普洱茶，兩個極端：
喝過高品質(zhì)普洱茶的人，覺得普洱茶是人間極品，不可復(fù)制的風(fēng)味。
沒喝過好普洱的人，在綠茶的認(rèn)知之上，道聽途說，對普洱茶有根深蒂固的偏見。
然而，普洱茶的原料優(yōu)勢和風(fēng)格品質(zhì)獨(dú)一無二，偏見與追捧之間，只差一杯純正的古樹茶。
-01-
輿論，兩邊倒
廣東老王，喝茶20年，是實(shí)打?qū)嵉牟璋V。
這天，老王背著手，在芳村古橋茶街閑逛，路過一家門店，
店里突然有人說：今年，冰島茶王賣了168萬，邊銷茶也能賣這個價，簡直要?dú)馑廊?，我們綠茶才是中國茶葉市場的正統(tǒng)。
老王一聽，回頭看著三個壯漢，扯起嗓門喊道：
老夫喝茶20年，現(xiàn)在只喝普洱茶，你喝過普洱茶嗎，這么污蔑普洱茶。
三個壯漢看著怒不可遏的老頭，果斷杠上：我在直播間買過9塊9的冰島，不好喝，有一股怪味。就這種冰島還賣168萬，喝普洱茶的都是人傻錢多。
老王怒氣滿滿地看著他，繼續(xù)輸出：你買9塊9的西湖龍井喝了試試，明明喝的就是假茶，還亂說。
壯漢不服氣地說道：9塊9的西湖龍井能喝嗎？
老王越聽越是火冒三丈：9塊9的綠茶你不喝，9塊9的普洱茶你就喝，虧你吃了幾十年的米，怎么這么雙標(biāo)呢。
另一個壯漢也是不服，果斷懟道：茶圣陸羽聽過嗎？陸羽就沒寫普洱茶，說明普洱茶不是好茶。
老王當(dāng)場發(fā)飆：你的歷史是體育老師教的。陸羽生活的時代，云南叫南詔，陸羽5歲的時候，南詔立國。陸羽死了98年，南詔才被滅。
那時候的南詔，對唐朝來說，是外國。加上交通不便，他想去也去不了，你現(xiàn)在去吹外國，吹印度的茶葉去？
三個壯漢，被老王懟得啞口無言，只能嘴硬地說：普洱茶就是不好，賣給邊區(qū)人喝的。
老王本不想搭理，不料，三個壯漢又來一句：切，說不過我們吧！
老王忍一時風(fēng)平浪靜，退一步越想越氣，直接說：飲食習(xí)慣決定飲茶習(xí)慣，這你都不懂。你那么有本事，你把你的綠茶賣給老外去，就知道窩里橫。
三個壯漢被老王說得面面相覷，眼看年輕人敗下陣來，老王背著手，繼續(xù)往前走，心想：
現(xiàn)在，普洱茶市場的輿論，走向了兩個極端。喝過高品質(zhì)古樹茶的人，覺得普洱茶是人間風(fēng)物、喝茶的終點(diǎn)。
沒喝過好普洱，道聽途說了解普洱茶的人，對普洱茶充滿了偏見。
老王想：這是人的問題，也是市場的問題。茶客初次買普洱茶，不會買貴的。
然而，少數(shù)品質(zhì)不好的垃圾茶進(jìn)入市場，恰好讓第一次喝普洱茶的人買到，喝了之后，覺得普洱茶也不過如此。
看來，普洱茶市場的準(zhǔn)入原則，有待提高。千萬不能讓少數(shù)不干凈不衛(wèi)生的垃圾茶，寒了第一次喝普洱茶的茶客的心。
隨后，老王用自己喝茶20年的經(jīng)驗(yàn)感嘆一句：
老夫沒喝到好茶之前，也覺得茶葉不可能越想越香，鮮爽才是好茶。
可喝到好普洱之后，一入普洱深似海，其他茶葉是路人。
-02-
市場，誰也不服誰
老王在茶城里穿梭，突然聽見吵架的聲音，
回頭一看，一大群人把一家茶店堵住，在里面罵罵咧咧，
喜歡喝茶，還喜歡看熱鬧的老王，湊上前去，被一個女人一把拉上前：大爺，你來評評理。
老王只覺得耳邊嗡嗡作響，這把老骨頭，哪經(jīng)得起這種折騰，了解才知道：
原來一群炒家，炒某一款剛出現(xiàn)的金融茶。不料，老板帶著小姨子跑了，留下店小二承擔(dān)所有火力。
老王嘆了一口氣：金融茶老大才消停幾天，怎么冒出來個小品牌的金融茶，你們就相信了呢。
炒家也是有苦難言，吐露實(shí)話：我們平時不喝茶。前年，有朋友炒茶發(fā)了財(cái)，
這兩年生活壓力大，剛好有新的金融茶可以炒，就投資一下試試。不想，那黑心的老板跑了。
老王一聽：哦，原來是投資??！既然是投資，賺和虧都很正常。
一人說：可是，現(xiàn)在錢拿不回來了。我是拿房來投資了，我全家老小住哪里都不知道。
老王本想說一句：人心不足蛇吞象，成年人的世界，路是自己選的。
但想想還是不說了，趕緊畫餅：你們要聯(lián)合起來，討個說法。以后，賭茶這種事，要少干。
不料，剛在炒家那里受了氣的店小二突然橫起來：賭，茶人的事，能叫賭嗎？你懂不懂茶??！我們這叫投資。
老王從口袋里摸出一根大衛(wèi)杜夫點(diǎn)上，深吸一口，淡淡地說：
就是你們把普洱茶行業(yè)弄得烏煙瘴氣，還投資，我們小區(qū)的一個人，炒你們的茶葉，弄得老婆都跟人跑了。那男人絕望的叫喊聲，把老夫手里的冰島茶都嚇?biāo)崃恕?/p>
店小二越加不爽：你一個喝山頭茶的，哪里懂我們流通茶的魅力。你的茶無法流通。
老王搖搖頭：我一個喝茶的，只要茶葉好喝、有好茶喝就行了。茶葉流不流通，關(guān)我啥事。
老王說完，直接走了，聽見后面?zhèn)鱽須v史、工藝、拼配技術(shù)，底蘊(yùn)之類的詞。
老王一把年紀(jì)的人，家里兩個兒子，兄弟上陣，一起干事業(yè)，這讓老王很欣慰。
但對天天都要喝的普洱茶，老王只能感慨一句：山頭茶跟臺地茶，本是同根生，相煎何太急呀！
-03-
倉儲，自家的最好
老王一路走走停停，有些累了，
看見茶葉店里有兩個好看的小姐姐，就鉆進(jìn)去蹭個茶。
見客人上門，小姐姐開始泡茶，說：這是2020年的冰島糯伍，非常甜。
老王滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭：冰島茶，老夫還是消費(fèi)得起的，品質(zhì)好的話，我一定買。
只是，茶葉一泡出來，居然還有一股青味，老王皺緊眉頭，問：怎么三年的茶，還有青味??！
老王把被歲月摧殘了58年的腦袋伸過去一看，葉底居然還有點(diǎn)綠。老王當(dāng)即斷定：這個茶，不是廣東存的。
另一個喝茶的小姐姐趕緊說：這是我剛從昆明倉帶過來的茶葉。
老王把茶杯往桌子上一放，砰的一聲，殺氣十足，老王說：昆明的茶葉轉(zhuǎn)化太慢了，存5年，葉底還是綠的。
但在我們廣州，溫度濕度高，菌群豐富，轉(zhuǎn)化快。存一年就有昆明三五年的效果。廣東存出來的茶，口感非常厚重。喉韻還很深。存茶，還得看廣東。
店里的小姐姐說：各有各的特點(diǎn)，昆明的茶雖然轉(zhuǎn)化慢。但陳化后，茶葉的原生風(fēng)味保存的很好。十多年的茶葉開湯，花蜜香依舊，湯質(zhì)細(xì)膩，喉韻也深。
老王當(dāng)即說到：原生風(fēng)味保存的好，但是，茶葉的滋味，整體上淡呀。
小姐姐趕緊說：可能是廣東這邊喜歡吃海鮮，只有廣東轉(zhuǎn)化出來的普洱，才鎮(zhèn)得住海鮮的腥味。云南飲食習(xí)慣相對清淡，茶葉的香味，是錦上添花。
