老熟茶應該怎么沖泡？如何醒茶才能充分發(fā)揮出老熟茶獨特的茶性？
醒茶罐
今天，國家高級評茶師、世界茶文化交流協(xié)會副會長、淘寶企業(yè)店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師，為你分享沖泡老熟茶的私人經驗。
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魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1952年紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶；如今將多年研究老茶經驗，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
普洱藏家掌柜魯文鋒
一、真正好喝的老熟茶，到底是什么味？
在普洱茶領域，“越陳越香”經常被用來形容普洱生茶。但實際上，熟茶也會隨著歲月沉淀，散發(fā)出更迷人的韻味。
對于熟茶而言，熟茶的品質巔峰期不是新茶，也不是中期茶，而是老茶！老熟茶歷經時光的洗禮，逐步內斂沉淀，集聚了熟茶所有的靈氣和底蘊，最終造就一款頂級熟茶！
老熟茶的堆味早已散盡，陳香明顯，聞起來就有很舒服的干香。在湯色上，老熟茶顏色偏酒紅，比新熟茶更為濃郁透亮。
2000年中茶綠印7572熟茶茶湯
老熟茶茶湯澀度很低，甜度很好，初入口就能感到滋味香馥，茶湯滾過舌面滑入喉嚨，留有喉韻甜香。更大的差別則是表現(xiàn)在厚度上，入口粘稠濃重，韻味十足。
二、沖泡老熟茶的小竅門
沖泡老熟茶，建議使用紫砂壺，茶水比例在100ml：7g為宜；老熟茶經過渥堆發(fā)酵和長時間“沉睡”，建議以100℃熱水沖泡。
開始沖泡之前，可以用燒沸的水，把紫砂壺由內而外的徹底淋洗一遍，把紫砂壺的溫度整體提高之后，有助于茶性發(fā)揮。但寒冷天氣時，紫砂壺應注意先用50-60℃的水先溫壺，待壺溫上升后再注入開水，如果直接用開水淋壺容易出現(xiàn)“驚裂”的。
淋壺
淋壺過后便可投茶，把茶葉放入壺中，把紫砂壺拿起來搖晃，讓茶葉在紫砂壺中進行一些香味和芬芳物質的釋放。這樣泡出來的熟茶可以有比較好的茶湯口感。
之后開始注水，注水采用最低的水位，最粗的水線，用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾，然后快速的蓋上蓋子，用沸水去澆淋壺身。
第一泡迅速出湯，起到醒茶的作用，隨后倒掉。第二泡起品飲，前面八泡都是即泡即出，以防止茶湯過濃。第9泡起逐次延長5秒出湯。
出湯
三、老熟茶醒茶的私人經驗
無論是老生茶還是老熟茶，醒茶都是關鍵的一步。尤其對于老熟茶來說，如果不經過醒茶的步驟，僅用一般方式沖泡，茶湯就不會呈現(xiàn)獨特的參香、木香。
魯文鋒老師在此分享一個重要的私人經驗。
當煮水壺中的水已經沸騰時，把紫砂壺放在煮水壺口的地方。這樣可以利用蒸氣很快地使紫砂壺溫度升高，使熟茶的茶性快速被喚醒。
如果熟茶存放地區(qū)比較干，這樣的方式可以增加濕潤度。存放的地區(qū)比較濕，可以讓茶的濕氣快速發(fā)散出來，蒸的時間可以在30秒~1分30秒左右。
醒茶
以上就是沖泡老熟茶的經驗分享啦！好茶還需好器，好器還需好法。掌握了以上的泡茶技巧，不斷熟練精進，你也能泡出一杯好喝的普洱熟茶哦！
普洱茶種類很多，不僅分生普熟普，還分新茶老茶。除此之外，松緊度不同、嫩度不同的茶，差異都還是挺大的。
喜歡喝普洱茶的朋友，平時應該也接觸過不少種類的普洱茶，可能也會對沖泡方法有些疑惑。不同的普洱茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。下面就來具體講講不同的普洱茶要怎么泡。
新茶怎么泡
生普
新的生普，茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。尤其是原料比較嫩的生茶，沖泡時，水溫在93-95℃即可(當水煮沸后，可以適當讓其靜止一下，讓熱氣散發(fā)一下，稍微降一下水溫)，不能用沸水直接澆到茶葉，以免燙熟新鮮的葉片，使茶湯產生水悶氣，影響茶湯的鮮爽度。同時，出湯后可以稍微半開蓋散熱，也可保持茶湯的鮮爽度。
? 器具上，選用瓷質蓋碗較為合適。因為瓷質蓋碗胎質細密，釉厚，不掛味，這是優(yōu)點。換句話說，更能真實呈現(xiàn)出茶葉的本質特點，如香氣、滋味的純正。
熟普
新熟普由于經過長時間渥堆發(fā)酵，沖泡時，水溫要達到100℃，才能將熟茶順、滑、甜、香、醇的性格發(fā)輝出來。但沖泡時間不宜太長，以避免苦澀味出現(xiàn)。一些發(fā)酵程度稍輕的茶也可適當在前三沖半開蓋，以保持茶湯的鮮甜感，同時開蓋也有利于熟味的散發(fā)。
