守一片茶山，做一杯好茶。
在由中華數(shù)千年文化積淀所締造的美學(xué)世界中，香是一種近乎詩意般的感官享受，人對(duì)味道對(duì)感知80%是由嗅覺決定的。
福 · 鼎 · 白 · 茶 · 茶 · 山
茶的香氣是品鑒一款茶好壞的重要因素之一。茶葉香氣，是干茶葉或茶葉沖泡時(shí)散發(fā)出來的茶葉芳香氣味。
茶葉香氣形成受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等。
明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味”。
那么備受喜愛的白茶，它的香氣究竟是怎樣的呢？
白茶的幾大品類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，根據(jù)不同的節(jié)氣采摘，所制成的白茶其香氣也是獨(dú)具特色的。
白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有的毫香較顯著。
白毫銀針
一般來說，新白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工藝采用炭焙或電焙會(huì)產(chǎn)生火香。
經(jīng)過存放后的老白茶，香氣也富于變化，因?yàn)楹笃谵D(zhuǎn)化與陳化會(huì)產(chǎn)生陳香、甜香、果香。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；棗香撲鼻，更帶有藥香。
采用純?nèi)展馕虻陌撞?，則為產(chǎn)生特殊的一種香氣——陽光的味道，甜入香，香氣較張揚(yáng)。
總而言之，茶葉的香氣，使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，是一種沁人心脾的審美感受。
好白茶，香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，擴(kuò)展性強(qiáng)，鮮爽純正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻，令人陶醉其中……
佛說，七年是人的一個(gè)輪回。
七年，對(duì)于白茶的變化也可以說是一個(gè)輪回了。
經(jīng)歷自然陳化的白茶，香氣從起初的“甜香和毫香”慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂扇~香、棗香”；滋味也從“爽口清銳”變得“醇厚甘甜”，入口也更加順滑；茶性漸趨于緩和，更適合飲用。
福建福鼎以前比較落后，看醫(yī)生并不是一件簡單的事。當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)當(dāng)身體不適或者感冒時(shí)，煮飲一點(diǎn)老白茶，有著很好的緩解作用，于是茶農(nóng)就開始存放老白茶。漸漸的白茶就有了“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)。
喝老白茶，越喝越美
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等將同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮葉，同時(shí)加工成6種茶類的茶樣，分析比較其中主要生化成分含量的差異。
在試驗(yàn)中意外地發(fā)現(xiàn)6大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律，其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放時(shí)間越久，黃酮含量越高。
黃酮是天然的抗氧化劑，具有較強(qiáng)的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基。
事實(shí)上，白茶一向深受各大國際美妝品牌的青睞，白茶的提取物常被作為化妝品的重要成分。
愛美的您只要留心下您身邊的美妝品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更為溫和，不會(huì)刺激腸胃，尤其適合女性飲用。閑暇之時(shí)，泡上一杯白茶，在迷人優(yōu)雅的陳韻中變美。
喝老白茶，越喝越健康
“一年茶，三年藥，七年寶”老白茶的珍貴，在于不可復(fù)制的時(shí)間，時(shí)間賦予它豐富的味道。
黃酮類化合物除了具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
茶山天氣陰冷潮濕，濕氣重。茶農(nóng)飲陳年老白茶生津止渴的同時(shí)，可以達(dá)到“汗泄”的作用，排除體內(nèi)的寒氣、濕氣、濁氣。
