老北京有句俗語叫：“東富西貴，南賤北貧。南城茶葉，北城水。”所謂“東富西貴”，是指東城西城富貴人家多。最早記載“東富西貴”的文獻(xiàn)是清末學(xué)者震鈞著《天咫偶聞》，“京師有諺云：‘東富西貴’，蓋貴人多住西城，而倉庫皆在東城?！彼^“南賤北貧”，指南城和北城的居民中貧賤之家較多，這是舊北京的寫照。“南城茶葉，北城水”，大概意思是說南城茶好，北城水好。
東富——西貴
“東富西貴”折射出來的是區(qū)域文化特征，反映的是舊時北京一種特殊的區(qū)域文化現(xiàn)象，同時也折射出老北京內(nèi)外城商業(yè)、經(jīng)濟(jì)、政治、文化分布的基本狀況。西城的王府、官邸、富家宅第數(shù)量之多，在京城形成一道獨特的風(fēng)景，西城文化也最能體現(xiàn)皇家所獨有的“貴氣”。
位于什剎海前海西街的恭王府
馮其利著的《尋訪京城清王府》敘述京城王公府邸132處，包括親王府、郡王府、公主府，還有貝勒、貝子的宅第等，其中位于西城的有70處。清代共有十三位皇帝，有118位皇子。其中被封為親王、郡王的53人，被封為貝勒、貝子、鎮(zhèn)國公、輔國公、鎮(zhèn)國將軍的有24人。他們的王府宅第80%以上是設(shè)在西城的。
“東富”之說有兩個理由。一是東城多有舊京倉場。當(dāng)年京城號稱有13倉：朝陽門內(nèi)有祿米倉、南新倉、舊太倉、富新倉、興平倉;東直門內(nèi)有海運倉、北新倉;朝陽門外有萬安倉、太平倉;東便門外有裕豐倉、儲濟(jì)倉;德勝門外有本裕倉、豐益?zhèn)}。這13倉中，有7倉是位于東城的。
位于東四十條的南新倉
二是東城金融業(yè)比較發(fā)達(dá)，這也是“東富”的一個標(biāo)志。當(dāng)年有四大恒金店，分別是：恒興、恒利、恒和、恒源。外國人開設(shè)的銀行也多在東城，如英國的匯豐銀行、麥加利銀行、日本橫濱的正金銀行、法國的東方匯理銀行、中法銀行、德國的德華銀行、比利時的華比銀行、美國的花旗銀行等。
位于東交民巷的正金銀行舊址
當(dāng)然，震鈞所說的“倉庫皆在東城”，也不十分確切。西城歷史上也有倉庫，如西什庫、太平倉、王府倉、米糧庫等。西城金融業(yè)也是比較發(fā)達(dá)的，西交民巷就是北京最早的金融街。
南城茶葉——北城水
老北京加工茶葉的作坊多在南城，茶莊也多。南城茶莊多是自產(chǎn)自銷，售價相對便宜。而且所售茶葉品種繁多，品質(zhì)優(yōu)良。
清代，北京有六大茶莊之說。他們是：吳裕泰、張一元、吳肇祥、汪正大、汪元昌、正興德，其中有四家是開在南城的。如今，百年老店只剩下吳裕泰茶莊、張一元茶莊和正興德茶莊了。其中：吳裕泰茶莊創(chuàng)辦于光緒十三年(1887年)，張一元茶莊創(chuàng)辦于光緒二十六年(1900年)，正興德茶莊創(chuàng)辦于光緒二十三年(1898年)。
此外，在北京發(fā)展史上，文人多居南城。柴米油鹽醬醋茶七件事，是過日子必不可少的，但對文人來說，茶最重要。以茶代酒，客來敬茶，以茶會友，是從文人興起的。因為文人聚居南城，而文人中南方人又居多，多有飲茶的愛好。因此，在南城開業(yè)的茶莊多，銷量也大。
如今的馬連道茶葉一條街
老北京南城的茶館也多。1939年出版的《最新北京游覽指南》記載當(dāng)時著名茶館有：德昌茶社(天橋)，德意軒(天橋)，暢園(王廣福斜街)，瑞云茶社(天橋)，春華園(天橋)，桃園茶社(王廣福斜街)，同樂園(門框胡同)。
