老北京花茶

每個地域都有一個專屬自己的茶葉密碼，它們關(guān)乎生活習(xí)慣，關(guān)乎地域性格，關(guān)乎歷史記憶。就像單叢之于潮汕，沱茶之于川渝，普洱之于廣東……而對于北京，這個看遍世間繁華的六朝古都，全國政治、文化的中心城市，地位迄今難以撼動的主流茶類，居然是——茉莉花茶。

要知道，“摒棄異香添加，追求茶香真味”，正是早期茶飲歷史從“初級”到“成熟”發(fā)展的標(biāo)志之一。

而在今天涵蓋了幾乎所有主要產(chǎn)茶區(qū)的南中國，你提及茉莉花茶，那些見多識廣、口味刁鉆的南派茶人，嘴上即使不說，那“笑而不語”里的潛臺詞其實是：“茉莉花茶也算茶？”

但就是這樣一種“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津為主的北中國茶飲市場的大半壁江山，融入了幾代人的口感基因，這種影響直到今天。這本身就是一個值得探究的茶葉傳奇。

▎老北京人的喝茶做派能“氣死”南派茶人

北京人最愛喝的茶是花茶，現(xiàn)在北京人也開始品品烏龍、鐵觀音、普洱等。但什么也比不上一打開瓣兒缸子蓋兒，撲鼻而來的茉莉花香來的痛快，解渴。

老北京人喝茶有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香及濃。

這套做派，在南方君子的眼里，個個都可當(dāng)笑話來看。但是以老北京為代表的北方爺們，卻都深深不太以為然。地緣上的絕對中心地位，似乎也給了他們文化上的自信加持。就連鑲紅旗出身的滿族作家唐魯孫后來在寫到茶的時候，都毫不避諱地自認(rèn)是“一吸而盡、俗莫甚焉的蠢材”。

▎茉莉香片，西湖龍井都“難敵”的老北京最愛

北方人特別是老北京人愛喝茉莉花茶，因為茉莉花茶有濃郁的茉莉花香。茉莉花茶還有一個特別美的名字——茉莉香片，名字中就帶著一股幽香，有 “在中國的花茶里，可聞春天的氣味” 之美譽。所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成，兼有綠茶的清香和茉莉花的花香。用不同的綠茶品種去做茶胚，以茉莉花窨制的茶，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，用黃山毛峰做茶胚，就叫毛峰茉莉。

茉莉花茶的制作方法很有講究，所以在市場上能買到的茉莉花茶的品質(zhì)各有千秋。如果覺得茉莉花茶天生就是便宜貨，那可就錯了，其實，茉莉花茶也有品質(zhì)極好的茶品。

泡一杯好的茉莉花茶，要掌握好放入花茶的量。濃郁的茉莉茶香味到了一定程度以后，就無法再疊加了，再多的花茶放進去泡，也只能達到相同的效果；而要是放入花茶的量太少，泡出來的花茶味道太淡，無法真正體會到花茶的美味。泡茉莉花茶，也要講究開水的溫度?；ú璧南阄墩滟F，在沖泡的時候，不要讓這香味流失掉。泡茶的水溫度太高的話，會讓花茶的味道過快流出，這樣會讓花茶香味逃走，所以在泡花茶時不要用剛開的水。另外，倒入熱水以后，為避免茶味流失，可將茶杯蓋上。

▎北京人為何獨愛茉莉花茶？

其實不光是北京，在一個更大的、普遍意義上的“北方”（華北、東北、西北），其實都對茉莉花茶有著較為深刻的民間和口感記憶。根據(jù)數(shù)據(jù)，在近幾年，北方有14個?。ㄊ校┒贾麂N花茶，特別是北京和天津，花茶占全年茶葉銷售量最高時，甚至達97%以上，目前，也在50%以上。而這些花茶當(dāng)中，茉莉花茶依然是絕對主力。

老北京人為何如此鐘愛茉莉花茶。細(xì)細(xì)想來，大概是以下這三個原因：首先，茉莉花茶能在運輸中保存的穩(wěn)定性。一百多年前由于交通不便，路途冗長，綠茶歷經(jīng)數(shù)月，從南運到北方即使不霉不壞，鮮爽度確也已經(jīng)丟失很多（彼時宜于保存的發(fā)酵茶也還沒有今天這么受歡迎）。

其次，飲食原因。北方飲食偏咸，而且四季分明，漫長的冬季里，經(jīng)常無蔬菜可吃，為了御寒又要多吃肉。這時，茶葉的飲用就至關(guān)重要。

而茉莉花茶，無論是口感的鮮靈甘爽，還是充足多樣的微量元素，還有美觀養(yǎng)眼的外形，對于冬季干燥、春季多風(fēng)沙的北京，都是美好的調(diào)味良方。

最后，在北京的民俗研究中，還普遍認(rèn)為茉莉花大受歡迎，還有一部分是水質(zhì)的原因。陸羽早在《茶經(jīng)》中就有泡茶“山水上、江水中，井水下”的用水主張。

