一、茶與仙的因緣際會(huì)——坦洋工夫速寫
無(wú)意間發(fā)現(xiàn)東獅山供仙坪下方，有一家不知幾時(shí)開的坦洋工夫茶館。這情境有點(diǎn)像慧照禪師寫的一首詩(shī)：“瞬間綻放為誰(shuí)開，別夢(mèng)縈回蜂蝶催。獨(dú)愛(ài)丹霞臨玉樹，馨香一束獻(xiàn)如來(lái)。”可可的，茶館面對(duì)迎仙大道，請(qǐng)仙、迎仙、接仙、送仙都需經(jīng)過(guò)這爿小小的茶店。茶店早晚沐浴東獅山的馬仙靈氣，可謂“天香雋永，道韻仙成”。
文獻(xiàn)記載，東獅山上的萬(wàn)民景仰的馬仙，尊稱馬元君，于唐開元年間正月十五日子時(shí)，出生于浙江秀州華亭白馬山。元君自幼聰慧，深明玄理，懷有慕道濟(jì)世之心，在獅子巖采藥種茶，后帶體得道成仙。先居鸕鶿，后經(jīng)仙山白馬山轉(zhuǎn)道東獅山靈巖寶洞。東獅山月藍(lán)臺(tái)下、靈巖寶洞旁，均有老茶，疑似馬仙手植。
仙與茶似乎總有關(guān)聯(lián)。仙在云霧里忽隱忽現(xiàn)神明，茶在水霧間氤氳深思遐想。人居草木間，無(wú)論“仙”在左，喊“仙茶”，抑或“仙”居右，做“茶仙”，都引人致勝，云里霧里、飄飄然也。與坦洋工夫的因緣際會(huì)，亦是如此。因了福安文聯(lián)曾與茶藝姑娘們同在一個(gè)樓層一間辦公室，常吸引我有意無(wú)意不遠(yuǎn)前去尋詩(shī)會(huì)友時(shí)，也借機(jī)喝一道玉女掌下的“坦洋工夫”：或曰紅秀、紫玉、雅韻，或曰墨玉、雪映、玉露;或“云芽銀針”里，或“茉莉翠芽”間，一邊閑情逸致閱讀福安名家寫的鄉(xiāng)土散文，一邊偷偷斜眸青瓷蓋碗上的纖纖細(xì)指，便人神共仰，癡然若醉，天香與國(guó)色，一并在坦洋工夫的雋永水汽里發(fā)酵成仙了。
有道是，“從來(lái)佳茗似佳人”，其情端莊，其品錦繡，并不亞于周建作人先生所說(shuō)的，“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”那些茶模仙樣的時(shí)光，大致是公元2005年間的采風(fēng)軼事。
待到2009年夏季，柘榮的馬仙信俗與福安坦洋工夫茶制作技藝一起被福建省政府納入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。我的心異樣地甜蜜了一下。仙與茶因緣際會(huì)，不約而同的又走在了一起。這便罷了，翌年桃紅的時(shí)候，依然是富春溪畔的詩(shī)人音子贈(zèng)予我一盒寫了詩(shī)句的“坦洋工夫”，當(dāng)時(shí)我未便知曉，順手轉(zhuǎn)送給了文友分享。文友們轉(zhuǎn)來(lái)傳去，最后居然回到了我的手上。這份來(lái)自白云山的問(wèn)候，讓她的友情引山連水，在山邊相映成趣、站立成“仙”。
秋白露前夕，我在柘榮縣茶葉局找到一本林光華先生主編的《中國(guó)歷史名茶——坦洋工夫》，便如饑似渴地輯錄起來(lái)——坦洋工夫相傳于清咸豐、同治年間，由福安市坦洋村人試制成功。產(chǎn)區(qū)分布很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。以當(dāng)?shù)赜行匀后w種為原料，外形緊結(jié)圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。
坦洋工夫紅茶試制成功后，經(jīng)廣州遠(yuǎn)銷西歐，名聲不脛而走，大批茶商接踵而至，入山求市。民謠道，“三月坦洋好景世，左右茶行大街中”，“茶季到，千家好，茶袋鋪路做床倒”，正是當(dāng)年坦洋村市井繁華、茶季繁忙的真實(shí)寫照。史料載，自光緒六年至民國(guó)二十五年的50余年，坦洋工夫紅茶每年出口都在500噸左右，其中以1898年為最盛，出口量達(dá)1500噸。坦洋街長(zhǎng)一公里，設(shè)茶行達(dá)36家，成為福安市的主要紅茶產(chǎn)區(qū)和周圍七八個(gè)縣的集散地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷荷蘭、英國(guó)、日本、東南亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
1915年與貴州“茅臺(tái)酒”同獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)中外，曾是英國(guó)王室專供茶。2001年，福安市被命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”。2006年坦洋工夫被審定為國(guó)家“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。2010年，獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。至此，坦洋工夫——白云山的紅衣佳人，在新時(shí)代重洗仙顏，走向人間天壇。
