蘭花香的綠茶有哪些

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揭開茶葉中“蘭花香”的神秘面紗

01什么是蘭花香？

蘭花，一種蘭科植物，以其絢麗的形態(tài)和吸引人的香氣而聞名于世。亞熱帶地區(qū)的東方蘭花，尤其以其清雅的花香被古往今來視為傳統(tǒng)美德的象征。然而，如果一杯茶能夠讓人感受到蘭花般的香氣，那將極大地提升消費者的感官體驗，從而增加茶葉的經濟價值。例如，優(yōu)質的烏龍茶品種“安溪鐵觀音”就以其明顯的蘭花香氣而著稱。有研究者將這種香氣描述為類似于茉莉花和玉蘭花的花香，伴隨著一絲果香，并發(fā)現(xiàn)這種香型與慧蘭的花香密切相關。

02哪些茶葉中有蘭花香？

對于一些優(yōu)質的綠茶來說，蘭花香是一種難得的品質特征。與烏龍茶不同，綠茶中的蘭花香特征則更加溫和、高雅和迷人。

03蘭花香是如何形成的？

茶湯中蘭花香的氣味強度與茶葉中表茉莉酸甲酯的濃度直接相關。茉莉酸甲酯廣泛存在于植物體內，是植物中最重要的激素之一，具有吸引昆蟲授粉、抗微生物和抗逆境的功能。

04蘭花香形成與哪些因素有關？

生物和非生物脅迫會增加茶葉中揮發(fā)性分子的積累。在烏龍茶的制造過程中，尤其是在做青階段，香氣形成基因的表達增強，導致香氣化合物的濃度顯著增加。其他植物脅迫，如光照和溫度，也會影響揮發(fā)性物質的形成。

分子構型通常也是生理效應的決定因素。前期研究表明，在表茉莉酸甲酯中，具有表觀構型（1R，2S）的異構體具有最高的氣味活性。然而，表型構型在熱力學上不穩(wěn)定，因此它會通過烯醇形式在C-2位自發(fā)轉化為(1R,2R)-茉莉酸甲酯。在環(huán)境溫度下，差向異構體以95:5的比例達到平衡，有利于茉莉酸甲酯的穩(wěn)定。

在鮮葉采摘后，茉莉酸甲酯的兩種構型在酶的作用下繼續(xù)合成，直到殺青前積累達到最大值。隨著殺青階段酶的失活，茉莉酸甲酯不再增加，但同時表茉莉酸甲酯會向茉莉酸甲酯的構型轉變。較低的干燥溫度有利于保留表型構型，從而在茶葉中保留更多的蘭花香氣。

05如何在茶葉加工過程保持茶葉的蘭花風味？

在茶葉加工過程中，應給予恰當?shù)奈驎r間，確保內源酶反應充分，以盡可能多地合成茉莉酸甲酯。同時，需注意殺青或干燥溫度不宜過高，處理時間不宜過長，以避免過多的表型茉莉酸甲酯轉化為茉莉酸甲酯，從而保留更多的表型構型，以確保茶葉中的蘭花風味得以保持。

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烘青綠茶有哪些品種

　　烘青綠茶的制作工藝為殺青、揉捻造型、烘干。烘青綠茶條索細緊，顯峰毫，細嫩者茶毫特別多。常見的主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

　　烘青綠茶注重烘干工藝，大多用這種工藝制作花茶，烘青綠茶的特點就是茶外形稍微彎曲，色澤墨綠，香氣很醇厚，湯色很亮。

　　烘青綠茶有哪些品種

　　烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質特優(yōu)。

　　以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區(qū)都有生產；尖形、片形茶主要產于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

　　烘青綠茶根據原料老嫩程度和制作工藝，又分普通烘青和細嫩烘青，以及近年出現(xiàn)的半炒烘類型綠茶。

　　1、普通烘青綠茶

　　普通烘青綠茶只要產于浙江、江蘇、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、貴州、廣西等地。主要品類有，福建的“閩烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江蘇的“蘇烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏制花茶的茶坯，成品為烘青花茶?；ú枋俏覈鴥蠕N量較大的茶葉品類。

　　2、細嫩烘青綠茶

　　采摘細嫩芽葉精工制作而成的行情綠茶統(tǒng)稱細嫩烘青。大都數(shù)細嫩烘青條索緊細卷曲，白毫顯露，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少制作精細的細嫩烘青都屬名茶之列。例如：黃山毛峰”、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪、華頂云霧、天目青頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀芽、羊艾毛峰、蓮心茶、仰天綠雪、翠螺等。

