《茶悅：奇茗30品》
作者：
陳勇光
出版日期：
2014年9月
第1版
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作者愛茶、喝茶、尋茶，從綠茶到白茶，從白茶到紅茶，從紅茶到烏龍，從烏龍到黑茶，對每一款自己遇到的茶，都有著自己的見解。他說，慶幸有緣與好茶相遇，這些茶，猶如舊友知己，陪伴一生。
內容亮點
繽紛世界——綠紅黃白茶類
炭火中的烏龍茶香——巖茶等烏龍茶類
尋茶之路——普洱等黑茶類
精讀筆記
繽紛世界? 綠紅黃白茶類
云霧蝙蝠洞，奇異瓜片香
齊山原屬六安縣，現(xiàn)歸屬于金寨縣，山高多云霧，自然要出好茶，而最好的六安瓜片卻產于齊頭山的蝙蝠洞，除了因為蝙蝠洞常得雨霧滋潤、太陽漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙峋了。
縹緲之境，仙氣太平猴魁
猴魁是中國十大名茶之一，原產于安徽的太平縣，以其大葉扁平的外形與清甜甘冽之味而令人印象深刻。
很多人不明白，猴魁這個名字怎么來的？歷史上，安徽盛產尖茶，如涇縣特尖等。百年前，最好的尖茶，卻出自太平縣猴坑的茶農王魁成的手中，取其名而有“魁尖”之說。由于猴坑所產魁尖風格特異，品質超群，其他產地的魁尖難以望其項背，為免假冒，特冠以猴坑之名，叫做“猴魁”，又稱“太平猴魁”。
深情厚誼白茶祖
白茶自有一種，而白茶產自老樹者，與普通常樹應有區(qū)別。外形上看，或因長途郵寄，導致葉片略有碎片外，其茶條索略長，微黃綠，瑩潤可愛，亦帶白化痕跡。深嗅而覺鮮甜微辛入鼻而上，疑似去年藏品。白茶祖的子孫業(yè)已繁衍全國各地，而母樹的每年產量極為稀少，得來皆不易。
廬山野茶老，奇味雪梨香
連江縣香爐山上的拋荒茶，在正月初就已經發(fā)了些芽頭，大山愈發(fā)幽深，那些茶樹在路傍也越長越高。采摘的時候需要攀著茶枝，才起來并不容易，偶有一些芽葉初展的原料，其余基本還是米粒狀的小芽孢。
好茶不易得，唯天地涵養(yǎng)之。煮開的茶，香氣令人驚奇，竟轉為雪梨一樣的香甜。
夜品甘露
蒙頂甘露的清甘猶在口頰之中，淡淡的花果香尤為迷人，如同細嗅山川的霧氣。
三款蒸青團餅，茶味的穿越
革登古茶山蒸青小餅，最早飲用的時候，滋味頗清淡，入口似有海苔清香，苦澀之感不似炒青茶，可以在細膩綿厚的茶湯里，感受另一番茶氣的沖擊。
景邁古茶山蒸青團餅，有其明顯的個性，尤其以蜜蘭香令人著迷，只是茶湯中澀味略顯，成其個性，品后覺其香氣幽雅，不如曬青古樹那般厚重。最特別之處在于出它昂中充滿著油潤的氣息。
顧渚蒸青團餅，外形尚潤，已不可見完整的芽葉，只是翠色依舊，華英葉髓俱在，以蓋碗沸水沖之，一分鐘半出湯，香氣逸揚，茶湯黃綠清亮，請啜其滋味清香，如有山中青苔的氣息。
蜀山枇杷茶的太和之味
離青城山不遠的龍門山，在海拔千米以上的高山上，至今仍可以找到上百年的古茶樹，有些茶樹高達五米多，胸徑半米，采摘鮮葉時需赤腳上樹。這種喬木大葉種的茶，其成熟的葉片類似于枇杷葉，故命名為“枇杷茶”。因為茶葉多酚類含量高，香型也好，故制成的紅茶滋味醇和，更帶有此山頭獨特的琵琶韻。
陳年紅茶，歷久彌新的愛
賞干茶，條索緊細，烏潤黑褐，有陳化后的潤澤感，干茶的葉面若有淡淡的白霜。制茶并不過于講究，有粗梗，有金黃色的嫩芽。粗梗上的枝皮還殘存，甚至還有一兩葉黃片。嗅茶，香氣卻幽細異常，直入鼻中。干茶已經不容易聞到正山小種特有的煙味了，或許當時制作時就沒有太多煙薰，茶種卻另有一種淡的果酸味，一絲的甜，一下子令人想到雨霧深鎖的桐木關。