“入夜書成興味長(zhǎng)，清茶一盞妙評(píng)章。從來(lái)只信詩(shī)言志，融化江南滿地霜。(繆芝山.《寄慧照法師》)去歲秋月夜，我隨著名詩(shī)人、書畫家王卉弟子繆芝山拜訪福安天馬山慧照法師。對(duì)我的不速而往，慧照法師以茶相待，喝的依然的當(dāng)?shù)刂奶寡蠊し?。在天堂寺“千里居”品賞坦洋工夫，繆先生莫如“清香一注靜入菩提路”去了，而我的目光卻好奇地四處游弋，最終停駐在一個(gè)青花纏枝蓮花壓手杯上——“環(huán)長(zhǎng)溪百里，諸山皆產(chǎn)茗。山丁僧俗半衣食焉!”這分明是明朝謝肇淛的《長(zhǎng)溪瑣語(yǔ)》，卻隨著佛前一炷香在天馬仙山幽然綻放了。是夜，慧照法師應(yīng)不情之請(qǐng)寫了一首詩(shī)贈(zèng)予我——“攜來(lái)詩(shī)意樂(lè)融融，正值天堂落晚鐘。對(duì)話云間如伴鶴，文心逸趣幾人同?”(《夜逢訪客.寄周貽海先生》)一年后，我又接到省作協(xié)會(huì)員繆芝山從天馬山打來(lái)的電話賀訊：慧照法師將升座，得授方丈殊榮，并將出版《牧馬耕云》作品集。
有道是，“不俗即仙骨，多情乃佛心。”慧照方丈身是菩提，仙風(fēng)佛骨，卻亦是柘榮縣作家協(xié)會(huì)普通一員，初次交往，倍感其心性“儉和清凈”，之如茶性，真真應(yīng)驗(yàn)了老子所說(shuō)的“圣人無(wú)常心，以百姓心為心?！睋?jù)此，我苦思冥想，在繆先生幫助下，寫了《慧照法師印象》回贈(zèng)他：“天堂云影夢(mèng)中縈，點(diǎn)燃丹青燕雀鳴。樂(lè)道春光多慧照，悠然紙上占群英?！苯桓逯?，飄然若仙。
2012年夏秋之交，又是一個(gè)吉星高照、茶香逶迤的好時(shí)節(jié)。時(shí)值第二屆中國(guó).柘榮馬仙文化旅游節(jié)如火如荼之際，我在東獅山下“坦洋工夫”的天香茶館尋找舊趣。坊間茶客人人熱議馬仙神話，前山境黃先生說(shuō)道關(guān)鍵處，做神秘狀、虔誠(chéng)狀，最后曾舒心狀、幸福狀?？梢?jiàn)馬仙之凝聚人心，砥礪操行，促人和壽，共葆平安，已從遠(yuǎn)古的樸素愿景走入民情，走向未央。一如坦洋工夫，從草木間而來(lái)，寄寓了愛(ài)國(guó)情愫，又藏富于民，誰(shuí)能說(shuō)它不雋永，不可以國(guó)色天香呢?茶與仙，就是這樣被關(guān)聯(lián)的。
二、紹興蘭雪茶
紹興我是奔著魯迅去的。他的《社戲》影響了我的一生，陶情怡性時(shí)，我總是仰望藍(lán)天，癡然入神。在紹興，曲尺臺(tái)邊閑飲淡酒時(shí)，也聽一首“有你天就藍(lán)”的歌。但我的興致更在那《酒樓上》：“我午餐本沒(méi)有飽，又沒(méi)有可以消遣的事情，便很自然的想到先前有一家很熟識(shí)的小酒樓，叫一石居的，算來(lái)離旅館并不遠(yuǎn)。我于是立即鎖了房門，出街向那酒樓去。其實(shí)也無(wú)非想姑且逃避客中的無(wú)聊，并不專為買醉。一石居是在的，狹小陰濕的店面和破舊的招牌都依舊;但從掌柜以至堂倌卻已沒(méi)有一個(gè)熟人，我在這一石居中也完全成了生客。然而我終于跨上那走熟的屋角的扶梯去了，由此徑到小樓上。上面也依然是五張小板桌;獨(dú)有原是木欞的后窗卻換嵌了玻璃?！?/p>
店主雇來(lái)小姐，叫蘭。靜逸的神情里，有蘭花的暗香，也有一種朝如青絲暮成雪的滄桑。伊人的皮膚靜如水，微風(fēng)揚(yáng)起的時(shí)候，可以看到傳統(tǒng)黑發(fā)下隱逸的幾根白發(fā)。油豆腐和茴香豆陸續(xù)擺在了八仙桌上，因是午間兩點(diǎn)去，客人幾乎走盡了。伊可以在我的桌旁逗留片刻。后來(lái)爽性坐了下來(lái)，伊給自己沏茶，擺了杯子和我的酒杯是一樣的，“以茶當(dāng)酒吧”，伊淡淡的說(shuō)，并低頭飲了起來(lái)。我端了杯子，白瓷的杯底依稀有朵蘭花，在酒里一漾一漾的，讓人忍俊不禁，又使人舍不得喝盡它。這便是“三白酒”罷?我在《風(fēng)雅錢塘》里見(jiàn)過(guò)的。伊默默的點(diǎn)了頭。你知道的還真多。那你這茶?“蘭雪茶”。蘭雪茶?好幽雅的名字!我向她要了一杯。不知是半醉即仙的酒香濃郁在茶里，抑或是遐思憫人的茶香意味滲透了彼此的肌膚。茶與酒原本不是一對(duì)的人生佳品，就這般柔和在藍(lán)天下、蘭香里。
