2015年起，曬紅作為滇紅新貴崛起，目前大家都來蹭熱點，曬紅傳播得太亂，所以有必要正本清源一下!作為曬紅這種古法制茶在當代復興與傳播的關鍵參與者之一，白馬非馬梳理了曬紅的來龍去脈，堪稱“史上最坦白”的介紹……
圖為光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務僉載》日文本。圖片來源：簡一茶坊微刊。本文參考了簡一茶坊微刊公布的光緒三年曬干紅毛茶資料，予以致謝!
曬紅：中國紅茶的一種古法制茶
曬紅，其實是中國紅茶的一種古法制茶。
在清代，在民國，許多地方做紅毛茶，可以烘干，也可以曬干。不管是烘干的紅毛茶，還是曬干的紅毛茶，精制的時候要補道火提香，最終變成烘干的紅茶。
曬紅不是云南獨有的，而是解放前中國紅茶產區(qū)的常見紅毛茶工藝。為什么曬紅在云南保留下來，最終發(fā)揚光大?
這是因為清朝末年開始，中國紅茶學西方現(xiàn)代制茶體系，現(xiàn)代紅茶沒有曬干制程，于是紅毛茶曬干技術被專家視為上不了臺面的土法制茶，成為落后時代的產物。
內地紅茶產區(qū)進步太快，曬紅基本上好幾十年前就沒有怎么做。云南進步慢，上世紀五六十年代，云南產區(qū)的初制所普遍做曬干的紅毛茶。做曬紅要選天氣。那個年代，初制所做紅毛茶，一般采用晴天曬干，雨天木炭烘干，然后將曬干、烘干的紅毛茶拉到精制廠，拼堆后烘干，最終成為滇紅成品。上世紀七十年代以后，初制所條件大為改善(其標志為土法的木制揉捻機、竹編烘籠，被現(xiàn)代化的揉捻機、烘干機所替代)，曬干的紅毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇紅出口疲軟，為降低成本(陽光是一種免費能源)，一些初制所加大曬干紅毛茶生產比例。普洱茶熱起來了，一些投機分子將曬紅當普洱老生茶賣。2008年之后，滇紅市場復蘇，成為內銷市場較受歡迎的茶類，一些人就在找滇紅的新賣點，曾經(jīng)被主流忽視與貶低的曬紅重新浮出水面，成為滇紅新貴……
1991年之后，滇紅出口低迷，有個重要原因，原料成本高，出口滇紅是虧本的，連加上出口退稅也不一定賺錢。90年代的綠茶熱，大量鮮葉用來做烘青綠茶，賣到西北，或者作為花茶的原料茶，云南烘青茶拉到廣西橫縣窨制茉莉花，再銷往北方。烘青綠茶的暢銷，拉升了云南茶葉的收鮮價，讓滇紅出口失去了成本優(yōu)勢。如果，云南的滇紅生產企業(yè)，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，將生產成本降下來，可能出口是另一個境界。但歷史不容假設!
滇紅突圍，曬紅成為紅茶新貴
外銷受阻，滇紅就要在內銷想辦法，改變過去滇紅調飲傳統(tǒng)，走符合中國傳統(tǒng)品飲審美的清飲路線。
最開始是學名優(yōu)綠茶，打造名優(yōu)滇紅。綠茶講究細嫩芽葉與好看的外形，于是芽頭紅茶、特級紅茶等細嫩原料的紅茶成為主流。為了條索好看，于是引進綠茶的理條技術，做理條紅茶。至于口感，以前滇紅以調飲為主，講究“濃強鮮”，走名優(yōu)綠茶化的清飲路線，自然變得清新淡雅起來。
然后是學福建茶的金駿眉、烏龍茶工藝，讓茶葉變得非常香甜鮮爽。以金駿眉為代表的正山小種，以武夷巖茶、鳳凰單叢為代表的烏龍茶，之所以那么香，除了工藝與山場之外，很大程度上是跟樹種有關，高香型的中小葉種有助于紅茶出各種香型。于是滇紅也開始研究品種香，用不同的高香型茶樹品種拼配出經(jīng)典的高香型滇紅，其代表就是中國紅。中國紅有烏龍茶種梅占、黃旦等高香型茶葉拼在一起，從而將滇紅茶的香氣提升到前所未有的境界!
