單叢茶，海拔不同高度每年采摘的輪次不同，有不同季節(jié)的單叢茶。高山只產(chǎn)春茶，中低山一年可以分為:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶還可以分為頭暑和二暑，雪片也有了第七輪次。這就比較復(fù)雜，我們一般只簡單地將單叢按四季分為春復(fù)秋冬即可，公認(rèn)的是“春冬為佳，夏秋次之”。所以，雪片茶中，雪片是指季節(jié)，在每年立冬后采制的單叢茶。
最大特點——鮮香
雪片茶，鮮葉生長到冬季，茶葉芳香物質(zhì)積累到頂峰，以品嘗鮮度為主鴨屎香，大烏葉等品種，好的雪片茶，其香氣比春茶更為高銳、驚艷。甚至于是隔了夜的茶葉，聞起來依舊很香。好的雪片是經(jīng)過霜凍的茶，這類雪片的香氣最為濃郁、飽滿、持久。而沒有經(jīng)過霜凍的雪片茶，香氣則差上許多。好比受過霜凍的白菜，吃起來會更加鮮甜。
當(dāng)下鳳凰單叢茶中，鴨屎香雪片尤其流行，因為香，再加上滋味清甜，鴨屎香雪片茶特別容易被剛接觸單叢茶的茶友所接受，并很快成為他們最愛喝的一種茶。鴨屎香冬茶雪片的香，帶有優(yōu)雅沉穩(wěn)的蘭花香，更高品質(zhì)的鴨屎香在蘭花香的基礎(chǔ)上，還有獨特的奶香味，甜花香，茶香的層次多樣是其他品種所沒有的。并且，雪片鴨屎香茶香氣的可接受度非常高，小編曾經(jīng)遇到過一位經(jīng)常喝普洱茶的茶友，聞過了我的茶樣，第一反應(yīng)就是：“這茶這么香，不會是動了手腳吧？”
特點二——甜潤
在外觀上，大多數(shù)雪片茶干茶的條索稍顯粗壯。而高品質(zhì)的雪片茶，同時較緊致，且?guī)S頭、砂綠明亮；沖泡后葉底肥厚大片，韌性十足；耐沖泡，一泡大概可以沖15～20遍左右；湯感醇順，甘甜潤；香氣能入水，細(xì)嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉(zhuǎn)，味覺能品出香來。除了一股濃郁的香氣之外，兼有相應(yīng)協(xié)調(diào)的滋味，不至于單純的香得膩人，多喝令人生厭，這才是真正的優(yōu)質(zhì)雪片茶。
特點三——量少
雪片是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季茶，因此冬季喝單樅茶新茶是一種奢望。之所以雪片的產(chǎn)量不多，一來是因為“雪片香自苦寒來”，能夠堅持挺到冬季且長勢好的鮮葉本就不多，若是再遇上霜凍，好鮮葉就更少了，所以雪片茶一般會有“顏值偏低”的情況；二來是因為“冬茶需要為春茶做出犧牲”，冬季茶葉的生長積累，多數(shù)在為春茶做準(zhǔn)備。春茶，特別是早期春茶，氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，往往是一年中綜合品質(zhì)最好的時期。一年的養(yǎng)生從春茶開始，而雪片茶作為壓軸茶，宣告著鳳凰單叢茶此年度的結(jié)束。
雪片茶，好的雪片非常迷人，香氣奇高，湯甜爽朗。另外補充兩點：海拔和價格。
海拔
因為高山茶區(qū)秋冬開始?xì)鉁鼐秃艿土?，正常情況下長不出雪片茶。一般九月份起，就不能再施肥管理了，如果抽出茶芽迎上了霜凍，有可能連茶樹都凍死。所以如果遇到宣傳海拔極高的雪片茶，那很可能就是夸大的。其實，雪片談?wù)摵０蔚囊饬x并不大。
價格
因為不是高山的老樹茶，雪片再好價格也有天花板，如果達(dá)到近千元的，那就已經(jīng)是非常非常好了，得有濃郁的香韻，部分好的帶有掛杯的梔子花韻，這就基本是極致了。曾有茶友跟我說，他在實體買過價格3000左右的雪片大烏葉，很香很滿意....所以遇到價格太高的雪片冬茶，就得打個問號了。
"存新茶，喝老茶"，這已形成六堡茶品飲潮流的一大共識。很多六堡茶愛好者已知曉，六堡茶生茶和熟茶因制作工藝的不同，故茶性不同，滋味不同，口感不同，茶香也有的較大差別，因此，六堡茶生茶和熟茶在存儲的時候要分開存放。那么同是六堡生茶就可以放到同一罐子里存儲嗎?
