今年,各大茶類的價格,幾乎都降了一些。
就連有古樹茶原料優(yōu)勢的普洱茶,也有小幅下降。
然而,茶葉的價格,還會繼續(xù)下降。
-01-
實體門店艱難求生
2024年的茶葉市場,
除了抓住直播紅利做起來的茶企,以及個體IP做得很不錯的人。
大多數(shù)實體茶商的生意,比去年還難做。
門店,仍是茶市的主要模式
電商發(fā)展近20年,分流了實體店的市場。
然而,在茶這個價格和品質(zhì)沒有實用標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)行業(yè),茶葉實體店無法像其他行業(yè)的門店一樣,被輕易取代。
線下幾百萬家實體店,仍然是茶葉市場的主體。
傳統(tǒng)實體茶葉店,等客上門交易的功能,已經(jīng)基本接近于零?,F(xiàn)在,主要承擔(dān)線下品茶接待和倉儲的功能。
這些實體店的背后,可能是茶商,也可能是一個小店,無論哪一種,他們都連接源頭茶農(nóng)和終端茶客,傳播茶文化,承載千萬人的生計。
前幾年,大家還能努力掙扎,在市場中艱難地活下來。但這幾年,實體門店的生存壓力越來越大。
高成本,難生存
今年春茶不好做,線下實體茶葉店生意慘淡。
昆明有源頭優(yōu)勢、茶店的背后主要是品牌,還勉強撐得住,雖有轉(zhuǎn)讓,但還沒那么多。
像廣州的芳村、南方茶葉市場,北京等地,以賣茶為主的茶葉店。人流量減少,有的甚至半天看不見一個茶客的影子。茶葉店鋪的轉(zhuǎn)讓數(shù)量,比往年多很多。
省外以賣茶為主要職能的茶葉店,房租開支,店員工資開支等,每個月要賣3-5萬的茶葉才能維持茶店正常運轉(zhuǎn)。
但如今的茶葉市場,做店鋪的人,大多數(shù)無法從線上開拓新客戶,店面又無法帶來客流,只能盯著老客戶。
老客戶這個群體,形成信任關(guān)系后,換個好茶嘗嘗鮮,試一試沒喝過的好茶,是愿意花錢的。
但一個店鋪,就那幾款茶,每天盯著老客戶,老客戶也愛莫能助。
運營成本居高不下,茶葉卻沒賣出去。漸漸地,越來越多的實體茶葉店撐不住了。
-02-
茶葉市場,以銷定產(chǎn)
終端門店的蕭條,最終會傳導(dǎo)到源頭。
換句話說,如果終端市場一直不見起色,茶葉價格還會繼續(xù)降。
山頭茶市場,以銷定產(chǎn)
山頭茶市場的利益分配方式,決定了市場的運作模式。
原料價格太貴,古茶樹掌握在茶農(nóng)手里,有名氣的山頭茶,茶農(nóng)吃了山頭茶至少8成的利潤。
這就導(dǎo)致茶商做茶的時候,做的是定制生意。有客戶要十公斤古樹茶,就定十公斤。沒有客戶要,就不拿茶。
讓源頭茶農(nóng),扛下庫存和資金的壓力。
以前,全國各地的茶葉店老板和茶商,按照客戶的需求,春茶季到茶山按需定制。
所有的訂單在春茶季這短短一個月,匯聚到茶山。于是,我們看到了熱火朝天的茶山。
如今,實體門店雪上加霜,茶葉需求雖然一直都在,喝慣了古樹茶的老客戶,也不可能喝別的茶。
但是,終端門店哪怕關(guān)門十分之一。有的茶客,再回頭買茶時,茶商已經(jīng)不賣茶了。這種現(xiàn)象,也會間接推動山頭茶供應(yīng)鏈的重塑。
茶山的繁榮,是終端茶客所有的需求,匯聚到茶山,才支撐起來的。
只要終端市場不回暖,茶山熱火朝天的現(xiàn)象,就不會再出現(xiàn)。
接下來,卷的是茶農(nóng)
利益分配方式的改變,讓茶葉庫存的壓力從茶商轉(zhuǎn)移到了茶農(nóng)。
前些年,市場卷的是茶商,但茶商,從19年就開始卷了,熬不過來的已經(jīng)倒下了。以后卷的是茶農(nóng),茶農(nóng)內(nèi)部的競爭,才剛剛開始。
為了維持好不容易漲起來的茶葉價格,茶農(nóng)絕不會主動降價。
然而,茶農(nóng)也要生活,有的茶農(nóng),壓力比茶商還大。前些年,借款建初制廠,蓋房子,收茶葉,欠了一屁股債。
那時,茶山一片繁榮,古茶樹一發(fā)芽,茶商帶著錢上山,茶樹等于搖錢樹。
因為來錢太快,而且持續(xù)很多年都是如此,讓茶農(nóng)誤以為:茶山的繁榮會一直持續(xù)下去。
茶農(nóng)根本就沒想過儲蓄。要么賭、要么揮金如土。一個春茶的收入,7月份就花完,接下來的半年,催催茶商的原料款,撐到第二年。
