千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第二十三期景邁熟茶
發(fā)酵實(shí)驗(yàn)信息
【原料】景邁喬木
【采摘季節(jié)】喬木春
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】50kg
【采摘時(shí)間】2017年4月
【發(fā)酵時(shí)間】2017年12月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
景邁山簡(jiǎn)介
傳說(shuō)在很久以前，傣族布朗王子召糯臘帶著部落南下遷徙，在一次狩獵時(shí)突然發(fā)現(xiàn)一只金馬鹿，緊追不舍，人快鹿快，人慢鹿慢，怎么也追不上。直到追到景邁山，馬鹿消失了。顯現(xiàn)在眼前的是一片茂密森林，山下云霧翻涌，山上風(fēng)和日麗。似人間仙境，后來(lái)便定居于此，以傣語(yǔ)：景：城，邁：新，命名——景邁。
景邁山位于普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉(xiāng)，東鄰西雙版納勐?？h，西鄰緬甸，是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。平均海拔1400米，年平均氣溫19℃，非常適宜茶樹(shù)的生存，其中包括景邁大寨村，幫改村，勐本村等10多個(gè)自然村，總占地面積2.8萬(wàn)畝，是迄今為止發(fā)現(xiàn)面積最大的古樹(shù)茶群落。
提到景邁，香高馥郁，花香明顯，是大部分人對(duì)景邁生茶較為直觀的印象。由于與森林混生，景邁茶中具有的山野之氣也是喬木古樹(shù)中最為明顯的。
生茶特點(diǎn)：入口水路細(xì)柔，花香明顯，苦弱澀顯。湯甜而生津持久，有回甘，8泡后湯中香氣回繞于口齒，甜度明顯，品飲感舒適沁心。
每一次了解過(guò)相對(duì)應(yīng)的茶區(qū)生茶口感，再來(lái)品飲千堆中的熟茶。能感受到山頭之間海拔、天氣、環(huán)境等因素對(duì)茶刻入“本性”的影響。也因如此，即使再相似，也能在某一刻感受到其自身?yè)碛械牟煌?，想?lái)世間多數(shù)事物也是存微于細(xì)處，大巧而見(jiàn)拙。
熟茶口感特點(diǎn)：1-2泡入口苦韻悠顯，湯感溫醇飽滿，水路細(xì)膩。
融合在湯中的木質(zhì)香清雅怡人。甜度高，生津持久。
品飲建議：景邁熟茶湯中含香，甜而內(nèi)秀，生津柔婉。整體回饋較為罄怡，很適宜入門級(jí)茶友品飲收藏。
本期我們除線下品鑒外，還特別邀請(qǐng)了經(jīng)常參與我們線上品鑒的茶友與我們跨時(shí)間，跨地域一起品鑒景邁熟茶。作為幕后的支持者，本次也將他們的寄語(yǔ)與正在閱讀的您一起分享！
1
品鑒人：趙先生
坐標(biāo)：北京
普洱茶齡：七年
口感偏好：喜歡各山各寨都嘗嘗，苦甜香柔均可接受。雖偏愛(ài)生茶，初次接觸普洱茶卻是從熟茶開(kāi)始。
準(zhǔn)備：150ml蓋碗，常用茶具。娃哈哈純凈水，投茶量7.9克。
干茶呈黑褐色，干凈而油潤(rùn)，細(xì)嗅有微微純凈的糯香，餅面較多金黃色的嫩芽。
沸水溫器，洗茶二遍，潤(rùn)醒二分鐘。