如果說，名優(yōu)綠茶化讓滇紅變得清雅起來，烏龍茶化讓滇紅變得非常香甜，那么古樹紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶的出現(xiàn)，讓滇紅真正擁有了自己的魂，這是云南茶葉自己的東西。在外銷時代，我們學西方紅茶的那一套，很多東西都是來自現(xiàn)代的祁門紅茶。在內銷時代，學綠茶，學烏龍茶，學金駿眉，都是在學內地制茶的那一套。只有古樹紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶在2015年前后的強勢崛起，才標志著滇紅有了自己真正原創(chuàng)的東西。古樹紅茶、野生紅茶、曬紅、年份紅茶被白馬非馬稱為新滇紅四大花旦，也是滇紅最耀眼的新貴，其將開啟波瀾壯闊的滇紅茶大時代!
曬紅的功用主要是兩方面，一方面是上文說的降低生產成本，免費用太陽光照，能節(jié)約燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇紅的附加值，開辟滇紅茶前所未有的境界。前文說過，曬紅是中國紅茶的一種古老傳統(tǒng)。建國前，中國的紅茶產區(qū)，許多地方都做過曬紅，但曬紅為什么只在云南發(fā)揚光大，并成為紅茶新貴，成為一種新興強勢產業(yè)?其在于云南擁有得天獨厚的陽光，其不但讓擁有曬青制程的普洱茶如日中天，而且讓曬紅笑傲世界紅茶江湖。云南的陽光，中國其他產茶區(qū)很難復制，貴州、四川、重慶、福建等許多地方是寡日照，其即便想做曬青、曬紅，也會受制于非常不給力的陽光，只能讓曬青毛茶、曬紅成為補充，而不是制茶的主流。這樣一來，云南憑借得天獨厚的光照優(yōu)勢，成為普洱與曬紅的超級玩家!
以前滇紅是學人家，如今的滇紅是根據(jù)自己的資源優(yōu)勢量身定做，打造別人很難模仿與復制的核心競爭優(yōu)勢。中國的許多地方名茶，別的地方很容易進行仿制，比如西湖龍井，四川、貴州的一些地方可以做到以假亂真，金駿眉也是，全國各地都在做。但云南的茶葉很難假冒，行家很容易喝出來是不是云南原料做的，這就是得益于云南得天獨厚的制茶環(huán)境，許多核心優(yōu)勢是排他性的，可以打上云南獨家享有之標簽。
新滇紅四大花旦，曬紅得益于很難復制的陽光，古樹紅、野生紅得益于生態(tài)、樹齡、樹種資源優(yōu)勢。其他地方也有良好的生態(tài)環(huán)境，但都是小區(qū)域，很難形成規(guī)模優(yōu)勢，而云南產茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境普遍優(yōu)異。古樹茶、野生茶其他省也有，但云南到處都是。年份紅茶，屬于后發(fā)酵范疇。云南普洱茶玩得那么好，可見云南是做后發(fā)酵茶類的天堂，紅茶也可以越陳越香，這就是滇紅最新的顛覆性玩法，不但曬紅可以越陳越香，烘干紅茶只要工藝調整一下，一樣能越陳越香。得天獨厚，獨此一家，這就是新滇紅四大花旦笑傲世界紅茶江湖的底氣!