后來(lái)了解到，風(fēng)情萬(wàn)種的“蘭雪茶”，本名“日鑄茶”，產(chǎn)于紹興東南的日鑄嶺。傳說(shuō)越王勾踐時(shí)歐冶子鑄劍，三灶鑄劍不成，太平岡一日鑄劍即成，故日“日鑄嶺”?！都翁?huì)稽志》：“嶺下有僧寺，名資壽，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，故謂之日鑄”。明代文學(xué)家張岱《陶庵夢(mèng)憶》：日鑄茶“色如山窗初曙，透紙黎光”，“取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也，故名蘭雪茶”。
我的“遲明居”擺滿了各色語(yǔ)焉不詳?shù)奶m花。我喜歡藍(lán)天，喜歡蘭，也喜歡“蘭雪茶”。因而，我常常在遣詞用句時(shí)，“藍(lán)、蘭”不分，希圖她們糅合在我的詩(shī)里、歌里和心里。
三、好一朵美麗的茉莉花
好一朵美麗的茉莉花
好一朵美麗的茉莉花
芬芳美麗滿枝椏
又香又白人人夸
讓我來(lái)將你摘下
送給別人家
茉莉花呀茉莉花
——朱逢博《好一朵美麗的茉莉花》
孩提時(shí)代，我就聞著朱逢博這首歌的“茉莉花香”入夢(mèng)?！昂靡欢涿利惖能岳蚧ā?，這幾乎是人世間最簡(jiǎn)單最通俗最具花香的歌譜與歌詞了，但她卻整整影響了一代人。她讓人時(shí)時(shí)陷入憶苦思甜的美好情懷中，一輩子難以忘懷。每當(dāng)聽到“茉莉花開”的時(shí)候，就是如歌往事滾滾而來(lái)的溫馨時(shí)分。2012年秋白露的時(shí)候，一位闊別了二十年的茶廠同事來(lái)到我的“遲明居”喝茶。巧的是，他帶來(lái)了兩包“張一元”產(chǎn)的“茉莉花茶”。這無(wú)疑勾起了我對(duì)陳年往事追想。
上世紀(jì)八十年代，走進(jìn)“象牙塔”就意味著捧上了“鐵飯碗”，大中專畢業(yè)生可以包分配。當(dāng)老師說(shuō)外國(guó)的大學(xué)生都是自己找工作，我們當(dāng)時(shí)都好奇得無(wú)法想象?？墒乔к娙f(wàn)馬沖獨(dú)木橋，只有少數(shù)幸運(yùn)兒可以如愿以償。我和他都成了作文拔尖的落第生?！耙活w紅心，兩種準(zhǔn)備”，吃不了皇糧，我們一同成了茶廠臨時(shí)工。一邊打工，一邊刻蠟紙辦《柳絮》文學(xué)小刊，用詩(shī)一樣的語(yǔ)言述說(shuō)“少年不知愁滋味”。
茶廠也就是閩東“張一元”的前身。當(dāng)時(shí)的廠長(zhǎng)是著名企業(yè)家、全國(guó)勞模陳漢榮。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著廠長(zhǎng)帶著兩個(gè)穿西裝的副廠長(zhǎng)一左一右的去廠房車間、貯藏倉(cāng)庫(kù)四處巡查，心中充滿著無(wú)限的欽羨與敬畏。我倆的工種是季節(jié)機(jī)動(dòng)工，偌大的工廠，哪里有缺就補(bǔ)位哪里，由來(lái)自壽寧的老茶師給我們派活。但大多數(shù)是搬運(yùn)工的活計(jì)：把加工不同程度的茶，分送到相應(yīng)的車間進(jìn)行下一道工序，最后入庫(kù)上車。
剛出校門，我還沒(méi)有發(fā)育完整，力氣小人消瘦，勞累的時(shí)候，和大人們吃碗面喝碗米酒，躺在機(jī)器轟鳴的茶袋上合把眼，臉上很快就蒙上一層薄薄的帶有茉莉花香的茶末粉塵。情竇初開的時(shí)候，可以跟在大人們后面去揀茶車間看他們?nèi)绾巫非笮纳先?。樸素潑辣的農(nóng)家茶花女在粗壯豪放的搬運(yùn)工人死纏爛打下，一個(gè)個(gè)成了茶廠的家屬。揀茶車間附近，是茉莉花茶的窨花車間，那兒漸次而來(lái)的茉莉花香，最是沁入心脾的芬芳記憶。
茶廠在臨溪的河濱路，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，都有貨柜長(zhǎng)長(zhǎng)的貨車疾馳而過(guò)，溪風(fēng)吹來(lái)，整條道都彌漫著茉莉花香：在空氣中馥郁，在窗欞間逗留，在衣柜里小住，也隨著你大口大口的深呼吸舒胸潤(rùn)肺。哪怕經(jīng)濟(jì)條件再艱苦，你也會(huì)因此眷戀這種生活的美好，甚至希望與她不離不棄。鄧-小-平-南巡講話之后，茶廠在“下?！钡臒岢崩镩_始轉(zhuǎn)制，柘榮茶葉部門將縣茶葉示范場(chǎng)綠色食品標(biāo)志“仙巖雪峰”的省名茶使用權(quán)，優(yōu)先嫁接給閩東張一元，使之當(dāng)年的生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了12倍，品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為實(shí)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
