鐵觀音屬于烏龍茶類，“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。
舒城縣位于安徽省大別山東部，茶業(yè)是山區(qū)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，全縣約有茶農(nóng)20萬人。舒城產(chǎn)茶歷史久遠，以“舒城小蘭花”最為知名，該茶以其特有的蘭花清香以及蘭花狀外形而著稱。我國著名茶學(xué)專家陳椽教授在《安徽茶經(jīng)》中曾記錄：“當(dāng)?shù)厥考濍A層極為講究蘭花茶生產(chǎn)”。蘭花茶依據(jù)采制要求的不同，分為小蘭花茶與大蘭花茶，大蘭花多采用一芽三葉至五葉，長6~10 cm的原料，小蘭花多采用一芽二、三葉，長3~4 cm的原料。近年來由于小蘭花茶的經(jīng)濟效益更好，故大多數(shù)早春時節(jié)的鮮葉用于制作小蘭花茶。
春末夏初時期由于鮮葉逐漸粗老，價格降低，多數(shù)茶區(qū)往往只在春季采摘一季，夏、秋季茶鮮葉普遍棄采，資源浪費嚴重。若能充分利用春末夏初乃至秋季的鮮葉，用于生產(chǎn)大蘭花茶，將有效提高鮮葉的利用率，提高當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的經(jīng)濟收入，助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興，具有顯著的經(jīng)濟價值和社會效益。為開發(fā)大蘭花茶產(chǎn)品，文章開展了大蘭花茶機械化加工生產(chǎn)線設(shè)計與加工工藝研究，旨在解決大蘭花茶生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題，實現(xiàn)大蘭花茶標準化加工。目前，已經(jīng)建成機械化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線一條，首批大蘭花產(chǎn)品已投放市場。文章將討論大蘭花茶生產(chǎn)線設(shè)計與集成，以及茶葉加工過程中的技術(shù)難點。
▲ 安徽蘭祥園茶業(yè)
01
生產(chǎn)線構(gòu)成與設(shè)備組成
大蘭花茶是一種烘青綠茶，其加工工藝為攤青、殺青、冷卻、揉捻、理條、初烘、復(fù)烘。根據(jù)大蘭花茶連續(xù)化、機械化加工要求與工藝流程設(shè)計，在安徽蘭祥園茶業(yè)有限公司集成首條大蘭花茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，設(shè)計產(chǎn)量100 kg/h，主要設(shè)備配置如圖1所示。
1、攤青模塊
根據(jù)大蘭花茶加工工藝要求，設(shè)計采用多層式自動攤青機組，選型為上洋機械6CWD80型攤青機，該攤青機為網(wǎng)帶式結(jié)構(gòu)，攤青面積80 m2，一次可攤放鮮葉約1000 kg。該設(shè)備具有可變頻調(diào)速的移動布料裝置，可有效調(diào)節(jié)上料速度。同時具有通風(fēng)、加濕裝置，能有效調(diào)節(jié)攤青機內(nèi)部溫度，避免長時間攤青造成溫度過高，出現(xiàn)葉片發(fā)紅的情況。但是該設(shè)備缺乏溫濕度傳感器，同時由于箱體內(nèi)部空間較大，為了避免參數(shù)分布不均勻的情況，故在攤青機內(nèi)部安裝了4個溫濕度傳感器，全面檢測溫濕度情況，同時可將溫濕度實時數(shù)據(jù)反饋至現(xiàn)場監(jiān)控，如圖2所示。
2、殺青攤涼模塊
攤放后的茶鮮葉通過鮮葉輸送機送入滾筒殺青機中進行殺青，殺青結(jié)束后，將殺青葉送入冷卻回潮機進行攤涼回潮，使葉片水分重新分布，葉片也會變得相對柔軟，便于在做形工藝中使葉片成條。生產(chǎn)線殺青機為60型滾筒殺青機，型號為6CST-60，該設(shè)備殺青品質(zhì)良好，且具有排風(fēng)裝置，便于濕熱氣體散發(fā)，殺青溫度220 ℃，投葉量90 kg/h。連接殺青機與回潮機的輸送帶上方，也裝有若干軸流風(fēng)機，用于吹冷殺青葉，輔助冷卻?；爻睓C選型為6CLHC6，為網(wǎng)袋式結(jié)構(gòu)，可調(diào)速。