口渴的老王，端起茶杯喝上一口，說：別給自己找借口。昆明存出來的茶葉就是不行，老夫就是喜歡廣東的存茶。
小姐姐哈哈一笑：在昆明的時候，我也喝不慣廣東存的茶葉。到了這邊，我又覺得帶過來的昆明倉的茶太淡，氣候原因吧，一方水土養(yǎng)一方人。
聽到這里，老王尷尬一笑。剛才，老王也是這么說賣綠茶的。不想，回頭自己卻陷了進(jìn)去。
想到這里，老王突然頓悟了：
原來，我們都活在自己的世界里，用自己的經(jīng)歷構(gòu)建起來的認(rèn)知，去衡量別人。
喝綠茶的，覺得綠茶才是好茶。喝紅茶的，覺得紅茶才經(jīng)典。喝普洱的，覺得古樹才是人間極致風(fēng)味。
普洱茶里，更是江湖范十足，喝古樹的，看不上大牌。喝大牌的，覺得古樹流通率低，沒有價值。
喝倉儲的，都會融入故鄉(xiāng)之情，覺得自己家鄉(xiāng)的倉儲才是典范……
這沒有錯，各自立場不同而已。畢竟，你不是他，不知他的執(zhí)著。他不是你，不知你的快樂。
一杯茶，彼此，多一些包容即可。
而普洱茶市場現(xiàn)有的偏見，
只是特定時期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不充分的表現(xiàn)。
中國歷來是綠茶的市場，而綠茶以鮮爽為主。近20年突然冒出一個普洱茶，大葉種茶，還越陳越香，這沖擊了大多數(shù)人對茶的固有認(rèn)知。
人的認(rèn)知一旦形成，是很難改變的。然而，當(dāng)茶友們，偶然間捧起一杯好普洱時，這種偏見也就不存在了。這是普洱茶的厚重滋味和繁復(fù)風(fēng)味決定的。
終究，無論喝什么茶，
我們都在自己的茶世界里，享受著自己的快樂。這就是茶，帶給人最樸素純真的樂趣。
喝茶也好，生活也罷。執(zhí)著在自己的世界里，會喪失很多樂趣，
讀萬卷書，行萬里路，喝不同的茶，看人間風(fēng)景無數(shù)。
或許，對于有限的生命來說，這才是最大的樂趣。
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本著推動茶行業(yè)捕捉倉儲發(fā)展機(jī)遇，精準(zhǔn)把握茶倉儲信息脈動的宗旨。12月14日下午，2018深圳秋季茶博會期間，由云南省茶葉流通協(xié)會、深圳市茶文化促進(jìn)會、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司、深圳市好茶倉網(wǎng)絡(luò)科技有限公司主辦，興茶傳媒承辦的“第二屆中國普洱茶（倉儲）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇之‘解讀倉儲與投資新商機(jī)’普洱茶倉儲技術(shù)進(jìn)化與生態(tài)構(gòu)建高峰論壇”于深圳會展中心隆重舉行，作為本屆茶博會的重磅主題活動之一，備受業(yè)界關(guān)注。
云南省政協(xié)副主席陳勛儒、深圳市華巨臣集團(tuán)總裁楊文標(biāo)作為特邀嘉賓出席并致辭；現(xiàn)任世界茶聯(lián)合會會長呂禮臻、云南省茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長徐亞和作為主講嘉賓進(jìn)行主題演講；臺灣師范大學(xué)教授鄧時海、普洱茶干倉藏法創(chuàng)始人陳國義、茶學(xué)博士陳文品、雙陳普洱品牌創(chuàng)始人陳永堂、深圳市中吉號茶業(yè)股份有限公司董事長楊世華、北京聚寶龍上茗茶業(yè)有限公司董事長林秉強(qiáng)作為互動對話嘉賓深度參與此次論壇活動，興茶傳媒創(chuàng)始人唐時望擔(dān)任論壇嘉賓主持，本次論壇報(bào)名火熱，吸引了來自全國各地的業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、普洱茶經(jīng)營者、愛好者、資深茶人等200余人出席。
在現(xiàn)場，普洱茶倉儲領(lǐng)域的權(quán)威專家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、倉儲品牌操盤手、傳播領(lǐng)域的媒體創(chuàng)始人等共聚一堂，剖析倉儲火熱背后的深層原因，解讀當(dāng)前專業(yè)倉儲的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，分析專業(yè)倉儲的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系，探討專業(yè)倉儲未來發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。嘉賓們熱忱分享真知灼見，講述經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，探討普洱茶專業(yè)倉儲與投資新價值，現(xiàn)場嘉賓話鋒犀利，場內(nèi)互動頻頻，精彩不斷。
深圳市華巨臣集團(tuán)總裁楊文標(biāo)首先為本次論壇作開幕致辭，他說道，這幾年普洱茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)了倉儲新的趨勢和潮流，無論是投資還是收藏均離不開好的倉儲，倉儲不僅是一個熱點(diǎn)話題，而且未來是一個新的趨勢，希望將普洱茶（倉儲）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇打造成具有行業(yè)高度的品牌性活動。
深圳市華巨臣集團(tuán)總裁楊文標(biāo)先生致辭
呂禮臻老師就“普洱茶的過去與未來”進(jìn)行了精彩的演講，并結(jié)合自身這些年來對普洱茶的感悟與體會，高度概括了普洱茶行業(yè)的發(fā)展，指出了倉儲給普洱茶產(chǎn)業(yè)帶來的發(fā)展機(jī)遇與投資新活力。同時，針對當(dāng)前發(fā)展趨勢，呂禮臻老師也提出了建設(shè)性建議。
呂禮臻老師作主題演講
徐亞和老師圍繞普洱茶的“藏育引控”進(jìn)行了主題分享，他分享道：近10年來，普洱茶是一個熱點(diǎn)茶類，國內(nèi)現(xiàn)在普洱茶庫存量可能已經(jīng)超過了60萬噸，這個行業(yè)經(jīng)歷了10多年的藏和存；接下來，對普洱茶要掀起一個新的認(rèn)知就是“育”，除了藏出好茶，也要育出好茶來、引出好茶來、控出好茶來。徐亞和老師的主題演講具有真知灼見，其深刻而獨(dú)到的見解，引發(fā)了全場觀眾的共鳴。
