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蘭花花茶

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花茶的產(chǎn)地與品類(lèi)(一)

花茶又稱(chēng)香片、熏花茶、窨花茶,是我國(guó)獨(dú)具特色的茶葉品類(lèi)。它是以精加工的茶葉配以茶用香花窨制而成,既具有茶葉純正的滋味,又兼?zhèn)漉r花馥郁芬芳的香氣,花香茶味,別具風(fēng)韻。

花茶種類(lèi)很多,依所用鮮花種類(lèi)的不同,可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性,是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類(lèi)。

/茉莉花茶/

茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平,廣西橫縣,四川犍為,云南元江,湖南長(zhǎng)沙,重慶,江蘇蘇州,浙江金華,安徽黃山等地。

茉莉花茶根據(jù)茶坯等級(jí)品種的不同,分為普通級(jí)型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類(lèi)。

級(jí)型茉莉花茶

級(jí)型茉莉花茶是指的用等級(jí)綠茶為原料,將級(jí)型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成,外形為條形,可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、碎茶、片茶等之別。含芽毫量,以等級(jí)高為多,內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級(jí)別高低而異。

級(jí)型茉莉花茶外形緊結(jié),勻整潔凈,色澤黃綠有光澤,要求芽毫顯露且肥壯;內(nèi)質(zhì)香氣濃純,滋味醇爽,湯色黃亮,葉底黃亮。

特種茉莉花茶

特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品,主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁,滋味鮮醇或濃醇鮮爽,湯色嫩黃或黃亮明凈的特點(diǎn)。但不同花色因窨制過(guò)程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類(lèi)的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。

茉莉銀環(huán)

茉莉龍珠

茉莉銀毫

碧潭飄雪

造型工藝花茶

采用特殊的手工造型工藝花茶,它不僅采用窨制工藝加工花茶,同時(shí)它精選鮮花通過(guò)手工加工工藝將花與茶揉合在一起,沖泡時(shí)茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開(kāi)的鮮花,融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體,美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。

茉莉仙子

茉莉蝶戀花

/珠蘭花茶/

珠蘭花

珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣,福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。

珠蘭花茶香氣清雅幽長(zhǎng),具有“蘭香幽雅,濃而不烈,清而不淡”的特點(diǎn)。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯,配以珠蘭鮮花,通過(guò)特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。

/桂花花茶/

桂花龍井

桂花烏龍

桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格,茶中有金黃色花干點(diǎn)綴,茶湯清黃明亮,桂花香濃郁持久,茶香花香并存,滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。

/柚子花茶/

柚子花

柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁,鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和,可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶,以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨(dú)窨制,其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。

/玫瑰花茶/

玫瑰花茶

玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。

花茶是詩(shī)一般的茶,茶引花香,相得益彰,香而不浮,鮮而不濁?;ú杌蝓r靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人,總有一款讓你喜歡的,品飲時(shí)頗有一番碧沉香泛之意境,愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受!

作者簡(jiǎn)介

孫云

孫云,福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師,國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家,福建新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程省級(jí)人選,福建省名優(yōu)茶評(píng)審專(zhuān)家,中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)女科技委員,國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)茶藝技師,國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。

長(zhǎng)期從事茶葉加工與品質(zhì),茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項(xiàng)目20多項(xiàng),發(fā)表論文100多篇,論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。曾榮獲全國(guó)優(yōu)秀女茶葉科技工作者,中華茶文化優(yōu)秀教師等稱(chēng)號(hào)。

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工藝裝備:舒城大蘭花茶機(jī)械化加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)

舒城縣位于安徽省大別山東部,茶業(yè)是山區(qū)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),全縣約有茶農(nóng)20萬(wàn)人。舒城產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn),以“舒城小蘭花”最為知名,該茶以其特有的蘭花清香以及蘭花狀外形而著稱(chēng)。我國(guó)著名茶學(xué)專(zhuān)家陳椽教授在《安徽茶經(jīng)》中曾記錄:“當(dāng)?shù)厥考濍A層極為講究蘭花茶生產(chǎn)”。蘭花茶依據(jù)采制要求的不同,分為小蘭花茶與大蘭花茶,大蘭花多采用一芽三葉至五葉,長(zhǎng)6~10 cm的原料,小蘭花多采用一芽二、三葉,長(zhǎng)3~4 cm的原料。近年來(lái)由于小蘭花茶的經(jīng)濟(jì)效益更好,故大多數(shù)早春時(shí)節(jié)的鮮葉用于制作小蘭花茶。