曬紅發(fā)展的三個階段
一是古法紅茶時期：
曬紅有兩個源頭：一是中國紅茶產區(qū)的一種傳統(tǒng)制茶方式，現(xiàn)代紅茶興起來以后，被視為落后的土法制茶，而淡出主流視野。二是由云南的白茶與曬青工藝演變過來，變成云南的一種在滇紅創(chuàng)制之前的“傳統(tǒng)紅茶”。
第一個源頭上文說得多了，不再贅述。下面說說云南這個源頭。
“云南傳統(tǒng)紅茶”，其歷史至少在百年以上，是云南傳統(tǒng)的白茶工藝與曬青工藝發(fā)生融合衍變，而誕生的一個新茶類。其帶有紅茶的一些特點，是一種工藝很原始的紅茶。需要說明的一點是，其不是現(xiàn)代意義上的紅茶，只能算帶有紅茶痕跡的原始紅茶。云南的現(xiàn)代紅茶，只能從滇紅創(chuàng)制算起。
小結一下，曬紅有兩個源頭，一是內地的一種傳統(tǒng)土法紅毛茶曬制方式，二是云南原始紅茶。
二是傳統(tǒng)滇紅時期工藝：
這種內地傳統(tǒng)土法制茶與云南原始紅茶，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點，從而告別了原始與傳統(tǒng)土法，與現(xiàn)代制茶工藝接軌，形成了如今曬紅的基本工藝。
需要指出的是，中國傳統(tǒng)土法曬干的紅毛茶制茶方式，也隨同這些創(chuàng)制現(xiàn)代滇紅的專家?guī)нM來了。因為這些專家來到云南建廠制茶，當時條件非常簡陋，經(jīng)費也有限，沒辦法一步到位，全部搞成現(xiàn)代制茶，只能土法與現(xiàn)代制茶相結合(土洋結合創(chuàng)制滇紅)，從而將紅茶的土法曬干制程引進了云南。
同時，云南一些地方在做原始紅茶，現(xiàn)代紅茶與內地傳統(tǒng)土法制茶傳進來后，兩者會融合，互相促進。
紅茶的干燥環(huán)節(jié)可以曬干，不光是云南的傳統(tǒng)，也曾經(jīng)是福建、江西、安徽等紅茶產區(qū)的傳統(tǒng)，因為其在清朝末年不但是烘干、炭焙，也有曬干的歷史記載。民國以降，西方的現(xiàn)代紅茶制茶技術傳入中國，并取得統(tǒng)治地位，于是江南茶區(qū)不再將紅茶曬干，烘干紅茶一統(tǒng)天下。
云南是個例外，1939年馮紹裘用現(xiàn)代制茶技術創(chuàng)建了滇紅，但在上世紀五六十年代，云南許多生產紅茶的初制所條件簡陋、經(jīng)費不足、交通不便，缺乏專業(yè)的烘干機械，于是許多初制所用土辦法加工紅毛茶，晴天曬干，雨天用烘籠炭焙。這些炭焙紅茶與曬干的紅毛茶，拉到精制廠統(tǒng)一篩分拼配，最后過一道火烘干，包裝上市。也就是說，不管是曬干的紅毛茶，還是烘干的紅毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的條件大為改善，專業(yè)烘干機械成為標配，于是曬干的紅毛茶退出主流，烘干的紅毛茶一統(tǒng)江湖。
因此，鳳慶等地的老滇紅人對曬紅是不陌生的，因為過去他們經(jīng)常做，他們認為這種紅茶制程不完整，是滇紅的簡化工藝，只能算滇紅的半成品、簡陋品，因為當年曬干的紅茶只能算工藝簡陋的毛茶，成品要通過精制并補火烘干。
曬紅由毛茶成為一種成品茶，繼而成為紅茶的一個新品類，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇紅時期工藝：
普洱茶于2003年崛起之后，曬紅汲取了普洱茶后期陳化技術，從而形成了如今曬紅的工藝特點，即能夠越陳越香的紅茶。
雖然上世紀六十年代后期起，曬紅淡出了滇紅的制程，但在民間卻保留下來，到了普洱茶興起之后最終發(fā)揚光大。說來好笑，普洱茶熱了，有些聰明的商人將曬紅用來冒充老生茶，因為曬紅口感香甜潤，有點類似老生茶，這也算“物盡其用”吧!
民間一直做曬紅，最大的兩個原因是，一是許多人過去做習慣了曬紅，雖然體制內認為這是落后年代的產物，應該淘汰，但許多人還是在做。二是1984年之后，茶葉告別了統(tǒng)購統(tǒng)銷，可以議購議銷，走向了有計劃的商品經(jīng)濟，然后是市場經(jīng)濟之路。市場放開后，有些人發(fā)現(xiàn)，做曬紅可以降低成本，還可以在主流滇紅制程之外玩出新花樣，于是八九十年代，一直到21世紀初一直有人在做曬紅。
普洱茶熱了，許多茶類都想蹭普洱茶的熱點，于是我們看到白茶來蹭熱點，2006年就有了月光白。開始大家以為月光白是普洱茶，或者以為是“四不像”，過了好幾年才發(fā)現(xiàn)其應該歸為白茶。這是白茶跟普洱茶開的第一個玩笑。
第二個玩笑就是，曬紅開的。上文說，有人將曬紅當成老生茶賣，這是玩笑的開始。繼而有人發(fā)現(xiàn)，曬紅是曬干的，又能長期擺放，越陳越香，何不將其歸為普洱茶，這就是“普洱曬紅”之由來。曬紅在當代的迅速發(fā)展，是借普洱茶與古樹茶的東風，通過打造曬干與越陳越香的概念而迅速走紅，而借助古樹曬紅，成為一種高貴品質之象征，開了云南大規(guī)模用古樹做紅茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一樣，曬紅也經(jīng)歷了初制革命，通過改良初制工藝，將曬紅由一種粗放加工的茶，變成茶葉精品。初制過后的曬紅可以散料存放，也可以像普洱茶一樣壓成紅茶餅。這樣一來，老滇紅人不能瞧不起曾經(jīng)不入流的曬紅了，再說曬紅是滇紅的簡化工藝與半成品、簡陋品，無疑就不合時宜了。2017年的鳳慶，現(xiàn)在也是家家都在做曬紅。這種曾經(jīng)的土法制茶，登上了滇紅的最高殿堂!