閩東張一元茶葉有限公司是中華老字號(hào)、北京張一元茶葉有限責(zé)任公司在福建省的重要茶葉生產(chǎn)基地，公司占地面積1.5萬(wàn)平方米，固定資產(chǎn)5000多萬(wàn)元，銷售收入數(shù)千萬(wàn)元。近年來(lái)，公司在柘榮茶葉部門“扶大、扶優(yōu)、扶強(qiáng)”下，依靠閩東獨(dú)特的區(qū)位、生態(tài)、資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)施“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，現(xiàn)已擁有茶葉、茉莉花基地35000多畝，茉莉花茶加工廠3個(gè)。茉莉花香不僅遍及閩東，而且在閩北、廣西也建有基地。仙巖雪峰茶和茉莉花茶獲得中國(guó)綠色食品發(fā)展中心A級(jí)認(rèn)證。企業(yè)創(chuàng)國(guó)優(yōu)省優(yōu)，獲“福建名茶”等殊榮。
“攜手丹梯語(yǔ)話長(zhǎng)，不知身到碧云鄉(xiāng)。行人相見(jiàn)如相識(shí)，贈(zèng)得巖花十里香。”后來(lái)，為了消滅高中文憑，我在沒(méi)有圍墻的柘榮電大里讀書。默讀王十朋的美文，欣然得知“巖花”就是茉莉花。不由得對(duì)這位來(lái)過(guò)閩東的宋朝名人更多了一層親近與好感。英雄惜英雄，我愛(ài)屋及“烏”了。
有一年春雨迷離的時(shí)候，我在福鼎棲林寺再次讀到了德清住持收藏的南宋著名詩(shī)人王十朋的題詩(shī)，于是欣然問(wèn)起寺內(nèi)是否還有茉莉花茶飲。但是德清似乎沒(méi)有聽見(jiàn)，拿出的卻是白茶。不過(guò)從他那里得到的一個(gè)好消息是，福鼎白茶和張一元的茉莉花茶都在上海世博會(huì)上展出并獲得世博會(huì)十大名茶殊榮。
時(shí)過(guò)境遷，我后來(lái)成為柘榮縣作家協(xié)會(huì)主席。緣于對(duì)自己初出社會(huì)時(shí)，有了一次茶廠打工經(jīng)久難忘的經(jīng)歷，我對(duì)茶葉，特別是柘榮茶葉有著語(yǔ)焉不詳?shù)挠H切感。不知過(guò)了多少年，我在柘榮富溪嶺后茶葉村采風(fēng)時(shí)，在當(dāng)?shù)氐摹读质献谧V》里猛然間又一次發(fā)現(xiàn)南宋詩(shī)人王十朋的手記，其中就包括有關(guān)茶葉茶器的起源。嶺后這個(gè)村落原名“桂嶺”。唐僖宗乾符三年，福州監(jiān)察判官鄭緯為林嵩寫的《桂枝亭記》也記載在家譜中?！疤ぴ铺菰煜鰸h，折芳桂歸故里”，嶺后村企抓住機(jī)遇開發(fā)了“桂嶺紅”系列品牌茶葉。令人驚喜的是，這里好大的一片茶園，也就是張一元的茶葉基地。
“好一朵美麗的茉莉花”!歷史人文底蘊(yùn)與茶葉扶貧戰(zhàn)略開發(fā)的不謀而合，讓不約而同前去觀摩采風(fēng)的諸多訪客，都有一種難以名狀的茉莉花香清新縈懷，恍然間覺(jué)得自己又成了“早上八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)”。誠(chéng)如文友繆芝山在《中華詩(shī)詞》發(fā)表的《茶禪》一樣，“陽(yáng)光雨露兩交融，變幻全憑一品中。明目清心留正氣，快哉如此老還童?！?/p>
(摘自2013年第6期《吃茶去》雜志;作者：周貽海)
最近《粉紅女郎》的翻拍，又再次掀起了人們重憶2003年版的《粉紅女郎》，尤其劇中的“萬(wàn)人迷”，又颯又美的現(xiàn)代女性，深受觀眾喜愛(ài)。
而在千百年前，也有這樣一位“萬(wàn)人迷”。他的身后，引來(lái)眾多大家的追憶。魅力甚至達(dá)到什么程度呢？近現(xiàn)代作家章詒和直言：“若生明清，只嫁張岱?！?/p>
張岱何人？被公認(rèn)為晚明成就最高的文學(xué)家、史學(xué)家之一。有多少人當(dāng)年學(xué)生時(shí)代曾辛苦背誦過(guò)他的散文《湖心亭看雪》。
“余拏一小舟，擁毳衣爐火，獨(dú)往湖心亭看雪?！边@是一個(gè)經(jīng)歷國(guó)破家亡，消極避世的張岱。
但實(shí)際上，年輕時(shí)的張岱，雖不是一個(gè)霸道總裁，也不是個(gè)萬(wàn)年暖男，但絕對(duì)不沉悶。他有趣、會(huì)玩兒，而且有才，將俗世的生活精雕細(xì)琢，以近乎藝術(shù)的狀態(tài)縱情享用。
