《1》
近期說白茶，總是會不自覺與“春白茶”、“新白茶”等關(guān)鍵字掛鉤。
沒辦法，誰讓現(xiàn)下，是太姥山高山春白茶的采摘季呢。
春白茶，當(dāng)之無愧的主角。
春白茶，如電影一般，早就定好檔。
在上映日期里，茶客們?nèi)缙诙?，就為觀賞這精彩絕倫的春白茶采制大戲。
如果說，春白茶是像小鮮肉一般的存在，鮮嫩、青春、富含滿滿的活力，那在白茶中，還有一股不可忽視的力量——老茶。
這些有年份的白茶，自然是屬于老戲骨級別，屬于深藏不露類型。
它們的熱度，是屬于持續(xù)型，并不會隨著年份變老而消減，反而是呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。
譬如現(xiàn)在，即便人們關(guān)注的重點在新白茶、春白茶，可這春白茶，也僅僅是迎來了采摘期與制作期。上市，還早。距離喝到今年的春白茶，也還早。
在這個時間段內(nèi)，還是要靠陳年白茶、老白茶作為主力，嘴饞了，泡上一杯，也挺好。茶客們可感受到的，是另類的風(fēng)韻。
我們要感謝這些有年份的白茶，有了它們的存在，才不會讓喝白茶出現(xiàn)青黃不接的情況。
即便上市日期還很早，但我們?nèi)耘f不愁沒茶喝。
隨著新白茶采摘期的到來，一問題的出鏡頻率高了許多。張三、李四、王五不約而同問到一個問題：新茶和老茶如何分辨？
這一問題，要回答并不難。咱們看圖說話，一同來“找茬”。
《2》
新白茶與老白茶，究竟有何不同？
第一、定義
所謂“新”與“老”，本身就是一對反義詞。
新，指的是剛出現(xiàn)的，剛得到的，如我們所說的新白茶，指的就是剛做好的白茶。像如今，是2019年，采摘下來，制作好的春白茶，就被劃分為新白茶一類。
老，指的很久以前就存在的，跟新相對。在白茶領(lǐng)域，這個“很久以前”的時間限定，一般指不低于三年。換言之，只要白茶存放日期，不低于三年，就可加在白茶前冠上“老”這個字。
至此，我們會發(fā)現(xiàn)新白茶與老白茶，是截然不同的兩個時間概念。
年份，是二者最直觀的差距。
年歲所帶來的，不僅僅是定義上的差別，還有外觀、香氣、湯色、滋味、葉底等綜合指標(biāo)的變化。
像是青少年與老年人，不僅僅是年齡上的差別，還有外貌、氣質(zhì)、閱歷等各方面的差異。
對于購茶者而言，接下來的“找茬”，才真正有利于我們分辨新白茶與老白茶。
第二、外觀
新白茶與老白茶外觀上的差別，主要體現(xiàn)在顏色上。
顏色，是肉眼可清晰、直觀、清楚看到的差別，如北方的春季與冬季，是兩種完全不同的景色，清晰可辨。
新白茶，它貴在“新”字。
新白茶的顏色，最大的特點在于新鮮，顏色綠。
尤其是在春白茶身上，綠色是它的主要色調(diào)。從白毫銀針開始，到二級春壽眉結(jié)束，仿佛看到了整個綠色系的變化與過渡。
白毫銀針，它是荷莖色，又有些似青竹色，再細(xì)看，有像是春天里抽新芽的竹葉，八分綠，二分黃，顏色配比到位，看著生機盎然。
白牡丹，它的顏色加深，似青苔綠，似老竹綠，更顯沉穩(wěn)。
而春壽眉，不論是一級還是二級，顏色更深，墨綠色悄然增多，更添幾分成熟氣質(zhì)。
而老白茶，綠色在它身上失去了主動權(quán)，逐漸被黃褐色所取代。
看老白茶的外觀，登時就讓人聯(lián)想到秋天的景色，還是塞上才有的景色，又有些似冬季的牧場，芳草萋萋變得草木蕭疏。
