【01】
接觸過白茶的茶友，對白茶可以煮著喝早有耳聞。
關于白茶煮著喝的好處，想來列位看官也聽說過不少，其中最為典型的，有三個。
第一：煮出來的是精華， 白茶煮著喝，可將茶葉中最深層次的物質激發(fā)而出，讓其發(fā)揮作用。
第二：白茶煮著喝，茶湯更加溫順、柔和、甘醇、飽滿、圓潤。
第三：白茶煮著喝，保健功效更為突出。
尤其是在冬季煮茶，還能隨時保證我們有熱茶可喝，甚至還可以解放雙手，讓我們有更多的時間話家常。
在口耳相傳之下，白茶煮著喝的美名就此打開，并且在茶圈內流傳開來。
然，煮茶這件風雅事，卻不能隨意。在原料的挑選上，務必作個有心人。
不止一位茶友提出問題：“只要是白茶，都能煮著喝嗎？”
答案是否定的。
白茶是否可以煮著喝，請加上前提條件。
【02】
白茶煮著喝，什么因素說了算？
在日常煮茶時，想來您也發(fā)現(xiàn)了一些細節(jié)。
有的白茶，放進玻璃壺煮了之后，茶湯那叫一個苦澀難喝，入口好像在喝黃連一般。咽下后，舌面的感覺就像吃了生柿子，酥酥麻麻的，十分不爽利。
這是為何？
原因在于白茶的年份沒選對。
還有的白茶，用玻璃壺煮了之后，湯水味道清淡，沒有太多的感覺，唯有那深紅的顏色在彰顯這款茶的年份。咽下后，茶湯也不見有回甘與生津。
這又是為何？
原因在于茶葉的品質不佳，煮茶也是回天乏術。
是以，要煮出一壺香甜濃醇的白茶，還需看【年份】與【品質】。且二者要同時具備，不可分割。
【年份，讓白茶不容易出現(xiàn)苦澀味】
內質充豐富，年份不足，這樣的白茶煮出來往往容易帶有苦澀味。
白茶是什么茶？
那是六大茶類中最具個性的茶葉。它的個性，體現(xiàn)在工藝上。
白茶的工藝，少了繁復的步驟，刪繁就簡，質樸、原始的加工方式，使得白茶中的內在物質充分得以保留。
不揉不捻不炒，氨基酸物質未被分解，故而有了白茶的鮮爽、鮮甜以及各類豐富的香氣。
除去氨基酸被保留下來，還有茶多酚、咖啡堿、茶多糖、維生素等物質。這些物質大量的留存，是一大動力，是白茶轉化的動力。
內質充足的新白茶，才有機會陳化出老白茶。
這些有了年份加持的白茶，才適合煮著喝。
新白茶么，實在不是煮茶的第一選擇。其原因，還是在于茶多酚和咖啡堿的含量太高！
新白茶，茶多酚和咖啡堿含量極高，這些高含量的物質，經過快出水沖泡時，濃度適中，味蕾可適應。倘若將新白茶煮著喝，將會使茶多酚與咖啡堿過量釋放。
煮茶，茶葉和沸水接觸時間長，茶葉通道大開，物質源源不斷地釋放，當茶湯里的茶多酚與咖啡堿的濃度過高時，自然會表現(xiàn)為茶湯苦、澀。
這也就是為什么新白茶煮著喝，那叫一塌涂地。
但有年份的白茶就不一樣。隨著存放時間的增加，茶多酚、咖啡堿慢慢轉化，含量漸漸減少，這些少量的茶多酚、咖啡堿，經過煮茶后也不會再過多溶于水中，自然而然地，我們喝進嘴里后，也不覺得苦澀。
年份，是個神奇的存在。
它將白茶分出了新老，也讓白茶具備了可以煮著喝的個性。
【內質，直接決定煮出來的茶湯口感】
是不是只要是有年份的白茶，都適合煮著喝？
這還得看內質含量高低。
若是一款茶，物質貧瘠，內在的氨基酸、茶多糖、果膠等含量極低，微弱如螢火之光，要如何照亮整個黑夜？物質的貧乏，有無法煮出一壺好喝的茶湯來。
這些物質缺少的白茶，只有在不斷的沸騰下，才能釋放出一些滋味，強弩之末，實在沒有繼續(xù)煮茶的必要。
又或者這些老白茶壓根就不能叫做老白茶，只是通過渥堆、高溫烘干等方式，讓白茶有了老態(tài)。這類白茶，在渥堆和高溫烤干過后，內質物質被大量消耗，行將就木，內質存量極少。這種做舊白茶煮著喝，也沒有必要。
再繼續(xù)熬煮，也只是浪費資源。
故而，我們在選擇煮茶的原料時，務必要讓茶葉滿足【有年份】、【物質充足】這兩大條件。
【03】
白毫銀針、白牡丹、壽眉，什么茶適合煮著喝？
在挑選煮茶原料時，不可避免會遇到一個新選擇：茶要選擇哪一種？是白毫銀針、白牡丹還是壽眉？
這個答案，沒有唯一。
曾有人說，只有壽眉適合煮著喝。給出的理由也十分有說服力。
1.壽眉茶梗多，耐煮
2.壽眉葉片厚，耐煮
3.壽眉梗粗葉大，湯甜
4.壽眉經濟實惠，作為口糧茶極好
5.壽眉煮出來，不容易苦澀
6.煮壽眉操作難度低，新手也能輕松駕馭