歷史證據(jù)：光緒三年的曬紅
下文節(jié)選自光緒三年(1877年)胡秉樞初撰《茶務僉載》日文本。即日本內務省明治十年本，中文翻譯部分由日本茶鄉(xiāng)博物館館長小泊重洋博士、齊藤美和子博士的大力協(xié)助，最終翻譯工作由林學忠博士完成。最終刊載于《中國歷代茶書匯編校注本》。
紅茶，將從樹上摘取之生葉，先置于太陽下攤曬，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其葉量多，可改用腳揉踏。揉成條索后，置于器內，其上覆蓋如烏龍之法，待其葉盡變成微紅色后，再起出，放置太陽處攤曬。至半干，又收起，皆放回器內，用手壓實，蓋以衣物，使葉變?yōu)槲⒓t色。
葉已變?yōu)榧t色后，再起出，于太陽處攤曬，以極干為度，此即為毛紅茶也。
這段記載證明清末江南茶區(qū)，即用曬干法做紅毛茶，到了民國以后，隨著西方的現(xiàn)代制茶工藝普及，江南茶區(qū)不再做曬紅。由于歷史機緣，曬紅在云南保留下來，并發(fā)揚光大。
“曬紅三劍客”與曬紅概念的出臺與推廣
最開始推廣的時候，曬紅還不叫曬紅，而是叫“普洱曬紅”。將普洱兩個字拿掉，曬紅定義成紅茶是白馬非馬的主張。
2015年推曬紅的時候，有人主張要定義成普洱茶，推普洱曬紅。白馬非馬力主將普洱兩個字去掉，只推曬紅，定義為云南傳統(tǒng)紅茶。云南傳統(tǒng)紅茶這個名詞，是李琨提供給白馬非馬的，白馬非馬加以深度發(fā)揮而成一套完整體系，進行了內涵與外延之界定。
曬紅的核心體系是白馬非馬梳理的，成為行業(yè)公版。
“曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個新茶類，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點，又汲取了普洱茶后期陳化技術，從而形成了如今曬紅的工藝特點。”
這個核心定義就是白馬非馬做的。
曬紅品類創(chuàng)建與推廣三劍客：白馬非馬、李琨、包忠華。
2014年，我們三人開始蘊釀，并做了初步推廣。2015年形成體系，并通過各種媒體大力推廣。到了2015年6月份之后成為行業(yè)熱點。2016年以后，云南每家茶廠都在做曬紅，每個商家都在賣曬紅。
為什么白馬非馬要將普洱拿掉，因為叫普洱曬紅不倫不類，讓人搞不清是普洱還是紅茶，而且普洱茶那么火，當普洱茶的小弟也沒意思，就叫曬紅，定義為紅茶新品類，當紅茶新貴。一推廣，果真成為行業(yè)新貴。
構建一個體系沒那么簡單，要花許多心思。
《曬紅：“云南傳統(tǒng)紅茶”在當代的崛起與傳播》《曬紅的工藝特點與市場前景》這兩篇文章，是曬紅品類創(chuàng)建的核心綱領，由白馬非馬在李琨與包忠華的大力協(xié)助下于2015年4月份撰寫，并通過行業(yè)媒體和主流媒體大力傳播，形成了行業(yè)的曬紅共識，從而誕生了一個全新的品類。
文/白馬非馬
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一杯茶
一段旅程
一段山中歲月
生活向來不止遠方和茍且
還有詩酒茶里氤氳而生的一番暢快
2019年7月，駿德茶業(yè)溫州地區(qū)開展十余場新老金駿眉巡回品鑒會，熱愛駿德茶的忠誠粉絲以茶名義歡聚一堂，一同品鑒來自桐木正山的味道，盡享紅茶饕餮之宴。
品鑒花絮