　　烘青綠茶因綠茶干燥方式采用烘干而得名。特點是外形完整、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

你的出生日能相互對應的茶有哪些？

你是否想過，在你出生的那天，你就與其中一種茶結緣，而且可能這種茶就是你的幸運茶？茶其實也有其自己的性格，接下來就一起看看你的生日那天屬于什么茶？

出生于1日：金駿眉

很多人品嘗金駿眉的第一口就會喜歡上這種茶，滋味甘清圓潤。但是對原料和制造工藝的要求都非常高，且優(yōu)質的茶葉成品率也只有70%。

性格：有獨立精神的野心家。因為包容心強又喜歡照顧別人，身邊會圍繞許多仰慕者。

出生于2日：鳳凰單樅黃枝香

入水后，會有特別濃郁的梔子花香味一下子出現(xiàn)又輕靈地散落到四面八方。

讓人感受到那便是金秋九月的味道，置身其中，如夢似幻。

喝到嘴里，水路甜爽，茶氣充足。

遺憾的便是這茶不是很耐沖泡，第五泡后，感覺迅速衰減。

性格：性格溫柔，喜愛和平，是個感情豐富的浪漫主義者。缺點是容易為一點小事就受傷害。

出生于3日：鐵觀音

鐵觀音茶總會讓人有琢磨不定的感覺。它的茶香是韻的一部分，蘭香、蜜香、天香……幾乎百種人會品到百種香，且描述各不同。

性格：就像這一天出生的人一樣，洋溢藝術天分，雖然性情令人捉摸不定，但是基本上還是屬于受歡迎的一型。

4日:東方美人茶

東方美人茶名字的由來，據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來自東方福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”了。

性格：嚴謹認真，凡事都會腳踏實地努力耕耘。不過自我意識頗強烈，不善于和他人協(xié)調。

出生于5日:宮保府紅茶

開湯顏色非常漂亮，紅濃如寶石，香氣不是中國人喜歡的傳統(tǒng)紅茶味道，不是特別濃郁，但是一種你永遠忘不了的與眾不同的香氣，一股永葆春青的味道，應該說是一種不拘泥于傳統(tǒng)制茶工藝的紅茶。

性格：腦筋動得很快，擁有適應變化的能力。喜歡追求刺激，較難安于現(xiàn)狀。

出生于6日:福鼎大白毫

絕對對得起這一個“大”字，不僅是茶芽健碩，而且是大味必真。白毫也是繁密如毛猴般，緊緊依附在芽葉之上。彼此有一搭沒一搭地聊著，慢慢燒了水來沖泡。真是通透啊，仿佛什么也沒浸出來，不過傾在白瓷盞里，還是看到杏色的黃。似明月般皎皎的香氣，卻并不暗靡，還是透出向上的心意。

性格：個性溫和而且穩(wěn)重。最大的特色就是不論對任何人，都可以表現(xiàn)得既親切又寬大。

出生于7日:六堡茶

六堡茶耐于久藏，儲藏越久品質越佳，如果說對于綠茶人們追求的是其“青春年華”，那么，對六堡茶而言，它打動人心的則是歲月的滄桑。這個茶又是需要懂得泡、懂得品的人，才會真正的喜愛。

性格：感受力敏銳，非常懂得察言觀色。不過缺乏和周圍協(xié)調的能力，注意不要變得太自我中心。

出生于8日:冰島茶

冰島茶是近年來在茶界如日中天的一款普洱茶。冰島茶回甘持久、湯色鮮亮、葉底柔軟，相比茶霸“老班章”甜味更加濃厚、細膩，更多人群偏愛冰島。觀其湯：色勻鮮亮、濃厚如油；品其味：變化多端、唇齒留香；飲畢，茶杯內蜜香濃郁，久久不能散去。

一款獨特的茶，口感很直接很有力的告訴人們什么是回甘在喉的感覺。喜歡的人會對此茶贊不絕口，不能接受的也會對此茶表現(xiàn)得很堅決。

性格：一旦下定決心，便充滿干勁全力以赴。這種個性的人朋友多，敵人也多。

出生于9日:碧螺春

但凡品飲過碧螺春的人，都不由會被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。碧螺春的二水三水入口微澀，甘甜之味反歸得很慢，但在齒頰間，余香較遠。

性格：善解人意，又富有博愛精神。容易感情用事，也容易受到環(huán)境左右。

出生于10日:大紅袍

大紅袍名聲實在太大了，所以很多人喝茶的時候都會有點迫不及待。其實此時還是要把心情放平和，有欣賞之感，緩緩啜飲茶湯，慢慢體味，徐徐咽下。閉目輕嗅那高揚馥郁的香氣，蘭花香和其他花蜜香的復合香氣，高雅復雜，細銳持久；咂咂細品，滋味醇厚順滑，巖韻明顯。

性格：意志力旺盛，不服輸，獨立心也十分旺盛。需注意不要流于莽撞行事。

出生于11日:西湖龍井

近幾年更多人開始喜歡普洱，因為普洱滋味濃醇且具有著獨特的保健作用，而綠茶尤其是龍井更多地保留了自然的感覺?！班ㄖ凰坪鯚o味，飲過后方有一種太和之氣，彌漫乎齒頰之間”，并且說龍井茶“無味之味，乃是至味”。

性格：性格浪漫又多愁善感，是個肯努力的理想主義者，能夠盡情享受豐富的人生。

出生于12日:正山小種

溫柔且細膩，風度翩翩亦如紳士。香而不烈，細而含蓄。雖然無處不在，可是伴了松煙深沉的陰影，并不是那種歡快的歌唱，而是孤獨的沉吟。

性格：具有華麗高貴的氣質，對各種事物都抱有興趣，常識豐富，教養(yǎng)良好。

出生于13日:君山銀針

君山銀針散發(fā)的是一種清醇的妙香，而且不論如何去沖泡，葉底與最初的干茶一樣變化不大，只不過紅塵歷練一番，已經膨大，閃爍氤氳的光芒。是一款令人沉靜下心去品味的茶。