以上種種，都能說服新茶友在煮茶時高看壽眉一眼。的確，梗粗葉大的壽眉，外觀不討喜，但在煮茶上卻擁有絕對的話語權，看號令煮茶。
其茶梗，看起來十分滄桑，卻可以讓茶湯變得更甜，煮出來的茶更香。甚至還能提供一定的醇厚口感。
了不得，小小的茶梗，再也不敢讓人輕視壽眉。
“壽眉適合煮著喝”的口碑在茶圈快速打響，甚至我們都忘記了在老白茶里還有白毫銀針和白牡丹的存在。那是不是意味著白牡丹與白毫銀針就與煮茶無緣？
不！
只要年份足夠，內質充足，白牡丹與白毫銀針當然可以列入煮茶行列。且它們煮出來的風味，與壽眉大有不同。
白毫銀針，煮出來之后湯水清甜，帶著濃郁的藥香與毫香。白牡丹，若是保存得當，在煮茶時，還會帶著濃郁的藥香，清淺的花香，以及溫和的粽葉香。香氣與口感，都是有別于壽眉的全新體驗。
只要煮茶方法使用恰當，煮出一壺香甜爽口的老白茶，分分鐘可做到。
【04】
煮老白茶，四大細節(jié)需留意！
要煮出一壺好白茶，由諸多細節(jié)決定。
在日常煮茶過程中，村姑陳為列位看官總結出煮茶的四個細節(jié)，做到這四個細節(jié)，你離解鎖一杯好喝的白茶不遠了！
1.煮老白茶，適合使用什么茶具？
煮老白茶，有兩大類茶具擺在您的眼前。
第一種：玻璃壺
第二種：粗陶壺
這兩種茶具，都適合煮老白茶。
前者，可保留白茶的全部風味，不會過多干涉，不奪香，不吸味，能夠全面保留老白茶的風采。
后者，犧牲了部分的香氣，卻成全了茶湯的柔和。經過這些毛孔的吸收，茶湯被軟化，湯水更加順口，喝起來也更加順滑。
這兩種茶具，都可以使用電陶爐作為加熱器。有了電陶爐，您既可以享受玻璃壺煮茶的現(xiàn)代感，又能體會粗陶壺的復古風。豐儉由人，任君選擇。
2.煮老白茶，該如何控制茶水比例？
茶水比例的選擇，全憑您手中老白茶的狀態(tài)。
若是您煮的是干茶，投茶量不宜太多。一般400毫升的注水量，投入干茶2-3克即可，具體的投茶量，可根據口感喜好調整。
若是您煮的是葉底（即沖泡過5-6次后再煮茶），同樣400毫升的注水量，可將所有白茶倒入其中。
具體的投茶量，還是依據個人口感喜好調整。
3.煮老白茶，投茶順序如何選擇？
煮高山老白茶，只有一個建議：沸水后投茶。
即我們在水燒開后投入茶葉。
沸水投茶，避免高山白茶物質釋放太多，從而也防止茶湯濃度太大，反而有了苦澀感。
4.老白茶，需煮多長時間？
煮茶，不是蘿卜燉排骨，不可盲目一直加熱。
若是煮茶時間太長，茶湯的濃度太大，到影響了茶的風味。
如果是直接煮干茶，在水沸騰之后，投茶，待茶和水再次進入沸騰狀態(tài)后，關閉電源。用電陶爐的余溫加熱十秒后，倒出一杯茶，嘗嘗口感，若是覺得味道淡了，可再煮一會兒。
若是煮葉底，沸水投茶后，加熱的時間要長一些，沸騰半分鐘后關閉電源，用電陶爐的余溫再加熱半分鐘，倒出一杯茶湯，嘗一下味道，若是滋味上不符合口感喜好，再加熱片刻。
煮茶，真不是難事，只要細心就好。
【05】
只要是白茶，都能煮著喝？
不，還要看年份！
那是不是只要老白茶都適合煮？
直接告訴您答案，白茶是否適合煮著喝，由兩個因素共同決定。一是要有一定的年份，二是內在物質要充足。二者缺一不可。
有年份，卻沒有充足的物質，煮出來的茶湯也將寡淡無味。
物質豐沛，卻是新白茶，這茶煮出來之后倒變得苦澀。
是以，茶是否能煮著喝，不能任性，請認準年份和內質！
進入冬天，氣溫開始下降。
對于愛喝茶的人來說，又是一年的煮茶季到了。
窗外天寒地凍，屋里一片暖和。
軟墊上，一群老友圍坐在茶桌前，笑笑談談，也不覺冬天的寒。
火紅的爐子透著熱力，一把陶壺慢慢地煮著一壺老茶。
看熱氣一點點彌漫，茶香隨之飄散，還沒喝就已覺美好。
不過，也有茶友還沒掌握好喝白茶的技巧，時常會詢問小編一些問題，比如關于老白茶，到底是煮著好喝還是泡了好?
所以，我們也總結了一些在煮茶和泡茶時候會碰到的小問題，一起來給大家解答。
煮茶和泡茶兩者是不同的飲茶方式，有著豐富的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外。
泡茶還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
那么，在煮茶和泡茶之間又會有哪些方面的區(qū)別呢?
一、投茶量的區(qū)別
