“交溪河畔，古道野樅，孕育香茗，齊往新程”
阮潤(rùn)春，
坦洋工夫茶制作技藝非遺傳承人，“古道野樅”品牌創(chuàng)始人;茶葉加工師、審評(píng)師，堅(jiān)守坦洋菜茶的保護(hù)和開(kāi)發(fā)。
01
范坑鄉(xiāng)間，發(fā)現(xiàn)野茶
出生于茶葉世家的阮潤(rùn)春，從小家里就有做茶的傳統(tǒng)。打小便熟知各類茶的做法，深知家中做好的茶葉需要拿去賣掉，才能供小孩去念書。茶葉是家中生計(jì)來(lái)源。
投茶、注水、出湯、聞香，蓋碗中的坦洋工夫茶葉片輕輕舒展，馥郁的松針香迎面撲來(lái);接受坦洋計(jì)劃采訪時(shí)，阮潤(rùn)春滿足地呷上一口，思緒拉到了幾年前……
2013年，阮潤(rùn)春重返福安市范坑鄉(xiāng)，依稀記得當(dāng)時(shí)顛簸的山路、破舊的房舍，還有那片被廢棄的茶園。
范坑鄉(xiāng)“深”在山區(qū)、地處偏遠(yuǎn)，糧食耕作條件差，最好的作物就是茶葉。八斗村毗鄰四縣(福安、壽寧、泰順、柘榮)，山間蜿蜒著年代久遠(yuǎn)的閩浙古道，沿途山勢(shì)峻峭，群峰聳峙。這里遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，自然生態(tài)保持完好，溫暖濕潤(rùn)，四季分明，但到了高處，天風(fēng)臨海，深谷疑云，高崗鎖霧。直到阮潤(rùn)春的到來(lái)，才令人們重新審視它的價(jià)值;在他眼中，這片野茶，就像是一塊璞玉那樣珍貴。
“品質(zhì)是茶葉的生命力，野茶掩映在樹叢中，養(yǎng)分充足，漫射光條件好，同時(shí)又由于沒(méi)有人工的過(guò)度開(kāi)發(fā)和農(nóng)藥化肥的施用，具有非常明顯的生態(tài)茶優(yōu)勢(shì)?！比顫?rùn)春的發(fā)現(xiàn)，不僅讓這片野茶園又“活”了起來(lái);更是已然成為他心中“詩(shī)和遠(yuǎn)方”的代名詞。
02
古道野樅，張老題詞
早在1371年，福安茶人就已發(fā)現(xiàn)并利用當(dāng)?shù)剡m應(yīng)性優(yōu)良的坦洋菜茶，隨后通過(guò)工藝不斷摸索創(chuàng)新，歷史名茶坦洋工夫得以研制成功。
一泡好茶的誕生，需要天時(shí)地利人和。置身于范坑的阮潤(rùn)春在機(jī)緣巧合下第一次發(fā)現(xiàn)野茶時(shí)，這片野茶樹散落在平均海拔900米以上的閩浙古道兩旁，早上旭日東升，照射山崖，中午陽(yáng)光被巖壁、樹木所擋，地暖不熱，氣候溫涼，為茶樹生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境，再加上飛瀑流霞，溫和濕潤(rùn)，養(yǎng)分充足，它們可以吸納天地靈氣，聚集日月精華，瞧那一株株、一簇簇的茶樹，偶爾晃動(dòng)，就能帶來(lái)意想不到的光芒。
據(jù)阮潤(rùn)春介紹：這片野茶樹從來(lái)不施肥、不灑藥、不耕作，任其自然生長(zhǎng)，采養(yǎng)結(jié)合，一年僅采一次，充分保留豐富的有利于人體健康的茶氨酸和生物類黃酮天然生化成分。優(yōu)良的茶樹品種，得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，使其具有獨(dú)特的“老樅”韻味和自然的生態(tài)氣息。
作為倍受百歲茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬瞥绮⒚睦蠘阂安?，以野生坦洋菜茶鮮葉為原料，在傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶制作工藝 結(jié)合現(xiàn)代科技而制成，既有濃郁的自然松香，又有醇厚的“老樅”韻味，深得茶界好評(píng)，市場(chǎng)青睞。張老先生認(rèn)為這樣的野生紅茶是當(dāng)前最具特色的紅茶，贈(zèng)書“古道野樅”四字鼓勵(lì)。
