五峰縣茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長的袁炳才介紹,認(rèn)識(shí)了湖北省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所所長戴松恩,戴松恩見湯仁良聰明伶俐,就安排他到畜牧組做助理學(xué)員。畜牧組主任王邦鞏見湯仁良愛學(xué)習(xí),是個(gè)可塑之材,就不安排他具體工作,讓他自學(xué)文化知識(shí)并進(jìn)行指導(dǎo)。

1940年,在王邦鞏的關(guān)懷鼓勵(lì)下,湯仁良考上了湖北省立農(nóng)學(xué)院會(huì)計(jì)專修科,開始了他的大學(xué)生活。湖北省立農(nóng)學(xué)院是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的前身,當(dāng)時(shí)院址在恩施東郊的金子壩(陳誠官邸所在地),它是湖北省主席陳誠仿照延安辦學(xué)方針,學(xué)生讀書免費(fèi),還供吃、供住、供夏衣冬服,但畢業(yè)后,要為政府服務(wù)兩年才能自由找工作。1940年建立的湖北省立農(nóng)學(xué)院,是在當(dāng)時(shí)的第六戰(zhàn)區(qū)司令長官兼湖北省主席陳誠直接倡導(dǎo)下,在極其困難的時(shí)期,為湖北培育建設(shè)人才開辦的學(xué)校。為表達(dá)對(duì)這所學(xué)校的重視,陳誠親任名譽(yù)院長,每到星期一,陳誠只要在恩施就會(huì)去農(nóng)學(xué)院參加紀(jì)念孫中山“紀(jì)念周”,并與學(xué)員交流,學(xué)員不僅可與他直接對(duì)話,還可向他提出問題,調(diào)皮的學(xué)員甚至還與他開玩笑。雖然吃穿由政府供給,但湯仁良沒有錢買鞋,就練高蹺走路,湯仁良在冬天為避免腳受凍,曾經(jīng)踩著高蹺去食堂吃飯,

湖北省立農(nóng)學(xué)院的師資力量是雄厚的,一些名校的名師因躲避戰(zhàn)亂逃到恩施,在農(nóng)學(xué)院執(zhí)教。雖然條件艱苦,但在戰(zhàn)火紛飛年代能夠生活無憂,已是非常不易,所以師生們都很珍惜,學(xué)員學(xué)習(xí)也刻苦努力,老師也用心傳授。那時(shí)教授和職工的工資是實(shí)物發(fā)放。生活仍然艱苦,其中有一位教生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的李鳳蓀教授,挑糞水澆菜,不小心跌跤,因?yàn)樯岵坏梅柿?,在鏟土?xí)r發(fā)現(xiàn)一個(gè)蟲,經(jīng)過培養(yǎng)送去倫敦世界昆蟲學(xué)會(huì)鑒定。在全世界100多萬昆蟲中沒有此蟲,于是以他的名字命名為“鳳蓀蟲”。另一位教經(jīng)濟(jì)學(xué)的教授沙鳳歧,思想很開放,他經(jīng)陳誠同意,竟敢教學(xué)生馬克思提出的【剩余價(jià)值論】和計(jì)算公式S=(T/t)元。讓學(xué)生們知道資本家剝削勞動(dòng)人民的手段。湖北省立農(nóng)學(xué)院的學(xué)習(xí)并未如預(yù)期完成。

1942年春,因日寇的侵略更加瘋狂,侵入五峰縣,學(xué)院停課,學(xué)生只有提前畢業(yè)。湯仁良因所學(xué)專業(yè)是會(huì)計(jì),被分配到宣恩中學(xué)任會(huì)計(jì)主任。這份工作應(yīng)該是很不錯(cuò)的,但熱愛茶葉的湯仁良卻有些覺得不滿意,竟違命不去宣恩,到了五峰茶葉改良場(chǎng)任技佐,月薪160元。


圖片來源:《近代以來中國茶業(yè)研究及圖鑒》

奔赴云南

湯仁良到五峰三個(gè)月,接到了表姐鄭蔚青的來信,代表其父親鄭鶴春(云南茶葉貿(mào)易總公司經(jīng)理)邀請(qǐng)他到云南茶葉貿(mào)易總公司工作。原來云南的茶葉技術(shù)人員十分缺乏,偏偏馮紹裘在1941年春去昆明中央機(jī)械廠定制四部克虜伯式雙動(dòng)揉捻機(jī)而不回的情況下,使紅茶加工技人員更是難求。湯仁良1939年在恩施實(shí)驗(yàn)茶廠看了全國茶葉評(píng)審,當(dāng)看到云南茶葉時(shí),對(duì)其圓潤飽滿的芽葉產(chǎn)生了濃厚興趣,并由此產(chǎn)生了云南情結(jié)。湯仁良看到信后立即決定去云南,并約上當(dāng)時(shí)的五峰茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長袁炳才(又名袁鳴)夫婦和五峰農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長熊徑陽(是一個(gè)在深山煉提供鐵材給賀龍被捕,因五峰老縣長慈心,叫看守人員替他買煙時(shí),暗示逃走的共產(chǎn)黨員),一同前往云南,開始了他的追夢(mèng)之旅。一路顛簸,1942年6月一行輾轉(zhuǎn)到達(dá)昆明,成為云南的一名茶人。這位21歲的小伙子懷著對(duì)茶葉的向往和對(duì)美好生活的憧憬,被一封信召喚到云南,卻不知此去等待他的是一條多么曲折的人生道路。