碗蓋較明顯的糯香，杯底冷杯香絲絲的蘭香。湯色醇紅清透，湯體入口幾乎感覺(jué)不到苦澀，沒(méi)有堆味。前二泡湯體很順滑，呷一口細(xì)品，有絲絲木香和較明顯的糯香。三泡后湯體愈顯醇厚濃稠，入口似糯米湯的感覺(jué)，入口的甜度和回甘開(kāi)始明顯。中后期表現(xiàn)始終比較平穩(wěn)，變化不大，回甘持久。葉底葉片、梗、嫩芽配比較均勻，油潤(rùn)而有活性。
景邁熟茶在湯體醇厚濃稠的基礎(chǔ)上，口感更順滑爽口，品飲體感更舒適。如果存放得當(dāng)，假以時(shí)日，一定會(huì)有更加驚艷的表現(xiàn)。
2
品鑒人：張先生
坐標(biāo)：北京
很高興參與書院熟茶線上品鑒分享活動(dòng)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這是一次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
我是北方人，喝了三十多年的茉莉花茶和綠茶，去年8月份才開(kāi)始接觸普洱茶。喜歡喝濃一些的熟普。
書澤院這款景邁熟茶，看干茶外觀，條索細(xì)長(zhǎng)勻稱干凈，輕嗅有淡淡蘭香。因是餅茶，潤(rùn)茶兩遍。沖泡后，湯色紅濃透亮，呈現(xiàn)迷人的紅酒色。湯感醇厚細(xì)膩有質(zhì)感。香氣是蘭香?？谇换仞侊枬M順滑。
總體來(lái)說(shuō)，這款熟茶用料好，工藝精湛，雖有很輕的堆味，但我相信，經(jīng)良好存儲(chǔ)后，假以時(shí)日，景邁古樹(shù)熟茶定會(huì)是一款廣大茶友喜歡的好喝的熟茶。
我想了一句話，喝了書澤院的景邁熟茶，咱就隨著金馬鹿去看新城呀！（此處見(jiàn)開(kāi)頭文章介紹）
3
品鑒人：甜
坐標(biāo)：臺(tái)北（出差中~）
80后尾巴，商事律師，繁忙生活喝茶貪歡。茶齡6年，日常飲閩北巖茶、閩南烏龍較多，近年也多嘗試普洱。茶是有趣之物，滿足孩童般好奇與對(duì)比。
【鎮(zhèn)樓照】周末住在臺(tái)北101大廈旁，帶著“書院”跨越海峽。
干茶：
油亮、干凈，顯金毫，干嗅有木香
沖泡方法：
紫砂壺，農(nóng)夫山泉，出水約110ml
沖泡次數(shù)及湯感：
1泡、沸水壺中沖下，10-12秒出湯完畢。掀蓋有菌香、粽糯香。入口軟、綿滑，但湯感對(duì)比之下顯得單薄，幾乎無(wú)苦澀、無(wú)堆味。
2泡、4秒出湯、9秒完畢；茶湯為透亮酒紅色湯。湯水糯滑，滋味較前更豐富，微微生津。
3-6泡、表現(xiàn)平穩(wěn)均衡，湯水相對(duì)飽滿，與景邁生茶相比甜度不夠明顯，但仍保持苦度弱的優(yōu)勢(shì)。第4泡轉(zhuǎn)淡，喉感顯干、微澀，可能是轉(zhuǎn)化時(shí)間不夠久。第5泡開(kāi)始出水總時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)為15-20秒。
7-9泡、每次延長(zhǎng)30秒出水。第7泡對(duì)比前一泡甜度反而增加（也可能是茶水溫度影響）；第9泡開(kāi)始厚度稠度顯著下降，但尚無(wú)明顯水味兒，糯香較顯。
10-11泡，顯水味，湯有木香。第十泡可轉(zhuǎn)為加水200ml煮飲。可依靠果膠保持湯水稠滑，但滋味應(yīng)較淡。
整體上，因入口滑度高、苦澀弱，耐泡度較好，大眾適口度應(yīng)該較好；但湯感薄，口腔刺激變化少、層次感不突出，不甚驚艷。
4
品鑒人：石女士
坐標(biāo)：黑龍江
茶齡：2年
沖泡器皿：蓋碗，投茶量8克
口感偏好：品茶適口就好，用心品味，自己手中那杯有溫度的茶！如此甚好！
