春節(jié)是中華民族一年一度最重視的節(jié)日。春節(jié)的基本含義是一年之始萬象更新，而茶作為中國最普及的飲料，被列為開門七件事之一。
在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個禮儀之邦的傳統(tǒng)禮節(jié)。而且，隨著飲茶習(xí)俗的歷史演變，日常的茶風(fēng)茶禮漸漸變得越來越具有藝術(shù)性，對于茶，人們就有了許多約定俗成的講究。
壹
北京，喝茶的茶具頗為講究
北京人愛喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無太大區(qū)別。屬于北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小說叫《茉莉香片》，說的就是這種茶。茉莉香片的也分三六九等，如 “蒙山云霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等，近年來比較時興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”，品相和價格相處懸殊。
但老北京對喝茶的茶具頗為講究，有一定規(guī)格。普通人家沏茶多用茶壺，一個黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細瓷茶壺，配六個同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。
老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香漸濃。
老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。
如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水，不能主動把客人的碗蓋掀起了續(xù)水?？腿私邮苤魅死m(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點頭”。如果用茶壺沏茶續(xù)水，必須側(cè)一下身，把壺拿起來，一只手拿壺，另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴對著客人。
貳
福建，對茶情有獨鐘
福建是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習(xí)慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)，老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結(jié)牙”多，誰家最有禮的說法。客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay。”(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”。客來無茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。
福建很多人天天都在喝茶。春節(jié)的福建，應(yīng)是喝各類茶最多的地方了。
叁
杭州/上海，接人待客必備茶
元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州。當時是大戶人家在春節(jié)時接人待客必備的茶。它所表達的意思是祝?？腿嗽谛碌囊荒昀锛槿缫猓斶\亨通。杭白菊象征吉利，金橘象征富貴，橄欖象征金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象征對客人的歡迎，好客和祝福。
因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。泡元寶茶時多用蓋碗，選料時，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機勃勃。金橘貴在鮮黃，結(jié)實透亮。橄欖特顯黃皮，結(jié)實，透亮，果皮細膩。
沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無碎物清澈明亮，湯面無碎物，湯內(nèi)沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿，菊花聚散有致。顯露碗中“花中有元寶，湯面有菊花”。
肆
廣東，有一套的茶經(jīng)
農(nóng)歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉（即柑，柑大于桔，故稱大吉）、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結(jié)彩，晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發(fā)財添福等吉利話；主人請客以大吉、檳榔（古俗敬檳榔，今用青橄欖代之），共品工夫茶，客人贈上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈，俗謂轉(zhuǎn)敬式換吉，意在回敬美好祝愿。
