為完善中國(guó)白茶研究院專家?guī)烊瞬沤C(jī)制，推動(dòng)福鼎老白茶標(biāo)準(zhǔn)的建立，促進(jìn)白茶品類的發(fā)展和繁榮，中國(guó)白茶研究院在掛牌成立三周年之際，于2023年10月10日下午在福鼎開(kāi)放大學(xué)茶葉審評(píng)室順利舉辦2023年第一場(chǎng)福鼎老白茶審評(píng)會(huì)。參加本次審評(píng)會(huì)的是福鼎市第一批茶業(yè)人才庫(kù)中的10位審評(píng)員。
審評(píng)現(xiàn)場(chǎng)，10位審評(píng)員對(duì)選送的11款7年以上的老白茶分兩組同時(shí)進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)中，審評(píng)人員按照《GB/T23776--2018茶葉感官審評(píng)方法》，對(duì)每款茶樣的外形、香氣、湯色、滋味、葉底等五個(gè)指標(biāo)，通過(guò)蓋碗沖泡和柱形杯沖泡兩種方式進(jìn)行審評(píng)，并填寫審評(píng)表。
在場(chǎng)的審評(píng)人員對(duì)每款茶樣進(jìn)行認(rèn)真審評(píng)，嗅茶香、品滋味……一試再試茶湯，力求精確歸納出每款茶樣的香氣、滋味、工藝和年份。審評(píng)結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)的各位審評(píng)人員也展開(kāi)激烈的討論，形成濃厚的學(xué)習(xí)和交流氛圍，促進(jìn)福鼎老白茶品質(zhì)的提升和老白茶標(biāo)準(zhǔn)的建立。
為保證專家?guī)烊瞬胚x拔的廣泛性、專業(yè)性和公平性，今后中國(guó)白茶研究院將每月舉辦一場(chǎng)福鼎老白茶審評(píng)會(huì)，促進(jìn)福鼎地方白茶特色產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
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來(lái)源：福鼎白茶
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蓋碗沖泡法
醒茶10s，第一泡蓋碗沖泡25s出湯，第二泡蓋碗沖泡20s出湯，第三泡25s，第四泡35s，之后的沖泡時(shí)間，可依品飲習(xí)慣適當(dāng)延長(zhǎng)。
沖泡方法可用于日常品飲。適合經(jīng)常熬夜，常對(duì)屏幕的上班族，忙碌之余來(lái)一杯陳皮老白茶，適當(dāng)?shù)臑樽约旱念^腦放個(gè)假。
悶泡法
悶泡法的目的是加快陳皮的香味析出，與白茶滋味的析出迅速融合，以達(dá)到陳皮白茶香醇甘甜的效果。這種品飲方式之下的陳皮白茶風(fēng)味濃厚，茶湯醇厚，口感上會(huì)比較軟糯。
此沖泡方法可用于經(jīng)常出差和外出旅行的人，當(dāng)你跋涉了山水，精疲力盡之后，手邊又有茶相伴，可以隨心隨地，盡享茶香。
煮茶器
可分兩種情況。一是已沖泡過(guò)的陳皮白茶，適合用溫水來(lái)煮。二是沒(méi)有沖泡過(guò)的陳皮白，在洗茶后，可用冷水煮，更利于把茶煮開(kāi)。其煮茶之法大體同上。
此沖泡方法適合那些懂生活的人，小小的爐子上，明明滅滅的火焰搖曳，壺中的水溫緩緩上升。陳皮白茶在壺中釋放出驚艷的光彩，沉淀為一道時(shí)光的悠然，杯盞之間，便是生活的儀式。
為保證產(chǎn)品健康安全，每一罐陳皮老白茶均經(jīng)由我國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)綜合性茶葉科研機(jī)構(gòu)——中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，依據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多項(xiàng)農(nóng)殘檢測(cè)，部分指標(biāo)未檢出，多項(xiàng)指標(biāo)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí)根據(jù)福建省清鏵茶業(yè)股份有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，層層把控嚴(yán)格質(zhì)檢，為所有愛(ài)茶人士奉獻(xiàn)一杯安全健康的好茶。
煮上一壺陳皮老白茶，不僅好喝，更有益身體健康，適合全家老少共同享用!
不管是喝哪一種茶類，沖泡都是必須的步驟，今天為大家介紹個(gè)超實(shí)用的白茶沖泡攻略。
以茶葉等級(jí)來(lái)區(qū)分的3種沖泡法：
1、白毫銀針的泡法
沖泡白毫銀針，主要注意事項(xiàng)有二：
其一，茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高，90度左右即可；
其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁入沖。
這樣做有兩個(gè)好處，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩?、而影響其湯色的美感?
