清宮皇室對茶葉的消費(fèi)量巨大，且將茶應(yīng)用于宮廷生活的各方各面。清初設(shè)置御茶膳房專門打理宮廷日常用茶，各處用茶皆從內(nèi)務(wù)府廣儲司茶庫定量領(lǐng)取。清宮飲茶既沿襲了明代泡制清茶、花茶等舊俗，又融入烹制奶茶等游牧民族的飲食習(xí)慣，并發(fā)揮茶葉的藥用功能，以茶入藥，制成代飲茶。宮中各項(xiàng)典禮活動多設(shè)置飲茶環(huán)節(jié)，茶葉日漸成為溝通君臣、宗藩、滿漢關(guān)系的紐帶。
宮廷是古代國家的核心，也是國家財(cái)富的最主要受益者之一，宮廷的各項(xiàng)消費(fèi)一定程度上代表著同時(shí)期社會的最高消費(fèi)水平，文章通過對清朝宮廷飲茶進(jìn)行研究，由點(diǎn)及面地介紹清代社會的飲茶習(xí)慣及其中的文化內(nèi)涵，并以飲茶為切入點(diǎn)，探究漢族禮儀文化對清代滿族統(tǒng)治者的影響及滿漢文化之交融。
01
日常飲茶
清初設(shè)置御茶膳房負(fù)責(zé)收領(lǐng)各地繳納的肉、油、奶、酒、菜、果等食品，打理皇室膳食和內(nèi)廷酒席宴會。其中御茶房是專門侍候皇帝飲茶的機(jī)構(gòu)，籌備茶水、奶茶和果品。御茶房以外，皇后、皇太后的寢宮里各自設(shè)有茶房，皇子皇孫迎娶福晉后，寢宮也會增設(shè)茶房。
清宮各處用茶是每月定期定量從內(nèi)務(wù)府廣儲司茶庫領(lǐng)取。各妃嬪、皇子日常消費(fèi)的茶葉是每月領(lǐng)取定額，例如就六安茶而言，貴妃、妃、嬪每月例用六安茶各十四兩，而貴人每月例用六安茶各七兩，常在每月例用六安茶六兩，小阿哥每月例用六安茶二兩，小格格每月例用六安茶二兩;此外，皇后茶房每月例用黃茶六百包，貴妃茶房每月例用黃茶三百包，妃、嬪茶房每月例用黃茶各一百五十包 ?？梢娗鍖m內(nèi)依身份等級不同，每月分配到茶葉數(shù)量各有差別。
清宮各機(jī)構(gòu)用茶也由廣儲司定量供給。例如皇家御用品的制造機(jī)構(gòu)造辦處每月領(lǐng)散茶二斤，用于舉辦小型典儀活動和刊刻書籍的武英殿每月領(lǐng)散茶三斤，皇帝御門聽政的乾清門每月領(lǐng)散茶三斤，內(nèi)閣每月領(lǐng)散茶五斤，供奉諸神之所的萬善殿每月領(lǐng)散茶五斤十兩;小內(nèi)學(xué)每年春夏秋三季每季六安茶二袋，御茶房每月領(lǐng)黃茶二十包，堿二十九斤六兩 。
清宮日常茶飲主要有奶茶、清茶和花茶等，其中以奶茶消費(fèi)最多。一筩(筒)奶茶需要“黃茶一包、鹽一兩、乳油二錢、牛乳一錫鏇(每鏇重三斤八兩)” 。制作奶茶的各種原料定期定量地分配至各處。御前，乳茶例用乳牛六十頭，每日泉水十二罐，乳油一斤，茶葉七十五包;皇后前，例用乳牛二十五頭，每日泉水十二罐，茶葉十包;貴妃前，例用乳牛四頭;妃前，例用乳牛三頭;嬪前例用乳牛二頭 ，體現(xiàn)出清代宮廷內(nèi)極為嚴(yán)格的身份等級制度。
奶茶大量用于御膳和各類筵席中，例如內(nèi)務(wù)府檔案記錄道：乾隆四十八年(1783)正月初一日午宴，“未初二刻五分，萬歲爺升座……送湯膳畢，樂止。承應(yīng)戲未完，奉旨：送奶茶。奶茶碗蓋一出，就送王子阿哥等位奶茶，奶茶畢，將茶桌請下，戲畢，轉(zhuǎn)宴” 。
筵席奶茶需求量大且需要非常正式的制作過程。“筵席前一日，承辦官率領(lǐng)熬茶蒙古(蒙古人)、熬茶拜阿唐至熬茶所，監(jiān)視如法煎熬乳茶。熬畢，注缸內(nèi)保存。筵宴日黎明，熬茶拜阿唐將乳茶傾入銀茶桶，送至筵宴所。
清宮皇室還偏愛各類花茶?；ú栌袃煞N，一種是“以花點(diǎn)茶”?！耙藻a瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。將此點(diǎn)茶，則皆作花香。梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、橘諸花皆可?！?;另一種是像珠蘭茶一樣，在茶葉制作過程中，以鮮花為原料，選綠茶作為茶坯，混合窨制。使如此制作出的茶葉帶有花香，用時(shí)直接沖泡，人們也稱其為香片茶，以茉莉香片居多。
清宮中名聲最響的花茶是清高宗親手創(chuàng)制的三清茶。三清茶以梅花、松仁、佛手為原料，高宗認(rèn)為這三種物品皆屬清雅之物，以之瀹茶，俱幽香。將宮中收集的雪水煮沸，將這三者與龍井茶一同沖泡便制成了三清茶。
▲ 龍井十八顆御茶 / 何光華 攝
清高宗作《三清茶》吟道：“梅花色不妖，佛手香且潔。松實(shí)味芳腴，三品殊清絕。烹以折手鐺，沃之承筐雪?；鸷虮骠~蟹，鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳，璮廬適禪悅。五蘊(yùn)凈大半，可悟不可說。馥馥兜羅遞，活活云漿澈。偓佺遺可餐，林逋賞時(shí)別。懶舉趙州案，頗笑玉川譎。寒宵聽行漏，古月看懸玦。軟飽邇幾余，敲吟興無竭” 。
▲清乾隆款紅漆描黑三清茶盅 (故宮博物院藏)