2020年8月，阮潤(rùn)春公司申報(bào)的《一種野生紅茶的加工方法》被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予發(fā)明專利，這項(xiàng)專利是在茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬闹笇?dǎo)下，經(jīng)過(guò)不斷探索實(shí)踐，總結(jié)出來(lái)的一套規(guī)范系統(tǒng)的紅茶制作工藝。當(dāng)時(shí)，這種技術(shù)在全省尚屬首個(gè)。
阮潤(rùn)春有他的堅(jiān)持——“做這個(gè)呢，一是比較有意思，二是可以發(fā)揚(yáng)光大坦洋工夫。坦洋工夫最早以前的原料是菜茶，現(xiàn)在很多原料都可以做了，就像我堅(jiān)持古道野樅制作技藝一樣，最傳統(tǒng)的坦洋工夫的滋味還得用菜茶做，才能做出1915年在巴拿馬博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的那種坦洋工夫醇厚柔滑的滋味。”
03
野生茶種，閩越樅韻
清晨，茶山在細(xì)雨沐浴下清新自然，云霧迷蒙。走進(jìn)山谷間，感嘆大自然的鬼斧神工與人類的智慧結(jié)合，成就這一方茶葉。眼見(jiàn)之處的老樅已有一百多年的樹齡，雖然老樅樹高枝茂，但產(chǎn)量并不高，而且對(duì)所生長(zhǎng)環(huán)境有極高的要求，由于高海拔，生長(zhǎng)周期慢的特點(diǎn)使得其耐高溫，并且耐沖泡，百年老樅顯得極為珍貴。且野生菜茶是制作坦洋工夫紅茶的珍貴品種和上好原料，古道野樅基地茶園作為福安市近幾年發(fā)現(xiàn)的十分罕見(jiàn)的大面積野茶園，具有較高的保護(hù)與利用價(jià)值。
在采訪過(guò)程中，阮潤(rùn)春也多次強(qiáng)調(diào)要保護(hù)，開(kāi)發(fā)和利用?！拔覀冇胸?zé)任守護(hù)好它，哪怕采茶時(shí)，也是采一半留一半，在保護(hù)的基礎(chǔ)上開(kāi)采，保證樹葉的營(yíng)養(yǎng)和野茶樹的生命力?！?/p>
據(jù)阮潤(rùn)春介紹，茶園基地所在的八斗村已建起標(biāo)準(zhǔn)化清潔茶葉生產(chǎn)廠房，先進(jìn)科技已逐步代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制茶?，F(xiàn)在已有研究人員在抓緊開(kāi)發(fā)保護(hù)八斗、古嶺宅、毛家坪等計(jì)1600多畝的生態(tài)茶園，并建立直控的原生態(tài)福安菜茶種群保護(hù)區(qū)，向周邊地區(qū)輻射，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民樹立生態(tài)保護(hù)及種植理念，推動(dòng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。與此同時(shí)，他們還即將建立坦洋菜茶種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，利用其遺傳資源來(lái)培育推廣優(yōu)質(zhì)或特異優(yōu)良品種。
閩越樅韻越千年。
高山茶樹靜沒(méi)于云霧中，恬靜中蘊(yùn)藏著生命的力量。
行者總在路上，
正如泡開(kāi)的“古道野樅”，
山還是那山，水還是那水，
可那杯中的茶，始終溢滿不可剝奪的香，
一天、一年，
哪怕綿延幾個(gè)世紀(jì)…
來(lái)源：坦洋記錄者
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桐木關(guān)，作為正山小種發(fā)源地，也是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)，有幾百年的產(chǎn)茶歷史。
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古人種植了滿山遍野的野茶樹，至今年份已經(jīng)不可考，但百年是有的，也有可能更久。
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今天帶來(lái)的就是來(lái)自桐木關(guān)的2018年桐木老樅紅茶。
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你的山場(chǎng)有幾只蝴蝶