但是,今時不同往日,一旦茶葉不好做了。自己還能咬咬牙少花點,但是,欠著的貸款終究是要還的。
然而,茶農(nóng)只有賣茶一個賺錢渠道。
此時,只要有茶商給現(xiàn)錢,茶農(nóng)直接把砍價的大刀遞給茶商:只要給現(xiàn)錢,您隨意。
到了下半年,尤其秋茶后,茶農(nóng)手里積壓的春茶,必然會有一波骨折價。屆時,手里有寬?,F(xiàn)金流的茶企,又可以掃貨。
然而,大多數(shù)茶企,能活著就已經(jīng)用盡了全力,根本無力掃貨。說白了,大多數(shù)茶葉,降價也難賣。
不是用心做茶的茶商不想掃貨,而是連續(xù)多年居高不下的原料價格,早已把茶商榨干了。
寫在最后:
茶葉,已經(jīng)回歸喝的屬性。
茶葉市場,只要終端疲軟,茶山必然蕭條。
今年,茶葉價格雖然降了一點,但降幅還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
普洱茶市場要想進(jìn)一步做大,茶葉價格,還得繼續(xù)降。
都說市場追漲不追跌,但現(xiàn)實卻是:這兩年,大家收入不允許喝貴茶了,能用更實惠的價格喝到好茶,才是茶客心之所想。
茶葉市場,首靠內(nèi)銷,其次出口,再有茶葉深加工。
出口常年維持在35萬噸左右,很難有大的突破。深加工消耗的茶葉數(shù)量太少,而且,入門門檻高。
未來的茶葉市場,內(nèi)銷依然是市場的主體。內(nèi)銷市場,已經(jīng)產(chǎn)能過剩很多年,接下來是紅茶、綠茶、白茶,普洱茶等各大茶類的內(nèi)卷。
云南普洱茶,得天獨厚的原料優(yōu)勢,又進(jìn)一步?jīng)Q定:云南山頭茶的價格,如果再降下來一些,普洱茶市場,必然會進(jìn)一步擴(kuò)大。
茶葉價格的起起伏伏,是市場的常態(tài)。
然而,普洱茶產(chǎn)業(yè)要想生生不息,不僅要有過硬品質(zhì),最重要的是:要讓普通百姓消費得起品質(zhì)中上的好茶。
茶農(nóng)賺合理的原料價,茶商賺適當(dāng)?shù)睦麧?,市場才能良性循環(huán)。
名山古樹穩(wěn),普通山頭的茶葉價格,還得繼續(xù)降。
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2018年1月27日,“昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會在云南省民族茶文化研究會會議室舉行。會議由云南省民族茶文化研究會、云南普洱陳茶專業(yè)委員會主辦,中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)和云南云沐堂茶業(yè)有限公司承辦。與會嘉賓分別品味了“1986年昆明純干倉宮廷熟普”及“70年代末期藍(lán)印”。
用策劃人方一知的說法,這次活動打響了“昆明倉”正式亮相的第一槍。 “昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會,貴在首次,也就是具有開創(chuàng)的意義。昆明倉、30年、陳茶標(biāo)本,三個關(guān)鍵詞組合首次使用,刷新了廣大茶友對老茶、陳茶的認(rèn)知和印象,表明昆明倉年份茶在普洱茶市場上的一席地位,某種意義上引領(lǐng)了市場流向,這在普洱茶界是一個不可忽視的亮點?!?/p>
白馬非馬參與了昆明倉體系建設(shè),最近半年來向老茶人取經(jīng),與各位同好一起深入探討,有一些不太成熟的心得體會,現(xiàn)分享如下,望方家不吝指正。
“昆明倉”憑什么
為什么長期以來,昆明倉沒有香港倉、東莞倉的地位?是因為在人們印象中,普洱茶產(chǎn)于云南,藏于香港,2003年以后藏于東莞。近年來,昆明純干倉概念崛起,靠的是新茶與中期茶倉儲。這樣一來,昆明要真正建成繼香港、東莞之后的“普洱茶倉儲第三城”,缺乏2003年之前足夠多的老庫存來支撐,無疑含金量不夠,底氣不足。
老茶的話語權(quán)長期以來被香港、臺灣與馬來西亞掌控。東莞雖然沒多少老茶,卻擁有數(shù)量最為龐大的中期茶、新茶庫存。一個是以老取勝,另一個靠數(shù)量取勝。昆明作為倉儲的“后起之秀”,要靠什么來立足?
