1985年，水仙被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)評(píng)審認(rèn)定為中國(guó)優(yōu)良茶樹(shù)品種，列為48個(gè)"中國(guó)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)優(yōu)良品種"之首，又是全國(guó)41個(gè)半喬木大葉型茶樹(shù)良種的第一個(gè)。隨著近年來(lái)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平提高，市場(chǎng)上武夷巖茶的熱度居高不下，水仙和肉桂更是兩大當(dāng)家品種。相較于肉桂而言，水仙品種培育的歷史更加悠久，而其群眾基礎(chǔ)也極為廣泛。讓優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)品種在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中煥發(fā)更大活力，創(chuàng)造更大市場(chǎng)價(jià)值，是茶行業(yè)及行業(yè)中每個(gè)企業(yè)的責(zé)任。
7月12日上午，熹茗茶業(yè)武夷巖茶·水仙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在福州召開(kāi)。烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作組負(fù)責(zé)人、福建省政府指定茶學(xué)科帶頭人、享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家、博導(dǎo)孫威江教授，熹茗茶業(yè)董事長(zhǎng)朱陳松先生攜品質(zhì)團(tuán)隊(duì)及合作伙伴近200人出席了本次發(fā)布會(huì)。會(huì)上，熹茗茶業(yè)發(fā)布了水仙及老樅水仙兩個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)發(fā)布了老樅水仙系列新品。以高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)武夷巖茶水仙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)行業(yè)共同進(jìn)步，為廣大茶友提供品質(zhì)好茶。
作為烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作組負(fù)責(zé)人，孫威江教授長(zhǎng)期致力于茶學(xué)和類(lèi)茶植物的教學(xué)、科研和開(kāi)發(fā)。在茶樹(shù)種質(zhì)資源、茶葉質(zhì)量安全與品質(zhì)調(diào)控的研究、教學(xué)與產(chǎn)業(yè)化工作上做出巨大貢獻(xiàn)。在本次熹茗茶業(yè)水仙標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上，孫威江教授與熹茗茶業(yè)簽訂了"熹茗茶業(yè)專(zhuān)家服務(wù)工作站合作意向書(shū)"。孫教授將作為進(jìn)站專(zhuān)家，指導(dǎo)熹茗茶業(yè)開(kāi)展茶葉加工的科研、技術(shù)攻關(guān)工作，吸引更多茶業(yè)科技人才，加大科技創(chuàng)新的力度與步伐，助力茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)提升。
簽約儀式結(jié)束后，孫教授向與會(huì)者做了名為《福建水仙茶品質(zhì)特征與標(biāo)準(zhǔn)化》的演講，講述了水仙的品種特征，以專(zhuān)業(yè)而翔實(shí)的科學(xué)數(shù)據(jù)介紹了水仙茶的成分與保健功效以及水仙標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)成果。
孫教授認(rèn)為企業(yè)訂立自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是追求高品質(zhì)的一種表現(xiàn)，為推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展發(fā)揮重要作用，是一家企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。熹茗茶業(yè)本次發(fā)布的水仙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具有鮮明的企業(yè)特色，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并有著體系化的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)，是一種行業(yè)創(chuàng)新之舉。