不過北城的茶館也不少，有大茶館、清茶館、書茶館、野茶館等，不同階層的人物都在茶館相聚。書茶館就是帶演評書、曲藝的茶館，有的還演京劇，主要顧客是些閑人，來此品茗聽書。清茶館是以賣茶為主，從早晨開到晚上，一天不斷。早上來此喝茶的以找活兒干的手藝人為多，如“窩脖兒”(搬運工)及廚工、瓦匠之類的手藝人喜歡在茶館里“候工”，如果找人干活，也到這里來，這時的茶館好像一所職業(yè)介紹所。
老北京茶館風(fēng)情
什剎海一帶有大茶館，也有野茶館。野茶館以幽靜清雅為主。開茶館者并不標(biāo)榜自己弘揚“茶文化”，經(jīng)營茶館不過是養(yǎng)家糊口，因此“擺開八仙桌，招待十六方”，“開茶館，圖興旺，江湖義氣第一樁”。
飲茶講究用水。古人云:“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論其茶也。”老北京講“南城茶葉，北城水”，還有一層意思就是：如果用南城的好茶，沏于北城的好水，那才清香甜美。北城水質(zhì)為什么好，好在哪里呢?
有一種說法是北城地下水質(zhì)好是受西山玉泉水脈的影響。據(jù)說乾隆皇帝愛喝茶，為了評定水質(zhì)的優(yōu)劣，他曾命工匠制做了一個銀斗，用來量度全國名泉，并根據(jù)水的輕重判定水的好壞。測量的結(jié)果是：北京玉泉山每斗凈重一兩，塞上伊遜泉水也重一兩，并列第一。
位于京西玉泉山的玉泉
西山玉泉水泡茶雖好，但不易得。過去北京沒有自來水，皇家用的水是每天派人駕御水車去玉泉山取來的泉水，民間百姓飲水就只能依賴井水了。老北京全城原有水井1258眼，其中苦水井居多，唯在長河沿岸、什剎海周邊，以及德勝門、安定門一帶有許多甜水井。由此也就有了“南城茶葉，北城水”一說。
來源：《北京檔案》雜志、北京市檔案館、北京茶世界
如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除
1887年，吳裕泰正式懸匾，以自拼茉莉花茶在京城叫響了字號。這個從門洞里發(fā)展起來的茶棧歷經(jīng)132年的歲月沉淀，堅守精湛的制作技藝，同時用創(chuàng)新思維推出一系列新品，以適應(yīng)多元化的消費群體。
如今的吳裕泰，已擁有全國500多家線下門店，年銷售額近8億，品牌價值在2019年已達(dá)16.11億元，在全國茶企里位列第一。北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司董事長趙書新表示，百年老字號吳裕泰的“變”與“不變”，始終傳承和詮釋著初心和匠心。
門洞里的徽州茶鋪
清朝末年，徽州歙縣的一位吳老先生隨從舉人進(jìn)京會試，臨出門時帶了些茶葉。到了京城后，舉人忙著應(yīng)試，吳老先生趁著空閑時間，在北新橋大街路東的一個大門洞里擺起了茶攤，沒幾天茶葉便銷售一空。細(xì)心的吳老先生發(fā)現(xiàn)，在內(nèi)城這滿漢居住最密集的地方，無論貧富貴賤、高低雅俗，都與茶有著不解之緣。
吳老先生之后回鄉(xiāng)帶了大量茶葉，正式開始了在北京的茶葉生意。北新橋大街的這個大門洞被買下，修繕建成店鋪門面。1887年(光緒十三年)，吳裕泰茶棧正式懸匾開張。為了擴大經(jīng)營，吳家把門洞后面相連的約15畝荒蕪府第買下，重新修建院落，京人稱之為吳裕泰大院。
新中國成立后，吳裕泰發(fā)展又進(jìn)入了一個新時期。1955年，“吳裕泰”被定位為北京茶葉系統(tǒng)私營企業(yè)步入社會主義陣營的試點單位，第一個完成了公私合營改制，更名為“吳裕泰茶莊”。
百年老字號轉(zhuǎn)型
100年前，以吳裕泰為總號的茶葉店有11家分號;100年后，吳裕泰是一個擁有80平米茶莊和60平米茶社、員工不過40人的國有企業(yè)。百年老字號如何再創(chuàng)輝煌，是擺在所有吳裕泰人面前的難題。