通過梳理昆明倉儲三十年歷史,我們發(fā)現(xiàn),昆明倉早在上世紀(jì)九十年代就興起,昆明有一批很早就從事普洱茶貿(mào)易的人,在推動昆明倉體系建設(shè),他們不但留下了足夠多的老茶庫存,而且形成了涵蓋老茶、中期茶、新茶在內(nèi)的完整年份茶譜系,經(jīng)歷了三十年的倉儲實踐,交了許多學(xué)費,也取得了寶貴的倉儲經(jīng)驗,從而擁有一套關(guān)于昆明倉較為成熟的倉儲體系。
這樣,我們就可以非常有底氣地回答,昆明倉憑什么成為普洱茶倉儲的最新高地:
首先,是歷史形成的倉儲地位。早在九十年代,昆明茶商就在探索專業(yè)倉儲建設(shè),茶葉整體放得不錯的同時,也交了不少學(xué)費,一些茶葉得放得不是很理想,甚至放壞了,但也因此取得了非常寶貴的早期經(jīng)驗。其三十年如一日的倉儲實踐,留下來非常珍貴的倉儲第一手實戰(zhàn)資料,有陳茶標(biāo)本與豐富的倉儲經(jīng)驗作為參考,可以讓我們今天少走彎路,從而更好地推動昆明倉體系建設(shè)。
其次,昆明三十年倉儲實踐表明,在昆明放茶很安全,在倉儲方面省事省心,只要注意離地密封存放,避光防潮,定時通風(fēng)換氣,就不用怎么擔(dān)心茶葉放壞。就安全與健康價值而言,昆明是世界上最適合存茶的地方之一。因老茶人早期經(jīng)驗不足,導(dǎo)致一些茶葉放得不是很好,但其問題也要比廣東、香港等地放壞的茶葉輕得多。
再次,昆明倉儲地域風(fēng)格顯著,表現(xiàn)出不同于香港、東莞之類快速倉儲之特點,其轉(zhuǎn)化時間更長,是典型的慢養(yǎng)倉。慢工細(xì)活出好茶,用來形容昆明倉非常貼切。
一言以蔽之,昆明倉有歷史傳承,存放茶葉安全,省心省事,放出來的茶葉健康好喝,是慢養(yǎng)倉的代表!
