上世紀(jì)五六十年代，位于今天廣州市黃埔區(qū)的嶺頭山開墾出千畝茶山。六十載斗轉(zhuǎn)星移，老茶樹沉淀了深厚底蘊(yùn)。2020年，這里引入了中國工程院院士劉仲華團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過選育研究，漫山遍野的老茶樹煥發(fā)出“黃埔紅”新茶香。
如今，嶺頭山上坐落著廣州市城區(qū)海拔最高的茶園，建成了茶葉種質(zhì)資源圃。未來，這片茶山將精選出約400畝優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶樹進(jìn)行深耕，還會(huì)升級打造成具有生產(chǎn)、科研、文旅等多功能的“黃埔紅”嶺頭紅茶文化產(chǎn)業(yè)園。隨著新農(nóng)人、新技術(shù)、新理念的匯聚，“黃埔紅”品牌得到進(jìn)一步擦亮，產(chǎn)業(yè)新貌將帶來新活力、新機(jī)遇。
中國工程院院士湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華：
嶺頭自然生態(tài)環(huán)境很好，茶中有林，林中有茶，這個(gè)地方一定能夠出好茶。嶺頭茶園茶樹屬云南大葉種，引種到廣東黃埔，體型葉型雖變小了一點(diǎn)，但依然保持著大葉種茶的基因血統(tǒng)，使茶葉內(nèi)含物比較豐富。環(huán)境、品種和加工技術(shù)打造出來的“黃埔紅”品質(zhì)非常好，從香和味來看產(chǎn)品的特點(diǎn)，花果香，帶一點(diǎn)點(diǎn)甜香，就是花蜜香，滋味鮮濃醇甘，是可以打造成為紅茶的極品。
院士初品嘗打分60近年選育研究后給出了90分高分
群山連綿、霧雨蒙蒙，登上海拔384米的嶺頭山，漸覺空氣既濕潤又清新。這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、樹木繁多，常年云霧環(huán)繞、負(fù)離子旺盛，加上土層深厚、土壤肥沃、水分充沛，非常適宜茶樹生長。
行經(jīng)嶺頭村的小廣場，一棟嶺頭紅茶文史館吸引了游客進(jìn)入一探“紅茶往事”。據(jù)文史館資料介紹，1958年，廣州市國營嶺頭農(nóng)場成立，開始進(jìn)行山頭開荒，并引種云南大葉種茶樹。1968年，數(shù)百名知青下鄉(xiāng)，與嶺頭村村民同吃、同住、同勞動(dòng)，靠雙手開辟出千畝茶園，也形成了獨(dú)特的茶文化。
曾經(jīng)，當(dāng)?shù)爻銎返摹俺侩u牌”紅茶名盛一時(shí)，這個(gè)具有時(shí)代特色的名字或能窺見當(dāng)時(shí)茶農(nóng)日出而作的情景。原來，采摘紅茶茶葉的最佳時(shí)間就是清晨，氣溫較低，茶葉含水量較低，葉子鮮嫩，茶葉的香味、口感也更鮮美。
后來，嶺頭山的茶園一度沉寂，茶樹進(jìn)入了“自由生長模式”。直至2021年，黃埔提出以茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，將打造“黃埔紅”紅茶創(chuàng)意園作為農(nóng)文旅類的重點(diǎn)鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目之一。然而，當(dāng)黃埔區(qū)引入的中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華團(tuán)隊(duì)前來指導(dǎo)時(shí)，劉仲華給黃埔紅茶只打了60分。原來，老茶園雖然自帶原生態(tài)的群體種資源，是一個(gè)資源富礦，但這里的茶樹長期缺乏打理，而且主要是通過自然雜交、以種子形式進(jìn)行繁殖，逐漸出現(xiàn)了不同葉型、不同成熟時(shí)間、甚至不同顏色的品種，制作出來的茶葉口感粗糙、良莠不齊，不便于后期加工。
在劉仲華指導(dǎo)下，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)黃埔創(chuàng)新研究院派出技術(shù)人員扎根嶺頭山，不斷選育研究，讓茶樹品相逐步整齊化，更能凸顯老茶樹的獨(dú)特風(fēng)味。今年，當(dāng)劉仲華再次來到嶺頭茶園時(shí)，他看到茶山井井有條，不由得感慨茶園變遷。品嘗“黃埔紅”后，他表示，“現(xiàn)在的茶能達(dá)到90分”，即是優(yōu)質(zhì)茶水準(zhǔn)。
正值秋茶采摘季，新鮮的“黃埔紅”經(jīng)過制作后也將成為“秋天的第一杯茶”，供市民游客品嘗。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)黃埔創(chuàng)新研究院研究員董日波捧著茶湯為訪客進(jìn)行介紹，“從茶湯顏色來看，‘黃埔紅’紅艷透亮，還有淡淡的金色光圈。茶湯里漂著很多細(xì)小絨毛，這又叫‘茶毫’，是茶樹品種特性的表征，含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。一般來說，鮮葉越嫩，茶毫越多。‘黃埔紅’在采摘中將‘一芽一葉’作為標(biāo)準(zhǔn)，選摘鮮嫩芽葉，優(yōu)中選優(yōu)，這樣才能做出好茶?！?