獨特的透天之香，在烏龍茶當中才得以充分體現(xiàn)；其香纏綿、其韻悠長，非常茶可以相比。
有“茶葉王國”之稱的武夷山，九曲流水，謂三十六峰、九十九巖，鬼斧神工，水韻靈動，又說“巖巖有茶，茶各有名”、“無峰不長茶”。
武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹的地方，被稱為茶洞。茶洞，實際上是一處美麗山洞。人們說，這個云蒸霞蔚的洞天福地，是仙人彭祖居住的地方。因此而有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。
武夷巖茶，條索緊實，色澤烏潤帶寶色，香氣濃郁，湯色橙黃至金黃、透亮，滋味醇厚甘爽，葉底柔軟明亮，有明顯的綠葉紅鑲邊，可沖泡7至10道。
武夷巖茶品種之多，已難盡數(shù)。按2002年的國標規(guī)定，武夷巖茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。最有名氣者，當數(shù)大紅袍，是從名叢中單列出來的名叢，可謂名叢中的名叢。歷史上母樹大紅袍年產量不到一斤，大紅袍成了國茶的象征。
自2006年起，母樹大紅袍禁采。但從上世紀80年代開始，大紅袍就通過扦插無性繁殖進入商業(yè)化生產階段，大紅袍的后代，已經足夠愛茶人飲用了。
與大紅袍齊名的，則是武夷山四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天夭。每一款都有個性，都有它的故事。
在武夷巖茶中，最重要的當數(shù)兩個當家品種，這就是水仙和肉桂。
除此之外，還有一類值得記載的品種，這就是武夷山土生土長的原始品種，當?shù)厝朔Q之為“采茶”。
近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，如黃旦、奇蘭、黃觀音、金觀音等，多以奇妙花香而受歡迎。
武夷巖茶的傳統(tǒng)制作流程共有十道工序，即采摘、萎凋、搖青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質起關鍵作用的有“復式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返陽”、“雙炒雙揉”、“文火慢燉”等。
彩云之南，最多的是古茶樹資源，就在西雙版納。各個古茶山中，以版納州的老班章茶山與易武茶山的茶最有名氣。人們常說的“班章為王，易武為后”，可以概括這兩個茶山的名氣與茶味，指的是老班章的古樹茶相當霸氣，而易武的古樹茶則甜柔細膩。
老班章茶山屬于勐?？h，勐海是普洱茶重要的產地，制茶工藝成熟，影響力大。因為老班章太出名，有時，人們花數(shù)千元買一片老班章，也不敢確認就是純料的古樹茶。真正的老班章，因為內涵物質豐富，因此茶湯醇厚，苦澀感自然有的，但這些苦澀基本在十多秒后迅速化解，口內滿滿的都是生津回甘，這些回甘的感覺甚至可以持續(xù)一兩個小時。
離老班章寨子不遠，還有新班章、老曼峨以及賀開和邦盆老寨。
新班章的茶，相對來講，苦澀感又淡了些，其價格也不到老班章的一半。新、老班章的滋味上的區(qū)別，除了樹齡上的區(qū)別，除了樹齡上的差異，也與土壤氣候等條件有關。新、老班章原先是一個村，古茶園主要分布在老班章寨子周圍及附近的森林中。
景邁茶山屬于普洱地區(qū)，據(jù)稱有萬畝的古茶園，茶味很有個性。有人特別喜歡景邁的茶，緣于它獨特的蘭花香與蜜味。
