因身體原因，我是不喝茶的，單位發(fā)的勞保茶，一口下去胃絞痛，高速公路上開車，必須隨時(shí)停車，否則疼痛難忍。也是因?yàn)樯眢w虛弱，為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，喜歡吃葷，造成了各種指標(biāo)偏高，以至于到了就連獻(xiàn)血都沒人要的地步。
有了錢之后，吃遍了各種流行的保健品，從人參蜂王漿，到安利，到西洋參、高麗參，到人參鹿茸等等，什么流行我吃什么，什么昂貴我吃什么，結(jié)果是該住院還是住院，該輸液還是輸液。2009年是我一個(gè)人生節(jié)點(diǎn)，在北京，我遇到了幾個(gè)國(guó)內(nèi)知名茶人喝茶，我告訴他們我不喝茶，原因是身體不好，他們說喝茶能調(diào)理好身體。結(jié)果我喝了，身體好了。從那時(shí)起，我以隨緣之心開始步入灑脫無礙的茶生活。
當(dāng)我停止了藥店的營(yíng)養(yǎng)保健品而開始喝茶，讓我認(rèn)識(shí)到了茶葉的巨大價(jià)值和無限商機(jī)。作為價(jià)值投資，我從2010年開始，大量的收購(gòu)茶葉，包括母樹大紅袍、五三天尖等重量級(jí)茶品，茶葉收的多了，又征地蓋房子，建成了中國(guó)第一個(gè)叫茶倉(cāng)的建筑群。為此，著名茶學(xué)專家、中國(guó)工程院院士陳宗懋先生親筆題寫“太行茶倉(cāng)”匾額。他說，太行茶倉(cāng)標(biāo)志著北方人開始屯茶了，太行茶倉(cāng)要進(jìn)中國(guó)茶葉史。
茶多了，人們自然而然就把你當(dāng)成了茶商，當(dāng)然，我也很愿意接受這樣的稱呼。先在當(dāng)?shù)夭璩情_了間名字叫“老茶塾”的門店，我的定位是“留學(xué)”，不是學(xué)習(xí)賣茶，而是期盼能超越自己的一種欲望。賣茶過程中，各種雜念，各種糾結(jié)，各種憑空想象，人性的惡全部沉渣泛起，那個(gè)時(shí)候的我，給自己定了一個(gè)座右銘，叫“走過自己”。漸漸地兩年多過去了，心性才逐步穩(wěn)定下來。
期間，我做了兩件事——也就是太行茶倉(cāng)必須要有根，一條是文化的根，一條是產(chǎn)業(yè)的根。
關(guān)于文化的根，我定位在了趙州“吃茶去”，這里面也經(jīng)歷了很多起伏。第一次，我研究的是趙州茶，研究趙州茶道的內(nèi)在邏輯，研究趙州茶道的外在呈現(xiàn)，研究趙州茶道的民間推廣，舉辦弘揚(yáng)趙州茶道精神的“吃茶節(jié)”。為此以人民建議的形式報(bào)給省政府，省政府也下發(fā)到了各個(gè)部門。此外，我又開始從中國(guó)茶文化的角度出發(fā)，把“吃茶去”作為北方茶文化“根文化”，深入研究北方茶文化的基因所在，我提出了“南工夫、北吃茶”的南北文化流派，此提法目前正在做進(jìn)一步的論證和研究。
關(guān)于產(chǎn)業(yè)的根，就是太行茶倉(cāng)不能做簡(jiǎn)單而又普普通通的商戶，必須要進(jìn)入茶葉的生產(chǎn)領(lǐng)域，根據(jù)北方人喝茶的特點(diǎn)，生產(chǎn)適合北方人身體需求的茶品。因此，我約請(qǐng)了業(yè)內(nèi)的專家，開始了大量的基礎(chǔ)調(diào)研，先后走訪了在世的數(shù)十位老茶人，走訪了在位的數(shù)十位產(chǎn)業(yè)精英。在調(diào)研的基礎(chǔ)上，2015年，我去了祁門縣蘆溪鄉(xiāng)，跟政府談判，計(jì)劃收購(gòu)孫義順安茶廠。談了半年多，最終談判以失敗告終，當(dāng)時(shí)的局面錯(cuò)綜復(fù)雜，但現(xiàn)在看來，不是局面復(fù)雜，而是我自己的內(nèi)心世界很復(fù)雜，這是我收購(gòu)失敗的根本原因。
孫義順安茶沒有收購(gòu)成功，我就進(jìn)入廣西六堡茶的核心產(chǎn)區(qū)——蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，一個(gè)人開始了在六堡鎮(zhèn)為期兩年的流浪生活。我認(rèn)為，這是我的茶修之路，也是一種真正的學(xué)習(xí)。我走進(jìn)茶農(nóng)家里，走進(jìn)田間地頭，有時(shí)候一晚上要喝幾十泡茶。每每看到泡過的茶底子有滿滿的一盆，我自己都感到驚訝。遇到難題，我不是找大師們，不是找非遺傳人們，而是找三兩個(gè)老茶農(nóng)，邊抽煙、邊喝茶、邊聊天，未曾想，所有的疑惑都能在閑聊中得到了解除。可以毫不夸張地說，老茶農(nóng)們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)是真實(shí)的，老茶農(nóng)們的解答也是最樸實(shí)的。