老白茶清火消炎。如果感覺到喉嚨有點(diǎn)不舒服時(shí)，沖上一壺老白茶，會(huì)感覺整個(gè)人都舒服很多。看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫，濃郁茶香隨之飄香，茶湯滋味醇和，飲后更是清爽自在。
白茶轉(zhuǎn)化，看得見
茶葉的后期陳化過程中，每片葉子的發(fā)酵程度也會(huì)不一樣，較綠的葉片則會(huì)偏慢，而較深色的葉片則會(huì)慢慢的轉(zhuǎn)向褐色。
干茶顏色偏向褐色的，越老則會(huì)出現(xiàn)越深的褐色。而且它的芽葉連枝顯毫，看起來很舒服。
聞其干茶，香氣依舊純正，略帶毫香；觀其茶湯，湯色如琥珀，鮮艷油亮；嘗其滋味，甘醇順滑；多次沖泡后觀其葉底，舒展自然，仍有活力。
這些都是茶葉自然轉(zhuǎn)化應(yīng)有的模樣。
煮著喝，別有一番滋味
老白茶煮著喝效果更好，先大火煮開，然后用小火慢熬，愛喝濃茶可以多煮一會(huì)兒，愛喝淡的可以少煮一會(huì)兒。
有一點(diǎn)需要注意，泡過幾泡的茶葉加入85℃左右的熱水后再煮更合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
煮老白茶，可以煮多道，每次盡量不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮，這樣子下一道滋味就不會(huì)太淡。
白茶的存放，要有適宜的溫度、濕度。而且量要大，茶香互相交融，不易走味。
自己存放白茶一不能很好控制溫度、濕度，稍有差錯(cuò)對(duì)白茶后期品質(zhì)形成會(huì)有很大的影響；二是量少，茶香易揮發(fā)。所以還是推薦大家直接購買市面上有年份的茶，更放心也更省心。
白茶是非常適合陳放的茶，有“一年茶、三年寶、七年藥”的美譽(yù)。冬天的時(shí)節(jié)，很多茶友喜歡泡一杯老白茶，棗香濃郁，暖身御寒，又能提升免疫力，實(shí)在是非常適合。其實(shí)，老白茶的沖泡方式有很多，今天我們就來說說，老白茶的幾種比較合適的喝法。
沖泡
這種老白茶的喝法是最常見的。事先把蓋碗或茶壺淋燙一下，提高溫度，利于激發(fā)茶香。接著把適量老白茶投入蓋碗或者壺中，用100℃沸水沖泡，快速潤遍茶。之后可以根據(jù)自己的口味控制出湯時(shí)間。老白茶沖泡3~5泡后，其實(shí)不必倒掉，還可以用來煮茶，煮茶能更好地激發(fā)老白茶的內(nèi)質(zhì)，讓茶味更濃厚，養(yǎng)生保健效果也更好。
煮泡
白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉等，其中最適合煮的老白茶就是壽眉。壽眉原料相對(duì)粗老，有葉有梗，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，相對(duì)也更耐煮，藥香、棗香也更明顯。在煮壽眉的時(shí)候，可以先用沸水沖泡3~5泡后接著放入壺中，小火慢煮，隨著湯色慢慢變紅，棗香、藥香就會(huì)逐漸釋放，果膠類物質(zhì)也逐漸被煮了出來，不管是香氣還是口感，不論是茶性還是藥性，都是非常棒的。
當(dāng)然，也可以直接拿來煮。具體做法是，投放5~10g老白茶，加450ml水，慢慢煮開即可。這種煮法基本可以出湯五次以上，前三道是茶湯精華。當(dāng)然，每次煮開后，最好不要把茶湯全部倒掉，適當(dāng)在壺里留一部分，然后加水再煮。水煮開以后，也可以在炭火上文火慢燉，味道釋放得更徹底。
那么哪些壺更適合煮老白茶呢？
其實(shí)這個(gè)并沒有嚴(yán)格的規(guī)定，不論是陶壺、銀壺、提梁紫砂壺，甚至是咖啡機(jī)，都能用來煮老白茶。從口感方面來說，炭爐比電爐更符合老白茶的特性，能夠讓茶湯更柔。
悶泡
很多茶友說，茶不是不能悶泡嗎？悶泡不會(huì)很苦嗎？其實(shí)不是所有的茶都不能悶泡。諸如六堡茶等黑茶和老白茶都是非常適合悶泡的，而且我們有不少茶友都特別喜歡悶泡的喝法。
悶泡的方式非常簡單，可以用沸水洗下茶，然后在保溫杯放適量干茶，注入沸水，蓋上杯蓋后就可以了，非常便捷，而且是個(gè)非常適合“懶人”的泡法。經(jīng)過悶泡的老白茶，不僅不會(huì)過于苦澀，而且隨著悶泡時(shí)間的增加，老白茶的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)逐漸釋放，同樣能夠品嘗到棗香蜜韻。
冷泡
這個(gè)辦法不太適合冬天，更適合夏天，不過也有很多茶友喜歡喝冷泡茶的，所以我們就一并講了。冷泡老白茶與悶泡其實(shí)差不多，只需要投入3年以上的白毫銀針或白牡丹或壽眉、貢眉等任意一款，倒入冷水就行。由于水溫較涼，所以需要長時(shí)間浸泡才能更出滋味，而且冷泡的老白茶口感清甜，尤其是白毫銀針，具有較強(qiáng)消炎殺菌的保健作用。