徐亞和老師作主題演講
剖析·技術(shù)進(jìn)化
解讀普洱茶倉儲演變進(jìn)化的趨勢與特點(diǎn)
▲▲▲在普洱茶存量逐年增加、飲用范圍越來越普及的背景下，普洱茶倉儲的功能與價值日益突顯。倉儲被譽(yù)為“普洱茶的第二次生命”，早前，內(nèi)地對倉儲的理解，僅停留在茶商私人存儲和企業(yè)的倉庫貨架上，隨著普洱茶整個產(chǎn)業(yè)的這20多年的快速發(fā)展，以及人們對普洱茶越陳越香的特性有了更深的認(rèn)識，普洱茶倉儲也越來越專業(yè)化、多樣化，業(yè)內(nèi)對倉儲技術(shù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)體系的建立進(jìn)入了更深層次的探索與實(shí)踐。
那么，未來三年，普洱茶倉儲將有怎樣的演變歷程與競爭態(tài)勢？專業(yè)倉儲面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)會在哪里？未來怎樣提升與進(jìn)步？
“普洱茶藏在不同的地方，就會呈現(xiàn)不同的口感風(fēng)味，倉儲要跟著市場的發(fā)展走，不同時代有不同的倉儲方法?！班嚂r海老師表示：純干倉、干倉、港倉，都是不同的倉儲，每個人都有不同的喜好，個人比較喜歡干倉，而將來怎么樣配合市場發(fā)展不同的倉儲，也是我們需要繼續(xù)探索的。
鄧時海老師分享干貨
對此，陳文品教授表示：“普洱茶的倉儲或者普洱茶的陳化發(fā)展，是從價值發(fā)現(xiàn)到價值創(chuàng)建的過程，普洱茶是可以陳化生香的。我們也從研究中發(fā)現(xiàn)，在專業(yè)而科學(xué)的倉儲環(huán)境下，儲存年份越長的普洱茶，其衛(wèi)生與安全性是越高的?！?/span>
陳文品教授分享干貨
雙陳普洱陳總強(qiáng)調(diào)：作為目前大家比較關(guān)心的“干倉”，隨著現(xiàn)在社會消費(fèi)觀的轉(zhuǎn)變，干倉不僅僅是指沒有發(fā)過霉，而且還要干凈，有活性。如果這樣一些條件全都能達(dá)到，就是現(xiàn)在的消費(fèi)市場所說的干倉。
雙陳普洱陳總分享干貨
聚寶龍林總則從收藏和投資領(lǐng)域的角度來看待普洱茶倉儲的發(fā)展，并分享道：“有的投資收藏者用五六十萬歐元的紅酒窖藏相關(guān)設(shè)備來控制普洱茶存放環(huán)境的溫濕度，可見投資收藏領(lǐng)域也非常關(guān)注普洱茶倉儲的發(fā)展趨勢?！彼J(rèn)為普洱茶倉儲技術(shù)的提升與進(jìn)步，對于投資收藏人而言，不僅避免了產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)，而且大家對后期的投資和收藏的信心也更大。
聚寶龍林總分享干貨
陳國義老師也結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)做了分享：在研究與實(shí)踐倉儲的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，頭3年的7542發(fā)出來的味道是草青味，5年以后變成青蘋果的香氣，10年以后普洱茶的味道又改變了，20年以后茶的香氣完成了蛻變，變成了樟香，這也是普洱茶倉儲的魅力所在。
陳國義老師分享干貨
聚焦·商機(jī)捕捉
洞察新消費(fèi)趨勢下中老期茶的投資趨勢
▲▲▲在倉儲良好的條件下，普洱茶被譽(yù)為“能喝的古董”已是不爭事實(shí)。剛剛結(jié)束的香港仕宏2018秋季拍賣會上，上世紀(jì)八十年代末的“8582薄紙青餅”以572萬港元一件的價格成交，還有“百年楊聘號”與“百年宋聘號?藍(lán)標(biāo)”的成交價均超過最高估價。由此可見，珍稀的普洱老茶依舊處于一片難求的地位，并且居于普洱茶市場的頂尖位置，不可動搖。那么，在新消費(fèi)趨勢下，中老期茶有著怎樣的投資趨勢和升值空間呢？現(xiàn)場嘉賓從不同角度給出了建議和答案。
對于這一現(xiàn)象，鄧時海老師感慨道：所有茶類當(dāng)中，為什么普洱茶能拍出高價格，而且這么火爆，就是因?yàn)樗氖詹貎r值，我認(rèn)為收藏對于增值來講是非常重要的一方面，很值得投資者去收藏。
中吉號楊總結(jié)合自身實(shí)際，為大家分享道：普洱茶到現(xiàn)在的供應(yīng)量和產(chǎn)量只是占全國六大茶類的8%左右，它是六大茶類中非常小眾的一個產(chǎn)品，但是它的市場份額和收藏份額達(dá)到15%-18%，并且每年都在增長。因?yàn)槭袌龇蓊~大，供求不平衡，好的普洱茶，它的價格就不會出現(xiàn)暴跌的可能，這是基本常識，新茶的收藏也會成為普洱茶收藏的新起點(diǎn)。
中吉號楊總分享干貨
到底倉儲對中期茶的發(fā)展有什么幫助，其實(shí)，這個問題是近幾年市場非常關(guān)注的一個問題，雙陳普洱陳總認(rèn)為：隨著普洱茶的發(fā)展，我相信應(yīng)該不超過3年，倉儲將會起到一個為中期茶背書的功能，這個茶是出自哪個倉庫，到底它的品質(zhì)怎么樣，倉儲將擁有更多的話語權(quán)。
雙陳普洱陳總還說道：現(xiàn)在倉儲的工藝和技術(shù)已經(jīng)不是我們5年前、10年前想到的概念，它是有管理概念的，所以我?guī)啄昵疤岢隽恕梆B(yǎng)普”兩個字，把普洱茶的倉儲比喻成在培育一個小孩、養(yǎng)育一個小孩、教育一個小孩的過程，如果普洱茶藏而不管，就不可能成為好普洱茶。
對此，陳國義老師也談了自己的看法：認(rèn)為應(yīng)該優(yōu)先考慮收藏的普洱茶的品質(zhì)，是不是有變成明星產(chǎn)品的機(jī)會，如果普洱茶的品質(zhì)本身就不到位，不管是存放20年還是30年，這也是白白浪費(fèi)時間，所以大家在買茶的過程中要認(rèn)真且理性。
解密·生態(tài)構(gòu)建
探索普洱茶倉儲經(jīng)營流通投資收藏中的機(jī)遇