湯仁良到云南省公司不久,就被公司派往順寧。當(dāng)時(shí)有一緊急情況,馮紹裘因故離開了順寧茶廠,吳國英繼任副廠長,為馮紹裘定制的大型克虜伯式雙動(dòng)揉捻機(jī),員工不會(huì)使用,做出的紅茶質(zhì)量卻出現(xiàn)問題,調(diào)往口岸的五百擔(dān)紅茶,因產(chǎn)品質(zhì)量問題被海關(guān)全部退貨。湯仁良到順寧茶廠后,通過分析發(fā)現(xiàn)發(fā)生質(zhì)量問題的關(guān)鍵是在揉捻時(shí)整體發(fā)酵過度。造成原因是揉捻機(jī)的容葉量高達(dá)200公斤左右,揉捻時(shí)間兩小時(shí)左右,云南是大葉種茶,芽葉肥厚重實(shí),在加壓揉捻的過程中因加壓造成溫度升高,促使茶葉在揉捻機(jī)的桶內(nèi)發(fā)酵若按正常工藝要求發(fā)酵,就成為帶酸的褐茶了。為解決這一問題,湯仁良帶領(lǐng)茶廠技術(shù)人員進(jìn)行試驗(yàn),針對(duì)發(fā)酵過度,先是在發(fā)酵工序縮短發(fā)酵時(shí)間,雖然發(fā)酵過度的問題解決了,但品質(zhì)問題還是存在,因?yàn)閮纱伟l(fā)酵茶葉品質(zhì)完全變異,根本不符合紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)這樣的結(jié)果,湯仁良只能另設(shè)它法了,要使紅茶品質(zhì)達(dá)到要求,只能從解決揉捻時(shí)發(fā)酵這一特殊現(xiàn)象入手,如果揉捻過程推遲或少發(fā)酵,問題就不存在了。湯仁良帶領(lǐng)工人和技術(shù)人員在揉捻加壓上進(jìn)行試驗(yàn),按茶葉加工的技術(shù)要求,揉捻加壓按“輕——重——輕”的順序進(jìn)行,湯仁良認(rèn)為大葉種的茶葉比重大,大型揉捻機(jī)投葉量大,桶深,自身壓力就大,而揉捻時(shí)加壓就壓力更大,茶葉細(xì)胞破碎快,促進(jìn)了在揉捻時(shí)先、后不一致時(shí)的茶葉內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)確定為減壓運(yùn)行,最后的結(jié)果是不加壓,連桶蓋也不蓋,利用茶葉自身重量形成的壓力,使萎凋葉揉捻成條,而茶葉因無外在壓力作用,通透性好,在揉捻過程中減少發(fā)酵現(xiàn)象,成品質(zhì)量比較符合標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到外銷要求。

湯仁良到達(dá)順寧茶廠不滿五個(gè)月解決了難題,因業(yè)務(wù)能力太強(qiáng),被副廠長所不容,采取不發(fā)工資,理由是湯仁良的工資太高,群眾不服。湯仁良負(fù)氣回到昆明公司,總經(jīng)理鄭鶴春說事情已經(jīng)知道,命湯仁良仍回順寧。湯仁良以好馬不吃回頭草,堅(jiān)決拒絕,鄭經(jīng)理又要湯仁良與業(yè)務(wù)主任王乃賡同樣100元的月工資在公司工作,湯仁良說:我是你們請(qǐng)來的,憑什么要減少60元?既然公司無法安排,只好在公司吃住,另找工作。

年余后,直到1944年春,墨江茶葉公司經(jīng)理禹恩燮,委托該公司昆明營業(yè)部經(jīng)理兼墨江茶場(chǎng)李子忠場(chǎng)長,邀請(qǐng)湯仁良去墨江工作,擔(dān)任墨江茶場(chǎng)技術(shù)主任。墨江茶場(chǎng)有500余畝茶樹畸形生長的茶地。當(dāng)年湯仁良除開始修建食宿廠房、試制“恩施玉露”器具外,在秋末將茶樹全面進(jìn)行整型修剪。過年時(shí),李子忠從昆明回來,看到遍山是枯枝落葉,他心痛地責(zé)問湯仁良:你怎么能這樣搞?湯仁良將取消頂端優(yōu)勢(shì)促發(fā)側(cè)芽的道理說明。湯仁良在墨江茶場(chǎng)十分關(guān)注茶葉加工,把浙江師傅熬夜制茶改變到白天炒制龍井,將鮮葉儲(chǔ)藏過夜,起到輕微萎凋作用增加香氣。改變?cè)瓉硪淮纬锤蔀榉侄渭闯醭础?fù)炒;將茶胚成型后(含水量在30%左右時(shí)起鍋)平直攤放在簸箕里,待全部鮮葉做完后進(jìn)行復(fù)炒,既省工、省燃料,又減少苦澀味。受到原來看不起湯仁良的一位浙江龍井老師傅孫德明的尊重。到1945年,茶園增產(chǎn)20%,而湯仁良指導(dǎo)生產(chǎn)工藝的“玉露”茶一炮打響,產(chǎn)品供不應(yīng)求,墨江茶場(chǎng)又得了前所未有的成績。李子忠高興之余,花了150個(gè)銀元,給湯仁良買了一套畢幾毛呢西裝,作為獎(jiǎng)勵(lì)。

