春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏。轉(zhuǎn)眼氣溫驟降，你的茶杯續(xù)滿健康了嗎?
冬天，不僅是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，人體也易出現(xiàn)各種虛弱、干燥的癥狀。在福鼎，自古就有冬喝老白茶、夏喝新白茶的傳統(tǒng)，這個(gè)時(shí)期就應(yīng)該順時(shí)節(jié)、養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)，飯后來(lái)上一杯老白茶解油膩，怡養(yǎng)身心，潤(rùn)肺解燥。
冬季喝老白茶有哪些好處?
01
消食、解膩
老白茶儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化過(guò)程形成多種有益菌群，菌群作用可以減少小腸對(duì)甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪，同時(shí)還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。
02
暖胃、養(yǎng)氣
老白茶性溫味甘，能夠聚集體內(nèi)陽(yáng)氣，使身體發(fā)熱起到暖胃作用，還能讓人體增強(qiáng)對(duì)寒冷氣候適應(yīng)能力。
03
提高免疫力
老白茶有黃酮、茶紅素、茶黃素、茶褐素(TB)、沒(méi)食子酸和維生素C等，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用，更可以有效預(yù)防感冒。
04
補(bǔ)充微量元素
根據(jù)歐美科研機(jī)構(gòu)發(fā)布的報(bào)告顯示，每500毫升白茶中，所含人體所需的礦物、微量元素達(dá)三十種之多。多酚類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素鐵、鉀、磷、鈣、鎂、錳、等。這些元素對(duì)人體作用極大，所以在冬季飲用老白茶可以補(bǔ)充人體元素從而達(dá)到養(yǎng)生保健功效。
冬季老白茶該怎么喝?
沖 泡
把適量老白茶投入蓋碗中，用90℃-100℃開(kāi)水低圈環(huán)繞注水，似功夫茶的泡法，3-5秒即可出湯，7道以后可適當(dāng)延長(zhǎng)坐杯時(shí)間。
煮 飲
白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，最適合煮的老白茶就是壽眉。壽眉原料相對(duì)粗老，有葉有梗，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，更耐煮，藥香、棗香也更明顯。
建議投茶量為5~12g，使用冷水進(jìn)行蒸茶或者煮茶，水開(kāi)后2-5分鐘可關(guān)火品飲，待壺中余1/3茶水，即可添水繼續(xù)煮飲。這樣果膠類(lèi)物質(zhì)會(huì)慢慢被激發(fā)出來(lái)，不管是香氣還是口感，茶性還是功效性，都能被釋放。
悶 泡
很多茶友問(wèn)，茶不是不能悶泡嗎?悶泡不會(huì)很苦嗎?
其實(shí)老白茶是可以悶泡的。悶泡的方式很簡(jiǎn)單，取適量干茶放進(jìn)茶泡袋，再投入燜燒壺中，注入沸水，根據(jù)個(gè)人口味濃淡控制浸泡時(shí)間，非常便捷，適合“懶人”泡法。
經(jīng)過(guò)悶泡的老白茶，不僅不會(huì)過(guò)于苦澀，而且隨著悶泡時(shí)間的增加，老白茶的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)逐漸釋放，同樣能夠品嘗到棗香蜜韻。
文：林飛應(yīng)白茶
來(lái)源：福鼎白茶
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難產(chǎn)的是春白茶，
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漲價(jià)的也是春白茶，
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然而，
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怎么老白茶也開(kāi)始搶手？
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文 | 小白
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01
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按理說(shuō)春茶都已提前預(yù)定了，再過(guò)半月來(lái)提貨就好了。
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這幾日應(yīng)該是讓小白家安心采茶、制茶的時(shí)間。
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可是這幾日，家里來(lái)來(lái)往往的茶商還是絡(luò)繹不絕，快把小白家倉(cāng)庫(kù)里的老白茶搬空了。
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小白跑去問(wèn)爸爸：“我們家的春茶還有貨啊？”
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爸爸答：“爺爺預(yù)估的產(chǎn)量都預(yù)訂完了?！?/p>
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“那怎么還這么多人來(lái)家里買(mǎi)茶？”
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“他們買(mǎi)的是老白茶！”
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“咦，春茶季，他們買(mǎi)老白茶做什么？”
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這城里人的心思也是難猜。
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02
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爸爸也用這個(gè)問(wèn)題去問(wèn)了茶商。
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得到的答案是：“今年天氣不是特別給力，雨水多，春茶采摘的少，量少了肯定是供小于求，物以稀為貴，春白茶肯定非常貴。
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春茶漲價(jià)了，按以往的規(guī)律，等春茶季過(guò)去后，老白茶鐵定跟著漲價(jià)。
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不趁老白茶漲價(jià)前先囤一批，等過(guò)了春茶季，老白茶漲價(jià)板上釘釘時(shí)再來(lái)買(mǎi)，那不是虧大發(fā)了？?。 ?/p>
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聽(tīng)完茶商的話，小白心里腹誹：果真是奸商！
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03
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每年都會(huì)因?yàn)榘撞璧漠a(chǎn)量與市場(chǎng)的需求，價(jià)格會(huì)有所波動(dòng)，這都是很正常的！
