黃片,有人誤會說,黃片是:“病葉﹑枯葉﹑老葉”。黃片,是指普洱茶在原料的篩揀工序中,因條索疏松﹑粗大﹑寬大﹑茶箐等級較低等原因,而在揉捻工序中未能成型的,經(jīng)過晾曬后,按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)篩揀出來的這部分茶箐,也稱為“黃金葉”。
通常茶農(nóng)在出售毛茶成品前,還得人工從毛茶堆中手工檢出黃片,這是個不小的工作量。黃片產(chǎn)量也是很低的,黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的,只是因外形不佳而被揀出,但并不意味著茶質(zhì)不好。
1.什么是老黃片?
老黃片的形成:
要想了解什么是黃片,首先需要清楚它的來源。
一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉,一般不會到第四葉(當(dāng)然是否會到第四葉這個就要看采茶人了);
二是揉捻時沒有揉捻到位,條索比較疏松;
在這兩個情況下,殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此,如果不把這部分茶菁揀出,那么壓成型后條索的觀感就差了。
以上就是老黃片的形成,在過去黃片屬于等外級料,基本上做茶都是當(dāng)廢品的,
把黃片和茶梗歸類為不是正茶,所以很多茶廠就直接扔了。
2.怎么成了黃金葉?
因?yàn)辄S片的成本較低,不少人就很熱衷去做這個生意,既然是生意那就必定要宣傳,要讓客戶認(rèn)可。不知哪位“高人”思前想后,終于想出了“黃金葉”這個高端大氣上檔次的名字來代替“黃片”。
如果按照現(xiàn)在這個趨勢發(fā)展下去,我估計多年以后,人們將只知道“黃金葉”而會把“黃片”這個詞給遺忘掉。
3、普洱老黃片好喝嗎
95℃水溫,175ml蓋碗投茶量8克,
醒茶時蓋碗邊緣細(xì)流環(huán)繞注水七分滿,沒過茶葉;之后蓋碗邊緣定點(diǎn)細(xì)流注水七分滿,
茶湯前段快進(jìn)快出,之后根據(jù)茶湯滋味適當(dāng)延長。
可泡可煮,耐泡度:15+
粗老的外表下是它順滑、醇厚的溫柔;挑揀過后留下的是它從一而終,層層遞進(jìn)的高甜。我反倒認(rèn)為它是另一種層面上精挑細(xì)選的茶品。
干茶:透著濃濃蜜香,黃片干茶粗老,不成條索,以葉片呈現(xiàn)
輕嗅掛杯香:濃郁蜜香撲鼻而來
口感特點(diǎn):茶湯入口湯質(zhì)順滑,飽滿,醇厚,湯香甜、無苦無澀,吞咽完舌面回甘生津強(qiáng)烈,口中濃甜,香甜深至喉嚨。
香氣馥郁,甜如蜜,滿口生津如清泉,舌尖、舌面、整個口腔、再到喉嚨濃甜層層遞進(jìn),滿口回甘生津,濃甜不會膩;
初飲高甜,再飲濃甜,越泡到后面越甜,它的甜從一而終,溫和不刺激,回甘生津穩(wěn)定持久,極度溫柔,獨(dú)具韻味。讓人享受其中,樂此不疲。
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茶樹上的老葉子,因?yàn)槎鄶?shù)老葉時間長了會泛黃,“黃片”因此得名。普洱茶老黃片是指在原料篩選揀工序中,因條索疏松、粗大,在揉捻過程中不成條的部分,按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來的這部分茶箐,俗稱為“黃片”。
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黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的,只是因外形不佳而被揀出,但并不意味著品質(zhì)不好。老黃片由于葉片組織厚實(shí),反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。
老黃片的形成,一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉、第四葉;二是揉捻時沒有揉捻到位,條索比較疏松;在這兩個情況下,殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此,如果不把這部分茶菁揀出,那么壓成型后條索的觀感就差了。
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黃片的沖泡,可以稍增加一點(diǎn)投茶量,最關(guān)鍵的是水一定要開,泡的時間一定要夠,否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長時間,就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。茶友們也可以試試將黃片茶煮來喝,更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。
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黃片口感不苦不澀,香味獨(dú)特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃,所以,如果是古樹黃片,在當(dāng)年非常好喝,它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征,特別是陳化的老黃片,更加迷人。存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤都很好很有特點(diǎn)。
