《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之三
人類的技術(shù)進步，往往是解決了一個問題，又產(chǎn)生了一個新問題，于是在不斷解決問題中推動技術(shù)進步，從而形成技術(shù)進化史。
普洱茶作為一種后發(fā)酵茶類，初精制出來是半成品，需要長時間的倉儲來養(yǎng)熟。要減少后半程的倉儲時間，有一個辦法，就是用醇化多年的原料進行生產(chǎn)，或者在初精制過程中加快醇化速度，生產(chǎn)出來的茶已經(jīng)紅變，不用怎么倉儲就能現(xiàn)喝。民國紅湯茶的制程，其實就是一種很好的能縮短后期倉儲時間的工藝，其通過原料的前發(fā)酵與后發(fā)酵，精制過程的醇化，遠距離運輸過程中的長時間醇化，讓茶葉運到銷區(qū)，比如藏區(qū)與香港，就變成舊茶，可以現(xiàn)喝。故深受有喝陳茶傳統(tǒng)的香港人歡迎。
建國后，普洱茶的市場長期跟香港有關(guān)。香港地價貴，港人可能是最不愿意大規(guī)模倉儲的，因為不經(jīng)濟。但民國紅湯茶制程已被綠茶化制程所取代，成品運到香港，只是香港人眼中不堪飲用的“半成品”，不想繼續(xù)大規(guī)模長期倉儲的香港人，就想通過毛茶精制與成品倉儲的創(chuàng)新手段，快速生產(chǎn)成品，于是誕生速成發(fā)酵法——香港發(fā)水茶、速成倉儲法——港倉。
雖然茶葉能快速催熟，但遺憾的是，無論是發(fā)水茶，還是高溫高濕的港倉，做出來還是“半成品”，其解決了綠茶化普洱茶陳化緩慢的問題，又面臨了“堆味、酸味與倉味重”之新問題?？焖侔l(fā)酵的熟茶，精制出來堆味、酸味重，并不適合品飲，需要長時間倉儲以去除堆味與酸味?？焖賯}儲的港倉，倉味重，需要長時間退倉，一個完整的倉儲周期，往往要十年，才能存放出干凈、倉味輕的高品質(zhì)茶葉。本來追求先天速成，結(jié)果還是落入了后天的慢養(yǎng)，這是歷史開的玩笑，熟茶與倉儲的幾十年技術(shù)發(fā)展史，就圍繞如何系統(tǒng)性地解決酸味、堆味與倉味來展開……
針對這一現(xiàn)象，筆者在2018年做小堆熟茶與輕發(fā)酵熟茶模型時，提出了普洱熟茶制程的先天與后天的關(guān)系：“先天不足，后天來養(yǎng)，后天也未必能養(yǎng)好”，就是傳統(tǒng)熟茶與倉儲派面臨的最大問題。先天，指的是從茶園開始，到采摘，到初精制的一個完整品控過程，后天指的是成品茶倉儲。
“先天具足，后天少養(yǎng)”，是民國紅湯茶的傳統(tǒng)，按民國紅湯茶工藝精制出來的茶葉，沒有酸味、堆味與倉味這些重大缺陷，可謂先天具足，不用長期倉儲以去除質(zhì)量缺陷。熟茶2.0，也是按照這個思路，極為重視熟茶的先天制程，讓才生產(chǎn)出來的茶葉酸味與堆味輕，新茶就很好喝，放幾年更好喝，進的是干倉，不存在倉味。也就是長期倉儲，不是將明顯的缺陷轉(zhuǎn)化掉，而是進一步提升品質(zhì)，從而實現(xiàn)“先天具足，后天慢養(yǎng)更佳”之目的。
因此，熟茶與倉儲的技術(shù)進化史，就是一部縮短半成品轉(zhuǎn)化時間并改進明顯缺陷，保持活性，多增加健康物質(zhì)與風味物質(zhì)，從而提升綜合品質(zhì)的歷史。
普洱茶的技術(shù)開發(fā)，相繼受成本控制型、賺快錢、質(zhì)量控制型三種制茶思路統(tǒng)治。
建國后，普洱茶產(chǎn)在大陸，銷在香港。香港的普洱茶市場，是一個成熟的大眾口糧茶市場。香港人有喝普洱陳茶的傳統(tǒng)，懂普洱的人多，不好忽悠，故香港茶商做普洱茶很講規(guī)矩，否則很難立足。而且，香港人把普洱茶當成價廉物美的口糧茶，這意味著普洱茶賣不起價，不是一門暴利生意。當然，普洱茶作為農(nóng)產(chǎn)品，會出現(xiàn)供不應(yīng)求，價格激烈波動的情況，比如解放初香港市場的紅湯茶，就因斷供造成緊俏，價格飆漲，但這種現(xiàn)象很難持久。
成熟市場要講規(guī)矩，可操作空間少，普洱茶賣不起價，香港茶商自然要精打細算，嚴格控制成本，賣紅湯茶，賣熟茶，賣港倉做舊茶，無疑能節(jié)省很大一筆倉儲費用。最好是，香港人只管賣茶，或者只存一點茶，邊存邊賣，而讓東南亞與大陸當普洱茶的原料、加工與倉儲基地，于是“前店后廠”與“前店后倉”模式盛行，起初是廣東，后來是云南，充當了香港這個前店的后廠，肇慶等地在80年代以后也充當了香港的“后倉”，肇慶防空洞的“洞藏普洱”在90年代末到21世紀初盛極一時。
香港人的做茶思路，無疑影響到了生產(chǎn)端，讓普洱茶的技術(shù)開發(fā)，長期走成本控制型之路。云南的熟茶生產(chǎn)廠家，雖然也強調(diào)品質(zhì)，但受制于成本，加上茶葉賣不起價，就很難用好料，在推行精細化的全程品質(zhì)管控，搞深入的微生物研究，下血本搞制茶裝備的升級換代等方面，也缺乏動力。這就造成，熟茶自1973年誕生以來，技術(shù)一直在進步，但進步得比較緩慢，酸味、堆味等重大缺陷長期沒有得到徹底系統(tǒng)性解決。在人們印象中，也覺得傳統(tǒng)熟茶制程不衛(wèi)生，與現(xiàn)代食品生產(chǎn)有較大距離。
90年代中期以后，臺灣、大陸等新興市場開發(fā)出來了，而且投資收藏概念興起，普洱茶不再是一種廉價的茶，而是被茶葉的中高端消費所接納，被中國資源性產(chǎn)業(yè)的金融化進程所擊中。一個又一個新市場出現(xiàn)，廠商面對的都是些不懂茶，又追茶的人，這就給普洱茶帶來了巨大的操作空間，文化普洱、金融普洱、中高端概念就充當了操縱市場的最佳道具，于是普洱茶由賺規(guī)矩的錢，進入了賺快錢的時代。
在第一個階段是由于成本控制與賣不起價，導(dǎo)致技術(shù)創(chuàng)新與資本投入不足。在賺快錢的階段，快速變現(xiàn)主導(dǎo)了普洱茶的生產(chǎn)與技術(shù)改進。于是，濕倉茶泛濫成災(zāi)，以重發(fā)酵為代表的速成普洱統(tǒng)治熟茶生產(chǎn)，綠茶化的古純揚名立萬，大家紛紛炒作新茶，就是這一時代的顯著標志。
近年來，普洱茶告別了狂飆突進，市場擴張速度慢下來了，由跑馬圈地進入了行業(yè)深耕期，市場可操縱的空間變小，市場逐漸變得成熟起來。市場雖然不好做，但在消費升級的強勁推動下，產(chǎn)業(yè)升級正在向縱深發(fā)展，講究品質(zhì)的中高端市場與講性價比的國民熟茶，給許多立志開百年老店、實施長期主義的品牌，帶來了巨大的戰(zhàn)略機會。大家不再是拼誰跑得快，而是拼誰活得久，將持續(xù)創(chuàng)新、系統(tǒng)性創(chuàng)新沉淀為能穿越大周期的經(jīng)典!