淡泊名利,一心為茶

抗戰(zhàn)勝利后,國民黨發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn),湯仁良毅然參加“云南人民倒蔣自衛(wèi)軍二縱隊(duì)”(滇黔桂邊縱九支隊(duì)前身),并擔(dān)任墨江軍政委員會(huì)宣傳部長,1950年云南和平解放后,一心投入茶葉事業(yè)的湯仁良,申請(qǐng)辭去部長職務(wù),經(jīng)邊防副司令員余為民同意轉(zhuǎn)業(yè),并囑咐去西雙版納建設(shè)小上海,團(tuán)長劉杰生轉(zhuǎn)業(yè)時(shí)任思普懇殖場(chǎng)場(chǎng)長,任命湯仁良為茶葉股長,歷時(shí)一年許,在接收三廠一場(chǎng)的同時(shí),湯仁良利用國民黨軍破壞不了的工具,在勐海南糯山茶廠生產(chǎn)了2.5噸紅茶。1952年送樣品經(jīng)上海商品檢驗(yàn)局鑒定,品質(zhì)超過高檔祁門紅茶。湯仁良將報(bào)告單送給時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳廳長張?zhí)旆牛浅8吲d地說:云南有這么好的寶貝。立即將報(bào)告單送省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)當(dāng)場(chǎng)決定撥款十萬人民幣,并令湯仁良在昆明購買化驗(yàn)儀器,等待從上海調(diào)撥的顯微鏡。為1952年8月建立云南茶葉科學(xué)研究所做好準(zhǔn)備,湯仁良因此調(diào)去思茅行政干校學(xué)習(xí),1953年2月被農(nóng)業(yè)廳從干校調(diào)到鳳慶任農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長。當(dāng)時(shí)黨政領(lǐng)導(dǎo)都很重視茶業(yè),縣長兼任紅茶推廣大隊(duì)長。省農(nóng)業(yè)廳又要求農(nóng)業(yè)推廣站以茶葉技術(shù)為主,在這樣的良好環(huán)境下,湯仁良能力得以發(fā)揮,通過培訓(xùn)農(nóng)民技術(shù)員,土制三角水平尺,不到兩年,將全縣3900多畝荒蕪、上下直裁的茶墾復(fù)改成水平橫行。在加工技術(shù)上,湯仁良選定離單位約三公里的象唐初制所,蹲點(diǎn)農(nóng)民自辦的茶廠。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)揉捻機(jī)的缺點(diǎn)在于揉盤上棱條不合理,揉桶運(yùn)轉(zhuǎn),使茶體離心外跑,每次揉捻要一人將外跑的茶掃進(jìn)揉桶。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),桶邊與直型棱條形成剪切,茶條被斷碎,而且團(tuán)結(jié)力很小,揉好一機(jī)茶需要兩小時(shí)以上,成茶品質(zhì)較低。湯仁良在新婚的日子里,夜以繼日的刻苦研究,不知其數(shù)的刻制不同型的棱條,最后成功的是不同曲律的曲棱。使茶胚起到向心力作用,茶胚不外跑,形成茶胚自身團(tuán)扭,減少斷碎,揉捻時(shí)不要專人管理,成茶緊結(jié)圓潤,提高精制率10%左右。但被解放前的順寧茶廠副廠長、留任為鳳慶茶廠的廠長否認(rèn)。幾經(jīng)周折后經(jīng)中國茶葉總公司技鑒胡浩川同志親臨鳳慶鑒定說:適合外銷。并授意省農(nóng)業(yè)廳將此揉捻機(jī)推廣全國,省經(jīng)濟(jì)作物處處長貢惠英同志親到鳳慶,與縣長解德寬商得同意,命湯仁良制30部模型,當(dāng)時(shí)鳳慶只有大刀木匠,城內(nèi)只有一個(gè)被勞改釋放的反動(dòng)軍官懂得數(shù)學(xué)的木匠,湯仁良請(qǐng)示縣長同意,叫他到農(nóng)技站制30部模型交省農(nóng)業(yè)廳,共花了業(yè)務(wù)費(fèi)2000元人民幣。造成后來反右批判的證據(jù),說湯仁良走白專道路,一鳴驚人,請(qǐng)反動(dòng)軍官到單位工作,浪費(fèi)國家資金。并于1958年被劃為右派,縣委書記為了報(bào)私仇,不許湯仁良搞茶,到農(nóng)村蹲點(diǎn),指導(dǎo)糧作技術(shù),近20年,湯仁良所蹲過的七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都空前豐收,得到農(nóng)友們的喜愛,無數(shù)次暗中給少量鮮葉,湯仁良得以探試“云南蒸酶綠茶”的工藝,認(rèn)識(shí)了云南大葉種要制出好的綠茶,必須改變綠茶不能發(fā)酵的常規(guī)。

1976年落實(shí)政策改錯(cuò)后,繼續(xù)投身茶葉事業(yè),做出巨大成就,蒸酶茶制作也于1981年得出了成果,準(zhǔn)備推廣,卻受到人為干擾,推廣計(jì)劃流產(chǎn),于是憤而辦理了離休手續(xù),并發(fā)誓“再也不沾茶”。1985年臨滄地區(qū)成立了“茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)”,經(jīng)鳳慶縣縣長畢文玉推薦,地區(qū)計(jì)量局畢加吝局長邀請(qǐng),湯仁良因熱戀云南大葉種制綠茶之心不死,放棄了賭氣之話“再也不沾茶”的誓言,又成為該委員會(huì)的特邀委員兼顧問,再次開啟了他的茶葉科研課題。

身在云南,不忘“玉露”