泡茶一般茶葉放3克～6克即可，老白茶5克為佳，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。
煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
二、適宜茶類的區(qū)別
蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什么茶類是難倒蓋碗的。
蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
而煮茶，一般選條索相對粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
三、口感和香氣的區(qū)別
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。
蓋碗易聚香藏氣，不易走味。出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來。
煮茶，能夠把更多的內含物質給釋放出來，茶湯滋味更豐富。
煮出來的茶湯，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜。
四、適合場景的區(qū)別
適合泡茶的場景有很多種
1、親朋好友來家做客，泡上一壺茶招待。
2、與家人出去郊游，準備一瓶茶水在路上解渴。
3、辦公室或書房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。
......
而煮茶最適合的場景是在寒冷的冬日里，大概沒有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。
在煮茶時，搭配輕緩的音樂，從燒水到煮茶、品飲，整個節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
煮茶是懶人的泡茶方式，簡單易行，泡茶則相對要掌握比較多的技巧。
煮茶，一般選用年份較長的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等，使老茶的陳香更為突出。
對于冬季來說，煮老白茶，也自然成為喝茶的一道風景線。
01
煮茶要不要洗茶?
洗茶主要有兩個作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用;
另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發(fā)。
煮茶是把經過幾年陳放的老茶逐步喚醒起來。
02
哪些器具更適合煮茶?
煮水的器具有很多，一般有金屬、陶制、玻璃質地的。
鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子，同時釋放出鐵離子，起到軟化水質的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感圓潤、甘甜。
但卻不適合煮茶，原因是金屬類器皿容易與茶葉里的成分發(fā)生化學反應，影響茶的口感。
而陶壺，在煮茶的過程中，壺內溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。
玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯的口感。
玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，更適合當下品嘗。
因此，在器具上陶壺最適合煮茶。
03
適合煮多長時間?
煮茶時，可以根據茶葉量的多少程度來決定出湯時間。
簡單的方法，可以在茶湯煮沸后一分鐘，即可倒出茶湯。
這個時候的茶湯，已經可以適宜絕大多數(shù)人品飲了。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當加長時間即可。
此外，一壺茶到底能煮多少次，這個只能說“因茶而異，因人而異”了。
掌柜一般是煮四五道左右。
04
煮茶還有兩種方式?