在這一時代背景下，質(zhì)量控制型制茶思路，就成為了新時期廠商的普遍選擇，也帶給了我們無限的榮光與希望……
上文說到，熟茶生產(chǎn)出來其實是半成品，其痛點是怎樣減少堆味與酸味重的問題，以縮短倉儲后熟時間。下面就談一下熟茶誕生以來的痛點解決之道。
熟茶酸味重，意味著沒發(fā)透，成熟度不足，是半成品，需要長期倉儲來養(yǎng)熟。而堆味重，意味著雜菌、腐敗菌多，也可以通過長期倉儲來消除。但在七八十年代，普洱茶不太值錢，香港茶商拿到酸味、堆味重，要長時間倉儲轉(zhuǎn)化的普洱茶，肯定不樂意，于是推動云南廠家改進工藝，讓新茶減少酸味與堆味。另一方面普洱茶要大批量出口日本、法國，也需要通過更高的檢驗門檻，需要大幅度提升品質(zhì)。這就是80年代初中期，熟茶技術(shù)大升級的時代背景。昆明茶廠、勐海茶廠與下關(guān)茶廠，通過長期的技術(shù)攻關(guān)，于1984年生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定，深受香港與海外市場歡迎的普洱茶。這標志著，普洱熟茶1.0進入了技術(shù)成熟期。其脈絡(luò)為：
1973—1975年，試制;
1975年，技術(shù)定型;
1979年，全省推廣;
1984年，技術(shù)成熟。
其標志性事件為，昆明茶廠與云南大學微生物所合作，搞清楚了微生物發(fā)酵機理;勐海茶廠與香港藍天公司合作改進工藝;下關(guān)茶廠歐洲總代理甘普爾80年代的藥理實驗，取得歐洲市場準入資格。這就是80年代中期，普洱茶系統(tǒng)的三大升級：技術(shù)升級、微生物研究升級、醫(yī)學臨床試驗升級。這三大升級，奠定了云南普洱茶的江湖地位。
技術(shù)成熟，就能形成經(jīng)典。品質(zhì)穩(wěn)定，擁有經(jīng)典配方與發(fā)酵工藝，能做出深受市場歡迎的經(jīng)典茶品。昆明茶廠的7581，勐海茶廠的7572，下關(guān)茶廠的銷法沱，就是八十年代形成的三大熟茶經(jīng)典產(chǎn)品。這也意味著從80年代中期起，經(jīng)典廠家、經(jīng)典配方、經(jīng)典發(fā)酵技術(shù)、經(jīng)典產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓普洱熟茶進入了經(jīng)典時代。
筆者的個人觀點是，普洱熟茶1.0進入了技術(shù)成熟期，其實是摸索出輕發(fā)酵三七開的做茶思路。熟茶發(fā)到七成左右，已經(jīng)發(fā)透，其酸味與堆味就會大大減少，但還留有三成的后期倉儲醇化的空間，讓茶葉保持活性繼續(xù)轉(zhuǎn)化。熟茶2.0強調(diào)活性，其實傳統(tǒng)輕發(fā)酵七成左右做出來的茶，就保留很好的活性。發(fā)得太輕，比如四五成，就是半生不熟的茶，典型的發(fā)酵不足，茶葉酸味重，不適合品飲。發(fā)得太過，會將茶葉發(fā)“死”，失去活性，沒多少倉儲轉(zhuǎn)化價值，健康價值與品飲價值也大受影響。所以，輕發(fā)酵7成左右，是做熟茶的黃金比例。摸清這一規(guī)律，是熟茶1.0技術(shù)派的最大貢獻。
但是，熟茶1.0也有極大的歷史局限性，一是舍不得用好料，二是制程粗放，不夠精細化，而且對微生物的活動規(guī)律了解不深，導(dǎo)致生產(chǎn)過程中腐敗菌、雜菌多，雖經(jīng)工藝改進，但堆味還是很明顯，要擺放幾年退堆味。
90年代中期以后，臺灣與大陸新興市場相繼起來，投資炒作意識彰顯，普洱茶開始賣得起價，甚至是天價?；馃岬氖袌?，會造成滯后的產(chǎn)能嚴重供給不足，于是大家紛紛跑到茶廠搶新茶，或者下單做定制茶。搶茶的結(jié)果，導(dǎo)致廠家縮短發(fā)酵周期，提高茶葉的成熟度，以便讓新茶能盡快上市交易，從1996年起，發(fā)酵8成左右的適度發(fā)酵成為主流。2006年普洱茶開始瘋狂，價格節(jié)節(jié)上漲，全國人民涌進來做普洱，喝普洱，倒賣普洱，在搞到茶就能賺錢的背景下，重發(fā)酵的速成普洱成為主流，生產(chǎn)出來就是成品，能現(xiàn)喝，能上市交易，能盡快變現(xiàn)。
這里還要強調(diào)一點，90年代中期到2007年，做倉賣假老茶盛行。許多熟茶發(fā)三四成熟，就拉到廣東進濕倉，三四年后當老生茶賣。