熹茗茶業(yè)品質(zhì)團(tuán)隊(duì)囊括了中國(guó)教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師、中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)烏龍茶工作組委員、茶葉工程師、國(guó)家一級(jí)茶葉技師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、茶學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士本科生等高級(jí)人才。從資深茶專(zhuān)家到新生茶力量，老中青三代組成熹茗品質(zhì)團(tuán)隊(duì)。傳統(tǒng)茶工藝和新時(shí)代茶技術(shù)在這里碰撞，共同推進(jìn)熹茗茶品質(zhì)提升，進(jìn)而制定出具有熹茗工藝特色的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，熹茗現(xiàn)有茶類(lèi)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共9個(gè)，本次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)包括了水仙及老樅水仙2個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水仙及老樅水仙的精制、品控評(píng)測(cè)、包裝封存三大環(huán)節(jié)數(shù)十道工序進(jìn)行了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)界定。
熹茗茶業(yè)供應(yīng)鏈中心總經(jīng)理朱文偉，是國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)烏龍茶工作組委員，參與GB/T 30357.4-2015 烏龍茶 第4部分：水仙（2015-11-2實(shí)施）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定。據(jù)他介紹，本次熹茗發(fā)布的水仙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，站在更高標(biāo)準(zhǔn)上要求企業(yè)自身，通過(guò)對(duì)精制等環(huán)節(jié)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化把控，用專(zhuān)業(yè)來(lái)鑄就品質(zhì)，為客戶(hù)提供品質(zhì)穩(wěn)定的水仙產(chǎn)品。
在本次發(fā)布會(huì)上，隨著熹茗茶業(yè)水仙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)發(fā)布的還有熹茗老樅水仙系列新品。熹茗水仙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將老樅水仙風(fēng)格定義為花樅味、木質(zhì)味、青苔味和粽葉味4種類(lèi)型，本次發(fā)布的產(chǎn)品共計(jì)4款，涵蓋了除花樅味之外的3種風(fēng)格。"醇不過(guò)水仙"，在嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工藝把控下，精制醇正樅味。經(jīng)品鑒，風(fēng)格突出，醇厚順滑，喉韻明顯，回甘持久。在包裝上用直接的自然植物元素，通過(guò)時(shí)尚的藝術(shù)設(shè)計(jì)手法，將老樅水仙的滋味風(fēng)格躍然紙上，給人以直接強(qiáng)烈的印象。特質(zhì)鮮明，為飲者了解水仙樅味訂立了樣本。
自創(chuàng)立以來(lái)，熹茗茶業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)能力不僅在業(yè)內(nèi)贏(yíng)得肯定，也在市場(chǎng)上贏(yíng)得顧客口碑，諸如此前的修身、巖凹、?？⒔饻衤兜?。本次水仙系列新品，是熹茗茶業(yè)水仙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地的產(chǎn)品呈現(xiàn)，熹茗茶業(yè)董事長(zhǎng)朱陳松表示："熹茗一直秉承'正心修身，成人達(dá)己'的經(jīng)營(yíng)理念，今年我們又在這個(gè)基礎(chǔ)上增加了'敬天愛(ài)人'4個(gè)字，崇敬自然，與社會(huì)共生，讓世界因茶更美好。做企業(yè)要嚴(yán)于律己，做產(chǎn)品更要誠(chéng)意十足。最終給到客戶(hù)檢驗(yàn)的是我們的品質(zhì)，品質(zhì)是企業(yè)的生命線(xiàn)。熹茗水仙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的施行是今年熹茗品質(zhì)管理戰(zhàn)略目標(biāo)的一步，我們會(huì)不斷前行。"