另外,能夠喝到的黃片,其實(shí)樹種都很好,也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因?yàn)樵诓鑸@茶的茶樹,定期管理采摘,大部分是不會有老黃葉的。老茶樹上的茶葉,枝葉高大,量少,不容易采到,所以就顯得珍貴了,而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快,絲爽綿滑,回甘迅速,聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
如今在茶圈子里所講的“老黃片”,有一種說法是:上世紀(jì)80年代中期,古鎮(zhèn)易武也與版納的其他茶山一樣,貫徹執(zhí)行上級的文件精神:改造低產(chǎn)茶園,栽種高產(chǎn)優(yōu)良茶種茶樹。一夜之間,許多百年以上樹齡的古茶樹慘遭砍伐,茶農(nóng)們把砍伐倒的茶樹上稍嫩點(diǎn)的老葉采回家里,制作成當(dāng)?shù)厝藧酆鹊拇置琛吓量ǎ兇馐抢先~子采摘制作的),也就是今天令人稱道的大老黃片茶。
其實(shí)老黃片并非某幾座茶山專有,但凡茶區(qū),茶農(nóng)們采摘茶葉后,在殺青和篩撿時會將一部分看樣不好的葉片撿出來,而在進(jìn)入揉捻工序時,嫩的芽葉會卷成條索,有些稍老的卷不起來,仍然是伸展的一大片,這就是現(xiàn)在通常所說的“老黃片”了。
按照以上的兩種說法,老黃片一般都不是被主動采摘下來的,因此要喝到成規(guī)模、有產(chǎn)量及品質(zhì)保證的老黃片還真是不容易。
如果有一天,你喝到一款沒有條索,葉面黃綠各色都有,但湯色卻橙黃顯亮,口感細(xì)膩順滑,特有的香味從第一泡延續(xù)至十五、六泡才漸漸弱下去的普洱茶,那么恭喜你,你嘗到的絕對是很好的老黃片。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
所謂“黃片”,說白了就是老茶樹上的老葉子,因?yàn)槎鄶?shù)老葉時間長了會泛黃,“黃片”因此得名。黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的,就我有限的所知大部分黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出,但并不意味著品質(zhì)不好。相反,老黃片由于葉片組織厚實(shí),反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。黃片的沖泡,可以稍增加一點(diǎn)投茶量,最關(guān)鍵的是水一定要開,泡的時間一定要夠,否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長時間,就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。茶友們也可以試試將黃片茶煮來喝,更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。
黃片口感不苦不澀,香味獨(dú)特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃,所以,如果是古樹黃片,在當(dāng)年非常好喝,它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征,特別是陳化的老黃片,更加迷人,當(dāng)然有個前提,必須是古樹的黃片。
老黃片的制作方法
如今在茶圈子里所講的“老黃片”,有一種說法是:上世紀(jì)80年代中期,古鎮(zhèn)易武也與版納的其他茶山一樣,貫徹執(zhí)行上級的文件精神:改造低產(chǎn)茶園,栽種高產(chǎn)優(yōu)良茶種茶樹。一夜之間,許多百年以上樹齡的古茶樹慘遭砍伐,茶農(nóng)們把砍伐倒的茶樹上稍嫩點(diǎn)的老葉采回家里,制作成當(dāng)?shù)厝藧酆鹊拇置琛吓量ǎ簿褪墙裉炝钊朔Q道的大老黃片茶。另外的一種說法更為貼近現(xiàn)實(shí):老黃片并非某幾座茶山專有,但凡茶區(qū),茶農(nóng)們采摘茶葉后,在殺青和篩撿時會將一部分看樣不好的葉片撿出來,而在進(jìn)入揉捻工序時,嫩的芽葉會卷成條索,有些稍老的卷不起來,仍然是伸展的一大片,這就是現(xiàn)在通常所說的“老黃片”了。
按照以上的兩種說法,老黃片一般都不是被主動采摘下來的,因此要喝到成規(guī)模、有產(chǎn)量及品質(zhì)保證的老黃片還真是不容易。
老黃片的特點(diǎn)
老黃片口感不苦不澀,香味獨(dú)特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以,老黃片無須陳放,在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝,就我喝過的幾款不同年份的老黃片來講,它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征。當(dāng)然有個前題,必須是足夠樹齡的老黃片。
如果有一天,你喝到一款沒有條索,葉面黃綠各色都有,但湯色卻橙黃顯亮,口感細(xì)膩順滑,特有的香味從第一泡延續(xù)至十五、六泡才漸漸弱下去的普洱茶,那么恭喜你,你嘗到的絕對是很好的老黃片。這就是真正的幸福了。