3、做形模塊
做形模塊包含揉捻、理條機組。揉捻機組型號為6CRS55(2)，每組2臺，每桶裝葉約30 kg，具有自動下料功能，手動加壓，揉桶、揉盤、揉筋均使用不銹鋼材料，操作按鈕安裝在機架上，便于操作。該機組實現(xiàn)了揉捻作業(yè)過程連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)，減少人工接觸二次污染，提高了工作效率。完成揉捻工藝后，進入連續(xù)理條機組進行理條作業(yè)。兩臺理條機串聯(lián)布置，通過往復(fù)連續(xù)擺動，將茶葉的條形理直。
4、烘干模塊
烘干分為毛火和足火兩個階段，均采用烘干機作業(yè)，采用烘干機分別為岳西縣同發(fā)機械有限公司生產(chǎn)的網(wǎng)袋定型連續(xù)烘干機6CHWDL-12和上洋機械生產(chǎn)的6CHB-10型茶葉烘干機。大蘭花茶生產(chǎn)線選用烘干設(shè)備，主箱體采用多層搭接式結(jié)構(gòu)，增加烘干有效時間，滿足連續(xù)化作業(yè)要求。毛火階段，葉料應(yīng)薄攤，厚度在1 cm左右;足火階段，葉料厚度在1.5~2 cm左右，攤?cè)~應(yīng)相對均勻。毛火的烘干溫度可在110 ℃，烘干5~10 min左右;足火階段的烘干溫度約為90 ℃，烘干至含水量在5%左右。
02
大蘭花茶加工工藝特點
大蘭花茶加工過程中存在兩個難點問題，一方面由于鮮葉外形較大，在加工過程中如何做形，避免外形散亂，制成具有蘭花狀外形的干茶;另一方面，由于采用晚春、初夏時節(jié)的鮮葉，內(nèi)含物質(zhì)相對早春鮮葉更為豐富，茶多酚與氨基酸比率較高，這就導(dǎo)致茶葉的苦澀味較重，如何降低大蘭花茶的苦澀味，也是加工中的難點問題。
1、鮮葉攤青
鮮葉在攤放期間，隨著水分的減少，多酚氧化酶、蛋白水解酶等活性增強，茶多酚發(fā)生降解作用，蛋白質(zhì)發(fā)生水解導(dǎo)致游離氨基酸含量增加。因此，延長攤青時間被認為能夠顯著改善茶葉的苦澀味。楊清平等研究了鄂北地區(qū)綠茶加工工藝，攤放時間在4 h左右，攤青葉含水率在70%左右，能夠有效改善夏秋茶的滋味品質(zhì)，苦澀味明顯減弱，香氣也有所改善。常碩其等針對湖南產(chǎn)區(qū)的綠茶，通過加工工藝對比，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過8 h左右的攤青，能夠提高氨基酸含量，降低酚氨比，有效提高其滋味品質(zhì)。敖存等探討了在控制溫度與濕度條件下，延長攤青時間的效果，結(jié)果表明控制適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度可以降低水分散失，在較長時間保持鮮葉的鮮活程度，有利于酶催化反應(yīng)，對香氣的形成有利。尹軍峰等分析了名優(yōu)綠茶鮮葉攤放過程中主要生化成分的動態(tài)變化，該項研究更為細致地揭示出氨基酸隨攤青時間的變化規(guī)律，氨基酸各組分總量并不是隨攤青時間增加而單調(diào)增加的，其攤放后期含量也有一定下降，在鮮葉含水率達到70%時達到最大值。因此，掌握好鮮葉攤放時間和程度，更有利于提高茶葉滋味品質(zhì)。
針對大蘭花茶攤青工藝優(yōu)化問題，擬采用攤青機攤放8~12 h，由于大蘭花茶生產(chǎn)時間主要集中在5~6月，環(huán)境溫度較高，為避免鮮葉出現(xiàn)“紅葉”現(xiàn)象，攤青機需具備溫濕度檢測傳感器，同時具有通風(fēng)、加濕功能。攤青過程中將溫度維持在20~25 ℃，濕度維持在60%~80%。
2、殺青
殺青工藝對于茶葉品質(zhì)的形成也有著重要的影響。近年來，有學(xué)者探討了新型殺青工藝對減輕茶葉苦澀味的影響，分別對比了不同殺青方式對茶葉苦澀味的影響，一般認為不同殺青方式對綠茶的苦味強度為：滾筒殺青>蒸汽殺青>微波殺青;澀味強度為：蒸汽殺青>滾筒殺青>微波殺青。