▲▲▲有業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，未來普洱茶的倉儲技術(shù)或?qū)⒊蔀槠斩杵髽I(yè)市場突圍的有力武器，不僅為其產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航，更將為圍繞普洱茶的存、養(yǎng)、售等“后市場”的商業(yè)模式上的打造，提供了有力保障。在普洱茶企業(yè)行業(yè)或者茶行業(yè)，我們也慢慢看到了生態(tài)鏈的發(fā)展。如今，中期茶、普洱老茶不斷涌現(xiàn)市場。那么，誰將致力有效引導(dǎo)資深茶友消費(fèi)市場？誰將把握中老期茶流通、投資、收藏等領(lǐng)域的機(jī)遇？這也成為業(yè)界時常探討的熱點(diǎn)話題。
對此，聚寶龍林總結(jié)合自己的實(shí)踐分享道：我們做了一個合作機(jī)制的閉環(huán)，在這里面包括買什么、從哪里買、存多久、存哪里、到哪里賣，在這體系之內(nèi)，包括我們的投資者、消費(fèi)者、會員等，我們在全國各地都構(gòu)建了一個生態(tài)圈。
中吉號楊總在談到普洱茶企對倉儲的需求時，他認(rèn)為：第一個方面是關(guān)于空間倉儲，主要是便捷靈活的周轉(zhuǎn)，希望專業(yè)的倉儲方比如像雙陳普洱陳總這樣有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)的倉儲企業(yè)，來提供管理技術(shù)服務(wù)的指導(dǎo)。第二個需求是如果遇到大量的藏品，不管是企業(yè)自己的還是客戶自存的，這種專業(yè)的事情還是應(yīng)該交給專業(yè)的企業(yè)機(jī)構(gòu)去做。
普洱茶從民間零散的收藏走向產(chǎn)業(yè)化投資或者體系化發(fā)展的趨勢，還存在需要克服的困難與難點(diǎn)，對此，陳文品教授認(rèn)為，未來要打通產(chǎn)業(yè)鏈，是從自發(fā)到自覺的過程。
雙陳普洱陳總也表示：我們專注普洱茶有20多年，主要是在“養(yǎng)普”方面，我們的技術(shù)已經(jīng)足足探索和實(shí)踐了20多年，對于當(dāng)下普洱茶行業(yè)，我覺得它是非常需要倉儲這塊服務(wù)的。我們現(xiàn)在要做的是把技術(shù)延伸為社會平臺的服務(wù)，為這個行業(yè)在未來的發(fā)展過程中、特別是在普洱茶藏品品質(zhì)相對可靠和標(biāo)準(zhǔn)的市場里，做出我們可以做的貢獻(xiàn)。
鄧時海老師分享道：普洱茶是用時間來架起品質(zhì)的，希望大家先從品質(zhì)著手，建立品牌，再把大的產(chǎn)業(yè)鏈建立起來。我們認(rèn)為倉儲是很重要的，但在研究倉儲的探索者，不僅要有創(chuàng)新，但也不能丟了傳統(tǒng)。
毫無疑問，這幾年，專業(yè)化、系統(tǒng)化的普洱茶倉儲為普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)變化、服務(wù)模式、產(chǎn)業(yè)鏈延伸等方面帶來了升級與進(jìn)步，更在一定程度上刷新投資者、經(jīng)營者、消費(fèi)者的認(rèn)知，為普洱茶市場增添新活力。
論壇最后，陳勛儒會長作為論壇特邀嘉賓總結(jié)道：“倉儲，實(shí)際上是普洱茶最后一個生產(chǎn)車間。藏養(yǎng)的普洱茶一定要符合普洱茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；無論是收藏、投資、品飲，都要以品質(zhì)為根本，我們都希望普洱茶能夠?yàn)橹袊说慕】底龀龈蟮呢暙I(xiàn)?！?/span>
陳勛儒會長為論壇作總結(jié)致辭
部分茶友與嘉賓們合影留念
興茶傳媒唐總擔(dān)任論壇嘉賓主持
此次第二屆中國普洱茶（倉儲）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇成功舉辦，與會嘉賓們在現(xiàn)場探討、交流、碰撞。不僅站在行業(yè)發(fā)展的高度探討了專業(yè)倉儲的行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展前景，更從實(shí)際角度出發(fā)，解讀專業(yè)倉儲對投資收藏市場帶來的新商機(jī)，并就如何從單一的供應(yīng)后端走向服務(wù)型平臺，提出了極有指導(dǎo)意義的觀點(diǎn)與建議，為專業(yè)倉儲領(lǐng)域的升級與創(chuàng)新發(fā)展，提供有力的參考樣本，相信，也會更有力地推動專業(yè)倉儲生態(tài)構(gòu)建的進(jìn)一步升級與全面發(fā)展。
華巨臣從2008年涉茶以來，一直致力于整合產(chǎn)業(yè)上下游資源，積極推動中國茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
未來，華巨臣也將繼續(xù)利用全國大聯(lián)展的平臺，舉辦普洱茶倉儲論壇活動。我們希望能為普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展使一把勁，幫助普洱茶企業(yè)去把握信息脈動，捕捉機(jī)遇，贏得發(fā)展！
張靜紅，南方科技大學(xué)社會科學(xué)中心副教授。
“那位臺灣先生讓我們猜，這樣一餅茶在外面賣多少錢。我大著膽子說，會不會是四五百塊一餅。自己心里說，怕是猜高啦。結(jié)果對方告訴我們，這么一餅茶在臺灣現(xiàn)在要賣一萬五千塊人民幣。我當(dāng)時真的是不敢相信自己的耳朵！”
普洱茶的流動與流變
2020.09.26廣州
大家好，我叫張靜紅，來自南方科技大學(xué)，非常高興來跟大家分享我對普洱茶的研究。作為人類學(xué)者，我研究普洱茶并不是要做一個簡單的價值判斷，所以大家來聽這個演講，可能沒有辦法學(xué)到怎樣鑒賞普洱茶，辨別它是好是壞，是真是假。
普洱茶產(chǎn)自云南，云南是我的家鄉(xiāng)，但是突然有一天，我發(fā)現(xiàn)這個茶已經(jīng)變成了我作為一個云南人所不認(rèn)識的“怪物”了，它成了一個傳奇。
某種意義上，我研究普洱茶就是想了解，我的家鄉(xiāng)到底發(fā)生了什么樣的變化，以及為什么會發(fā)生這么多的變化。
01
2000年之前，我?guī)缀鯊膩頉]有注意到普洱茶有什么特別之處，因?yàn)槟莻€時候，我們大部分云南人喝的茶是本地的散裝綠茶。
我當(dāng)然知道普洱茶的存在，知道它會被壓成方形的磚，或者圓形的餅，或者是一個蘑菇的形狀。