出生于繁華勝地——江南的仕宦之家，張岱幼年讀書三萬(wàn)卷，被譽(yù)為“神童”；年輕時(shí)“好精舍，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好古董，好花鳥；兼以茶淫橘謔（飲茶象棋），書蠹詩(shī)魔（讀書作詩(shī)）……”張岱對(duì)自己的評(píng)價(jià)中帶著點(diǎn)自負(fù)，卻也透著一點(diǎn)得意。
張岱好吃好玩，但這些“喜好”絕不只是簡(jiǎn)單的好玩，而是好專研。他幾乎精通晚明所有的藝術(shù)門類，而且能與這些門類里的頂尖人物探討交流成為朋友。
單論茶事，張岱一是精于鑒水，二是精于制茶。在他最為人稱道的散文集《陶庵夢(mèng)憶》里，有不少篇章講述了關(guān)于茶的故事，也為世人展現(xiàn)了明清時(shí)期別具一格的茶文化和茶風(fēng)格。
評(píng)水辯茶：與生俱來(lái)的敏感味覺(jué)
烹茶鑒水，對(duì)張岱來(lái)說(shuō)似乎天生俱來(lái)。
在那個(gè)還沒(méi)有人提倡一天要喝八杯水的年代里，張岱便已經(jīng)養(yǎng)成了愛(ài)喝水的好習(xí)慣。而且憑借超乎常人的敏感味覺(jué)，張岱還能夠喝出水的質(zhì)地和產(chǎn)地！
萬(wàn)歷42年的夏天，十八歲的張岱經(jīng)過(guò)斑竹庵，口渴思飲，他喝下庵里的水，發(fā)現(xiàn)“磷磷有圭角，異之”。于是，他親自前去看水井，只見(jiàn)那井水的顏色——“如秋月霜空，噀天為白；又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散?！保且粋€(gè)名為“禊泉”的古井。
辨別禊泉水，張岱有自己一套方法。他說(shuō)，要喝出禊泉的味道，就是舌頭輕抵上顎，讓水從牙齒和面頰處流過(guò)，然后再入喉，因?yàn)殪p，入口即逝，所以很容易區(qū)分出來(lái)。
此言一出，禊泉名氣大振，涌出許多人日日去取禊泉水使用。不僅用于煮茶，還用于釀酒、送禮，更有人借禊泉之名開了一間禊泉茶館。這種哄搶禊泉水的行為甚至驚動(dòng)了當(dāng)?shù)氐墓賳T，后來(lái)官府把禊泉封鎖住，只允官用。
崇禎10年，張岱特意動(dòng)身去南京，拜訪一位同樣擅長(zhǎng)評(píng)茶湯的人——金陵的閔汶水。雙方進(jìn)行了一場(chǎng)旗鼓相當(dāng)?shù)膶?duì)話：（注：以下為譯文）
我問(wèn)汶水說(shuō)：“這茶是哪里出產(chǎn)？”
汶水說(shuō)：“是閬苑茶?！?/p>
我再次品嘗了一下，說(shuō)：“是閬苑茶的制作方法，然而味道不像?！?/p>
汶水暗笑道：“那客人可知是哪里出產(chǎn)？”
我再次品嘗了一下，說(shuō)：“與羅岕茶相像。”
汶水吐著舌頭說(shuō)：“神奇，神奇！”
……
汶水又端著一壺新煮的茶為我斟滿后說(shuō)：“品嘗這壺茶怎樣?！?/p>
我說(shuō)：“香氣濃烈撲鼻，味道渾厚，這是春茶嗎？前面煮的是秋天采摘的。”
汶水大笑稱奇：“我今年七十歲了，精于品茶的人見(jiàn)過(guò)很多，但沒(méi)有比得上你的?！?/p>
這段對(duì)話在今天看來(lái)神奇異常，但是卻成就了一雙知己好友和一場(chǎng)難得的茶事論道。
研發(fā)制茶：風(fēng)靡江南的蘭雪茶
張岱的家鄉(xiāng)有一種茶，叫做“日鑄雪芽”，就在浙江紹興會(huì)稽山，那時(shí)的會(huì)稽山云霧繚繞，適宜茶樹生長(zhǎng)，”芽長(zhǎng)寸余，自有麝氣”是日鑄茶的特色。
此茶在宋代的時(shí)候就被選為貢品，有“越州日鑄茶，江南第一”的美譽(yù)。但是，到了明代，安徽的松蘿茶因制法先進(jìn)，在市場(chǎng)上迅速崛起，把“江南第一”的日鑄雪芽壓下去了。
張岱不甘日鑄雪芽沒(méi)落，就招募技藝先進(jìn)的人到日鑄與他一道改革日鑄雪芽。他們用松蘿茶的制作方法，提升雪芽的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法”等技藝的處理，再在茶葉里加進(jìn)茉莉進(jìn)行炒制。
“如百莖素蘭同雪濤并瀉也”，“色如竹籜方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光”，新茶被命名為“蘭雪”。不到五年，蘭雪茶已經(jīng)風(fēng)靡江南，一時(shí)間，茶飲者把品蘭雪茶視為一種身份和時(shí)尚。