今天我們就談?wù)勍橇げ枭璧拇鎯Ψ椒ㄟ€需注意的事項，總結(jié)有以下三點。
一、年份不同的生茶
就算同是六堡茶生茶，因陳期差別較大的新茶和老茶也不能大量混合存儲在一個罐子里。相同的六堡茶生茶，陳期10年以上的老茶和新茶滋味、香氣都截然不同，如果將兩種茶品在一個罐子里存儲，易使得老茶沾染上新茶的新味，新茶也易吸收老茶的氣味出現(xiàn)陳味。
老茶是在時間洗禮下，由內(nèi)到外的、均勻的、全面的氧化發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來，因而老茶的滋味是醇厚且純正的。而新茶沾染上的老茶的陳味，是局部性的、不均勻的，雖然有陳味，但既不醇厚也不純正。這就如同一杯冰鎮(zhèn)而來的冰水，和一杯加了冰塊的溫水的差別，前者入口是純粹的冰涼，后者卻能夠顯著的感受到冰塊和水的分離。
另一方面，是出于防止受潮與霉變考慮，老茶經(jīng)過長期存儲之后水分含量較低，而新茶因為才制作而成水分含量稍高一些，如果是在相對干燥的環(huán)境還好，如果是潮濕一些的環(huán)境中，新老茶混合存放在一個罐子里，容易使得老茶受潮的可能性提升。
建議陳期相差不大的茶品可以存儲在一個罐子里，但如果是陳期相差較大，一般來說年份相差超過10年的茶品，最好不要存儲在同一個罐子里。
但如果短期內(nèi)不急于品飲，且出于長期存儲考慮，可以將少量老陳茶與新茶一起存放，以利有益微生物進(jìn)行"接種"，加速陳化。請注意，這一做法是在短期內(nèi)不急于品飲，且出于長期存儲考慮的前提下而言的，并且注意是少量!
二、香型不同的生茶
茶葉本就是吸味性強的飲品，如果是香氣類型相差較大的茶類最好不要存儲在一起，以免使得香氣混雜。比如市場上的某些茶品具有濃郁煙香味，如果與清雅蘭花香味的茶品，一起存儲在一個罐子里。會使得煙香味變得不再純正濃郁，雅的蘭花香也失其清新雅致。
建議存儲時聞一聞茶品氣味，香氣相同、相近的可以存儲在一塊兒。如同是花香型的存儲在一起，同是煙香型的存儲在一起即可。注意：如果非要存在一起的話，可以整提存放，或者用紙盒將茶品包裝起來，能相應(yīng)程度的減少影響。
三、原本倉儲不同的生茶
不同的存儲環(huán)境造成六堡茶不同的轉(zhuǎn)化滋味，這一點只要是喝過不同地域存儲的六堡茶的茶友都不難理解。從微觀角度來說，不同地域參與六堡茶轉(zhuǎn)化的微生物種類、數(shù)量會有所不同，為了避免其相互影響六堡茶后期轉(zhuǎn)化，所以原本倉儲不同的六堡生茶最好也不要存在同一個罐子里。
建議原本倉儲不同的生茶，盡量分開存儲，不要存在同一個罐子里，以免影響后期轉(zhuǎn)化。
六堡茶除了品飲，更大的樂趣就在于通過存茶見證時間的改變，多年后打開那一餅塵封在歲月中的老茶，箇中滋味只有吾輩愛茶之人最能明了。
來源：廣西六堡茶網(wǎng)
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