它泡出來湯色和云南的綠茶非常像，是淺黃色的，聞起來會有一種被太陽曬過的干草的氣息。一不小心就會泡得非?？酀?，難以下咽，但又會覺得頗為回甘。
大概2002年的時候，我突然發(fā)現(xiàn)，市場上出現(xiàn)了一種叫熟普洱茶的茶，簡稱熟普。這時候我傳統(tǒng)印象中的那個普洱茶，被叫做生普或生茶。而熟普，我被告知它可以從生普轉(zhuǎn)化而來，中間會經(jīng)過一個發(fā)酵的過程。
熟普完全挑戰(zhàn)了我們云南人對茶的認(rèn)知，因?yàn)樗绕饋硗耆幌癫?，泡出來是又紅又黑的湯色，聞起來還有一股我們不太熟悉的霉?jié)竦母杏X。我當(dāng)時就產(chǎn)生了疑問，為什么普洱茶要有生和熟的分別，為什么要經(jīng)過一個發(fā)酵的過程呢？
還有一種茶被叫做老茶，老茶更增添了普洱茶的復(fù)雜程度，而且也正是老茶，最后吹響了普洱茶成名的號角。
不管是生的還是熟的普洱茶，經(jīng)過一段時間的放置，它們都會成為價值連城的寶貝。在這個時候普洱茶也被叫做“可以喝的古董”。
于是一個很有趣但也令很多人疑惑的現(xiàn)象就產(chǎn)生了，盡管生茶和云南的綠茶非常相似，但如果一款茶被鑒定為綠茶，可能它存放兩年就會被丟棄。但是如果它被鑒定為生茶，那就意味著，它存放得越久，越有價值。所以在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，“越陳越香”成了普洱茶最與眾不同的特征。
在健康宣傳當(dāng)中，普洱茶被認(rèn)為可以減肥、降脂和美容，可以助益消化，茶葉專家也在不斷地做很多研究和實(shí)驗(yàn)，想要證明普洱茶的正面功效。不過最近這些年里，還是不斷有聲音質(zhì)疑普洱茶是否具有完全正面的健康功效。
我采訪過的很多消費(fèi)者，他們之所以消費(fèi)普洱茶，一個很重要的原因是普洱茶的滋味的魅力。他們所說的這個滋味的魅力，就生茶來講，指的是一種很強(qiáng)烈的生津回甘。對熟茶來說，指的是一種喝起來很溫暖、很滑潤的感覺。
我在廣東做過調(diào)研，一個消費(fèi)者告訴我說，一個茶喝下去，如果像廣東的老火湯一樣滑，就是好的熟茶。資深的普洱茶客更想突破口腔的感受，通過手心和后背的發(fā)汗，去感受老茶的“茶氣”。
一般的消費(fèi)者會覺得，“茶氣”這個詞聽起來非常玄，怎么也感受不到。資深的茶客就會說，那多半是因?yàn)槟氵€沒有學(xué)會喝普洱茶，或者是你還沒有遇到真正上好的普洱茶。
真正上好的普洱茶當(dāng)然是可遇不可求的。我2004年買到了一本書，這本書當(dāng)時被稱為普洱茶的圣經(jīng)，作者是一個臺灣的茶人。他在這本書里記述了很多款老茶，包括它們的來歷、滋味、樣貌、價錢，這些老茶在市場上一經(jīng)流轉(zhuǎn)，價值馬上就飛升。
一餅圓餅的普洱茶是357克重，在20世紀(jì)80年代的時候，它的價格只是1000塊人民幣左右，可到了20世紀(jì)90年代，它飛漲到了1萬塊錢人民幣。然后到了2002年，在有些拍賣會上，它曾以100萬人民幣的價格成交。再到后來，這樣的老茶就成了完全沒法用簡單的數(shù)字來衡量的東西了，它變成了無價之寶。
它促使很多人去尋找類似的寶貝。找不到老茶的人，就把希望寄托在生茶上，買新的茶，存放起來，希望它們有一天也能變得價值連城。
“越陳越香”既給云南帶來了驚喜，同時也帶來了尷尬。驚喜是非常容易理解的，因?yàn)橥蝗恢g普洱茶變得如此與眾不同，它成了云南的一張名片?？墒谴蠹乙?，越陳越香這樣一種概念和習(xí)慣，在云南人那里本來是沒有的，所以也就意味著當(dāng)普洱茶被說成是越陳越香的時候，云南人手里并沒有老茶。
手里沒有老茶，也就意味著，他們失去了對普洱茶的話語權(quán)，所以在很長的一段時間里，普洱茶的文化或經(jīng)濟(jì)資本，主要掌握在香港、臺灣，還有后來很快跟上的廣東人的手里。
我在2006、2007年的時候，在云南和大珠三角地區(qū)同時做調(diào)研，在兩個地方我都問了一個差不多相同的問題，就是你是什么時候開始喝普洱茶的。
同一個問題，我在不同的地方得到的答案非常不同。在云南，很多人會告訴我，我大概是兩千零幾年才開始喝普洱茶，最早的說是上個世紀(jì)90年代末?？稍诖笾槿蔷屯耆煌恕Ｎ以谙愀鄣囊粋€茶樓遇到過一個80多歲的老先生，他告訴我說，他爺爺?shù)臅r候就已經(jīng)在這樣的茶樓里喝普洱茶了。大家可以推算，就是說在上個世紀(jì)二三十年代，民國初年的時候，普洱茶就已經(jīng)是大珠三角一帶茶樓里的主角了。
云南人以前并非一點(diǎn)都不喝普洱，但至少可以證明的一點(diǎn)是，大部分云南人開始有意識地關(guān)注和消費(fèi)普洱茶，實(shí)際上不早于上個世紀(jì)90年代。
為什么在云南和珠三角之間會有這樣一種信息不對稱呢？普洱茶和它的故鄉(xiāng)，在這短短的幾十年內(nèi)到底發(fā)生了什么樣的變化？
02
在講這些變化之前，我覺得還是有必要給大家簡單介紹一下普洱茶的歷史和地理的淵源。因?yàn)檫@個淵源，也是今天普洱茶的商業(yè)和文化包裝所加以利用的基礎(chǔ)。
云南被認(rèn)為是世界茶葉的重要源頭，瀾滄江兩岸孕育出了制作普洱茶的重要原料，叫做云南大葉種。云南大葉種和另外一個茶葉品種小葉種是相對的，我們所熟知的龍井、碧螺春這些東部的綠茶，制作原料就是小葉種。
很多人都問過我，普洱茶叫做普洱，是不是因?yàn)橛蟹N茶樹叫做普洱？實(shí)際上并不是這樣，沒有一棵茶樹叫做普洱茶樹。按照制茶學(xué)的原理，采摘自任何茶樹的鮮葉，只要按照規(guī)定的加工程序，都可以做成普洱茶。但是長期以來，大家已經(jīng)接受了用云南的大葉種做成的茶的滋味，把它叫做普洱茶。
盡管有很多關(guān)于普洱茶命名原因的說法，但一種比較普遍的觀點(diǎn)是，它是因地命名的。大家可以在這張地圖上看到，在云南的南部有一個地方叫做普洱。這個地方在17世紀(jì)早期，就成為了包括茶葉在內(nèi)的很多物資集散和運(yùn)轉(zhuǎn)的中心地，普洱茶就是因?yàn)檫@個地方而得名的。
人類學(xué)家通常會選擇一個相對固定的地方或?qū)ο?，比如一個村寨，或者一個民族，一個群落，來進(jìn)行長時間的田野調(diào)查。但我感覺普洱茶從生產(chǎn)到貿(mào)易和消費(fèi)，整個鏈條非常復(fù)雜，所以我選擇了在多個田野點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查。