春末夏初時(shí)期由于鮮葉逐漸粗老,價(jià)格降低,多數(shù)茶區(qū)往往只在春季采摘一季,夏、秋季茶鮮葉普遍棄采,資源浪費(fèi)嚴(yán)重。若能充分利用春末夏初乃至秋季的鮮葉,用于生產(chǎn)大蘭花茶,將有效提高鮮葉的利用率,提高當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入,助力當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興,具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。為開(kāi)發(fā)大蘭花茶產(chǎn)品,文章開(kāi)展了大蘭花茶機(jī)械化加工生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)與加工工藝研究,旨在解決大蘭花茶生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)難題,實(shí)現(xiàn)大蘭花茶標(biāo)準(zhǔn)化加工。目前,已經(jīng)建成機(jī)械化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線(xiàn)一條,首批大蘭花產(chǎn)品已投放市場(chǎng)。文章將討論大蘭花茶生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)與集成,以及茶葉加工過(guò)程中的技術(shù)難點(diǎn)。

▲ 安徽蘭祥園茶業(yè)

01

生產(chǎn)線(xiàn)構(gòu)成與設(shè)備組成

大蘭花茶是一種烘青綠茶,其加工工藝為攤青、殺青、冷卻、揉捻、理?xiàng)l、初烘、復(fù)烘。根據(jù)大蘭花茶連續(xù)化、機(jī)械化加工要求與工藝流程設(shè)計(jì),在安徽蘭祥園茶業(yè)有限公司集成首條大蘭花茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線(xiàn),設(shè)計(jì)產(chǎn)量100 kg/h,主要設(shè)備配置如圖1所示。

1、攤青模塊

根據(jù)大蘭花茶加工工藝要求,設(shè)計(jì)采用多層式自動(dòng)攤青機(jī)組,選型為上洋機(jī)械6CWD80型攤青機(jī),該攤青機(jī)為網(wǎng)帶式結(jié)構(gòu),攤青面積80 m2,一次可攤放鮮葉約1000 kg。該設(shè)備具有可變頻調(diào)速的移動(dòng)布料裝置,可有效調(diào)節(jié)上料速度。同時(shí)具有通風(fēng)、加濕裝置,能有效調(diào)節(jié)攤青機(jī)內(nèi)部溫度,避免長(zhǎng)時(shí)間攤青造成溫度過(guò)高,出現(xiàn)葉片發(fā)紅的情況。但是該設(shè)備缺乏溫濕度傳感器,同時(shí)由于箱體內(nèi)部空間較大,為了避免參數(shù)分布不均勻的情況,故在攤青機(jī)內(nèi)部安裝了4個(gè)溫濕度傳感器,全面檢測(cè)溫濕度情況,同時(shí)可將溫濕度實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)反饋至現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控,如圖2所示。

2、殺青攤涼模塊

攤放后的茶鮮葉通過(guò)鮮葉輸送機(jī)送入滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青,殺青結(jié)束后,將殺青葉送入冷卻回潮機(jī)進(jìn)行攤涼回潮,使葉片水分重新分布,葉片也會(huì)變得相對(duì)柔軟,便于在做形工藝中使葉片成條。生產(chǎn)線(xiàn)殺青機(jī)為60型滾筒殺青機(jī),型號(hào)為6CST-60,該設(shè)備殺青品質(zhì)良好,且具有排風(fēng)裝置,便于濕熱氣體散發(fā),殺青溫度220 ℃,投葉量90 kg/h。連接殺青機(jī)與回潮機(jī)的輸送帶上方,也裝有若干軸流風(fēng)機(jī),用于吹冷殺青葉,輔助冷卻?;爻睓C(jī)選型為6CLHC6,為網(wǎng)袋式結(jié)構(gòu),可調(diào)速。

3、做形模塊

做形模塊包含揉捻、理?xiàng)l機(jī)組。揉捻機(jī)組型號(hào)為6CRS55(2),每組2臺(tái),每桶裝葉約30 kg,具有自動(dòng)下料功能,手動(dòng)加壓,揉桶、揉盤(pán)、揉筋均使用不銹鋼材料,操作按鈕安裝在機(jī)架上,便于操作。該機(jī)組實(shí)現(xiàn)了揉捻作業(yè)過(guò)程連續(xù)化、清潔化生產(chǎn),減少人工接觸二次污染,提高了工作效率。完成揉捻工藝后,進(jìn)入連續(xù)理?xiàng)l機(jī)組進(jìn)行理?xiàng)l作業(yè)。兩臺(tái)理?xiàng)l機(jī)串聯(lián)布置,通過(guò)往復(fù)連續(xù)擺動(dòng),將茶葉的條形理直。