上世紀(jì)90年代，特許連鎖加盟作為一個新名詞出現(xiàn)在市場上。1997年，吳裕泰以特許加盟為主發(fā)展連鎖店，以北方為主戰(zhàn)場，積極拓展市場，向華北、東北、西北等14個省區(qū)市進(jìn)軍。
在連鎖經(jīng)營管理中，吳裕泰要求所有特許加盟店執(zhí)行“六統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)和嚴(yán)格的監(jiān)控。至此，吳裕泰在北京地區(qū)成功擴張，商業(yè)版圖逐步延伸至全國。
2005年，北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司成立，成為銷售茶葉、茶具、茶衍生品的專業(yè)公司。自2017年起，全國吳裕泰店鋪進(jìn)行升級規(guī)劃，全新調(diào)整陳列、環(huán)境、營銷等，從視覺、味覺、聽覺等方面營造獨特的消費體驗，發(fā)展至今已擁有500多家升級體驗店。今年年初，這家百年老字號還開通了線上微信商城，實現(xiàn)線上下單，門店送貨。
趙書新表示，除店鋪整體裝潢更新外，根據(jù)節(jié)日時令變化，店鋪內(nèi)的非實布置也會做出相應(yīng)改變，進(jìn)店的堆頭擺設(shè)也與商機把控相匹配。在他看來，實體店一定要做成體驗店，相對于虛擬店鋪，實體店帶來的體驗尤為重要。
守正創(chuàng)新布局新領(lǐng)域
“除了品牌文化，老祖宗傳承下來的制作技藝也是吳裕泰一直堅守的。”吳裕泰董事長趙書新說，茉莉花茶的窖制技藝可謂是歷代制茶師傅智慧與心血的結(jié)晶，包括九道工藝，每道工序中都有傳承百年的獨門絕技。
拼配，是把不同產(chǎn)地、不同口味的花茶按照一定比例混合在一起的過程，是花茶制作的點睛之筆，也是吳裕泰的不傳之秘。不同種類的花茶拼配在一起，不僅要口味穩(wěn)定，還需保證是百年傳承的吳裕泰味道。
“即便同一個產(chǎn)地，每年茶葉所受的溫度、濕度、光照條件都不一樣，制成的茶品也會不一樣。”趙書新說，為確保茉莉花茶的口味統(tǒng)一，每年的拼配比例需經(jīng)吳裕泰專業(yè)團(tuán)隊反復(fù)審評、討論后確定。
正是對傳統(tǒng)制茶工藝和匠心精神的堅守，2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
守正還需創(chuàng)新。在趙書新看來，身為百年老字號，吳裕泰的“變”與“不變”始終圍繞不忘匠心和不斷創(chuàng)新。2009年，吳裕泰茶冰淇淋、茶月餅、抹茶年輪蛋糕等一系列茶主題衍生品上市。2015年，吳裕泰嘗試開辦“茶飲吧”，主打茉莉花茶、蕎麥綠茶、路易波士奶茶等茶飲品。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，吳裕泰也相繼推出蘭花花茶、珠蘭花茶、桂花烏龍等多種口味。2019年6月，吳裕泰又在行業(yè)內(nèi)率先發(fā)布5大類19款新品有機茶，加碼高品質(zhì)消費市場。
趙書新表示，作為一家具有130多年歷史的老字號茶企，抓住“本”、守住“魂”、走正道、務(wù)正業(yè)，把更好的商品、服務(wù)、體驗奉獻(xiàn)給顧客，是吳裕泰行穩(wěn)致遠(yuǎn)的不二選擇。吳裕泰將繼續(xù)服務(wù)多元化的消費群體，在保質(zhì)保量的同時，滿足消費者對美好生活的更多期待。
國貨記憶