雖然我們強調(diào)活性，也不是所有的原料都適合發(fā)輕一些。制茶師傅的經(jīng)驗是，
好料發(fā)輕一些，因為輕發(fā)酵還原性強，好變更好，有缺點會放大，普通料發(fā)重一些，以掩蓋缺點，喝起來順口。
2015年高端熟茶興起，輕發(fā)酵盛行，以放大原料價值、后期轉(zhuǎn)化價值。在某種程度上，輕發(fā)酵、活性發(fā)酵、慢養(yǎng)發(fā)酵，都是為了放大原料價值。好原料，要講工藝的匹配性——這就是目前輕發(fā)酵流行的原因。
(一)建國后普洱茶的兩大傳承
建國后，普洱茶產(chǎn)銷大變局與香港做舊工藝的興起：
云南失去成品茶生產(chǎn)與香港市場直接對接的話語權(quán)，淪為普洱茶出口原料基地。這時，綠茶化思維統(tǒng)治原料與成品茶生產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝被篡改，但香港人有喝陳茶傳統(tǒng)，不接受未經(jīng)后發(fā)酵的普洱茶。
民國普洱茶是后發(fā)酵茶。民國普洱工藝，是“自然陳化+輕度人工催熟”。建國后，普洱茶變“綠”，但邊銷和港銷有喝陳茶的傳統(tǒng)。變“綠”的普洱茶，不受藏區(qū)老百姓、香港市民歡迎，說是喝不出以前的味道。于是，邊銷茶工藝局部回調(diào)：邊銷滇青還是以綠茶化工藝為主，但恢復(fù)了一些民國后發(fā)酵的制茶傳統(tǒng)(不完全照搬，經(jīng)過改良)，以滿足藏區(qū)人民對傳統(tǒng)普洱茶的味覺需要。銷藏區(qū)的普洱茶以緊茶為主，解放后改以磚茶為主，緊茶在1967年停產(chǎn)，八十年代的班禪沱就是復(fù)刻民國緊茶。
香港變得最徹底，發(fā)水做舊，快速催熟，徹底改變了傳統(tǒng)紅湯茶的工藝，這是熟茶與港倉之濫觴。
民國紅湯茶，發(fā)酵較輕(以自然陳化為主，人工催熟為輔)。香港發(fā)水茶，發(fā)酵很重，采取快速人工催熟方式，偏離了民國紅湯茶傳統(tǒng)，是一種全新的茶，開啟了現(xiàn)代熟茶的創(chuàng)新之路。
廣東公司賣綠茶化普洱成品，為香港市民不喜，而供原料給香港茶商發(fā)水做舊，利潤低，于是50年代中期學香港并結(jié)合國內(nèi)廣東等地的后發(fā)酵茶制茶傳統(tǒng)，研制廣東發(fā)水茶，以利潤較高的后發(fā)酵成品供香港。
建國后，民國紅湯茶的后發(fā)酵傳統(tǒng)被斬斷，進入綠茶化普洱茶與滇青時期，但在下關(guān)茶廠、昆明茶廠與勐海茶廠還有部分后發(fā)酵工藝經(jīng)改良后被保留。最開始，普洱茶被當成綠茶，綠茶化普洱、滇青與普洱茶是一回事。但50年代初，廣東人用云南與廣東等地的原料，生產(chǎn)的綠茶化普洱，香港人不買賬，于是接受了香港人的觀念，未醇化的青餅，不能叫普洱茶，而發(fā)水茶(熟茶前身)醇化速度最快，從而將普洱茶僅視為發(fā)水茶，沒渥堆發(fā)水的，不能再叫普洱茶。這就是“生茶不是普洱茶”之說法的歷史依據(jù)，因為生茶過去被稱為滇青、云南青，被歸為未發(fā)酵的綠茶。但市場觀念隨時在變，約定俗成，加上國標的強制執(zhí)行，生茶憑借自然后發(fā)酵的新提法重回普洱茶大家庭。
生茶的后發(fā)酵模型：自然陳化為主(自然倉)，人工催熟為輔(技術(shù)倉)
熟茶的后發(fā)酵模型：人工催熟為主(渥堆)，自然陳化為輔(自然倉)
建國后普洱茶的兩大傳承：
民國普洱茶→綠茶化普洱茶→滇青(不能再叫普洱茶)→生茶(回歸普洱茶)
民國紅湯茶→香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南渥堆發(fā)酵茶)
(二)普洱茶后發(fā)酵技術(shù)的演化
毛茶醇化與精制由云南完成，做成輕度發(fā)酵的普洱茶。由于交通落后，運輸周期長，轉(zhuǎn)手交易多，在運輸過程中，轉(zhuǎn)手交易的中間倉庫中，成品會繼續(xù)醇化，到了香港就可以立即品飲。建國初期，普洱茶綠茶化(毛茶缺乏醇化，精制工藝綠茶化)，生產(chǎn)出來的成品太新，加上運輸條件改善，計劃調(diào)撥，轉(zhuǎn)手交易少，造成出廠到香港時間大大縮短。尤其是，成品在廣東廣州等地生產(chǎn)，離香港極近，成品可以在極短時間拉香港。這就造成綠茶化的成品醇化時間嚴重不足，香港人被迫探索快速人工后發(fā)酵法。