4、烘干模塊

烘干分為毛火和足火兩個(gè)階段,均采用烘干機(jī)作業(yè),采用烘干機(jī)分別為岳西縣同發(fā)機(jī)械有限公司生產(chǎn)的網(wǎng)袋定型連續(xù)烘干機(jī)6CHWDL-12和上洋機(jī)械生產(chǎn)的6CHB-10型茶葉烘干機(jī)。大蘭花茶生產(chǎn)線(xiàn)選用烘干設(shè)備,主箱體采用多層搭接式結(jié)構(gòu),增加烘干有效時(shí)間,滿(mǎn)足連續(xù)化作業(yè)要求。毛火階段,葉料應(yīng)薄攤,厚度在1 cm左右;足火階段,葉料厚度在1.5~2 cm左右,攤?cè)~應(yīng)相對(duì)均勻。毛火的烘干溫度可在110 ℃,烘干5~10 min左右;足火階段的烘干溫度約為90 ℃,烘干至含水量在5%左右。

02

大蘭花茶加工工藝特點(diǎn)

大蘭花茶加工過(guò)程中存在兩個(gè)難點(diǎn)問(wèn)題,一方面由于鮮葉外形較大,在加工過(guò)程中如何做形,避免外形散亂,制成具有蘭花狀外形的干茶;另一方面,由于采用晚春、初夏時(shí)節(jié)的鮮葉,內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)早春鮮葉更為豐富,茶多酚與氨基酸比率較高,這就導(dǎo)致茶葉的苦澀味較重,如何降低大蘭花茶的苦澀味,也是加工中的難點(diǎn)問(wèn)題。

1、鮮葉攤青

鮮葉在攤放期間,隨著水分的減少,多酚氧化酶、蛋白水解酶等活性增強(qiáng),茶多酚發(fā)生降解作用,蛋白質(zhì)發(fā)生水解導(dǎo)致游離氨基酸含量增加。因此,延長(zhǎng)攤青時(shí)間被認(rèn)為能夠顯著改善茶葉的苦澀味。楊清平等研究了鄂北地區(qū)綠茶加工工藝,攤放時(shí)間在4 h左右,攤青葉含水率在70%左右,能夠有效改善夏秋茶的滋味品質(zhì),苦澀味明顯減弱,香氣也有所改善。常碩其等針對(duì)湖南產(chǎn)區(qū)的綠茶,通過(guò)加工工藝對(duì)比,發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)8 h左右的攤青,能夠提高氨基酸含量,降低酚氨比,有效提高其滋味品質(zhì)。敖存等探討了在控制溫度與濕度條件下,延長(zhǎng)攤青時(shí)間的效果,結(jié)果表明控制適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度可以降低水分散失,在較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮葉的鮮活程度,有利于酶催化反應(yīng),對(duì)香氣的形成有利。尹軍峰等分析了名優(yōu)綠茶鮮葉攤放過(guò)程中主要生化成分的動(dòng)態(tài)變化,該項(xiàng)研究更為細(xì)致地揭示出氨基酸隨攤青時(shí)間的變化規(guī)律,氨基酸各組分總量并不是隨攤青時(shí)間增加而單調(diào)增加的,其攤放后期含量也有一定下降,在鮮葉含水率達(dá)到70%時(shí)達(dá)到最大值。因此,掌握好鮮葉攤放時(shí)間和程度,更有利于提高茶葉滋味品質(zhì)。

針對(duì)大蘭花茶攤青工藝優(yōu)化問(wèn)題,擬采用攤青機(jī)攤放8~12 h,由于大蘭花茶生產(chǎn)時(shí)間主要集中在5~6月,環(huán)境溫度較高,為避免鮮葉出現(xiàn)“紅葉”現(xiàn)象,攤青機(jī)需具備溫濕度檢測(cè)傳感器,同時(shí)具有通風(fēng)、加濕功能。攤青過(guò)程中將溫度維持在20~25 ℃,濕度維持在60%~80%。