緊壓茶餅，色澤紅褐，條索清晰。湯色明亮褐紅，湯感柔滑，細(xì)膩，醇厚。有陳香。入口醇香，柔潤(rùn)。口腔無(wú)干澀感，喝著舒適，回甘生津稍弱?？诟胁诲e(cuò)，凈度可待加強(qiáng)。
5
品鑒人：王先生
坐標(biāo)：山東
茶齡：5年
口感偏好：厚重、層次明顯
沖泡器皿：蓋碗，投茶量8克
外形：較飽滿，完整，干凈
湯色：油亮、透徹不渾，無(wú)雜質(zhì)，紅郁
湯感：濃稠，前兩泡有苦感，入喉生津明顯。兩泡后湯香明顯，生津較強(qiáng)，甜感稍欠。
香氣：有菌香，木質(zhì)香，無(wú)異味無(wú)雜味
口腔回饋：入口順滑，厚重濃稠，苦味轉(zhuǎn)瞬即逝
綜合：層次豐富，湯質(zhì)厚重，生津明顯，甜感稍欠，存放轉(zhuǎn)化后會(huì)更好。
以上，是我們選取的5位愛(ài)茶人以最真實(shí)的方式為我們提供的回饋。相信接下來(lái)還會(huì)有更多不同城市的茶友加入我們的千堆計(jì)劃，體驗(yàn)相互學(xué)習(xí)熟茶知識(shí)與同好相交的愉悅。
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下面時(shí)間回到2019年3月14日周四品鑒會(huì)
地點(diǎn)：書院昆明營(yíng)銷中心1樓
品鑒會(huì)實(shí)錄
品鑒人：菊小姐
蓋碗沖泡：干茶條索完整，芽頭較多。湯色紅濃，厚重，湯感相對(duì)飽滿口感偏淡。
入口微糯，有回甘，湯感相對(duì)清爽。餅形完整，口感綿延，甜度較高，口腔感持久度高，基礎(chǔ)茶品中的佳品。
審評(píng)沖泡：第一泡，湯感柔和飽滿，微有苦底后回甘。軟糯度好，入口飽滿，無(wú)堆味水氣。
第3泡糯感更好，甜度更明顯，回甜很快，入口層次相對(duì)明顯?？偨Y(jié)湯水比蓋碗沖泡更漂亮，飽滿度更好，口腔感更好。
品鑒人：雷小姐
蓋碗沖泡：干茶外觀一口料，芽多，松緊度適中。湯色透亮，柔滑，湯水細(xì)膩，飽滿，微苦入喉即化，熟香高揚(yáng)?？谇换仞侊枬M，豐富，回甜，舌面微掛化開(kāi)后喉部舒適。
品鑒人：張小姐
蓋碗沖泡：干茶色澤烏黑，湯色紅油透亮，湯感綿滑飽滿，有木質(zhì)香，香氣怡人，很舒服。甜中帶微苦，五泡后湯感稍薄了一點(diǎn)，但其他方面依舊很好，個(gè)人很喜歡。
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：餅面芽頭明顯，有干茶香。湯色明凈透紅，湯感油潤(rùn)，溫醇飽滿。香氣明顯且融于湯水中，齒頰微澀，五泡后香甜且有生津感，6泡后清甜，回甘，前1-2泡入口有明顯苦韻，湯質(zhì)飽滿。
審評(píng)沖泡：湯感綿滑，醇。略帶苦韻，湯質(zhì)飽滿，融合度較好。第二泡，飽滿度有所下降，甜度上升，香氣明顯。第三泡，香甜回甘，木質(zhì)香明顯。湯中含香，甜而內(nèi)秀，生津柔婉。
書院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。
去別人家做客或者去某些公司辦事的時(shí)候我最怕看見(jiàn)的是一個(gè)茶幾，尤其害怕的是看見(jiàn)一個(gè)原木樹(shù)樁的茶幾。一個(gè)茶幾的上邊放著一個(gè)漏水茶盤，一個(gè)龍頭彎過(guò)來(lái)，一個(gè)蓋碗一個(gè)茶海一塊茶巾一個(gè)鑷子一個(gè)罐子幾個(gè)小杯子，看到我就希望自己檔次不夠不會(huì)被往那邊引，被扔到沙發(fā)上丟一瓶礦泉水好了，被引過(guò)去就麻煩了，就慘了。