在老白茶的外觀上，顏色主要以黃褐色為主，間或有黃綠色葉片，還有一些顏色更深的顏色在葉片顯現(xiàn)而出。
新白茶與老白茶，在顏色上就能輕松分辨。
第三、香氣
聞香識茶，這也是必須要掌握的一項技能。
新白茶與老白茶的香氣，一如外觀一般，極有辨識度。尤其是將二者同時沖泡，差別立竿見影。
新白茶的香氣，可用“鮮”字總結(jié)。
老白茶的香氣，則用“陳”字概括。
前者，清爽、清新、清鮮。后者，陳香、陳韻、成熟。
新老白茶的香氣，是時間的作用。
新白茶，是老白茶的前世。在白茶變老之前，老白茶也同樣擁有新白茶曾經(jīng)的香氣。
剛剛做好的春白茶，它最大的特色在于香氣鮮爽，花香豐裕。
鮮爽的風(fēng)味，來來自于茶氨酸的魅力，充裕的茶氨酸物質(zhì)，提供了茶香與茶湯中的鮮爽感。
而花香的呈現(xiàn)，則是葉片中各類芳香物質(zhì)的魅力。新白茶中的芳香物質(zhì)豐盈，故而有了芬芳馥郁的花香，如蘭似桂，蘅芷清芬。
隨著陳化的進(jìn)行，新白茶漸漸老去，茶葉中的芳香物質(zhì)也逐步被氧化，從而陳化出更為成熟的香氣來，這些香氣，表現(xiàn)為陳香、藥香、粽葉香、木質(zhì)香、棗香（壽眉餅專有）等更為多元化的香氣。這些香氣共同擁有成熟的特點。
掌握新老白茶香氣特點，方便我們輕松識別二者的不同。
第四、湯色
沖泡過后，湯色還會說話。這又是一種通過肉眼就可辨別的方式。
備注：以下對比的湯色，均使用110毫升白瓷蓋碗，投茶5克，沸水沖泡，快出水完成，不存在悶泡的情況。
新白茶的湯色，如它的外觀一般，鮮嫩、鮮爽、透著一股爽嫩的即視感。
第一沖開始，茶湯顏色較淺，白毫銀針為牙色，白牡丹與春壽眉的起步高一些，為淺赤金色。
而后的幾沖，茶湯顏色在秋香、赤金、鵝黃幾種顏色里徘徊，整體顏色嫩，如春天一般的顏色。茶湯里透著一股嫩的感覺。
老白茶，一如既往保持著成熟的架勢。
第一沖的茶湯顏色就比較深，一般是淺秋香色。隨著沖泡的進(jìn)行，會變?yōu)樯钋锵闵?，深赤金色，橙黃色等，整體顏色溫暖，色澤深。
一經(jīng)沖泡，色素物質(zhì)被沸水激發(fā)出來后，就能看到明顯差別。
第五、滋味
從茶湯所呈現(xiàn)的滋味，也能輕松辨別新白茶與老白茶。
新白茶，茶湯鮮爽、鮮嫩、爽口、花香落水。
老白茶，茶湯陳醇、敦厚、順滑、藥香、陳香明晰。
白茶的制作，歷經(jīng)萎凋與干燥兩大工序，在這制作過程中，白茶的內(nèi)在物質(zhì)被大部分保留下來。這其中就包括提供鮮爽風(fēng)味的茶氨酸，提供甜味的各類多糖物質(zhì)以及形成獨特花香的芳香物質(zhì)。
經(jīng)過沖泡后，我們能體會到新白茶的鮮嫩，鮮甜與爽口，這是白茶品種在工藝下的魅力。
但新白茶的這種風(fēng)味，它會改變，隨著年份的到來而改變。
到了老白茶這兒，茶氨酸逐漸減少，芳香物質(zhì)發(fā)生著微妙的氧化還原反應(yīng)，有物質(zhì)消耗，有物質(zhì)生成，故而老白茶的整體氣質(zhì)，有著天翻地覆的變化。
茶湯入口后，這類差距更明顯。
新白茶，好似吃新鮮黃瓜的口感。
老白茶，則是吃煮熟后黃瓜的感覺。
第六、葉底
葉底，是白茶卸妝后的素顏狀態(tài)。
它，往往容易被人所忽視。
同一等級，同樣的沖泡手法后，新白茶與老白茶的葉底，顏色上大為不同。
如春壽眉沖泡。
新白茶沖泡過后，葉片一般為黃綠色，有些似青瓜被腌制后的狀態(tài)，少了鮮亮的綠色，變得有些暗沉。沖泡次數(shù)越多，葉底的顏色越深。
