老茶頭
自然天成的金疙瘩
有人認(rèn)為，精華、瑰寶、珍品......
用任何美好的詞形容老茶頭都不為過。
也有人認(rèn)為，老茶頭是非標(biāo)產(chǎn)品，不可飲用。
充滿爭議的老茶頭，在大多數(shù)茶友眼中，仿佛是眾人傳說里亦正亦邪的世外之物，神秘而不知其真實(shí)面目。
撥開迷霧，為老茶頭祛魅，一起走進(jìn)真實(shí)的老茶頭世界。
01老茶頭是什么？
老茶頭，也叫“疙瘩茶”，是普洱熟茶加工時(shí)人工渥堆發(fā)酵過程中自然形成的衍生品，本質(zhì)上屬于普洱熟茶。
老茶頭
02老茶頭是如何形成的？
在普洱熟茶渥堆發(fā)酵的過程中，堆在一起的茶葉會(huì)不斷升溫，當(dāng)達(dá)到了一定的溫度濕度時(shí)，茶葉內(nèi)含有的天然的果膠物質(zhì)會(huì)大量溢出，附著于茶葉之間，并將周邊的茶葉粘連在一起，形成大小不一、形狀不規(guī)則的茶塊。
同時(shí)，發(fā)酵過程中還會(huì)形成有益的菌絲蛋白，也會(huì)使茶葉凝結(jié)成塊；加之大量茶葉堆積在一起的壓力，一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩就產(chǎn)生了。
發(fā)酵完成后，這些團(tuán)狀的茶疙瘩會(huì)被挑選出來進(jìn)行人工解塊，有的茶疙瘩因粘連太緊，連人工也無法完成分解，就會(huì)被單獨(dú)拿出。
這些在發(fā)酵過程中由于內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與釋放而自然緊結(jié)成塊的茶葉，最初叫做“自然沱”、“疙瘩茶”。它們在后期的茶葉精制過程中會(huì)被篩分出來，即為茶頭，經(jīng)過若干年的存放陳化之后，就變成了老茶頭。
03原料“老”？還是年份“老”
老茶頭雖冠之以“老”，其原料卻并不老。老茶頭主要是由于茶葉分泌的果膠物質(zhì)而自然結(jié)塊的，因此含有果膠和糖分多的茶葉更容易粘連在一起。
曬青毛茶中肥嫩的芽葉飽含果膠物質(zhì)和糖分，在發(fā)酵過程中更容易自然結(jié)塊，所以，老茶頭的原料不僅不老，反而嫩度較高，可謂是普洱熟茶中的“珍品”。
剛形成的茶頭難免有堆味，并非最佳飲用期，需要經(jīng)過良好倉儲(chǔ)自然轉(zhuǎn)化若干年后，才會(huì)散去堆味，進(jìn)入最佳品飲期，成為真正的“老”茶頭。
04老茶頭是健康安全的嗎？
老茶頭是在熟茶發(fā)酵過程中形成的自然產(chǎn)物，并非人為，沒有人工添加劑，是健康綠色的茶飲。
茶頭是自然天成，故而產(chǎn)量很少，十分珍貴。每次發(fā)酵過程中，茶頭一般只占總渥堆量的1%-1.5%左右，且在茶葉精制加工環(huán)節(jié)，需要進(jìn)行細(xì)致地篩分、挑揀、過蒸汽等環(huán)節(jié)之后，才能成為老茶頭產(chǎn)品，真可謂百里挑一，茶中黃金。
優(yōu)質(zhì)的老茶頭是絕佳口感和功效的前提，知名茶葉品牌能保證茶葉干凈衛(wèi)生，質(zhì)量也更有保障。
老茶頭的質(zhì)量，取決于熟茶發(fā)酵的原料，更離不開普洱熟茶的生產(chǎn)加工水平。擁有成熟發(fā)酵工藝技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的大品牌所生產(chǎn)的老茶頭可以放心飲用。
05老茶頭與普洱熟茶有區(qū)別嗎？
老茶頭本質(zhì)上屬于熟茶，但從口感滋味、耐泡度等方面，老茶頭都優(yōu)于一般熟茶。
從口感上來說，經(jīng)過長時(shí)間陳化后的老茶頭堆味散盡，入口糯香棗香濃郁，并具有獨(dú)特的菌香、藥香、木香等香氣；
其次，因?yàn)楣z含量高，湯感柔滑，粘稠度高，甜度也更高，擁有高水準(zhǔn)的穩(wěn)定性。
除此之外，緊結(jié)的形狀也使得老茶頭比相同品質(zhì)的熟茶更加耐泡。
06優(yōu)質(zhì)的老茶頭是什么樣的？
一款優(yōu)質(zhì)的老茶頭，通常具備以下特征：
1、干茶色澤為棕褐色，自然卷曲成不規(guī)則的團(tuán)狀，條索緊實(shí)可見，芽毫顯露，無人工擠壓（您懂的）。經(jīng)年陳化，陳香明顯。
2、湯色紅濃透亮，色若瑪瑙潤如玉；陳香悠長，棗香高揚(yáng)濃郁，杯底糖香持久；
3、滋味醇厚，粘稠順滑，糯香迷人，茶湯甜度高。葉底鮮活有彈性。