武夷紅茶，有著悠久的歷史文化。醇厚的茶湯里，流淌著中國茶燦爛的文化，將目光停留在17世紀，桐木村正山小種就已風靡全球，它那令人難以忘懷的口感，備受歐洲貴族青睞，并被列為英國皇家貢品；2005年，在北京張、閻客人的提議下，梁駿德制作出首泡金駿眉，自金駿眉誕生后，更加奠定了武夷紅茶在世界舞臺上的地位，大綻風采。此次駿德茶業(yè)在溫州各銷售網(wǎng)點開展新老金駿眉巡回品鑒會，為愛茶人士帶來了舌尖上的愉悅體驗，每一杯都獨具的桐木自然滋味，可遇而不可求。
新老金駿眉的碰觸
新茶期金駿眉：除了柔甜之外，有著花、果、蜜混合香氣。茶湯純凈得如甘泉般飽滿潤滑，帶著絲絲清涼的氣息，茶葉的鮮靈度較陳年茶而言，多了一份生機和天然的純粹。
陳年金駿眉：有著老茶的沉穩(wěn)與厚重感，茶湯中飽含著它的柔情和力道，醇濃滑爽，歷經(jīng)時間沉淀，香氣有所轉化，雪梨香、棗香落水持久。
品鑒雅集
茶友們也紛紛在各品鑒會上分享自己的感受與喜好，有茶友說：偏愛新茶，鮮爽而香幽；有茶友說：我更喜愛那時光的味道，厚重而沉穩(wěn)，原來陳年金駿眉這么有魅力；亦有茶友說：難分伯仲，自然的滋味在不同時期的展現(xiàn)都吸引著我。總之，對于新茶和陳茶，每個茶友喜好不同，不同茶友的感官也有不同的表達方式。
精美茶點
芬芳的茶香，甘甜的滋味，種種回味，化于唇齒之間，沁入心脾。在分享一杯正山味道的同時，還有精美茶點搭配。感謝駿德茶業(yè)溫州總代（廣納茶城駿德溫州運營中心）及七碗茶茶藝中心、茗門茶業(yè)、隱六、青選茶莊、普豐堂、臻品、天心茶坊、清和雅集、董茶居等銷售網(wǎng)點的辛苦付出，十余場新老金駿眉紅茶品鑒會的圓滿結束。
茶，對中國人來說，不僅僅是一杯飲品，更是中國文化的代表符號之一。我們希望用這樣趣味生動的品鑒會，讓更多人了解武夷茶，愛上武夷茶，發(fā)掘這杯茶背后的故事，傳承和弘揚中國茶文化。并將這份深厚的茶文化、美好的茶生活分享給越來越多的人。
差異性是普洱茶
產區(qū)IP的最大特征
人們對產區(qū)或者山頭的追捧，并不是近年來才出現(xiàn)的現(xiàn)象，也并不只是出現(xiàn)在普洱茶的身上。
西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰、祁門紅茶……六大茶類中說得上點名氣的茶，放在前面的定語幾乎都是代表著產區(qū)的地名。
但仔細觀察這些茶就會發(fā)現(xiàn)，產區(qū)的面積太小了，植物多樣性、氣候和海拔差異、地理環(huán)境變化、茶樹品種豐富度都很小，使得這些茗茶在風味差異上變化不大，茶客們只好在極致風味和品質上做文章。
往下追，似乎也只有村，只有坑，只有澗，比如西湖龍井的“獅、龍、云、虎、梅”，武夷巖茶的“三坑兩澗”。
毫無疑問，他們都代表著一種極致的口感和風味，但對品飲者來說卻欠缺風味上的差異性。
普洱茶就不同了，他在風味上為消費者提供了豐富的差異性。
而這，與普洱茶產區(qū)的地域特征有關，無論是大產區(qū)還是小山頭，都是一個豐富而又充滿差異的地域。
這是由瀾滄江中下游特殊的地理、氣候、自然生態(tài)和區(qū)域環(huán)境造就的。
橫斷山脈阻斷了來自北方的冷空氣，使滇西南的古代氣候成為最適合亞熱帶植物生長的大溫室，為茶科植物的誕生演化提供了最佳的生長環(huán)境，成了世界茶樹起源與進化的中心地帶。
在延綿不絕的橫斷山脈的庇護下，滇西南地區(qū)成了大地母親最為眷顧的寵兒。
西部不太遠的地方是印度洋的孟加拉灣，東部受太平洋季風的影響。西面來風溫暖濕潤，東面來風濕潤溫暖。
北部的喜馬拉雅山脈和橫斷山脈，不僅隔斷了來自北方的冷空氣，同時在這一帶形成了巨大的負壓帶。
