?多數(shù)的?都不喜歡喝苦澀茶，認(rèn)為會(huì)苦澀的茶就是劣質(zhì)茶，真的是這樣嗎？其實(shí)茶葉有不苦就不甘，不澀就不香之說(shuō)。那么茶葉為什么會(huì)有苦澀味呢？
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茶多酚中最獨(dú)特的健康成分「兒茶素」是決定茶葉色、香、味的重要成分，也是形成不同茶類的主要物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的收斂性與苦澀味。
兒茶素?分「酯型兒茶素」是澀味與茶香的來(lái)源與「游離型兒茶素」則是苦味與?甜的主要來(lái)源。
兒茶素又稱「單寧酸」在茶湯中物質(zhì)最多占50%以上，在不同品種、不同采摘時(shí)期、生長(zhǎng)部位、栽培管理和氣候的變動(dòng)因素下，會(huì)造成兒茶素類成分含量不同。
在國(guó)外發(fā)表的研究報(bào)告中，兒茶素中含有對(duì)生理非常有助益功效，其中主要的成分包括有：
表兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（GC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素培酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）
在不同季節(jié)的采收的茶葉中的兒茶素含量依序如下：夏＞春＞秋＞冬
茶多酚和兒茶素也會(huì)隨著海拔高度的提高而減少，在夏季采收綠茶前遮蓋黑網(wǎng)，也會(huì)降低兒茶素的含量，其用意在減少綠茶的苦澀程度。
兒茶素會(huì)溶于熱水而不溶解于冷水，所以，冷泡茶會(huì)比較沒有苦澀感。
如果想將健康的兒茶素喝進(jìn)身體，可以選擇喝熱茶。
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一般茶葉中的兒茶素類占茶干的10%~30%，占可溶于茶湯內(nèi)成分的40%~50%；在茶湯中可與咖啡因結(jié)合，以減緩咖啡因?qū)θ梭w的影響。
目前國(guó)內(nèi)外研究都證實(shí)兒茶素及其氧化聚合物對(duì)人體具有抗氧化、抗發(fā)炎、抗菌、抗細(xì)胞突變作用、抗腫瘤及抗過(guò)敏等作用，另外還可強(qiáng)化微血管活性、增加維生素C攝取、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量，防護(hù)輻射傷害、抑制血壓上升及抑制血小板凝集等生理功效。
帶有「苦澀味」的茶，不?定就是不好的茶，這是因?yàn)椴枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多寡來(lái)決定。而茶葉中的兒茶素多寡來(lái)?于品種、產(chǎn)地?然環(huán)境、季節(jié)、采摘的茶葉（成熟葉或嫩芽）、制作工藝有關(guān)。
大葉種茶葉為海綿組織含有?量的多酚類物質(zhì)（兒茶素）；因此大葉種會(huì)比小葉種較為苦澀，所以大葉種?般都拿來(lái)制作紅茶，小葉種有豐富的香氣物質(zhì)及葉綠素，因此很適合制作不發(fā)酵的綠茶或半發(fā)酵的烏龍茶。
PS：這里大樹小葉種，比如貓耳朵，不做分析！這是例外~
而以季節(jié)作為比較，夏茶的咖啡堿、兒茶素含量為最高；因此春茶、冬茶較為甘甜，另外像?海拔的茶山在冬季時(shí)，溫度時(shí)常在0度以下，年均溫不超過(guò)20度，使茶樹生長(zhǎng)緩慢，降低茶葉中的苦澀物質(zhì)，因此較為?甜【茶多酚（兒茶素）含量隨著海拔升高而減低；胺基酸則隨著海拔的升高而增加等等。所以，高山茶較甘甜香醇、茶湯細(xì)膩?！?。
高海拔天氣多變化，日照較少，產(chǎn)制的茶葉本身兒茶素含量相對(duì)較少，沖泡后茶湯也較不澀;低海拔則反之。
茶樹?長(zhǎng)環(huán)境的?壤、?照、?分、海拔、遮陰多寡等因素，都會(huì)影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量和比例。例如：有遮陰且施肥的茶樹內(nèi)含的咖啡堿比例，比露天沒施肥的還要?【日照愈長(zhǎng)，茶菁(茶的嫩葉，采制茶的原料)含有「兒茶素」的成分愈高。】；
因此，冬茶、春茶的日照比較少，所產(chǎn)制的茶葉，其兒茶素的含量較少，澀味也相對(duì)地降低一些;相反的，夏茶、秋茶的兒茶素含量較高，沖泡后的茶湯口感較澀。
咖啡堿、茶多酚物質(zhì)的含量都隨著芽葉的老化?降低，茶葉采摘過(guò)嫩的話，做出來(lái)的茶苦澀味就明顯?些。但是像綠茶就是以嫩芽為上等，因嫩葉中的兒茶素較?，所以沖泡綠茶時(shí)要注意茶葉量與溫度，才不會(huì)有苦澀味。