老茶人的三十年昆明倉儲實踐
通過采訪老茶人,我們發(fā)現(xiàn)上世紀(jì)80年代到2003年之前,昆明茶商也深度參與了普洱茶交易,現(xiàn)在的許多老茶就是通過昆明茶商之手,流向了香港、臺灣、馬來西亞等地。
拿2003年作為斷代,一是因為之前的茶葉可以歸為老茶(這是就市場觀念而言,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度不光看年份,更要看實際轉(zhuǎn)化程度),之后的往往被人們歸為中期茶、新茶。二是因為,2003年普洱茶開始在大陸興起,市場的交易規(guī)則由賣年份茶,轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標(biāo)志是2004年大益改制,其后大家紛紛追捧新茶,將新茶價格不斷炒高。2014年之后,隨著中期茶崛起,其表明歷史走過一個輪回,由片面追求新茶,重新回歸到倉儲與年份茶交易體系。
老茶人江濤是新近成立的“云南普洱陳茶專業(yè)委員會”主任,這次“昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會的茶品就是由他提供的。其是普洱人,早年在思茅的茶廠上班,于1984年來昆明做茶葉生意,可謂見證了昆明茶葉貿(mào)易三十多年的變遷史。
80年代,中國搞的還是有計劃的商品經(jīng)濟(jì)。1984年流通體制改革,茶葉降為三類物質(zhì),除邊銷茶外不再統(tǒng)購統(tǒng)銷,實行議購議銷,但也只是相對放開市場,做茶葉貿(mào)易限制頗多。當(dāng)時國營企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)是主流,個私經(jīng)濟(jì)只是補充,不但受到限制,而且會經(jīng)常被打壓。在80年代,以個體戶的名義做茶葉生意是要有些勇氣的,而且生存也很艱難。
1992年以后,中國走市場經(jīng)濟(jì)道路,個私經(jīng)濟(jì)終于名正言順了,90年代初期江濤托政策的福,在工商注冊了“云南普洱茶昆明經(jīng)營部”。早在80年代就參與經(jīng)營普洱茶的江濤,也由此開始了其開掛人生,借助普洱茶在臺灣興起的東風(fēng),加上茶葉流通進(jìn)一步向民營經(jīng)濟(jì)放開,其充當(dāng)了茶葉公司、茶廠對接外商的一個重要合作伙伴,賣到臺灣等地的普洱茶數(shù)量很大,從而在90年代淘到了普洱茶的第一桶金。當(dāng)時流行年份茶交易,為了與臺灣、馬來西亞等地做生意,他早在九十年代就開始了專業(yè)普洱茶倉儲探索,交了許多學(xué)費,取得了寶貴的倉儲經(jīng)驗,是昆明倉三十年倉儲建設(shè)歷程最早的推動與踐行者之一。
截至目前,江濤的倉庫可謂老茶的大觀園,不但單品繁多,一些還是罕見的珍稀茶、絕版茶,而且老茶數(shù)量非常大,在昆明罕有其匹。
筆者好奇地問,怎么會存下這么多老茶?
“我首先是愛茶人,見了好茶舍不得賣,經(jīng)常收藏起來。二是當(dāng)年茶葉不好賣,進(jìn)的貨滯銷了,就留在倉庫里了。三是那個年代茶廠生產(chǎn)的茶品經(jīng)常會滯銷,見我能賣貨,就用卡車?yán)轿以诶ッ鞯膫}庫,款都沒有付,開個單子,貨賣了再給錢。這樣我不花錢也能搞到大庫存。三是90年代普洱茶都是靠年份茶交易,我有意識地選擇精品茶建倉。四是因為到茶廠訂茶,要起量才給訂,所以臺灣、馬來西亞等外商,找我進(jìn)貨經(jīng)常下大訂單,我找茶廠生產(chǎn)出來了,到交貨時,往往他們只要一小點,結(jié)果剩下的大部分茶葉就進(jìn)了我的倉庫。五是2003年非典時期,當(dāng)時普洱茶在大陸開始熱了,我抓住這個大商機,花巨資在昆明市場掃存貨,收購幾千萬元茶葉入庫?!?/p>
后來的故事我們都知道了,他是大益改制后第一批加盟的大經(jīng)銷商,是大名鼎鼎千秋茶業(yè)的老板。近年來,他決定做自己的品牌,創(chuàng)建了云南云沐堂茶業(yè)有限公司,發(fā)起成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會,致力于昆明倉體系建設(shè)。
