消費(fèi)者越來越懂茶，年輕人也越來越被中國茶、中國文化所吸引。這就要求茶飲人提升對茶的認(rèn)知，品牌更會講中國茶的故事。今天是周末，我們來分享一本和中國茶有關(guān)的書，了解一下宮廷貢茶以及“皇帝喝什么茶”。
《故宮貢茶圖典》
皇帝喝茶到底有多講究?
近幾年，故宮IP火遍全國，文創(chuàng)零售、角樓咖啡、修文物的紀(jì)錄片，古老的文明通過各種形式和這一代年輕人交流對話。
今天我們要推薦的這本《故宮貢茶圖典》，就是中國茶史上第一部有關(guān)宮廷貢茶的實(shí)物圖錄。
在故宮沉重厚實(shí)的地庫門內(nèi)，有數(shù)百件“皇家老茶”存放在案架上。這些老茶存放了數(shù)百年，見證了王朝的興衰繁榮和滄海桑田。
它們就是“貢茶”。在故宮蘊(yùn)藏的深厚文化中，貢茶文化獨(dú)樹一幟。貢茶從初生就被賦予了沉重的使命，從國土四方匯聚到皇室的貢品。
皇帝喝茶到底有多講究?
皇家茶宴是個什么樣子?
皇室宮廷的茶都是哪來的?
所謂貢茶到底長什么樣?
那些自稱是百年貢茶產(chǎn)區(qū)的茶園到底是真是假?
…… ……
在這本《故宮貢茶圖典》中，沉睡百年的皇家貢茶秘密就此揭開。
書中有圖有典，圖文并茂，十分傳神地把故宮貢茶的秘密展現(xiàn)在讀者面前。
《故宮貢茶圖典》后記
張朝斌：茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
需要對傳統(tǒng)的繼承
從事茶葉國際貿(mào)易、生產(chǎn)研發(fā)及運(yùn)營管理多年，我曾探訪世界多個產(chǎn)茶地區(qū)和國家，如肯尼亞、斯里蘭卡、印度、越南等國，與非洲多國、俄羅斯和美洲國家等都有茶葉貿(mào)易往來，與這些國家的茶葉相關(guān)政府部門和企業(yè)界人士也多有交流。
對方一方面持有對中國作為歷史悠久茶葉大國的尊重，另一方面也對眾多的中國茶品種表示困惑，不知該如何區(qū)分、如何評判。
我們在國內(nèi)傳統(tǒng)茶葉市場，包括在對新興調(diào)飲茶市場的運(yùn)營服務(wù)過程中，也遇到很多類似的困惑。
中國是世界公認(rèn)的茶樹發(fā)源地，有眾多的產(chǎn)茶區(qū)，有上千種各具特色的地方茶品種、茶產(chǎn)品，可是卻很少有人能夠說清楚一款來自某個地方的特色品種茶、成品茶到底該是什么樣子?到底該是什么味道?
又比如中國茶依照加工工藝區(qū)分的綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、茉莉花茶等，到底是從什么時(shí)候開始出現(xiàn)的?某款傳統(tǒng)地方名茶，它在歷史中到底是用什么品種、什么工藝做的?正宗的傳統(tǒng)加工工藝賦予該款茶葉成品的香氣、滋味等特征到底是什么?
