喝茶時(shí)，對(duì)于茶的香氣，總能聽(tīng)到很多描述。
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茶中香氣，唯獨(dú)蘭香，最令人疑惑。
比起桂花香、蜜糖香等來(lái)說(shuō)，蘭香若有似無(wú)，稍縱即逝，生怕下一秒就難以聞到，總搞不清楚是什么。
其實(shí)，蘭香，還得從中國(guó)古代的文人意境來(lái)品味。
《集雅齋梅竹蘭菊四譜》載：
文房清供，獨(dú)取梅、竹、蘭、菊四君者無(wú)他，則以其幽芳逸致，偏能滌人之穢腸而澄瑩其神骨。
中國(guó)文人自古便愛(ài)詠蘭。
蘭花，境在其「幽」，所謂空谷生幽蘭，因其生長(zhǎng)在深山野谷，才能洗凈那綺麗香澤的姿態(tài)，以清婉素淡的香氣長(zhǎng)葆本性之美。
孔子說(shuō)：「不以無(wú)人而不芳，不因清寒而萎瑣。氣若蘭兮長(zhǎng)不改，心若蘭兮終不移。」
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幽蘭之香，確有其事，不過(guò)，對(duì)于茶里的蘭花香來(lái)說(shuō)，更多是一種意象上的感悟，是茶中清婉素淡的幽致氣息。
陶淵明詩(shī)：「幽蘭生前庭，含熏待清風(fēng)。清風(fēng)脫然至，見(jiàn)別蕭艾中?！?/span>
蘭香，乃較高品級(jí)的茶葉所獨(dú)具，恰似文人之養(yǎng)性高潔，疏放清逸。
茶中品蘭香，文人「借物移情」，希冀自身能如幽蘭之隱逸，清華其外，澹泊其中，不作媚世之態(tài)。
張大千 《蘭花團(tuán)扇》
馮超然 《蘭花圖》
茶生爛石之中，恰似蘭生于幽谷。
茶，唯有云生霧養(yǎng)，生于清逸山林之中，方可能有蘭香。
李白詩(shī)云：「茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨?！?/span>
北宋王禹偁，寫(xiě)茶香更為高妙：「香于九畹芳蘭氣，圓似三秋皓月輪?！?/span>
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以蘭香比茶，而茶香更勝；將點(diǎn)茶之白色茶湯以皓月作比，尋常又有韻味。
王禹偁所喝的茶，應(yīng)該是北宋的點(diǎn)茶，也就是研碾成末后沖泡的蒸青綠茶。
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蘭香畢竟幽隱，不易尋覓，尋常綠茶以花香、豆香、清香為主，若論蘭香明確，要屬安徽的六安瓜片、太平猴魁。
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靜清和在《茶路無(wú)盡》中說(shuō)徽州茶：「深受松蘿茶的影響，遺留著虎丘茶的余韻?！?/span>
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黃龍德《茶說(shuō)》對(duì)松蘿茶評(píng)價(jià)道：「色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露?！?/span>
虎丘茶，產(chǎn)于蘇州，《蘇州府志》說(shuō)其：「烹之色白，香氣如蘭?！?/span>
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松蘿茶次于虎丘茶，可惜的是虎丘茶明代便已失傳。松蘿茶炒焙兼施，近似今天的烘青綠茶。
相比其他綠茶，六安瓜片、太平猴魁，確實(shí)蘭香獨(dú)絕，幽隱清芳之氣，沁人心脾。
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烏龍茶中，武夷水仙蘭香出名，鐵觀音、單叢也不遑多讓。
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趙英立寫(xiě)武夷神韻甚妙：
嵐氣掩丹山，九曲清溪碧。
虎嘯風(fēng)頭日暮時(shí)，幾處炊煙起。
巖骨野茶生，叢老懸絕壁。
慧苑留香翠竹幽，焙茗農(nóng)家里。
武夷水仙的蘭香，淺者在茶葉之香味，深者則在武夷之韻。
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巖茶生于碧水丹山，奇巖怪石，所產(chǎn)之茶清幽雅致，清代才子袁枚游武夷山，便贊譽(yù)道：
先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。
安溪鐵觀音的蘭花香，傳統(tǒng)焙法甚為精妙。蘭花高潔清性，與安溪鐵觀音的高香不無(wú)二致。
傳統(tǒng)的鐵觀音之味，在清末連橫的詩(shī)中，或許還能窺得幾分：「安溪竟說(shuō)鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種芬芳忘不得，參禪同證木樨心」。
鳳凰單叢花香很多，不過(guò)，蘭香之于單從，遠(yuǎn)非花香可比擬，用「山韻」或「叢韻」來(lái)說(shuō)更為貼切。
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蘭生幽谷，或倚石或攀木，恰好對(duì)應(yīng)了單叢的山韻與叢韻。
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明代潮州遺民陸漢東，寥寥數(shù)字，盡得單從神韻：
山中珍重寄，一啜爽吟魂。
葉散香初動(dòng)，杯傾氣若存。
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杯傾氣存，恰如蘭香之幽遠(yuǎn)，啜飲數(shù)旬，則滿室生香，令人神思澄瑩。
茶出于自然，亦在品味時(shí)回歸自然。?