不過在這許多的田野點(diǎn)中我還是有一個重點(diǎn)，這個地點(diǎn)位于云南西雙版納的勐臘縣，是一個緊鄰老撾的村莊，叫做易武。易武是一座茶山的名字，也是一個鄉(xiāng)的名字，現(xiàn)在變成了一個鎮(zhèn)，它和周圍的幾座茶山連起來被稱作“古六大茶山”。
這個地方誕生了一些很有名的私人商號，比如“同慶號”、“同昌號”、“同興號”、“車順號”等，這些商號都是由漢族的移民建立和經(jīng)營的，他們大概在17世紀(jì)中后葉遷移到了易武，和當(dāng)?shù)氐脑∶裆贁?shù)民族共同利用了這里的茶葉資源。
這些商號的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易從清朝的中后期一直持續(xù)到民國初年，是這里的茶產(chǎn)業(yè)盛極一時的體現(xiàn)。他們從附近的茶山收購茶葉原料進(jìn)行精加工，然后把它緊壓成餅，再把七個餅包成一桶，這樣就形成了我們俗稱的“七子餅”。
之所以進(jìn)行緊壓，實(shí)際上是為了方便運(yùn)輸。大家都知道云南位于高原，地勢崎嶇，所以在現(xiàn)代的交通產(chǎn)生之前，要把云南南部的茶葉運(yùn)出去，需要依靠騾馬，依靠馬幫。
上個世紀(jì)80年代末90年代初，云南的學(xué)者進(jìn)行了一次考證，他們給這樣一些運(yùn)輸茶葉和其他重要物資的道路，取了一個比較詩情畫意的名字，叫做“茶馬古道”。我現(xiàn)在要提到三條比較重要的茶馬古道，第一條叫做“滇藏茶馬古道”，它是把云南的茶葉運(yùn)往西藏的道路。
有一個半真實(shí)但是又有點(diǎn)玄虛的傳說，在滇藏茶馬古道上，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，風(fēng)吹雨淋和太陽暴曬，茶葉發(fā)生了一種叫做自然發(fā)酵的變化。當(dāng)茶葉從原產(chǎn)地到達(dá)消費(fèi)地的時候，它的生澀感就消失了，變得比較潤滑。這是關(guān)于普洱茶由生轉(zhuǎn)熟的第一種說法。
另一條路線貢茶之路，把云南的茶葉通過內(nèi)陸運(yùn)到北京，在清朝的時候作為一種貢品，上貢給皇宮里的皇帝、貴族們喝。
后來在故宮清理遺物的時候發(fā)現(xiàn)了一些當(dāng)年云南進(jìn)貢的普洱茶，有一個茶因?yàn)樾螤钕袢祟^或南瓜，被叫做“人頭貢茶”或者“南瓜貢茶”。這個茶是現(xiàn)存年代最久遠(yuǎn)的普洱茶，已經(jīng)有100多年歷史了，它的產(chǎn)地就在六大茶山。
還有一條路線沒有被正式命名，但我對它最感興趣，因?yàn)樗?lián)系起了云南和大珠三角、東南亞，還有南洋。
云南的普洱茶到了大珠三角，比如廣東、香港這一帶，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣而發(fā)生了一些改變。
大家都知道這一帶人特別會養(yǎng)生，特別懂得吃，比較生澀的普洱茶到了這里以后，人們發(fā)現(xiàn)不能馬上飲用，就把它放在倉庫儲存一段時間，等它從生澀變得柔和了才喝。相對于馬背上那種意外的發(fā)酵，這種存儲方式可以說是一種有意而為的自然發(fā)酵。
再談一下另一種發(fā)酵方式——人工發(fā)酵，這種技術(shù)最早是1973年的時候在昆明茶廠誕生的。為什么會出現(xiàn)這樣一種技術(shù)呢？
剛才我講到，普洱茶從云南到達(dá)大珠三角的時候，因?yàn)樯鷿瓫]法馬上被消費(fèi)。產(chǎn)茶地的生產(chǎn)者有一個愿望，希望自己的產(chǎn)品到了消費(fèi)地以后馬上就能符合消費(fèi)者的需求。昆明茶廠這邊就派了人，去廣東和香港一帶學(xué)習(xí)倉儲存茶的經(jīng)驗(yàn)，最后就誕生了一種快速的人工發(fā)酵技術(shù)。
這個技術(shù)最早在昆明茶廠產(chǎn)生，但后來比較成熟的是在西雙版納的勐海，所以今天我們?nèi)绻v到比較有名的熟茶就會提及勐海。
03
制作熟茶的發(fā)酵技術(shù)，長期掌握在國營茶廠的手里，易武六大茶山屬于私人商號，并不掌握這樣的技術(shù)。而且在國營茶廠比較興盛的時候，六大茶山遭遇了兵荒馬亂和天災(zāi)人禍，所以在一段時間內(nèi)，六大茶山只是為國營茶廠提供鮮葉原料，自己就不再制作傳統(tǒng)的七子餅了，這一終止就持續(xù)了大概半個世紀(jì)。
這個發(fā)展的轉(zhuǎn)機(jī)還要從香港回歸說起，我們都知道香港倉儲了一些老茶，在1997年香港回歸的前后，港人把很多老茶拋售了出去。在這個時候最大的買主是臺灣人，雖然這些買到老茶的臺灣人之前接觸普洱茶并不多，但他們非常敏銳地嗅到了這些老茶的潛在價值。
打開七子餅，他們發(fā)現(xiàn)了里面的一些票據(jù)，比如同慶號和乾利貞宋聘號內(nèi)票，從中得知老茶的原產(chǎn)地是云南易武和六大茶山，這批臺灣茶人就萌生了去原產(chǎn)地一探究竟的愿望。我有幸采訪到了當(dāng)時第一批去云南易武探訪的臺灣茶人，這位先生跟我講了他們當(dāng)時到易武時的遭遇。
這張圖是1994年的時候，他們拍攝的易武老街。
他們到達(dá)易武的時候非常勞累，但讓他們失望的是，呈現(xiàn)在他們面前的是一個破落的小山村。當(dāng)?shù)厝说纳罘浅＠Э啵瑳]有一家像樣的旅社。他們把隨身攜帶的同慶號、同興號的一些老茶餅給當(dāng)?shù)厝丝矗?dāng)?shù)厝瞬恢肋@是什么東西。
我還采訪到了一個當(dāng)時在鄉(xiāng)政府工作的人，他參與接待了這批臺灣客人。他說：“我們根本搞不懂，這些臺灣人來我們這里干嘛。這里那么遠(yuǎn)，那么窮，什么也沒有。有一位先生是他們那隊(duì)臺灣人的領(lǐng)頭，他有一天拿出一個茶來泡給我們喝，說是原來我們這里做的，是‘同慶號’的。我覺得那個茶很特別，喝起來很滑很甜，是我從來沒有喝過的茶的味道。
那位臺灣先生讓我們猜，這樣一餅茶在外面賣多少錢。我大著膽子說，會不會是四五百塊一餅。自己心里說，怕是猜高啦。結(jié)果對方告訴我們，這么一餅茶在臺灣現(xiàn)在要賣一萬五千塊人民幣。我當(dāng)時真的是不敢相信自己的耳朵！”
長話短說，當(dāng)?shù)厝俗詈蠛瓦@批臺灣客人達(dá)成了協(xié)議，開始合作。他們找到了兩位以前在同慶號工作過的老師傅，然后又打制了一種壓茶的石磨，臺灣的客人拿出他們的老茶作為模型，就這樣使得當(dāng)年用手工石磨制作普洱茶七子餅的傳統(tǒng)做法重新出爐了。