? 用紫砂壺泡新熟普，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味，沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好，例如井欄壺、秦權壺、葫蘆壺、美人肩壺等。
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老茶怎么泡
對于老茶，無論生茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利于陳味的散發(fā)。
老茶經過沉淀，已經進入一種平穩(wěn)的狀態(tài)品質平穩(wěn)，前幾泡可快速出湯，后幾泡可慢慢延長時間。優(yōu)質的老茶，是可以沖泡七八泡甚至十泡以上的，可慢慢體會每一泡的變化。
生普
相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺。低沖注水，沸水沖泡，適當悶泡。
? 老茶使用紫砂壺最佳，沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續(xù)保持溫度，蓋碗類器具因為構造原因做不到。如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力。
熟普
沖泡老熟普可以采取低沖注水，快速出湯，可用留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調節(jié)茶湯滋味。)
? 對于老熟普沖泡，可以使用蓋碗或者紫砂壺。用蓋碗的優(yōu)點是能夠快速出湯，避免內含物過多浸出，導致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質特點，其優(yōu)點是利于保溫、便于提溫，用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。
3
松緊度不同怎么泡
普洱茶有分緊壓茶和散茶，緊壓茶里其實也有松緊之分。在撬茶時可以感受到容易撬下來的茶較松散，而另一些較難撬開的茶較緊結。
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松緊度高
一般而言，較緊結重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。
同時要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經過出湯較快的數泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
松緊度低
比較松散的茶則輕柔地潤茶，正式沖泡時，每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間，越往后延長的時間越長，才能讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來。
嫩度不同怎么泡
嫩度高
一般說來，嫩茶沖泡以“透”為主，多透少悶。也就是說，在沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等)，快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。因為幼嫩的茶葉容易悶熟，如果過悶，會使香氣不易顯露，水味重。故浸泡時，應多透少悶，以透為主。
嫩度低
較粗老的普洱質地厚實硬脆，沖泡以“悶”為主，多悶少透。采用高溫和悶透結合的浸泡方法，“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，通過保持相對溫度，發(fā)掘茶品香氣，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
對于泡茶這件事，還是要多練習，畢竟熟能生巧，想要第一次就把它泡好是不容易的，但如果泡上十遍，你也許能找到最佳的沖泡方法，泡出最好的味道。
來源：茶頻道
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茶的沖泡話題，寫過不少，昨天說了碎的茶要怎么沖泡，上周還更新了不小心多放了茶葉，會怎么樣。
作為話不多的李麻花（假裝自己是...），如此碎碎念，也是破天荒頭一遭！
忽而發(fā)現(xiàn)，平時說水仙多耐泡，多好喝，多醇厚，多香甜，多……額，這些都是沖泡后的結果，然，過程卻忽視了。
應茶友所求，今天喝了泡水仙茶。
一茶友，買了龍頭洞高叢水仙，卻苦于不知道如何沖泡。
是以，有了今天這篇詳細的沖泡攻略。
正是因為這篇文章，再次刷新了我對水仙耐泡的看法。
足足十泡，1L水，仿佛自己長了四個胃。
話不多說，且看看這1L的水，究竟帶來了什么樣的喝茶體會。
沖泡準備
【茶器】
巖茶沖泡，方式多樣。常見的是使用白瓷蓋碗和紫砂壺沖泡。