4、耐泡度極高。老茶頭因其緊結(jié)的形狀以及豐富的內(nèi)含物質(zhì)，非常耐泡，通常都能泡至20泡以上。
優(yōu)質(zhì)老茶頭
07老茶頭適合長期飲用嗎？
老茶頭具有普洱熟茶溫潤的茶性，醇厚柔和，除了口感甘甜醇厚之外，老茶頭還擁有頗高的營養(yǎng)價(jià)值，故而老少皆宜，適合大部分人長期飲用。
老茶頭擁有熟茶這個(gè)大類對于身體健康的功用，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，包括人體所必需的多種氨基酸及微量元素，經(jīng)過發(fā)酵并長期陳化后的老茶頭，含有多種活性酶和益生菌，能養(yǎng)胃護(hù)胃，幫助睡眠。
除此之外，老茶頭內(nèi)豐富的黃酮苷、紅茶素等物質(zhì)，有助于促進(jìn)身體新陳代謝及腸道消化，輔助增強(qiáng)人體自身免疫力。
08如何沖泡好老茶頭？
老茶頭形成方式及形狀特殊，內(nèi)含物質(zhì)豐富但不易浸出，燜泡法或煮茶法可最大程度的激發(fā)出老茶頭的茶性和功效，獲得最佳的口感。
(燜泡法)
將老茶頭用熱水潤醒2-3遍后投入保溫杯或燜壺，加入沸水，茶水不分離，燜泡1-2小時(shí)后即可飲用，可反復(fù)注熱水燜泡。
茶水比1:100為宜。
(煮茶法)
老茶頭用熱水潤醒2-3遍后，放入煮茶壺，加入清水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢煮三十分鐘左右，湯色漸濃，香氣溢出，再用茶漏漏出茶湯即可品飲。
直接煮飲，由于茶水接觸時(shí)間較長，推薦茶水比控制在1:120。
(蓋碗泡)
由于老茶頭緊結(jié)成塊，難以泡開，需先用沸水潤醒2-3遍后開始沖泡。120ml的蓋碗可投入10克老茶頭。
前五泡需注意觀察茶葉舒展情況，未舒展時(shí)每一泡需要增加10-15秒浸泡時(shí)間，隨著沖泡次數(shù)增加，老茶頭逐漸舒展，在五泡到十五泡進(jìn)入到最佳口感期。十五泡之后，視情況再增加20-30秒浸泡時(shí)間。
蓋碗泡對老茶頭的品質(zhì)要求較高，建議選擇擁有安全衛(wèi)生保障的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的茶葉品牌，并且經(jīng)過了蒸汽等工藝的再加工老茶頭產(chǎn)品，才能獲得較好的口感。
撰文整理|LAN、冬
還有28天就到牛年春節(jié)
年貨都備好了嗎？
購物車?yán)锸欠裆倭艘粯?/p>
集健康、溫暖、大氣、甜蜜、實(shí)惠
于一身的好茶呢？
中吉號(hào)陳年老茶頭
給你愛上茶的一千零一個(gè)理由！
好年貨—原料
好茶的能量大部分來自于原料本身的生態(tài)好、年份足、內(nèi)含物豐富，所謂“朽木不可雕”，中吉號(hào)陳年老茶頭采用云南布朗山百年古樹嫩芽葉，拼配以2015年古樹陳料調(diào)和口感，在渥堆發(fā)酵與時(shí)間的精雕細(xì)琢下成為中吉號(hào)每年限量出品一批的熟茶代表作品，一經(jīng)面世便收獲好評如潮。
隱藏鋒芒，積聚能量。老茶頭便是那低調(diào)睿智的時(shí)光老人，它歷經(jīng)風(fēng)雨洗禮，緩緩散發(fā)出源源不斷的能量，卻因數(shù)量有限而令廣大愛好者興嘆，目前2020年底全新上市的老茶頭尚有少量庫存，千萬不要錯(cuò)過！
好年貨—工藝
中吉號(hào)陳年老茶頭，每年出品須經(jīng)過嚴(yán)格謹(jǐn)慎的精選程序，而在中吉號(hào)使用第三代“云發(fā)酵”熟茶制作技藝對它進(jìn)行小堆發(fā)酵時(shí)，不僅保證了茶品的干凈衛(wèi)生，也大大提高了發(fā)酵質(zhì)量。
第三代云發(fā)酵技藝四大優(yōu)點(diǎn)
01
香氣純正。它不像大堆料的底部容易高溫高壓積水腐爛，而產(chǎn)生酸味甚至霉味，通透性好，香氣純正；
02
干凈?？罩行《蚜峡梢圆挥萌斯さ姆巡葔?，茶料主要與空氣接觸，清潔衛(wèi)生；
03
堆味輕微。小堆發(fā)酵不會(huì)出現(xiàn)大堆的中底部嚴(yán)重雜味混合形成的渥堆味；
04
品相好。沒有了大堆的多次翻動(dòng)和碰撞損傷，損耗小，條索相對完整。壓成餅時(shí)，不但口感滋味好，賣相也佳。
因此，陳年老茶頭的飲用非常方便，無論是蓋碗、紫砂壺還是水杯只要取適量老茶頭投入器皿中注入沸水后快速出湯即可，耐泡度達(dá)25泡以上。
