一、陸羽眼中的茶樹根
根系，高等植物地下部分的統(tǒng)稱，而地上部分則稱“株”?！墩f文解字》根、株互訓(xùn)，“根，木株也”“株，木根也”，徐注“入土曰根，在土上者曰株”。陸羽《茶經(jīng)》注解說：“胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽?！钡叵虏扛跋略小奔聪蛳律L，地上部“苗木上抽”即株向上生長。魯迅說“根本不深，花葉不美”（《野草題辭》），說明“根”對植物的重要性。陸羽在《茶經(jīng)》中有形象化描述茶樹根“根如胡桃”。胡桃，即核桃，樹干高大，根深入土可達(dá)二三米，茶樹根與之相似。
《說文解字》中的根和株
茶樹屬于深根性植物，株與根對應(yīng)生長，往往有“樹有多高，根有多深”的形象說法?！恫杞?jīng)》說根“兆至瓦礫”，即根的生長可直達(dá)土壤底土層。土壤深厚疏松有利于根系的生長，茶園土壤厚度要求超過60cm。
茶樹“樹有多高，根有多深”標(biāo)本
唐朝大詩人李白描述茶樹根比陸羽還早，他在《仙人掌》茶詩中寫到野茶“根柯灑芳津”，反映了茶樹根吸收水分的作用。根最主要的生理功能就是吸收土壤中的水分和養(yǎng)分，并將這些物質(zhì)運(yùn)輸?shù)降厣喜浚┙o“株”的生長所需，而株的光合產(chǎn)物又能轉(zhuǎn)運(yùn)到根部，參與生化物質(zhì)的合成。茶樹根系除了吸收和運(yùn)輸作用外，還有合成某些有機(jī)物質(zhì)的能力，如茶葉特征物質(zhì)茶氨酸等。
二、茶樹根系的形態(tài)
茶樹根系由主根、側(cè)根、細(xì)根和根毛組成，主根由茶子萌發(fā)時的胚根生長而成，主根長而粗壯。主根產(chǎn)生的各級大小分支稱側(cè)根。主根和一、二級側(cè)根形成根系的骨架，稱骨干根，起固定、疏導(dǎo)、貯藏等作用。側(cè)根生細(xì)根，幼嫩細(xì)根的根尖上密生根毛，茶樹要依靠根毛吸收土壤水分與養(yǎng)分。細(xì)根逐漸生長，老化增粗，通常將直徑1mm以下的細(xì)根統(tǒng)稱吸收根，其色潔白。直徑在1～5mm的稱為輸導(dǎo)根；直徑5mm以上的稱為骨干側(cè)根。細(xì)根發(fā)達(dá)、多而且長，地上部枝葉也就繁茂。俗語“根深葉茂”說明的就是這個道理。
種子繁殖的茶樹幼年期因主根明顯而發(fā)達(dá)，為直根系。從主根和側(cè)根上分生的根稱為定根，而從莖或葉上不定的位置上生長的根就稱為不定根。無性繁殖茶苗就是利用插枝基部發(fā)生的大量不定根發(fā)育繁殖，根系由不定根和側(cè)根組成，沒有明顯的主根，幼年期即為分枝根系。一般來說，直根系常垂直分布在較深的土層，側(cè)根多水平分布在較淺的土層。
《茶經(jīng)》說“根皆下孕”指出了根系向下生長的向地性特點(diǎn)。根尖的根冠細(xì)胞內(nèi)含有大量的淀粉體粒子，有感受重力的垂直作用，就表現(xiàn)為向下生長。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，在無性系茶苗的根冠細(xì)胞未觀察到淀粉體粒子，根冠細(xì)胞對重力不敏感，表現(xiàn)為傾斜重力屈性，因而無性系茶苗根系側(cè)向生長，根系分布較淺。
茶樹不同生育時期的根系形態(tài)
三、茶樹根生長的周期性
茶園管理分為土壤管理和茶樹管理，其實(shí)就是圍繞“根”和“株”的農(nóng)藝措施。土壤管理為地下部“根”的生長創(chuàng)造有利環(huán)境，有松土、灌溉、鋪草、施肥等措施；地上部“株”的管理有采摘、修剪等（病蟲害防治涉及地上部和地下部）。根與株的生長是相互影響而又相互制約的關(guān)系，即“葉靠根養(yǎng)，根靠葉長”。
茶樹根系一年都在生長活動中，有一定的周期性，一年中約有三四個較活躍的生育期，而且一個周期內(nèi)與地上部表現(xiàn)不同步，就是說“根”與“株”的生長和休止在時間上有互相交替的現(xiàn)象。當(dāng)株生長停止時根生長最活躍，株生長最活躍時根的生長就緩慢。江南茶區(qū)，茶樹在4~5月新梢生長活躍，根系活動相對緩慢，10月以后，新梢生長開始休止，而根系生長較旺盛。這種發(fā)根和發(fā)芽的交替現(xiàn)象，是由于株的光合產(chǎn)物主要供應(yīng)各時期的生長部位。新梢發(fā)育時，光合產(chǎn)物向芽梢生長轉(zhuǎn)移，供應(yīng)株的消耗；新梢生長休止或休眠時，株的生長停止，光合產(chǎn)物對芽的生長不起作用，多余的光合產(chǎn)物就供應(yīng)根的生長，促進(jìn)根系的發(fā)育。在最寒冷的冬季，根系休眠但不休止，仍然可以觀察到細(xì)根的生長。秋季根系生長最為強(qiáng)盛，吸收能力最強(qiáng)，這時的施肥才有良好效果。農(nóng)諺“基肥足，春茶綠”就是這道理。