江濤認(rèn)為,沒有倉儲陳化這一環(huán)節(jié),普洱茶就是半成品。只有經(jīng)過歲月的沉淀,普洱茶的生命歷程,才是一個完整的過程。“廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品是半成品,需要我們的中轉(zhuǎn)商后期來存放它。作為云南普洱陳茶專業(yè)委員會的發(fā)起單位,我們2018年的工作計劃之一,就是組織專家和資深茶人,分課題進(jìn)行陳茶的研究,特別是推動制定倉儲標(biāo)準(zhǔn)。在時機成熟的時候,我們還要建立云南普洱陳茶博物館?!?/p>
復(fù)盤昆明三十年倉儲史
我問及,為什么在90年代臺灣人要找您買茶?江濤說,茶廠與茶葉公司只有新茶,沒有年份茶,臺灣人要找年份茶,所以找到我。
這就解釋了,為什么普洱茶產(chǎn)于云南,卻藏于香港。因為以前茶廠的茶葉生產(chǎn)出來,由茶葉公司調(diào)撥進(jìn)行外貿(mào)出口。茶葉公司賣的是新茶,而由香港的茶商倉儲三到四年之后賣年份茶。其交易模式是,廠家生產(chǎn)新茶——茶葉公司調(diào)撥——茶商倉庫(倉儲幾年)——上市交易。由此可見,當(dāng)年一手的大盤商,甚至二盤商,要做普洱茶貿(mào)易,首先得有倉庫,其次茶葉倉儲幾年,有轉(zhuǎn)化了才上市交易。
當(dāng)時的普洱茶消費人群只認(rèn)年份茶,新茶沒人喝,也不值錢,茶葉只有倉儲轉(zhuǎn)化了才值錢,才好賣。這就是普洱茶藏在香港,香港成為普洱茶的第一個倉儲高地的原因。
在80年代,茶葉流通體制沒有完全放開,加上對民間私商的交易進(jìn)行種種限制,并經(jīng)常打壓,江濤這樣的個體戶只能做點茶葉小生意,當(dāng)時的普洱茶貿(mào)易是被香港茶商攫取與把持的。到了90年代則不一樣了,普洱茶貿(mào)易告別了香港一統(tǒng)天下的格局,臺灣人、云南人、廣東人、馬來西亞人、韓國人也紛紛加入進(jìn)來。90年代普洱茶在臺灣的興起,許多臺灣茶商不但向香港人進(jìn)年份茶,也向昆明的茶商進(jìn)年份茶。年份茶交易熱,推動著昆明倉儲建設(shè)。
這樣我們就明白了,拋棄中茶公司的中轉(zhuǎn)倉庫不談,昆明倉其實是興起于90年代的茶葉貿(mào)易。因為當(dāng)年盛行年份茶,昆明茶商要做茶葉貿(mào)易,必須在昆明建倉。之前的80年代,談不上有意識的倉儲建設(shè),茶商留下來一點80年代的老茶,很可能是滯銷等原因無意留下來的。
由此,昆明倉的發(fā)展脈絡(luò)就清晰了:
昆明倉發(fā)軔于80年代:茶商滯銷的茶品、茶葉公司中轉(zhuǎn)倉庫積壓的老貨、茶廠偶然留下的老貨。
興起于90年代:從90年代開始,昆明茶商深度參與普洱茶貿(mào)易。當(dāng)時流行年份茶,昆明茶商為了賣好茶,開始重視倉儲建設(shè)。當(dāng)時省公司與茶廠都是以生產(chǎn)為主,貿(mào)易以賣新茶為主。遇到市場不好,或者產(chǎn)銷信息不對稱,積壓一些茶品,都想千方百計脫手賣出去,沒有形成倉儲經(jīng)營模式。這樣一來,系統(tǒng)性的昆明倉儲茶葉經(jīng)驗,其實是由江濤等一批老茶商通過長期實踐總結(jié)出來的。
“當(dāng)時我們?yōu)榱速u好普洱茶,必須要搞懂普洱茶,藏好普洱茶。因為客戶要年份茶,會問你許多問題,如果茶葉藏不好,問題回答不了,茶葉生意肯定難做。那個年代真正了解普洱茶的人極少,即便有知道的人,也是在摸索與學(xué)習(xí)之中,所知有限。這樣我們做茶必須在實踐中進(jìn)行學(xué)習(xí),邊做邊總結(jié),不斷提升自己。”江濤說。
沉寂十年:2004年到2013年,流行賣新茶,昆明茶商對倉儲重視不夠,也就沒多少人宣傳與認(rèn)真構(gòu)建昆明倉儲體系。這時東莞倉橫空出世,東莞成為藏茶之都。昆明茶商忙著賺新茶的錢,也沒有去爭倉儲的名分。由于在倉儲方面,大家都太低調(diào)了,所以導(dǎo)致昆明倉儲話語權(quán)缺失,搞得好像昆明倉是最近幾年才制造出來的概念,用來收割倉儲與年份茶交易熱點。
崛起于2014年:2014年以后年份茶交易時隔十年后再度成為市場主流交易模式,這時昆明的茶人、茶商才紛紛起來宣傳昆明干倉。但許多人不知道,真正的昆明倉是發(fā)軔于80年代,興起于90年代,當(dāng)年許多臺灣茶商都來昆明找年份茶,如果沒有專業(yè)倉儲支撐,估計精明的臺灣人也不會來。
我們還原昆明三十年倉儲史,是想表明,在倉儲方面,由于長期梳理與宣傳不夠,讓許多人誤以為昆明是倉儲的后起之秀,其實昆明倉早在90年代就很輝煌,2014年之后昆明干倉概念的爆發(fā),不過是花開第二春!