清茶泛指直接用沸水沖泡茶葉而不加其它物料的茶水?？滴跄觊g，進(jìn)貢宮廷的貢茶包括福建武夷山巖頂新茶、江西雨前芽茶、云南普洱茶以及女兒茶等;雍正時(shí)期進(jìn)貢的貢茶如六安茶、松針茶、銀針茶、松蘿茶等;乾隆時(shí)期的貢茶有浙江的龍井茶、鄭宅芽茶，江蘇的陽羨茶、碧螺春茶，云貴的普洱茶，四川的仙茶、觀音茶、青城芽茶，湖南的安化芽茶、界亭芽茶、君山芽茶，安徽的銀針茶、雀舌茶、松蘿茶等，相較于前朝，茶葉的來源和種類更為多元和豐富。
清代皇帝對沖泡茶葉的水十分講究，乾隆皇帝六下江南，隨身攜帶方斗稱量泉水重量，最終認(rèn)為天下泉水中唯玉泉山的泉水重量最輕、水質(zhì)最清，遂封玉泉山泉水為“天下第一泉”，并作為御用水，就連在外出巡也要派人帶著。
02
以茶入藥的代飲茶
傳說神農(nóng)“遍嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，其中“荼”就是茶，可以推測，茶葉的藥用很早便被人們所重視。人們將中草藥與茶葉配用，以茶代藥，稱為代飲茶。
明代初年，由周定王朱橚等人編修的大型方書《普濟(jì)方》，在食治門中專辟“藥茶”一篇，收載了藥茶方八首;《永樂大典·醫(yī)藥集》中亦有代茶飲的記載。清代，記錄藥茶方的著作日益增加，代飲茶進(jìn)一步豐富和發(fā)展。陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》、劉源長的《茶史》、黃官繡的《本草求真》等書均載有代茶飲藥方。
清宮代飲茶制作較民間更為講究，皇帝、后妃養(yǎng)尊處優(yōu)，身體稍有不適便要召見御醫(yī)診視，若病情不重，便會代茶飲來調(diào)理身體。
代茶飲分為兩種情況：一種是以茶入藥，將藥效較輕的中藥與茶葉搭配;另一種是僅選用數(shù)種中草藥煎湯或用沸水沖泡之后，像喝茶一樣飲用。以仙藥茶為代表。
“清宮仙藥茶由六安茶、烏龍茶，加上紫蘇葉、澤瀉絲、曹蒲、山植四味中藥，經(jīng)過特殊加工制成，具有減肥消滯、化濁和中、開郁通脈的效果，還用于感冒、傷暑引起的發(fā)冷發(fā)燒、頭痛頭疼以及病后消化不良、胸膈飽滿、惡心嘔吐等癥，降脂效果也很明顯，是一種四季必備的良藥” 。
故宮博物院里至今還收藏著清代貢茶中的人參茶膏，幾十塊茶膏被完好地保存在青花瓷罐中。人參茶膏是將名貴藥材中的人參與茶葉混合熬制，再用模板壓制成形。人參具有修補(bǔ)元?dú)?、益氣生津、補(bǔ)脾益肺和安神益智等多種有益功效，將人參與茶葉搭配制成茶膏，服用者既可以品嘗茶香，又可以滋補(bǔ)身體。
▲ 人參茶膏(故宮博物院藏)
清宮醫(yī)案整理編著的《慈禧光緒醫(yī)方選議》中也收錄了代飲茶藥方數(shù)十首。例如“避瘟明目清上散”選取“珠蘭茶一兩二錢、南薄荷五錢、香白芷五錢、川大黃六錢、大青葉一兩二錢、降香四錢等”研磨成細(xì)面狀，兌冰片，再研磨，可用來治療眼疾 。
03
清宮禮儀與茶
清代宮廷禮儀經(jīng)歷了由簡單演變至成熟繁瑣的過程，并且在這些儀式中，貢茶扮演著越來越重要的角色。
清宮茶事形成于順治年間，雍正時(shí)期進(jìn)一步發(fā)展，乾隆時(shí)期達(dá)到鼎盛。
清朝初期，各項(xiàng)儀式多飲酒。例如崇德年間的祭天壇禮，“大學(xué)士范文程捧祝文自大政殿近前恭呈，奉命主祭大臣公塔占跪受，捧祝文前行，各官排列隨后。至天壇，刑齋戒百日烏牛，上香，獻(xiàn)果品，奠酒，照例行禮，奏文致祭” 。
而之后各項(xiàng)禮儀多以茶代酒。每年初春，四川官員須祭拜蒙頂山，采制蒙頂山茶“三百六十葉，貯兩銀瓶貢入帝京，以備天子效廟之供” 。
▲ 蒙頂五峰之間的皇茶園 / 陳書謙 攝
1、常朝禮
清代的朝會分為大朝和常朝。大朝是三大節(jié)，即元旦、冬至和萬壽節(jié)，皇帝親臨太和殿接受文武百官參拜慶賀。常朝則是召集官員處理國家重要政務(wù)的集會，舉行常朝的過程中，也設(shè)置了嚴(yán)格的禮儀制度規(guī)范君臣行為。
常朝上，皇帝在太和殿升座后，賜諸王以下各官坐，“上進(jìn)茶，王以下文武各官，俱就坐次，行一叩頭禮畢，光祿寺執(zhí)事人員，賜各官茶，各官就坐次行一叩頭禮，飲畢，再行一叩頭禮” 。賞賜大臣官員的貢茶多是由光祿寺承辦的乳茶，由八旗馬甲(驍騎兵)分賜之。
清乾隆六年(1741年)，皇帝認(rèn)為馬甲賜茶，不甚雅觀，命改由御茶房備茶，由內(nèi)務(wù)府各執(zhí)事人及內(nèi)務(wù)府護(hù)軍分別賜茶。每次，備茶四十桶，用執(zhí)事人八十名，護(hù)軍六十名，負(fù)責(zé)執(zhí)茶桶、茶碗，按照大臣、官員坐次分別賜茶。
2、經(jīng)筵活動
經(jīng)筵是指漢唐以來帝王為研經(jīng)論史而特設(shè)的御前講席，是帝王教育的重要活動。
順治九年(1652年)題準(zhǔn)，“春秋各舉經(jīng)筵一次” ，經(jīng)筵前一日，皇帝和文武百官祭拜孔子，經(jīng)筵禮上，君臣一同品茶議政。
《(嘉慶)欽定大清會典事例》中詳細(xì)記載了經(jīng)筵典禮的全過程：舉行經(jīng)筵典禮之日，皇帝御常服乘輿出宮到文華殿，殿內(nèi)侍立有滿漢講官。皇帝升座，講官進(jìn)至案前行一跪三叩禮，滿漢官員進(jìn)前講四書，皇帝宣講御論，各官面北跪聽，再由滿漢講官進(jìn)前講經(jīng)。