不忘初心，創(chuàng)新前行。從"中國(guó)制造"到"中國(guó)創(chuàng)造"，科技創(chuàng)新是時(shí)代的主題。茶作為傳統(tǒng)行業(yè)亟需更多的創(chuàng)新企業(yè)、創(chuàng)新人才加入，對(duì)工藝、產(chǎn)品、商業(yè)模式做更多與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)意創(chuàng)造。熹茗茶業(yè)是行業(yè)內(nèi)水仙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的先行者，從工藝、產(chǎn)品風(fēng)格到產(chǎn)品呈現(xiàn)做了系統(tǒng)而有效的創(chuàng)意探索，勢(shì)必將成為行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)共同探尋水仙茶的美好未來(lái)。
? ? ?前人盛贊武夷巖茶：“臻山川精秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！蔽湟纳讲华?dú)以山之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。名山名水出名茶，說(shuō)明好茶與良好生態(tài)環(huán)境關(guān)系密切。
??????天游峰俯瞰九曲
武夷山丹霞地貌，溝谷縱橫，茶農(nóng)利用谷地、溝隙、巖凹，開(kāi)園種茶，沿邊切筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，長(zhǎng)年沖積，使得溝谷土地富有含有機(jī)質(zhì)，茶園周邊懸崖絕壁。絕壁之上竹蔥郁，縫隙泉水叮咚，形成特有的巖茶小環(huán)境。
景區(qū)巖茶
?01
土壤????? 武夷巖茶茶園土質(zhì)，大部分成土母巖為火山礫岸、紅砂巖和頁(yè)巖組成。茶園由于受建梯壅土、挖山、客土等影響，土壤剖面混疊，含灰紫棕色紅砂粒及小礫場(chǎng)，疏松而透水性強(qiáng)。富含有機(jī)質(zhì)，有效磷鉀含量較高，土質(zhì)偏酸性。
正在腐化的巖石
陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)：“上者生爛石,中者生礫壤，下者生黃土。”武夷巖茶土壤條件介于“上、中、者”之間。這樣的土壤條件下，茶樹(shù)生長(zhǎng)良好。新梢育芽能力強(qiáng)，葉綠素含較多，光合能力強(qiáng)，有機(jī)物的化合物積累量也較多，與巖茶品質(zhì)密切相關(guān)的氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等有效成分含量高；酶活性加強(qiáng)，尤其是氨基酶活性增強(qiáng)，促使茶氨酸大量合成，含量顯著增強(qiáng)，從而提高巖茶的鮮爽度。
石縫中生長(zhǎng)的茶樹(shù)
武夷山景區(qū)巖壁縫中生長(zhǎng)的植物
可以想象多少年前，這片老樅水仙的腳下，還是堅(jiān)硬的巖石
02
光照???????野生茶樹(shù)多生長(zhǎng)在原始森林的蔭蔽下，故茶樹(shù)是耐陰植物。王鎮(zhèn)恒主編的《茶樹(shù)生態(tài)學(xué)》記述：“茶樹(shù)適宜在漫射光下生育，在漫射光照射下，可產(chǎn)生較多的葉素B……..形成多種氨基酸，有利于提高茶葉香氣?！?/strong>減少光照時(shí)間，縮短光照時(shí)數(shù)，可促進(jìn)茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，提高含氮化合物的蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素、咖啡堿的含量。
????????特有的巖茶小環(huán)境，竹樹(shù)成蔭，長(zhǎng)期云霧籠罩，造就了較好的漫射光環(huán)境，折射了波長(zhǎng)較短的光質(zhì)，使得波長(zhǎng)較長(zhǎng)的橙紅光，藍(lán)紫光更有利于茶樹(shù)的光合作用。同時(shí)蔭蔽環(huán)境也縮短了日照是數(shù)。使茶樹(shù)葉張顯得更大、持嫩好、品質(zhì)更優(yōu)。
景區(qū)劉官寨茶廠(chǎng)茶園每日光照時(shí)間有限，且大多數(shù)時(shí)間接受漫反射
俯瞰三坑兩澗
煙霧繚繞的武夷山
03
溫度? ? ? ?武夷山地處北緯27度15′，東經(jīng)東經(jīng)118度01′。平均海拔650米，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均相對(duì)濕度18∽18.5℃，年雨量2000毫米左右，年平均相對(duì)濕度80%左右，。