張岱在《陶庵夢(mèng)憶》中曾寫過(guò)一種喝蘭雪茶的吃法，看起來(lái)像是原始版本的奶茶：把新鮮的牛奶靜置，直到第二天清晨凝結(jié)出奶皮，挑出奶皮，加泡自己做的蘭雪茶，再用銅鍋煮，煮好的奶油茶“玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑”。
這個(gè)男人，不僅懂制茶，在吃茶這件事上，也分外有趣，還能用一手好文采，寫得活色生香，撩人于無(wú)形~
“夜氣方回，因想余生平，繁華靡麗，過(guò)眼皆空，五十年來(lái)，總成一夢(mèng)?！边@是張岱晚年時(shí)的感慨。
那些前朝舊事，已經(jīng)湮沒(méi)在歷史的洪流中，就如蘭雪茶，早已失傳，只能在記載中窺見(jiàn)曾經(jīng)的風(fēng)采。但對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，張岱卻仍是每當(dāng)翻開晚明歷史畫卷時(shí)，無(wú)法忽略的一抹艷麗的顏色。
他似乎還躺在自己鐘愛(ài)的深深庭院，滿園開得正好的花兒，新鮮的、氤氳著香味的茶水，伴著小曲兒，做著長(zhǎng)長(zhǎng)的美夢(mèng)睡去。
若是遇上年輕時(shí)的張岱，和這么熱愛(ài)生活，有趣而真實(shí)的人相處，一定十分幸運(yùn)吧！
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自古古人做癡人，不乏情癡，路癡。當(dāng)然茶界當(dāng)中也有茶癡。
在我國(guó)歷史上對(duì)于茶葉的愛(ài)慕到癡的境界便有這么10位。今日就來(lái)看看他們是誰(shuí)!
NO.1 陸羽
陸羽被尊稱為“茶圣”，寫出了世界上第一部茶文化的專著《茶經(jīng)》，成為盛唐著名隱士，連皇帝都想找他品茶聊天談人生。
在今天看來(lái)，陸羽的名字與他一生的事業(yè)聯(lián)系緊密，茶生于陸地之上，四方皆有茶，茶就是他的羽毛，品茶就是他的生命。
陸羽先是隱居在丹陽(yáng)，后來(lái)又到了浙江苕溪隱居于靈秀山水之間，前后經(jīng)歷二十六年。他拋卻紅塵不問(wèn)世事，專心撰《茶經(jīng)》，成為中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著。
陸羽將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動(dòng)了中國(guó)茶文化的發(fā)展。為世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，也讓自己成為和孔夫子、關(guān)武帝齊名的“茶圣”，他的作品也被尊稱為經(jīng)。
NO.2 盧仝
唐朝中期的著名詩(shī)人盧仝，創(chuàng)作的茶詩(shī)《走筆謝孟諫議寄新茶》，其中的一段為：
一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
這七碗茶，在盧仝噴涌而出的文思下，凝聚成了茶詩(shī)的一座無(wú)可逾越的巔峰，以至于后人基本都不用詩(shī)歌的原題《走筆謝孟諫議寄新茶》，而簡(jiǎn)潔干脆地稱之為《七碗茶歌》。
此外，盧仝還著有《茶譜》，被世人尊稱為“茶仙”。盧仝的《七碗茶歌》在日本廣為傳頌，并演變?yōu)椤昂砦菨?rùn)、破孤悶、搜枯腸、發(fā)輕汗、肌骨清、通仙靈、清風(fēng)生”的日本茶道。日本人對(duì)盧仝推崇備至，常常將之與“ 茶圣”陸羽相提并論。
NO.3 陸游
陸游，寫下了著名的情詞《釵頭鳳》，也是那個(gè)心懷天下，臨終時(shí)留下“王師北定中原日，家祭無(wú)忘告乃翁”的愛(ài)國(guó)詩(shī)人。
他其實(shí)還是一個(gè)“茶癡”。
他非常喜歡飲茶，也喜歡研究如何煎茶、分茶和斗茶，在他的九千多首詩(shī)詞中，有三百多首是和茶有關(guān)的。
毫不夸張地說(shuō)，在整個(gè)有宋時(shí)代，陸游一個(gè)人寫的茶詩(shī)就占據(jù)了茶詩(shī)總量的百分之四十多，已經(jīng)接近半壁江山了。
NO.4 皮日休
皮日休是晚唐著名文學(xué)家，精通茶事，善寫茶詩(shī)。
皮日休和陸龜蒙是詩(shī)友，更是茶友，兩人在蘇州偶遇后，每日以詩(shī)歌唱和，評(píng)茶鑒水，讓人羨慕不已。在他們的詩(shī)歌唱和中，皮日休的《茶中雜詠》10首和陸龜蒙的《奉和襲美茶具十詠》對(duì)后世影響最為深遠(yuǎn)。
兩組茶詩(shī)包括茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶各十首。幾乎涵蓋了茶葉制造和品飲的全部，他們以詩(shī)人的靈感、豐富的詞藻，藝術(shù)、系統(tǒng)、形象地描繪了唐代茶事，對(duì)茶葉文化和茶葉歷史的研究，具有重要的意義。