針對大蘭花茶殺青工藝問題，由于設(shè)備條件限制，仍然采用滾筒殺青機作為殺青機械。從生產(chǎn)試驗效果分析，需要把握以下要點：(1)大蘭花茶所用鮮葉，相對于初春鮮葉，較為粗老，因此要控制好殺青溫度“老葉嫩殺”，避免葉片失水過多，在后期做形工藝中出現(xiàn)大量碎片;(2)控制好投葉量，保證“殺透”，避免干茶中出現(xiàn)青草氣。殺青溫度約220 ℃，殺青時間約1~2 min。
3、做形
茶葉的做形工藝包括冷做形(揉捻)和熱做形(理條)，茶葉的做形工藝不但影響茶葉的外觀品質(zhì)，還影響其滋味品質(zhì)，尤其對其苦澀味的生成有重要影響。銀霞等通過分析不同揉捻工藝和茶多酚、氨基酸、咖啡堿等化學(xué)成分的相關(guān)性，并結(jié)合感官審評的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)由于加壓揉捻會導(dǎo)致茶多酚的浸出率增加，因此揉捻程度相對于揉捻時間對苦澀味的影響更大。王輝等探討了制茶工藝與主要滋味成分含量的變化關(guān)系，同樣認為揉捻提高了茶葉細胞的破損率，增加泡茶時的水浸出物。劉曉博等討論了機械做形對貴州卷曲形茶品質(zhì)的影響，正交試驗的感官審評結(jié)果表明加壓力度對外觀品質(zhì)影響最大，加壓力度大，成條率高，外觀評分高;但外觀品質(zhì)和滋味品質(zhì)是矛盾關(guān)系，外觀品質(zhì)好的樣本，苦澀味也較重。從總體評分來看，不宜采用較高的壓力，而影響茶葉的滋味品質(zhì)。羅紅玉等對比了不同變溫變頻理條工藝對針形茶品質(zhì)的影響結(jié)果發(fā)現(xiàn)，理條溫度、頻率宜先高后低，前期高溫高頻利于快速提升葉溫，后期低溫低頻可以避免葉片黃枯。陳根生等優(yōu)化了針芽形綠茶加工工藝參數(shù)，研究結(jié)果表明理條級數(shù)對成條率影響極為顯著，理條溫度的影響也較為顯著，當(dāng)采用三級連續(xù)理條工藝，成條率達到80%以上。
做形工藝對于大蘭花茶的外觀、滋味品質(zhì)，均有顯著影響，從綠茶加工研究現(xiàn)狀來看，成條率和滋味品質(zhì)呈矛盾關(guān)系。在揉捻環(huán)節(jié)，為了避免茶湯出現(xiàn)嚴重的苦澀味，不宜采用重壓揉捻的方式，而采用輕度揉捻，適當(dāng)延長揉捻時間。為了保證較高的成條率，將采用二級連續(xù)理條工藝，減少茶葉外形散亂的情況，保證其外觀品質(zhì)。
4、烘干
烘干也是茶葉加工過程中一個重要的環(huán)節(jié)，該工序減少茶葉中水分，起到穩(wěn)定品質(zhì)、提升香氣的作用。敖存等研究了烘焙技術(shù)對中低檔綠茶滋味品質(zhì)的改善效果，結(jié)果表明烘焙能夠去除茶葉的雜味，降低青草氣，提升香氣，在烘焙過程中，酚氨比變化不明顯。文獻同時指出，烘焙時間不宜過長，會產(chǎn)生焦味，影響茶葉品質(zhì)。許偉等也有類似的結(jié)論，認為酚氨比、簡單兒茶素/酯型兒茶素比這兩個指標在干燥階段趨于穩(wěn)定。張俊等討論了烘焙處理對綠茶香氣品質(zhì)的影響，通過GC-MS分析對照感官審評結(jié)果，認為隨著烘焙時間延長，表征香氣品質(zhì)的醇類物質(zhì)含量下降，而吡咯類物質(zhì)含量相對增加，這造成茶葉的火工味凸顯。
FENG等揭示了蘭花香型茶葉香氣的主要貢獻物為順式表茉莉酸甲酯，但它們的含量和比例與制茶過程以及隨后的存儲條件密切相關(guān)，制茶過程中的高溫不利于順式茉莉酸甲酯的產(chǎn)生。為了保留蘭花茶特殊的香氣，烘干過程不宜采用高溫。最大程度保留香氣成分，采用低溫烘干的加工工藝。設(shè)計毛火溫度不低于110 ℃，足火溫度不低于90 ℃。
03
不同加工方式的大蘭花茶品質(zhì)分析
生產(chǎn)試驗鮮葉來源于舒城縣河棚鎮(zhèn)，生產(chǎn)時間為每年的4月底至5月下旬。文章將生產(chǎn)線加工產(chǎn)品與傳統(tǒng)人工加工產(chǎn)品做了對比，舒城蘭花茶傳統(tǒng)制作工藝是手工制作，其工藝為生鍋殺青、熟鍋殺青做形、炭火烘籠初烘、足烘。采用特制的竹絲把在兩口并連的鍋灶中完成殺青、做形。