白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。
沖泡白毫銀針，還有一個(gè)秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。
這樣，續(xù)過(guò)新水之后，茶湯還能沿承原來(lái)的韻味。
2、白牡丹的泡法
白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細(xì)嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過(guò)低。
低則茶味難出，水溫若是太高，則又會(huì)傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。
所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90-95度之間。其它注意事項(xiàng)，類似白毫銀針。
3、貢眉或壽眉的泡法
貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：
其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。
所以，沖泡白茶，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會(huì)。
這樣，就會(huì)充分享受到其最美的部分。
以不同器具來(lái)區(qū)分的6種沖泡法
1、玻璃杯泡法
玻璃杯泡白茶，好處是方便簡(jiǎn)單，居家辦公旅行皆可。
根據(jù)玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
溫具：先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。
接著向杯中投至3-5克茶葉，借著杯子的熱量余溫，搖動(dòng)干茶在杯中，借以聞香，此為搖香，體會(huì)白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。
潤(rùn)茶：注入85-100度的水（白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右，水溫下面幾種方式相同），蓋著干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，使茶葉浸潤(rùn)，然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺(jué)。
沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七分滿即可。注水時(shí)可以采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沿杯壁注入，以示對(duì)客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。
品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過(guò)茶葉時(shí)續(xù)水七分滿，每次不飲干再續(xù)水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。
2、蓋碗泡法
蓋碗泡法分為溫碗、投茶、洗茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。
溫碗：用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來(lái)投入干茶后的搖香聞香。
投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個(gè)詞就好。
搖香聞香：入茶后，借助剛剛的碗的熱度，激發(fā)干茶的香，可以細(xì)細(xì)品味茶香，及有無(wú)異雜味等。同時(shí)搖后，如果有碎末會(huì)粘附于碗蓋上，又可以用水沖去，利于下面泡出更美味的茶湯，而較少苦澀，因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同，帶來(lái)泡茶的難度。這些，皆是泡茶的藝術(shù)了。
潤(rùn)茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤(rùn)泡，用溫度適中的開(kāi)水，快速出湯棄頭湯不飲，然后，并不要急于接著注水，可以稍等幾秒種，等待茶兒的蘇醒，此為用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。
沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。
出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間千萬(wàn)別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開(kāi)，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。
3、紫砂壺沖泡
“方不一相，圓非一式”的紫砂壺，品飲的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣賞。同時(shí)，對(duì)于老茶，粗枝大葉的茶，更能達(dá)到茶熟香溫的韻。沖泡過(guò)程同蓋碗并無(wú)大的差異。
有茶友說(shuō)銀針萬(wàn)不可壺泡，其實(shí)未必，看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術(shù)達(dá)到哪層了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。
茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。
紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個(gè)步驟。
溫具：沸水沖洗茶具。
置茶：茶量約占紫砂壺的三分之一（根據(jù)自己口味濃淡稍增減）。有友說(shuō)銀針萬(wàn)不可壺泡，其實(shí)未必，看你如何小心伺候了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。
潤(rùn)茶：快速潤(rùn)茶1-2次（老白茶可兩遍），以便喚醒茶味。
沖泡：沿壺沿注水，不可直沖壺心。
出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中（如果每次沖泡間隔時(shí)間很短，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變。當(dāng)然每次瀝干是泡出好茶湯滋味最保險(xiǎn)的做法）。
分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請(qǐng)賓客享用。
品茗：聞其香，觀其色，品其味。
4、煮泡法
老白茶煮泡法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個(gè)步驟。
溫具：沸水沖洗茶具。
置茶：三個(gè)不同的方式：a.可先將沸水倒入紫砂壺中，再將蓋碗或紫砂壺沖泡四五道后的葉底倒入紫砂壺或別的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你認(rèn)為皆可時(shí)即可；c.亦可以有條件時(shí)把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿屋時(shí)，再注入沸水煮，初注水，聽(tīng)那茶遇水舍己的哧哧聲，是不是在淺吟低唱，為你獻(xiàn)出最后的溫潤(rùn)。
沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯（可煮久一點(diǎn)）。
出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中（每次煮泡可留少量茶湯在煮器中，以確保每一泡茶湯味道均勻）。
分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。
品茗：聞其香，觀其色，品其味。
5、飄逸杯泡法
飄逸杯被稱為為“萬(wàn)能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”.
無(wú)論在哪里，都很方便實(shí)用，又茶湯分離，既當(dāng)泡茶器、又可當(dāng)品飲杯。
上層空間里放茶葉，注水泡茶；下層空間里容納茶湯。
投茶：三四克左右。
潤(rùn)茶：不同白茶根據(jù)前面說(shuō)的相應(yīng)水溫快速潤(rùn)一下。
沖泡：沖入不同白茶適宜的水溫。
出湯：注水后稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中。
品飲或分湯：取下飄逸杯上層泡茶格；一人時(shí)可以直接用此飄逸杯品茶；多人時(shí)充當(dāng)公道杯分湯品飲。
續(xù)水：把上層泡茶格放上飄逸杯上，再注水出湯，如此可以多次循環(huán)沖泡了。
6、冷泡法
出門在外，無(wú)茶不歡，又苦于無(wú)精妙茶器具，此時(shí)一瓶簡(jiǎn)單的礦泉水、純凈水即可簡(jiǎn)單搞定，并且茶湯美味不減功夫泡。
把三五克白茶先用冷水潤(rùn)洗一下，然后裝入瓶中，擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧，提前三兩個(gè)小時(shí)泡上，渴時(shí)開(kāi)蓋即飲。
要制用冰涼冷飲，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上幾個(gè)小時(shí)。
準(zhǔn)備清單：水瓶或玻璃罐，3g茶葉/300ml水配比。
推薦茶類：白牡丹或白毫銀針。
注意事項(xiàng)：用冷水先將茶葉沖洗一次，更好出味。
冷藏時(shí)間：冷藏4小時(shí)左右，滋味最鮮爽。
風(fēng)味說(shuō)明：白茶冷泡后滋味鮮爽。
操作禁忌：投茶后，不可搖晃，保持靜止，否則茶的澀味會(huì)加重，得不償失。
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