之后皇帝由文華殿至文淵閣，各官進(jìn)至閣內(nèi)接受賜茶 。乾隆皇帝在位期間舉行了四十九次經(jīng)筵。最初經(jīng)筵上，文武大臣、講官、翰林等人全部參加，席間只講經(jīng)史和品茶，沒有歌樂。
乾隆五十二年(1787)，特命演奏《抑戒》之章，以聽樂清耳，品茶悅心。經(jīng)筵所用茶，由光祿寺奉旨承辦，每次例用六等滿席二十二席，供乳茶十桶。
經(jīng)筵后會舉行日講，康熙二十五年(1686年)題準(zhǔn)，“每歲春秋二仲月，皇上御經(jīng)筵后，欽天監(jiān)擇吉舉行皇太子會講禮。是日，由太常寺啟請皇太子詣傳心殿，行告祭禮。至?xí)v時(shí)，禮部官啟請皇太子詣主敬殿，進(jìn)講經(jīng)書。停設(shè)筵宴，光祿寺備茶。飲畢各退” 。
▲ 文淵閣
3、視學(xué)儀
視學(xué)儀是清帝聽取國子監(jiān)祭酒講四書的禮儀，以“尊師重道為教化之本” ，順治九年(1652年)開始進(jìn)行，順治十四年(1657年)再次舉行。
康熙八年(1669年)，“皇上臨雍，重頒敕諭，一如前禮。”視學(xué)儀上，“上幸太學(xué)，行釋奠禮……前一日，上于宮中致齋，設(shè)黃幄御座于彝倫堂內(nèi)正中。上出東長安門，至成賢街欞星門外，又中路入黃幄內(nèi)，上對孔子為行二跪六叩頭禮，眾臣隨禮，禮畢后，滿漢講官進(jìn)講，講易經(jīng)、四書等，之后賜王以下各官茶。次日，于太和殿賜座賜茶” 。
4、茶宴
茶宴的歷史最早可追溯至魏晉南北朝時(shí)期，在唐代達(dá)到鼎盛，是一種由煎茶待客演化而成“以文會友”的聚飲方式。
唐代詩人錢起曾在《與趙呂茶宴》詩中描述了茶宴的情景：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗凈興難盡，一樹蟬聲片影斜?！弊掷镄虚g將文人神韻表現(xiàn)得淋漓盡致。
宋代朝廷開始舉行大型茶宴，由皇帝賜茶。
至清代，宮廷茶宴成為宮廷生活中一項(xiàng)十分重要的儀式，主要內(nèi)容為賦詩、品茶等，此風(fēng)肇始于康熙朝，乾隆時(shí)達(dá)到極盛。
《養(yǎng)吉齋叢錄》中記載道：“重華宮茶宴，始于乾隆間。自正月初二至初十日，無定期?！?起初沒有固定的宴會地點(diǎn)，乾隆年后定在重華宮舉行。眾人“列坐左廂，宴用果盒杯茗。御制詩云：‘杯休醴醁勞行酒，盤饤餦餭可侑茶?！o(jì)實(shí)也?！?出席的以詞臣居多，人數(shù)并不固定。茶宴上，眾人飲茶作詩。詩歌“體裁亦古今并用，小序或有或無，后以時(shí)事命題……定為七十二韻，二十八人分為八排，人得四句。每排冠以御制，又別有御制七律二章。題固預(yù)知，惟御制元韻，須要席前發(fā)下始知之?！?詩成呈給皇上閱覽，皇上頒賞珍物，官員“叩首祗謝，親捧而出。賜物以小荷囊為最重。謝時(shí)懸之衣襟，昭恩寵也。余人在外和詩，不入宴”。
清高宗在位期間，除因皇太后喪事外，每年都要在重華宮舉行盛大的茶宴活動，君臣所作詩句全部收錄于《御制詩集》。
▲ 重華宮
5、千叟宴
清帝在宮內(nèi)舉行千叟宴，地點(diǎn)設(shè)在內(nèi)廷，其宗旨是敬老尊老。
康熙六十一年(1722年)，“召八旗滿洲蒙古漢軍文武大臣官員及致仕退斥人員等年六十五以上者，六百八十人燕于乾清宮前” ，隨后又召文武大臣官員及退休人員等年六十五以上的三百四十人在乾清宮前宴會?；实圻€特地命皇子、皇孫等宗室人員與之一同歡飲。
乾隆年間，千叟宴不僅僅局限于國內(nèi)官員。有一年，朝鮮國入京進(jìn)獻(xiàn)年貢，恰逢第二天舉行千叟宴，于是中外大小官員年齡符合者皆可參與宴會 。
千叟宴上會進(jìn)行專門的茶禮。乾隆年間千叟宴的茶禮上，尚茶正呈上茶后，“高宗純皇帝進(jìn)茶，眾皆坐次跪行一叩禮，茶畢，侍衛(wèi)等進(jìn)，分賜殿檐下丹墀列坐之王公大臣官員等茶，王公大臣官員接茶，俱行一叩禮，飲畢樂止，恭進(jìn)果筵于賓座前 ”。茶禮畢后，宴會上皇帝會撰寫詩文，或命與宴者各自作詩以紀(jì)念盛宴，事后編成詩集《千叟宴詩》。千叟宴茶禮被歷朝沿用，旨在加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)，和睦君臣關(guān)系。
▲ 清代千叟宴圖 (中國國家博物館藏)
6、外藩宴
每年除夕及正月十五，清朝皇帝賜外藩蒙古宴，理藩院引蒙古王公、臺吉人，領(lǐng)侍衛(wèi)內(nèi)大臣、八旗一二品武職等參宴。
尚茶正進(jìn)茶，再奏《海宇升平之章》，尚茶正率侍衛(wèi)等舉茶案由中道進(jìn)，注茶于碗。進(jìn)茶大臣奉茶入中門，群臣皆就本位跪，進(jìn)茶大臣向皇帝進(jìn)茶，退立于西?；实埏嫴韬?，與宴官員行一叩禮。進(jìn)茶大臣跪受茶碗后退下。眾臣就坐，侍從將茶水等分賜與宴臣僚，眾臣先行一叩禮，飲畢復(fù)行一叩禮。尚茶正撤茶宴退。