喝什么茶？如果你被招待到茶幾前的話第一句通常是這個(gè)，戴佛珠的主人會(huì)告訴你，我這里有龍井毛尖鐵觀音大紅袍普洱凍頂烏龍人參烏龍白茶黑茶磚茶竹葉青瓜片碧螺春猴魁毛峰你要是喜歡煞口的我還有炒青茉莉花，這一套話順的仿佛就為了展示超強(qiáng)的口技，下一秒郭德綱附體蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾兒燒花鴨燒雛雞兒燒子鵝報(bào)一通菜名，這時(shí)候千萬(wàn)不能說(shuō)隨便，說(shuō)了隨便你就完了，說(shuō)了隨便就要聽(tīng)一通茶知識(shí)介紹，“現(xiàn)在是冬天紅茶暖胃不如我們喝紅茶吧”——這是比較體恤民意的，不體恤的就完了，就要從遠(yuǎn)古洪荒講到東茶西渡然后才拿出一罐茶沖了喝。
然后是茶經(jīng)，當(dāng)然不是陸羽的茶經(jīng)，是神經(jīng)病的茶經(jīng)，什么“酒如妓，茶如妻，年輕時(shí)候喜歡酒，年紀(jì)大了就會(huì)喜歡茶，喝茶就像喝自己的妻子。”然后給你倒一杯他的妻子，你誠(chéng)惶誠(chéng)恐的接過(guò)來(lái)，托妻獻(xiàn)子的交情，喝一口，贊一口他的妻子好喝，投去一個(gè)感激的眼神：感謝你把這么好喝的妻子給我喝。
完全不清楚這些個(gè)神經(jīng)病是什么時(shí)候開(kāi)始犯病的，但這幾年見(jiàn)得尤其多，跟佛珠和國(guó)學(xué)一起叱咤風(fēng)云，納蘭性德安意如于丹薩頂頂，某寶給佛珠國(guó)學(xué)茶道婊的生長(zhǎng)提供了廣闊的空間，有史以來(lái)第一次，成為一個(gè)婊擁有了如此快捷的捷徑，不需要讀書，不需要上課，也不需要花錢去會(huì)所接受教育，只要在你的購(gòu)物鏈接下看看那些商家的描述，高沖低泡附帶茶道表演照片，念珠要怎樣保養(yǎng)，每一個(gè)茶具要怎樣使用，回來(lái)隨便練習(xí)一下，成了，一個(gè)嶄新的佛珠國(guó)學(xué)茶道婊璀璨登場(chǎng)。
裝逼起源于鄙視，要成為茶道婊首先就是要鄙視那些“俗”的，鄙視喝茶飲料的，鄙視喝袋泡茶的，鄙視喝花草茶果粒茶的，鄙視用杯子喝茶的，鄙視冬天喝綠茶的，鄙視喝茶加奶加糖加檸檬的，萬(wàn)般皆下品唯有茶壺高。
鄙視之后就是跟風(fēng)了，之前是喝鐵觀音后來(lái)風(fēng)行普洱就喝普洱，正山小種大紅袍站在風(fēng)口浪尖，那就正山小種大紅袍，永遠(yuǎn)心甘情愿被商家忽悠，做潮流的最大跟風(fēng)者，商家制造一個(gè)謠言就信一個(gè)謠言，盡管說(shuō)好了“茶客”要鄙視花草茶，當(dāng)一個(gè)純粹是炒作出來(lái)的雪菊出現(xiàn)的時(shí)候還是義無(wú)返顧的給自己的茶壺里丟進(jìn)去數(shù)朵黃兮兮的雪菊，砸一口菊花，喝一肚子的所謂健康，所謂的文化。