而老白茶的葉底，顏色比新白茶更容易識別。
一般老白茶沖泡過后，顏色中帶著些許的褐色，這是葉片色素作用后的結(jié)果。
老白茶的葉底顏色，看起來有些似雞翅木的色調(diào)，更帶成熟感。
新白茶，決然無法擁有種類深沉的色調(diào)。
第七、沖泡方式
最后，要說說新老白茶的沖泡方式，可用“大同小異”這四個字來形容。
同：都可以使用白瓷蓋碗沖泡，用的都是110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶，同時使用沸水沖泡。
不同：其他沖泡方式。
在現(xiàn)有的白茶沖泡方式，不僅僅局限于白瓷蓋碗，還有玻璃杯泡法、煮茶法、大壺沖泡法等。
這些沖泡方式，也要有針對性。
如老白茶適合用煮茶法，而新白茶卻未必適用。
老白茶，是經(jīng)過多年陳化而來，內(nèi)在的物質(zhì)與成分已然變化，原本含量高的茶多酚與咖啡堿物質(zhì)漸漸減少，這種物質(zhì)上的變化，恰好讓老白茶有了適合煮著喝的特性。
而新白茶恰恰相反，充足的茶多酚與咖啡堿，制約了新白茶的可煮性。
強行將新白茶煮著喝，茶湯必然苦澀不好喝，反倒失去了新白茶鮮爽的特色，實屬浪費。
《3》
新白茶，茶香清爽，花香芬芳，茶湯清甜。
老白茶，陳香溫暖，藥香湯色，茶湯甘醇。
說新白茶與老白茶的差別，還真不止一點點。
從定義開始，到外觀、香氣、滋味、湯色等方面入手，分分鐘可分辨。
辨別二者的差別，其實不必太過擔(dān)憂，只要認(rèn)準(zhǔn)細(xì)節(jié)即可。
而今，村姑陳已經(jīng)將二者的八大區(qū)別列舉而出，照著這些特色購買，您也能成為識茶達(dá)人。
2019年10月11日在鄭州隆重舉辦了“相約中原、茶會天下——福鼎白茶鄭州品茗會”。福鼎產(chǎn)茶歷史悠久，到16世紀(jì)，茶葉已成為對外貿(mào)易的大宗產(chǎn)品。清代以來，福鼎所產(chǎn)的白毫銀針、白琳工夫、白毛猴等名茶馳名中外。今天的品茗會將會品鑒上好的福鼎白茶，相信能給大家?guī)砼c眾不同的味覺享受。
1號茶：福鼎白茶——白毫銀針（當(dāng)年茶）
福鼎太姥山是國家地質(zhì)公園，為白茶核心產(chǎn)地，白毫銀針，其干茶外表銀妝素裹，入水后的妙曼身形猶如芭蕾舞姿，高雅且高貴，其滋味，雖清淡，卻無比耐人尋味…
茶樣產(chǎn)于福鼎磻溪鎮(zhèn)，精選清明節(jié)前黃崗村優(yōu)質(zhì)福鼎大毫茶原料。鮮葉原料歷經(jīng)一個冬季的存藏，富含深層礦物質(zhì)、微量元素。冬天的氣溫低，發(fā)芽慢，加之長于高山，最終采摘量是少之又少，產(chǎn)量稀缺，500克的白毫銀針，約4.9萬顆芽頭，每一顆茶芽都彌足珍貴味道。
原生態(tài)的環(huán)境，秉承傳統(tǒng)陰晾陽曬的制茶工藝，保留了白毫銀針宛如銀絲的白毫，靠近細(xì)嗅，撲面而來是濃郁白毫香氣和山野的花香。湯色清淡杏黃，茶湯飽滿，入口順滑鮮爽，甘甜淡雅，高山蜜韻和花香充盈在喉嚨當(dāng)中，濃郁的高山氣息口中彌漫，在整個身體慢慢擴張，花蜜香久留杯底令人回味悠長。
2號茶：福鼎白茶——白牡丹（當(dāng)年茶）