2、殺青

殺青工藝對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成也有著重要的影響。近年來(lái),有學(xué)者探討了新型殺青工藝對(duì)減輕茶葉苦澀味的影響,分別對(duì)比了不同殺青方式對(duì)茶葉苦澀味的影響,一般認(rèn)為不同殺青方式對(duì)綠茶的苦味強(qiáng)度為:滾筒殺青>蒸汽殺青>微波殺青;澀味強(qiáng)度為:蒸汽殺青>滾筒殺青>微波殺青。

針對(duì)大蘭花茶殺青工藝問(wèn)題,由于設(shè)備條件限制,仍然采用滾筒殺青機(jī)作為殺青機(jī)械。從生產(chǎn)試驗(yàn)效果分析,需要把握以下要點(diǎn):(1)大蘭花茶所用鮮葉,相對(duì)于初春鮮葉,較為粗老,因此要控制好殺青溫度“老葉嫩殺”,避免葉片失水過(guò)多,在后期做形工藝中出現(xiàn)大量碎片;(2)控制好投葉量,保證“殺透”,避免干茶中出現(xiàn)青草氣。殺青溫度約220 ℃,殺青時(shí)間約1~2 min。

3、做形

茶葉的做形工藝包括冷做形(揉捻)和熱做形(理?xiàng)l),茶葉的做形工藝不但影響茶葉的外觀品質(zhì),還影響其滋味品質(zhì),尤其對(duì)其苦澀味的生成有重要影響。銀霞等通過(guò)分析不同揉捻工藝和茶多酚、氨基酸、咖啡堿等化學(xué)成分的相關(guān)性,并結(jié)合感官審評(píng)的結(jié)果,發(fā)現(xiàn)由于加壓揉捻會(huì)導(dǎo)致茶多酚的浸出率增加,因此揉捻程度相對(duì)于揉捻時(shí)間對(duì)苦澀味的影響更大。王輝等探討了制茶工藝與主要滋味成分含量的變化關(guān)系,同樣認(rèn)為揉捻提高了茶葉細(xì)胞的破損率,增加泡茶時(shí)的水浸出物。劉曉博等討論了機(jī)械做形對(duì)貴州卷曲形茶品質(zhì)的影響,正交試驗(yàn)的感官審評(píng)結(jié)果表明加壓力度對(duì)外觀品質(zhì)影響最大,加壓力度大,成條率高,外觀評(píng)分高;但外觀品質(zhì)和滋味品質(zhì)是矛盾關(guān)系,外觀品質(zhì)好的樣本,苦澀味也較重。從總體評(píng)分來(lái)看,不宜采用較高的壓力,而影響茶葉的滋味品質(zhì)。羅紅玉等對(duì)比了不同變溫變頻理?xiàng)l工藝對(duì)針形茶品質(zhì)的影響結(jié)果發(fā)現(xiàn),理?xiàng)l溫度、頻率宜先高后低,前期高溫高頻利于快速提升葉溫,后期低溫低頻可以避免葉片黃枯。陳根生等優(yōu)化了針芽形綠茶加工工藝參數(shù),研究結(jié)果表明理?xiàng)l級(jí)數(shù)對(duì)成條率影響極為顯著,理?xiàng)l溫度的影響也較為顯著,當(dāng)采用三級(jí)連續(xù)理?xiàng)l工藝,成條率達(dá)到80%以上。

做形工藝對(duì)于大蘭花茶的外觀、滋味品質(zhì),均有顯著影響,從綠茶加工研究現(xiàn)狀來(lái)看,成條率和滋味品質(zhì)呈矛盾關(guān)系。在揉捻環(huán)節(jié),為了避免茶湯出現(xiàn)嚴(yán)重的苦澀味,不宜采用重壓揉捻的方式,而采用輕度揉捻,適當(dāng)延長(zhǎng)揉捻時(shí)間。為了保證較高的成條率,將采用二級(jí)連續(xù)理?xiàng)l工藝,減少茶葉外形散亂的情況,保證其外觀品質(zhì)。