茶樹新梢與根系生長相關(guān)性示意圖
四、茶樹根系生育的相關(guān)特性
茶樹根喜氮耐氮。氮是茶樹主要營養(yǎng)元素，是合成一些特征成分的來源。茶樹根系吸收施肥的銨態(tài)氮主要以谷氨酞胺、精氨酸、茶氨酸形態(tài)存在,其中谷氨酞胺與精氨酸能很快轉(zhuǎn)移到地上部，而根中貯藏以茶氨酸為主。茶氨酸是茶樹的特征成分，由于其前體乙胺在茶根中合成，所以茶氨酸只能在根部合成。
茶樹根喜酸耐酸。茶樹根中含有豐富的有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸等，而無機(jī)酸鹽類含量很低，這種茶樹根液對酸性的緩沖能力強(qiáng)，而對堿性的緩沖能力相對較弱。這是茶樹喜酸的原因之一。茶樹根在酸性土壤中還有利于磷的吸收和利用，此外酸性土壤有利于吸收根菌根菌的共生，分解根系無法吸收的物質(zhì)，使之被根系吸收，并能分解土壤中有害的有毒物質(zhì)。
茶樹根喜濕怕澇。唐末韓諤就已經(jīng)認(rèn)識到茶樹“水浸根必死”，他在《四時纂要》說種茶宜山中坡地，“若于平地，即須于兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死”。
茶樹根有趨肥性特點(diǎn)。新發(fā)展茶園在種植前要深翻改土，重施底肥，就是引導(dǎo)幼苗根系快速向下生長，提高茶苗成活率，達(dá)到“根深葉茂”效果。
茶樹根是貯藏養(yǎng)分的倉庫。茶樹根內(nèi)糖和氨基酸的合成相互消長。茶樹根系活動旺盛時，消耗大于積累，根部的可溶性糖類含量下降，秋季根系生長最活躍，可溶性糖類含量也就最低，當(dāng)根系活動緩慢時，根部的可溶性糖類含量增加，即根內(nèi)可溶性糖類和生育負(fù)相關(guān)；氨基酸則相反，根系活動旺盛時，氨基酸含量增加，并且生長越旺盛含量增加越明顯，反之氨基酸含量則下降，即氨基酸和根系生育正相關(guān)。根內(nèi)糖類和氨基酸代謝，含量變化互為消長呈負(fù)相關(guān)，和地上部的碳氮代謝相互抑制的情況是一致的。另外還發(fā)現(xiàn)，根內(nèi)可溶性糖類含量在年周期內(nèi)比株內(nèi)含量一直高很多，冬季尤其明顯，這也表明根是重要的貯藏養(yǎng)分的器官。冬季茶樹根與株處于休眠狀態(tài)，根內(nèi)可溶性糖類含量最高。中藥房有常見的中藥“老茶樹根”，老中醫(yī)要在冬季挖取就是因為貯藏養(yǎng)分豐富。
茶樹根的再生能力很強(qiáng)。茶園深耕切斷衰老茶根，能促進(jìn)新根的再生。宋代王禹偁在《茶園十二韻》有“芽新?lián)卫先~，土軟迸新根”就是描述松土促進(jìn)茶樹新根的生長。日本學(xué)者試驗還證實(shí)，斷根有利于提高茶葉中的二甲硫成分（這種增加比修剪更為明顯），從而提高茶葉的香氣品質(zhì)。
茶樹根系生長的適宜地溫是10～30℃。扦插發(fā)根的最適氣溫在20～30℃，選擇春插和秋插，溫度適宜，有利于快速生根成活。
古人認(rèn)為茶樹不可移栽，是由于種子繁殖主根明顯，移栽時容易破壞根系，又不重視施肥，茶樹就難以成活、成園。陸羽在《茶經(jīng)》中說種茶“凡藝而不實(shí)，植而罕茂”。這里的“藝”即種植，“實(shí)”即種子，他認(rèn)為不用種子直播而采用移栽的茶園很難茂盛。明代陳耀文更武斷，茶樹“移植不可復(fù)生”（《中天記》）。宋代的蘇東坡就成功地移植了茶樹，他看到松林間有一棵野生茶樹“松間旅生茶”，便在春雨后移栽，“移栽白鶴嶺，土軟春雨后”，因為連續(xù)陰天就成活了，“彌旬得連陰，似許晚遂茂”（《種茶》）。
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榨干”這個詞用在普洱茶身上合適嗎？其實(shí)我們在喝普洱茶的時候，僅僅喝茶葉是不夠的，下面就來看看普洱茶身上的其它“寶”吧！
茶花