特別希望把自己在恩施學(xué)到的茶葉加工技術(shù)用于生產(chǎn)中。“玉露”茶是湯仁良在恩施學(xué)到的最精湛制作技藝,到了云南自然要展示出來,于是他采用大葉茶鮮葉制作玉露茶。由于大葉種芽大毫多,做出的“玉露”茶與恩施玉露相比在“細(xì)”和“光亮”上有所欠缺,但因緊圓亳多,又不能盜名“玉露”,就以“銀針”為名。上市后受到消費(fèi)者追捧,產(chǎn)品供不應(yīng)求,制作玉露茶的關(guān)鍵是蒸青和整形、上光,形成玉露特殊的外在感觀品質(zhì),雖然湯仁良對(duì)工人手把手地教,但理?xiàng)l、上光的工序仍須湯仁良參與完成。蒸青則是形成玉露內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵,為保證質(zhì)量又提高產(chǎn)量,湯仁良于1946年在云南墨江茶廠進(jìn)行研究改進(jìn),用一口大鐵鍋蓋上中間鉆有直徑2.5厘米圓孔的板蓋,蓋上安裝35Cm高、100Cm長、30Cm寬的木框。長方型的木框內(nèi)裝一個(gè)漏形的勻汽箱,箱口鉆有許多小孔的鐵皮,起到分勻蒸汽的作用,在上面安裝手搖輪回竹條編制的蒸青簾,簾部除茶葉進(jìn)、出口外,都用木板圍封。每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤,比慶陽壩時(shí)的蒸青設(shè)備不僅提高了產(chǎn)量,降低了勞動(dòng)強(qiáng)度,而且保證了殺青質(zhì)量,在當(dāng)時(shí)的條件下是一個(gè)很大的進(jìn)步。墨江沒有棉紙,就用厚約1.5公分用鐵條為筋的薄層紙筋石灰板作作臺(tái)的底板,可以長期固定使用,總體上減少了制茶成本。后來因工作變動(dòng),湯仁良先后在鳳慶、臨滄、耿馬傳授玉露茶制作技術(shù),使恩施玉露制作技藝在云南得到傳播。在臨滄永泉茶廠制的“云針”獲全省綠茶第一名,在鳳慶茶廠制的“太華茶”得到外貿(mào)部總顧問黃國光的表揚(yáng),并獲得金牌稱號(hào),每公斤600元,供不應(yīng)求。湯仁良在云南雖然花了很大的精力推廣玉露茶制作技術(shù),產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的高度認(rèn)可,臨滄地委在鳳慶召開的縣委書記會(huì)議上說:從來沒有喝到過這樣好的茶。但恩施玉露制作技藝是很難掌握的,云南的大葉種茶內(nèi)含多酚類蛋白酶高,而且非?;钴S,還有茶多酚中的復(fù)雜兒茶素含量既高又苦澀,用一般殺青工具做不到的,要用恩施玉露蒸汽殺青,才能在溫度不低于45℃,操作達(dá)三小時(shí)半的時(shí)間里完成不是氧化作用的“發(fā)酵”,很大程度上減少了苦澀味。成為口感潤厚、外形美觀的高檔綠茶。雖然很多人喜歡“玉露”茶,但因?yàn)槿斯げ僮?勞動(dòng)程度強(qiáng),缺乏事業(yè)心強(qiáng),能吃苦耐勞的人才,因而湯仁良在云南傳播玉露制作技藝也是面臨困境,,玉露茶并未如他所愿大范圍推開,就連自己的大兒了雖然他用盡心血去教也沒有完全學(xué)會(huì)。

反右成為犧牲品,飽受磨難搞科研

1958年,反右擴(kuò)大化,對(duì)縣委主要領(lǐng)提了幾點(diǎn)意見,即被劃成右派,停職降薪,不準(zhǔn)搞茶,到農(nóng)村蹲點(diǎn),20多年間,連續(xù)蹲點(diǎn)七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)。每到一地他都刻苦鉆研,不怕苦不怕累,潛心農(nóng)業(yè)科技研究,為所在社隊(duì)實(shí)施特殊增產(chǎn)增收措施出謀劃策。凡他蹲點(diǎn)的生產(chǎn)隊(duì)良食都空前增產(chǎn),鄉(xiāng)親們把他當(dāng)作財(cái)神—樣敬重。并暗暗的給他一些鮮葉,試驗(yàn)后得到了決定性的認(rèn)知是最高興的事。1971年夏,縣委領(lǐng)導(dǎo)人將他的公職無理由的免去,并強(qiáng)令下放到邊遠(yuǎn)窮困的營盤公社務(wù)農(nóng)。他苦苦申訴,無濟(jì)于事,只有申請(qǐng)返回浙江老家,幸得時(shí)任軍管會(huì)政工組長劉振基同志的幫忙,湯仁良以自愿申請(qǐng)退職為由,并發(fā)給全家四人回浙江的差旅費(fèi)800元,成為浙江諸暨小山村的一介農(nóng)夫。湯仁良所在的公社黨委書記和生產(chǎn)大隊(duì)支書了解到他是搞農(nóng)業(yè)的,就委派他為公社植保委員大隊(duì)植保組長,五年時(shí)間里,給所在生產(chǎn)隊(duì)改進(jìn)了農(nóng)業(yè)技術(shù),大幅增產(chǎn)增收。工分值每10分達(dá)到1.80元,而其他生產(chǎn)隊(duì)只有0.30元左右。

1976年云開霧散重見天日。湯仁良得以平反昭雪,恢復(fù)工作,回風(fēng)慶農(nóng)科所開始新的農(nóng)作物雜交試驗(yàn)。1980年冬天,他被調(diào)往臨滄外貿(mào)局新成立的茶科所任制茶組組長。湯仁良在人生最美好的季節(jié)耗去了20年光陰,這不僅是他個(gè)人的損失,也是茶葉界的損失。

借助“玉露”譜新篇,改進(jìn)工藝創(chuàng)“蒸酶”