由于文獻(xiàn)記錄的缺失和不精準(zhǔn)，造成上述以及其他一些存在于中國茶產(chǎn)業(yè)歷史發(fā)展進(jìn)程中的不確定問題很多。
這使得我們的茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者，甚至包括不少茶葉科學(xué)與茶文化的研究者，都很難對傳統(tǒng)茶葉品種的特征與傳統(tǒng)工藝特征形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和共識，造成大量的行業(yè)從業(yè)人員，不清楚本地傳承了上百年甚至上千年的茶到底該是什么樣子，該用什么品種和加工工藝，該是什么香氣和滋味。
沒有這些來源于傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)和共識，市場上出現(xiàn)很多趨于短期利益的扭曲信息，對廣大茶業(yè)從業(yè)人員產(chǎn)生不良影響，讓他們做出令人痛心卻又無法彌補(bǔ)的行為。
比如挖掉已經(jīng)在本地水土生長了幾生幾世的傳統(tǒng)老品種茶樹，改種一些來自外省外地的受市場熱捧的品種;比如改變傳統(tǒng)的制作工藝，省掉可能會比較耗時(shí)耗工的傳統(tǒng)工序，片面追求成品茶好看、產(chǎn)量高，在這些既不符合傳統(tǒng)要求又不符合科學(xué)方法的折騰中，導(dǎo)致本地優(yōu)秀傳統(tǒng)品種的形狀、味道、香氣乃至味道丟失殆盡，甚至某些傳承了數(shù)百年的優(yōu)秀傳統(tǒng)茶樹品種永遠(yuǎn)的消失了，優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝不再有人記得。
這些情況，讓人痛心。
一直希望能有一部較為權(quán)威的書籍，能夠幫助我們茶行業(yè)從業(yè)人員和廣大消費(fèi)者正本清源地了解中國優(yōu)秀茶葉品類的歷史、文化以及真實(shí)的傳統(tǒng)工藝，我和好朋友李飛先生為此進(jìn)行過多次認(rèn)真的探討。李飛先生多年從事茶葉審評和生態(tài)莊園茶的建設(shè)和生產(chǎn)實(shí)踐，對傳統(tǒng)茶葉及茶文化都有很深入的研究。
我們的倡議有幸得到故宮博物院原常務(wù)副院長王亞民先生、原副院長陳麗華女士的認(rèn)可，以及故宮博物院宮廷部嚴(yán)勇主任、郭福祥副主任、萬秀鋒研究員等故宮專家的支持。
在諸位故宮文化、文物研究專家與我和李飛先生邀請的劉栩先生，陳興武先生、徐青子女士、王曉杰先生等茶業(yè)專家的共同努力下，這本《故宮貢茶圖典》得以成書。
能參與其中，我個人倍感榮幸，也心懷感恩。
《故宮貢茶圖典》對故宮博物院清代貢茶、茶具等院藏文物進(jìn)行了整理和研究，對歷史中最優(yōu)秀的成為宮廷貢茶的一批中國傳統(tǒng)茶品種，進(jìn)行了較為系統(tǒng)的發(fā)掘和研究，展示了貢茶的茶葉及包裝原貌，列舉了對應(yīng)該茶品的宮廷檔案記錄和檢索到的地方文獻(xiàn)內(nèi)容，邀請國內(nèi)優(yōu)秀的茶葉審評專家對貢茶進(jìn)行了專業(yè)的品質(zhì)審評，匯總、概括了該產(chǎn)品所在地區(qū)省份的茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的歷史現(xiàn)狀。
相信本書會對中華傳統(tǒng)茶文化和中國茶產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展起到正本清源、啟發(fā)后來者的良好作用。