“上學(xué)的時候窮不喝茶，在機關(guān)上班后第一次喝茶，才發(fā)現(xiàn)茉莉花茶這么香。”吳裕泰董事長趙書新依稀記得他第一次喝吳裕泰花茶的感受，“那時候不習(xí)茶，不懂茶，從未想過自己會和茶有這么多的緣分?！?/p>
掌管吳裕泰時，為切實擔(dān)當(dāng)起將吳裕泰打造成“老百姓喜歡的健康生活離不開的百年茶莊”，趙書新經(jīng)過近一年的調(diào)研與思考，定下將全國門店重新升級規(guī)劃打造成體驗店的決定。
剛開始，好多老員工并不理解。對此，趙書新從店內(nèi)布局、商品陳列到服務(wù)流程等都親力親為。最終，體驗店讓每家店面營業(yè)額增加至少20%。如今，無論新老員工，對定期騎車來巡店的“趙總”都豎起了大拇指。
■ 高光時刻
1955年 “吳裕泰”完成公私合營改制，更名為“吳裕泰茶莊”。
2005年北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司成立。
2006年吳裕泰被國家商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號”。
2011年 “吳裕泰茉莉花茶制作技藝”被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
2018年吳裕泰被中國商業(yè)聯(lián)合會授予“全國商業(yè)質(zhì)量品牌示范單位”稱號。
2019年吳裕泰品牌價值蟬聯(lián)《中國茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價值評估成果》榜榜首。
(責(zé)任編輯：DF520)
來源：新京報
傳承與創(chuàng)新始終是老字號發(fā)展過程中無法回避的話題，傳承不足難免失去老字號的成色，創(chuàng)新不足則易被時代拋之身后。為促進(jìn)老字號的創(chuàng)新發(fā)展，2006年商務(wù)部啟動了“振興老字號工程”，2017年商務(wù)部等16部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確指出“推動老字號傳承與創(chuàng)新，提高市場競爭力”。
在實踐層面，許多老字號企業(yè)努力研發(fā)新產(chǎn)品、更新經(jīng)營理念、提高技術(shù)水平、完善經(jīng)營管理，取得了良好的效果，讓老字號重新“火”起來。有著131年歷史的中華老字號吳裕泰，在傳承與創(chuàng)新發(fā)展的歷程上并未丟失百年歷史底蘊，同時也未落后于時代，反而在經(jīng)典品牌的基礎(chǔ)上順應(yīng)消費者的需求趨勢：創(chuàng)新產(chǎn)品、業(yè)態(tài)順應(yīng)時代的消費、審美觀念；發(fā)展銷售模式，順應(yīng)時代消費需求。吳裕泰在今年11月舉行的第十四屆中國茶葉經(jīng)濟(jì)年會上被授予2018中國茶業(yè)品牌傳播力十強企業(yè)，和企業(yè)的傳承與創(chuàng)新并舉的發(fā)展理念是離不開的。
吳裕泰是一家國有相對控股的混合所有制企業(yè)，主營茶葉、茶具以及茶葉衍生品，6大基本茶類（綠茶、白茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶）、花茶（也叫再加工茶）、花草茶（也叫代用茶）在門店都有銷售。吳裕泰最早創(chuàng)建于1887年(清光緒十三年），至今有131年的歷史，是商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”；茉莉花茶制作技藝被文化部列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。茉莉花茶是吳裕泰的經(jīng)典產(chǎn)品，吳裕泰這個品牌，在京城是家喻戶曉。現(xiàn)有近500家門店遍布華北、東北、西北，北京是吳裕泰的主戰(zhàn)場。
