8月30日,我們發(fā)布了《一起品茶012丨一款讓云南人知道普洱茶越陳越香價值的普洱茶》一文,有部分茶友對關(guān)于品飲的1987年高山特級年份產(chǎn)生了疑問,菌子老師結(jié)合他收集整理資料,對茶品脈絡(luò)進(jìn)行了梳理,也給出了他關(guān)于陳茶年份的深度思考。
一、產(chǎn)品圖錄:普洱茶興起的功臣與混亂的源頭
經(jīng)過長期的傳承與流通,普洱陳茶形成了一種獨(dú)特的共性,可以通過包裝進(jìn)行茶品辨識。普洱茶長期以來一直是外銷產(chǎn)品,收藏與鑒賞范圍局限于香港、澳門和臺灣地區(qū)。對于普洱茶真?zhèn)舞b別,銷區(qū)形成了一套口耳相傳的經(jīng)驗(yàn),歷經(jīng)幾代人的努力,把經(jīng)驗(yàn)寫成了書籍。其中1995年鄧時海出版《普洱茶》一書開啟體系化傳播普洱茶文化,再通過書籍以圖譜的形式銷售普洱茶。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,這種傳播方式逐漸成為主流,人們首先通過了解茶的故事,然后對照書本再進(jìn)行交易。然而,這種方式往往會引發(fā)一些關(guān)于茶品真實(shí)性爭議,尤其是一些真?zhèn)坞y辨茶品。隨著普洱茶市場擴(kuò)大,一種只關(guān)注包裝、而忽視品質(zhì)的極端交易方式逐漸興起,尤其在大益二手交易中尤為突出。
值得注意的是,普洱茶作為一種飲品,本應(yīng)該被品嘗和鑒賞。在交易過程中人們喝都不去喝,甚至包裝都不敢去動,照著版交易。如果僅僅憑借包裝就進(jìn)行交易,就會忽略了其作為飲品的本質(zhì)。這種市場現(xiàn)象隨著市場規(guī)模的擴(kuò)大,必然會產(chǎn)生巨大的泡沫效應(yīng)。
二、看書買茶:混亂而失真的背書體系
1957年中茶總技師胡浩川要求云南提前交付圓茶,唐慶陽在接到要求后開始試制圓茶,最終試制成功。從這一年開始,勐海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)圓茶。
1955年7月25日,中茶公司下發(fā)“八中”商標(biāo)使用規(guī)范,要求外紅里綠。以下書本背書的早期勐海茶廠生產(chǎn)紅印哪里來?以及他的印級茶生產(chǎn)信息來自何處。
某茶人對藍(lán)印茶系年份詳述
50年代早期勐海茶廠黃印
1970年,中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司成立,1972年云南省貿(mào)易公司中國土產(chǎn)進(jìn)出口公司中國糧油食品茶葉進(jìn)出口公司云南分公司更名為中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司。
以下書本背書產(chǎn)品如何在50、60年代提前預(yù)測公司名稱提前預(yù)測土產(chǎn)畜產(chǎn)公司合并。
50年代七子黃印大餅(公司名不對)
60年代七子八中黃印
文革時期每個中國成年人都應(yīng)該知道1966—1976年,此書的歷史背景來自何處,它的茶品到底要劃到哪年?
某茶人的文革磚說明
各時期文革磚
對于歷史的不了解,或者杜撰形成了無數(shù)以書賣茶的普洱茶書籍。他們在再版圖書的時候,新增加初版沒有的茶品,又不對明顯的錯誤進(jìn)行修正,真是司馬昭之心路人皆知。
以下是2003年大益孔雀之鄉(xiāng),一桶茶中兩個版面。對于只認(rèn)包裝交易的大益中期茶,包法不同交易過程就會很麻煩。此茶經(jīng)過經(jīng)銷商認(rèn)定最終艱難成交,大益包法都不是固定的,其他廠家的產(chǎn)品肯定也會存在類似的問題。
然而對于普洱陳茶收藏者來說,辨別老茶真假是一個長期學(xué)習(xí)過程,其中了解茶品的時代背景是非常有必要的。辨別產(chǎn)品包裝,了解時代重大節(jié)點(diǎn)是判斷關(guān)鍵。比如公司名稱變更的時間、食品標(biāo)簽啟用的時間、食品標(biāo)簽內(nèi)容的問題。
我們從電話號碼探討幾個產(chǎn)品,1992年9月6日,昆明市話五位升七位。
昆明電話號碼5位升7位
y562
此款茶品是銷港y562俗稱“小黑盒”,標(biāo)簽打生產(chǎn)日期是1993年10月,電話號碼5位。1992年9月6日后電話號碼升為7位。那么此茶的生產(chǎn)標(biāo)簽日期就有問題。我們找到設(shè)計(jì)“吉幸”牌商標(biāo)的唐政老師幫忙確定包裝,他給我們講述了尹繪澤老師設(shè)計(jì)y562的過程。通過他在設(shè)計(jì)部門的親身經(jīng)歷,告訴我們包裝沒有問題。
1992年4月28日,勐??h電信搬遷市話擴(kuò)容成功,交換機(jī)容量由500門增至1000門。1995年12月17日勐??h市話由5位升7位。
勐海電話號碼5位升7位
大益小沱茶正面和背面
此款茶葉是勐海茶廠1998年生產(chǎn)大號碎迷你沱熟茶,電話號碼為5位。1995年12月17日勐海縣市話由5位升7位,此茶生產(chǎn)標(biāo)簽有問題。我們向多位資深的大益經(jīng)銷商探討包裝和茶品,他們一致認(rèn)為茶品真實(shí)。
那么為什么會出現(xiàn)這些奇異呢?
