曼松最大的特點是蘭香蜜韻，香氣獨特清新。茶湯細膩清爽，飲下時口感甜潤。云里霧里樹影里，山中泉中凈土中，好山好水自然出好茶，所以曼松古茶質(zhì)厚綿潤，清冽甘甜，花果蜜韻，茶氣十足，回甘持久，體感溫暖。
茶葉香氣組成復(fù)雜，其形成也會受到許多因素的影響（例如，茶葉品種、生長地 域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量及加工方法等都會影響香氣的形成與變化）。
另一邊，在對各類茶葉進行專業(yè)審評時，香氣也成為了重要的打分項，乃至于其在各個斗茶賽上，也占據(jù)較高的評分比重。這也就意味著，香氣也是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。
其中，在茶葉香氣體系中，幽蘭香是高等級茶葉才會表現(xiàn)出來的香氣特色。
例如，烏龍茶中的武夷巖茶，出現(xiàn)花香并不難。但若要有優(yōu)雅的幽蘭香，則必須集合天、 地、人、時四個條件，方能達成；
又例如，對于鐵觀音而言，最漂亮的形容莫過于“蘭花香，觀音韻”。它的出現(xiàn)，也同樣必 須是要在足夠好的氣候條件下，經(jīng)由優(yōu)秀的制茶人，用來自核心原產(chǎn)地的原料制作而成。
這樣的鐵觀音，也被認為是精良技藝和優(yōu)質(zhì)茶的表現(xiàn)；再例如，綠茶中的西湖龍井，或許被大家記住的是豆香與板栗香。實際上，最頂級的西湖龍 井，尤其是，由技藝精湛的制茶人手制的西湖龍井，它的香氣特征就是蘭花香。
這種優(yōu)雅的 香氣，在由猴坑產(chǎn)出的頂級太平猴魁之中，也能夠出現(xiàn)。換句話說，幽蘭香也是茶葉品質(zhì)的象征。與之相對應(yīng)的是，在普洱生茶中，曼松同樣也是擁有幽蘭香的代表。
其高雅獨特的香氣， 更是成為眾多茶友“一喝難忘、一喝成癮”的深刻記憶點。那么，曼松獨有的幽蘭香從何而來？
寫到這里，我們很有必要簡單了解一下茶葉香氣的形成物質(zhì)。根據(jù)科學(xué)研究表明，影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì)。
即，茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等，具有清香、花香等特性。
值得一提的是，茶葉香氣中的蘭花香，貢獻最大的物質(zhì)是芳樟醇。這是一種高沸點香氣物質(zhì)，通過殺青將青葉醇等低沸點香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，如百合、鈴蘭或 玉蘭的花香就顯現(xiàn)出來了。
它本身大量存在于茶樹鮮葉中，也來源于加工過程中葡萄糖苷的水解。因此，其在成品茶中有極高的含量，同樣也被認為是茶葉花香的重要來源。
實際上，不論是茶葉的等級，茶樹的品種，茶園的環(huán)境，采制的季節(jié)都與芳樟醇含量密切相關(guān)，這種含量不同也直接或間接造成了各個級別、各個地域、各個品種的不同香氣特色。
需要注意的是，不同茶樹品種所制成的茶品，在香氣風(fēng)格上也存在較大差異。有研究顯示， 在普洱新茶中，中、小葉種的香氣要明顯優(yōu)于大葉品種。其中，又以倚邦的曼松為代表。
可以肯定的是，曼松獨有的幽蘭香，從香氣到茶湯都有著，有別于其他產(chǎn)區(qū)及山頭的風(fēng)格特征。為此，有資深茶友表示，曼松只要品飲過一次，即便下一次是盲品也能喝出來。
其獨具特色的幽蘭花香貫穿始終，仿佛置身于森林秘境之中，令人心生愉悅，形成深刻的感官記憶。由此可見，幽蘭香是曼松香氣的重要特征。
??按照上文的邏輯，不同產(chǎn)地的茶葉，由于各地獨特的生長環(huán)境（海拔、土壤、朝向）、氣候特征等自然條件不同，品質(zhì)風(fēng)格均有著較大的差異。
有研究表明，在一定高度范圍內(nèi)的茶葉，香氣和品質(zhì)會隨著海拔的增加而提高。
這是因為海拔較高，平均氣溫較低，茶葉生長緩慢，利于茶葉香氣前體物和水解酶類的積累。再加上高山云霧多，可見光中的漫射光加強，茶葉中糖類和氨基酸增多，這些物質(zhì)的積累也有利于茶葉香氣物質(zhì)的充分發(fā)揮和釋放。
在此之前，關(guān)于曼松的核心產(chǎn)地，我們已經(jīng)有過相關(guān)的介紹。在曼松茶山的核心產(chǎn)區(qū)——王子山腹地，位于海拔約1300米左右的高山上。
這里，山巒林澗，參天巨木，藤蘿石斛繞樹，落葉與蟲鳴。除了每年采茶季會有外人進來以外，幾乎還是一片并未被人打攪的秘境。同時，茶山始終維持著最原始的森林狀態(tài)：嚴禁狩獵、外來物種進山，保護螞蟻窩，維持著萬物均衡守則的生態(tài)系統(tǒng)。?