創(chuàng)新產(chǎn)品，做優(yōu)做精花茶?產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)對審美疲勞
近幾年，吳裕泰根據(jù)市場的變化和消費者的需求，實施“花茶戰(zhàn)略”，突破了花茶使用茉莉花和綠茶制作的傳統(tǒng)消費認(rèn)知，在鮮花及茶坯品種的選擇上變化出“新花樣”，為花茶品類擴容，也就是說，傳承光大老祖宗留下來的茉莉花茶制作技藝（9道工序，環(huán)環(huán)相扣），相繼開發(fā)了珠蘭花茶、桂花花茶、茉莉紅茶、徽蘇窨記系列花茶等，這幾款花茶各有特點、各有故事，珠蘭花茶，年輕人偏愛這款花茶；茉莉紅茶是應(yīng)季茶，現(xiàn)在正值冬季，喝紅茶正當(dāng)其時，因為，紅茶具有暖胃的功效。同時，針對茶葉是慢銷品這一特性，開發(fā)快消品。比如，茶月餅、茶餅干、茶蛋糕、茶爽無膠口香糖等茶食品，慢銷品和快消品形成互補，助力銷售增長和品牌影響力的提升。
在吳裕泰北新橋店，吳裕泰九月新推出的六款花茶被擺放在門口的展示臺上。與傳統(tǒng)消費者認(rèn)知不同的是，花茶不僅可以使用茉莉花和綠茶制作，還可以在鮮花及茶坯品種的選擇上有更多的“新花樣”。
貢毫作為吳裕泰花茶新品中的爆款，精選一芽一葉初展茶坯，用伏天茉莉鮮花窨制，這款茶葉充分體現(xiàn)了吳裕泰匠心制茶的初心。珠蘭花茶是吳裕泰的老家安徽歙縣歷史上極具代表性的茶葉品種，該茶選擇歙縣所產(chǎn)的珠蘭鮮花和安徽茶坯窨制而成，與傳統(tǒng)茉莉花茶不同的是，它極大程度地保留了綠茶茶坯本身的茶色和香氣，在綠茶口感中隱隱透出蘭花花香，別有一番風(fēng)味。另一款新品茉莉紅茶則是花茶中的“90后”，其用祁紅茶坯，配以茉莉鮮花窨制而成。祁門紅茶與茉莉花香完美融合的茉莉紅茶，茶香花香相得益彰，為花茶產(chǎn)品擴容。
在抓住老顧客“胃口”的同時，吳裕泰積極培育新產(chǎn)品以滿足年輕消費者的需求。吳裕泰將根據(jù)中國養(yǎng)生文化，推出春夏秋冬四季養(yǎng)生茶品。在茶品的包裝形式上，吳裕泰將推出三角消費包，滿足人們方便快捷飲茶的需求。
創(chuàng)新業(yè)態(tài)，開辦體驗店。
傳統(tǒng)茶莊只銷售茶葉和茶具，而吳裕泰茶莊還賣冰激凌、開“茶水吧”，制售冷熱飲，快捷、時尚、健康的茶飲吸引了年輕的消費群體。在王府井大街、前門大街的吳裕泰門店門口，無論是酷暑還是嚴(yán)冬，排隊購買茶冰激凌成為兩條步行街上一道靚麗風(fēng)景。
六月初的一個周日，北京吳裕泰前門店門外，購買“吳裕泰冰激凌”的顧客排起長長的隊伍，每天賣出的冰激凌大約有一千六七百支。據(jù)介紹，吳裕泰自2009年起先后開發(fā)出茶冰激凌、茶冰飲、茶蛋糕等衍生產(chǎn)品，獲得了顧客的喜愛。今年中秋節(jié)，吳裕泰也推出了“茶味月餅”。明年，吳裕泰計劃推出茶食品。
京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司董事長趙書新認(rèn)為：只有不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，才能解決消費者對老字號的“審美疲勞”，茶葉屬于慢消品，下一步吳裕泰將加大對茶葉相關(guān)快消品的研發(fā)以應(yīng)對快速變化的市場需求。