????? 茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)發(fā)育的最適溫度范圍是20--30℃，在這一溫度下，茶樹(shù)生長(zhǎng)快，光合作用正常，新梢芽葉內(nèi)含物豐富，持嫩性強(qiáng)，制成的茶葉優(yōu)良。春季氣溫較低，有利于氮代謝的進(jìn)行、蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物質(zhì)的戊烯醇、乙烯醇形成較多。
???????? 特有的“盆景型”茶園環(huán)境，有利于溫度的調(diào)節(jié)，蔭蔽防止了強(qiáng)光直射。晚間，丹霞地貌吸收的太陽(yáng)熱量又能緩慢釋放，極好地調(diào)節(jié)了適宜溫度。
武夷巖茶特有的“盆景型”茶園環(huán)境
04
溫度及茶園灌溉水???????武夷巖茶l茶園空氣濕度大，時(shí)常云霧繚繞，以致改變光質(zhì)，增加漫射光，有利于茶樹(shù)光合作用，新梢持嫩性好。武夷山雨量充沛，時(shí)晴時(shí)雨，空氣相對(duì)濕度大，土壤含水量高。茶園周?chē)?guó)巖壁陡峭，巖頂植被茂密，水土保持良好。幽澗流泉穿插茶園間，形成完善的茶園地下水灌溉系統(tǒng)。茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)含量高，制成的巖茶香高味醇品質(zhì)好。
巖石良好的蓄水能力，保證了巖茶常年的水分補(bǔ)給
05
空氣??????? 空氣負(fù)離子濃度低已成為評(píng)價(jià)一個(gè)地方空氣清潔程度的指標(biāo)。它具有殺菌、降塵、清潔空氣的功效，被譽(yù)為“空氣維生素和生長(zhǎng)素”。
武夷山自然保護(hù)區(qū)
國(guó)內(nèi)外研究表明，一般情況下，空氣負(fù)離子含量在700個(gè)/cm3以上有利于人體健康。根據(jù)中南林學(xué)院森林旅游研究中心對(duì)武夷山風(fēng)景名勝區(qū)（即巖茶產(chǎn)區(qū)）空氣負(fù)離子測(cè)定與評(píng)價(jià)報(bào)告風(fēng)景名勝區(qū)空氣負(fù)離子水平普遍較高，從測(cè)定的36個(gè)有效測(cè)定來(lái)看，空氣負(fù)離子平均值超過(guò)10000個(gè)/cm3測(cè)定有10個(gè)，最高值達(dá)112000個(gè)/cm3。瀑布周?chē)諝庵胸?fù)離子含最多，平均到達(dá)52087個(gè)/cm3，其次為跌水20424個(gè)/cm3，溪流2753個(gè)/cm3，然后是樹(shù)林1839個(gè)/cm3和人工草坪925個(gè)/cm3。瀑布，跌水飛流而下，直入深潭，與石相擊，因Lemard效應(yīng)產(chǎn)生空氣負(fù)離子，所以周?chē)?fù)離子水平高；森林環(huán)境中的空氣負(fù)離子主要是由于森林植物芬多精的作用所形成。茶葉吸附性強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)的空氣質(zhì)量。才有利于茶葉品質(zhì)形成，武夷山天然氧吧，造就了天然真味的巖茶。
前人盛贊武夷巖茶：“臻山川精秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！蔽湟纳讲华?dú)以山之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。名山名水出名茶，說(shuō)明好茶與良好生態(tài)環(huán)境關(guān)系密切。
天游峰俯瞰九曲
武夷山丹霞地貌，溝谷縱橫，茶農(nóng)利用谷地、溝隙、巖凹，開(kāi)園種茶，沿邊切筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，長(zhǎng)年沖積，使得溝谷土地富有含有機(jī)質(zhì)，茶園周邊懸崖絕壁。絕壁之上竹蔥郁，縫隙泉水叮咚，形成特有的巖茶小環(huán)境。
景區(qū)巖茶
1、土壤
武夷巖茶茶園土質(zhì)，大部分成土母巖為火山礫岸、紅砂巖和頁(yè)巖組成。茶園由于受建梯壅土、挖山、客土等影響，土壤剖面混疊，含灰紫棕色紅砂粒及小礫場(chǎng)，疏松而透水性強(qiáng)。富含有機(jī)質(zhì)，有效磷鉀含量較高，土質(zhì)偏酸性。
正在腐化的巖石
陸羽《茶經(jīng)》稱(chēng)：“上者生爛石,中者生礫壤，下者生黃土。”武夷巖茶土壤條件介于“上、中、者”之間。這樣的土壤條件下，茶樹(shù)生長(zhǎng)良好。新梢育芽能力強(qiáng)，葉綠素含較多，光合能力強(qiáng)，有機(jī)物的化合物積累量也較多，與巖茶品質(zhì)密切相關(guān)的氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿等有效成分含量高；酶活性加強(qiáng)，尤其是氨基酶活性增強(qiáng)，促使茶氨酸大量合成，含量顯著增強(qiáng)，從而提高巖茶的鮮爽度。
石縫中生長(zhǎng)的茶樹(shù)