對兩種方式加工的產(chǎn)品進行感官審評，感官審評標準參考國家標準GB/T 23776—2018執(zhí)行，外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項質(zhì)量因子的權(quán)重分別為25%、10%、25%、30%、10%，感官審評結(jié)果如表1所示。兩類產(chǎn)品的外形照片如圖3所示，圖3(a)為生產(chǎn)線加工產(chǎn)品，圖3(b)為人工加工產(chǎn)品。通過對比其形狀可以看出，生產(chǎn)線加工產(chǎn)品條形緊細、勻齊，外形舒展，呈朵形;而人工采用竹絲把回旋翻炒，茶葉條形整體較為卷曲，勻整度不高，且存在短鈍、破碎的情況。
對兩種產(chǎn)品主要內(nèi)含成分的檢測方法依據(jù)相關(guān)國家標準開展，其中茶多酚、兒茶素含量測定按照GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素含量的檢測方法》執(zhí)行;氨基酸含量測定按照GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量的測定》執(zhí)行;水浸出物含量按照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測定》執(zhí)行;水分測定采用GB/T 8304—2013《茶 水分測定》執(zhí)行。每種產(chǎn)品設(shè)置3個平行樣，對于主要內(nèi)含成分的分析結(jié)果如表2所示。對比不同加工方式的理化成分發(fā)現(xiàn)，人工加工產(chǎn)品與生產(chǎn)線加工產(chǎn)品僅在含水率上存在顯著性差異(p<0.05)，而其他主要理化成分水浸出物、茶多酚、氨基酸、兒茶素均沒有顯著性差異(p>0.05)。
對比兩種加工方式可以發(fā)現(xiàn)，相對于傳統(tǒng)的人工加工產(chǎn)品，生產(chǎn)線加工產(chǎn)品的主要化學(xué)成分含量變化不大，這意味著它們的滋味品質(zhì)較為接近，但是生產(chǎn)線加工產(chǎn)品的條形較前者更為緊細、勻齊，外觀品質(zhì)有一定改善。這和感官審評的結(jié)果較為一致。若采用人工加工，攤青環(huán)節(jié)每天需要2名工人，人工炒茶生產(chǎn)效率約為1 kg/h，以每天工作8 h計算，產(chǎn)量約為8 kg/d，以每天加工400 kg茶葉計算，需要50名炒茶工人。而采用文章提出的生產(chǎn)線制茶速度最高可達100 kg/h，僅需要4名工人維持生產(chǎn)線運行，不但極大地節(jié)約了勞動力，降低了人工成本，而且還保證了產(chǎn)品質(zhì)量的標準化。
04
討 論
文章面向舒城大蘭花茶機械化加工工藝與生產(chǎn)線構(gòu)建問題，開展工藝與生產(chǎn)線設(shè)計工作。為解決加工工藝中的兩個難點，即如何減輕苦澀味和如何提高外形品質(zhì)，提出了針對性的解決方案;并基于大蘭花茶的加工工藝，結(jié)合企業(yè)實際情況，完成了生產(chǎn)線設(shè)計。生產(chǎn)出的大蘭花茶產(chǎn)品，一致性較好，經(jīng)感官審評結(jié)果表明，產(chǎn)品外形舒展似蘭花狀，條形較為勻整。經(jīng)沖泡后，湯色綠亮，香氣栗香高長，滋味醇較鮮，葉底綠稍深、較勻，基本達到預(yù)期質(zhì)量要求。該生產(chǎn)線實現(xiàn)了大蘭花茶連續(xù)化、機械化、自動化加工，相對于傳統(tǒng)的單機人工加工，顯著提高了加工效率，隨著產(chǎn)能的增加，收購茶農(nóng)鮮葉的數(shù)量也隨之提升，增加了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入，具有較好的經(jīng)濟效益與社會效益。
來源：中國茶葉加工
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我很煩那些介紹茶葉的套話
特別是綠茶
10個茶葉9個都差不多
所以我真實的想法
就是寫一篇茶葉介紹的文章
然后提醒你們
相信自己的感覺，不要教條主義......