運用現(xiàn)代零售理念，激活百年老店。
上半年，北京市社會消費品零售總額同比增長4.3%，吳裕泰則實現(xiàn)了兩位數(shù)的增長。一系列亮麗的銷售數(shù)據(jù)背后是吳裕泰在營銷和管理方面的不斷創(chuàng)新。首先是打造體驗店，從感官體驗和精神體驗兩個方面升級轉(zhuǎn)型實體店，在視覺、聽覺、味覺上讓顧客能感受到吳裕泰的文化底蘊。二是順應(yīng)新零售，利用互聯(lián)網(wǎng)資源，線上線下融合發(fā)展。今年1月1號，吳裕泰微信商城開始運營，線上下單，線下可以自提也可以快遞，實現(xiàn)了真正的O2O。既滿足了都市人群快節(jié)奏的消費需求，又填補了無店鋪區(qū)域的銷售空白。
在接手吳裕泰之前，趙書新在零售業(yè)摸爬滾打了20多年，其中有7年的時間在物美工作。在他看來，改革開放為吳裕泰這種老字號企業(yè)找到了一條新的發(fā)展思路，即連鎖經(jīng)營模式，通過規(guī)模化運作實現(xiàn)效益。而他則將零售業(yè)的經(jīng)驗、思維和理念復(fù)制運用到吳裕泰的連鎖門店中。?
在他的提議下，吳裕泰的實體門店升級為體驗店，著力從視覺、味覺、聽覺讓顧客更深刻地感受吳裕泰的茶文化。從視覺上，吳裕泰門店通過非實物陳列等營造氛圍；從聽覺上，通過背景音樂實現(xiàn)；進(jìn)入門店之后的茶香撲鼻則是從味覺上讓顧客感受茶文化。
在新零售的當(dāng)下，吳裕泰也利用互聯(lián)網(wǎng)資源，線上線下融合發(fā)展。2017年1月1日，吳裕泰微信商城開始運營，線上下單，線下可以自提也可以郵寄。吳裕泰線上銷售渠道的拓展既滿足了都市人群日益變化的消費需求，又填補了無店鋪區(qū)域的銷售空白，銷售額更是逐年攀升。
在員工管理方面，趙書新強調(diào)“績效考核，簡單易行”，充分利用元旦春節(jié)、春茶季、中秋三大銷售旺季，設(shè)定沖刺目標(biāo)，超出部分按照一定的百分比提成。簡單可行的考核方式迅速調(diào)動起一線員工的積極性，銷售數(shù)據(jù)節(jié)節(jié)攀升。
在他看來，老字號企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過程中，不僅要接受互聯(lián)網(wǎng)思維，創(chuàng)新經(jīng)營模式，更要守住老字號“魂”—它的文化內(nèi)涵和城市符號。無論如何創(chuàng)新，吳裕泰始終堅守品質(zhì)，在產(chǎn)品中融入了文化價值。
創(chuàng)新經(jīng)營，打文化牌。
從產(chǎn)品包裝設(shè)計到宣傳推廣，注重傳統(tǒng)文化、茶文化、企業(yè)文化的注入?，F(xiàn)場這款升級改版后的“吳裕泰四季茶”禮盒，從京味民俗、順時飲茶的角度展現(xiàn)了民俗文化和茶文化兩大元素。我們特別邀請了著名漫畫家、已經(jīng)九十四歲高齡的李濱聲老師創(chuàng)作了“四季飲茶圖”，并配以著名書法家田伯平先生的題字，把百年老店的文化積淀和悠久歷史體現(xiàn)了出來。再比如，2018年春節(jié)，我們推出的“旺年約花茶，就選吳裕泰”的主題促銷活動，將傳統(tǒng)狗年與企業(yè)經(jīng)典花茶融合在經(jīng)營之中，抓促銷的同時宣傳老字號品牌。
老字號只有不斷創(chuàng)新，才能永續(xù)輝煌，永葆生機活力。
（編輯：曉林）
來源：茗邊? 北京茶世界
