我愛(ài)紅茶 ，不僅因?yàn)樗匀说南銡?，?xì)膩溫潤(rùn)的口感，還有她百搭寬容的個(gè)性。至今，在六大茶類里，紅茶的銷量依然是全球第一。中國(guó)紅茶雖然在市場(chǎng)占有率上仍難與印度、斯里蘭卡匹敵，但悠久延續(xù)的人文歷史，精深內(nèi)蘊(yùn)的制茶工藝，使中國(guó)紅茶不論是在多樣性、精致度與復(fù)雜度上都精彩絕倫。尤其是工夫紅茶，更是中國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟的特色茶類，是以高度精致工藝制作而成的上等茶，外形緊實(shí)細(xì)致，風(fēng)味秀麗高雅，在大葉工夫茶中，云南滇紅茶最具國(guó)際知名度。
云南地處中國(guó)西南邊陲，地勢(shì)西北高，東南低，因而可以阻擋西北大陸性氣候的侵襲，又有來(lái)自印度洋的溫暖季風(fēng)滋潤(rùn)。主要產(chǎn)茶區(qū)位于海拔1000～2000米，終年云霧繚繞，晝夜溫差大，但全年平均溫度卻極穩(wěn)定，有得天獨(dú)厚的風(fēng)土地利條件。茶區(qū)分于滇西滇南兩地，滇紅茶的主產(chǎn)地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，因而茶樹(shù)高大，芽狀葉肥，著生茂密白毫，就算是長(zhǎng)至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩，其茶葉所含的多酚類化合物、生物堿等成分含量居中國(guó)茶葉之首。
云南紅茶簡(jiǎn)稱滇紅，主要產(chǎn)于云南省南部與西南部的保山、臨滄、鳳慶、西雙版納、德宏等地，其中以滇西茶區(qū)的鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)最佳。滇紅工夫紅茶和祁門工夫紅茶并列為中國(guó)兩大頂級(jí)工夫紅茶，評(píng)價(jià)雖高，但在中國(guó)紅茶譜系中算是后起之秀。在1940年春，茶葉專家馮紹裘先生在順寧茶廠，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間，才試制成功，當(dāng)時(shí)將其命名為云紅，直至采納香港富華公司的建議，隧將其改名為滇紅。
滇紅茶，制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。由于外形條索肥嫩緊實(shí)，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，是中國(guó)較少見(jiàn)的大葉種紅茶，且擁有繽紛的金黃橙黃各色芽毫，非常漂亮，隧一問(wèn)世便引起各方矚目，據(jù)傳英國(guó)女王還曾經(jīng)將其置于玻璃容器中作觀賞之用。
滇紅工夫的品質(zhì)特點(diǎn)之一為茸毫顯露，其毫色可以分為淡黃、菊黃、金黃等類。鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)的工夫茶，其毫色多呈菊黃;勐海、雙江、臨滄、普文等地所產(chǎn)的工夫茶，毫色多呈金黃。
其次內(nèi)質(zhì)香郁味濃，其香氣以滇西茶區(qū)的云縣、風(fēng)慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng)，而且還帶有花香。滇南茶區(qū)的工夫茶滋味濃厚，有較強(qiáng)的刺激性，滇西茶區(qū)的工夫茶同樣滋味醇厚，刺激性較弱，但是卻回味鮮爽。
作為中國(guó)傳統(tǒng)四大紅茶之一的云南滇紅，有別于其他三大紅茶(安徽的祁門紅茶、福建武夷山的正山小種、福建福安的坦洋工夫)的灌木茶樹(shù)種原料鮮葉，而是采用云南大葉種喬木茶，所以這一區(qū)別充分體現(xiàn)在茶的耐泡程度強(qiáng)和發(fā)酵烘焙后的整體茶氣足上，例如有豐富飽滿的各種茶香以及茶湯入口時(shí)體現(xiàn)出來(lái)的自然的甘甜度。
紅茶小貼士：
印度奶茶
印度人飲茶歷史非常悠久，在印度史詩(shī)《羅摩衍那》中就有印度人飲茶的記載。印度目前是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)之一，有超過(guò)70%的茶葉供本國(guó)消費(fèi)者飲用。
印度奶茶也稱“馬薩拉茶”或“五香茶”。馬薩拉茶是印度特有的一種奶茶，選用印度本地出產(chǎn)的紅茶，配以豆蔻、桂皮、老姜、香、八角香、全脂牛奶/砂糖等烹制后，將其用濾網(wǎng)或紗布過(guò)濾，有些用類似絲襪的紗布袋過(guò)濾，其氣味強(qiáng)烈而刺激，茶湯中充滿了香料伴著紅茶的奇妙香味，有開(kāi)胃，通氣，祛濕寒，提神醒腦，預(yù)防感冒的作用。
在南方地區(qū)，印度人喜歡飲用“拉茶”。所謂拉茶是將烹制好的奶茶用兩個(gè)杯子倒來(lái)倒去，來(lái)回提拉，茶湯被拉得越長(zhǎng)，氣泡越多，味道就越好。這種制作形式后來(lái)被印度移民帶到了南亞和東南亞地區(qū)，甚至加入各種形體表演元素稱之為“花式拉茶”，堪稱一門藝術(shù)。
原文刊載《普洱》雜志
2018年2月刊
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“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來(lái)客滿是茶香。”
【品牌】
徽紅茶號(hào)、雙園祁紅、九華紅、浮生若茶、新安印象、谷倉(cāng)、徽商 、徽信 、江南上品、金貴、歷口、茗洲葆和堂、茗泉冠飲、群芳醉、天品國(guó)香、祁天紅、祁眉、祁鄉(xiāng)園、祁山源、祁之國(guó)香、潤(rùn)思祁紅、儒信園、天之紅、祥源茶、怡新祥、謝裕大、一頂天紅等。
【核心產(chǎn)區(qū)】
祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤(rùn)澤，發(fā)酵時(shí)間以1個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn)；由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需1小時(shí)；由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須2小時(shí)以上，這類茶葉一般以制綠茶為佳。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過(guò)去外商每年來(lái)華購(gòu)茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱到滬，乃開(kāi)盤采購(gòu)，故此區(qū)紅茶為祁門紅茶之冠。
【榮譽(yù)】
一百多年來(lái)祁門紅茶一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)，蜚聲中外，暢銷海外五十多個(gè)國(guó)家與地區(qū)。
1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?/p>
1979年鄧小平給祁門的評(píng)價(jià)“你們祁紅世界有名”
1982年鄧小平接待英國(guó)首相撒切爾夫人訪華
1987年獲第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)
1992年獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)
1990年江澤民總書記訪問(wèn)前蘇聯(lián)，都將祁門紅茶作為國(guó)禮相贈(zèng)
2010年上海世博會(huì)十大名茶之一
【祁紅采制】
祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過(guò)程。
采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。
精制：紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
【保健功效】
由于紅茶成分擁有多項(xiàng)藥理作用，因此品嘗紅茶既能使人享受氣定神閑的優(yōu)雅，在保健美容方面亦發(fā)揮經(jīng)濟(jì)而可喜的功效，更增添紅茶的魅力。
提神消疲
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì)）及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械?/span>多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺(jué)得滋潤(rùn)，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
此外，紅茶還是極佳的運(yùn)動(dòng)飲料，除了可消暑解渴及補(bǔ)充水分外若在進(jìn)行需要體力及持久力的運(yùn)動(dòng)（如馬拉松賽跑）前喝，因?yàn)椴柚械目Х葔A具有提神作用，又能在運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。
利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過(guò)多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。
養(yǎng)胃
紅茶它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
其他
此外，紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。
【沖泡方法】
簡(jiǎn)單泡法
將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占?jí)厝萘堪俜种宓牟枞~，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。
功夫泡法
祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時(shí)一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細(xì)品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
具體步驟：
1．備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2．賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。
3．燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5．洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6 . 祁門紅茶第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚?，只斟七分滿。
7．鯉魚(yú)跳龍門：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9．喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/span>
10．品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
11．第二泡、第三泡：操作同上。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。
熱能：紅茶每100克的熱量低于1244千焦。
蛋白質(zhì)：紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，但是紅茶中還含有少量的游離氨基酸。碳水化合物和脂肪：茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%， 屬低糖飲料，紅茶脂類含量一般不超過(guò)3%。