除了上述禮儀之外，清宮每年的藉田禮、喪儀、千秋節(jié)、萬壽節(jié)等儀式上皆需飲茶?；屎?、皇貴妃、妃、嬪、皇太子、諸王、公主、王妃等冊立冊封之禮也都有賜茶一項(xiàng)。
▲ 宜興窯紫砂胎泥繪人物圖題乾隆御制詩文執(zhí)壺(故宮博物院藏)
禮儀是統(tǒng)治者試圖通過把強(qiáng)勢的文化符號融進(jìn)人們生活的產(chǎn)物。清代統(tǒng)治者沿襲明代宮廷茶事，將漢民族的禮儀文化融入滿族統(tǒng)治者的宮廷生活中，滿漢兩族文化不斷磨合和相融，而形成一定范式。這些茶事中，飲茶已不單單為解渴，而成為一種禮儀符號和聯(lián)系君臣、宗藩、滿漢關(guān)系的手段。另一方面，正如杜浚所謂“茶有四妙”：“曰湛，曰幽，曰靈，曰遠(yuǎn)”。
飲茶是生活的藝術(shù)，對于宮廷而言，茶除了是禮儀的載體，也是清代皇帝在繁重的朝政之余舒放性靈、尋得身心放松和平靜的重要途徑。在康熙、乾隆、嘉慶等清代皇帝留下的眾多詩作中，茶詩占據(jù)其中很大一部分。無論是康熙皇帝在避暑山寫下的“烹茗汲泉清意味，個(gè)中誰解有真香”，還是乾隆皇帝在山中竹爐茶社寫的“偶然消得片時(shí)暇，那是春風(fēng)啜茗人”，皆是寄山水之趣，抒高雅之情，灑脫悠然自得之樂在字里行間自然流露。
來源：中國茶葉加工
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《陜茶大家談》
新年伊始，萬象更新。在闔家團(tuán)聚，歡度春節(jié)之際，陜茶網(wǎng)特開設(shè)2022《陜茶大家談》專欄，邀請陜西省茶葉流通協(xié)會部分專家委員就陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策、發(fā)表觀點(diǎn)，使廣大茶行業(yè)從業(yè)者和茶文化愛好者在歡度春節(jié)的同時(shí)，聽取專家意見，了解行業(yè)情況，把握發(fā)展趨勢，設(shè)計(jì)新年規(guī)劃。今天和大家分享的是陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員邱紅英。
專家介紹
邱紅英，紫陽縣茶業(yè)發(fā)展中心技術(shù)干部，紫陽縣總工會(負(fù)責(zé)技術(shù)培訓(xùn)和職業(yè)競賽)兼職副主席，全國五一勞動獎(jiǎng)?wù)芦@得者，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員。
弘揚(yáng)工匠精神，助力陜茶發(fā)展
2016年李克強(qiáng)總理的《政府工作報(bào)告》中，在說到“提升消費(fèi)品品質(zhì)”時(shí)，強(qiáng)調(diào)要“培育精益求精的工匠精神”。這是“工匠精神”這一概念第一次出現(xiàn)在治國安邦的文件之中，顯示“培育工匠精神”的訴求，上升為國家意志和全民共識。
什么是“工匠精神”?工匠是有手工技藝專長的匠人。工匠不是簡單的重復(fù);工匠是傳承與創(chuàng)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師，是讓世界上多那么一點(diǎn)點(diǎn)美好的探路者;精神是指即工匠對自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢，精益求精的理念。仔細(xì)琢磨，工匠精神就是在改造客觀世界的過程中，獲取新的認(rèn)知，再從認(rèn)知到實(shí)踐，從實(shí)踐到認(rèn)知，如此循環(huán)往復(fù)，不斷精進(jìn)，最終達(dá)到爐火純青的境界?！肮そ尘瘛备爬ㄆ饋砭褪牵呵谟趧趧樱跇I(yè)務(wù)，善于創(chuàng)造，樂于奉獻(xiàn)。特點(diǎn)是：有絕技、絕活、絕竅。
近幾年從國家到省、市手工制茶大賽的成功舉辦，手工制茶技藝的比拼已深入到千家萬戶的茶農(nóng)茶企心中，更是激發(fā)了無數(shù)茶葉制作者的工匠精神。不同年齡、不同性別的制茶工匠，展示嫻熟技巧，令人大開眼界，每年的比賽基本都在春茶結(jié)束后進(jìn)行，進(jìn)入夏季，要把一芽一、二葉的茶青收緊裹攏，炒制成扁形茶，塑造出扁、平、直、光滑;卷曲形茶，條索緊細(xì)，卷曲如螺;直條形茶，條索緊細(xì)圓直的外形品質(zhì)風(fēng)格。炒制出來的茶葉色澤翠綠，白豪顯露，有的還具有難得一見的蘭花香，難能可貴。也實(shí)屬不易。在感嘆這些外形精美，口味醇厚的獲獎(jiǎng)產(chǎn)品的同時(shí)，不僅讓人意識到最能體現(xiàn)“工匠精神”的，還是制出好的產(chǎn)品，只有真正好的產(chǎn)品，才是這個(gè)時(shí)代中熠熠生輝的品牌。如參加陜西省第二屆手工制茶大賽獲得卷曲型手工茶一等獎(jiǎng)的陜西省紫陽縣和平茶廠鄒軍，就是一直專注與紫陽毛尖的手工技藝。在陜西省紫陽毛尖技藝非遺傳承人曾朝和的口授身傳 ，經(jīng)過30多年的經(jīng)驗(yàn)積累，才有比賽的實(shí)至名歸。和平的手工紫陽毛尖現(xiàn)在是訂單制作，只在清明前用一芽一葉初展和一芽一葉的鮮葉，同過精挑細(xì)選后付制，每一道工序后都要經(jīng)過嚴(yán)格的審評，一天制做成品的手工毛尖就只有3、4斤，每年大概只能制作幾十斤，因此一萬八千元的定制價(jià)仍，獲得不少愛茶人的追捧，如非定制是一兩難求。