云南歷史上就是產(chǎn)黑茶“普洱茶”的地方,湯仁良工作的鳳慶縣,1939年前只生產(chǎn)曬青,馮紹裘創(chuàng)制“滇紅”后才有紅茶。從恩施走向云南的湯仁良最先接觸的是綠茶,培訓(xùn)時(shí)學(xué)習(xí)了紅茶和綠茶加工,但在實(shí)習(xí)時(shí)得楊潤之“玉露”制作技藝真?zhèn)?,因而?duì)“玉露”自然有不可割舍的情感,對(duì)蒸青工藝具有獨(dú)到的理解,對(duì)綠茶自然也有一份愛戀的情懷。我到云南他家中拜訪時(shí),他喝的是綠茶,而且他告訴我,他平時(shí)喜歡喝的就是綠茶。云南大葉種的普通鮮葉苦澀味重,是難制成好綠茶的,湯仁良為云南大葉種茶生產(chǎn)綠茶進(jìn)行了長期的探索實(shí)驗(yàn),也使用蒸汽殺青技術(shù),在初烘后加入“發(fā)酵”工藝,最后取得成功,研制出云南特有的“蒸酶茶”。探索做試驗(yàn)早在1942-1948年間湯仁良在順寧(今鳳慶)實(shí)驗(yàn)茶廠、墨江茶場(chǎng)試制玉露、毛峰、龍井等綠茶,終因制出的產(chǎn)品苦澀味較重而失敗,唯玉露因原料幼嫩和獨(dú)特的品質(zhì)特征得到認(rèn)可。解放后,內(nèi)地茶葉院校畢業(yè)生分配到云南工作,他們也以小葉種綠茶工藝制成大葉種原料的綠茶,產(chǎn)品送母校老師鑒評(píng),導(dǎo)致中國陳椽、王澤農(nóng)、阮宇誠等茶界專家、學(xué)者在論著中斷言:云南大葉種只能制高檔紅茶,不宜制綠茶。這個(gè)結(jié)論給云南綠茶判了死刑。直到上世紀(jì)五十年代末,紅茶市場(chǎng)不景氣,有人說:不能吊死在紅茶上了。湯仁良也從多年制茶的經(jīng)驗(yàn)中悟到不同工藝可以改變?cè)颇洗笕~種的“脾性”。從那時(shí)起,在農(nóng)村蹲點(diǎn)時(shí),得到農(nóng)友資助少量鮮葉,用開水壺蒸汽制蒸青茶實(shí)驗(yàn)。在無數(shù)次的失敗后,摸索到需要“發(fā)酵”,才能減少苦澀味的初始方法,,成功投產(chǎn)。

1976年秋恢復(fù)公職后,湯仁良舉家遷回鳳慶。他以只爭朝夕的精神,公開搞起了蒸青茶研究。到湯仁良平反后被借調(diào)鳳慶茶廠茶科所指導(dǎo)生產(chǎn)“恩施玉露”茶時(shí),得以利用該所蒸汽爐將二三級(jí)鮮葉制成“珍眉”(即蒸酶茶)。試驗(yàn)得到系統(tǒng)進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)被確認(rèn),試驗(yàn)宣告成功。1980年,湯仁良調(diào)到臨滄地區(qū)外貿(mào)局任初建茶科所制茶組長,在此期間到臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制所蹲點(diǎn),在提高紅茶品質(zhì)的同時(shí)自購工具制竹木手搖蒸青機(jī),繼續(xù)蒸酶茶的研制,試制產(chǎn)品得到地縣各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和專家的肯定。臨滄地區(qū)茶科所計(jì)劃于1982年正式生產(chǎn),不久,計(jì)劃被莫名其妙的推翻,湯仁良憤而提出離休申請(qǐng),致使蒸酶茶的研制工作中斷。1985年初,曾喝過蒸酶茶時(shí)任臨滄地區(qū)計(jì)量局局長畢加吝和鳳慶縣的畢文玉縣長以“為人民服務(wù)”為由,說服湯仁良重啟蒸酶茶的研究,并在地區(qū)科委主任李根福等人的陪同下到臨滄各縣進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查,最后決定在臨滄縣博尚鎮(zhèn)建立永泉茶廠。經(jīng)過反復(fù)改進(jìn)、研制機(jī)具和完善制作工藝,于1988年試制成功并投產(chǎn),產(chǎn)品送省參加全省茶葉鑒評(píng),驚動(dòng)全省茶界,其中參照玉露工藝制作的“玉針”(因銀毫白如針而命名)獲100分滿分,冠全省參評(píng)產(chǎn)品之最;“珍眉”得94分名列第二。又報(bào)送國家商業(yè)部杭州茶葉加工研究所,經(jīng)高級(jí)工程師王善庭、鐘羅化驗(yàn),因品質(zhì)出乎意料,在寫評(píng)語前,由該所出資,花了3000人民幣邀請(qǐng)滬浙茶葉專家會(huì)評(píng),共同的評(píng)語是:品質(zhì)較佳,超過浙皖高檔炒青綠茶,可與中小葉名特茶相美。云南省科委及有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、《云南日?qǐng)?bào)》記者紛紛前來視察、采訪,一時(shí)之間,贊譽(yù)之詞不絕于耳,產(chǎn)品供不應(yīng)求。當(dāng)年時(shí)任地委副書記的艾群在鳳慶召開的縣委書記會(huì)議說:這么好的茶,我從來沒有喝過,希望各縣都搞起來。會(huì)議一結(jié)束,耿馬縣委書記楊學(xué)亮即到永泉茶廠邀湯仁良和華加吝去耿馬。(當(dāng)時(shí)湯仁良因已經(jīng)答應(yīng)杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長給棟房子,報(bào)銷去云南來回差旅費(fèi)和每月補(bǔ)貼400元的條件,準(zhǔn)備去該場(chǎng)工作,沒有立刻答應(yīng),經(jīng)畢加吝說云南落后于浙江,應(yīng)該在云南)次日,隨楊書記去了耿馬。在縣委縣政府高度重視的會(huì)議上決定以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名義,在勐撒建廠,可謂雷厲風(fēng)行。八月投產(chǎn)當(dāng)年茯利兩萬多元。此后該廠生產(chǎn)的“回味牌”蒸酶茶系列先后分別獲得展銷、博覽會(huì)五個(gè)金獎(jiǎng)、一個(gè)銀獎(jiǎng),其工藝申請(qǐng)獲得國家專利。