“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉保话阌兴慕猓汗こ毯蛣诹?；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時間。“工夫”與烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風(fēng)俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
伍
四川，必不可少的茶禮鬧新春
在四川，無論你走到哪里，只要是有人群居住的地方，你肯定能找到茶館。茶館在四川，不僅是一種文化，也是一種生活。
巴蜀是我國最古老的產(chǎn)茶勝地之一。川人飲茶之風(fēng)，名聞全國——“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習(xí)慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。
成都人愛進茶館喝茶，是因為四川人喜歡“擺龍門陣”，即在熙來攘往的茶館之中，一邊品飲蓋碗茶，一邊海闊天空，茶余飯后，佐以茶點小吃和曲藝表演，談笑風(fēng)生，實為人生至樂。
在新春佳節(jié)，一杯產(chǎn)自峨眉山的高山雪芽，代表著川人至臻的心意。趁著春節(jié)假期，提上三五禮物，到訪親友，談天說地，歡笑聊天，品一杯峨眉雪芽，重溫不因時間而變淡的友誼，乃春節(jié)一大樂事
春節(jié)是中華民族一年一度最重視的節(jié)日。春節(jié)的基本含義是一年之始萬象更新，而茶作為中國最普及的飲料，被列為開門七件事之一。
在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個禮儀之邦的傳統(tǒng)禮節(jié)。而且，隨著飲茶習(xí)俗的歷史演變，日常的茶風(fēng)茶禮漸漸變得越來越具有藝術(shù)性，對于茶，人們就有了許多約定俗成的講究。
壹
北京，喝茶的茶具頗為講究
北京人愛喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無太大區(qū)別。屬于北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小說叫《茉莉香片》，說的就是這種茶。茉莉香片的也分三六九等，如 “蒙山云霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等，近年來比較時興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”，品相和價格相處懸殊。
但老北京對喝茶的茶具頗為講究，有一定規(guī)格。普通人家沏茶多用茶壺，一個黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細瓷茶壺，配六個同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。
老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香漸濃。
老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。
如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水，不能主動把客人的碗蓋掀起了續(xù)水。客人接受主人續(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點頭”。如果用茶壺沏茶續(xù)水，必須側(cè)一下身，把壺拿起來，一只手拿壺，另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴對著客人。
貳
福建，對茶情有獨鐘
福建是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習(xí)慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢)，老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結(jié)牙”多，誰家最有禮的說法?？腿藖砼R，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay?！?tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”?？蛠頍o茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。