臨滄最貴的茶當屬雙江勐庫的冰島古樹茶了。勐庫的茶山可以簡單分為東半山和西半山，而冰島老寨正好橫跨兩山。冰島古茶越來越有名，有很多茶餅上面寫著冰島的名字，卻并非冰島老寨的茶，往往是附近的小戶賽或大戶賽的產品，其外形略似冰島，滋味偏于柔和淡薄，細細品來，完全沒有冰島老寨的醇厚甘甜與后韻。
與冰島齊名的是昔歸茶，其個性甜糯甘醇，飲之難忘。昔歸屬于臨滄市的臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)，在整個邦東鄉(xiāng)，越來越多茶商進入這里，尋找茶價最低又有一些個性的古樹茶。
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作為六大茶類中的黑茶，以后發(fā)酵的工藝特征為個性。其品種既有云南普洱，還有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶等等。
之所以被稱作黑茶，是因為毛茶在加工成團的過程中，要經過濕坯堆積，色澤逐漸由綠變黑，而形成其獨有的外形與風味。
于黑茶而言，除了對樹齡與制作工藝上的講究，其第二次生命的獲得，則是在貯存階段。
所以說，老茶的價值，必須具備兩個基礎：一是好的底質，包括了樹齡、山頭與制作工藝；二是干凈到位的存貯，少了哪一個，再老的老茶都缺乏價值。
我有幸喝到保存干凈的老六堡、老千兩茶、紅印、綠印與一些號級茶，也遇到不少濕倉或霉變的茶，同時市面上還有更多的造假老茶。
關于老茶，是一個巨大的產業(yè)，同時也是一塊充滿爭議的領域。
別人問什么是好茶，我以為，那就是清靜、自然、有天地正味的茶。
不同的茶，不同的香氣、滋味和口感，但每一種相遇的茶，都是一種緣分。認真感受茶，客觀看待茶，好好地記錄每一款喝下的茶。
本文發(fā)布的內容系原書內容的精讀筆記，不代表平臺認同的內容和觀點，更多有關節(jié)氣與茶葉的聯(lián)系、茶文化的內容，請移步至《茶悅：奇茗30品》。
作者簡介
陳勇光，國內知名茶人，國家級評茶師，《海峽茶道》雜志主筆。每年行走國內數(shù)十個茶山，以第一線視角記錄茶、感悟茶。著有《閩茶夜話》《茶旅中國》等。
讓你大跌眼鏡的是
古樹茶真沒那么多，樹也沒那么老。
本文以西雙版納州境內分布的古茶樹為例，在調查的基礎上，進一步對古茶樹資源的數(shù)量、樹齡、種類、分布、生長狀況等進行分析研究，根據(jù)全國古樹名木普查建檔技術規(guī)定，初步建立古茶樹資源檔案，為加強古茶樹資源保護管理提供更為準確、可靠的資料支撐。
1、自然概況
西雙版納州位于云南省南部邊陲，地處99。56～101。50E，21。08一22。36N，屬于北回歸線以南的熱帶北部邊緣區(qū)。全州總面積有I9582．45km。，地勢西北高，東南低，地形以山地、丘陵為主，氣候有熱帶季風氣候和亞熱帶季風性濕潤氣候類型，年平均氣溫2l℃，年均降雨量在1200nqm以上，年平均相對濕度82％一85％，植被為熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林，終年溫暖、陽光充足、熱量豐富、濕潤多雨，非常適于林木生長。
古茶樹的界定《云南省古茶樹保護條例》，界定：“古茶樹是指分布于天然林中的野生古茶樹及其群落，半馴化的人工栽培的野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園(林)”。
本次調查以西雙版納州內分布的古茶樹、古茶樹群為對象。