茶品質(zhì)的升華離不開好的制茶工匠，茶葉品牌的打造與茶葉品質(zhì)緊密相連，茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展更是需要以“工匠精神”為信仰。傳統(tǒng)茶葉工藝需要一代一代工匠來繼承，而新技藝的創(chuàng)造也需要新的血液來創(chuàng)新，目前陜西茶葉需要一批具有“工匠精神”的茶人。一是來傳承手工技藝，讓歷史名茶重放異彩;二是讓手工制作技藝的精通，融會貫通用于機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，讓傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代工藝完美的結(jié)合制作出更多名品化、個(gè)性化讓客戶驚喜的茶產(chǎn)品。讓消費(fèi)者感受到陜西茶的美好和愉悅，并且宣傳分享給更多的人，努力提升陜茶品牌知名度。紫陽縣科宏公司紫陽毛尖非遺傳承人，劉大寶創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)制出一款蘭花香型名茶--蘭貴人，蘭花香明顯深受消費(fèi)者喜愛，開發(fā)蘭花香茶已被科技廳立項(xiàng)。
隨著知識經(jīng)濟(jì)的到來，良好的品牌形象，是企業(yè)參與市場競爭、占領(lǐng)市場至高點(diǎn)的重要手段?！肮そ尘瘛痹谄髽I(yè)品牌形象塑造和品牌資本創(chuàng)造過程中具有十分重要的作用?！肮そ尘瘛币彩瞧髽I(yè)品牌內(nèi)涵的重要體現(xiàn)，也是企業(yè)品牌知名度、美譽(yù)度以及顧客忠誠度培育的有效途徑，更是企業(yè)品牌資本價(jià)值增值的重要來源。 陜西省和平茶廠正是憑著“精益求精，不斷進(jìn)取”的工匠精神，在基地管理，茶產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新以及電商營銷等不斷開拓進(jìn)取，才獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可成為陜西知名品牌。在2021年獲得了陜西省百年老字號企業(yè)稱號;同時(shí)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等七部門認(rèn)定為國家級重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是本次全省唯一入選的茶業(yè)企業(yè)。
弘揚(yáng)“工匠精神”，助力陜茶高質(zhì)量發(fā)展。就是要充分利用廣播、電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等多種新聞媒體和宣傳途徑，大力宣傳高技能人才的重要作用和貢獻(xiàn)，營造“尊重知識、尊重人才、崇尚技術(shù)”的濃厚氛圍，增強(qiáng)技術(shù)工人的職業(yè)榮譽(yù)感和自豪感。加大對生產(chǎn)一線高技能人才的宣傳力度，重點(diǎn)報(bào)道高技能人才崗位成才的成功案例和突出成績，在全社會弘揚(yáng)“三百六十行，行行出狀元”的風(fēng)尚，形成尊重技能人才、爭當(dāng)技能人才的社會風(fēng)尚。加大宣傳企業(yè)在高技能人才培養(yǎng)中堅(jiān)持以品德、能力和業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向，完善高技能人才隊(duì)伍競爭擇優(yōu)、選拔任用機(jī)制，發(fā)揮高級技師和技師的技術(shù)帶頭和示范作用，做好傳幫帶工作。大力表彰做出突出貢獻(xiàn)的技能人才和有關(guān)企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，擴(kuò)大社會影響力，提高技能人才的社會地位。