此外，茶樹新長(zhǎng)出的「嫩葉」，本身具有高含量「胺基酸」(也是茶葉甘醇的口感的來(lái)源);但相對(duì)而言，其兒茶素含量也高，所以制茶全部用「嫩茶」也不是最佳的制茶方式，畢竟這樣做，茶的苦澀味也會(huì)增加。再來(lái)也沒有「吃幼齒，顧眼睛」的功效。
作茶會(huì)選擇「陽(yáng)光普照」的好天氣，目的有二：一為降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高，其兒茶素較充足，制成茶葉后，茶湯較苦澀，有陽(yáng)光的日子則反之)，二為日光照射可進(jìn)行完整「曬菁」過(guò)程，水份散發(fā)不完全，會(huì)影響后續(xù)發(fā)酵品質(zhì)，俗話說(shuō)「無(wú)日頭，無(wú)茶香」(沒有日照，就無(wú)法有高品質(zhì)茶香的茶成品)，就是這個(gè)道理，同時(shí)茶質(zhì)也會(huì)偏淡。
采摘完的茶葉靠著制作工藝可以將苦澀轉(zhuǎn)為醇和，過(guò)程中茶葉所釋放出的胺基酸與醣類的?甜，可以緩和茶葉中的苦澀，為茶湯帶來(lái)更醇和的味道。
茶葉制作過(guò)程中不適當(dāng)?shù)撵o置、萎凋及攪拌，都可能造成茶菁細(xì)胞積水，導(dǎo)致「茶菁」水份散發(fā)不足，萎凋不良，導(dǎo)致茶制成品有青草味很重的菁澀味、咬舌及嘴麻的粗澀味。
PS：普洱茶中的?普會(huì)隨著時(shí)間經(jīng)過(guò)后發(fā)酵作?，逐漸轉(zhuǎn)化內(nèi)涵物質(zhì)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間陳化將澀感、刺激感變?nèi)蹀D(zhuǎn)為?甜醇層次感，香氣從青草味轉(zhuǎn)為梅香再轉(zhuǎn)為樟香味到?質(zhì)香，可以隨著不同時(shí)間品味其變化所帶來(lái)的樂(lè)趣！
茶樹經(jīng)過(guò)蟲咬的地方，本身會(huì)產(chǎn)生對(duì)抗力量癒合傷口，雖可增加茶的香氣，但同時(shí)也會(huì)造成茶的苦澀。
發(fā)酵程度是指「兒茶素類」的氧化程度，綠茶發(fā)酵程度最低，兒茶素含量較高，烏龍茶次之，紅茶及普洱茶的兒茶素較低，其澀味感亦降低。
除了以上這些原因，茶葉在沖泡、保存中也會(huì)造成苦澀的原因。
沖泡時(shí)的水溫很重要，溫度越?，茶單寧（兒茶素）釋放越快，請(qǐng)注意不要讓茶水?直維持?溫煮沸的狀態(tài)，這樣會(huì)破壞到茶葉組織。另外就是沖泡時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中的單寧酸完全滲出，茶湯必然會(huì)苦澀！再來(lái)就是所放的茶量，茶量過(guò)多也會(huì)有苦澀味。因此沖泡茶溫度、時(shí)間、茶量都要適當(dāng)拿捏好，才不會(huì)委屈了好茶。
水溫度愈高，兒茶素滲出速度愈快，所以在泡茶水溫方面，綠茶建議以攝氏70度熱水沖泡，烏龍茶則需以90 度熱水沖泡，紅茶、普洱茶最好用95度熱水沖泡，不但是為了「茶澀味會(huì)大量滲出」的考量，同時(shí)風(fēng)味較佳。這也是大家常說(shuō)的:「發(fā)酵程度愈重的茶，使用較高水溫沖泡」的道理。
PS：如果苦澀味在口腔內(nèi)久久揮之不去就是劣質(zhì)茶。
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沒有適當(dāng)?shù)谋４婧貌枞~，茶葉容易?味、潮濕、有有青味，泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有明顯的苦澀感。
茶在常溫下，接觸空氣里的濕氣產(chǎn)生不良氧化，容易產(chǎn)生臭油味、霉?jié)兜茸冑|(zhì)因素所產(chǎn)生的令人難以下咽的感覺。
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不過(guò)大多數(shù)的人都不愛苦澀味太明顯，所以市?上有很多的茶飲店會(huì)再煮好的茶品里，再加入去澀劑與茶精，添加它的風(fēng)味、讓人更喜歡~
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早上泡過(guò)的茶葉下午還能泡,茶葉屬于健康飲品,沖泡之后可以適度短時(shí)間放置,早上沖泡的茶葉,如沒有及時(shí)飲用,在下午也可以進(jìn)行再次沖泡,但口感和滋味會(huì)有所損失,其次沖泡時(shí)宜用開水沖泡,且即泡即飲。
超過(guò)多少小時(shí)算隔夜茶
超過(guò)6小時(shí)到12小時(shí)之后可以判斷為隔夜茶,一般是不可以喝,有可能會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成刺激。
隔夜茶第二天能喝嗎