1985年云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局頒布滇Q49-85《云南省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-茶葉》,1987年GB7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》頒布,1994年GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》頒布代替GB7718-87,1995年9月云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局宣布廢止滇Q49-85《云南省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-茶葉》。
《食品藥品監(jiān)督管理志》關(guān)于食品標(biāo)簽合格率的記錄
在1990年4月至11月期間,食品標(biāo)簽的合格率僅為30.8%。當(dāng)時的90年代,中國的食品標(biāo)準(zhǔn)逐漸提升和完善,但食品標(biāo)簽合格率依然相對較低,普及率也不高。
哪怕時至今日,每年我們身邊都會有一些企業(yè)出現(xiàn)食品標(biāo)簽錯誤的情況,另外還有許多人不清楚如何根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)來正確標(biāo)注食品標(biāo)簽。如果回到過去,信息傳遞并不暢通,獲取資訊也并不便利,尤其是在20世紀(jì)80年代、90年代初,電話搖號撥號一次電話接通的平均時間需要長達(dá)10分鐘。在這樣的環(huán)境下,我們很難依靠理想化、絕對化的想法來作為規(guī)范陳茶的依據(jù)。
另外,在前文中提到的y562小黑盒,茶品港銷回流,為了適應(yīng)內(nèi)地的標(biāo)準(zhǔn),該產(chǎn)品重新制作了食品標(biāo)簽,然而在信息不對稱的年代,導(dǎo)致電話號碼等信息填寫錯誤。勐海茶廠迷你沱原本打算將迷你沱以整箱形式銷售,但經(jīng)銷商為了分開銷售,重新設(shè)計(jì)了包裝,因?yàn)樾畔⒉粚ΨQ以及滯后,還可能銷售人員僅通過回憶去填寫生產(chǎn)標(biāo)簽,這些原因?qū)е铝耸称窐?biāo)簽的錯誤出現(xiàn)。這些例子都突顯了當(dāng)時信息傳遞和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行方面的挑戰(zhàn)。
這都是猜測。
三、回歸本質(zhì):品飲才是陳茶的根本
考辯真?zhèn)涡枰C據(jù),證據(jù)一般有三種類型:即書證、物證和理證。書證,是指各種書籍文獻(xiàn);物證,是指實(shí)物或遺跡;理證,是指運(yùn)用常識和推理證明。對于一款茶的真實(shí)性判斷,理想情況應(yīng)該是找到生產(chǎn)記錄作為書證;找到同時期生產(chǎn)產(chǎn)品作為物證對照;追溯產(chǎn)品來源讓親歷者講述背景通過常識推理作為理證。
在尋找證據(jù)的過程運(yùn)用王國維的二重證據(jù)法的方法論的價值開拓考據(jù)史料的來源,可以通過多層次的大量研究來確定,要做到孤證不立。
考據(jù)陳茶根據(jù)考辨真?zhèn)蔚脑?,基于陳茶作為食品的屬性,加上流通過程的引證,歸納出以下因素來辨別真?zhèn)危浩疯b、來源、包裝。
昌金強(qiáng)收藏87高山特級
張勤民收藏87高山特級
曉德書號收藏87高山特級
來源(鄒家駒、張勤民、昌金強(qiáng)、馬嘉等口述整理):茶品為廣東土產(chǎn)公司向勐海茶廠定制,生產(chǎn)之后賣到華潤旗下的香港國貨公司,再由某香港茶商買入,買入后存放在香港。1999年7月省公司成立云南茶苑集團(tuán)股份公司,2000年,為了解決省公司與某香港茶商之間的壞賬,省公司同意以500元每片的價格,抵貨32件,共計(jì)2688片,沖抵了130多萬元欠款。(《“綠大樹”前傳》中抵款年份為2005年,實(shí)際發(fā)生年份應(yīng)為2000年,不知作者書寫錯誤,還是口述者口誤,日期我們求證過鄒家駒和張勤民)高山特級最開始的銷售價為800元丨片,到2007年以1800元丨片的價格賣完了這批貨。曉德書號于2023年向馬嘉購入。