去年，我在六堡鎮(zhèn)注冊(cè)了兩家公司，一家是蒼梧縣覺悟茶葉合作社，一家是蒼梧六堡茶倉(cāng)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司。
除了產(chǎn)業(yè)要生根，文化要生根之外，我還種下了一粒種子，這粒種子已經(jīng)開始進(jìn)入萌芽階段——就是科研。我目前已經(jīng)申報(bào)了三項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，申報(bào)了省一級(jí)的科研課題，我的目標(biāo)是拿到國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)。其中一個(gè)發(fā)明專利，就是六堡茶后發(fā)酵工藝，這個(gè)專利具有重要價(jià)值，我跟廣東同行做過深入交流，他們結(jié)合廣東民間茶葉倉(cāng)儲(chǔ)情況，找出了民間茶葉倉(cāng)儲(chǔ)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，目前正在研究解決的辦法。
我從不喝茶，到喝茶、買茶、屯茶、賣茶、種茶、制茶，乃至到建茶倉(cāng)、建茶廠，我做的事情是全程馬拉松，是一次又一次的出發(fā)，又是一次又一次的到達(dá)，更是一次又一次在新的起點(diǎn)再出發(fā)，再到達(dá)。如此往復(fù)，同樣使我完成了一次又一次的心性輪回，這就是我今天演講的主題，緣起性空。從緣起性空中，我悟出了做事的四大觀念，就是“惜緣、隨性、悟空和緣起性空”。
在茶產(chǎn)區(qū)建立茶廠，有一個(gè)難題是如何保證優(yōu)質(zhì)毛茶供應(yīng)渠道的穩(wěn)定暢通，流轉(zhuǎn)茶園不是解決辦法，因?yàn)槌杀咎?。成立合作社，也不是解決問題的根本辦法，因?yàn)槭苁袌?chǎng)規(guī)律影響，合作社并不穩(wěn)定，這倒讓我久思不得其解。但有一點(diǎn)可以肯定，就是必須跟茶農(nóng)建立良好的互信關(guān)系。
記得有一次我思考一個(gè)問題，找到茶農(nóng)最需要的是什么?然后幫助他們解決，思考的結(jié)果是規(guī)范的后發(fā)酵工藝和后發(fā)酵的茶倉(cāng)。農(nóng)家茶為什么會(huì)有松煙香，是因?yàn)闆]有存放茶葉的專用房屋和專業(yè)知識(shí)，為了防止霉變形成的。核心茶區(qū)的六堡茶為什么沒有老茶，就是倉(cāng)儲(chǔ)有問題。農(nóng)民最需要標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)的場(chǎng)所。因此我提出了茶農(nóng)公共茶倉(cāng)的概念，為茶農(nóng)免費(fèi)存儲(chǔ)茶葉。正是這個(gè)創(chuàng)意的提出，意外的解決了我的茶廠優(yōu)質(zhì)毛茶的供應(yīng)問題。
“生活禪”的要義就是“覺悟人生，奉獻(xiàn)人生”，所謂奉獻(xiàn)就是禪者的“利他”說。也就是說，當(dāng)你徹底的無私的為別人利益著想的時(shí)候，你的緣分就來了。譬如，當(dāng)年我收購(gòu)茶葉的時(shí)候，我根本不懂茶，但一切萬法都是互有條件而產(chǎn)生，正是懂得了因緣關(guān)系的“緣起性空”，讓我免交了很多很多學(xué)費(fèi)。
回想這十年的歷程，凡是吃虧上當(dāng)?shù)氖虑椋际且驗(yàn)閮?nèi)心世界有雜念叢生的時(shí)候;凡是順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，都是在“覺悟人生，奉獻(xiàn)人生”的生活禪理念下實(shí)現(xiàn)的。其實(shí)，所有的難題，最終的解決方案都是對(duì)自我欲望的一種突破。