它的價(jià)值也一定會越來越為更多熱愛中華傳統(tǒng)茶文化以及關(guān)心、從事中國茶產(chǎn)業(yè)的朋友們所認(rèn)可。
精選故宮博物院所藏清代貢茶文物書中較為系統(tǒng)地對清代貢茶進(jìn)行了發(fā)掘和研究，展示了貢茶的茶葉及包裝原貌，列舉了該茶品對應(yīng)的宮廷檔案記錄和索到的地方文獻(xiàn)，邀請國內(nèi)優(yōu)秀的茶葉審評專家對貢茶進(jìn)行了專業(yè)的品質(zhì)審評，匯總、概括了該產(chǎn)品所在地區(qū)和省份茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的歷史和現(xiàn)狀。
目 錄
007 / 貢茶故事多
——《故宮貢茶圖典》序 王亞民
017 / 盛世清尚
——故宮博物院藏清代宮廷茶器述略 陳麗華
034 / 紫禁茶香
——清代宮廷貢茶的制度、品類與文物 萬秀鋒
056 / 第一章 安徽
070 / 第二章 福建
106 / 第三章 貴州
112 / 第四章 湖北
118 / 第五章 湖南
124 / 第六章 江蘇
136 / 第七章 江西
142 / 第八章 陜西
146 / 第九章 四川
194 / 第十章 云南
222 / 第十一章 浙江
238 / 第十二章 產(chǎn)區(qū)待定
259 / 后記一
茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要對傳統(tǒng)的繼承 張朝斌
261/后記二
故宮貢茶文物與現(xiàn)代茶葉品質(zhì)審評的創(chuàng)新結(jié)合實(shí)踐 李飛
來源：茶貴人
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八七年底，普洱茶開始直接地進(jìn)入臺灣市場。八八年，臺灣茶藝界組團(tuán)到云南考察，帶回來了樣品，但以青沱、青餅及七子餅為主，這一趟并未掀起很大漣漪，但卻是一個開端的萌芽，較多文獻(xiàn)、信息進(jìn)入寶島。當(dāng)時(shí)對普洱茶稱謂，大體上仍以遠(yuǎn)年普洱、陳年普洱、不知年普洱等稱呼，市場受香港影響很大。香港九七大限前夕，港人開始大清倉，做后續(xù)移民等動作，造成大量老茶不斷涌現(xiàn)。呂禮臻、何健、周渝、鄧時(shí)海等從香港搜到不少老茶餅，有些雖有內(nèi)票、內(nèi)飛等注明出處，但更多也不知其所以然;那時(shí)是在一片狐疑中，掰開每片老餅，用力的喝，不斷的試、不停的比，呂禮臻等更是用力的賣...
歷史的普洱，是源遠(yuǎn)流長，在昔日有其風(fēng)光的一頁，由文獻(xiàn)古籍，可見一斑;本文受限于時(shí)間及文長，就以現(xiàn)今普洱發(fā)展始末，做切入點(diǎn)，以一位過來人初淺的經(jīng)歷，論述走在茶馬古道上一步一腳印的心路旅程。全世界普洱茶發(fā)燒、發(fā)熱，約是六、七年前開始，但對一群茶瘋子而言，早在公元一九八0年已開始展開一陣接著一陣毫無間斷的追逐骨董普洱茶風(fēng)。近廿多年光陰如梭，但也扎扎實(shí)實(shí)地見證普洱茶由黑翻紅的傳奇。