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相較于嬌弱的后者，普洱茶花更有點(diǎn)“鏗鏘玫瑰”的架勢。它色澤純白，花蕊金黃，看起來肥碩潤澤，泡出來的湯水晶瑩黃亮，喝起來十分爽口，還有陣陣蜜香。
跟所有花草茶一樣，普洱茶花也是直接沖泡飲用，除了美容，還能寧神安睡，如果你睡不好，就可以試試普洱茶花，如今市面上也有普洱茶花餅賣哦。
茶梗
什么？茶梗也能喝？
是的，雖然不能算是正宗的茶葉，不過普洱茶梗含有大量的糖分，喝起來醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，還能為普洱茶餅增添獨(dú)特的風(fēng)味。所以，市面上也有專門的普洱茶梗售賣。
跟普洱茶葉一樣，茶梗也是可以陳化的，所以現(xiàn)在有不少茶友會自己拼一方普洱茶梗磚，擱置個幾年，到時候熱水一泡，濃郁醇厚的茶湯伴隨著茶梗特有的爽甜，別提有多帶勁。
老茶頭
說老茶頭前得先說一個概念，就是普洱熟茶的發(fā)酵過程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工藝中，茶葉會慢慢分泌出果膠，這種粘稠的自然的膠質(zhì)會將部分茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的硬疙瘩，也就是成為了今天介紹的老茶頭了。
按照以前的做法，工人會拿鋤頭來敲開，敲碎了也沒關(guān)系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本沒有老茶頭這個概念，但如今，老茶頭作為一種茶葉附屬品，也開始出現(xiàn)在公眾眼前。
不少茶友吹噓老茶頭為茶之“精華”，其實(shí)不然，相反，理論上應(yīng)稱作發(fā)酵失敗的“廢品”。只是它內(nèi)含果膠較多，非常耐泡，茶氣雖然較成茶少，但是喝起來老少皆宜，不會刺激胃，所以喜歡它的茶友也是很多的。
這里有三點(diǎn)關(guān)于老茶頭的心得：
一是挑選老茶頭時，盡量挑選顆粒相對松散、條索分明、表面干凈、香氣純正的老茶頭，不是那種緊得跟石頭一樣的也拿來泡。
二是泡老茶頭時如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁的話，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
三是老茶頭的大小問題。現(xiàn)在因為渥堆出的茶，會經(jīng)過碎茶機(jī)，碎茶機(jī)碎不掉的，才是老茶頭，所以老茶頭的體型相對較小，雖然不排除塊頭大的，但是確實(shí)比較少見，加上市面上許多大塊頭的老茶頭都是偽造的。所以拿不定主意的時候，就盡量往體型小的買吧。
黃片
所謂黃片，也就是老葉子。因為其條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條，所以在原料篩選揀工序中，就會把它挑出來，俗稱“撿黃片”。
但并不意味著黃片品質(zhì)不好。
一般來說，黃片的味道較茶葉雖淡一點(diǎn)，但是甜度卻較前者高許多。另外，能夠喝到的黃片，其實(shí)樹種都很好，也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因為在茶葉基地的茶樹，定期管理采摘，大部分是不會有老葉子的。古茶樹上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，黃片無須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，當(dāng)然有個前題，必須是足夠樹齡的黃片。
螃蟹腳
螃蟹腳其實(shí)并不屬于普洱茶，它是一種寄生植物，對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常高，除了寄生在原始森林里的高大喬木上外，它還會長特定區(qū)域的云南野生古樹茶樹上，所以人們還賜給它個好聽的名字叫“茶精”。
顧名思義，螃蟹腳，是因為它外形長得像一只只張牙舞爪的螃蟹小腳，新鮮時為綠色，曬干后轉(zhuǎn)為棕黃色。沖泡出的湯色黃綠透亮，鮮飲有濃郁的特殊清香，陳化后有股子藥香味兒。
云南當(dāng)?shù)厝税阉暈榍鍩峤舛镜牟菟?，時不時會跟老母雞燉成藥膳食用。隨著普洱茶的大熱，螃蟹腳也跟著進(jìn)入人們的視線里，由于采摘困難，產(chǎn)量少，所以也有人稱作古樹茶上長的“冬蟲夏草”。
誰在炒作?