維生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量?jī)H次于綠茶。
礦物質(zhì)和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。
【加姜沖泡】
在太極茶道傳統(tǒng)茶單上，有一種著名的“滿江紅”獨(dú)家茶，這也是這家中華老字號(hào)茶館幾代人傳承的保健茶方，其主要成分就是紅茶和生姜，祁門紅茶最好。生姜含多種活性成分，具有解毒、消炎、去濕活血、暖胃、止嘔、消除體內(nèi)垃圾等作用。用紅茶，混合適當(dāng)比例的生姜成分，并且做到口感和感官的舒適，這就是“滿江紅”受到茶客歡迎的奧妙所在。
科學(xué)證實(shí)，生姜還有抑制癌及預(yù)防心血管疾病的作用。從姜中提取的精華素，還可以被用來(lái)治療偏頭痛、行動(dòng)障礙和關(guān)節(jié)炎。中國(guó)民間早就有喝姜茶的習(xí)慣。把10克姜洗凈之后切成五等份，與5 10克茶葉及300毫升水齊煮滾五至十分鐘，隔去渣滓及茶葉，加30克冰糖攪勻后飲用。而在太極茶道累計(jì)五百多家的茶館加盟店中，這種茶葉一直都是最受歡迎的品種之一。特別是在嚴(yán)冬季節(jié)，茶客們喜歡點(diǎn)這種茶，邊喝，邊稱贊這種茶給人的良好感覺(jué)。
這種姜茶可能喝一次即驅(qū)走輕微的感冒，癥狀較重者一連三天每日喝一次，就不再流鼻水、咳嗽、發(fā)燒、喉嚨痛、頭痛；容易患感冒者也可以每三天喝一次以起預(yù)防之效。如果你頻頻便秘，動(dòng)不動(dòng)疲倦不堪，喝自制的姜茶可以通便，而且精力充沛。生姜可以治療暈車船、惡心。專家建議乘車船之前喝一杯姜茶。這種姜茶的做法是：取指頭大小一塊鮮姜，去皮，切丁，加點(diǎn)蔗糖放入杯中，倒入滾水，泡15分鐘后飲用。不要用姜酒，因?yàn)槠渲薪某煞痔汀?/span>
【鑒賞】
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
【鑒別祁紅】
鑒別祁門紅茶是一項(xiàng)技術(shù)性的活，主要從以下幾個(gè)方面來(lái)評(píng)定：
1．外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
2．葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
3．色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
4．湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5．滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6．香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
7．祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
8．品類：祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個(gè)品類，一般是從外形和工藝來(lái)辨別的.
【祁紅茶道】
祁門紅茶茶道表演主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺(tái)上擺放好后，即可進(jìn)行祁紅茶藝表演。
（一）“寶光”
祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱之為“寶光”的祁紅。
（二）初沸
熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
（三）溫?zé)釅乇K
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
（四）“王子”
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。祁紅也被譽(yù)為“王子茶”。
（五）高沖
這是沖泡祁紅的關(guān)鍵。沖泡祁紅的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓祁紅茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
（六）分杯敬客
用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜聞?dòng)南?/strong>
一杯茶到手，先要聞香。祁紅是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長(zhǎng)，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。
（八）觀賞湯色
紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁紅的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
（九）品味鮮爽
聞香觀色后即可緩啜品飲。祁紅以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。
（十）再賞余韻
一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶。
（十一）三品
祁紅通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
（十二）收杯
祁紅性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁紅同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁紅先特殊的“祁門香”香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來(lái)賓的光臨，愿所有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。