以上，均是對曼松香氣物質(zhì)的形成構(gòu)成優(yōu)越的條件。換言之，一旦離開或者發(fā)生改變，也或不再具備產(chǎn)生獨特幽蘭香的條件了。
另一方面，這里除了有著最原始的生態(tài)環(huán)境。更為重要的是，曼松獨特的絕妙之處，還在于這里的土壤：紫紅色的土壤，和與之相鄰的蠻磚有著明顯區(qū)別。
根據(jù)相關(guān)研究表明，茶樹生長需要一定土壤基礎(chǔ)，土壤條件直接影響茶葉的香氣品質(zhì)特征。
陸羽在《茶經(jīng)》中曾記載：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。當(dāng)茶樹與巖石共生，土質(zhì)肥沃疏松，茶樹根深葉茂，吸收了大量巖石風(fēng)化后的礦物質(zhì)，形成了獨特的巖韻蘭香。
另外，有研究結(jié)果表明，砂礫土壤的晝夜溫差大，茶樹根生長量多，利于茶樹對土壤養(yǎng)分物 質(zhì)的吸收與積累，茶葉香氣品質(zhì)好。
據(jù)介紹，曼松的土壤是一種風(fēng)化頁巖土，呈紫紅色。當(dāng)?shù)厝肆鱾髦小坝鏊赡?，遇風(fēng)成 石”的特性，并且土壤通氣性好，為透水性和保水性良好的酸性紅土壤，富含鐵、鋅等微量元素，讓曼松茶有了一種獨特的鮮甜和香氣。
尤其在曼松茶山那朝有霧鎖，暮有云遮的自然氣候條件下，土壤中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)讓曼松茶 有了更多機會靜待生長，積累生命精華。與此同時，良好的制茶工藝對曼松口感及香氣形成，也有著極為重要的影響?！奥筛哐弄毺氐挠奶m香，與曼松的生長 環(huán)境及品質(zhì)密不可分。
首先，曼松特有的紫紅土，可謂是茶樹的天然肥料。其次，曬著北緯30度的陽光與生長極優(yōu)的生態(tài)環(huán)境與精細的工藝，也是保證曼松茶好品質(zhì)的重要原因。
這也就意味著，在名山出好茶的大前提下，只有滿足足夠優(yōu)秀的生長環(huán)境，足夠精細的工 藝，才能激發(fā)出獨特的幽蘭之香。
不得不說的是，在有幸能品飲曼松之時，總能感受其帶來的香與甜。香、水并重，這也是令眾多資深茶蟲，樂此不疲的原因之一。
最香的茶應(yīng)該是茉莉花香，巖茶有香不過肉桂，鳳凰單叢號稱能喝的香水，鐵觀音卻一句蘭花香至今沒有改過，鐵觀音的花香，濃郁凝聚會超過肉桂，如蘭似桂能勝過漳平水仙，花香豐富種類繁多更勝鳳凰單叢，茶湯的油滑細膩和花香結(jié)合的層次感、飽滿度、協(xié)調(diào)性更勝古樹生普【至少不用存，可以現(xiàn)喝到的好茶】，清新甘爽甜柔如茉莉花香，再與白茶、綠茶、紅茶相比，香氣更是清幽高雅，獨具一格。所以，鐵觀音的花香冠勝茶行業(yè)，甚至很多人把鐵觀音加香精才能香氣這么好，這么香來攻擊。
鐵觀音的花香如果沒有親自體驗過加工現(xiàn)場的人，很難相信這么好聞的花香，會從茶葉自己形成。鐵觀音特別的生長條件、地理空氣、烏龍茶工藝等形成，但今天我不主要講香氣如何來，而是講鐵觀音香氣之冠，為什么可以冠壓群茶。
鐵觀音特有的蘭花香，清幽高雅，綿柔馨和，如蘭似桂，甜蜜柔和，這樣的花香，不管是在綠茶類，還是在很多人特別喜歡的古樹生普，都認為是一流的花香。鐵觀音這種花香，甚至達到香韻和煌口香的級別，所以僅以花香論，包括花香的也會出現(xiàn)各種不同的花香，如蘭似桂，粉香，花蕾級香，雨天林中花香，陽光暴曬過后的花叢中那種迷漫濃郁香等等，如果用各種花名的命名鐵觀音，那么鐵觀音就成了一個小分類，而不是只有一個名了。
所以，如果講香氣和花香，鐵觀音可以完勝茶界，百花爭名，群芳斗艷不為過。