蘊(yùn)含花香、果香的紅茶并不常見，而這往往是一款好茶的點(diǎn)睛之筆?！皫啄昵暗摹S埔紅’只有最常見的薯香，經(jīng)過我們幾年的選育，現(xiàn)在的茶具有獨(dú)特的花蜜香，辨識度極高。香氣鮮純，茶味醇厚濃郁，唇齒生香，生津回甘持久，山野之氣強(qiáng)烈且經(jīng)久耐泡，飲用口感極佳?！倍詹ㄕf。
研究員一人住在嶺頭山上研究茶葉培育一組良苗要差不多兩年
來自湖南的董日波，是劉仲華院士團(tuán)隊(duì)的一員，過去曾在張家界研究湘西保靖黃金茶。他坦言，自己起初并不熱衷紅茶，反而更習(xí)慣喝黃金茶這類綠茶。然而，來到嶺頭山茶園開始做研究后，這款“黃埔紅”成了他每天必備的飲品。
“所有的茶葉研究者，都要長期住在山里的?！逼つw黝黑的董日波如此介紹。這兩年，他一個(gè)人住在嶺頭山里，平房里陳設(shè)簡單，一張大茶桌便是客廳里為數(shù)不多的家具?！白≡趲X頭山已經(jīng)很幸福，很少有茶園像這樣坐落在市區(qū)里，交通方便，回湖南老家也就五六個(gè)小時(shí)車程，比以前在深山里做科研的日子舒服多了。”董日波笑著說。
鬧中取靜的環(huán)境、先進(jìn)的設(shè)備與基地，為科研人員的日常工作提供了保障。目前，“黃埔紅”嶺頭紅茶創(chuàng)意園整理出茶山約1000畝，清點(diǎn)出約4萬株老茶樹并進(jìn)行建檔。在未來三到五年，還將精選出約400畝優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的茶樹進(jìn)行深耕，其余的則作為原生態(tài)的茶樹種資源繼續(xù)保留。
選育這個(gè)關(guān)鍵步驟，自然離不開科研人員的辛勤努力。每天早上，董日波雷打不動(dòng)都要到茶園走走，觀察野生茶樹的生長狀況，并從中挖掘具有培育價(jià)值的特色品種。在他看來，富有潛力的茶樹往往具備葉片大、枝干長、芽頭粗、附著茶毫濃密等特點(diǎn)，“把它們選出來后，還要花一年半到兩年的時(shí)間，才能培育出一組良苗。”
為了給茶樹苗提供濕潤的環(huán)境，科研人員們還建起了一座帶有霧化裝置的溫室大棚，將山上的泉水以水霧形式噴灑，模擬山間霧氣。董日波指著一株茶樹苗說：“等它再長一段時(shí)間，就可以進(jìn)行扦插了。”通過扦插這種無性繁殖方式，茶樹的品種特征能保持穩(wěn)定。此外，茶園還建有茶葉種質(zhì)資源圃，目前已經(jīng)收集了48個(gè)優(yōu)異茶樹種資源，未來將開辟至50畝的種植規(guī)模。
干了30多年雕塑的村民決定回來“種茶”這里“茶旅融合”大有可為
在嶺頭山上，不少茶農(nóng)正忙碌著采摘秋茶、掃野徑、扎籬笆，熱鬧場面仿佛把人帶回到過去的田園時(shí)光。山青、水秀、茶香、人勤，共同勾勒出一幅宜居宜業(yè)的美麗鄉(xiāng)村畫卷。
“小時(shí)候，我跟著媽媽摘茶葉。那時(shí)山上有個(gè)茶廠，我們買茶葉還得憑票，現(xiàn)在喝茶成了愜意的事情。看著茶園重新紅火起來，我決定回來繼續(xù)干。”57歲的嶺頭村村民胡路鈞從事雕塑行業(yè)30多年，還創(chuàng)過業(yè)，闖蕩世界之后，還是認(rèn)為現(xiàn)在的黃埔發(fā)展速度快、充滿機(jī)遇。2021年，他回到嶺頭村跟著研究人員學(xué)習(xí)茶葉知識，見證了“黃埔紅”的重生。
在胡路鈞記憶中，嶺頭村家家戶戶都會(huì)炒茶，但制作手藝比較粗糙，缺乏現(xiàn)代化設(shè)備，直接把茶葉放在太陽下暴曬或用爐子烘烤進(jìn)行干燥，一定程度上破壞了茶葉香氣。如今，全新的紅茶制作車間正在籌備中，現(xiàn)代化的儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化的制作工序有利于茶葉出品穩(wěn)定。同時(shí)，茶園保留了手工采摘的傳統(tǒng)，堅(jiān)持人工除草、施有機(jī)肥料，產(chǎn)出的茶葉無添加、無污染、無農(nóng)殘?！坝行﹤鹘y(tǒng)在保留，有些技術(shù)在更新。”胡路鈞心生感嘆。
回到家鄉(xiāng)一心一意發(fā)展好黃埔紅茶，這是胡路鈞的選擇，也是鄉(xiāng)村振興趨勢下許多人的向往。利用長嶺國家登山健身步道與“黃埔紅”紅茶創(chuàng)意園毗鄰等有利條件，“黃埔紅”紅茶文化中心已基本建成，這個(gè)集茶文化展示體驗(yàn)、茶葉生產(chǎn)科研、會(huì)議餐飲于一體的文化交流中心，將實(shí)現(xiàn)“吃喝玩游購?qiáng)省比轿晃穆皿w驗(yàn)?！安杪萌诤稀毙纬闪肆己玫纳鷳B(tài)旅游資源，預(yù)計(jì)每年將接待游客7.3萬~15萬人次。
茶中有林，林中有茶。新農(nóng)人、新技術(shù)、新理念的到來，讓嶺頭山的老茶園煥發(fā)出生機(jī)、活力。
【來源】廣州日報(bào)
【作者】何瑞琪 張樂怡
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看到一個(gè)前天的熱搜話題差點(diǎn)把我笑岔氣了，上熱搜的內(nèi)容是這樣的：
看到這么多人轉(zhuǎn)發(fā)、評論、點(diǎn)贊，我也是“大震驚”?。∩踔琳痼@之余還有回響。
翻看了一下評論，有人知道，有人蒙圈，發(fā)現(xiàn)這事確實(shí)不簡單。
轉(zhuǎn)念一想，對于很多沒有怎么去了解過茶的小白來說，他們不知道世界上不同茶類并沒有專門的茶樹也不奇怪。
看到大家討論如此激烈，看到竟然有這么多人認(rèn)為這是個(gè)“冷知識”的時(shí)候，我表示很欣慰，這至少能證明大家對于茶的這個(gè)所謂的“冷知識”還是很關(guān)心的，茶小白們還是很愿意了解茶的。
作為一個(gè)學(xué)過好幾年茶相關(guān)專業(yè)的愛茶者，今天就跟大家好好說說“世界上究竟有沒有專門的紅茶樹、綠茶樹、白茶樹”的問題。