【注意事項(xiàng)】
飲用注意事項(xiàng)
新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。
不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
女性喝紅茶好嗎
美國(guó)心臟學(xué)會(huì)曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論，其研究成果表明，一杯紅茶對(duì)特定的自由基來(lái)說(shuō)，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小卷心菜更能發(fā)揮抗酸化作用。
抗酸紅茶的飲用方法以每日飲用2～3杯紅茶為宜。硒、維生素C、E、A等均為抗酸化物質(zhì)，紅茶若與富含有這些物質(zhì)的食品同時(shí)食用，將發(fā)揮更大的作用。將紅茶與蔬菜、水果、黃油、牛奶、雞蛋等同時(shí)飲用，被稱作保持健康的合理飲食習(xí)慣。不過(guò)，同時(shí)還要注意熱量和糖分等攝入不要過(guò)量。
紅茶還有各種抗菌作用，并且預(yù)防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預(yù)防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時(shí)候用紅茶漱口。
冬季最宜常飲
人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，紅茶不僅不會(huì)傷胃，對(duì)潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用，會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。
【儲(chǔ)存方法】
袋儲(chǔ)存法
用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時(shí)，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好；第三，袋材要有一定的強(qiáng)度，厚實(shí)一些的為好；第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。
罐儲(chǔ)存法
用鐵聽(tīng)貯茶簡(jiǎn)單方便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買回來(lái)的茶葉放入潔凈的鐵聽(tīng)即可。如果是新買的鐵聽(tīng)，或放過(guò)其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽(tīng)也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽(tīng)，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽(yáng)光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽(tīng)氧化生銹，又可抑制聽(tīng)內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。
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6月29日，第九屆國(guó)際武林斗茶大會(huì)于深圳會(huì)展中心6號(hào)館盛大召開(kāi)，活動(dòng)中選手們各顯身手，過(guò)五關(guān)斬六將，經(jīng)過(guò)整整一天的激烈角逐，層層考驗(yàn)，賽事榜單于6月30日早10點(diǎn)在第九屆國(guó)際武林斗茶大會(huì)頒獎(jiǎng)典禮上正式公布。
武林斗茶大會(huì)是由武林斗茶大會(huì)組委會(huì)打造的一個(gè)茶行業(yè)盛會(huì)，自創(chuàng)辦以來(lái)，備受追捧，全國(guó)各地乃至國(guó)外茶友紛紛報(bào)名參賽。此次大會(huì)更是盛大空前，參賽選手多達(dá)800余人，輻射來(lái)自五湖四海的茶界英豪。下面緊跟小編的步伐來(lái)回顧一下大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的盛況。
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本次活動(dòng)設(shè)有“沏泡茶PK”、“鑒茶湯等級(jí)PK ”、“茶湯對(duì)茶樣PK”、“茶藝表演競(jìng)賽”、“茶品PK”五大類賽事，其中“茶品PK”又分為綠茶組、紅茶組、生普洱組、黑茶組、白茶組、烏龍茶組、柑普茶組、鳳凰單樅組（單項(xiàng)賽）及野生老樅紅茶組等九個(gè)賽項(xiàng)?；顒?dòng)針對(duì)每個(gè)賽項(xiàng)設(shè)置有1塊15g純金金牌、2塊20g銀牌、3塊榮譽(yù)獎(jiǎng)牌，獲獎(jiǎng)?wù)哌€將有幸獲頒“第九屆國(guó)際武林斗茶大會(huì)優(yōu)勝證書”與茶品獎(jiǎng)勵(lì)。
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十三塊純金獎(jiǎng)牌，二十七塊銀牌以及四十一塊榮譽(yù)獎(jiǎng)牌到底花落誰(shuí)家？讓我們來(lái)一一揭曉。
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綠茶組
金獎(jiǎng)
湖南常名莊茶葉有限公司
常名荘黃金葉
銀獎(jiǎng)
廣東省樂(lè)昌市慶云聯(lián)豐茶葉專業(yè)合作社