好年貨—珍稀
經(jīng)生產(chǎn)車間實(shí)際監(jiān)測，約100公斤的原料，才能產(chǎn)出1公斤左右的中吉號(hào)陳年老茶頭，實(shí)實(shí)在在的“百里挑一”，十分珍貴。
從另一個(gè)角度說，傳統(tǒng)的老茶頭是熟茶發(fā)酵過程中自然形成的，是由果膠質(zhì)漿與糖份凝聚而成的茶塊，而芽葉嫩度高，果膠含量就越高，渥堆過程中就更容易蜷曲抱緊。但即使是采用果糖含量豐富的古樹茶嫩芽葉進(jìn)行發(fā)酵，老茶頭的產(chǎn)量也極低。
老茶頭是熟茶生命中必須要經(jīng)歷的修行，而數(shù)百年古樹芽葉的歲月流轉(zhuǎn)，再經(jīng)渥堆發(fā)酵的百轉(zhuǎn)千回，才是中吉號(hào)陳年老茶頭。
好年貨—甜蜜
中吉號(hào)陳年老茶頭在泡喝時(shí)，經(jīng)過前三泡的醒茶，茶湯開始在醇厚度之外顯現(xiàn)出甜蜜滋味，湯感甜潤，水路細(xì)膩。
喝普洱多年的老茶客往往見識(shí)豐富，但在喝到中吉號(hào)陳年老茶頭時(shí)還是很驚艷：湯感的醇厚度是一般熟茶難以達(dá)到的，口腔的甜蜜度存留時(shí)間悠長，飽滿而甜蜜。
中吉號(hào)陳年老茶頭是自然的沱，麥香蜜顯，驚艷你的味蕾，甜到你的心坎。
好年貨—溫暖
陳年老茶頭口感細(xì)膩，果膠含量豐富，茶性溫和，刺激感低，養(yǎng)胃，暖胃，護(hù)胃，所以，家有一“老”，如有一寶，時(shí)時(shí)處處給人以溫暖和力量，時(shí)逢冬季，品飲正適宜。
過年回家團(tuán)圓之際，在煮茶壺中投入老茶頭，泡一兩壺再慢慢地煮一兩壺，一人一杯甜蜜茶湯，足夠一家人喝一晚上，溫馨養(yǎng)生滋味甜，省心省力還省錢。
好年貨—故事
關(guān)于云南古樹茶的所有閱歷和故事，都被濃縮于這一款中吉號(hào)陳年老茶頭里。將前行中的抬腳與落腳，歷練得足夠從容，才有資格擔(dān)當(dāng)“老茶頭”二字。
老茶頭的醇厚與余韻悠長，飽含歲月溫醇的魅力，自然而然的走心，將心比心的奉獻(xiàn)。過年送禮帶上這一款老茶頭，感恩的話不必多說，千言萬語都在悠悠茶湯里。好的茶，會(huì)講故事。
陳年老茶頭，自帶執(zhí)著、寬容、穩(wěn)重、成熟、魄力、風(fēng)度和涵養(yǎng)，耐人尋味，很耐泡。
這樣幾乎完美到無可挑剔的陳年老茶頭，實(shí)乃2021年新春送禮自飲佳選。心動(dòng)不如行動(dòng)，趁著物流還在正常配送，快抓緊時(shí)間搶購到家吧~團(tuán)圓時(shí)刻，喝吉祥茶！
原標(biāo)題：年貨不知道買啥？選擇老茶頭的一千零一個(gè)理由，讓你新年甜蜜蜜
茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，也是很多茶客喜歡的熟茶。那為什么普洱老茶頭有白點(diǎn)呢？下面一起來了解下：
為什么普洱老茶頭有白點(diǎn)
據(jù)茶廠的師傅介紹，在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證一個(gè)堆子發(fā)酵出來的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會(huì)翻堆和開溝。部分在發(fā)酵時(shí)處于中間位置的茶葉溫度比較高，翻開后突然的溫差，會(huì)導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動(dòng)。最后就會(huì)停留在茶葉表面，形成白點(diǎn)。
產(chǎn)生的白點(diǎn)對老茶頭的品質(zhì)有影響嗎
據(jù)專家鑒定老茶頭產(chǎn)生的白點(diǎn)基本是對茶葉的品質(zhì)沒有什么影響，這是屬于正常的現(xiàn)象。
老茶頭的白點(diǎn)是什么
主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來最終形成掛霜，就是大家所看到的白點(diǎn)。跟發(fā)霉是有區(qū)別的。
普洱老茶頭的挑選與沖泡
挑選顆粒相對松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會(huì)散開，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