一、直接煮茶
投茶量減至平時沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
二、先泡后煮
把一泡6g的茶喝過五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開，慢火煮開一分鐘后，即可飲用。
煮茶的茶湯更稠，湯色紅亮，帶有糯香。
05
煮茶過程中容易忽略的細節(jié)
一、第二次加水
煮茶時，第二次加水，應該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，而且煮出來的茶湯味道比較好。
二、留根續(xù)水
每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好的。
煮一壺茶，大約是十分鐘左右的時間。
但一壺茶，可以帶給我們的，也許是這個冬天最雅致的溫暖呢。
進入冬天，氣溫開始下降。
對于愛喝茶的人來說，又是一年的煮茶季到了。
窗外天寒地凍，屋里一片暖和。
軟墊上，一群老友圍坐在茶桌前，笑笑談談，也不覺冬天的寒。
火紅的爐子透著熱力，一把陶壺慢慢地煮著一壺老茶。
看熱氣一點點彌漫，茶香隨之飄散，還沒喝就已覺美好。
不過，也有茶友還沒掌握好喝白茶的技巧，時常會詢問小編一些問題，比如關于老白茶，到底是煮著好喝還是泡了好？
所以，我們也總結了一些在煮茶和泡茶時候會碰到的小問題，一起來給大家解答。
煮茶和泡茶兩者是不同的飲茶方式，有著豐富的口感、賞心悅目的湯色這些共同的特征以外。
泡茶還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
那么，在煮茶和泡茶之間又會有哪些方面的區(qū)別呢？
一、投茶量的區(qū)別
泡茶一般茶葉放3克～6克即可，老白茶5克為佳，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。
煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
二、適宜茶類的區(qū)別
蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什么茶類是難倒蓋碗的。
蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
而煮茶，一般選條索相對粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
三、口感和香氣的區(qū)別
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。
蓋碗易聚香藏氣，不易走味。出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來。
煮茶，能夠把更多的內含物質給釋放出來，茶湯滋味更豐富。
煮出來的茶湯，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜。
四、適合場景的區(qū)別
適合泡茶的場景有很多種
1、親朋好友來家做客，泡上一壺茶招待。
2、與家人出去郊游，準備一瓶茶水在路上解渴。
3、辦公室或書房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。
......
而煮茶最適合的場景是在寒冷的冬日里，大概沒有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。
在煮茶時，搭配輕緩的音樂，從燒水到煮茶、品飲，整個節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
?煮茶是懶人的泡茶方式，簡單易行，泡茶則相對要掌握比較多的技巧。
煮茶，一般選用年份較長的茶葉，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等，使老茶的陳香更為突出。
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對于冬季來說，煮老白茶，也自然成為喝茶的一道風景線。
01
煮茶要不要洗茶？
洗茶主要有兩個作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；
另一層意思則是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態(tài)，便于滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發(fā)。
煮茶是把經過幾年陳放的老茶逐步喚醒起來。
02
哪些器具更適合煮茶？
煮水的器具有很多，一般有金屬、陶制、玻璃質地的。
鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子，同時釋放出鐵離子，起到軟化水質的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感圓潤、甘甜。
但卻不適合煮茶，原因是金屬類器皿容易與茶葉里的成分發(fā)生化學反應，影響茶的口感。
而陶壺，在煮茶的過程中，壺內溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過程中，得到釋放。
玻璃壺適煮花茶，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯的口感。
玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，更適合當下品嘗。
因此，在器具上陶壺最適合煮茶。
03
適合煮多長時間？
煮茶時，可以根據茶葉量的多少程度來決定出湯時間。
簡單的方法，可以在茶湯煮沸后一分鐘，即可倒出茶湯。
這個時候的茶湯，已經可以適宜絕大多數(shù)人品飲了。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當加長時間即可。
此外，一壺茶到底能煮多少次，這個只能說“因茶而異，因人而異”了。
掌柜一般是煮四五道左右。
04
煮茶還有兩種方式？
一、直接煮茶
投茶量減至平時沖泡量的2/3，在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
二、先泡后煮
把一泡6g的茶喝過五六道之后，再放入陶壺中煮茶，將泡過后的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開，慢火煮開一分鐘后，即可飲用。
煮茶的茶湯更稠，湯色紅亮，帶有糯香。
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05
煮茶過程中容易忽略的細節(jié)
一、第二次加水
煮茶時，第二次加水，應該加入熱水，避免驟冷驟熱。通常是加入85℃左右的熱水比較合適，而且煮出來的茶湯味道比較好。
二、留根續(xù)水
每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好的。
煮一壺茶，大約是十分鐘左右的時間。
但一壺茶，可以帶給我們的，也許是這個冬天最雅致的溫暖呢。
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