打造昆明倉需要“陳茶標(biāo)本”
我們推昆明三十年陳茶標(biāo)本,是想表明,由于機緣巧合,昆明八十年代就做茶葉生意的老茶人手上擁有足夠多的陳茶庫存,足以構(gòu)建老茶、中期茶與新茶之完整倉儲體系。而且這些年份茶都是歷史遺留下的記憶,背后藏著一個個鮮活的做茶故事,將不同時期做茶的場景串聯(lián)起來,擁有較高的文物價值、倉儲標(biāo)準(zhǔn)樣價值。其能以數(shù)十年的時光譜系,告訴大家,這三十年來昆明倉儲發(fā)展史。
其回顧與梳理了,早期存茶的老茶人,交了哪些學(xué)費,取得了哪些寶貴的倉儲經(jīng)驗。
也可以相對真實溯源歷史上一些茶品的來龍去脈,及不同時期原料、工藝、倉儲、包裝、交易模式的演變,為年份茶交易提供證據(jù)鏈支持。
而且它揭示了,昆明是芳香之城,能夠越陳越香,體現(xiàn)出不同于港倉、莞倉之速成倉的特色,其是典型的慢養(yǎng)倉,具有倉儲省心省力、方便管理,茶品安全、健康、好喝之特點。
昆明倉三十年陳茶標(biāo)本,為新茶、中期茶的倉儲建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)實物樣,以及系統(tǒng)性的理論、經(jīng)驗與數(shù)據(jù)總結(jié),無疑具有繼往開來之意義,從而開啟昆明倉大時代……
用“昆明倉”揚棄純干倉
為什么是昆明倉,而不是昆明純干倉?純干倉是個近年來非常熱門的市場概念,其反映了某個階段的市場熱點。也就是,其是特定歷史階段的產(chǎn)物,如同山頭茶有古純一樣。在強調(diào)古純天下第一的那幾年,難道古拼,山頭小樹與生態(tài)茶就不好嗎?顯然不是!因此,我們在做產(chǎn)業(yè)概念設(shè)計時,不能被一時的市場熱點牽著鼻子走,而要設(shè)計既有顯著內(nèi)涵,又具有延展性的開放式包容概念,能容納不同歷史時期、不同類型的倉儲概念。所以,我們跳出了倉儲的古純——純干倉,選擇了更包容的“昆明倉”。
首先昆明倉是對歷史的尊重。前文說過,羅馬不是一天建成的,我們的前輩在三十年來的昆明倉建設(shè)中,是走了許多彎路,交了許多學(xué)費的。如今看來,茶整體放得可以,許多茶達(dá)到現(xiàn)在的昆明純干倉標(biāo)準(zhǔn),但也有一些茶放得不太干,而品質(zhì)很好,還有些沒放好,甚至放壞了。這些放得不太干,或者放得不怎么理想的茶,以及旅行倉,算不算昆明倉?我們知道,茶界對專業(yè)倉儲體系空前重視,是2008年之后的事,早期倉儲是很隨意的,甚至是不太懂而交學(xué)費的。我們不能拿現(xiàn)在的倉儲標(biāo)準(zhǔn)要求過去留存下來的茶品。
我們理解中的陳茶標(biāo)本,不僅有放得很好的純干倉茶,也有旅行倉茶,也有放得不是很好的茶,甚至是放壞的茶,這才是歷史真相,不同類型,好壞都有,不同倉儲風(fēng)格的教材,正面、反面教材都有,這才是陳茶標(biāo)本的真義。
其次,我們要對純干倉進(jìn)行批判與揚棄。不能因為我們被濕倉傷害過,就片面強調(diào)干。茶葉后期轉(zhuǎn)化,還是需要一定濕度的,只要不要太濕傷害到茶葉,都是好倉儲。比如,在昆明非常干躁的季節(jié)里,在倉庫放桶水,拖拖地板,人為增加點濕度,也是情理之中。昆明多雨的季節(jié),其實濕度也很大,茶葉的倉儲環(huán)境也沒那么干。由此可見,拿純干倉作為放諸四海的唯一真理,顯然很可笑與荒唐。特別要說明一下旅行倉,其類似不同山頭的拼配,取長補短,綜合調(diào)味。云南擺擺,廣東擺擺,最后拉回昆明藏上幾年,也不是見不得人的事,只要倉儲沒問題,能綜合兩地倉儲之長,有何不可?當(dāng)然,旅行倉當(dāng)昆明純干倉賣,就是忽悠之舉了。