福建很多人天天都在喝茶。春節(jié)的福建，應(yīng)是喝各類茶最多的地方了。
叁
杭州/上海，接人待客必備茶
元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州。當時是大戶人家在春節(jié)時接人待客必備的茶。它所表達的意思是祝福客人在新的一年里吉祥如意，財運亨通。杭白菊象征吉利，金橘象征富貴，橄欖象征金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象征對客人的歡迎，好客和祝福。
因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。泡元寶茶時多用蓋碗，選料時，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機勃勃。金橘貴在鮮黃，結(jié)實透亮。橄欖特顯黃皮，結(jié)實，透亮，果皮細膩。
沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無碎物清澈明亮，湯面無碎物，湯內(nèi)沒有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開飽滿，菊花聚散有致。顯露碗中“花中有元寶，湯面有菊花”。
肆
廣東，有一套的茶經(jīng)
農(nóng)歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉（即柑，柑大于桔，故稱大吉）、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結(jié)彩，晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發(fā)財添福等吉利話；主人請客以大吉、檳榔（古俗敬檳榔，今用青橄欖代之），共品工夫茶，客人贈上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈，俗謂轉(zhuǎn)敬式換吉，意在回敬美好祝愿。
“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力；素養(yǎng)；造詣，成就的程度；空閑時間?！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。
在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風(fēng)俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
伍
四川，必不可少的茶禮鬧新春
在四川，無論你走到哪里，只要是有人群居住的地方，你肯定能找到茶館。茶館在四川，不僅是一種文化，也是一種生活。
巴蜀是我國最古老的產(chǎn)茶勝地之一。川人飲茶之風(fēng)，名聞全國——“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習(xí)慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。
成都人愛進茶館喝茶，是因為四川人喜歡“擺龍門陣”，即在熙來攘往的茶館之中，一邊品飲蓋碗茶，一邊海闊天空，茶余飯后，佐以茶點小吃和曲藝表演，談笑風(fēng)生，實為人生至樂。
在新春佳節(jié)，一杯產(chǎn)自峨眉山的高山雪芽，代表著川人至臻的心意。趁著春節(jié)假期，提上三五禮物，到訪親友，談天說地，歡笑聊天，品一杯峨眉雪芽，重溫不因時間而變淡的友誼，乃春節(jié)一大樂事。
老北京人睜眼頭件事就是沏茶，喝完茶才吃早點。早點以豆?jié){、油條、燒餅、包子為常品。也有出門至街頭鋪子攤兒，吃餛飩、豆腐腦兒、面茶、炒肝兒、小豆粥等。
老北京人吃完早點還接著喝茶。喝茶既能解渴生津，也是待客交際之道。過去北京的茶館兒近乎眼下的交際及信息中心。人們熱衷以茶待客，常約上好友到茶館喝茶。在他們的演繹下，老北京的茶文化變得有聲有色。
今天，一起聽聽那些老北京茶館的故事。
1、“來今雨軒”里誕生《啼笑因緣》
“來今雨軒”位于北京中山公園內(nèi)。它以優(yōu)越的地理位置、優(yōu)美的就餐環(huán)境及厚重的歷史文化底蘊而著名，始建于1915年，匾額最初由民國畫壇聲譽頗高的徐世昌書?！皝斫裼贶帯边@個名字來源于唐朝詩人杜甫的詩句：“秋，杜子美臥病長安旅次，多雨生魚，青苔及榻，常時車馬之客，舊雨來，新雨不來……”來今雨軒則意為來此喝茶的人都是真朋友。
雖然對現(xiàn)在的人來說，“來今雨軒”不是特別熟悉，但對于上世紀二三十年代的北京知識分子來說，是一個最熟悉不過的社交場所，魯迅、林徽因、張恨水等文化界名人經(jīng)常來此光顧，“來今雨軒”不亞于“太太的客廳”(林徽因在家舉辦的沙龍)、“慈慧殿三號”(朱光潛的家，曾辦有“讀詩會”)。
魯迅先生就曾多次到來今雨軒，在這里就餐、飲茗、翻譯小說，《魯迅日記》1924年4月13日記載著：“星期休息，上午至中山公園四宜軒，遇玄同，遂茗談至晚歸?！逼浞g的小說《小約翰》也是在這里完成的。