再加上怒江峽谷、瀾滄江峽谷的“水汽通道”作用，猶如兩臺巨大的“加濕器”，把一個“舌狀溫濕帶”向北拉動了足足4-7個緯度，生生把亞熱帶山地氣候改變得具有熱帶氣候特征，使這一地帶全年四季如春、風調雨順。
矗立的高山、深邃的河谷，又將這片土地分割成一個個相互貫通又相互獨立的小區(qū)域，給普洱茶帶來了豐富的風味。
普洱茶產區(qū)充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、不同的山川地理、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時，也飽含著澎湃的自然氣息。
陽光味道和自然氣息的融合，讓普洱茶或剛中帶柔，或柔中帶剛，或剛柔并濟，為我們帶來了豐富的品飲感受。
再加上大葉種茶葉片大而肥厚，內含物質豐富，制成的普洱茶口感豐富，滲透力順暢，滋味細膩綿長，香氣深沉而厚重。
對于許多茶類來說，只有一種做法也只有一種風味。
比如，龍井茶講究飄逸清爽，武夷巖茶注重焙火功夫，正山小種要的是熏香紅濃，福鼎白茶取的是清雅秀麗……諸多茗茶雖然各具特色，但風味整體上都偏向單一，評判的標準無非是品質的優(yōu)劣。
但普洱茶且不論生熟和后期陳化，單是風味上豐富的差異性，就給品飲者帶來不同的香氣、滋味、韻味，呈現(xiàn)給我們一個豐富的味覺空間。
從這樣的角度來理解普洱茶產區(qū)被越來越細分，就不存在什么障礙了。
在普洱茶界有一句話是，即便是長在一起的兩棵樹，做出來的茶滋味都是不一樣的。
這不是營銷上的玄學，而是現(xiàn)實的存在。因為除了土壤、山川、海拔、光照、降水量、云霧、植被等地域特征外，還會受到品種、樹齡等因素的影響。
當?shù)赜蛱匦耘c茶樹種群相結合，造就了山頭茶獨特的個性或者說是地域風味，比如說布朗山有點苦或者是苦的，南糯山甜柔但有澀感，易武是甜柔型的，景邁山蘭花香馥郁，冰島茶的香甜……這些都是明顯的地域特性。
正是明顯的地域特征和茶樹種群，造就了一山一味，百山百味，讓不同產區(qū)的普洱茶有了明顯的特征，明顯的辨識度，使得這些年來普洱茶的微產區(qū)不斷被發(fā)現(xiàn)，成為普洱茶界一個個被關注的熱議話題。
山頭IP反哺產區(qū)崛起
山頭茶的興起，在不斷推動普洱茶市場向前發(fā)展的同時，也使普洱茶產區(qū)被切割得越來越碎片化，讓產區(qū)價格變得極不協(xié)調。
知名產區(qū)的價格幾乎年年攀高，一些具有稀缺性的產區(qū)更是令人感覺高不可攀。
對應的，許多茶區(qū)的價格依舊在低位盤旋，甚至在品質比較接近但產區(qū)知名度相差較大的情況下，毛茶價格會出現(xiàn)數(shù)倍的差距。
這種巨大價差的背后，是不同產區(qū)間經(jīng)濟發(fā)展的不協(xié)調，以及隨之而來的以假亂真。
這種反思，并不是否定山頭茶對普洱茶市場的貢獻和作用，而是想探討如何利用好山頭茶IP，更好地促進普洱茶產業(yè)的發(fā)展。
冰島是勐庫茶區(qū)最大的IP，但在10多年前，這里還是一個未為外人所知的傣族村寨。
2006年，土生土長的俸健平創(chuàng)建了俸字號的前身“冰島金木茶坊”。
在俸健平和茶界有識之士的共同推廣下，冰島從勐庫十八寨中脫穎而出，成了勐庫茶區(qū)的標桿。
打造“冰島人自己的品牌”是俸健平的一個夢想，也是他正在實踐并為之付出的事業(yè)。
2013年，俸健平正式啟動了“俸字號”品牌。