性格：個性冷靜謹慎，即使再細微的細節(jié)也能注意到。再加上本性誠實，能得到許多人的信賴。

出生于14日:漳平水仙

烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，極具濃郁的傳統(tǒng)風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，更有久飲多飲而不傷胃的特點。

性格：頭腦清楚，好奇心旺盛，樂于追求快感，又行事沖動；不可思議的是運氣總是很好，很少失敗。

出生于15日:鐵羅漢

鐵羅漢，在東南亞的聲譽位于大紅袍之上，蘭花香里帶著剛烈的火香，還有幾分中藥的藥香，老茶客更喜歡一些，新接觸的人便往往被“沖“得站不住。

性格：意志力很強，立定目標后無論遇上任何挫折，都會排除萬難達成。通常都很喜歡照顧別人。

出生于16日：安吉白茶

安吉白茶色、香、味、形具佳，但在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。

性格：聰明,做事情有條理，不輕易受別人影響，做什么都有自己的一套。

出生于17日：白雞冠

白雞冠是巖茶中的一個奇跡，茶湯顏色淡黃，清澈純凈。聞之香氣并非濃烈，可是鮮活，如蛟龍翻騰，由海升空，翻轉反復?？芍^是既甘甜又豐沛，如同一個美人，不僅秀外還能惠中，內外兼修，實在是難能可貴。

性格：平?？雌饋頊睾腕w貼，其實主觀很強，有時候會出現(xiàn)大膽行動，讓身邊的人大吃一驚。

出生于18日：祁門紅茶

那縷縷似花、似果、似蜜的“祁門香”，有一股讓疲憊的身體重又興奮的力量。但比起其他的紅茶來，較不耐泡，然而葉底又非常漂亮，片如紫金般沉淀在碗底。

性格：性格非常極端，不是意志堅定勇往直前；就是感情用事隨波逐流。

出生于19日：易武茶

易武茶最大的特點就是，幾水之后，仿佛破繭重生一般，張開了令人驚嘆的羽翼。散發(fā)出柔美的香氣，茶湯在順滑之外，別有厚重，可是又和班章的霸氣不同，是那種綿綿不絕的力量。茶湯在口腔中柔中帶剛，綿密細膩，韻致精深，純凈無邪，幾近完美。喝完之后，回味半晌，以致無言。

性格：想象力豐富，有個性又有才華。不過自尊心很強，而且有好強不服輸?shù)膬A向。

出生于20日：水金龜

水金龜?shù)南銡夂痛蟛糠謳r茶的蘭花香不同，卻也得自然之韻。此外，它還有梅花香，梅花香重在一個”清“字，香得爛漫，偏又莊重，還帶幾分清高?！奔拍_無主“，沒人欣賞也是香飄一方，香不香是自己的事，欣賞不欣賞是別人的事。

性格：是個性喜和平的浪漫主義者。脾氣雖然不錯，但如太過任性，將會遇上意想不到的挫折。

出生于21日：正山水仙

水仙的香氣可以說得上馥郁了，又仿佛電影明星，遠遠看著，那念想往往比娶回家里更長久些。

性格：開朗快活，充滿活力，到哪里都很有人緣，是凡事都往好處想的樂天主義者。

出生于22日：肉桂

肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光。在漫長的歲月里，肉桂的產量寥寥無幾。

性格：認真而且責任感很強，只要不剛愎自用，做生意成功的機率很大。

出生于23日：信陽毛尖

信陽毛尖香氣芬芳清鮮，有板栗香，滋味非常醇和，濃淡表達得非常理想，但因取料為最嫩的芽尖，因而好的信陽毛尖都不耐泡。

性格：挑戰(zhàn)心旺盛，學什么都能很快上手。問題是喜新厭舊，而且欠缺耐性。

出生于24日：滇紅

外觀上，滇紅的金毫很多，尤其是滇紅的金芽；色澤上，滇紅的金毫有的亮若黃金，有的燦若秋菊；香氣上，茶湯有蜜香、花香，還有一些木香，而且香氣高揚，經久不散。最好的是入口，內質豐富，仿佛會有黏稠的感覺，飽滿而順滑。不禁感慨：好茶總是具有讓人驚嘆的魅力！

性格：擁有敦厚慈愛的人品，所以即使個性神經質，遇到低潮時，身邊的人都愿意伸出援手。

出生于25日：茉莉花茶

好的茉莉花茶別講究地要“七窨七提“，也就是拌和一次鮮花，待茶葉吸飽香氣，再將花剔除干凈，重新?lián)Q一批鮮花，反復循環(huán)七次。不說人工，但就這幾批鮮花，不能帶露，不能全開，花香要正，氣要飽滿，哪是那么容易的事？只不過，現(xiàn)在的人們越來越懶，一般都是三窨三提了事，更別說噴點茉莉香精的那些了。