與巖茶和生普比較的，還有香氣的內(nèi)斂凝聚深度，還有香氣的層次感、豐富變化以及協(xié)調(diào)性。一杯真正意義上的鐵觀音，不止于七泡有余香，應(yīng)該是七泡還很香?；ㄏ阕兓?、層次感分明，茶湯的協(xié)調(diào)性豐富又相融。在這方面，如果想與巖茶肉桂比凝聚，與古樹生普比層次感和協(xié)調(diào)性方面，不僅要有一流的茶園，還要有一流的天氣，匠心發(fā)酵和加工，相對于普洱與巖茶來說，鐵觀音會更可遇不可求一些。
鐵觀音與鳳凰單叢如果同為根，那么鐵觀音下面的名字，也可以像鳳凰單叢那樣，各種鴨屎香、蜜蘭香、通天香、杏仁香等等，鐵觀音需要的是工藝做得更好一些，不止于香，讓茶湯達到水生香或者水含香的標(biāo)準(zhǔn)條件，這樣的鐵觀音講香就更有水準(zhǔn)。當(dāng)然，如果有更多的煌口香、水含香、水生香，水即香的鐵觀音，相信會有越來越多的茶友喜歡鐵觀音的，現(xiàn)在差的鐵觀音是香氣飄飄，茶湯空空，只有不斷升級和回歸茶山生態(tài)，用心管理好茶園，相信鐵觀音的未來會讓很多人重新喜歡上。
來源：尋茶筆記 大山人 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
安溪鐵觀音受歡迎的程度怎么樣？
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用數(shù)據(jù)說話，安溪鐵觀音從不懼怕質(zhì)疑的聲音。
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安溪鐵觀音為什么受到喜愛？
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因為有魅力。
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“如果沒有深入到安溪茶園，我依然不會發(fā)現(xiàn)我們對安溪鐵觀音的認識已經(jīng)嚴重滯后。
“不同氣候、不同山頭、不同技術(shù)做出來的鐵觀音會呈現(xiàn)出蘭花香等不同香型，很有魅力。”
“安溪有很多茶莊園，類型不一、各有特色。每一個莊園，都是休閑度假的好去處”
“如果你沒有喝過傳統(tǒng)正宗的安溪鐵觀音，那會是一個非常大的遺憾。”
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……
安溪鐵觀音既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的醇厚，這其中的藝術(shù)，都在于一個“半”字。安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶葉，追求香韻，獨具“觀音韻”。
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觀音韻，其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲后喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝，是其他烏龍茶品種所不具備特殊韻味。
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2017年，首屆安溪鐵觀音大師賽的舉辦刮起了安溪鐵觀音回歸傳統(tǒng)工藝的風(fēng)潮。按照傳統(tǒng)制茶工藝制作出來的鐵觀音，條索緊結(jié)沉重似握拳，色澤砂綠烏潤梢紅點，香氣芬芳典雅似蘭桂，滋味鮮爽醇厚音韻重，舌底生津留香回甘好，水色金黃清亮似蜜橙，葉底肥厚軟亮綠腹鑲紅邊。