隔夜茶通常是指放置時(shí)間較長(zhǎng)如超過(guò)8小時(shí)以上的茶水，而保溫杯里的隔夜茶第二天通常不建議繼續(xù)飲用，以避免對(duì)身體造成影響。一般來(lái)說(shuō)，隔夜茶在保溫杯中泡的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，茶葉中的茶堿、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)也會(huì)隨著泡發(fā)時(shí)間延長(zhǎng)而大量浸出，導(dǎo)致茶水會(huì)失去其特有的清香，而會(huì)變得更為苦澀，口感大幅降低。而此時(shí)在飲用了較為苦澀的茶水，其中含量較多的咖啡因也會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮，可能導(dǎo)致晚上睡眠不佳。
除此之外，茶水除了口感下降外，久置的茶水中大量的細(xì)菌等微生物已經(jīng)繁殖，導(dǎo)致飲用后可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此，在保證身體健康的角度上而言，喝茶一定要現(xiàn)泡現(xiàn)喝，盡量不喝久置茶水。若是實(shí)在避免不了喝隔夜茶，則建議一定要將茶水保存好，保溫杯杯蓋避免長(zhǎng)時(shí)間打開，以防空氣中的粉塵、細(xì)菌等物質(zhì)進(jìn)入污染茶水。
隔夜茶指的是茶葉還是茶水
“隔夜茶”是指頭一天沖泡、經(jīng)隔夜放置的茶湯。從科學(xué)的角度來(lái)理解，“隔夜茶”實(shí)際上是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置的茶湯，與早上沖泡、直至傍晚才喝的茶湯極為相似。這些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置之后的茶湯，其中的化學(xué)成分發(fā)生了較大變化。由于白天的氣溫比晚上高，在白天經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置的茶湯中的變化甚至比“隔夜茶”更為劇烈。
生普的茶水比例為1:15，即110毫升容量的蓋碗，需要投入普洱生茶7~8克，其次，生普的滋味更為強(qiáng)烈、醇厚，且香氣高揚(yáng)，在沖泡時(shí)，需要注意水溫、茶具、投茶量、出湯時(shí)間等多個(gè)環(huán)節(jié)，如投茶量過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀，飲用口感較差。
生普的茶水比例是多少
普洱生茶為普洱茶的一種，分為散茶、緊壓茶兩種，其茶條索肥厚粗壯，滋味濃厚飽滿，茶氣充足，滋味強(qiáng)烈，回甘生津明顯，且耐泡程度較高，但需要注意，沖泡時(shí)，投茶量不宜過(guò)多，避免苦澀味加重。
普洱茶的投茶量是多少跟泡茶器具大小有關(guān)
以紫砂壺為例：可分為小品、中品、大品
如果我們是單人品茶，那么選擇小品壺就可以了，4到5個(gè)人品茶，可以選擇中品壺最好，如果人多一點(diǎn)，比如10個(gè)人以上就要使用大品壺來(lái)泡茶了。
但通常情況下，如果我們用的是紫砂壺來(lái)泡茶，那么普洱茶生茶與水的比例一般為;7個(gè)人以內(nèi)喝茶，要使得茶湯適口的話，投茶量一般是7g左右。
如果是普洱茶熟茶，我們茶水的比例一般為。
我們知道普洱熟茶比較耐泡，茶友比較喜歡喝濃茶的話，投茶10g就較合適，如果是濃淡相宜，投茶8g就可以了。
以蓋碗為例：也可以分為小號(hào)蓋碗、中號(hào)蓋碗、大號(hào)蓋碗。
不過(guò)，一般我們泡普洱茶都是選擇有中號(hào)蓋碗和大號(hào)蓋碗，容積分別為120~180ml和250ml。
小號(hào)蓋碗更多的是用來(lái)泡巖茶之類的。蓋碗根據(jù)不同蓋碗的大小投茶量在5-10g左右，如果喜歡喝濃一點(diǎn)也可以多投一點(diǎn)或者泡久一點(diǎn)。
其次，普洱茶的投茶量是多少跟茶品滋味特色有關(guān)
不同普洱茶類型的口感自然也是不同的，因此，在投茶量的也會(huì)有點(diǎn)差別；茶品不同所追求的滋味也是不同，比如，普洱茶生茶。普洱生茶的滋味比較剛烈，普洱茶的投茶量宜多不宜少，如果的投茶量少了就寡淡無(wú)味，品不出普洱生茶的獨(dú)特滋味;
如果是普洱熟茶的話，滋味上是濃郁醇厚的，因此，普洱茶的投茶量宜少不宜多，如果多了就會(huì)泡出中藥色苦澀難以入口。
最后，普洱茶的投茶量是多少跟個(gè)人口味喜好有關(guān)
在口味上，有人喜歡淡一些，有人喜歡濃一些，有人喜歡剛剛好。
因此，在投茶的時(shí)候，需要根據(jù)器具和茶品特點(diǎn)的不同，來(lái)決定投茶量，品茶者的口味喜好也是決定投茶量的一個(gè)因素。
茶友們可以在飲茶過(guò)程中，根據(jù)自己的口味喜好來(lái)摸索投茶量，建議，濃茶少飲尚可，多飲傷身，還需適量。品茶是一件樂(lè)事，適口為珍。