1994年由臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所報(bào)請(qǐng)?jiān)颇鲜】莆鷾?zhǔn),下達(dá)課題“蒸綠茶機(jī)械化生產(chǎn)線研究”,隨批文補(bǔ)貼人民幣17萬元,經(jīng)過三年六個(gè)月研制,于1997年8月成功鑒定,共耗資23.2萬元,全生產(chǎn)線共22臺(tái)套機(jī)器組成,全年可生產(chǎn)合格干茶100噸,并試生產(chǎn)了175公斤中檔蒸青綠茶,鑒定后,全部生產(chǎn)線由地區(qū)外貿(mào)局接管(后來被不懂茶葉機(jī)械的廠長破壞了)。1995年,陳椽教授的學(xué)生,時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物處長的貢惠英同志寫信給他說湯仁良經(jīng)過發(fā)酵制成的綠茶很受消費(fèi)者歡迎。他在回信中說,湯老老了,忘記綠茶是不能發(fā)酵的,并要點(diǎn)茶樣看看。當(dāng)時(shí),湯仁良正在幫耿馬縣供銷社在勐撒建立三南茶廠,將該廠的商品“露珠”“滴翠”“蒸酶”寄去各200。他正在開湯時(shí),恰逢國家經(jīng)貿(mào)委主任姚依林造訪,就把三包剩余的葉茶“借花獻(xiàn)佛”,又寫信給湯仁良說:盼再各寄十幾克。第二次同樣寄去三包商品茶共600。這次他邀請(qǐng)安徽商檢局、茶葉公司、茶學(xué)會(huì)、農(nóng)學(xué)院四位高工專家會(huì)評(píng),評(píng)審結(jié)束,欣然題詞:“原璧歸華、更新?lián)Q代、形質(zhì)并茂、還我國飲”。并用快函祝賀,同時(shí)建議在昆明召開記者招待會(huì)(因無經(jīng)費(fèi)沒召開)。陳椽乃是我國茶界先輩,居然能自我否定以前論斷,足見湯仁良利用蒸青發(fā)酵工藝制作的綠茶的品質(zhì)之優(yōu)。蒸酶茶是在傳統(tǒng)制綠茶工藝上增加了發(fā)酵和高溫蒸汽快速殺青,這是兩個(gè)互為因果的改革。因此,徹底鈍化了茶多酚蛋白酶的基礎(chǔ)上,進(jìn)行長時(shí)間的悶、抖式的發(fā)酵,又能減少破壞有益物質(zhì)如維生素c、葉綠素,并可部分將咖啡因、蛋白質(zhì)分解為氨基酸,把表沒食子兒茶素、沒食子酸酯簡稱e-gcg的苦澀味減少,將其大多有益成份保存下來。蒸酶茶工藝存在的缺點(diǎn):一是兩個(gè)新增工序的操作,特別是發(fā)酵要求嚴(yán)格;二是初制成本高于傳統(tǒng)綠茶10%左右。但它具有養(yǎng)生、保健功能,實(shí)現(xiàn)了對(duì)云南大葉種茶資源的保護(hù)和科學(xué)的開發(fā)利用,并且對(duì)今后新產(chǎn)品的開發(fā)也有一定的借鑒作用。當(dāng)時(shí)日本的茶葉專家渡邊依作在臨滄市訪問鳳慶茶廠時(shí)問湯仁良:你是怎樣解決云南大葉種制綠茶消除苦澀味的?湯仁良因?yàn)榈匚瘯浂谓?jīng)堂要求保密,只好婉言答復(fù):日本是小葉種茶,這項(xiàng)技術(shù)用不著。但作為國內(nèi)企業(yè)應(yīng)該有針對(duì)性地應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù),大葉種地區(qū)用于綠茶制作,中小葉種地區(qū)在夏秋茶的加工上也可能借鑒這項(xiàng)技術(shù)的相關(guān)指標(biāo),做出品質(zhì)更好的茶葉產(chǎn)品。認(rèn)準(zhǔn)蒸青好工藝,研制設(shè)備做好茶。