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這個(gè)道理，小白跟著爺爺和爸爸做茶農(nóng)也有三年了，還是會(huì)懂得。
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喝白茶的人不會(huì)減少，但是春白茶少了。
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喝白茶的人依舊還是喜歡喝白茶，那就來(lái)選擇喝老白茶了！
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新白茶性鮮爽，老白茶性溫，陳化多年，老白茶早把鋒芒化為沉穩(wěn)，把鮮爽化為甘醇。
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保健功效既適合少年人，又適合中老年人。
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口感既適合重口味茶客，藥香與棗香又適合新茶人。
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難怪老白茶成為茶桌新寵。
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04
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白茶的價(jià)值是隨著陳放年限的上漲而不斷升值的。
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陳放良好的白茶，時(shí)間越久，其功效就越佳。
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既然春白茶不能喝過(guò)癮，來(lái)點(diǎn)老白茶也是完全可以的。
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相比之下，這老白茶好像還更勝一籌吧？
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“一年是茶，三年是藥，七年是寶”，3年以上的白茶逐漸浮出水面，閃耀在聚光燈下！
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這當(dāng)中最引人注目的是2014年的老白茶。
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2014年的茶，從今年開(kāi)始，升級(jí)為3年老茶，但價(jià)格仍是新茶的價(jià)格。
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許多茶商迅速瞄準(zhǔn)了這一商機(jī)，開(kāi)始大量囤貨。
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05
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春白茶的搶購(gòu)潮，使白茶整體的價(jià)位都有所上漲！
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水漲船高，照這樣的情況來(lái)看，老白茶的需求上升，價(jià)格的上漲也是不可避免的了。
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聽(tīng)完爸爸說(shuō)的，小白真的是不知該慶幸他們把茶大批買(mǎi)走，減輕了家里的庫(kù)存壓力，還是該同情真正愛(ài)喝白茶的茶客們。
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爺爺說(shuō)，茶商的心思，我們茶農(nóng)不懂。
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認(rèn)真做好茶，才是我們的本分。
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06
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今天陽(yáng)光明媚，采了一整天的茶。
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也哂了一整天溫暖的太陽(yáng)。
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茶園里野草，野花，搖曳生姿。
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松樹(shù)柏樹(shù)，分泌出濃烈的體脂，泛著清新的香氛。
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小白一邊采茶，一邊希望明天也是個(gè)晴天。
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讓陽(yáng)光灑滿院子，讓這些剛采摘的茶青能好好享受一下純?nèi)諘瘛?/span>
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茶是中國(guó)人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價(jià)值。自古以來(lái)，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個(gè)名叫陸羽的人，專(zhuān)門(mén)整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開(kāi)始有了自己完整的體系。
要說(shuō)，茶其實(shí)就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來(lái)，當(dāng)一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺(jué)到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。
唐代時(shí)期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動(dòng)的一種。河北柏林寺開(kāi)法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學(xué)人，更成為千古禪門(mén)公案，“趙州茶”從此名揚(yáng)天下。千余年以來(lái)，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨(dú)特的中國(guó)文化風(fēng)景。
這些年，越來(lái)越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說(shuō)明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢(qián)有閑、能介入茶文化中來(lái)，品味文化的韻味了。只是，有些人認(rèn)為“禪茶一味”，也就是要說(shuō)到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚(yáng)宗教了呢？這是一個(gè)誤解誤讀。