過去，我一直堅(jiān)持打太極拳，目的很簡(jiǎn)單，就是健身，并且堅(jiān)持的不好。進(jìn)入了茶生活之后，我打拳不再是健身了，而是變成修煉心性的法門，當(dāng)作一種禪修。
有禪師曾說：“當(dāng)歲月如水般流走，請(qǐng)記住你我每一個(gè)善的足跡，每一個(gè)善的微笑，哪怕瞬間閃過一個(gè)善的念頭，都會(huì)在各自的生命里留下深深的印記”。茶生活也一樣，每天、每時(shí)、每刻，享受的是當(dāng)下的滿足，真正的習(xí)茶之道，不是將煩惱視為負(fù)擔(dān)，而是把煩惱當(dāng)做生活禪修的功課。
老茶怎么鑒別，先說什么是老茶。
我理解的老茶，兩層含義：
首先必須是茶，而且要給今天的探討畫一個(gè)范圍，還必須是普洱茶。
受潮的、發(fā)霉的等等放壞了的不在其列。就是必須是按說明書的要求存放的普洱茶，衛(wèi)生的茶。也就是要真！
再一個(gè)就是必須是“老”，老指的時(shí)間，放很長(zhǎng)時(shí)間才能算是老茶，不足十年起碼也得八年吧！
這個(gè)“老”一定不是聽起來“老”，也不是看上去“老”，更不是讓一部分人覺得“老”！必須是放的足夠久，才叫“老”。
看茶老不老，我習(xí)慣從香氣、湯色、耐泡度、葉底四個(gè)方面來看。
為什么沒有口感、滋味呢？這個(gè)主觀性太強(qiáng)，所以先放一邊。
老茶的香氣、不論是干茶還是開湯后，平和而低沉，一些比較“沖”、高揚(yáng)、刺激性較強(qiáng)的香氣已經(jīng)在儲(chǔ)存過程中揮發(fā)掉了
形容老茶的香氣的特征的詞有陳香、酸香、蜜香、蘭香、花香、荷香、暗香、藥香等等。總之一定要有“老”的特徵香氣，不能是新茶的特征香氣，比如說草青味。
香氣的說法稍微有些籠統(tǒng)，不過對(duì)具備一定經(jīng)驗(yàn)的茶友來說不難把握。
透而且亮，油一樣的透亮是老茶茶湯的特征，油一樣的透亮。茶多酚氧化之后的進(jìn)一步氧化的結(jié)果是茶黃素，茶黃素溶于水而且使湯色發(fā)亮。
這里特別要指出的是，很多茶友習(xí)慣性的以湯色發(fā)紅、湯色的深度為生茶年頭較長(zhǎng)的參照，不是很客觀，有的茶二十幾年了湯色還是沒有轉(zhuǎn)紅，但一點(diǎn)不影響它是老茶的事實(shí)。
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看耐泡度是我判別老茶的一個(gè)最重要的參照，這裡所說的耐泡度主要是講茶的相對(duì)耐泡度。
茶的絕對(duì)耐泡度不好比，與茶的產(chǎn)地、品種、采摘的時(shí)間、部位都有關(guān)系，有的新茶就很耐泡。
相對(duì)耐泡度是指茶沖泡淡了以后，悶、或者煮表現(xiàn)出來的耐泡度。
新茶泡淡了就泡淡了，再長(zhǎng)時(shí)間悶泡也不行了，香氣、湯色、滋味都不行了，也叫”乏”了！
老茶不一樣，眼看乏了，悶一下湯色又回來了，而且口感的衰減不明顯。老茶是沒那么容易乏！
這一項(xiàng)用到熟茶上效果一樣明顯，可以參考茶的相對(duì)耐泡度，推斷茶的陳期。茶友只要稍微用心體會(huì)幾次，完全可以用這個(gè)方法來大致的推測(cè)茶的陳期。非常好用。
老茶在漫長(zhǎng)的后發(fā)酵過程中，“一系列的復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)”不單發(fā)生在茶葉的表面，也發(fā)生在茶葉的內(nèi)部，這使得老茶就像是一劑“緩釋膠囊”，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)會(huì)在沖泡過程中逐步的釋放。這就是相對(duì)耐泡度看年份的機(jī)理。
如果把普洱茶的后發(fā)酵分做內(nèi)外兩個(gè)部分來看，外發(fā)酵受環(huán)境影響比較大，比如熟茶的制作，茶葉會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)湯色就轉(zhuǎn)紅；內(nèi)發(fā)酵受時(shí)間的影響比較大，用一款輕發(fā)酵的熟茶和一款老生茶作對(duì)比，效果就非常明顯。