我國的茶葉之所以有綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶六大茶類，是根據(jù)茶葉制作時(shí)的發(fā)酵程度不同來分的。“綠茶長在綠茶樹上、紅茶長在紅茶樹上”這種認(rèn)知是錯(cuò)誤的，不同的茶樹品種有一定的適制性，有時(shí)一個(gè)品種的茶葉，用不同的加工工藝，可以制成不同的茶類。
比如西湖龍井是用龍井43的品種制作的，但也可以用龍井43制作別的茶葉，只是很少有會(huì)人這么做，因?yàn)辇埦?3更適合制作龍井茶。
再比如，云南的大葉種茶，除了可以制作普洱茶以外，還可以做成滇紅和滇綠，這其中的區(qū)別主要是在制作工藝上。
2006年景邁古樹普洱熟茶
還需要知道的一點(diǎn)就是，我平時(shí)說的綠茶、紅茶、白茶等，指的是茶葉大類，每一個(gè)大類都包含了很多種茶葉。下面給大家簡單講一下六大茶類。
黑茶：后發(fā)酵茶，茶湯有著“紅褐香醇”的品質(zhì)特征。安化黑茶、廣西六堡茶、湖北老青磚等都屬于黑茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，它的品質(zhì)特征為“紅湯紅葉”。滇紅、祁門紅茶、金駿眉等都屬于紅茶。
烏龍茶：也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，有著“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等都屬于烏龍茶。
黃茶：部分發(fā)酵茶，有著“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征，霍山黃芽、君山銀針、莫干黃芽等都屬于黃茶。
白茶：輕發(fā)酵茶，其茶葉特征為“滿披白毫”。白毫銀針、福鼎白茶、白牡丹等都屬于白茶。
綠茶：不發(fā)酵茶，其突出的特征為“清湯綠葉”。龍井茶、安吉白茶、碧螺春等都屬于綠茶。
除六大茶類以外，還有再加工茶，比如普洱茶、花茶、袋泡茶等，都不是什么茶就由什么茶樹長出來的，而是同一品種的茶葉，可以做出來不同的茶，茶葉之所以會(huì)有不同的香氣和滋味，也不是由于炒茶的時(shí)候加不同的佐料，而是受茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)地、季節(jié)、制作方法等因素影響的。
如果想更直觀地了解茶葉的制作，建議看紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》，當(dāng)然，關(guān)注小喜年，也可以學(xué)習(xí)很多有趣的茶知識哦~
本文為小喜年原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。
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茶是中國人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價(jià)值。自古以來，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個(gè)名叫陸羽的人，專門整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開始有了自己完整的體系。
要說，茶其實(shí)就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來，當(dāng)一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。
唐代時(shí)期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動(dòng)的一種。河北柏林寺開法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學(xué)人，更成為千古禪門公案，“趙州茶”從此名揚(yáng)天下。千余年以來，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨(dú)特的中國文化風(fēng)景。
這些年，越來越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢有閑、能介入茶文化中來，品味文化的韻味了。只是，有些人認(rèn)為“禪茶一味”，也就是要說到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚(yáng)宗教了呢？這是一個(gè)誤解誤讀。
“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學(xué)，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學(xué)大師鈴木大拙說得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人。”在禪者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。
換一句話說，人人其實(shí)都向往自然的生活，人人心底其實(shí)都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風(fēng)順，如果有點(diǎn)“禪意”在心中，對種種失敗、無奈，或許就能勇敢地面對、豁達(dá)地處理。這么一說，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