廣北銀針
福建一筆峰茶業(yè)有限公司
孔坑貢茶（綠茶）
銅獎(jiǎng)
貴州都勻市仙子茶貿(mào)易有限公司
都勻毛尖
浙江機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院
莫干野茶
義烏市義南峰茶葉
義南峰高山綠茶
紅茶組
金獎(jiǎng)
粗石茶園
鴨屎香紅茶
銀獎(jiǎng)
深圳市閩之韻茶業(yè)有限公司
紅茶
元吉嶺生態(tài)農(nóng)業(yè)（深圳）有限公司
2019年春紅茶
銅獎(jiǎng)
大理永平寶臺(tái)山茶業(yè)有限公司
山愫千年野生古樹(shù)紅茶
汕頭市龍湖區(qū)世福茶莊
四福牌單叢紅茶
揭陽(yáng)市大南山農(nóng)泰種養(yǎng)加工有限公司
英紅九號(hào)
烏龍茶
金獎(jiǎng)
鳳凰茗發(fā)茶業(yè)
丹湖蓋山香
銀獎(jiǎng)
美沁茶業(yè)有限公司
姜花香
個(gè)人
鳳凰單叢
銅獎(jiǎng)
釋巖（武夷山）茶業(yè)有限公司
水仙
潮州優(yōu)葉茶業(yè)
老樅蜜蘭香
汕頭市曉明茶莊
曉茗韻
野生老樅紅茶組
金獎(jiǎng)
龍泉市巖樟源茶葉專業(yè)合作社
磨石欄野生紅茶
銀獎(jiǎng)
雅心茶道文化策劃工作室
結(jié)廬野樅
浙江九曲茶葉開(kāi)發(fā)有限公司
九曲惠紅
銅獎(jiǎng)
遂昌悠然居茶莊
龍垟岔坑野茶
麗水市蓮都區(qū)麗曉茗茶有限公司
蔡狀元野生茶
龍桂尋茶工作室
籍桂坊野生紅茶
黑茶組
金獎(jiǎng)
四川巴蜀烏金茶業(yè)有限公司
毛尖藏茶
銀獎(jiǎng)
湖南省懷化蘭芽居茶行
蘭芽居安化道地黑茶
東莞市容泰茶業(yè)有限公司
2009年手筑金花茯磚
銅獎(jiǎng)
赤壁市趙李橋塔峰茶業(yè)股份有限公司
塔峰小橋青磚茶
浙江機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院
康磚大竹河（90年代）
安化縣云天閣茶業(yè)有限公司
桑將軍
白茶組
金獎(jiǎng)
福鼎市覓春茶業(yè)有限公司
極品白牡丹
銀獎(jiǎng)
福鼎市覓春茶業(yè)有限公司
精品白牡丹
福鼎市可人白茶業(yè)有限公司
貢眉
銅獎(jiǎng)
九江茗旺福農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
白毫銀針
鄭家德制茶坊
特級(jí)白牡丹
福鼎市可人白茶業(yè)有限公司
牡丹王
鳳凰單叢組
金獎(jiǎng)
意一茶行
老樅姜花香
銀獎(jiǎng)
老茶農(nóng)茶莊
老叢八仙
文菜花
烏崠托富后
崠頂江峰茶業(yè)有限公司
老叢八仙
銅獎(jiǎng)
崠頂浩峰茶業(yè)
老叢八仙
君汕茶行
蓬萊香
烏崠宗源茶業(yè)
老叢兄弟
桐香茶業(yè)
老樅鴨屎香
標(biāo)記茶業(yè)
老叢八仙
柑普茶組
金獎(jiǎng)
天德茶業(yè)
皇帝紅·圈枝茗韻
銀獎(jiǎng)
贛州尹氏貿(mào)易有限公司四號(hào)倉(cāng)
30年陳皮普洱
勐海吉普堂茶業(yè)有限公司
吉普號(hào)一品青柑天馬
銅獎(jiǎng)
江門市新會(huì)區(qū)泓康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
芬芳年華
個(gè)人
皇帝紅·原枝茗韻
江門市新會(huì)區(qū)嶺南臻寶陳皮食品有限公司
嶺南臻寶古樹(shù)青柑
生普洱茶組
金獎(jiǎng)
臨滄忠鑫緣茶葉有限公司
邦東單株
銀獎(jiǎng)
雙江永慶隆茶業(yè)公司
永慶隆貢——1563生普
臨滄市臨翔區(qū)邦東巖茶茶廠
邦東巖茶
銅獎(jiǎng)
瀾滄景邁世家茶業(yè)有限公司
召糯臘生茶
瀾滄景邁世家茶業(yè)有限公司
出夏生普
深圳市上喜茶業(yè)有限公司
九天野生普洱
鑒茶湯等級(jí)
金獎(jiǎng)
杭州
蔣桂香
銀獎(jiǎng)
灣畔京廣名車中心
丁天群
福州美康生貿(mào)易有限公司
官曉燕
銅獎(jiǎng)
麒麟茶樓
黃林燕
杭州
嚴(yán)煥堯
麗水學(xué)院
王自若
茶藝表演
金獎(jiǎng)
西安市茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
倪正宇
銀獎(jiǎng)
四川省成都市都江堰市職業(yè)中學(xué)
王晉川
杭州市西湖職業(yè)高級(jí)中學(xué)
瞿方芳
銅獎(jiǎng)
河南至善文化教育有限公司
余芳芝
東莞市寮步淘茶客茶葉店
林雪嬌
新疆
何洪利
茶湯對(duì)茶樣
金獎(jiǎng)
福建滴水緣文化傳播有限公司
陳旭亮
銀獎(jiǎng)
曉茗道戰(zhàn)隊(duì)
韓銀燕
福建武夷山桐和軒茶業(yè)有限公司
黃四洲
銅獎(jiǎng)
麒麟茶樓
黃林燕
麒麟茶樓
胡月夢(mèng)
聽(tīng)茶軒
何小麗
沏泡茶組
金獎(jiǎng)
福州美康生貿(mào)易有限公司
官曉燕
銀獎(jiǎng)
滴水緣養(yǎng)正書院
侯聰
福建滴水緣文化傳播有限公司
陳旭亮
銅獎(jiǎng)
四川省都江堰市職業(yè)中學(xué)
方思萍
西安市茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
敬瀾如
滴水緣養(yǎng)正書院
萬(wàn)方方
恭喜所有從專業(yè)級(jí)茶業(yè)賽事中脫穎而出的獲獎(jiǎng)選手。
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武林斗茶大會(huì)至今已經(jīng)走過(guò)九年歷程，它通過(guò)斗茶的方式，引導(dǎo)人們重視沏泡茶、鑒賞茶湯以及識(shí)別優(yōu)秀茶品的能力，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與茶藝文化的普及提供巨大推力。在此，感謝所有的嘉賓及選手對(duì)大會(huì)的支持與肯定，我們來(lái)年再見(jiàn)！
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