時(shí)間回溯到公元一九八七年底，海峽兩岸關(guān)系緩和，普洱茶開始直接地進(jìn)入臺灣市場，在公元一九八八年(民國七十七年)，臺灣茶藝界就已組團(tuán)到云南考察，帶回來了樣品，但以青沱、青餅及七子餅為主，這一趟并未掀起很大漣漪，但卻是一個開端的萌芽，亦是較多文獻(xiàn)、信息進(jìn)入寶島時(shí)刻。當(dāng)時(shí)的臺灣、香港及東南亞普洱茶世界中，仍呈現(xiàn)傳統(tǒng)的喝普洱茶方式，尤其是香港、澳門等主要在茶樓飲茶、喝普洱茶，只有少數(shù)幾家有較專業(yè)的各式普洱，對普洱茶稱謂，大體上仍以遠(yuǎn)年普洱、陳年普洱、不知年普洱等稱呼，一般市場上受香港影響很大，入倉的普洱味道特殊，因此“臭曝茶”稱謂不脛而走。
追尋普洱茶根源萌芽期，約過了二、三年的蟄伏，接著是黎明前暗濤洶涌期。
先是遠(yuǎn)年的下關(guān)沱茶，接著紅印、綠印甲、乙級(香港人稱藍(lán)印)、香菇頭(鼎興末代緊茶)、福元昌、同興、同慶等大量地從香港出倉，讓這群瘋子感受到一股新的旋風(fēng)正在吹拂著。此時(shí)正是香港九七大限前夕，港人開始大清倉，做后續(xù)移民等動作，造成一些不知名的茶餅，不斷地涌現(xiàn)，臺灣茶人大部分只接觸到紅印、綠印、黃印及沱茶，最早應(yīng)是宋聘、雙獅等，其余則是一知半解。
呂禮臻、何健、周渝、鄧時(shí)海等從香港搜到不少老茶餅，有些雖有內(nèi)票、內(nèi)飛等注明出處，但對云南地形實(shí)在不熟悉，也不知其所以然;有些則甚至出現(xiàn)法文，到底來自何處，根本查不到數(shù)據(jù)(后才知道來自越南河內(nèi)的圓茶)，那時(shí)是在一片狐疑中，掰開每片老餅，用力的喝，不斷的試、不停的比，因?yàn)槌鰻t的老茶餅、緊茶，比喝的速度還快，呂禮臻等更是用力的賣，讓更多人都有首度接觸了骨董普洱茶的機(jī)會，以他們的職業(yè)敏感度感受到這是“千載難逢”，這股推廣之風(fēng)，也造就了飲古董普洱茶另一股旋風(fēng)港人受茶樓飲茶風(fēng)氣影響，對熟成的普洱較有興趣，這些陳年的老普洱就一堆又一堆的進(jìn)入臺灣市場及搜藏家手中。
直到公元一九九三年四月，云南省思茅舉辦首屆的中國國際普洱茶學(xué)術(shù)研討會，這群研究熱絡(luò)的瘋子那會錯失這種良機(jī)，風(fēng)塵仆仆地飛往參與這場盛會，與來自云南省各主要茶業(yè)機(jī)構(gòu)、研究所及云南大學(xué)教授、北京中國茶葉公司等大陸的茶葉產(chǎn)、官及學(xué)界共同首度面對面的探究普洱茶。但由與會各專家學(xué)者及業(yè)界提出的論文、會中討論的內(nèi)容，加上會場四周及茶葉街逛覽，發(fā)現(xiàn)所呈現(xiàn)的云南普洱茶，干篇一律是新茶，少數(shù)商店可買到渥堆的普洱茶磚，請了李松青、張順高、王郁鳳等喝咖啡，但我們談的是陳年普洱茶，愈陳愈香的東西，他們卻完全停留在綠茶普洱茶概念中，大有“雞同鴨講”感慨，不過，鄧時(shí)海帶來的一顆末代緊茶，給曾經(jīng)在云南做過茶，移居美國的樓楊丹桂女士相當(dāng)大震撼，她家昔日就是云南古老的茶商，她這次也提出了“新茶路考”的論文，而王郁鳳的論文，亦提及清宮普洱等論證讓臺灣來的尋根茶人感受到異中有同的觀念。
包括王郁鳳的《普洱茶與清皇朝》，一位云南大學(xué)年輕講師溫一波提出他走訪的茶馬古道記實(shí)，這些概念在日后追查普洱茶歷史中，均發(fā)揮相當(dāng)大的魅力，但當(dāng)時(shí)并不被大會所重視，有些論文如茶馬古道即使后來出論文集仍未收錄，但這也是促成我卻追尋茶馬古道的根源，利用研討會空檔，立即驅(qū)車趕赴普洱府，走了一段[茶庵鳥道]，走在崎嶇的石板上，正值夕陽西下，一輪夕陽高掛，遙想當(dāng)時(shí)普洱茶還未興盛狀況，真的頗有[夕陽無限好，只是盡黃昏]的感觸。