張恨水更是離不開“來今雨軒”，這里不僅僅是他聚會吃飯的場所，也是其著作《啼笑因緣》的誕生地。
“來今雨軒”也是各類文化團體的絕佳“聚集地”，上個世紀二三十年代，在這里成立創(chuàng)辦的各種學(xué)會、研究會就有十余個，著名的有1921年1月4日，由鄭振鐸、沈雁冰、葉圣陶、許地山12人創(chuàng)辦的文學(xué)研究會;1936年成立的“中國書學(xué)研究會”等。
1921年6月30日，北京大學(xué)、男女兩高師等五家單位在“來今雨軒”為美國學(xué)者杜威離華舉辦送別宴會，學(xué)界名流等80人出席，胡適便在其中。后來，他在日記里這樣寫：“這是1921年的來今雨軒國際文化盛會，當年似此國際文化盛會，在此不知舉行過多少次，如果仔細收集，足可編一本很厚的書，足見一個時代的文化氣氛?！?/p>
2、民國青年愛去新派茶座
在上世紀二三十年代，除了“來今雨軒”，中山公園里還有幾家別具特色的茶座：春明館、長美軒和柏斯馨。
這些茶座的所有茶桌，都擺在老柏樹蔭中。晚上七八點鐘是高峰時期，一直忙到晚上十點。這些茶座夏天全是露天營業(yè)。
春明館里古色古香，十足的中式傳統(tǒng)風(fēng)格。來這里的茶客，多半是清朝的遺老遺少，很少有穿西服或皮鞋的客人邁進春明館?！皫X南近代四家”之一的詩人黃節(jié)(1873年-1935年)就是春明館的?？汀?/p>
來長美軒的客人，有穿洋服的，也有穿中式服裝的。每天下午4點后，這些知識分子們陸續(xù)走進長美軒，慢慢兒走到自己常坐的地方坐下。發(fā)明速記學(xué)的語言學(xué)家汪怡、畫家王夢白、數(shù)學(xué)教育家馮祖荀偶爾也會上這里小坐。
當時的茶座，還是一個傳播信息的場所，一些不能刊登在報紙上的“秘聞”，在這里成為最好的談資。
藏書家謝興堯也愛在長美軒喝茶，他經(jīng)常看到錢玄同、傅斯年的身影，他們喝茶時都愛獨自一人仰天而坐，也不與別人搭訕。
當然，也有不少知識分子不是常去茶館喝茶，他們更愿在家喝茶。周作人便是一例。周作人喜歡喝茶，在家鄉(xiāng)紹興，從小就喝茶，漸漸就成了習(xí)慣。周作人曾有段時間喜歡苦丁茶，還取了苦茶齋、苦雨齋等齋名。
作家冰心是福建人，福建特產(chǎn)茉莉香片(又名香片茶)。小時候冰心的父親愛喝茉莉香片，但他喜歡放很多茶葉在里面，泡出的茶水發(fā)苦。因此，小時候，冰心從不喝茶。
1929年冰心與吳文藻結(jié)婚，苦茶齋老人周作人送來一副日本茶具，竹柄造型的茶壺，配4個帶著蓋的白底青花的茶杯，素雅可愛。冰心與吳文藻都不喝茶，茶具始終只起到水壺的作用。
有一天，聞一多與梁實秋來家里做客，見到這套茶具都說好，對他們端上來的白開水，自然不滿意。他們就說有這樣素雅的茶具，為什么不泡茶呢?多浪費。此后，冰心和吳文藻開始在茶具里放入茶葉，喝起茶來。喝的什么茶?自然是冰心家鄉(xiāng)福建產(chǎn)的茉莉香片。
3、便宜又解渴的大碗茶
除了在茶館里品茶，最能體現(xiàn)老北京茶文化的，大概要數(shù)路邊街頭的大碗茶。民國時期的北京，在大街小巷常見賣大碗茶的攤子，一張矮腳舊桌子，幾把長凳子或矮凳子，幾個大碗，上面是一小塊方形的玻璃片，權(quán)當杯蓋。煮一鍋開水，倒入茶壺，茶壺里一把粗茶葉，經(jīng)過時間的沉淀，茶水已經(jīng)涼下來了，大碗茶就開張了。
真正的大碗茶，是用大鍋來煮水，茶具也很粗糙的，就是過去農(nóng)家常用的粗瓷茶壺，茶杯就是吃飯用的藍邊碗、大蓋碗。茶葉是粗茶，或者茶葉末子。
民國時期，西直門外萬牲園東墻，有一片荷塘，是當年慈禧太后游玩頤和園登船處，那里環(huán)境幽靜，頗有野趣。柳蔭下搭起了一個棚子，有一口土灶，幾張?zhí)J席鋪在地上，就賣起了茶，茶館的名字很有意思：雨來散茶館。
夏天，客人較多，他們來到這里，席地而坐，品茗休息?？墒翘旃蛔髅溃鼋店囉?，茶客們無處避雨，就一呼而散，由此得名“雨來散”。
4、茶館常配燜爐燒餅
大江南北的茶館，雖然喝茶的風(fēng)俗不同，但是都供應(yīng)茶食(茶點或點心)，只是茶食的品種不同而已，有燒餅、干絲、肉餃、酒釀餅、甜點等。南京、揚州的江南茶館，干絲是必不可少的;廣東人喝茶，茶食有蝦餃、蛋撻、擘酥、馬蹄糕等;北方?jīng)]有干絲，燒餅卻是必不可少。
按照北京史專家金受申先生的分類，北京的茶館分為大茶館、茶酒館(賣茶又賣酒)、書茶館(有說書表演)、清茶館(專門服務(wù)生意人)、野茶館(在荒郊野外地方)，大茶館又分為紅爐館、窩窩館、搬茶館和二葷鋪四種。
燜爐燒餅是各家茶館都有的茶食，紅爐館供應(yīng)的茶食有大餑餑、中餑餑，其中杠子餑餑分為甜咸兩種;窩窩館供應(yīng)的茶食有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黃白蜂糕、盆糕、喇叭糕等;搬茶館供應(yīng)茶食有焦燜爐燒餅、炸排叉、肉丁饅頭等;曾有一家二葷鋪做的爛肉面最有特色，形如鹵面，鹵汁較淡而不用肉片，風(fēng)味獨特。
來源：北京晚報、北京茶世界
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