“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學(xué)，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學(xué)大師鈴木大拙說(shuō)得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人?！痹诙U者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。
換一句話說(shuō)，人人其實(shí)都向往自然的生活，人人心底其實(shí)都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風(fēng)順，如果有點(diǎn)“禪意”在心中，對(duì)種種失敗、無(wú)奈，或許就能勇敢地面對(duì)、豁達(dá)地處理。這么一說(shuō)，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
早在農(nóng)禪時(shí)代，茶就與禪結(jié)下深深的緣份，修行者主張直接面對(duì)現(xiàn)實(shí)生活，從生活的點(diǎn)滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過(guò)種茶品茶，達(dá)到修心養(yǎng)性的目的，達(dá)到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個(gè)過(guò)程都含有自己的勞動(dòng)，整個(gè)是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。
至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風(fēng)，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無(wú)奇，甚至因?yàn)樘焯烊粘龆鳎章涠ⅲ悬c(diǎn)枯索乏味，可細(xì)細(xì)回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無(wú)有之中，得宇宙精氣于無(wú)有之間，使人生更加從容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采訪時(shí)，遇上一位六十來(lái)歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣(mài)一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂(lè)趣，說(shuō)得眉飛色舞，一臉陽(yáng)光。同行的部隊(duì)作家景艷上校說(shuō)，她將會(huì)把這位“茶婦”寫(xiě)入自己《茶香里的幸福》的散文里，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無(wú)法表達(dá)的“清芬”。
應(yīng)該說(shuō)，這位“茶婦”并不是一個(gè)修行者、禪悟者，可她那種陽(yáng)光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠(yuǎn)了的感覺(jué)，她身上那種幸福指數(shù)絕對(duì)是很高的。
這，可不可以說(shuō)也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說(shuō)是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說(shuō)過(guò)“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時(shí)卻喝出了這個(gè)心態(tài)?！斑@個(gè)心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿足感?！安鑻D”自是平常人，所以肯定不好直接說(shuō)這就是“禪悟”，就是“禪”。但說(shuō)“這個(gè)心態(tài)”有點(diǎn)兒“禪意”，應(yīng)該不算過(guò)份，不算是過(guò)頭話的。
當(dāng)然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態(tài)了。福鼎白茶已經(jīng)在海內(nèi)外名氣不小，已經(jīng)有一批現(xiàn)代茶業(yè)公司迅速崛起，多數(shù)是商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。我知道，再專(zhuān)談貼近自然、自種自采自制白茶的詩(shī)意與禪意，似乎不太切合實(shí)際，也有些不合時(shí)宜了。
只是，我在福鼎采訪白茶時(shí)，還是不時(shí)感受到詩(shī)意和禪意，還是忍不住要多說(shuō)說(shuō)這白茶的詩(shī)意和禪意。福鼎白茶制作方式獨(dú)特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會(huì)到與自然的一種貼近，這無(wú)疑也更容易讓人感悟到一些詩(shī)意，甚至是禪意來(lái)。
所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類(lèi)別之一。白茶，黃茶，制作時(shí)輕微發(fā)酵；綠茶，不發(fā)酵；青茶（即烏龍茶），半發(fā)酵；紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔，也就是通常所說(shuō)的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn)，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說(shuō)得煞是可愛(ài)。他說(shuō)道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠(chéng)為可愛(ài)。”讀這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。
茶界流行一句話：“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時(shí)，風(fēng)泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因?yàn)槲覀兌鄦?wèn)了幾個(gè)關(guān)于白茶的問(wèn)題，也被邀請(qǐng)一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！
喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來(lái)了，就說(shuō)起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩(shī)”，竟是這樣寫(xiě)的：
先把水燒開(kāi)
再加進(jìn)茶葉
然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一無(wú)所有
好像什么都沒(méi)有說(shuō)，又好像什么都說(shuō)了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩(shī)來(lái)表達(dá)心中的感受了，好像一切真是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，把水燒開(kāi)，泡上茶葉，然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡(jiǎn)單，禪就這么簡(jiǎn)單，生活就這么簡(jiǎn)單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧？！
這么一點(diǎn)“禪意”，彌足珍貴。