民國：緩慢后發(fā)酵制茶法(從毛茶醇化到成品醇化，周期至少要三四年，甚至十多年)。
香港：快速人工后發(fā)酵法(做舊)。
兩種做舊方式：
毛茶做舊——發(fā)水茶(灑水渥堆);
成品做舊——港倉茶(高溫高濕倉+退倉技術(shù))。
由此，形成普洱茶后發(fā)酵技術(shù)演化路線圖：
毛茶：香港發(fā)水茶→廣東發(fā)水茶→現(xiàn)代熟茶(云南普洱茶);
成品：港倉→濕倉→南方自然倉(干倉)→自然倉(南方倉、昆明倉、原產(chǎn)地窖藏、北方倉)→科技倉。
(三)綠茶化與醇化的兩條產(chǎn)業(yè)開發(fā)思路之爭
普洱茶的技術(shù)進化史，就是一部綠茶化與醇化的百年恩怨交集并縮短半成品轉(zhuǎn)化時間的歷史。其中，綠茶化有兩個高光時刻。
民國以紅湯茶為主，綠茶化為輔。
1950—1972，綠茶化制茶思路統(tǒng)治云南，傳統(tǒng)的紅湯茶制程被邊緣化，導(dǎo)致云南人不會做普洱茶，要向廣東人學發(fā)水茶(綠茶化的第一個高光時刻)。
1973——1995，綠茶化在滇青領(lǐng)域繼續(xù)統(tǒng)治，醇化工藝以普洱茶的名義開啟熟茶新賽道。
1996——2002，市場開始分生熟，生茶的初精制繼續(xù)綠茶化，生茶的濕倉醇化盛行，熟茶由輕發(fā)酵向適度發(fā)酵轉(zhuǎn)變，以縮短熟茶半成品的倉儲后熟時間。
2003——2007，市場需求突然擴大數(shù)倍，擁有庫存的港臺茶商惜售抬價，而且?guī)齑嬉矝]多少，導(dǎo)致大量新入行者被迫搶新茶，而有限的產(chǎn)能遠遠跟不上市場對新茶的旺盛需求，從而使得新茶價格節(jié)節(jié)上漲，于是普洱茶的傳統(tǒng)交易模式——存新賣舊，變成了炒作新茶的交易模式。在這種模式下，大家要求才出廠的熟茶堆味輕，擺兩三個月就能喝，就能賣，于是熟茶的倉儲后熟三四年，甚至十年才喝的傳統(tǒng)被打破，重發(fā)酵熟茶盛行，熟茶生產(chǎn)出來不再是半成品，而是成品，“熟茶沒有存放價值，品飲價值不高”之說法也成為市場主流。鄧時海的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”，就迎合了這一時期的市場潮流，被視為金科玉律。但事實的真相是，優(yōu)質(zhì)熟茶也是要存的，不能只存生茶，熟茶半成品也需要倉儲來養(yǎng)熟，而且熟茶不僅僅只是喝的價值，高端熟茶的品飲價值也非常高。
2008——2014，綠茶化古純大行其道(綠茶化的第二個高光時刻)，熟茶被視為用料差，粗制濫造不衛(wèi)生的產(chǎn)物，上不了臺面，不懂茶，沒品位才喝熟茶。
2015年以后，隨著中期茶的崛起，熟茶2.0的到來，普洱茶重回醇化時代。
不發(fā)酵的綠茶，全發(fā)酵的紅茶，生產(chǎn)出來就是成品，沒有半成品一說。而普洱茶作為后發(fā)酵茶，生產(chǎn)出來的往往是半成品，需要漫長時間繼續(xù)后發(fā)酵，將半成品養(yǎng)為成品。新茶的較佳品飲期，一般是三到五年，上佳品飲期是十年，極佳品飲期是二三十年。
新茶口感欠佳(當然，采用生茶綠茶化、熟茶速成發(fā)酵法，也可讓新茶口感變佳，這也是縮短半成品轉(zhuǎn)化時間的一種重要思路)→存放三到五年的次新茶口感較佳→存放十年的中期茶口感上佳→存放二三十年的老茶，進入“化境”，口感極佳。
這個完整的轉(zhuǎn)化周期是二三十年，隨時間推移，每過幾年，或者十年，品質(zhì)有大飛躍，茶價不但翻倍漲，而且也帶來收藏與品飲普洱茶的最大樂趣——充滿變化與驚喜，存茶就像養(yǎng)自己的孩子一樣。消費者與經(jīng)銷商，也可以像廠家一樣是生產(chǎn)者，通過倉儲再加工，將半成品加工為成品。
普洱茶其實是兩次加工：初精制——半成品，倉儲再加工——成品。
三次醇化：毛茶醇化、精制過程中醇化、成品醇化。
兩次加工，三次醇化，就是普洱茶的最大特色。倉儲后熟，也是普洱茶金融化，或者收取普洱茶倉儲地租收益的絕佳道具，故有道是“無倉不普洱”。千萬別過于綠茶化，去倉儲醇化，干自廢武功的事!
半成品分為：
生茶半成品——青餅，靠倉儲養(yǎng)熟。
熟茶半成品——堆味、酸味重的熟茶，輕發(fā)酵的熟茶，靠倉儲養(yǎng)熟。新料拼老料，也可大大縮短倉儲后熟時間，這是過去大廠技術(shù)派做熟茶的一項傳統(tǒng)與秘密——熟茶做出來就好喝?，F(xiàn)在不是秘密了，大家做熟茶都知道拼老料!