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安溪鐵觀音的魅力不止于此。每一杯安溪鐵觀音的背后，都蘊含著深厚的歷史文化積淀。
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安溪擁有100多個茶樹栽培品種，其中6個是1984年國家第一批審定通過的茶樹良種，這是安溪所特有的；安溪發(fā)明的短穗扦插法，很好地保持了茶樹原本的遺傳基因，并且能實現(xiàn)兩種茶的快速繁育，這是安溪為茶界作出的巨大貢獻。
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以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過程中孕育的生物多樣性，發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能，呈現(xiàn)的人文和自然景觀的多重特征，即安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。無論是對于生態(tài)、經(jīng)濟、社會、文化和科研方面都意義重大。
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鐵 粉 征 集 令
為傳承弘揚“專注堅守?精益求精”的工匠精神，進一步在全社會營造尊重技藝，尊重匠人的濃厚氛圍，進一步激發(fā)廣大茶農(nóng)特別是年輕一代從事茶產(chǎn)業(yè)的熱情，加快安溪茶產(chǎn)業(yè)人才隊伍培育和安溪鐵觀音品牌提升，為安溪茶產(chǎn)業(yè)“二次騰飛”筑牢內(nèi)在支撐，安溪縣人民政府于4月份啟動第三屆安溪鐵觀音大師賽，在歷經(jīng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔、集中培訓(xùn)、烘焙比賽、評茶比賽、綜合考評、茶文化基礎(chǔ)知識考試、講茶比賽后，將于9月27日——10月2日進行封閉式?jīng)Q賽。
屆時，將邀請15名“鐵粉”蒞臨比賽現(xiàn)場，觀摩40名安溪鐵觀音制茶高手的最強對決。其中2名幸運“鐵粉”還將有機會參加比賽茶葉的審評工作，感受復(fù)雜、高超的制茶工藝，觀摩安溪茶園，品飲傳統(tǒng)正味的安溪鐵觀音。
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9月27日—30日進行茶葉初制比賽
方式一：采用自采茶青現(xiàn)場制作比賽，參賽選手自行安排采摘安溪鐵觀音茶青（等量25公斤），送到比賽現(xiàn)場，在規(guī)定時間內(nèi)獨立制作完成，提交2公斤凈茶。
方式二：采用相同茶青進行比賽，由組委會為參賽選手提供25公斤安溪鐵觀音茶青，在規(guī)定時間內(nèi)獨立制作完成，提交2公斤凈茶。
10月1日—2日，對決賽選手所制作的茶葉進行審評
決賽選手總得分由34%的復(fù)賽得分、1%的公眾投票、10%的茶園管理評比、55%的茶葉初制比賽成績組成，最終決出十名選手成為本屆的“安溪鐵觀音大師”和“安溪鐵觀音名匠”。
?100多位采茶工采摘統(tǒng)一茶青比賽
自采茶青制茶比賽
安溪鐵觀音大師賽決賽審評階段來吧！一起見證安溪鐵觀音大師、名匠的誕生。
“鐵粉團”行程
9月29日-30日：觀摩第三屆安溪鐵觀音大師賽決賽階段茶葉初制比賽（自選茶青）。
10月1日-2日：2名幸運鐵粉參與第三屆安溪鐵觀音大師賽決賽階段審評工作。
注意：15名鐵粉需在9月29日10:30到達安溪“中國茶都”集合前往比賽現(xiàn)場。鐵粉們在安溪本地的食住行由組織者負責(zé)，往返安溪的交通費用由鐵粉們自行負責(zé)。