NO.5 趙佶
趙佶(宋徽宗)，1101年即皇帝位，在位25年，輕政重文。一生愛(ài)茶，精通茶藝，著有茶書《大觀茶論》。趙佶是丹青妙手，尤其擅長(zhǎng)人物花鳥，存世畫跡有《芙蓉錦雞》、《池塘秋晚》、《四禽》、《雪江歸棹》等圖。其書法也獨(dú)樹一幟，稱“瘦金書”。
《文會(huì)圖》中人物神態(tài)各異，或坐或立，有動(dòng)有靜。畫中的備茶場(chǎng)景，是宋代點(diǎn)茶法的真實(shí)再現(xiàn)，有很高的藝術(shù)和史料價(jià)值。趙佶《大觀茶論》論及茶器時(shí)曾說(shuō)：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶色也?！钡覀?cè)诋嬛锌吹降牟璞K卻是白色，似乎矛盾。其實(shí)不然，趙佶茶書中所說(shuō)黑盞，那是斗茶時(shí)的需要。日常生活中飲茶，則不論黑白皆可。
煎茶、點(diǎn)茶，一直是中國(guó)文人高雅的生活休閑方式，是中國(guó)傳統(tǒng)文化和人文精神的具體體現(xiàn)。《文會(huì)圖》的主題雖是文人雅集，茶卻是其中不可缺少的內(nèi)容，反映出文人與茶的密切關(guān)系。
NO.6 李清照
中國(guó)文化史上酒令早已有之。宋代風(fēng)盛斗茶，有競(jìng)爭(zhēng)之意，仍無(wú)行令之習(xí)。自李清照夫婦品茶行令始，妙趣橫生的茶令逐漸流行。南宋王十朋有詩(shī)句曰：“搜我肺腸著茶令?！弊宰⒃唬骸坝鄽w，與諸子講茶令，每會(huì)茶，指一物為題，各舉故事，不通者罰?！辈枇铒L(fēng)行于江南一帶，其方法與李清照夫婦之行令極為相似。李清照堪稱“茶令”的開山鼻祖。
李清照在《金石錄》后序中記述有她與丈夫回青州故里閑居時(shí)品茗行令的趣事：
每獲一書，即共同?？?、整集、簽題。得書、畫、舞、鼎，亦摩玩舒卷，指摘疵病，夜盡一燭為率。故能紙?jiān)?，字畫完整，冠諸收書家。余性偶強(qiáng)記，每飯后，坐歸來(lái)堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁(yè)第幾行，以中否角勝負(fù)，為飲茶先后。即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。甘心老是鄉(xiāng)矣!故雖處憂患困窮而志不屈。
兩個(gè)癡心人，一對(duì)雅夫妻，就這樣品茗啜飲，相對(duì)展玩，盡一時(shí)之雅興，得無(wú)窮之樂(lè)趣。
NO.7 張岱
張岱品茶的功力，不單在于茶，更在于水。他深諳茶與水的之間的獨(dú)特關(guān)系，人擇知音，茶亦擇好水，唯有好水，才能把茶內(nèi)在的獨(dú)特香氣發(fā)揮出來(lái)。
在名篇《蘭雪茶》里，張岱敘述了蘭雪茶的發(fā)明過(guò)程：“……他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁。雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷淡放之，候其冷;以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻;又如山窗初曙，透紙黎光。取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也?！?/p>
蘭雪茶的前生，是“日鑄雪芽”，在當(dāng)時(shí)的名氣也不小。但張岱品味甚高，對(duì)它并不十分滿意，于是另起爐灶自制一種茶。他把雪芽用松蘿之法制之，同時(shí)嘗試了很多種泉水去烹煮，但都無(wú)法把雪芽的香氣發(fā)揮出來(lái)，在經(jīng)歷多次嘗試后，張岱用禊泉水去煮，終于把雪芽的香氣發(fā)揮出了，只是感覺(jué)香未過(guò)于濃郁。于是，張岱再一次改進(jìn)，他加入茉莉炒制，冷卻后加入滾燙的禊泉水，終于制出了就如剛剝開的粉綠筍殼，又如初升的日光透過(guò)窗紙的那一種美麗的白綠茶色，張岱欣喜地稱它為“蘭雪”。
蘭雪茶僅用四五年的時(shí)間，就稱雄茶市場(chǎng)，時(shí)人紛紛以喝蘭雪茶為時(shí)尚，就連原來(lái)有名的松蘿，也不得不屈從改名為“蘭雪茶”。張岱的這一段制茶歷史，讀起來(lái)饒有趣味，為茶文化的歷史添上俏皮的一筆。
NO.8 乾隆
乾隆一生嗜茶，曾六下江南，微服私訪的同時(shí)也飲遍了江南的名茶。到了晚年，更是到了病茶的地步。85歲高齡時(shí)，乾隆欲退隱讓位，有大臣勸道：“國(guó)不可一日無(wú)君!”乾隆回曰：“君不可一日無(wú)茶也!”