倉儲半成品——港倉入倉茶，出倉是半成品，要通過退倉技術(shù)來養(yǎng)熟。
留有活性空間是指，發(fā)酵進入糖化階段的初始期就中斷，然后通過養(yǎng)堆與成品倉儲進一步糖化，四五年后達到較佳品飲期，十年進入極佳品飲期。普洱茶發(fā)酵：酸化階段→糖化階段。熟茶要發(fā)透，指的是要進入糖化階段。
消費者買茶，辨識度為王。目前熟茶辨識度不高，輕發(fā)酵五成左右辨識度高，但沒發(fā)透，酸味明顯，嚴重影響品質(zhì)。這種半生不熟的輕發(fā)酵熟茶，靠傳統(tǒng)干倉退酸，時間太長，而采用科技創(chuàng)新手段，使酸化階段迅速進入糖化階段，可能是未來熟茶發(fā)展的一個主攻方向。
(四)產(chǎn)業(yè)效率升級：從數(shù)量發(fā)展型進入質(zhì)量發(fā)展型階段
數(shù)量發(fā)展型以降成本為主。走質(zhì)量發(fā)展型道路，需提質(zhì)增效，用“五化”提升附加值：生態(tài)化，健康化，金融化，美學化，文明化(民族的、地方的、中華的、世界的、傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的)。發(fā)酵與倉儲技術(shù)，由慢到快是做數(shù)量，由快到慢是做質(zhì)量。
第一個由慢到快(半成品轉(zhuǎn)化速度)
紅湯茶→綠茶化→速成發(fā)酵法(香港發(fā)水茶、廣東發(fā)水茶、現(xiàn)代熟茶)、速成倉儲法(香港專業(yè)技術(shù)倉、香港市場變通倉、濕倉、南方自然倉、科技倉)
第二個由慢到快
現(xiàn)代熟茶：輕發(fā)酵→適度發(fā)酵→重發(fā)酵
慢養(yǎng)熟茶(發(fā)養(yǎng)結(jié)合)→速成熟茶
熟茶半成品跟倉儲后熟作用的結(jié)合：
輕發(fā)酵+香港專業(yè)技術(shù)倉(十年成倉：慢養(yǎng)發(fā)酵+慢養(yǎng)倉儲)
適度發(fā)酵+香港市場變通倉(較快發(fā)酵+較快倉儲)
輕發(fā)酵+香港濕倉(做假老茶，發(fā)三四成熟，快速做倉)
適度發(fā)酵+濕倉
輕發(fā)酵/適度發(fā)酵+南方自然倉/勐海倉
適度發(fā)酵+昆明倉/北方倉
由快到慢：
慢養(yǎng)發(fā)酵(輕發(fā)酵、適度發(fā)酵)+慢養(yǎng)倉儲(南方自然倉、勐海倉十年，昆明倉二十年)
快慢平衡：
由慢到快→由快到慢→快慢平衡(國民熟茶——快，中高端——慢)
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會&佳兆業(yè)茶業(yè)集團出版，作者李國標(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
愛茶者，早已將喝茶當作了習慣，一日無茶不歡。
每當周末在家，如遇到晴天白云，往往會生出一顆休閑泡茶的浪漫之心。坐在小陽臺的桌子前，放上一兩首輕音樂，邊飲茶邊閉目養(yǎng)神，不羨鴛鴦不羨仙。
但是想到還要從房間柜子里取茶，取出來還要拿茶針，接下來還得撬茶、量茶、燒水、拿茶漏、洗茶……一個念頭閃過來，算了算了，泡不動，于是最后喝了杯白開水。
每當工作時，正無頭緒、腦袋沉悶，往往會生出一顆飲茶提神的戰(zhàn)斗之心。離開眼前的鍵盤，看了眼桌上的幾款茶，餅茶、散茶，想著時間不夠，干脆泡散茶。
取適量的散茶放入杯中，圖省事只涮了一遍，便重新加入開水放在辦公桌上，等待稍微冷卻。結(jié)果眼睛還沒有離開屏幕至三分鐘，微信消息就來了……只能埋頭繼續(xù)干活，等到差不多想起茶的時候，茶葉已經(jīng)泡的紅濃，涼了，已無半點飲意。
有一段時間，茶界里忽然興起了戶外飲茶的風尚。于是趁著一次旅行，拿了幾包略為粗糙的迷你散茶，以期到景點休息時，泡上一杯，添加一點情調(diào)。
沒曾想到了目的地，在酒店休息時，由于沒有茶漏等工具，單純一個白瓷杯加開水，放了一包茶葉后，整個品飲過程四個字：極為清奇，濃度口感均難以控制不說，舟車勞頓的疲憊感隨之衍生出以后出門再不帶茶的決心。
飲茶斷斷續(xù)續(xù)，無法形成習慣，也就談不上持續(xù)沉淀茶湯的營養(yǎng)物質(zhì)達到最終養(yǎng)生效果。
直到遇見——“盈香”易泡。
“盈香”易泡，為一任天真首款便捷茶。原料選取古樹熟茶優(yōu)質(zhì)制作原料分篩出的細小金芽與斷芽茶，在市場袋泡茶同等價格下，品質(zhì)甚至不輸于古樹熟茶，日常口感體驗直線上升。
單獨小袋子包裝，一袋2.5克，非常小巧、輕盈、不占地，可放夾在口袋內(nèi)、公文包里、旅行箱中，也可以直接夾在書中、桌子上，任何時候都不擔心受潮。
相比于一般的袋泡茶，盈香易泡每小袋里配備一個過濾棉袋封裝茶葉，過濾棉袋連著潔凈棉線和茶簽，能夠通過調(diào)節(jié)棉線的長度來控制茶葉在水中的浸出度，達到適合自己的品飲濃度和滋味口感。
小巧大滋味，“盈香”可悶泡，也可沖泡，水量可達1000cc，可滿足一人或多人品飲需求。
1袋“盈香”易泡=
1個取茶器+1個茶漏+1個量茶器+1枚茶針+1個公道杯+1個茶盤+1個存茶罐
快樂茶生活=1瓶水+1個杯子+1袋盈香
家里、車上、休息室、辦公區(qū)隨時開飲，簡簡單單，快捷易泡。
解放雙手，摒棄繁冗，省下的大量時間與精力，讓我們能體驗到生活本該有的更多美好。在陽臺看藍天白云，在辦公室忙而不亂，好好享受祖國山河的大好風光……
“盈香”易泡，一款無論何時何地，都能“帶得動”、也“泡得動”的茶，就讓它來陪伴我們養(yǎng)成每日飲茶的習慣，喝好茶，常喝茶，健康常伴！
2020年盈香·易泡，滋味香甜爽口，適飲親民。
市場零售價128元/盒，每盒12袋
《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之二
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，生產(chǎn)出來往往是半成品，需要花數(shù)年甚至十多年來養(yǎng)熟。長期倉儲養(yǎng)熟需要另外增加開支費用，就構(gòu)成了茶葉經(jīng)營者的成本。這個養(yǎng)熟的成本，由誰來承擔?從香港市場的反應(yīng)來看，香港茶商一直不想承擔太多的倉儲成本!