很多時候，大家介紹茶葉是有范本的，很多專業(yè)課老師教學(xué)生的時候，也會按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道，香氣什么的很多也是看書上教的去硬套，不知道這算是嚴謹還是迂腐?可是大家都沒在意，教材是十幾二十年前的，現(xiàn)在的市場工藝和品種早就變的更豐富了。
我TM煩死那些套路了，我就想客觀的好好聊聊茶葉，然后你們好好看看、然后多買點、我多掙點、我再多喝點不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......
多好的良性循環(huán)
1
如有雷同，并非巧合
如果說賣茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇 ，幾乎所有茶葉都這么形容。其實這是一種看似專業(yè)，但是對消費者不怎么友好的詞匯，因為你一看上去，全國五湖四海都這么形容，不看產(chǎn)品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉，一看上去都這樣，我也會有一種罵娘的感覺。
你去買龍井：鮮爽，香高，味醇
去買黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高
去買信陽毛尖：鮮爽，回甘，味醇
去買安吉白茶：鮮爽，香高
......
拜托各位茶企大佬們，寫介紹能否走點心呢?
2
是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”?
其實一直以來，銷售文案對茶葉的介紹過于范式化，包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫的還是不夠友好，因為對于消費者而言，絕大部分是無法站在單一描述角度去理解茶葉特點的。例如很多時候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對毛峰的高，大多數(shù)時候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。
所以我認為，在跟客戶介紹茶葉的時候，并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性，而更是要說客戶聽得懂的東西。
所以借此機會，也想簡單來聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。
3
黃山毛峰
黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶，特別早期的毛峰，強度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實。
香氣
毛峰因為是烘青，大部分還是清香，嫩栗香之類的香氣，也會有一些近似花香。當(dāng)然，也有人說毛峰有蘭花香，有沒有呢我現(xiàn)在覺得不需要糾結(jié)，每個人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實跟高香扯不上關(guān)系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會比黃山毛峰更合適，當(dāng)然，部分火工較高的毛峰，也可能會出現(xiàn)栗香，炒豆香的。
滋味
一般現(xiàn)在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導(dǎo)致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來說，整體走的都是清雅一條路線的，當(dāng)然好的毛峰鮮爽度也會很好，同樣會口齒留香，但就算這樣，整體的感覺還是偏柔的。
另外針對這個毛峰的問題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對于普通的毛峰，滋味會濃厚不少。一種是理條的，頭采的滋味會相對淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開啟預(yù)售，有需要加文末那個賣茶的微信。
外形
此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個特點是高等級茶葉芽葉成朵，泡在水中會有很不錯的懸浮感，具有很好的觀賞價值。在中國綠茶消費習(xí)慣中，外形占比因素很高，這也是一個不值得過于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢。
綜合來說，毛峰更適合喜歡清淡的人。
4
大方茶
大方是一種扁炒青，算是黃山的一種小眾茶，緊跟著毛峰寫主要是這個茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線，更適合喜歡口感偏濃的人。
機制大方
機制大方其實嚴格意義上來說已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了，其整體路線因為市場的要求，其實都更傾向于如今的龍井風(fēng)格，因為大方目前很多都是批發(fā)往浙江，充當(dāng)龍井茶高價銷售。但實際上大方和龍井雖然接近，但是滋味會更濃一些(感覺還是多酚類物質(zhì)更多)。
香氣
機制大方一般都是明顯的栗香，這一點都不需要想象，買到茶一聞就知道，在黃山的綠茶種類中，已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺。
滋味
還是相對于毛峰和猴魁，會感覺滋味更濃厚，強度也會更高，對口腔的刺激感也越強，其帶來的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。
手工大方
我為什么大方這個小品種我還分兩個類型做，客觀說并非是手工工藝上有多突出，我覺得手工工藝對其滋味香氣風(fēng)格會帶來很大的不同，并且生態(tài)才是其真正的賣點，實際體驗就是能喝的出來生態(tài)環(huán)境特別好，茶葉一進嘴就是甜的。