4、烘干

烘干也是茶葉加工過(guò)程中一個(gè)重要的環(huán)節(jié),該工序減少茶葉中水分,起到穩(wěn)定品質(zhì)、提升香氣的作用。敖存等研究了烘焙技術(shù)對(duì)中低檔綠茶滋味品質(zhì)的改善效果,結(jié)果表明烘焙能夠去除茶葉的雜味,降低青草氣,提升香氣,在烘焙過(guò)程中,酚氨比變化不明顯。文獻(xiàn)同時(shí)指出,烘焙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生焦味,影響茶葉品質(zhì)。許偉等也有類(lèi)似的結(jié)論,認(rèn)為酚氨比、簡(jiǎn)單兒茶素/酯型兒茶素比這兩個(gè)指標(biāo)在干燥階段趨于穩(wěn)定。張俊等討論了烘焙處理對(duì)綠茶香氣品質(zhì)的影響,通過(guò)GC-MS分析對(duì)照感官審評(píng)結(jié)果,認(rèn)為隨著烘焙時(shí)間延長(zhǎng),表征香氣品質(zhì)的醇類(lèi)物質(zhì)含量下降,而吡咯類(lèi)物質(zhì)含量相對(duì)增加,這造成茶葉的火工味凸顯。

FENG等揭示了蘭花香型茶葉香氣的主要貢獻(xiàn)物為順式表茉莉酸甲酯,但它們的含量和比例與制茶過(guò)程以及隨后的存儲(chǔ)條件密切相關(guān),制茶過(guò)程中的高溫不利于順式茉莉酸甲酯的產(chǎn)生。為了保留蘭花茶特殊的香氣,烘干過(guò)程不宜采用高溫。最大程度保留香氣成分,采用低溫烘干的加工工藝。設(shè)計(jì)毛火溫度不低于110 ℃,足火溫度不低于90 ℃。

03

不同加工方式的大蘭花茶品質(zhì)分析

生產(chǎn)試驗(yàn)鮮葉來(lái)源于舒城縣河棚鎮(zhèn),生產(chǎn)時(shí)間為每年的4月底至5月下旬。文章將生產(chǎn)線(xiàn)加工產(chǎn)品與傳統(tǒng)人工加工產(chǎn)品做了對(duì)比,舒城蘭花茶傳統(tǒng)制作工藝是手工制作,其工藝為生鍋殺青、熟鍋殺青做形、炭火烘籠初烘、足烘。采用特制的竹絲把在兩口并連的鍋灶中完成殺青、做形。

對(duì)兩種方式加工的產(chǎn)品進(jìn)行感官審評(píng),感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23776—2018執(zhí)行,外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)質(zhì)量因子的權(quán)重分別為25%、10%、25%、30%、10%,感官審評(píng)結(jié)果如表1所示。兩類(lèi)產(chǎn)品的外形照片如圖3所示,圖3(a)為生產(chǎn)線(xiàn)加工產(chǎn)品,圖3(b)為人工加工產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)比其形狀可以看出,生產(chǎn)線(xiàn)加工產(chǎn)品條形緊細(xì)、勻齊,外形舒展,呈朵形;而人工采用竹絲把回旋翻炒,茶葉條形整體較為卷曲,勻整度不高,且存在短鈍、破碎的情況。

對(duì)兩種產(chǎn)品主要內(nèi)含成分的檢測(cè)方法依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展,其中茶多酚、兒茶素含量測(cè)定按照GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素含量的檢測(cè)方法》執(zhí)行;氨基酸含量測(cè)定按照GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量的測(cè)定》執(zhí)行;水浸出物含量按照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測(cè)定》執(zhí)行;水分測(cè)定采用GB/T 8304—2013《茶 水分測(cè)定》執(zhí)行。每種產(chǎn)品設(shè)置3個(gè)平行樣,對(duì)于主要內(nèi)含成分的分析結(jié)果如表2所示。對(duì)比不同加工方式的理化成分發(fā)現(xiàn),人工加工產(chǎn)品與生產(chǎn)線(xiàn)加工產(chǎn)品僅在含水率上存在顯著性差異(p<0.05),而其他主要理化成分水浸出物、茶多酚、氨基酸、兒茶素均沒(méi)有顯著性差異(p>0.05)。

