春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗(yàn)。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。
相信有很多茶友發(fā)現(xiàn)過一些老茶頭產(chǎn)品表面或者內(nèi)部偶爾會出現(xiàn)白點(diǎn)的情況，因?yàn)橐郧皼]有見過，難免擔(dān)心：這是不是發(fā)霉了？這款茶還能不能喝了？
在這里，為大家揭秘這“白點(diǎn)”到底是怎么一回事。
普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，是以云南大葉種制成的曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜而劇烈的化學(xué)變化。各種物質(zhì)析出、氧化、分解、縮合、聚合，形成對普洱熟茶品質(zhì)有利的相應(yīng)產(chǎn)物。
渥堆發(fā)酵對毛茶的數(shù)量有要求，基本得按數(shù)噸起，以便于堆子氣溫。
堆子潮水后，微生物逐漸活躍、大量繁殖，與其分泌的酶對茶葉中的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行分解、水解、氧化與轉(zhuǎn)化，在這個過程中，微生物會釋放出大量的呼吸熱，堆溫會隨渥堆時(shí)間的延長而逐漸上升，少部分茶葉在發(fā)酵時(shí)處于中間溫度比較高的位置，析出的茶葉有機(jī)物質(zhì)如茶堿、咖啡堿、茶多酚等就容易被高溫?zé)砂咨?，最終形成“白點(diǎn)”，這是渥堆發(fā)酵過程中的正?，F(xiàn)象，對茶葉品質(zhì)無影響。
一看外觀，霉菌多為似毛的絮狀物，顏色發(fā)白、發(fā)綠或發(fā)黑，用刷子很容易刷掉；白點(diǎn)則一般呈點(diǎn)狀物、小片狀，是嵌入茶頭上的，很難刷掉。二聞味道，正常的白點(diǎn)，嗅之無霉味，更無刺鼻。發(fā)霉的話會有明顯或刺激的霉味、異味。
白點(diǎn)
發(fā)霉
老茶頭是熟茶下面的一個小類，任何熟茶，只要滿足了茶底好、工藝正、倉儲環(huán)境正確3個條件，都可以越陳越香。
當(dāng)然，老茶頭形態(tài)緊結(jié)成團(tuán)，相較于普通熟茶轉(zhuǎn)化時(shí)間很漫長，轉(zhuǎn)化效果也會更加穩(wěn)定，同時(shí)，由于老茶頭的粘連性和包裹性會有少部分“外熟內(nèi)生”的情況，其的轉(zhuǎn)化空間也較大。
可以說，老茶頭是具備較高的收藏價(jià)值的。當(dāng)然，作為熟茶的一個副產(chǎn)品，老茶頭的收藏價(jià)值主要是針對品飲價(jià)值而言的。存放時(shí)間越長，給老茶頭帶來的口感優(yōu)勢越大，帶來的享受感越足。
山哥
潤元昌產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)
腳踏實(shí)地，埋頭做茶的制茶人
12年間走遍勐海大大小小的茶山，具備豐富的發(fā)酵、拼配、審評經(jīng)驗(yàn)。在云南當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為“全勐海試茶最多的人”。
臨近大將軍老茶頭上市，
【山哥說茶】將為大家展開老茶頭全面百科，
史上最全的十問十答，干貨滿滿，
解開你對老茶頭的所有疑惑。
因話題內(nèi)容較多，將分為上下兩期呈現(xiàn)，
本期為（上）部分，歡迎閱后收藏。
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老茶頭形成的原因是什么？
這個問題已經(jīng)被人們解答過很多次。
最普遍的說法是：熟茶渥堆發(fā)酵的過程中，每隔一段時(shí)間就要進(jìn)行翻堆，內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶葉會分泌比較多的果膠物質(zhì)，粘稠的果膠物質(zhì)與周邊的茶葉粘結(jié)在一起，從而形成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。
粘連緊實(shí)的“疙瘩茶”也被人們稱為"老茶頭”。后又有人為美其名曰：茶中一寶自然沱。
針對老茶頭的形成，來自云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的周紅杰先生曾提出過新的觀點(diǎn)：
老茶頭粘連在一起的不是果膠，而是菌絲體蛋白物質(zhì)。菌絲體蛋白，其實(shí)是各種微生物的相互作用而產(chǎn)生，且有粘連性。而這些微生物，來源于茶葉本身內(nèi)含物及發(fā)酵技術(shù)的把控。
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為何老茶頭也會起“白霜”？
在日常生活中，你都見過哪些食物帶有“白霜”？柿餅、葡萄、冬瓜、青菜、雞蛋、海帶......