其次，加大茶產(chǎn)業(yè)各方面的技能培訓(xùn)，加快發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步和社會需求相適應(yīng)、讓產(chǎn)教學(xué)同“工匠精神”深度融合，培養(yǎng)數(shù)以萬計(jì)的高級技工和高素質(zhì)職業(yè)人才;同時(shí)繼承古代“師徒制”教育傳統(tǒng)。注重“手把手”“一對一”的言傳身教，特別有利于非物質(zhì)傳統(tǒng)技藝的傳授和“工匠精神”的養(yǎng)成。近幾年紫陽縣特別重視茶葉職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)手工技藝的培訓(xùn)。紫陽縣工會、紫陽縣人社局、紫陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、紫陽縣茶業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合，自2017年以來，培訓(xùn)職業(yè)茶農(nóng)1600多人，并在12個(gè)茶葉重點(diǎn)鎮(zhèn)建立紫陽毛尖實(shí)訓(xùn)基地，從2018年連續(xù)4年舉辦紫陽毛尖實(shí)訓(xùn)班120多期1200多人，同時(shí)開展縣級紫陽毛尖技能選拔競賽，通過不斷的培訓(xùn)和競賽，為紫陽培育了一批茶業(yè)職業(yè)技能人才，現(xiàn)在紫陽有4名陜西省技術(shù)能手，有4名“金州工匠”，有6名安康市技術(shù)能手;12名技術(shù)能手認(rèn)定為紫陽毛尖技藝非遺傳承人。這些技能人才為紫陽茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量提升注入了強(qiáng)大的活力，也為其他縣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了技能人才，一些獲獎(jiǎng)選手被重金聘到其他縣當(dāng)技術(shù);手工制茶數(shù)紫陽縣的選手最厲害，已成業(yè)界的口碑。激發(fā)了更多職業(yè)茶農(nóng)和茶廠職工的“工匠精神”，很多茶農(nóng)喜歡參加各類茶葉培訓(xùn)班，積極報(bào)名參加各類茶葉技能競賽。特別是紫陽縣煥古鎮(zhèn)每期職業(yè)茶農(nóng)培訓(xùn)都積極報(bào)名，爭取名額參加培訓(xùn)已經(jīng)是常態(tài)，現(xiàn)在全鎮(zhèn)參加職業(yè)茶農(nóng)培訓(xùn)的人有600多人，極大的提高了煥古鎮(zhèn)茶業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)。為煥古鎮(zhèn)打造全國特色小鎮(zhèn)--硒茶小鎮(zhèn)提供了技能人才保障?，F(xiàn)在煥古鎮(zhèn)的茶園管理、茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，茶葉銷售模式，品牌宣傳非常有活力，茶企經(jīng)濟(jì)效益顯著，茶農(nóng)增收明顯，產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成了良性循環(huán)。
三是加大茶業(yè)職業(yè)技能競賽 職業(yè)技能大賽,對于職業(yè)茶農(nóng)和在崗職工的技能提升至關(guān)重要, 其中“以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促培、以賽促訓(xùn)”的模式成為增強(qiáng)茶農(nóng)和在崗職工技術(shù)技能的有效途徑之一。這幾年，通過省市舉辦的了一系列職業(yè)技能大賽，對于培養(yǎng)更多茶業(yè)高技能人才和陜西技術(shù)能手起到了很好的激勵(lì)和促進(jìn)作用。接下來，圍繞我省“280萬畝茶園千億產(chǎn)值”的茶產(chǎn)業(yè)集群，整合相關(guān)工種賽事，開展各工種技能大賽，以此營造廣大職工和職業(yè)茶農(nóng)鉆研技能、提高技能的氛圍。為陜茶高質(zhì)量發(fā)展提供更多高技能人才。
如今全社會已經(jīng)形成了一個(gè)強(qiáng)烈共識，這就是必須加強(qiáng)、加快“工匠精神”的培育。因此大力弘揚(yáng)“工匠精神”，培育“工匠精神”來助力陜茶的基地建設(shè)、茶產(chǎn)品研制開發(fā)、茶品牌打造、茶葉電商、直播帶貨的發(fā)展，多維度的宣傳展示 陜西茶業(yè)，定會迎來陜西茶業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展。
來源：陜茶網(wǎng)
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4月11日下午，習(xí)近平總書記到海南省五指山市先后考察了海南熱帶雨林國家公園五指山片區(qū)、水滿鄉(xiāng)毛納村，了解海南保護(hù)自然環(huán)境和生物多樣性、鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接等情況，并在手工茶作坊體驗(yàn)了五指山水滿大葉種手工綠茶炒茶制茶，并買下了2袋茶。五指山盛產(chǎn)紅茶和綠茶，五指山茶作為中國最早的春茶，是歷朝歷代皇家專供之物。1949年后，由周總理親自定名的海南“遠(yuǎn)洋”品牌紅茶，曾經(jīng)作為高端出口茶，遠(yuǎn)銷世界各地幾十個(gè)國家和地區(qū)。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生認(rèn)為海南是世界上最好的大葉茶產(chǎn)地之一，曾盛贊五指山紅茶“色如琥珀，香若芝蘭，味同醇醪”。本文出自陳勇光《中國茶山行記》。