品鑒:茶品倉儲較為干凈,沖泡后陳香、藥香顯著,杯底顯沉香。茶湯陳味足,發(fā)酵程度較輕,轉(zhuǎn)化之后,茶湯中既有生茶的影子,又有熟茶的感受。高山特級茶湯既有老生茶的潤甜感,回甘迅速,生津持久,韻味綿長悠久;又有熟茶的感覺,湯體醇厚飽滿,順滑多汁,一口之后,整個身體較為通透。整個口腔無比愉悅,體感明顯,有明顯的發(fā)熱感。
包裝:棉紙包法非勐海傳統(tǒng)包法,紙張為80年代末“薄手工棉紙”,生產(chǎn)標(biāo)簽中日期87年6月電話號碼5位。
時光回溯一:
1987年6月茶品生產(chǎn)出來后于1993年交付廣東土產(chǎn)公司交付產(chǎn)品因?qū)儆趦?nèi)銷,故根據(jù)1987年GB7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》再包裝放入食品標(biāo)簽后銷售。銷售到香港后由某香港茶商購入,因等級與包裝描述特級品不符合造成滯銷,最后2000年運(yùn)回昆明抵賬。所以包法非勐海茶廠包法,生產(chǎn)日期87年6月,電話是1993年后的5位號碼。因?yàn)槭鞘觳瑁谶^去的歷史中熟茶才被認(rèn)為是普洱茶,普洱茶可以長期保存,所以保質(zhì)期是長期保存。
87高山特級食品標(biāo)簽
時光回溯二:
1999年壓制92青餅
1999年阮殿蓉根據(jù)87高山特級的包裝,選用從西北地區(qū)抵賬原料壓制的92青餅。1993年廣東土產(chǎn)公司選用87年輕發(fā)酵茶葉壓制成87高山特級,食品標(biāo)簽根據(jù)93年情況標(biāo)注,電話號碼5位,生產(chǎn)日期和92青一樣打了87年6月的原料日期,因?yàn)槭鞘觳?,保質(zhì)期打長期保存。茶品生產(chǎn)以后銷售到香港后由某香港茶商購入,因等級與包裝描述特級品不符合造成滯銷,最后2000年運(yùn)回昆明抵賬。
以上兩種時光回溯都只是一種猜測,因?yàn)槲覀內(nèi)狈α岁P(guān)于1987年至1999年茶品生產(chǎn)經(jīng)過的詳細(xì)資料。茶品由于食品標(biāo)簽電話號碼是5位這一單一孤證就否定他是87年茶品是站不住腳的。1999年壓制的92青餅,制作時電話號碼已經(jīng)是7位,也不能因?yàn)橐粋€孤證去否定他92青的價值。我們應(yīng)該考證的過程中堅(jiān)持孤證不立的原則,同時運(yùn)用常識和推理證明一款茶品的真?zhèn)巍?
然而,這些討論似乎把事情本末倒置了。對于一款茶品來說,判斷其真?zhèn)魏蛢r值的首要屬性是其品質(zhì)。我們可以通過品鑒1980年代末期的熟茶,與存放年份相近的茶品進(jìn)行比較,來尋找相似之處。我們通過1980年代末熟茶的品鑒尋找類似倉儲類似年份熟茶進(jìn)行品鑒對比,確定87高山特級口感方向與時代相符。收藏老茶第一要素是品鑒,建立品鑒樣本是基礎(chǔ)。望文生義,靠包裝就否定茶品脫離了普洱茶陳茶品鑒、收藏的本質(zhì)。
所以我們曉德書號組織一起品茶活動就是想讓大家回歸茶的本質(zhì):品鑒。我們十多年來對普洱茶資料的整理發(fā)現(xiàn)普洱茶發(fā)展過程是復(fù)雜的,要理清歷史非常困難,單一事件或證據(jù)是沒有辦法代表一個面的。
陳茶的價值最終是要體現(xiàn)在品飲價值上,交易價值應(yīng)該以品質(zhì)為基礎(chǔ)。特殊茶品具有歷史意義,例如87高山特級茶,其親歷者和擁有者見證了茶葉市場的發(fā)展,認(rèn)識到普洱茶隨著時間的推移越陳越香,越珍貴。
因此,我們應(yīng)該向這些親歷者和擁有者,如鄒家駒、張勤民、昌金強(qiáng)、湯一平、馬嘉、阮殿蓉以及所有默默付出的親歷者,為我們留存這款茶的前輩們表示敬意。
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《茍日新,日日新,又日新》——中國儒家經(jīng)典《禮記·大學(xué)》
“做新民”是中國古代的帝王成湯的座右銘,倡導(dǎo)代表人類不斷發(fā)展和積極進(jìn)取的精神,是一個日積月累的變化,從量變到達(dá)質(zhì)變的必然趨勢和結(jié)果,是人類思想進(jìn)步和物質(zhì)創(chuàng)新的哲學(xué)。
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