原料來自太姥山脈海拔750米以上生態(tài)茶園，經(jīng)有機管理精心呵護(hù)，生于爛石，積蓄了豐富的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)；鮮葉采摘后，更經(jīng)非遺傳承人匠心制作，運用獨門專利工藝，造就圣雅如蘭、自然香甜的優(yōu)異品質(zhì)。花香白茶與普通白茶相比，不僅口感更加清甜爽口，且香氣更加馥郁鮮明，帶有杏仁花香。
外形以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開。其外觀兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
3號茶：福鼎白茶——壽眉（當(dāng)年茶）
精選福鼎白茶核心產(chǎn)區(qū)松洋無公害茶葉生產(chǎn)基地，以福鼎大毫茶茶樹品種的嫩梢為原料，用福鼎白茶傳統(tǒng)制作工藝制作而成。
外形葉態(tài)整卷如眉，稍帶芽尖，芽葉連枝，無老梗，色澤尚灰綠略帶褐色；香氣清純天然樸實，略顯花果香味，滋味鮮醇爽口，葉張尚軟。
4號茶：福鼎老白茶——白毫銀針（五年茶）
多年純干倉存儲，轉(zhuǎn)化后更顯福鼎白茶純正的毫香蜜韻，完整體驗經(jīng)年轉(zhuǎn)化后口感的變化。
外形銀灰顯褐，獨有毫香帶蜜香、熟果甜香，滋味如蜜糖般絲滑、甜蜜，經(jīng)久不散；沖泡后，您不僅可以品味到甘甜絲滑、回甘生津，也可以領(lǐng)略到淡淡巧克力香、熟果的甜香、滋味蜜甜香，甚至是入口如蜜糖般絲滑、甘醇厚滑、生津持久。
5號茶：福鼎老白茶——白牡丹（五年茶）
毫心銀白肥壯，色澤灰褐，勻整；陳韻香與花果香交融，稠滑的湯水.果漿般的質(zhì)感，喉韻幽長。她自帶飽滿的果膠，生出豐稠滑的湯感，溫柔地?fù)徇^你的唇舌，把經(jīng)年沉淀的氣息融入心間。
6號茶：福鼎老白茶——壽眉（五年茶）
自然陳放五年的壽眉，原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，成品葉張肥嫩，芽葉連枝，葉整緊卷如眉，老壽眉湯色橙黃清澈，滋味清甜較爽，葉底柔軟、嫩亮，富含茶多糖、茶黃酮、茶黃素等，適宜長期飲用。
主辦方：
河南省供銷社、河南省茶葉集團 、河南省福建商會、福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組
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承辦方：
福鼎市茶業(yè)管理局、福鼎市茶業(yè)協(xié)會、福鼎市茶文化研究會、鄭州嵐源晟商貿(mào)有限公司、鄭州鳳凰茶城
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協(xié)辦方：
六妙、鼎白、瑞達(dá)、天毫、高山香、大沁、順茗道、裕榮香、天健、永香、恒春源、名山、東南白茶、太姥山名茶、品茗香、三山源、畬茗香、萬氏留香、瑞祥龍、孔家、粒達(dá)、疊石云霧、天然、玉芷芽、阿甘、一葉九鼎、白天鵝、沐云山、柴頭山等29家茶企。
（來源：福鼎市茶辦）
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“清新福建?多彩閩茶”
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茶有言? ?心無界