理由很簡單。香港寸土寸金，房價高租金貴，建個小倉庫，存一點茶可以的，大量存茶不現(xiàn)實。所以，民國以來，一直到九十年代中期，香港茶商喜歡進醇化過的普洱茶。民國進的是紅湯茶。建國后，先是香港人自己做發(fā)水茶，后來進廣東發(fā)水茶，云南產(chǎn)的現(xiàn)代普洱熟茶，青餅進得少。當然，90年代中期以后，倉儲升值概念興起，港商開始大量存茶另當別論，而且其建倉往往在香港以外，比如廣東肇慶等地，以降低倉儲成本。
民國紅湯茶的醇化成本，往往由滇西南普洱茶主產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)來承擔。就跟現(xiàn)在的東莞自有物業(yè)存茶一樣，農(nóng)民住自己的房，毛茶可堆積在空閑的空間醇化，存茶成本可忽略不計。茶農(nóng)采鮮葉，做成毛茶，可以當年賣，也可以擺在家里幾年后再賣。香港人喜歡喝陳茶，云南的茶莊商號投其所好，在收茶農(nóng)“百家茶”的時候，有意識地抬價收老料，并采用老料拼新料的方式壓制普洱茶。這樣也會鼓勵茶農(nóng)將毛茶醇化了再賣。于是，民國云南的茶莊與茶農(nóng)已經(jīng)形成生產(chǎn)醇化的紅湯茶供香港市場的傳統(tǒng)。
民國紅湯茶的醇化制程，其實含有前發(fā)酵工藝(類似黃茶悶黃工藝)。茶農(nóng)制曬青毛茶，有兩種工藝：一是殺青揉捻后，堆積起來輕微發(fā)酵，再曬干;另一種是殺青、揉捻后，直接去室外晾曬，沒有堆積輕微發(fā)酵工序，這是典型的綠茶做法。輕度前發(fā)酵過的曬青毛茶，青味減退，適口性好，加上毛茶醇化與茶莊商號精制期間的醇化工藝，以及長時間運輸途中的進一步醇化，到了香港就變成廣受市民歡迎的紅湯茶。毛茶堆積醇化，如果采用筑茶工藝，會加快轉(zhuǎn)化速度，一年半載就有大變化。
建國初期，云南沒有自營出口權(quán)，只能供原料給廣東公司，讓其生產(chǎn)普洱茶出口香港。這時，云南的茶莊商號，要不是老板跑到東南亞、香港等地，留下來的也公私合營，從而退出歷史舞臺，云南普洱茶由私商經(jīng)濟、老中茶體系，進入了新中茶、供銷社的國營時期。普洱茶的民間醇化傳統(tǒng)被現(xiàn)代西化的學院派斬斷，他們把普洱茶歸為綠茶，認為前發(fā)酵后發(fā)酵制程都是過去落后不規(guī)范的產(chǎn)物，綠茶化制茶方式統(tǒng)治普洱茶生產(chǎn)。
廣東公司出口香港的普洱茶，自然受這種新派制茶思潮影響，做得太青，為香港市民不喜，香港茶商也不愿意承擔綠茶化普洱的長期倉儲成本。老字號、老中茶退出江湖，紅湯茶斷供，綠茶化普洱茶沒市場，造成香港的紅湯茶不多的存貨價格飆漲。在暴利驅(qū)使下，盧鑄勛等澳門、香港茶商研制出發(fā)水茶工藝，可以將毛茶迅速做“舊”，在香港用新工藝仿制云南紅湯茶，就地供應(yīng)香港市場，獲利頗豐。
但香港地價貴，生產(chǎn)成本高，一直作為生產(chǎn)基地不現(xiàn)實。這時，廣州就發(fā)揮了“前店后廠”的比較優(yōu)勢，以港為店，以廣州為廠，創(chuàng)制出廣東發(fā)水茶，憑借成本優(yōu)勢，取代香港發(fā)水茶占據(jù)了市場。廣東發(fā)水茶，早期以云南原料為主，后來以廣東、廣西、越南料為主。云南在普洱茶領(lǐng)域的話語權(quán)，進一步弱化。
香港茶商雖然選擇了廣州作為“后廠”，但精明的香港人并沒有將廣東發(fā)水茶作為唯一選擇。其也向越南、泰國等地輸出發(fā)水茶制作技術(shù)，用越南青等更便宜的原料生產(chǎn)普洱茶。鑒于廣東生產(chǎn)的普洱茶，受低價越南青嚴重沖擊，中國外經(jīng)貿(mào)部決定讓云南省茶葉公司用云南原料生產(chǎn)普洱茶，直接供應(yīng)香港市場。因此，云南人從1973年起就獲得了自營出口權(quán)。
于是，省茶葉公司從昆明茶廠、勐海茶廠與下關(guān)茶廠抽調(diào)7名工作人員，前去廣東省茶葉公司下屬的第二茶廠考察廣東發(fā)水茶工藝。回來后，分別在昆明茶廠、勐海茶廠與下關(guān)茶廠試制普洱茶，于1975年試制成功，并技術(shù)定型。1976年，開始嘜號化生產(chǎn)(昆明茶廠尾號1、勐海尾號2、下關(guān)尾號3、普洱茶廠尾號4)。勐海茶廠的7572餅、昆明茶廠的7581磚、下關(guān)茶廠的銷法沱(7663)，開啟了熟茶的餅磚沱傳奇與經(jīng)典。1979年，熟茶渥堆發(fā)酵工藝，形成技術(shù)文件——云南省普洱茶制造工藝要求《試制辦法》，在全省范圍內(nèi)推廣，八十年代有更多的茶廠投入熟茶生產(chǎn)。
熟茶生產(chǎn)，深受原料與氣候條件影響。云南一山有四季，十里不同天，不同的產(chǎn)區(qū)，茶葉原料風格迥異。這也是云南山頭茶一山一味迷人之處。在主張原料拼配的年代，經(jīng)典產(chǎn)品都有多年不斷調(diào)試總結(jié)與改進而傳下來的經(jīng)典配方。這些配方，除了等級拼配、季節(jié)拼配、年份拼配外，對不同地區(qū)的原料拼配也有講究。比如，昆明茶廠喜用臨滄料，下關(guān)茶廠也有自己的傳統(tǒng)原料產(chǎn)區(qū)。這也會形成不同廠家不同產(chǎn)品的風格化差異。
熟茶的渥堆發(fā)酵，需要微生物深度參與。微生物的生長繁殖與種群消長，與溫濕度息息相關(guān)，氣候條件則決定了各地溫濕度的不同以及季節(jié)變化。現(xiàn)代熟茶開天辟地的三大茶廠中，昆明茶廠地處滇中，海拔近1900米，屬云貴高原，氣溫較勐海低，干燥，冬季有時還很冷;勐海茶廠地處滇西南，為橫斷山區(qū)中的壩子，海拔1000米，氣候溫潤，有版納春城之美譽;下關(guān)茶廠，位于滇西的洱海盆地，海拔2000米，氣候干燥，并有強勁的下關(guān)風吹拂。三地地理環(huán)境差異很大，故其利用微生物將茶葉渥堆發(fā)透，做出高品質(zhì)的熟茶，自是要因地制宜，以找到最適合當?shù)氐氖觳枭a(chǎn)技術(shù)模型。
原料拼配風格與熟茶生產(chǎn)技術(shù)模型的不同，最終形成了熟茶界最負盛名的三大經(jīng)典風味——勐海味、昆明味、下關(guān)味，并成就了以7581、7572、7663(銷法沱)為代表的數(shù)十款經(jīng)典茶品，構(gòu)成了普洱熟茶1.0時代的經(jīng)典譜系。