香氣
鮮嫩香，清香，并非是機制的濃厚的板栗香，其實手工因為比較難做到機器那么高的溫度炒制，所以香氣整體沒有那么高長，所以跟機制大方來比，手工的大方在香氣高，濃的程度要低很多。整體會走的嫩香，清香的風(fēng)格。
滋味
甜爽，鮮醇，潤厚，欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點和缺點非常明顯的，滋味上能喝的出來生態(tài)真的很好，比較甜，一進嘴就甜，而且那種鮮度也非常強烈。但是因為是手工人加茶油炒制，不知道是不是師傅做的時候，刷的油沒控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通，解決這個問題。
5
太平猴魁
猴魁最大的特點就是厚，而且因為品種持嫩性好，幾乎是中國唯一的以大為美的綠茶，而且更難得的是，大葉子提供了非常不錯的滋味豐富性，同時因為持嫩性好還不苦澀。
香氣
猴魁也是屬于烘青，但猴魁因為品種特征的關(guān)系，香氣除了嫩栗香，甜香外，部分品種確實會帶有比較明顯的蘭花香，但是猴魁香氣可以用高而且長來形容，依舊不能算濃香。
滋味
猴魁真正出彩的是其滋味，用一個字來形容就是厚，其實客觀說猴魁真的是需要好好稱贊一下的，不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點都有，而猴魁還有一個與其他綠茶不一樣的地方就是厚，有一些猴魁甚至?xí)杏X倒茶湯的粘稠感，而且這么大葉子一般也不會苦澀，所以猴魁的滋味，真的可以在綠茶里面獨樹一幟的。
那客觀來說，我覺得猴魁是香氣，滋味，都比毛峰會更濃厚，同時又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度，我會覺得好的猴魁能給人帶來回味更好，特點也更加明顯。而且從市場層面說，猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。
6
滴水香
圓炒青工藝，命名是因為茶樹品種而非商品名稱。
滴水香這個樹種是我在喝黃山綠茶里面，我個人感覺，唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。
香氣
因為是炒青工藝，所以滴水香一般會有比較好的甜香，嫩栗香，同時不知道是不是品種的原因(這個品種我了解的也少，猜測)有時候會有蘭花香。所以香氣上可以算高，長了。
滋味
滴水香我覺得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶，有著適中的口感，再加上其炒青工藝帶來的高香也并沒有掩蓋本身的清花香，所以也是非常不錯的一款綠茶，而且相對耐泡，所以特別適合辦公室牛飲。
7
喝綠茶的三個進階過程
其實簡單介紹完我自己銷售的這些黃山綠茶，我只站在喝茶人的角度，綠茶大概我認為進階可以分三個階段，第一個階段其實先搞清楚不同工藝之間的特點，第二個階段弄清楚不同茶葉品類直接的區(qū)別，第三個階段弄清楚品種和山場之間的特點。
1.0工藝優(yōu)先
江南茶區(qū)的綠茶，工藝上對香氣影響在很多時候是凌駕在品種之上的。所以，對于消費者，如果喜歡香氣高濃的，選擇炒青工藝的綠茶，喜歡清爽清淡的，選擇烘青。
2.0品類差異
當(dāng)明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后，其實是可以喝喝不同品類之間的區(qū)別的，比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同，同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。
3.0追核心小產(chǎn)區(qū)
我認為綠茶選擇進階終極角度，還是要會懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征，如果你喝茶懂得拋開工藝去看品種和地域，任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向，茶葉品種不同，地域不同，其實內(nèi)涵物質(zhì)不同，協(xié)調(diào)出來的香氣滋味綜合看，還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來的區(qū)別，那么確實可以去看看品種和地域的區(qū)別了。
雖然我第一段講的工藝對香氣凌駕在品種之上其實主要還是香氣和風(fēng)格，而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類，所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來的優(yōu)點和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間，還是會有一定差距的。
不過有一點，這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候，這一點有時候跟市場上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會更大，而不是簡單市場追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個例子，黃山毛峰一般都認為休寧的品質(zhì)一般，但是有個叫做流口的地方，海拔不高，但是出來的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會比市場火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。
簡單來說，當(dāng)你真正喝茶喝到一定的水準，是完全可以去追山場的，這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人，其實對小產(chǎn)區(qū)的具體差別，如果沒有盲品分辨的能力，就不必追求核心產(chǎn)區(qū)，但是綠茶相對簡單，喝茶人的基數(shù)也很大，很多時候喝茶有個三五年的茶客基本都能喝出來的。