乾隆皇帝最喜歡的茶叫三清茶，是用松子、梅花和佛手泡的茶。這茶是他自己發(fā)明的。乾隆十一年(1746)秋巡五臺(tái)山，回程時(shí)路過(guò)定興，遇到一個(gè)雪天，乾隆皇帝雅興很高，搜集雪水，在氈帳中烹煮這款他人生的最愛(ài)，還作了一首《三清茶》詩(shī)?！懊坊ㄉ谎鹗窒闱覞?。松實(shí)味芳腴，三品殊清絕。烹以折腳鐺，沃之承筐雪……”如此高古的品味，實(shí)在令人稱奇，比《紅樓夢(mèng)》里那位用梅花上的雪水烹茶的妙玉也不遜色。
NO.9 蒲松齡
蒲松齡久居鄉(xiāng)間，知識(shí)淵博，他自制了菊桑茶，具有補(bǔ)腎、抗衰老的藥效。
據(jù)說(shuō)蒲松齡在山東蒲家莊的老槐樹下，擺了個(gè)“茶攤生意”。只是與其他做生意的不同，人家做生意的要收錢，而他這個(gè)“生意”則是要收故事。而且他還立下了個(gè)規(guī)矩“只要是能夠說(shuō)出一個(gè)故事，茶錢便分文不取”。
于是一缸粗茶，幾只粗瓷大碗，南來(lái)北往的行人，在長(zhǎng)途跋涉口干舌燥后，便來(lái)到他這個(gè)樹蔭底下的茶攤，歇歇腳，喝喝茶，聊聊天。
天南地北的故事，古往今來(lái)的傳說(shuō)，漸漸地，蒲松齡便收集到了眾多風(fēng)格迥異的故事和素材，為他寫《聊齋》這本流芳百世的奇書汲取了眾多的靈感來(lái)源。因此，這本奇書，真的可以說(shuō)是用這一碗碗的茶水成就的了。
NO.10 汪士慎
自陸羽撰《茶經(jīng)》，將茶之源、具、器、造、煮、飲、事、出、就諸事以圖文備述起，茶之一道便成了文人生涯中一件極為重要的閑雅之事。而揚(yáng)州八怪中的汪士慎更是個(gè)中翹楚。
同為揚(yáng)州八怪之一的金農(nóng)曾言汪士慎：“詩(shī)人今日稱茶仙?！边@位平生不嗜酒只品茶的畫家愛(ài)茶成癡，分辨得出茶與茶之間的細(xì)微差別。而閉目識(shí)茶指出此茶出自何地、采自何時(shí)，更是他的拿手好戲。
汪士慎用來(lái)煮茶的水中，天然的山泉水還算是易得之物，那花枝水必是清晨花枝上的露水，必須耐心等待露珠順著花須滴入瓶中，可見(jiàn)用心之苦。更高端的當(dāng)然是和妙玉同出一轍的雪水，落在花枝上的雪尤為珍貴。朋友知他有此嗜好，常以此相贈(zèng)。得知鄰人焦五斗家中收藏有一年前所收的臘梅上的雪水，汪士慎持甕相求，以一幅《乞水圖》相贈(zèng)。鄭板橋曾為此事寫下詩(shī)句：“抱甕柴門四曉煙，畫圖清趣入神仙。莫言冷物渾無(wú)用，雪汁今朝值萬(wàn)錢?！辈皇橐粯恫枇旨言挕?/p>
有如此珍貴的烹茶之水，煎茶之時(shí)的器具更為講究——汪士慎喜以素瓷小茶爐細(xì)細(xì)煎之，煎茶之時(shí)必以松子助燃，如此細(xì)致求全，泡出的可謂是雅到極致的一杯茶。
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