武夷山景區(qū)巖壁縫中生長(zhǎng)的植物
可以想象多少年前，這片老樅水仙的腳下，還是堅(jiān)硬的巖石
2、光照
? 野生茶樹(shù)多生長(zhǎng)在原始森林的蔭蔽下，故茶樹(shù)是耐陰植物。王鎮(zhèn)恒主編的《茶樹(shù)生態(tài)學(xué)》記述：“茶樹(shù)適宜在漫射光下生育，在漫射光照射下，可產(chǎn)生較多的葉素B……..形成多種氨基酸，有利于提高茶葉香氣。”減少光照時(shí)間，縮短光照時(shí)數(shù)，可促進(jìn)茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，提高含氮化合物的蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素、咖啡堿的含量。
特有的巖茶小環(huán)境，竹樹(shù)成蔭，長(zhǎng)期云霧籠罩，造就了較好的漫射光環(huán)境，折射了波長(zhǎng)較短的光質(zhì)，使得波長(zhǎng)較長(zhǎng)的橙紅光，藍(lán)紫光更有利于茶樹(shù)的光合作用。同時(shí)蔭蔽環(huán)境也縮短了日照是數(shù)。使茶樹(shù)葉張顯得更大、持嫩好、品質(zhì)更優(yōu)。
景區(qū)劉官寨茶廠(chǎng)茶園每日光照時(shí)間有限，且大多數(shù)時(shí)間接受漫反射
俯瞰三坑兩澗
煙霧繚繞的武夷山
3、溫度
武夷山地處北緯27度15′，東經(jīng)東經(jīng)118度01′。平均海拔650米，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均相對(duì)濕度18∽18.5℃，年雨量2000毫米左右，年平均相對(duì)濕度80%左右，。
茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)發(fā)育的最適溫度范圍是20--30℃，在這一溫度下，茶樹(shù)生長(zhǎng)快，光合作用正常，新梢芽葉內(nèi)含物豐富，持嫩性強(qiáng)，制成的茶葉優(yōu)良。春季氣溫較低，有利于氮代謝的進(jìn)行、蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物質(zhì)的戊烯醇、乙烯醇形成較多。
?特有的“盆景型”茶園環(huán)境，有利于溫度的調(diào)節(jié)，蔭蔽防止了強(qiáng)光直射。晚間，丹霞地貌吸收的太陽(yáng)熱量又能緩慢釋放，極好地調(diào)節(jié)了適宜溫度。
武夷巖茶特有的“盆景型”茶園環(huán)境
4、溫度及茶園灌溉水
武夷巖茶l茶園空氣濕度大，時(shí)常云霧繚繞，以致改變光質(zhì)，增加漫射光，有利于茶樹(shù)光合作用，新梢持嫩性好。武夷山雨量充沛，時(shí)晴時(shí)雨，空氣相對(duì)濕度大，土壤含水量高。茶園周?chē)?guó)巖壁陡峭，巖頂植被茂密，水土保持良好。幽澗流泉穿插茶園間，形成完善的茶園地下水灌溉系統(tǒng)。茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，咖啡堿和含氮芳香物質(zhì)含量高，制成的巖茶香高味醇品質(zhì)好。
巖石良好的蓄水能力，保證了巖茶常年的水分補(bǔ)給
5、空氣
? 空氣負(fù)離子濃度低已成為評(píng)價(jià)一個(gè)地方空氣清潔程度的指標(biāo)。它具有殺菌、降塵、清潔空氣的功效，被譽(yù)為“空氣維生素和生長(zhǎng)素”。
武夷山自然保護(hù)區(qū)
國(guó)內(nèi)外研究表明，一般情況下，空氣負(fù)離子含量在700個(gè)/cm3以上有利于人體健康。根據(jù)中南林學(xué)院森林旅游研究中心對(duì)武夷山風(fēng)景名勝區(qū)（即巖茶產(chǎn)區(qū)）空氣負(fù)離子測(cè)定與評(píng)價(jià)報(bào)告風(fēng)景名勝區(qū)空氣負(fù)離子水平普遍較高，從測(cè)定的36個(gè)有效測(cè)定來(lái)看，空氣負(fù)離子平均值超過(guò)10000個(gè)/cm3測(cè)定有10個(gè)，最高值達(dá)112000個(gè)/cm3。瀑布周?chē)諝庵胸?fù)離子含最多，平均到達(dá)52087個(gè)/cm3，其次為跌水20424個(gè)/cm3，溪流2753個(gè)/cm3，然后是樹(shù)林1839個(gè)/cm3和人工草坪925個(gè)/cm3。瀑布，跌水飛流而下，直入深潭，與石相擊，因Lemard效應(yīng)產(chǎn)生空氣負(fù)離子，所以周?chē)?fù)離子水平高；森林環(huán)境中的空氣負(fù)離子主要是由于森林植物芬多精的作用所形成。茶葉吸附性強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)的空氣質(zhì)量。才有利于茶葉品質(zhì)形成，武夷山天然氧吧，造就了天然真味的巖茶。
（編輯：巧霏）
來(lái)源：武夷巖茶? ? 北京茶世界