隨著70年代末云南沱茶出口法國，普洱茶出口日本，普洱茶的海外市場在1980年代初爆發(fā)。以前僅作為土特產(chǎn)供應(yīng)香港價廉物美的普洱茶，華麗轉(zhuǎn)身，開始以保健良藥的形式，與西方主流健康價值接軌。在日本，普洱茶被稱為減肥茶、窈窕茶，在法國甚至擺在藥店賣。這標志著，普洱茶進入了健康時代。普洱茶的海外熱使得訂單劇增，推動著普洱茶在80年代初期到中期的技術(shù)大升級，并加大科研投入，展開微生物與醫(yī)學臨床試驗研究，實開科技普洱之先河，并針對國外市場的特點，生產(chǎn)袋泡茶等小包裝與小沱茶，開啟了普洱茶歷史上的包裝與產(chǎn)品形態(tài)革命。沐浴歐風日雨的普洱茶，不再灰頭土臉，變得科學、時尚與洋氣起來。
在這場80年代初中期的熟茶產(chǎn)業(yè)大升級革命浪潮中，三大茶廠又起到中堅作用。昆明茶廠與云南大學微生物研究所合作，搞清楚了普洱茶微生物發(fā)酵的機理，讓普洱茶從制茶師傅的經(jīng)驗階段進入了科學實驗階段。勐海茶廠與香港藍天公司合作，縮短了發(fā)酵時間，解決了堆味重等問題，生產(chǎn)出高品質(zhì)的8592紫天餅供應(yīng)香港市場。下關(guān)茶廠的歐洲總代理商甘普爾，則在法國與昆明做了臨床醫(yī)學試驗，證明了普洱茶極具保健價值。結(jié)果一公布，在法國等地引起轟動，引發(fā)了歐洲人消費沱茶的熱潮。
隨著技術(shù)升級與科研手段的深入，普洱茶在80年代中期完成了品質(zhì)大躍升。這標志著，熟茶技術(shù)經(jīng)70年代的研制與定型，80年代初的系統(tǒng)性改進與完善，十年磨一劍，于1985年左右終于技術(shù)成熟，能生產(chǎn)高品質(zhì)茶品。香港、日本與法國三大市場都非常認可云南產(chǎn)的普洱品質(zhì)，于是出口量自1984年起劇增，在普洱茶的出口省份中排在廣東之后，居第二位。
憑借得天獨厚的原料優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、科研優(yōu)勢、設(shè)備改進優(yōu)勢與包裝文化優(yōu)勢，云南普洱茶對其他生產(chǎn)與出口普洱茶省份的碾壓，是全方位的。在香港、日本、法國等地，消費者形成了云南普洱茶最正宗的觀念，往往認為“普洱茶只能是云南普洱茶”。這個認知很關(guān)鍵，為九十年代市場形成“普洱茶等于云南普洱茶”之共識奠定了基礎(chǔ)。
在民國，普洱茶的產(chǎn)銷權(quán)控制在云南的商號與中茶云南公司手里，可謂全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)在云南。但是，建國后兩岸三地分治，普洱茶產(chǎn)在大陸，銷在香港，文化興起在臺灣。一個完整的產(chǎn)銷市場，一條完整的種植、加工與銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，被分治與斬斷，變成云南人、廣東人、香港人與后來的臺灣人各行其是，各做全產(chǎn)業(yè)鏈的一段。
由于，云南遠離香港銷區(qū)，廣東省茶葉公司憑借“前店后廠”模式，收云南、廣東、廣西、越南原料，加工普洱茶，就近銷往香港。云南沒有自營出口權(quán)，只能供原料給廣東，偶爾在計劃調(diào)撥下供點青餅，而且隨著時間推移，廣東公司用云南料很少，更多用的是兩廣與越南青。云南這個普洱茶原產(chǎn)地被邊緣化，普洱茶成為了一種后發(fā)酵茶工藝的代名詞，不但香港能生產(chǎn)，廣東也生產(chǎn)，更氣人的是，香港人跑到東南亞教泰國人、越南人做普洱茶，這導(dǎo)致“邊境普洱”盛行不衰，普洱茶不再是中華獨產(chǎn)，更遑論云南獨有了。1974年，國家將茶葉出口權(quán)下放到各省，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等省借普洱茶出口熱的東風，也于80年代生產(chǎn)普洱茶。
所幸的是，1973年云南取得自營出口權(quán)，普洱茶的制造數(shù)十年之后重回云南，并在80年代兄弟省份出口普洱茶的熱潮中，贏得“普洱茶只認云南普洱茶”之市場美譽。消費者眼中最正宗的普洱茶——云南普洱茶，在九十年代再經(jīng)臺灣人的經(jīng)典茶文化構(gòu)建之手，通過鄧時海《普洱茶》之類的著書立說，舉辦交流探討活動與各種文化行銷，建立了普洱茶的號級茶、印級茶與七子餅茶道統(tǒng)，從茶文化的高地上，將原料與生產(chǎn)滿世界跑的普洱茶，搬回了云南，而且只認云南，以捍衛(wèi)普洱茶的道統(tǒng)秩序。
21世紀初，普洱茶熱遍神州大地的同時，云南的政府主管部門、協(xié)會、茶企與茶人投身于普洱茶標準化建設(shè)，相繼于2003年出臺地方標準，2006年出綜合標準，并于2008年爭取到普洱茶國標出臺，最終讓普洱茶永久花落云南：以地理證明商標的形式，普洱茶只能在云南11個地州生產(chǎn)，省外生產(chǎn)的均為非法。
由于普洱茶變成了廠在云南的獨家生意，在原產(chǎn)地保護大旗的感召下，才能產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)聚集于云南，尤其是勐海之現(xiàn)象。廣東資本重倉云南，品牌集群眾星閃耀。在滇粵深度合作的推動下，云南的資源、加工力量與廣東的資本、消費市場相結(jié)合，催生了一大批全產(chǎn)業(yè)鏈品牌。自此，普洱茶的產(chǎn)銷不再分離，全球市場一盤棋，品牌能縱向掌控整個產(chǎn)業(yè)鏈條，平臺能橫切服務(wù)整個行業(yè)?；仡檹拿駠饺缃?，普洱茶的百年發(fā)展，無疑走過一條品牌在云南，原料在云南，制造在云南，公共品牌在云南，全產(chǎn)業(yè)鏈品牌在云南的輪回之路。
從原產(chǎn)地到邊緣化，再由邊緣到正宗，由正宗到經(jīng)典，再在經(jīng)典茶文化的引領(lǐng)下，各種資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，最終聚合為大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。這就是熟茶白皮書將要深入揭示的主題：歷史機緣形成經(jīng)典茶文化，經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展!