天涯更南——五指山間尋古茶
海南省是中國最南端的島國茶鄉(xiāng)，這里五指山原始林里有自生自滅千百年的古樹茶，有生長在隕石坑的白沙綠茶。春天最早從這里開始，當(dāng)“天下百草”還沉寂于苦寒時(shí)，這里的茶芽卻早早萌發(fā)了。當(dāng)年曾為宋真宗監(jiān)制貢茶的丁渭，跌落仕途，被流放海南，只可惜他沒有發(fā)現(xiàn)茶，惟有沉浸于海南的沉香，他留下了《沉香錄》，提出了“香幽而長”的文人用香標(biāo)準(zhǔn)。一千年后的今天，除了沉香，被稱為“阿薩姆種”的海南紅茶與綠茶也開始行銷各地。
△ 生長于五指山原始寂靜處的野茶
3月中旬，當(dāng)內(nèi)地剛剛感受和煦的春風(fēng)，三亞已經(jīng)進(jìn)入夏天。這一塊旅游勝地剛剛從春節(jié)的喧鬧中安靜下來，空氣中卻隱含著海風(fēng)帶來的燥熱。五指山離三亞不遠(yuǎn)，是天涯的靠背，是海南的最高處，是空曠深遠(yuǎn)的疊嶂密林，那里有另一番景色。
五指山蘊(yùn)育著神奇，不盡的生命在這里枯榮。
水滿鄉(xiāng)茶，日光下的甜味
五指山水滿鄉(xiāng)，椰仙公司的茶廠就坐落在五指山下。年屆六旬的麥師傅指揮著十幾位茶廠工人將剛采回的鮮葉進(jìn)行萎凋。麥師傅于1980年在川農(nóng)大學(xué)習(xí)制茶，回海南后，常年在五指山與?？诘牟鑿S指導(dǎo)做茶。他們對自己的紅茶非常熱愛，“你喝喝看，這些紅茶的品質(zhì)超過錫蘭紅茶、臺灣紅茶?！彼疂M鄉(xiāng)的紅茶在市場上能賣出較好的價(jià)格，工藝到位，喝起來有蜜香，大葉種茶特有醇厚口感，加上五指山特殊的地理環(huán)境，更低緯度、更濕潤和溫差大的海拔氣候，使它的滋味也帶上了熱帶陽光的香氣。
△ 水滿鄉(xiāng)的紅茶
水滿鄉(xiāng)的生態(tài)茶園在落日下，似乎帶上了天涯海角的滄桑。茶樹有二三十年的樹齡，他們以人工除草，生態(tài)種茶。這是一片充滿生機(jī)的茶園，接受了落日余暉的洗禮，綠色的鮮葉泛著金色的光?？諘缣帲俏邓{(lán)的天。
黎族的阿姨叫陳秀蘭，也是漢化的名字，她負(fù)責(zé)茶廠后勤事務(wù)，面色黑紅，五十余歲，身體康健。她帶我去看附近林子里的古茶樹，走起路來比我們都快。她的祖輩就居住在這里，所以非常熟悉那些野生古茶樹長在哪里?！澳且恍┒际枪挪铇洌笨邕^那些溝坎，在荒草地的上方，她指著銀灰色樹皮的大樹說道。密林里就零星分布著這些野茶樹，如果不是很細(xì)心察看，就會錯(cuò)過它們。茶樹高達(dá)十余米，為了得到陽光，主干一味向上生長，我們昂起頭，仍舊看不清樹冠的全貌。
△ 作者與黎族的阿姨
對于遠(yuǎn)離大陸的海南島而言，萬年來，這些茶樹自生自滅。它們是什么品種?又有哪類古老的基因與內(nèi)含物質(zhì)?有什么優(yōu)勢?將來能否培植推廣?可惜，研究的資料太少了，很多人甚至都不知道它們的存在。
△ 茶樹與五指山的雜樹共生
為了采摘茶葉，靠近村落的一些野生古茶樹也曾被矮化，或多被人砍斫枝干后采摘鮮葉，但它們的生命異常頑強(qiáng)，在密林里與熱帶植株共生共長。因?yàn)樵颇瞎艠洳璧臒岢保灿腥藢ｉT來尋找海南的野生古樹茶。黎族阿姨稱，前兩天就有重慶的朋友剛來采過茶。這幾棵野生古樹茶長勢良好，沒有被人砍伐過，散落在林間。我摘了芽葉放到嘴里，苦澀刺激，野氣十足。黎族阿姨說，這些古樹茶拿來做紅茶挺好喝的，不過很難采，要她兒子才爬得上去，一個(gè)人爬到那么高的茶樹上，半天也只能采幾斤鮮葉下來，因此并沒有形成產(chǎn)量。
△ 采茶時(shí)需要把樹枝拉彎
回到茶廠，天色將黑，工人們正準(zhǔn)備晚餐。這是一群樸素友善的人，在深山林間，專注于制茶的技藝。他們的快樂有時(shí)就在炒好一盤好菜，看會兒電視。夜里，“水滿香紅茶”進(jìn)入揉捻工序，忙碌的工人將萎凋槽中萎凋好的鮮葉用竹筐裝起，投入到54式揉捻機(jī)中，機(jī)器發(fā)出的聲音在夜里更響亮。不大一會兒，揉捻后的茶葉將會放在專門的發(fā)酵箱里以相應(yīng)的濕度與溫度進(jìn)行發(fā)酵，直至進(jìn)入最后的烘干程序。
大山深處，五指茶香
第二天，我要往深山里尋訪更古老的野生茶樹群落。
海南的野生古樹茶是珍貴的自然資源，主要集中于五指山水滿鄉(xiāng)、紅山阿駝嶺、白沙南開鄉(xiāng)等地，分布分散無序，且多生長于人跡罕至的密林，單株采摘難度大、成本高，注定了這里不會形成云南的古茶熱潮，畢竟云南在三百年前的雍正年間，有過自上而下的“改土歸流”政策所筑起的“綠色長城”，這種人文歷史背景在全世界也是獨(dú)有的。
△ 黎族小伙在前頭拿著竹竿艱難穿越