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桐木關(guān)素有“鳥的天堂”、“蛇的王國(guó)”之稱，更是許多珍稀蝴蝶的伊甸園。
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桐木關(guān)的茶人們見(jiàn)了面，有時(shí)會(huì)調(diào)侃性地問(wèn)一句：你的山場(chǎng)有幾只蝴蝶？
因?yàn)樵谕┠娟P(guān)，有個(gè)不科學(xué)又有趣的判斷山場(chǎng)優(yōu)劣的理論：山場(chǎng)中飛舞的蝴蝶越多，則代表山場(chǎng)環(huán)境越佳。
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桐木關(guān)山重水復(fù)，層巒聳翠，山花野草叢生其間，蝴蝶翻飛，看似雜亂、無(wú)人管理，但得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境造就了它優(yōu)秀的品質(zhì)。
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土壤自然肥力高，無(wú)需施肥，良好的森林生態(tài)系統(tǒng)，為茶園的品質(zhì)加上了一層天然的保護(hù)屏。
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有這樣的的環(huán)境孕育，“空氣甜三度”的說(shuō)法可見(jiàn)并不是空穴來(lái)風(fēng)。
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筑基百年“老樅”生
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桐木老樅紅茶，茶友貪的，就是那一口“樅韻”。
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能稱之為“老樅”的，樹齡至少在50年以上，而純正的桐木關(guān)老樅，樹齡早有百年。
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從主干到枝干皆為一抹綠色，掛滿了青苔，灰白枝木被其隔絕在內(nèi)，有點(diǎn)“枯木逢春”的意思，令茶客們心醉神迷的“樅味”主要就來(lái)源于此。
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雖然老樅樹高枝茂，但是產(chǎn)量極少，且對(duì)所生長(zhǎng)的環(huán)境有較高的要求，百年以上的老樅，甚為少見(jiàn)。
講究的工藝
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老樅紅茶很講究，在制作工藝上，不易于掌握。
特別是發(fā)酵的環(huán)節(jié)，是茶黃素、茶紅素形成的重要一步。
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發(fā)酵的好壞決定了茶的品質(zhì)和口感，所以好的原料同樣需要好的工藝才能發(fā)揮出原有的韻味來(lái)，兩者相輔相成，才能形成純正的桐木老樅紅茶。
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老樅之味
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干茶條索肥壯，色澤油褐烏潤(rùn)，似是稍稍打開(kāi)的“小扇”，自成風(fēng)韻。
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沖泡之下，又似是“小扇”舒散而開(kāi)，香氣也隨之彌散。
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茶湯橙黃明亮，花香甜香撲面，茶香四溢，氣味芬芳濃烈。
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飲后，齒頰間能感受到陣陣清涼的氣息，老樅韻味深長(zhǎng)且含蓄，凝而不散。
滋味豐富，口感醇厚，甘醇之間伴有微苦。