這個方法到底是怎么樣的呢？這是我在一戶人家中拍下的他們制茶的流程：從樹上采下來得到鮮葉，然后在鍋里面進(jìn)行炒茶，炒完以后要揉捻，就是給這個茶葉做塑形，然后把它在太陽下曬干，這個時候得到的產(chǎn)品叫做干毛茶。
在干毛茶的基礎(chǔ)上把它拿去蒸，在蒸汽的高溫之下，茶葉會變得比較柔軟，變軟了的茶葉就可以放到一個布袋里，用手工進(jìn)行塑形，然后再放到石磨下壓制，等陰干了以后就可以進(jìn)行包裝，也就得到七子餅了。
04
這樣的故事不僅在易武，也在云南其他很多的茶區(qū)上演，在短短的十多年的時間里，給云南這個產(chǎn)茶地帶來了非常巨大的變化。
最顯見的就是茶價的飛漲。我們從這個圖表上可以看到，以易武的一公斤干毛茶原料來說，在90年代的時候只是幾塊錢，到了2002、2003年的時候是十幾塊錢，到了2006、2007年就變成了一兩百元、三四百元。
到了最近的這些年，大家可能有所耳聞，普洱茶的價格變得越來越高了。有一些珍稀的品種已經(jīng)突破了幾千塊，甚至一萬塊。
其實(shí)在我做調(diào)研的那陣子，特別是在2007年的時候，普洱茶的價格曾經(jīng)出現(xiàn)過像股市一樣的崩盤，價格突然高漲，然后又突然跌落。但是跌落之后，在淘汰了一些資本以后，它的價格又在繼續(xù)上漲。這是為什么呢？
這就是接下來我要講的，現(xiàn)在對古茶樹，或者叫古樹茶的追捧。古茶樹是很早以前由當(dāng)?shù)厝说淖嫦确N下去的，已經(jīng)有上百年，甚至有上千年的歷史了，它們在森林的庇護(hù)之下，生態(tài)環(huán)境比較優(yōu)良。但是它們長得東一棵西一棵，沒有規(guī)則，因?yàn)殚L得比較高，采茶的難度非常大。我就曾經(jīng)聽說過有當(dāng)?shù)厝藶榱瞬砷L得非常高的茶葉，從樹上摔下來，有摔傷，甚至摔死的事件。
與之相對的是臺地茶，臺地茶出現(xiàn)的非常晚，是在上個世紀(jì)80年代才種下去的。它的間距比較窄，非常密集，呈階梯形，所以叫做臺地茶。
因?yàn)樗容^密集，所以化肥農(nóng)藥的使用有時候會不可避免。在臺地茶剛被推廣的時候，它被視為一種科學(xué)的種植方式。而且，它的長相要優(yōu)于大樹茶，所以大家那個時候比較看好臺地茶。
從這個圖表上也可以看到，在很長的一段時間里，古樹茶和臺地茶的價格是沒有差別的，甚至當(dāng)?shù)厝似鋵?shí)更鐘情于臺地茶。但是大概從2004年開始，兩者的價格出現(xiàn)了巨大的反差，大樹茶的價格變得越來越高，臺地茶就永遠(yuǎn)都趕不上大樹茶。為什么會出現(xiàn)這樣的變化呢？
我在易武采訪的時候，當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，這個變化也是由臺灣人帶來的，我采訪過的臺灣茶人也印證了這個說法。一方面是因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，大樹茶喝起來的滋味，和臺地茶的確有很多不同，簡單的來說就是大樹茶喝起來比較柔順，回甘更明顯，更能讓人感覺到茶氣。
還有一個原因，臺灣的茶人意識到，像同慶號、同興號這樣的老茶誕生的時候，在易武和六大茶山還沒有臺地茶。這也就意味著今天的人之所以想要買大樹茶，實(shí)際上源于一種還原和恢復(fù)古董級的普洱茶的愿望。
價格差背后，發(fā)生了很多讓人很糾結(jié)的故事。我在易武采訪過一家人，在上個世紀(jì)80年代，父親要把家里的地分給幾個兒子，大兒子就在跟前，當(dāng)時臺地茶被認(rèn)為比較科學(xué)和先進(jìn)，所以他就要求父親把臺地茶分給他。
他的弟弟，也就是這家的小兒子，因?yàn)楫?dāng)時沒在易武，家里就把沒人要的大樹茶分給了他。大家可以預(yù)見到，時光流轉(zhuǎn)，這個標(biāo)準(zhǔn)一變，今天他的哥哥追悔莫及，弟弟就成了幸運(yùn)兒，幸福來得非常突然。
另外一個變化，是對茶葉單一產(chǎn)地的推崇。所謂的單一產(chǎn)地指的是，要把茶葉原料的來歷細(xì)分到非常非常小的山頭和村寨，有一點(diǎn)像葡萄酒業(yè)用不同的莊園來劃分不同的葡萄酒的品質(zhì)，或者是檔次和價格。
在過去沒有單一產(chǎn)地的概念時，整個云南，所有的產(chǎn)茶區(qū)產(chǎn)出來的茶大家都覺得差不多，但有了這樣的劃分以后，很多人就要去細(xì)分，你這個茶到底是西雙版納的，是普洱的，還是臨滄的，它們的滋味有什么區(qū)別。然后在西雙版納，要分易武的和勐海的有什么區(qū)別，在易武還要細(xì)分是哪個小村寨的，它們之間又有什么不同。
這些小村寨每一個地方的茶葉產(chǎn)量都非常少，這些茶葉就變成了稀缺資源，往往有錢也買不到。以易武為例，它下面一些以前名不見經(jīng)傳的小村寨，近些年一公斤干毛茶的價格已經(jīng)達(dá)到了一萬元甚至兩萬元，所以普洱茶的總體價格在不斷地上漲，其中的細(xì)分差別也非常突出。
05
在老茶奇貨可居、新茶原料總體價格上漲、大樹茶和臺地茶之間價格差不斷擴(kuò)大、“單一產(chǎn)地”的區(qū)分又越來越細(xì)的狀況下，資源競爭越來越白熱化，以次充好、以假亂真的狀況也越來越多了。
根據(jù)資深人士的估算，以易武為例，整個地區(qū)大樹茶年產(chǎn)量不超過100噸，臺地茶或許可以達(dá)到300噸，但是在外面的市場上，打著“易武正宗”旗號的茶餅不下3000噸，而且其中很多都標(biāo)注著“易武古樹茶”。
政府不斷出臺一些措施，想要規(guī)范整個市場，但是大家可想而知，道高一尺，魔高一丈，永遠(yuǎn)都趕不上弄虛作假的速度，所以很多人說普洱茶是一個江湖。
說它是一個江湖，最明顯的是大家會發(fā)現(xiàn)，在田間地頭完全沒有一個統(tǒng)一的規(guī)則。我舉一個例子，比如揉茶的方式，有的茶商希望當(dāng)?shù)氐淖霾枞思胰嗖璧臅r候，用順時針的方向來揉，有的希望按逆時針的方向來揉，還有的覺得要從前向后或者是從后向前揉。不同的揉茶方式導(dǎo)致的最后茶葉的滋味也是不一樣的，就變成了各說各有理，八仙過海，各顯神通，沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)。