(一)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展斷代
貢茶/老字號：清朝中葉——1950
老中茶：1939——1950
出口原料基地：1950——1973
出口成品制造基地：1973——1993
公用品牌形成期：1993——2008
全產(chǎn)業(yè)鏈品牌崛起：2008至今
品牌在云南(民國)→原料在云南(外貿(mào)出口，1950—1973)→制造在云南(1973—1993)→公用品牌在云南(“普洱茶等于云南普洱茶”之共識形成時期，1993—2008)→全產(chǎn)業(yè)鏈品牌在云南(2008至今)
公用品牌在云南(云南普洱茶形成時期，1993—2008)：
1993—2003，政府搭臺，民間唱戲，以民間推動為主，在港臺形成共識：普洱茶等于云南普洱茶。政府搭臺：思茅地區(qū)舉辦中國普洱茶節(jié)，召開普洱茶首個國際學術(shù)會議。
2003—2008，云南省政企協(xié)會推動，先后出臺地方標準、國標，強制保護，普洱茶在法理形式上屬于云南。
(二)從產(chǎn)銷分離的市場到統(tǒng)一大市場
民國普洱茶是產(chǎn)銷合一的。商號、老中茶公司其實相當于現(xiàn)在的品牌企業(yè)，因為他們收茶農(nóng)百家茶(一至三四年的毛茶，許多經(jīng)過筑茶工藝)，精制出成品，然后打上自己的牌子(商標)，運到銷區(qū)去賣。做成品，有自己的牌子，并在重要銷區(qū)城市設(shè)有分支辦事機構(gòu)，直接開拓市場，可謂如今掌握整個全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌茶企，其產(chǎn)銷是深度銜接的。
建國后(1950—2003)，普洱進入了產(chǎn)銷分離期：產(chǎn)在云南，銷在香港，文化興起在臺灣。香港人管倉儲和銷售，云南人只管生產(chǎn)，所以香港人掌控市場，后來臺灣人掌控文化，云南人只是原料提供商，后來是生產(chǎn)商。
并且，內(nèi)銷、邊銷與外銷分治，云南失去外銷話語權(quán)。云南的成品出口被拿掉，只能供原料給廣東公司，加工成品茶供香港。云南生產(chǎn)的成品，只能供邊銷與內(nèi)銷市場。云南省公司也不直接對香港市場，何況云南的普洱茶生產(chǎn)廠家。
建國后至90年代中期之前，普洱茶有三大銷售體系：邊銷——滇青，內(nèi)銷——滇青，外銷——普洱茶。
現(xiàn)代普洱茶源自普洱茶外銷。90年代初，在臺灣人的推動下，將自然陳化的滇青納入普洱茶譜系，給云南青取了個全新的名字——生茶。生茶這個概念，在90年代中期以后為市場接受，2008年被國家標準事后認可。
當時的普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈是分而治之的，大陸香港臺灣各負責一塊：云南廠家(原料、制造)+香港藏家與商家(倉儲、銷售，銷為主，藏為輔，藏是喝舊茶消費習慣的需要)+臺灣文化茶人/茶商(文化、收藏、行銷)
兩岸三地的體制不同造成產(chǎn)銷分離：形成大陸產(chǎn)、港澳藏銷、臺灣茶文化賦能之格局。當年，政策不兼容，沒有統(tǒng)一的交易市場，信息、物流、人員流動、技術(shù)與文化交流等不暢，加上信息不對稱，信息滯后，造成云南廠家不懂倉儲與市場，香港與臺灣不懂生產(chǎn)與原料之源頭，只能通過外貿(mào)出口主管——中茶公司作為中介機構(gòu)來溝通協(xié)調(diào)，按計劃經(jīng)濟統(tǒng)一安排生產(chǎn)與經(jīng)營活動。即云南廠家→中茶公司←香港商家。
這時不但外銷格局分離，而且普洱茶外貿(mào)、邊銷、內(nèi)銷分離。計劃經(jīng)濟年代，中國其實沒有嚴格意義上的國內(nèi)市場。因為只有生產(chǎn)要素的自由流動與交易，讓價格機制發(fā)揮資源配置的作用，才談得上真正意義上的市場。
香港茶商，早在70年代中后期就與云南聯(lián)系，并為云南省公司引薦了日本與法國客戶，引發(fā)了80年代普洱茶出口海外熱，并在七八十年代為提升云南熟茶廠家的生產(chǎn)技術(shù)做了巨大貢獻。兩岸三通，尤其是1992年中國走市場經(jīng)濟道路，臺灣人才于1993年起深入昆明、易武、勐海等產(chǎn)區(qū)。
其產(chǎn)業(yè)路線圖是：統(tǒng)一的市場(民國)→不同體制下的兩岸三地市場(1950—1993，國內(nèi)沒有真正意義上的市場)→形成統(tǒng)一的市場(1993—2003)→國內(nèi)市場的崛起(2003年以后)。
從產(chǎn)銷一體，到產(chǎn)銷分離，再到產(chǎn)銷一體，百年的普洱茶貿(mào)易史(商業(yè)史)完成一個循環(huán)。
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會&佳兆業(yè)茶業(yè)集團出版，作者李國標(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