白瓷蓋碗沖泡，適合大部分茶友，可操作性強，本文以標準蓋碗（110毫升）為例，示范具體沖泡流程。
【茶具】
1.透明玻璃茶海（方便觀察湯色）
2.剪刀（剪開泡袋，避免損壞條索完整度）
3.品茗杯（品茶之用）
4.恒溫燒水壺（非恒溫的也可以）
5.干泡臺（主要承擔泡茶的作用）
【用水】
沖泡用水，只要不是自來水，都能使用。最好的是山泉水，其次是礦泉水，根據當地可購買到的水源而定。
【沖泡用茶】
龍頭洞高叢水仙。
以上的準備工作，已經是最精簡部分，且不可缺少。
準備好沖泡茶器后，清洗好所有茶器，將水燒開，使用沖泡用水將茶器都燙洗一遍，目的是為了茶味純正，將外界干擾降到最低。
沖泡流程
【第一沖】
燙壺溫杯后，剪開泡袋，倒出水仙，蓋上蓋子，約5秒后，蓋碗揭開一小條縫隙，放在鼻翼下方， 聞干茶香。
此時，可感受到水仙的木質香和焦糖香。倘若茶的品質有些許問題，干茶香也會透露出信息。
聞香后，蓋上蓋子，上下輕輕搖動兩次，再揭開縫隙聞香，能讓我們對干茶香印象更深刻。
調整好沖泡手勢，水燒開。
以環(huán)壁注水的方式，注入燒開的沸水。立即放下水壺，蓋上蓋子，倒出茶湯。
環(huán)壁注水，找準五個點就好。如下圖演示。
快出水，是泡茶的關鍵。
如果擔心出水速度太慢，可以調整燒水壺的位置，根據個人喜好，一手注水，一手出水，兩只手配合，以達到最快的出水時間。
水瀝干后，放下蓋碗，揭蓋聞香。
第一沖就泡好了。
【第二沖】
水保持沸騰狀態(tài)。
第二沖，仍然沿用“五點法”環(huán)壁注水。
將水注入至碗口位置，暫停加水。蓋上蓋子，倒出茶湯。
整個流程，仍舊延續(xù)快出水的風格。
為什么同一泡茶，有的人泡得又苦又澀？總結來說，沒有掌握快出水的訣竅。
快出水，要快準狠。
出水快，蓋子放置的位置準確，出湯果斷。得快出水者，得好茶湯。
【第三沖】
100℃沸水沖泡，這是基本原則，從一而終，而后就不再繼續(xù)強調。
到了第三沖，水仙條索逐漸吸飽水，變得水潤，葉片也漸漸舒展，此時觀察葉底，我們會發(fā)現(xiàn)它變胖了。
及至第三泡，“五點法”環(huán)壁注水可替換成定點注水。
目測好蓋碗的正中央，注入沸水。
蓋碗中的水由下至上沒過條索，瞬間透明的水成了橙紅的湯。
水量加夠后，停止注水，出湯。
【第四沖】
第四沖，是重要的沖泡風水嶺。
品質好的茶，第四沖依舊是快出水的方式，要是出水慢了，湯的濃度大，反而不好喝。
品質不好的茶，到了第四沖就適當坐杯，否則湯水沒了滋味，喝起來也比較單調。
龍頭洞高叢水仙，仍舊是快出水。
若是不死心，非要坐杯，那別怪麻花沒提醒各位——小心湯濃了！
【第五沖】
第五沖開始，要學會適當坐杯。
根據沖泡經驗，第五沖時，坐杯五秒即可。
這個五秒，該如何計算呢？
注水停止，蓋上蓋子的那一刻起，開始計時，心中默念1、2、3、4、5，調整好蓋子，出湯。
此為坐杯五秒。
在這5秒鐘的短暫時間里，水仙茶更深層次中的物質示范，湯水依舊保持醇厚的風格不變化。
【第六沖】
注水較隨性，定點注水、環(huán)壁注水都可以。
這一沖，還是要坐杯。
坐杯多長時間呢？
20秒就夠。
老樣子，從心里開始莫屬1、2、3、4、5……20，叮，時間到，出湯。
要水仙好喝，之后幾沖要懂得掌控出水時間。
【第七沖】
到了第七沖，又要坐杯多長呢？
掰著手指頭數數，好像很麻煩。
這里，再分享一個訣竅——看湯水顏色出水。
前六沖的沖泡，大家對水仙茶的湯色，早已了然于心，這時候我們就揭開蓋子，將蓋子的部分浸潤在湯水里，等到茶湯顏色和上一沖的差不多時，就能倒出茶湯。
這個技能，比數數出湯要方便。
【第八沖】
泡到第八沖，水仙還沒有半分要淡去的意思。
耐泡，是高叢水仙的基本屬性。
沸水，坐杯，老慣例。
那到了第八沖，坐杯時間怎么控制？
來個計時器，計時一分鐘。
到時間后，倒出茶湯即可。
【第九沖】
講真，泡到第九沖，已經心癢癢了，太耐泡的茶，是對耐心的一種挑戰(zhàn)。
坐杯兩分鐘。
湯，終究是回不到第三四沖的味道。
留個念想，就不泡了吧。
可……如斯好茶，不怕，豈不是太可惜了？
山人自有妙招，茶不泡，但可煮呀！
【第十沖】
第十沖，轉換場地，開始煮茶。
煮茶么，比例需要調整。保險的做法，注入400毫升水，等到沸騰后，夾出蓋碗3/4的葉底，投入沸水里煮。
茶和水沸騰半分鐘后，關火，倒出一杯嘗下滋味。
若是覺得味道淡，再放回煮茶爐，用余溫加熱約一分鐘后倒出湯。
若是覺得味道正好，不必再煮茶。
第二壺，續(xù)沸水，繼續(xù)煮茶。
第三壺，此時煮出來的湯要是太淡了，把剩下的1/4再倒入壺中煮著，吊一吊味道。
瞧，這才是一泡高叢水仙最物盡其用的方式！
如此“剝削”的方式，才不辜負好茶。
天冷，一種名為“叢味”的香氣，走進了我的心里。
陰雨天，它似一抹暖陽，深深淺淺照進心坎。
叢味，似參天古樹般挺拔，氣味中正，香而不媚。
10沖茶，1L水，感覺自己成了水牛，1-10沖的沖泡攻略寫完，桌邊那盤小麻花，可憐兮兮地剩下三根。
麻花本花，要出門覓食了！
紙短情長，列位看官且邊看邊學吧！