對(duì)比兩種加工方式可以發(fā)現(xiàn),相對(duì)于傳統(tǒng)的人工加工產(chǎn)品,生產(chǎn)線(xiàn)加工產(chǎn)品的主要化學(xué)成分含量變化不大,這意味著它們的滋味品質(zhì)較為接近,但是生產(chǎn)線(xiàn)加工產(chǎn)品的條形較前者更為緊細(xì)、勻齊,外觀品質(zhì)有一定改善。這和感官審評(píng)的結(jié)果較為一致。若采用人工加工,攤青環(huán)節(jié)每天需要2名工人,人工炒茶生產(chǎn)效率約為1 kg/h,以每天工作8 h計(jì)算,產(chǎn)量約為8 kg/d,以每天加工400 kg茶葉計(jì)算,需要50名炒茶工人。而采用文章提出的生產(chǎn)線(xiàn)制茶速度最高可達(dá)100 kg/h,僅需要4名工人維持生產(chǎn)線(xiàn)運(yùn)行,不但極大地節(jié)約了勞動(dòng)力,降低了人工成本,而且還保證了產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。

04

討 論

文章面向舒城大蘭花茶機(jī)械化加工工藝與生產(chǎn)線(xiàn)構(gòu)建問(wèn)題,開(kāi)展工藝與生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)工作。為解決加工工藝中的兩個(gè)難點(diǎn),即如何減輕苦澀味和如何提高外形品質(zhì),提出了針對(duì)性的解決方案;并基于大蘭花茶的加工工藝,結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況,完成了生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)。生產(chǎn)出的大蘭花茶產(chǎn)品,一致性較好,經(jīng)感官審評(píng)結(jié)果表明,產(chǎn)品外形舒展似蘭花狀,條形較為勻整。經(jīng)沖泡后,湯色綠亮,香氣栗香高長(zhǎng),滋味醇較鮮,葉底綠稍深、較勻,基本達(dá)到預(yù)期質(zhì)量要求。該生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)現(xiàn)了大蘭花茶連續(xù)化、機(jī)械化、自動(dòng)化加工,相對(duì)于傳統(tǒng)的單機(jī)人工加工,顯著提高了加工效率,隨著產(chǎn)能的增加,收購(gòu)茶農(nóng)鮮葉的數(shù)量也隨之提升,增加了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入,具有較好的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

來(lái)源:中國(guó)茶葉加工

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雅茶集團(tuán)聯(lián)合提出的《蘭花茶》《梔子花茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施

日前,雅安市茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《蘭花茶》(T/YACX003—2024)《梔子花茶》(T/YACX002—2024)已在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)上公布,并在第二十屆蒙頂山茶文化旅游節(jié)開(kāi)幕式上正式發(fā)布。該兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)由雅安市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、四川雅茶集團(tuán)茶業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng):雅茶茶業(yè))聯(lián)合提出,由雅安市茶葉學(xué)會(huì)歸口,雅茶茶業(yè)公司副總經(jīng)理劉夏、技術(shù)總監(jiān)王榮平、品控經(jīng)理舒太勇、生產(chǎn)總監(jiān)胡智為主要起草人之一。

(圖為兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在雅茶茶業(yè)公司審評(píng))

雅安生產(chǎn)蘭花茶歷史悠久,是全國(guó)蘭花茶最大的生產(chǎn)地和銷(xiāo)售地。此次發(fā)布的《蘭花茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)內(nèi)首個(gè),它的發(fā)布與實(shí)施能更好地服務(wù)茶企,滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,促進(jìn)雅安茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

梔子花芳香素雅,作為食用花卉在我國(guó)有著悠久的歷史,梔子花蘊(yùn)含的東方美學(xué)與茶文化、茶產(chǎn)品相結(jié)合,將有力助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,新式茶飲頭部品牌喜茶、奈雪、古茗、書(shū)亦燒仙草、霸王茶姬等都推出了梔子花系列茶飲,當(dāng)下茉莉奶綠、梔子奶綠在花香奶茶銷(xiāo)售量位居前兩名,瓶裝茶飲料目前也開(kāi)始開(kāi)發(fā)“梔子香型”,梔子花茶市場(chǎng)潛力巨大。

雅安市雨城區(qū)周公山、名山區(qū)車(chē)嶺鎮(zhèn)是梔子花的傳統(tǒng)種植區(qū),栽培和利用梔子花的歷史久遠(yuǎn)?!稐d子花茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能更好地服務(wù)茶企,滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,促進(jìn)雅安茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。目前,我市有40多家茶企生產(chǎn)梔子花茶,生產(chǎn)和飲用梔子花茶至少30余年,名山區(qū)的一家茶企梔子花茶年產(chǎn)量就達(dá)30萬(wàn)斤以上。

來(lái)源:雅茶

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