內(nèi)發(fā)酵的結(jié)果就是把茶變成“緩釋膠囊”。這可以用來解釋我前邊所說的為什么老茶的現(xiàn)對(duì)耐泡度強(qiáng)于新茶。而且要強(qiáng)調(diào)說明的是，這個(gè)“緩釋膠囊”的效果是很難作假的。
普洱茶的老茶這個(gè)行當(dāng)其實(shí)是一個(gè)充斥著各種制假手段的行當(dāng)，絲毫不亞于古玩行。紙張、印刷品可以作假，這個(gè)我就不贅述了。茶的外觀也可以作假，年頭不長(zhǎng)的茶可以做的極具滄桑感！甚至湯色、口感也可以作假，這方面的知識(shí)我不方便講的過于細(xì)致。但就這個(gè)相對(duì)耐泡度，至少我現(xiàn)在還不知道有什么方法能把它“做”出來。所以我個(gè)人非常看重用相對(duì)耐泡度去鑒定茶的年份這個(gè)方法。
先跟大家解釋耐泡的定義，其實(shí)是指茶葉中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分多且豐富，然而茶葉經(jīng)過多次沖泡后，我們依舊能感受到茶湯原來的香氣與韻味。但也不能完全依照耐泡這個(gè)品項(xiàng)去判斷茶葉的品質(zhì)！
影響耐泡度的因素有以下：
不同茶樹所含的茶多酚含量也不同，茶葉中茶多酚含量的多寡，會(huì)直接影響耐泡度。而茶多酚含量最高的第一是喬木，第二是半喬木，第三是灌木。
喬木是指樹身高大的樹木，由根部獨(dú)立生長(zhǎng)出明顯的主干，樹高大約3~5米；半喬木比喬木矮一些、樹高中等，分支部位離地面較近，主干明顯，樹冠較大，根部發(fā)達(dá)；而灌木近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密，成年后無明顯的主干。
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需要在相同氣候環(huán)境下比較才有意義，樹齡越大，耐泡度就越高。舉例來說在相同氣候環(huán)境下的古樹自然會(huì)比小茶樹占盡優(yōu)勢(shì)。
一般而言，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一心二葉或一心三葉，耐泡程度就比較高。這是因?yàn)槌墒斓牟枞~，其內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分較豐富，需要經(jīng)過多次沖泡才會(huì)釋放完畢。這也是為什么細(xì)膩的綠茶耐泡度不及醇厚的烏龍茶的原因。
茶菁制作中捻揉程度越重，葉片細(xì)胞壁破損就越多，那么水浸出的物質(zhì)釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會(huì)相對(duì)降低。所以這也是考驗(yàn)制茶師傅的一項(xiàng)工藝。
很多人都會(huì)有這樣的問題，就是為什么同一款茶，只是不同人泡，耐泡度也不一樣？
我們要注意的是「茶量與注水量的比例」、「浸泡時(shí)間長(zhǎng)短」、「水溫的高低」，這些因素都會(huì)影響茶湯所釋放的內(nèi)含物質(zhì)速度有關(guān)，越快釋放完茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，就越不耐泡，但因每個(gè)人的口感喜好不同，可依照自己習(xí)慣的方式?jīng)_泡，不一定要追求沖泡次數(shù)的多寡，只要好好享受品嘗當(dāng)下茶香、茶氣帶來的平靜。
這里的三個(gè)變量
第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；
第二，出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；
第三，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低，反之則越高。
看葉底是為了印證前邊的判斷。
老茶的葉底一定非常自然的過度色。你想茶葉在空氣中自然氧化多年，一定不會(huì)厚此薄彼，顏色應(yīng)該比較一致。即便是拼配茶的葉底顏色有不一樣的地方，也一定是過度色。
葉底不能支持前幾個(gè)步驟的判斷全部推到，重來。
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