在俸健平的高標準嚴要求下，現(xiàn)在俸字號已經(jīng)被打上了深深的冰島茶烙印，其出品的“冰島王子”更是冰島茶的標桿之作。
在一定程度上來說，俸字號是山頭茶走向品牌化的樣板。
當山頭茶概念越來越盛，越來越普及的時候，山頭茶也出現(xiàn)了價格透明化，不同品牌間產品“同質化”，以及以假亂真的問題。
也因此，在山頭茶蓬勃發(fā)展的同時，部分深耕一個或幾個山頭的品牌企業(yè)，正在以品牌的力量給山頭茶背書，未來有望終結現(xiàn)階段山頭茶存在的一些亂象。
品牌企業(yè)深耕某些產區(qū)、某些山頭，一方面是對產區(qū)IP進行打造，另一方面也將通過產區(qū)IP的成功打造，相互借勢地塑造鮮明的企業(yè)現(xiàn)象。
俸字號并不是孤例，陳升號的老班章，健身茶葉的昔歸，智德鴻昌的曼崗石生，瀾滄古茶的景邁，歲月知味的易武等，都是得到市場認可的。
可以預見的是，未來將會是山頭與品牌的結合，而不只是山頭的知名度。
山頭IP將會成就一批品牌企業(yè)，前提是品牌企業(yè)要用心去做，將真實的山頭風味呈現(xiàn)給消費者。
隨著山頭IP影響力的不斷擴張，我們也高興地看到，現(xiàn)在山頭IP開始出現(xiàn)反哺產區(qū)崛起的趨勢。
老班章對布朗山、邦崴對富東茶區(qū)、冰島對勐庫茶區(qū)、昔歸對邦東茶區(qū)所起到的帶動作用，可以說是有目共睹。
近年來，普洱市也積極借助知名山頭，整合資源優(yōu)勢打造更具影響力的產區(qū)“超級IP”，以促進普洱茶產業(yè)的健康發(fā)展和產區(qū)的協(xié)調發(fā)展。
2016年，普洱市以景邁山為試點，啟動了名山普洱茶品牌打造工程，在全省率先成立了名山普洱茶企業(yè)誠信聯(lián)盟，推動名山普洱茶規(guī)?；?、集約化經(jīng)營，形成規(guī)模效應，促進品牌集聚。
現(xiàn)在，普洱市已經(jīng)推出了景邁山、普洱山、鳳凰山、無量山、景谷山、千家寨、江城號共7個普洱茶品牌，形成了七縣七山普洱茶“全家?！?，推動普洱市名山普洱茶聯(lián)盟品牌向縱深發(fā)展。
名山普洱茶品牌打造工程，是普洱市為探索品牌打造的新路子，進行資源優(yōu)化整合的有益嘗試。
所涉及的不僅是茶產區(qū)，還包括茶區(qū)茶農和品牌企業(yè)，可以說是在山頭IP的基礎上，聚合各方力量合力推動普洱茶產業(yè)健康、良性發(fā)展，不僅當下對茶區(qū)茶農的脫貧攻堅具有現(xiàn)實意義，未來有望形成有品質保證、信譽背書的超級IP。
普洱茶產區(qū)IP的興起，特別是山頭IP的興起，是由普洱茶豐富的差異性和特立獨行的個性決定的，也是市場需求和市場選擇的必然結果，其對普洱茶在過去20年間的市場發(fā)展起到了較大的推動作用。
現(xiàn)在，山頭IP已經(jīng)被打造得差不多，也開始反哺山頭所在大產區(qū)的崛起。
產區(qū)IP的下一步，特別是山頭IP的下一步，預計將會與品牌開始逐步融合。
山頭IP將為品牌企業(yè)提供發(fā)展的內因，品牌企業(yè)則將為山頭IP背書，保護并促進產區(qū)IP的可持續(xù)發(fā)展。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年9月刊
《產區(qū) 山頭 普洱茶玩出來的IP》
撰稿_段兆順/攝影_黃貞貞[除署名外]
來源：普洱雜志
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