文人詠蘭，獨(dú)愛(ài)其隱逸之香，幽遠(yuǎn)散淡，不可捉摸而嗅之素然身清。
所謂茶中蘭香，其實(shí)也是指這一份清凈吧！
鐵觀音由于生長(zhǎng)環(huán)境不同，生態(tài)環(huán)境不同，采摘時(shí)的天氣不同，在曬青、搖青的次數(shù)、時(shí)間等不同，就會(huì)產(chǎn)生不同的香氣。經(jīng)常出現(xiàn)的會(huì)是以蘭花香為主【高山正炒的鐵觀音】，特別是秋茶，香氣迷人，所以鐵觀音唯一是叫秋香的茶葉，而已鐵觀音也一直以秋茶最好。
所以，只要是品質(zhì)不錯(cuò)的鐵觀音，一般都會(huì)有花香，特別是蘭花香居多，并不是有些茶友所說(shuō)的鐵觀音那么香，是加了香精，而是自己形成的香氣。如果你所泡到的茶葉【不僅鐵觀音】，只要一開(kāi)始香氣很好，滋味很好【最好的實(shí)驗(yàn)是悶泡一下】，第二泡香氣和滋味就明顯下降【或者直接滋味很普通】，那不管是什么茶，都有可能是問(wèn)題茶葉，小心飲用。
在介紹茶葉的同時(shí)，想起一些碎片的鐵觀音知識(shí)，一起與大家分享，這樣可以讓茶友認(rèn)識(shí)真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，不會(huì)被只有鐵觀音之名的鐵觀音迷惑和禍害，而真正生長(zhǎng)在大山里的優(yōu)質(zhì)鐵觀音反而走不出大山，而讓茶友以為鐵觀音只有次差茶，再也沒(méi)有原來(lái)的味道。
今年我們的清香型鐵觀音的發(fā)酵都非常好，紅點(diǎn)明是發(fā)酵的特點(diǎn)之一，而且剛加工出來(lái)的毛茶，梗都是紅色的，上一下挑選出來(lái)的梗讓大家看一下。順便和大家說(shuō)一下，如果你有需要茶梗【三二斤】的，請(qǐng)?jiān)谙聠螘r(shí)留言，順便給我微信和我說(shuō)一下要幾斤，加一下快遞費(fèi)用，直接送給大家。
本來(lái)想照一下梗的照片給大家看一下紅的情況，但晚上實(shí)在發(fā)綠，看盤(pán)子都發(fā)白了，本來(lái)更紅的。
兩款不同的茶葉，上面為蘭香細(xì)韻，下面為白水，上面的干茶與下面的茶湯排序相同。
兩款茶特點(diǎn)也是比較明顯，但也有共同的感覺(jué)。我們先說(shuō)一下香氣方面，蘭香細(xì)韻的香氣開(kāi)始是清新加幽幽的蘭香，而白水只有清純和細(xì)娕香【當(dāng)?shù)厝朔Q為幼香】，其實(shí)就是茶非常嫩而散發(fā)的香氣。茶湯方面，開(kāi)始都表現(xiàn)比較淡，淡而有味，白水這款，別看著非常白，感覺(jué)如白開(kāi)水很像，更是淡而有味，茶湯細(xì)膩緊結(jié)【當(dāng)?shù)厝朔Q水很吉】。
泡到第三四泡的時(shí)候，蘭香細(xì)韻的香氣越來(lái)越濃，滋味也是越來(lái)越飽滿，而白水這款香氣細(xì)膩凝聚，一直是那種淡淡而純凈，幽幽不斷的感覺(jué)，滋味方面既有油潤(rùn)感，但主要體現(xiàn)在非常緊結(jié)，猶如我們喝高端的煲湯而不加任何料的感覺(jué)，甘甜有回甘。
五六七泡，香氣一直幽揚(yáng)，這是兩款茶的共同特點(diǎn)，但白水這款香氣和茶湯都顯示凝聚而緊結(jié)，蘭香細(xì)韻這款香氣感覺(jué)更甜，茶湯厚度和滋味的強(qiáng)度優(yōu)于白水，但凝聚度和緊結(jié)度、油質(zhì)感，相款對(duì)比，都是白水這款要優(yōu)于一些。
茶底也非常類似，因?yàn)楣に嚭筒枭教嗤?，只是因?yàn)榘l(fā)酵等人工結(jié)合不同，所展現(xiàn)出來(lái)的香氣有所不同。
鐵觀音可以說(shuō)是一茶一味，一個(gè)人一片茶山，一天加工出來(lái)的茶葉，難以兩款完全相同的茶葉，更何況不同的茶山，不同的生態(tài)和管理，再加上個(gè)人憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)做茶，更難有完全一樣的茶葉。所以，我們茶以喝到的鐵觀音，雖然我們名字可能叫相同，但肯定不會(huì)有完全相同的兩款茶。猶如純手工紫砂壺一樣，雖然名字一樣，但不可能完全相同，只是大體上相似。
兩款茶茶友如何選擇，對(duì)于喜歡蘭花香而且希望滋味比較好的，口感沖擊力不錯(cuò)的，應(yīng)該就選擇蘭香細(xì)韻沒(méi)有錯(cuò)。如果你喜歡的是越細(xì)膩越好，茶湯越淡越好，對(duì)于香氣和茶湯的凝聚感非常理解到位【特別討厭喝加料的湯的人】，應(yīng)該選擇白水，因?yàn)檫@款茶不管是香氣的細(xì)嫩感和茶湯的那細(xì)細(xì)凝聚感，都是非常好?；馗史矫妫瑑煽畈璞憩F(xiàn)都不錯(cuò)，甘甜度方面也類似。最大的區(qū)別就是細(xì)嫩度，白水的要好，而對(duì)于喜歡香氣和滋味足的，則是蘭香細(xì)韻的，