昆明倉作為包容的概念,可由以下細(xì)分倉儲茶品組成:
一是昆明純干倉茶。
二是在昆明存放,放得不是很干的茶品,但轉(zhuǎn)化很好。
三是在昆明放得有點問題,但退倉后能喝的茶品。
四是放壞的茶品。這是學(xué)費茶教材,不建議上市交易。我們將其單獨拿出來講,一是希望大家從中汲取經(jīng)驗教訓(xùn),更好地將茶存好,另一方面讓經(jīng)銷商與消費者能更好地辨識陳茶,選擇倉儲合格的茶品。
五是旅行倉,也就是存放在昆明,但還在其他地方存放過的茶。要求品質(zhì)達(dá)標(biāo),才能交易。
強強聯(lián)手,共襄昆明倉建設(shè)
我們以茶文化課題的形式,廣邀專業(yè)人士參與昆明倉研究與探討,大家群策群力共推昆明倉體系建設(shè),打造普洱倉儲第三城,建設(shè)陳茶博物館,開展倉儲陳化研究,促進(jìn)昆明倉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺,搭建誠信交易平臺。我們認(rèn)為證據(jù)鏈比單講故事重要,科研、數(shù)據(jù)、體系與標(biāo)準(zhǔn)是昆明倉最核心的東西。
目前,參與昆明倉建設(shè)的有云南省民族茶文化研究會、云南普洱陳茶專業(yè)委員會、中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)、云南云沐堂茶業(yè)有限公司、方一知企業(yè)外腦、請上帝喝茶工作室等。
其中的一些中堅人士如是說:
云南省民族茶文化研究會李師程會長表示,在云南省民族茶文化研究會之下成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會,目的之一就是要強化研究的功能。為什么稱“陳茶”而不是“老茶”?老的概念很混亂,陳的含義更包容,既包括陳年還涵蓋陳放、陳化的意思。普洱茶越陳越香,這個陳字需要時間和空間兩個條件同時具備。
云南省民族茶文化研究會執(zhí)行副會長兼秘書長陳正榮總結(jié)道,南北口味不同,陳茶爭議多,希望這樣的品享會能夠一直延續(xù)下去,讓每一位愛茶人喝到純昆明倉的普洱陳茶,爭取在云南培養(yǎng)出一批專業(yè)評鑒人才來。希望陳茶專業(yè)委員會組織力量,盡快開展昆明倉普洱陳茶的研究、傳播和推廣,以推動云南普洱茶的持續(xù)發(fā)展。
七年前,中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)開始嘗試建立普洱陳茶數(shù)據(jù)庫。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺,中國普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)掌門人付穎介紹,2006年是一個標(biāo)準(zhǔn)線,06年以后的容易認(rèn)知,05年之前的需要搜尋很多史料。與江濤先生結(jié)識后,給我們一個啟發(fā),即找樣本茶,找經(jīng)得起時間檢驗的昆明倉標(biāo)本茶。這次我們共同推出了兩款30年的純昆明倉陳茶樣本,就是通過大家的品享,能客觀、公平、公正地來評判昆明倉,評判普洱陳茶的轉(zhuǎn)化,從而記錄下靠譜的數(shù)據(jù)和有價值的信息。
文/白馬非馬
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