蔬菜上的蠟質(zhì)白霜是新鮮的代名詞，對植物表皮起到保濕與保護(hù)的作用。
成熟的冬瓜白霜越多代表越成熟；海帶上的白霜又稱“甘露醇”具有利尿消腫的功效。葡萄表皮的白霜，實(shí)際上是果粉，含有“齊墩果酸”，對保護(hù)人體肝臟有一定作用.....
雞蛋表面也有一層白霜，它其實(shí)是一層保護(hù)膜，可以起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。
在喝茶方面，大家對白霜的接觸可能是從柑普茶開始。起初很多茶友看到柑普茶表面上的白霜不禁疑惑：難道是發(fā)霉了？
而今，隨著柑普茶白霜知識的逐漸普及，大家也都能開始通過一些小技巧來判斷：究竟是長白霜還是變質(zhì)發(fā)霉？
（在本公眾號后臺回復(fù)關(guān)鍵詞：白霜?？色@取相關(guān)圖文信息）
若老茶頭出現(xiàn)白霜，又是怎么一回事呢？
在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證茶堆的茶葉發(fā)酵均勻。在翻堆和開溝的過程，部分茶葉在發(fā)酵時(shí)處于中間位置溫度比較高，翻開后突然的溫差，導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動，最后停留在茶葉表面，形成白點(diǎn)。
白點(diǎn)主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來最終形成掛霜，屬于正?，F(xiàn)象，對茶葉品質(zhì)無影響。
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老茶頭，究竟有多老？
老茶頭，老茶頭，聽起來貌似這東西真的很老。從熟茶堆中出來的“疙瘩團(tuán)”為何要被稱為“老”茶頭？
渥堆發(fā)酵，免不了堆味的存在。喝熟茶，大家都怕有新茶有堆味。潤元昌的熟茶一般都是在專業(yè)干倉中陳放1-2年，甚至更長的時(shí)間才會推出上市。
而從熟茶堆中篩選出來的“茶疙瘩”要避免堆味的存在，同樣需要放置若干年后才能適合品飲，保證口感的純凈。當(dāng)初的茶頭，也就在歲月的流逝中變成了大家口中的“老茶頭”。
-4-
老茶頭與熟茶有何區(qū)別？
①大將軍老茶頭茶磚表面
② 勐海厚磚表面
老茶頭是經(jīng)普洱茶渥堆發(fā)酵而成的衍生茶類，同樣是從熟茶堆出來的茶，有茶友會問了：我喝熟茶跟喝老茶頭有什么差別呢？
從外形上來說：老茶頭的外形自然是比不上正常熟茶的顏值高，較粗糙不規(guī)整，而正常的熟茶由較完整的條索組成。
從滋味口感來說：老茶頭中含有豐富的果膠成分，相比熟茶，老茶頭茶湯會更顯濃稠，糯感明顯，果膠香氣更加突出。
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老茶頭，顆粒大的好還是小的好？
老茶頭可以壓制成磚形或圓餅等，市場上當(dāng)然也不乏散狀顆粒的老茶頭。問題來了：在一堆的老茶頭中，要選顆粒大的好，還是小的好？
實(shí)際上，從熟茶堆中篩選出的老茶頭，原始狀態(tài)的團(tuán)塊大小不一。為了增強(qiáng)老茶頭美觀性，很多廠家會通過加工處理，讓大小不一的老茶頭盡量達(dá)到顆粒均勻的狀態(tài)。
如此一來，除了能從顆粒外形中窺見加工的水平，顆粒的大小并不能直接反應(yīng)品質(zhì)的好壞。因此在購買散裝老茶頭時(shí)，幾乎可以忽略此問題。
12月01日——12月06日茶界一周熱門?。私飧嘣斍檎堻c(diǎn)擊文章內(nèi)標(biāo)題或鏈接）
12月1日，首屆海絲國際茶文化論壇在福州繼續(xù)舉行，由福建農(nóng)林大學(xué)茶葉科技與經(jīng)濟(jì)研究所編撰的《中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告2020》在論壇上發(fā)布。該報(bào)告對2018至2019年來中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況進(jìn)行梳理并指出，中國茶葉在亞洲市場扮演越來越重要的角色。同時(shí)，中國與“一帶一路”沿線國家和地區(qū)的茶葉貿(mào)易日益緊密。