江湖這個概念在我們中國文化里有非常豐富的含義，我覺得用它來詮釋普洱茶的現(xiàn)象非常有意思。一方面江湖是和風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系在一起的，在我做田野調(diào)查的時候，我遇到過很多有不同來歷的茶商茶客，坐在一張桌子前一起喝茶時，有一種在爭斗的意味。
因?yàn)楹芏嗳耸堑谝淮蜗嘤觯舜瞬恢纴須v，然后就相互猜測你是誰，你到底懂不懂茶，然后相互較量，看各自到底懂茶到什么程度。
甚至我作為一個研究者，我在跟很多人在一起喝茶的時候，他們也在測試我，他們想要測試我到底是不是真的是一個研究者，還是說可能也是來收茶的。這其中多多少少有一個意味，就是你要是不懂茶，那你就沒有辦法做這個研究。
我們可以用俠客來比喻這些茶商茶客，俠客認(rèn)為在江湖世界里，當(dāng)很多問題沒有辦法解決的時候，最能夠依賴的是自己的武功和技藝。我遇過的很多茶商茶客，他們也覺得普洱茶非?；靵y，政策標(biāo)準(zhǔn)不清晰，我就只有靠我自己的嘴巴來辨識一個茶到底是不是好茶。
有一個人就非常精辟地跟我總結(jié)說：“不要相信他們告訴你的，說這個茶是哪個茶山來的，它是古樹茶，是哪個產(chǎn)地。我什么都不相信，我只相信我自己的嘴巴，只要我嘗一口，我就能知道這個茶的來歷，甚至能嘗出這個茶有沒有加過化肥農(nóng)藥，它做茶的工序我都可以推測出來?！?/p>
當(dāng)然這樣的說法有時候會有些夸張，因?yàn)槲覀儠龅胶芏嗳苏f自己很厲害，最后發(fā)現(xiàn)他其實(shí)也不怎么厲害。當(dāng)然也有很多人是真的非常厲害，我在研究過程中遇到過很多這樣的人，像老師一樣教我怎樣喝茶。
還有一個非常有意思的現(xiàn)象，現(xiàn)在不僅中國有很多人每年會去茶山收茶，前年我在云南的茶山也遇到了很多來自海外的、國際的人士，有澳洲的、美國的一些茶商。
他們到了云南的茶產(chǎn)地，其實(shí)更加不懂當(dāng)?shù)氐恼Z言和文化，但他們內(nèi)心對技藝非常倚仗，覺得我只要練就一張厲害的嘴巴，只要把這個茶喝懂，我就能買到好的茶帶回家鄉(xiāng)去。
在普洱茶的江湖里是“物以類聚，人以群分”的。因?yàn)槠斩璞患?xì)分到了這樣的一個程度，那么大家也就可想而知，人在用不同的茶來為自己貼一個身份標(biāo)簽的時候，也會是多么精細(xì)。
在普洱茶的江湖世界中，我們看到好像武林門派各自林立的景象，其中有不同的派別，有的人只喝生茶，有的人只喝熟茶，有的人只喝西雙版納的，有的人只喝普洱的。還有的人要用倉儲的方式來進(jìn)一步地劃分，只喝干倉的，或者是只喝濕倉的，或者是只喝云南倉的，還有臺灣倉、香港倉等等這樣的分類，他們相互斗爭，彼此不能夠相容。但有時候他們又想起茶以和為貴的理念，大家應(yīng)該相互理解，相互融通。
所以我的研究認(rèn)為，理解中國江湖文化的含義，可以有助于解讀普洱茶魚龍混雜的現(xiàn)狀，以及這些行動者們在這樣復(fù)雜的情境中的生存策略和方式。
我遇到過很多茶商，包括生產(chǎn)者，他們懷著一種非常矛盾的心情，一方面他們非常希望有一條清晰的規(guī)則來幫助他們規(guī)范市場，但另外一方面他們多多少少又覺得模糊就好，因?yàn)樵谀：锌梢哉业揭粋€空子，他們依然可以生存。
06
不管外面的江湖風(fēng)云如何變幻，最后我們要談到的是當(dāng)?shù)氐淖霾枞思业纳畹囊恍┳兓Ｗ蠲黠@的一個變化當(dāng)然是他們生活條件的改善，因?yàn)槠斩柚靛X了，所以當(dāng)?shù)厝说纳罡纳屏?，他們變得非常富裕?/p>
這是我在2007年和2019年，也就是去年，拍攝的同一家人的房子，以前是小平房，去年他們家已經(jīng)建起了一個七層樓的房子，在里面既可以做茶，也可以居住，還可以接待客人。
因?yàn)椴枞~變成了金子，所以大家就非常辛勤地耕耘，有時候可能是過度的耕耘，所以茶山的自然和生態(tài)已經(jīng)有些堪憂。
另外，為了達(dá)到茶葉的安全生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)大概從2006年開始執(zhí)行，很多做茶的人家不得不在住家之外另外尋找一個地方，搭建現(xiàn)代的工廠。如果你去到易武，站在一個比較高的地方就會看到，原來的灰瓦屋檐越來越多地被現(xiàn)在的建筑鋼板所遮擋和蠶食了。
還有一個不得不提的是口味的變遷，易武人其實(shí)和大部分云南人一樣，在很長的時間里喝的比較多的是生茶，它近似于綠茶的口味。2007年我在易武調(diào)研，曾經(jīng)遇到過一個臺灣的茶人，他非?？犊貫槲液彤?dāng)?shù)氐囊粋€易武人家泡了一款老茶。
這個老茶當(dāng)然是非常珍稀的，盡管當(dāng)時易武的當(dāng)?shù)厝酥榔斩柙疥愒较?，可是我能感覺到當(dāng)時他們其實(shí)不太能接受，甚至有一些抗拒。但是去年我去到易武的時候發(fā)現(xiàn)，很多當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)喝上了他們自己手中的存放有五年甚至十年的老茶了。
所以越陳越香這樣一個概念，正在改變所有的云南的茶鄉(xiāng)，不僅是在口味上，還有在概念上，在商業(yè)推廣上等等。在人類學(xué)上我們把它叫做習(xí)得的滋味，指的就是一種滋味、一種價值，實(shí)際上它是經(jīng)由社會和文化的變遷慢慢地塑造出來的。
如果你要問我，你做過普洱茶的研究，你最喜歡喝哪里的普洱茶？我會毫不猶豫地告訴你，我最喜歡喝的肯定是易武的普洱茶。原因非常簡單，因?yàn)槲以谶@個地方呆的時間比較長，我和這里的人已經(jīng)建立起了一種很親的感覺，當(dāng)我喝這個地方的茶的時候，我會想起那里的山山水水，所以對我而言，這也是一個習(xí)得的滋味。
所謂習(xí)得，指的就是一種正宗的標(biāo)準(zhǔn)不是亙古不變的，它是一種人為的建構(gòu)，這也是為什么我在演講開始的時候跟大家講，不要寄希望于從我這里學(xué)到怎樣鑒別普洱茶的正宗與否。其實(shí)更重要的是，我想把這一種或者是某一種正宗性的標(biāo)準(zhǔn)，它被建構(gòu)出來的過程，分析和分享給大家。
好，感謝你們。
原標(biāo)題：理解了江湖，你就能理解普洱茶魚龍混雜的現(xiàn)狀|張靜紅一席第808位講者
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