“文化”是窮逼最好的遮羞布，喝的不是茶，是一種文化，窮逼如是說(shuō)。于是文化的“養(yǎng)壺”，玩茶寵，在茶幾丟一塊石頭，用黑乎乎的茶湯澆的像是茅坑里的磚頭一樣黃，文化。這個(gè)文化必須是排斥異邦的，你用versace的茶壺洗不掉一個(gè)土，用鑄鐵壺用muji他們說(shuō)啊呀日本茶道和中國(guó)茶道比實(shí)在太小兒科了，用ikea就完了，會(huì)被認(rèn)為窮且沒(méi)品。紫砂汝窯，粗陶都不行，白玉流光啊，文化，五十塊錢一套義烏批發(fā)，擱桌上一擺特別有品的樣子。然后是茶葉，茶葉不能是品牌的，喝茶講究的是不喝品牌，喝品牌的是土，必須是原生態(tài)茶農(nóng)手摘，有錢的開(kāi)個(gè)越野殺進(jìn)深山中間，一年看幾次茶葉生長(zhǎng)，有沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，現(xiàn)場(chǎng)看看采摘然后帶一筐回來(lái)；老派的是去熟悉的茶葉店，讓熟悉的老板拿出熟悉的茶，什么“這個(gè)是給你特別留的，你再不來(lái)我就忍不住自己喝了”，現(xiàn)場(chǎng)嘗幾口聊幾句，說(shuō)說(shuō)收茶的故事，然后帶上幾罐回家；上兩種都算不上可怕，最可怕的就是新派的，新派多是窮逼的，網(wǎng)購(gòu)所謂的原產(chǎn)地茶，咔咔咔一堆照片看完，果然是窮鄉(xiāng)僻壤，果然是民風(fēng)淳樸，然后買來(lái)一堆稀里糊涂的東西就往壺里泡，原生態(tài)，并且重金屬和農(nóng)殘檢測(cè)不明，真文化真健康。
特別佩服網(wǎng)購(gòu)茶農(nóng)茶的人，太勇敢了，隨便一檢索到處都是“茶農(nóng)自產(chǎn)”，小茶農(nóng)自己生產(chǎn)個(gè)信陽(yáng)毛尖也就算了，竟然現(xiàn)在的茶農(nóng)連高端茶都有，以前我上班的時(shí)候杯子里泡了幾片花草，一同事問(wèn)我說(shuō)你喝的啥，我說(shuō)花草茶，說(shuō)啊呀那叫茶嗎，嘗嘗我剛到的大紅袍，說(shuō)完把我杯子里的水給倒了，換上他的茶，“茶農(nóng)自產(chǎn)，原生態(tài)的大紅袍”，一股子的壞紅薯味嚇得我回家喝了兩升水洗胃。
“原生態(tài)”是歧視袋泡茶的主力軍，在他們的認(rèn)識(shí)中袋泡茶就是黃牌，就是茶葉沫子，就是農(nóng)殘超標(biāo)的那個(gè)，“那也叫茶？”怎么不叫茶，都是茶樹(shù)葉子。之后是歧視茶飲料，認(rèn)為喝三得利的都是裝逼犯，瓶裝茶不叫茶，這種歧視極其赤裸，讓人不禁感慨還是咖啡好，咖啡界對(duì)瓶裝咖啡的歧視都沒(méi)有這么赤裸，因?yàn)榭Х仁紫染哂?ldquo;提神”的功能屬性，大家會(huì)默認(rèn)有些人喝咖啡是為了攝取咖啡因提神，而茶就是消遣飲料，“只是不喜歡和糖水跟白水并且喜歡茶的味道”和“攝取茶多酚”“減肥”這幾個(gè)功能屬性就被無(wú)視了，變成了“喜歡裝逼又不懂茶”，雖然甜味茶飲料除了甜味劑太多可能會(huì)損傷味蕾?zèng)]有任何其他問(wèn)題。喝個(gè)飲料都膽戰(zhàn)心驚，這種事情也只有茶葉界才會(huì)發(fā)生吧。
但茶葉裝逼犯不會(huì)認(rèn)為茶是飲料，它是一種文化，是一種品質(zhì)，他們炫耀味覺(jué)“你能喝出這個(gè)茶的蘭香味那個(gè)茶的豆香味那個(gè)茶的果香味那個(gè)茶的栗香味嗎？”——任何味覺(jué)和嗅覺(jué)正常的人都喝的出來(lái)吧？味蕾厲害你去告訴我每一種水是冰川水地下水活泉水產(chǎn)自哪里啊。又說(shuō)文化，機(jī)場(chǎng)書店買來(lái)的茶葉書看兩本就文化，都不讀茶經(jīng)，多算不上有文化我干嘛聽(tīng)你講文化，而且顯然——你所做的一切只是因?yàn)椴幌氤姓J(rèn)自己喝的是一種飲料，一種樹(shù)葉子罷了。