第二屆“飲”領(lǐng)者峰會12月3日在上海舉行，奈雪的茶聯(lián)合CBNData(第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心)在峰會現(xiàn)場發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》(下稱《白皮書》)?！栋灼奉A(yù)計(jì)，到2020年底，中國新式茶飲的市場規(guī)模將超過1000億元(人民幣，下同)。
茶產(chǎn)業(yè)作為綠色健康產(chǎn)業(yè)，隨著消費(fèi)升級和大健康時(shí)代的到來，以及經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和國家的重視，發(fā)展步伐逐漸加快，茶葉消費(fèi)日益普遍，茶行業(yè)已經(jīng)形成了近千億的市場規(guī)模。隨著茶葉市場發(fā)展，茶業(yè)的商業(yè)模式也在不斷發(fā)展，本文對其中七種茶業(yè)商業(yè)模式進(jìn)行分析總結(jié)，試圖為有意投身茶行業(yè)的投資者提供可行性的參考。
12月3日，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領(lǐng)者峰會在上海舉行。峰會現(xiàn)場，奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》(以下簡稱《白皮書》)。《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲已經(jīng)邁入數(shù)字化3.0階段，預(yù)計(jì)到2020年底新式茶飲市場規(guī)模將突破1000億元。
2011年10月10日，一場由大益茶業(yè)集團(tuán)主辦的紀(jì)念辛亥革命100周年活動暨大益“辛亥百年”典藏紀(jì)念茶新聞發(fā)布會，在孫中山先生的故鄉(xiāng)——廣東省中山市隆重舉行。關(guān)于這款典藏紀(jì)念茶的歷史背景，且聽茶道君從1911年孫中山先生領(lǐng)導(dǎo)的辛亥革命慢慢說起。
滇南嘉木，林深之處，浮云終日，行道不易。人背馬托，古道蹬蹬，背普洱，越山川，經(jīng)江河，上至藏區(qū)北通京師，車殆馬煩。經(jīng)日曬雨淋，其質(zhì)輕酵，香高飄搖，華彩殊色，橙中泛紅。品之濃釅，山野之氣灌頂，解渴消膩、香津不斷。時(shí)至抗日戰(zhàn)火，普洱以茶換資，遠(yuǎn)渡南洋，中原之勢漸衰。
相信有很多茶友發(fā)現(xiàn)過一些老茶頭產(chǎn)品表面或者內(nèi)部偶爾會出現(xiàn)白點(diǎn)的情況，因?yàn)橐郧皼]有見過，難免擔(dān)心：這是不是發(fā)霉了？這款茶還能不能喝了？在這里，為大家揭秘這“白點(diǎn)”到底是怎么一回事。
經(jīng)過一段時(shí)間的積累，我們挑選了一些聽友們普遍關(guān)注的，與茶相關(guān)的健康問題，邀請了多領(lǐng)域內(nèi)的專家來進(jìn)行解答。今天，我們選出由云南大益微生物技術(shù)有限公司的普洱茶專家們解答過的三個熱門問題，跟大家一起分享：
2020中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會（以下簡稱：第23屆深圳秋季茶博會），將于12月10日在深圳會展中心（福田）盛大開幕！本屆茶博會為期5天，持續(xù)至12月14日。
2020年12月5日至8日，由武漢中興恒遠(yuǎn)展覽服務(wù)有限公司主(承)辦、武漢炎黃茶文化委員會協(xié)辦的“第22屆中國武漢茶業(yè)博覽交易會暨紫砂、陶瓷、茶具、工藝品展”將在武漢國際會展中心召開。
12月4日，第十三屆海峽兩岸（廈門）文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會（簡稱“海峽兩岸文博會”）在廈門國際會議展覽中心啟幕，為期4天。以“品山西藥茶賞山西三寶”為主題的山西展區(qū)精彩亮相，其富含山西深厚文化意蘊(yùn)，又體現(xiàn)現(xiàn)代性、時(shí)代感的“山西三寶”“山西藥茶”吸引了不少人駐足。