黎族阿姨的小兒子帶我們上山，小伙子20多歲，長得黝黑壯實(shí)。清晨的太陽剛剛升起，我們就已經(jīng)行走在五指山里。穿越于齊頭高的蒿草叢間，戴著草帽黎族小伙拿著竹竿敲打著路邊，雖然生長在大山，他說他最怕蛇。我對這里的未知去處，充滿憧憬也帶著不安。大山深遠(yuǎn)，路也不知道會去往哪兒，有時(shí)候未必就有路，那是采藥人留下的小道。(五指山水滿鄉(xiāng)茶廠的鄭總2020年3月告知，我去過的這片森林現(xiàn)在已經(jīng)是國家雨林公園的核心區(qū)，嚴(yán)禁進(jìn)入，以后再要去就難了)。
五指山螞蟥很多，特別在小溪流，或者在一些接近干涸的水溝里。
黎族小伙聊及五指山很神奇也很危險(xiǎn)，不熟悉的人不能輕易去闖。他堅(jiān)信有山神，必須要尊重，據(jù)說，有人曾在山里睡著了，醒來時(shí)卻發(fā)現(xiàn)身在另一座山呢。
我們與自然的聯(lián)結(jié)，來源于生命深層的渴求;茶生于寂靜的山水間，人們喜愛飲茶，也原本來自于這樣樸素的渴望——通過品飲聯(lián)結(jié)到自然。
△ 主干銀白色的茶樹與姜花等植被共生
太陽時(shí)而為云朵遮住，溪流流淌著快樂，偶爾遇到荒棄的田野，空曠處仍舊有純藍(lán)的天空。轉(zhuǎn)過了山頭，山間流下細(xì)小的瀑布，再向前走，荒山已然無路，蟻蟲有自己的王國，來回奔忙，拖運(yùn)著食物。
在這里我們發(fā)現(xiàn)了幾株古茶樹，枝干細(xì)長，與其它綠樹植株似乎無異，只有在碎落的陽光下，才看到葉子有明顯的鋸齒、泛著金綠的色澤。這些茶葉有天然的清香，更接近果香，芽頭吃起來苦后回甘。采摘鮮葉時(shí)，需要把枝條拉得很低，我們一人負(fù)責(zé)壓低枝條，然后另一人在樹下采摘。
△ 山林間的野茶樹
黎族小伙子提醒我，有黃色的毒蟲，這種長得像金龜子般的毒蟲有些微臭味，就在我采摘古茶樹鮮葉的時(shí)候，真的就被毒氣噴到脖子上，頓時(shí)鉆心地痛，而疤痕直到一個(gè)月后還沒有完全消失。而這，只是密林里的小小危險(xiǎn)，那些古老的茶樹，默立于滄桑變幻的山林，微微地香，有堅(jiān)實(shí)的苦澀，淡淡的回甘。回來后，我才發(fā)現(xiàn)小腿上有干掉的血痕，原來是螞蟥叮咬過了。由于它吸飽了血就跑了，當(dāng)時(shí)我根本沒有感覺。
我們不敢在山里過夜，所以并未深入密林腹地，采摘的鮮葉也許夠制作近一斤茶葉。在天黑之前，我們趕回水滿鄉(xiāng)茶廠。
△ 野茶的新稍
這些茶采回來后，以蒸汽殺青，最后曬干，制成了蒸青綠茶。之所以選擇將這些鮮葉按古老的蒸青法制作，算是一次追崇與記憶，它帶著密林的蘭花之幽，雨林生命的邂逅與交錯(cuò)，然后封存在一片茶香里。做成蒸青茶曬干后得到一二兩，飲后印象深刻——“野性難馴”，但四五年后，竟意外地轉(zhuǎn)化為醇厚有勁。
△ 野茶鮮葉蒸青
另一部分做了紅茶。它們的滋味，除了清甜，還有典型的野茶氣息，淡甜中又帶著苦的回味，那是奇特的原始叢林氣息，在天涯的山巔，它不知道存在了多少年。
圖片
隕石坑里，白沙茶園
白沙綠茶是一款生長在隕石坑中的茶，為了探訪這款茶，我多次提前聯(lián)系茶廠，對方都稱沒法帶我們上山。千里之遙，來一趟不易，只能自己上山了。了解好白沙茶園的基本情況與路途，我索性自己雇車前往。最后乘三輪摩托“突突突”地碾轉(zhuǎn)跑到牙叉鎮(zhèn)農(nóng)場四隊(duì)，卻是滿目膠林，空氣炎熱見旱，白色咖啡花的香氣也掩不住膠林前幾天灑下的硫磺氣味。因?yàn)樘鞖飧稍铮巾斏系淖o(hù)林員需全天候守護(hù)。徒步上隕石坑頂，這是個(gè)數(shù)萬年前留下的3.7公里見方的大坑，坑中滿是茶樹、橡膠、芭蕉與咖啡。路旁可見赤褐之石，似乎留著在星空失落烙下的旋渦，靜靜對視田園。茶園甚廣，有數(shù)十年的歷史與曾經(jīng)的榮耀及今時(shí)的徬徨。
△ 白沙縣隕石坑里的茶園
天氣干燥，熱帶的氣候使茶樹早早進(jìn)入了采摘末期，低矮的茶叢有著頑強(qiáng)的生機(jī)，葉芽在陽光下似乎萎軟下來，但每一年它們都在積聚力量。隕石的含鐵量高，茶園的土壤就與眾不同。對茶品而言，好的品質(zhì)來源于生態(tài)良好的環(huán)境、土壤、工藝等，白沙綠茶的底質(zhì)本來應(yīng)該很好，但茶的味道不單純依賴土壤。
幾年后，我有幸喝到過白沙另一家茶廠的有機(jī)綠茶，種植管理更加天然，滋味清甜、甘爽，一改我之前對白沙茶的印象。
行走茶山，最令人難忘的是至美而沉靜的山林，可惜很多在經(jīng)濟(jì)熱潮中受到影響。茶產(chǎn)業(yè)不能僅致力于量產(chǎn)與短時(shí)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提升，也應(yīng)當(dāng)讓品質(zhì)留存百年，他國的飲茶人才會為之驚羨。
白沙綠茶與中國大部分地區(qū)的綠茶一樣，是當(dāng)?shù)厝俗畛ｏ嬘玫牟杵?，有?xì)嫩的芽葉與熱帶的滋味。我們走訪眾多茶山，更多是為尋訪茶事所折射出的時(shí)代變遷與個(gè)體命運(yùn)。
來源：茶貴人
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