早在農(nóng)禪時(shí)代，茶就與禪結(jié)下深深的緣份，修行者主張直接面對現(xiàn)實(shí)生活，從生活的點(diǎn)滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過種茶品茶，達(dá)到修心養(yǎng)性的目的，達(dá)到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個(gè)過程都含有自己的勞動(dòng)，整個(gè)是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。
至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風(fēng)，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無奇，甚至因?yàn)樘焯烊粘龆?，日落而息，而有點(diǎn)枯索乏味，可細(xì)細(xì)回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間，使人生更加從容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采訪時(shí)，遇上一位六十來歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂趣，說得眉飛色舞，一臉陽光。同行的部隊(duì)作家景艷上校說，她將會(huì)把這位“茶婦”寫入自己《茶香里的幸?！返纳⑽睦?，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無法表達(dá)的“清芬”。
應(yīng)該說，這位“茶婦”并不是一個(gè)修行者、禪悟者，可她那種陽光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠(yuǎn)了的感覺，她身上那種幸福指數(shù)絕對是很高的。
這，可不可以說也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說過“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時(shí)卻喝出了這個(gè)心態(tài)?！斑@個(gè)心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿足感?！安鑻D”自是平常人，所以肯定不好直接說這就是“禪悟”，就是“禪”。但說“這個(gè)心態(tài)”有點(diǎn)兒“禪意”，應(yīng)該不算過份，不算是過頭話的。
當(dāng)然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態(tài)了。福鼎白茶已經(jīng)在海內(nèi)外名氣不小，已經(jīng)有一批現(xiàn)代茶業(yè)公司迅速崛起，多數(shù)是商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。我知道，再專談貼近自然、自種自采自制白茶的詩意與禪意，似乎不太切合實(shí)際，也有些不合時(shí)宜了。
只是，我在福鼎采訪白茶時(shí)，還是不時(shí)感受到詩意和禪意，還是忍不住要多說說這白茶的詩意和禪意。福鼎白茶制作方式獨(dú)特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會(huì)到與自然的一種貼近，這無疑也更容易讓人感悟到一些詩意，甚至是禪意來。
所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶，黃茶，制作時(shí)輕微發(fā)酵；綠茶，不發(fā)酵；青茶（即烏龍茶），半發(fā)酵；紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔，也就是通常所說的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn)，是我國茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說得煞是可愛。他說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛?！弊x這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。
茶界流行一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時(shí)，風(fēng)泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因?yàn)槲覀兌鄦柫藥讉€(gè)關(guān)于白茶的問題，也被邀請一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！
喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來了，就說起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩”，竟是這樣寫的：
先把水燒開
再加進(jìn)茶葉
然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一無所有
好像什么都沒有說，又好像什么都說了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩來表達(dá)心中的感受了，好像一切真是這樣簡簡單單，把水燒開，泡上茶葉，然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡單，禪就這么簡單，生活就這么簡單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧？！
這么一點(diǎn)“禪意”，彌足珍貴。