第一年的這一趟，也到了歷史名城普洱府及普洱茶廠走一遭，當(dāng)時(shí)普洱茶廠廠長認(rèn)為他們最好的茶是“普洱綠海白毫”，不賣，可是也大方送每人一百公克做紀(jì)念。當(dāng)時(shí)為了爭普洱茶的原鄉(xiāng)，繼思茅之后，西雙版納也在首府景洪配合每年的潑水節(jié)盛會接續(xù)舉辦[茶王節(jié)]活動，并展示了一些古老普洱茶照片，一點(diǎn)一滴的蛛絲馬跡，都成為臺灣茶人曰后尋根的主要線索之一，從點(diǎn)、線進(jìn)而面，逐漸的串連起來，這亦是后記。
首度參與普洱茶盛會，臺灣共有十五人與會，聲勢相當(dāng)浩大，事后證明亦是推廣普洱茶最有力的生力軍。當(dāng)時(shí)在街上買到了《版納文史資料選輯4》這本書，經(jīng)過影印后傳閱，成為來年，也就是公元一九九四年進(jìn)軍古六大茶山之一易武重要的線索。這本選輯可貴之處，在于集結(jié)了許多散佚的古六大茶山資料，包括易武的斷案碑、老茶莊照片、倚邦茶山的歷史傳說回憶憶(是由已故倚邦最后一位土司曹仲益記錄的)，另外，還有云南省農(nóng)科院茶葉研究所第一任所長蔣銓的古六大茶山訪問記，上面名列了我們手上有的老茶餅，包括同興、同慶、同昌等，上面的資料注明是在易武街。
來年再度上路，由當(dāng)時(shí)的中華茶藝聯(lián)誼會會長呂禮臻領(lǐng)軍，先出席在昆明舉辦的國際茶文化節(jié)活動，與勐海茶廠老茶廠等亦是漏夜長談，一陣的追問，另一重點(diǎn)鎖定在易武，當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)貙?dǎo)游根本沒聽到這個地方有什么可游之處，還不解的罵我們神經(jīng)病，到荒郊野外去干什么，易武實(shí)在地處偏僻，無旅館等，第一夜選擇了最近的孟侖，睡一間小旅舍，我、何健、吳芳洲摸黑進(jìn)入頗具規(guī)模的植物園，發(fā)現(xiàn)一間宿舍亮燈，竟然不分青紅皂白闖進(jìn)去，沒想到是找到寶了。當(dāng)時(shí)的主人是一位研究員，工作之余靠搜集蝴蝶標(biāo)本增加收入，在聊天中，他告訴了我們其家人是易武人，早期制餅完全是手工，有木模和石模，日后何健找到老的“揉茶石”，和這次的夜訪偶遇有很大關(guān)聯(lián)。t
就在那一天，踏入易武老街的那一剎那，我被震撼住了。
或許，這一天應(yīng)該是改變歷史的一天，一行共計(jì)十九人，共同見證了歷史的時(shí)刻。有人為文指出，這十九人當(dāng)中，包括黃教添、陳炳敘及謝木池等，這是錯誤的，實(shí)際上除了我們幾個研究者外，大部分是茶藝圈的業(yè)者。
當(dāng)時(shí)易武鄉(xiāng)公所的小鄭(鄭軍民，十多年后今天，已高升為易武鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長。當(dāng)時(shí)及之后幾年，他對我們幫助相當(dāng)大，帶著我們出入落水洞等地，為人熱誠，又毫無怨言，對他心中只有感激)看到一群“蕃仔”來到，他抱怨說，這些居民飯都吃不飽，您們是來干什么的。
就在公元一九九四年八月，由時(shí)任易武鄉(xiāng)黨委書記兼鄉(xiāng)長吳正金，副鄉(xiāng)長李家能等人被這群不速之客也驚擾到，不到百人的村民更是以相當(dāng)驚訝的眼光，看著這群[猴子]到底在玩什么把戲?(如今，這群猴子，卻是孫悟空的金棒七十二變，將易武變成繁華小鎮(zhèn)，這恐怕是當(dāng)初這些居民想都沒法想的，造化弄人，卻也從此改變命運(yùn)，成為一個普洱新市集)。