湯仁良在恩施學(xué)玉露茶制作時(shí)對(duì)蒸青這一殺青工藝有了很深的了解,他認(rèn)為炒青會(huì)因?yàn)槭軣岵痪鶆蚨绊懏a(chǎn)品質(zhì)量,蒸汽殺青則沒有這一問題,只要?dú)⑶嘣O(shè)備密閉性好,殺青效果非常好。到云南后,他在綠茶制作的探索中始終把蒸汽殺青作為解決問題的突破口。1946年,湯仁良在云南墨江茶廠改進(jìn)的勻汽箱與搖輪回蒸青簾蒸青設(shè)備能達(dá)到每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤速度,這在當(dāng)時(shí)來說效率是很高的,但需要操作人員技術(shù)熟練,要靠嗅覺掌握搖動(dòng)的快慢,才不致失誤。1981年在臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制用汽油筒代替鐵鍋,在墻外用鋼管將氣體導(dǎo)入如上述蒸青箱內(nèi)的手搖蒸青,每小時(shí)可以殺青75公斤,缺點(diǎn)是搖機(jī)人仍然要靠嗅覺掌握搖動(dòng)快慢。1986年,湯仁良設(shè)計(jì)制造出電動(dòng)網(wǎng)帶輪回式蒸青機(jī),只要調(diào)整好撒茶厚度與輪轉(zhuǎn)速度,臺(tái)時(shí)產(chǎn)量達(dá)到300-400公斤。但有三個(gè)缺點(diǎn)沒法解決:一是增加茶胚水分115%不僅增加失水燃料,而且影響品質(zhì);二是蓋板架和篩網(wǎng)(鐵質(zhì))上的冷凝水里的鐵離子污染茶葉,影響色香味和人的健康;三是篩網(wǎng)是勻速輪轉(zhuǎn),蒸好的茶葉很柔次,粘附在篩網(wǎng)上,二次重蒸,混入在制茶里,影響成品觀感明顯。(使用此機(jī),須專人清除被粘茶葉)到了90年代初,湯仁良在有關(guān)部門和相關(guān)人員的協(xié)助下,制成了“快速振勻蒸青機(jī)”76型,臺(tái)時(shí)產(chǎn)量可達(dá)600公斤(鮮葉),直接操作只需搬茶、撒茶兩個(gè)人。蒸好的茶胚不僅不附冷凝水,還能蒸發(fā)茶葉體內(nèi)自由水0.5%左右。也沒有鐵離子的污染。(因?yàn)槠页龂娖谑倾~網(wǎng)外其他都是絨、棉織品),在6秒鐘內(nèi)達(dá)到徹底鈍化多酚酶的作用。

湯仁良為了減輕制茶成本,設(shè)計(jì)了壓力不超過0.1Mpa的蒸汽發(fā)生器(直立鍋爐形式自動(dòng)加水,可以不斷使用),售價(jià)只要7000元,裝上0.1Mpa的壓力表會(huì)自動(dòng)放汽使用蒸汽只有0.06-008Mpa的壓力,很受廠家歡迎。湯仁良因?yàn)殚L期堅(jiān)持試驗(yàn),勇于探索,在茶葉界成績斐然,得到國家和茶葉界的高度認(rèn)可,1992年10月成為享受國務(wù)院特殊津貼的專家,1997年4月被授予吳覺農(nóng)勛章。這是對(duì)他一生為茶的最高獎(jiǎng)勵(lì),作為一個(gè)茶人,得此兩項(xiàng)殊榮夫復(fù)何求。

2019年,湯老去世,享年98歲。

來源:云南省茶業(yè)協(xié)會(huì) 蘇學(xué)章 ,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

紅福姐妹:冉冉盛開的茶山之花

直爽、真誠、勤奮、干練、心靈、手巧……這些詞語,是普安縣紅福姐妹種植農(nóng)民專業(yè)合作社冉應(yīng)歡、冉桂琴、冉琴、冉敏四組妹留給大家的印象。這幾年,她們圍繞茶產(chǎn)業(yè),潛心學(xué)習(xí)鉆研,如同東方泛起的縷縷晨暉,在中國古茶樹之鄉(xiāng)——普安絢麗綻放。

長在茶鄉(xiāng) 走出大山又回歸茶山

“我家住在茶山上,小時(shí)候人還沒有茶蓬高就去采茶?!笨可匠陨?,冉應(yīng)歡說, 茶葉是家里的主要收入來源,每到采茶季節(jié)就會(huì)“全家總動(dòng)員”,小小一片葉子支撐起家里的生活,姐妹幾個(gè)從小便見證了它的“神奇”?;蛟S就是在那個(gè)時(shí)候,茶葉的種子已經(jīng)在幾姐妹的心中悄悄種下。

從學(xué)校畢業(yè)后,她一心想著改善家庭條件,出門到深圳去“闖世界 ”?!耙淮喂ぷ髦校矣么蟛鑹嘏莨し虿?,客人慢慢地品,我一口就干了一杯,后來老板就不要我接待了?!被貞浽?jīng)的“窘事”,冉應(yīng)歡想不到喝茶會(huì)有這么多講究,好在當(dāng)時(shí)客人寬宏大量,還專門給她講了一番茶文化,讓她感受到這片茶葉背后的文化魅力,點(diǎn)燃了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的激情。

回到家鄉(xiāng)后,冉應(yīng)歡賣過茶葉鮮葉,也賣水果、擺地?cái)?、做微商、搞養(yǎng)殖,四處摸索,磕磕碰碰,卻總覺得少了什么東西,一直沒有找到追夢(mèng)的征程?!澳嵌螘r(shí)間什么都想做,什么都做不好”,由于心里沒有方向,冉應(yīng)歡一直搞不清楚自己的路在哪里。就在感到孤獨(dú)無助的時(shí)候,“貴人”出現(xiàn),本地一家大型茶企業(yè)招人,她想著再去試一試,結(jié)果路子真的來了!