10月22日，央視曝光了“古樹茶”亂像，冰島古樹、易武古樹、班章單株、老樹金磚、賀開古樹、昔歸古樹等各大知名茶山的古樹茶，這些茶葉并不是真正的古樹茶。相關(guān)茶商表示，古樹純料我這里沒有，這個是拼料，就是有一點(diǎn)古樹，還有一些其它的小樹拼湊的。穿上古樹茶的外衣，這些茶葉價錢馬上可以翻番。
“像我這里的古樹茶賣35元，零售價一般賣180元，起碼翻兩、三番。我一年差不多能賣掉幾十噸茶葉?！眻蟮乐械脑颇喜枭瘫硎?。
10月23日，時間財經(jīng)在各大電商平臺也發(fā)現(xiàn)了大量“古樹茶”的電商，一家名為“雪域妙香茶葉”天貓旗艦店也在銷售“冰島古樹熟茶貢餅”、“勐海老班章300年古樹茶餅”等品牌，售價在300元左右，在網(wǎng)店的宣傳資料顯示，2006年采摘于勐海老班章片區(qū)頭春古樹。
“雪域妙香茶葉”天貓旗艦店的客服人員告訴時間財經(jīng)，老班章這款茶是我們廠很經(jīng)典的一款普洱熟茶，是百年古樹，產(chǎn)地在云南省西雙版納勐海縣布朗山鄉(xiāng)班章村。該款茶的產(chǎn)品參數(shù)顯示，產(chǎn)自普洱廣緣茶廠，廠址為云南省寧洱縣寧洱鎮(zhèn)曼肥社，原料為云南大葉種曬青毛茶并非產(chǎn)自班章村。
事實(shí)上，古茶樹的產(chǎn)量極低。云南省勐?？h格朗和鄉(xiāng)半坡老寨村民小組組長張山介紹，古茶樹產(chǎn)量少得可憐，一棵古茶樹平均下來，春茶能產(chǎn)2.5公斤左右鮮葉。整年算下來的話，可能就三公斤左右的鮮葉，做成干毛茶都不到一公斤。
融澤咨詢劉曉威對時間財經(jīng)表示，這種案例實(shí)際上屬于虛假宣傳。其實(shí)只要稍微有些嘗試就知道，真正得古茶樹是稀缺資源，其產(chǎn)量是極其有限的，這部分古茶樹所產(chǎn)茶葉，基本絕大部分都被專業(yè)玩家和頂級愛好者(老茶客)收入囊中，其價格自然也是不菲的;而市場上多數(shù)流通的古樹茶，都只是品牌概念和產(chǎn)品噱頭而已;很多購買的消費(fèi)者也很清楚，以市場流通的價格是不可能買到真正古樹茶的。
背后的資本炒作
近年來，古樹茶眼下是普洱茶市場上備受追捧的對象，從幾十到幾千塊，時常令消費(fèi)者難辨真假。在普洱茶的原產(chǎn)地云南，無論是西雙版納景區(qū)，還是茶業(yè)界公認(rèn)的世界茶樹原產(chǎn)地中心地帶勐海，茶葉店鋪內(nèi)到處都是古樹茶、名山茶。
資本的炒作，使得古樹茶價格直線飆升。2019年2月，行業(yè)內(nèi)就爆出臨滄勐庫茶區(qū)冰島老寨以88萬的天價包采冰島老寨“茶王樹”的消息，隨后，臨滄永德又傳出以132萬的天價包采位于永德勐板鄉(xiāng)大水塘的35株古茶樹。
時間財經(jīng)了解到，這并非云南普洱茶首次賣出“天價”。近年來，隨著古樹茶、小產(chǎn)區(qū)茶、大師茶等概念的興起，普洱茶屢屢被拍出高價。2018年，云南勐?？h布朗山的“老班章”就賣出68萬元每公斤的價格。
今年2月27日，云南省茶葉流通協(xié)會發(fā)文呼吁，規(guī)范古樹茶競價交易。云南省茶葉流通協(xié)會認(rèn)為，云南古樹茶被消費(fèi)者持續(xù)追捧已成常態(tài)。在消費(fèi)偏好、資源稀缺、資本進(jìn)入等因素作用下，古樹茶競價交易時代已經(jīng)到來。但鑒于古茶樹資源的稀缺性，應(yīng)建立健全科學(xué)合理的保護(hù)和開發(fā)利用體系。
云南普洱市瀾滄古茶股份有限公司副總裁王鴻波曾向媒體介紹，2015年的冰島古茶，整一罐(280克)才賣3980元，但是2018年的一個茶餅，7兩(350克)，就要3萬元。
央視今年5月報道稱，從2010年以來，冰島老寨古樹茶的均價，從每公斤300元到500元，上漲至2018年的每公斤3.8萬元到4.2萬元，漲幅超百倍。