而早年北京沒有洋井和自來水，平民用水多依靠井水，而且因為汲浚不深，水質(zhì)堿度高、苦味重，人稱“苦水”。（只有少數(shù)幾口井的水質(zhì)甜美，人稱“甜水”，這種 水井往往控制在“井商”手中，要喝得買。）這樣的水泡茶，甚至苦味大過茶味，所以有人認(rèn)為茉莉香片當(dāng)?shù)?，也是因為其香味濃郁，可以掩蓋水質(zhì)的缺陷。

 -END-

本文來自網(wǎng)絡(luò)，由贏和茶刊整理編輯發(fā)布，轉(zhuǎn)載請注明出處。

文章版權(quán)歸屬原作者，

聲明：本文由入駐焦點開放平臺的作者撰寫，除焦點官方賬號外，觀點僅代表作者本人，不代表焦點立場。

　　世事如茶，和美悠長?！耙圆钑选笔侵袊藗鹘y(tǒng)的待客之道。近年來，我國國家領(lǐng)導(dǎo)人以茶為媒，提出的“和而不同，美美與共”理念，使秉承“存異尚和，和諧相生”的中華茶之道進一步走向世界，綻放光彩。中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。漫漫五千年，綠茶的蓬勃、紅茶的熱忱、白茶的本真、黃茶的胸懷、青茶的持久、黑茶的醇厚和花茶的芬芳，隨著歷史的沿革，文化的碰撞，生發(fā)，生香，終而匯聚成博雅醇和的中華茶文化。今天，茶文化從萬里絲路到香飄世界，從雅俗共賞到大國禮儀，溝通起了古今中外，譜寫著貫通大雅的新篇章。

　　(我國京味茶文化的代表——京華茶葉)

　　在北京西城，有一家堪稱北方茶文化正源代表的茶葉博物館，以老北京人記憶中的金字招牌“京華”為核心，集京城茶傳統(tǒng)，北方茶文化之大成。依托于北京茶葉博物館，由京華茶業(yè)公司舉辦的國際春季茶葉品鑒活動是2016年以來的茶事交往大事。來自美國、西班牙、希臘、烏克蘭、土耳其、泰國、印度尼西亞等國家的駐華使節(jié)、參贊等外賓，都曾在京華茶業(yè)品茗論茶。各位來賓在裊裊的茶香中，感受優(yōu)雅閑適的東方情調(diào)，體驗中國茶文化給人帶來的靈魂洗滌。這種交流之美融鑄為脈脈京華香，綻放文化芬芳，并以茶為媒，通過各種形式的溝通交往，推動中華茶文化走向世界舞臺。

　　(國際春季茶葉品鑒會嘉賓合影)

　　(國際春季茶葉品鑒活動現(xiàn)場)

　　與花道、書道、香道結(jié)合，是茶文化推廣的另一種形式。2017年6月，京華茶業(yè)公司舉辦“親歷北京——親歷中國茶藝與花藝”活動，通過茶藝表演、專家講授中國花茶文化、嘉賓親手體驗老北京花茶包包兒、插花等形式，使各國大使、參贊親身感受老北京與花茶之間的點滴樂趣，深度感受中國文化的內(nèi)涵。

　　(“親歷北京——親歷中國茶藝與花藝”活動現(xiàn)場)

　　茶的魅力，在絲綢之路上再放異彩。2016年，中國駐摩洛哥大使孫樹忠，摩洛哥國國王文化顧問阿祖萊、工業(yè)貿(mào)易投資數(shù)字經(jīng)濟部副部長MohammedBenayad分別到訪京華茶業(yè)。京華品牌的海外影響力不斷拓展。2016、2017年京華品牌連續(xù)兩年參加北京衛(wèi)視“一帶一路”大型新聞行動，將地道京味花茶送到泰國金屬大王羅宗正、巴基斯坦阿桑娜教授夫婦等友人手中，為他們的“中國情緣”再添羈絆。

　　(中國駐摩洛哥國大使孫樹忠參觀北京茶葉博物館)

　　(摩洛哥工業(yè)貿(mào)易投資數(shù)字經(jīng)濟部副部長MohammedBenayad參觀北京茶葉博物館)

　　(京華品牌連續(xù)兩年參加北京衛(wèi)視“一帶一路”大型新聞行動)

　　立足中國，放眼世界，新時代，京華的目光更加遼闊、悠遠。2018年11月，京華茶業(yè)公司與山東兗礦集團(澳洲)澳斯達公司達成戰(zhàn)略合作，京華品牌的國際化進程更加深入。2019年，公司與澳洲當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商針對澳洲市場的渠道拓展、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、包裝形式等進行多次洽商，登陸澳洲指日可待。

　　(公司總經(jīng)理邢志紅與兗礦(澳洲)澳斯達公司供應(yīng)經(jīng)理ByronMatthew簽約)

　　“十四五”期間，京華茶業(yè)公司將以茶博館為平臺載體，聚焦于首都“文化中心”和“國際交往中心”的城市功能定位，建成中國北方茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，全力打造首都的政務(wù)茶室、百姓的體驗中心和機關(guān)團體的學(xué)習(xí)基地，成為中國北方茶文化傳播基地和中外茶文化交流平臺，讓京華品牌和京味茶文化，以絢麗姿態(tài)走向世界舞臺。