似乎一切自有安排。冉應(yīng)歡所說的路子,就是這些年來扎根內(nèi)心深處的那顆種子——茶葉。在企業(yè)里,她沉下心來,對(duì)茶園管理、茶葉加工制作、品牌建設(shè)、產(chǎn)品銷售等孜孜以求,還深入學(xué)習(xí)茶歷史、茶文化,學(xué)茶藝、學(xué)評(píng)茶,不斷加深對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)、理解和感悟。

“那段時(shí)間,我才真正明白自己的路該怎么走,”冉應(yīng)歡說,茶香之處,便得心安,心安之處,即是歸途。

以茶為業(yè) 創(chuàng)業(yè)路子越走越寬

機(jī)遇總是垂青有準(zhǔn)備的人。

冉應(yīng)歡在茶企積淀期間,正趕上公安部定點(diǎn)幫扶普安縣打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的關(guān)鍵階段,她幸運(yùn)地被列為警民共建茶葉精準(zhǔn)扶貧基地的合作對(duì)象。

“從沒想到自己會(huì)有這樣一會(huì)機(jī)會(huì)?!彼f既然大家如此信任,自己就當(dāng)全力以赴。于是,2017年,正式踏上了創(chuàng)業(yè)的旅程。她將妹妹拉在一起,紅福姐妹種植農(nóng)民專業(yè)合作社應(yīng)運(yùn)而生。

創(chuàng)業(yè)路上的幾多辛酸,她們至今不會(huì)忘記:一次次地上門,說服村民將茶園承包給合作社統(tǒng)一管理,便于基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè);一次次地指導(dǎo)茶農(nóng)規(guī)范管護(hù)茶園、采摘茶青,保證茶葉質(zhì)量;一次次地組織、參加宣傳推廣活動(dòng),提高產(chǎn)品的知曉率……期間流下多少汗水、淚水,難以言說清楚。但她們用真誠、努力,感動(dòng)、感染著周邊的父老鄉(xiāng)親,贏得了大家的支持。如今,基地已發(fā)展到1300多畝,覆蓋400多名群眾,每戶每年穩(wěn)定增收在1萬元以上。

這里不得不提的是95后冉桂琴,她也是幾姐妹中的實(shí)力派。雖然不善言辭,但做事專注,一向潛心鉆研,先后考取“中級(jí)茶藝師”“中級(jí)評(píng)茶員”等資格證書。2019年,冉桂琴獲得“普安紅”杯手工制茶大賽工夫紅茶一等獎(jiǎng),三次通過選拔參加了省級(jí)雙手采茶比賽,在2022年獲得貴州省雙手采茶技能競(jìng)賽決賽“金手指”第一名,含金量滿滿。

“堅(jiān)持把茶園管好,把茶葉做好,不求聲名遠(yuǎn)揚(yáng),只愿精益求精?!睒s譽(yù)面前,冉桂琴十分謙虛和低調(diào)。她認(rèn)為采茶、制茶技藝永無止境,自己任何時(shí)候都要永攀高峰,決不能放棄努力和追求。

還有冉琴、冉敏,她們或是在管理培訓(xùn),或是在后勤保障,或是在宣傳推介等方面,都各自發(fā)揮著作用。

借助定點(diǎn)幫扶的平臺(tái)起步,紅福姐妹們分工協(xié)作、同向發(fā)力,創(chuàng)業(yè)之路越來越寬,步子越來越穩(wěn)。2021年,新公司貴州省茶冉茶業(yè)有限責(zé)任公司注冊(cè)成立,“東方冉”品牌正式創(chuàng)建,茶葉新加工廠同步建成投產(chǎn)。如今,在省內(nèi)外各種中大型茶事活動(dòng)中,經(jīng)常閃耀著紅福姐妹的亮麗身影,在貴陽、南昌、杭州、泉州、北京、哈爾濱、廣州、深圳等多個(gè)城市,都留下她們“東征西討”“南征北戰(zhàn)”的足跡!

做人如茶 在積攢能量中綻放清香

茶,入口總是苦澀,回味卻是甘甜。每一張葉片,也有自己的能量。

“我們見過老百姓的難,更能體會(huì)其中的苦,所以要盡自己的一份力量去幫助,讓他們更好地生活?!眲?chuàng)業(yè)路上,紅福姐妹苦過別人的苦,甜過別人的甜,一邊不斷地積蓄能量,一邊也在釋放著能量。

翠綠的茶園中,她們幫助更多人學(xué)習(xí)雙手采茶技術(shù),提高茶青下樹率;日常生產(chǎn)管理上,她們采取合作共贏的模式,與群眾攜手共進(jìn),共同發(fā)展,實(shí)現(xiàn)1+1>2;縣內(nèi)外的多個(gè)場(chǎng)合,她們積極介紹介普安茶歷史,宣傳推廣普安茶文化……

“既然自己有能力,就要不斷傳遞能量。只有自己的能量足夠強(qiáng)大,才能幫助更多的人。”在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí),她們也不斷地回報(bào)社會(huì)。

近年來,紅福姐妹深入普安縣九峰街道、樓下鎮(zhèn)、龍吟鎮(zhèn)等山區(qū)小學(xué)開展“獻(xiàn)愛心贈(zèng)校服”公益活動(dòng)。連續(xù)為多名普安籍大學(xué)生加油助力,以自身事例進(jìn)行引導(dǎo)、鼓勵(lì),讓他們以更好的狀態(tài)走入校園、面對(duì)人生?!拔覀?cè)鴮iT到北京看望過一名患病的學(xué)生?!敝鷮W(xué)活動(dòng)做得十分真誠,她們認(rèn)為幫人就要幫在點(diǎn)子上、幫在別人的心坎上。

今年9月,得知一名大學(xué)新生父親亡故、母親改嫁,與爺爺奶奶生活的情況后,她們專程前往家里去助力。探望期間,還將其認(rèn)作“妹妹”,并特意送上一本勵(lì)志書籍《美的人》,鼓勵(lì)她勇敢面對(duì)生活,從花品中尋找人品,綻放屬于自己的美?!霸改阌肋h(yuǎn)是美的人!”當(dāng)天,冉敏在書的扉頁贈(zèng)語祝福。

紅福姐妹的經(jīng)歷,沉淀了自己的閱歷與經(jīng)驗(yàn)。她們的事業(yè),就像朝陽一樣,正從東方冉冉升起。她們的人生,淡雅如茶,香飄致遠(yuǎn)!

來源:貴州茶香

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