由副鄉(xiāng)長李家能找來已退休曾任易武區(qū)區(qū)長張毅，解說易武的現(xiàn)況及所遺留昔日老茶莊輝煌年代景觀，由于他老人家當(dāng)時(shí)正在寫鄉(xiāng)志，留下了相當(dāng)豐富的數(shù)據(jù)，由其一路導(dǎo)覽，使得我們這一群雖第一次踏入被形容是“蠻荒”之地的小鎮(zhèn)，卻著實(shí)有入寶山而歸感覺。
在老鄉(xiāng)長解說著一世紀(jì)前名揚(yáng)中外的茶莊時(shí)，又是錢利貞宋聘號、又是同興號，又是車順號，當(dāng)時(shí)已有[眾里尋他干百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處]感覺。清朝的[瑞貢天朝]匾額，就是在這一趟挖掘出來，后來在混沌年代，還有人趁機(jī)做出[朝天貢瑞]茶餅，令人啼笑皆非。
據(jù)張毅后來自己寫的記錄如此形容著“他們邊看、邊問、邊記，還拍照，謝謝之聲不離口，連用餐時(shí)間前幾分鐘，都不放過，問這問那…，曾至賢、陳懷遠(yuǎn)還把我向他們作的介紹材料，逐一的翻，四筒膠卷，全部拍完(當(dāng)時(shí)尚未流行數(shù)字相機(jī))，帶回臺灣又用計(jì)算機(jī)打印出來，這成為他們這次考察最大收獲。不錯，就是這份數(shù)據(jù)，光是用計(jì)算機(jī)打字，就花了我二個多星期時(shí)間，后來所有普洱茶書的資料，都是來自我搜集及不眠不休漏夜打的這份資料，可惜，均未向他們收取費(fèi)用，否則應(yīng)可收回一些成本，畢竟這是相當(dāng)大心血，而大部分引用的人卻連一聲感謝都沒有，讓人有遺憾的感慨!這次破冰之旅，揭開了易武三大老茶莊宋聘、同興及同慶神秘面紗，同時(shí)也將同昌黃記的老武將房等給曝光了，更點(diǎn)出許多當(dāng)時(shí)作餅茶的老故事，而一條茶馬古道歷史的傳述及追尋，也逐漸被揭露及受到各界重視。
后來拍攝茶馬古道影集及茶馬古道進(jìn)京北京，都是在這種歷史沖擊下成形。我為“斷案碑”拓文，也成為重要史料，因?yàn)楹髞硭恍?ldquo;斷裂成兩半”，‘十足的“斷”案碑。
當(dāng)時(shí)的易武，實(shí)在是荒涼，兩條街，一條是老街，一條是讓主要干道，一間小吃店，幾家雜貨店，幾乎無外人沓至，有著茶人胸懷的呂禮臻、何健等感慨萬千，他站在街頭遙望著黃沙滾滾的昔日老街、茶馬古道，心中許了一個愿望，那就是重新恢復(fù)傳統(tǒng)七子餅茶的制作方式，讓易武有第二春。現(xiàn)在到易武逛覽，猶如普洱茶風(fēng)起云涌般，已是相當(dāng)繁榮，但您覺得很難想象，當(dāng)初易武的模樣，當(dāng)時(shí)落腳這個小鎮(zhèn)，晚上是沒電燈的，還要點(diǎn)燭火挑燈夜戰(zhàn)，洗澡更是只是利用三更半夜，穿著短褲，躲在古井邊，迅速以類似軍火戰(zhàn)斗澡方式解決，生活及交通等不方便，比起現(xiàn)在真是不可同日而語。
只是，當(dāng)時(shí)小鎮(zhèn)給我們這批南方客是熱情，是坦誠相見，所看到所拍攝的都是樸實(shí)的古老村莊模樣;如今，發(fā)達(dá)后，那種人情味早已消失的無影無蹤。當(dāng)初海峽兩岸茶人等共同為重塑易武第二春的那種傻勁，也完全被抹煞的，有的是爭誰是領(lǐng)導(dǎo)流行的?爭誰是開強(qiáng)辟土的功臣?甚至誰做了第一塊傳統(tǒng)的元寶茶，都被扭曲掉，功利?名祿?自古以來，恐怕都是如此罷!一個歷史的偶然，成就了“普洱茶”，但也來之不易，誠心的期待它再回復(fù)當(dāng)初秉持的永續(xù)經(jīng)營，那時(shí)歷史才會再記錄一筆，茶馬古道也會再馬鈴聲聲慢，一直吹響永遠(yuǎn)的茶山號角。