據(jù)中國文化報此前報道，古茶樹成為“搖錢樹”，在茶葉的采摘過程中，急功近利的行為時有發(fā)生。古茶園產(chǎn)茶量不大，古樹茶葉過度開采，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院周紅杰教授表示，部分古茶樹已出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀，古茶樹開發(fā)需要“減負(fù)”。更為荒唐的是，有的產(chǎn)區(qū)還將長在雨林中的老樹進(jìn)行移植，長時間生活在原始森林的老茶樹又如何禁得起這樣的折騰。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，資本炒作不僅打亂了整個普洱茶的價格體系，還帶來了一個更嚴(yán)重的后果，那就是對于古茶樹的過度采摘。在當(dāng)?shù)刂墓艠洳璁a(chǎn)區(qū)，多顆古茶樹已經(jīng)枯死，茶王樹的葉子也稀稀拉拉。
電商平臺更亂
時間財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在電商平臺，古樹茶的價格體系更為混亂，最低的僅有幾十元，最高的近萬元，在千元以內(nèi)的產(chǎn)品居多。
以天貓售價99元的“古樹青餅”為例，從頁面的宣稱資料來看，同樣也是蹭“古樹”的概念。 宣稱信息顯示，該款茶選自2018年頭春茶鮮葉采摘，精選勐海百年古樹一芽兩葉或一芽三葉春茶精制，新鮮采摘，傳統(tǒng)工藝制作，昆明干倉存放···越陳越香。
在網(wǎng)上，古樹茶概念炒作的泛濫，打著古樹茶造假的廠商品牌眾多，很多茶友對“古樹茶”產(chǎn)生信任危機(jī)。央視在報道也稱，“不喝古樹不甘心，喝著古樹不放心”，眼下，受古樹茶供需矛盾的影響，“古樹茶”已經(jīng)變成了炒作的概念，讓人難辨真假。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對時間財經(jīng)表示，中國的茶行業(yè)，一直都處于良莠不齊，小、亂、假的尷尬局面。尤其在電商平臺，實(shí)際上很多古樹茶都存在摻假的情況?！拔覀円踩ミ^云南的一些茶企，基本上都存在這種現(xiàn)象，且這種現(xiàn)象越來越普遍，越來越猖獗。”
實(shí)際上，在云南勐海縣，古茶樹資源極為稀缺。云南省勐海縣副縣長楊佛海表示，現(xiàn)在我們一百年以上的古茶資源是4.6萬畝，它的產(chǎn)量和產(chǎn)值就擺在那里，它是不可復(fù)制的，我們還是要把生態(tài)茶園做實(shí)、做好，做出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品來，這才是云南普洱茶的本意，更是云南省要打造千億級云茶產(chǎn)業(yè)終極目標(biāo)。
劉曉威表示，古樹茶的價格關(guān)鍵在于，有限的產(chǎn)量和龐大的市場需求，導(dǎo)致價格居高不下。古樹茶與普通茶樹所產(chǎn)茶的區(qū)別，其實(shí)對大多數(shù)消費(fèi)者來說是區(qū)別不大的;但對于茶葉品質(zhì)有極致追求的群體來說，區(qū)別卻很大“古樹茶”是品牌概念和產(chǎn)品賣點(diǎn)，并非真正的都是古樹所產(chǎn)的茶。就像白酒：年份原漿只是品牌概念與產(chǎn)品賣點(diǎn)，并非其酒水就是經(jīng)過多少年儲存的年份原漿。涉嫌虛假宣傳，但消費(fèi)者也都見怪不怪了。
(文章來源：時間財經(jīng))
原標(biāo)題：古茶樹變黑心茶:造假猖獗 8年漲百倍現(xiàn)88萬天價茶