順滑入喉，全身舒爽，獨(dú)特的“樅韻”油然而生。
?大賽原則：公平 公正 公開(kāi)
?本屆斗茶大賽預(yù)計(jì)共分8輪進(jìn)行，每輪比賽使用三款茶樣，總共所用斗茶樣品為24個(gè)，涵蓋了紅茶、烏龍茶、白茶、普洱茶等，均由組委會(huì)選取優(yōu)秀茶廠企業(yè)的代表性茶品。
?斗茶大賽活動(dòng)采用積分制，共8輪。每一輪比賽分兩個(gè)階段：
⑴預(yù)品階段：比賽前一周，組委會(huì)告知選手比賽所用茶品，并組織預(yù)先品鑒活動(dòng)了解茶品特征、企業(yè)品牌文化特點(diǎn)（具體時(shí)間請(qǐng)留意大慶市茶葉協(xié)會(huì)微信公眾號(hào)的公告，預(yù)品地點(diǎn)為東風(fēng)新村中信銀行、招商銀行新村支行、哈爾濱銀行銀億支行、建設(shè)銀行龍南支行、龍茶軒），參賽者可到以上指定地點(diǎn)免費(fèi)品鑒和熟悉三款指定茶樣。主辦方告知參賽者指定茶樣的相關(guān)信息、口感特點(diǎn)、沖泡方法、規(guī)定用水及使用器皿。參賽者要積極主動(dòng)預(yù)先熟悉茶品，為比賽盲品階段準(zhǔn)備。
⑵比賽盲品階段：采取盲品方式，比賽用茶標(biāo)準(zhǔn)樣事先編號(hào)、密封，現(xiàn)場(chǎng)拆封開(kāi)賽。
?具體要求如下：
1、每輪比賽，設(shè)三款同大類茶品（例如：山爾堂煙條小種、老樅、野茶，或者山爾堂水仙、肉桂、大紅袍），每一款茶品設(shè)計(jì)得分2分，滿分為6分。每輪比賽結(jié)束，主辦方將分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)完畢后，在大慶市茶葉協(xié)會(huì)公眾號(hào)公布積分情況。下一輪規(guī)則與上一輪一致。每一輪比賽的茶品茶樣均不相同。
2、每輪比賽核對(duì)選手身份證件，參賽選手必須是報(bào)名選手本人，不能替換、代替參賽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將取消參賽資格。選手缺席比賽不得分，但也不扣分。
3、比賽時(shí)，主辦方茶藝師使用規(guī)定用水及器皿沖泡3款茶品茶樣，提供選手使用統(tǒng)一品茗杯。每名參賽者可聞蓋碗茶葉香氣，觀察湯色、葉底，品嘗茶湯滋味，但禁止相互交流。
4、每輪比賽設(shè)有答題卡，參賽者在品鑒三款茶品后，需要在隔離答題區(qū)獨(dú)立填寫答案。寫出正確的茶品名稱，每答對(duì)一個(gè)得2分。參賽選手，統(tǒng)一使用標(biāo)準(zhǔn)答題卡，填寫齊全、清晰，否則無(wú)效。
5、八輪比賽所用茶品，組委會(huì)將均從紅茶類、烏龍茶類、普洱茶類、白茶類中選取，總共24個(gè)比賽茶樣（每種茶樣使用審評(píng)杯沖泡）。八輪比賽結(jié)束，選手每輪得分相加，滿分為48分。
6、八輪結(jié)束后統(tǒng)計(jì)總積分，由高至低排名依次產(chǎn)生本屆大賽冠軍、亞軍、季軍各1名（如出現(xiàn)同分?jǐn)?shù)，則安排加賽一場(chǎng)，加賽規(guī)則現(xiàn)場(chǎng)公布），優(yōu)勝獎(jiǎng)20名（在參賽的優(yōu)秀選手中評(píng)出，考核包括主動(dòng)宣傳大賽、比賽風(fēng)格優(yōu)異、較少缺席場(chǎng)次等）。
?關(guān)于沖泡操作步驟的說(shuō)明：
1、每輪比賽，工作人員將?3款茶樣編號(hào)（1-3），每個(gè)茶樣取既定量，放在茶荷中，置于品評(píng)桌的前側(cè)；由專業(yè)茶藝師使用評(píng)審杯標(biāo)準(zhǔn)沖泡，每款茶得到對(duì)應(yīng)3碗茶湯。
2、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，選手持品茗杯依次按序品鑒，通過(guò)觀察湯色、葉底、聞香、品嘗滋味等，判斷是什么茶、填寫答案。茶藝師可按照同樣方法重復(fù)沖泡茶樣，以供后邊選手品鑒。
本規(guī)則在執(zhí)行過(guò)程中，為優(yōu)化比賽流程，組委會(huì)有權(quán)進(jìn)行補(bǔ)充、修改。如有修改，另行公布。
第三屆品茶斗茶大賽組委會(huì)