1．2．2調查方法采用線路調查和樣地調查相結合的方法，對于古茶樹分布面積大、分布不均勻的區(qū)域，采用線路調查，即在調查范圍內選擇幾條具有代表性的路線，沿著路線調查；對于古茶樹分布面積不大的古茶園區(qū)域，采用樣地調查法，即在調查范圍內，選擇不同的地塊，設置樣地1600m(40m×40m)進行調查。其中對古茶樹種名有疑問或難以確定的，采集標本送上級專家鑒定，地理坐標采用衛(wèi)星定位儀(GPS)定位，樹齡主要根據(jù)文獻、史料、傳說、走訪等多種形式相結合推算確定，樹高測定采用測高器、高竹桿和目測3種方法測定，胸徑、冠幅用皮尺測定。
1．2．3調查內容調查內容包括：古茶樹的種類、數(shù)量、樹齡、生長勢、樹高、基圍(地圍)、冠幅等；古茶樹群落面積、四至界限、古茶樹密度、郁閉度、平均樹齡等；古茶樹分布格局類型、所處的行政位置、地理坐標、海拔、地形、土壤等；古茶樹的保護管理權屬、保護管理單位或人、保護管理現(xiàn)狀與建議、古茶樹歷史與傳說等。
2、結果與分析
2．1古茶樹種類組成
通過實地考察、標本鑒定和資料核實，表明西雙版納州古茶樹品種豐富，類型多樣，有野生型、栽培型，有大葉類、小葉類，有喬木型、灌木型等多種類型。根據(jù)張宏達¨副山茶屬分類系統(tǒng)，全州古茶樹分屬3個茶系、7個種和變種即：普洱茶(Ca—melliaassamica．vat．sinensis)、大理茶(Camelliataliensis)、茶(Camelliasinensis)、勐臘茶(Camelliamanglaensis)、滇緬茶(Camelliairrawadiensis)、多萼茶(Camelliamuhisepala)和苦茶變種(Camelliasinensisvar．kucha)。
對古茶樹典型植株調查顯示，其中普洱茶6O株，占調查總數(shù)的63．83％，大理茶15株，占調查總數(shù)的15．96％，茶、苦茶變種、勐臘茶和滇緬茶分別為8、6、2、2和1株，各占調查總數(shù)的8．51％、6．38％、2．13％、2．13％和1．06％。
由此可見，西雙版納州古茶樹以普洱茶和大理茶為主，普洱茶是當?shù)孛褡羼Z化出的優(yōu)良樹種。大理茶為本地樹種，分布于原始森林中，以群落形式存在，長勢強盛，在茶組植物演化方面屬于較原始的五柱茶系類群引；滇緬茶和多萼茶則以單株散生，植株稀少，分布零散；茶種(倚邦小葉茶)的來源眾說紛紜，是否為云南原生種還有待進一步考證。
2．2古茶樹年齡結構狀況
通過對西雙版納州1市2縣古茶樹的逐一現(xiàn)場“每木調查”，并根據(jù)文獻、史料、傳說以及走訪等形式相結合的方法，調查了94株代表性古茶樹的樹齡，其中樹齡超過1000a的有2株，占2．13％；樹齡在500—1000a的有6株，占6．38％；樹齡在300_～499a的有13株，占13．83％；樹齡在100—299a的有73株，占76．66％。
按照全國古樹保護級別劃分，屬一級保護的古茶樹有8株，屬二級保護的古茶樹有l(wèi)3株。所調查的古茶樹都是各地區(qū)最大，最具代表性的植株，其中樹齡最大的為野生型古茶樹“巴達茶樹王”，其樹齡達1700多年，其次是栽培型古茶樹“南糯山茶樹王”，樹齡達800余年。而古茶樹群落的平均年齡在200年左右，即低齡級古茶樹數(shù)量占有絕對優(yōu)勢。整體而言，西雙版納州古茶樹樹齡越高，數(shù)量越少，呈金字塔型，反映出古茶樹后續(xù)資源較豐富，如科學保護，還有很大的生長空間。
2．3古茶樹維置指標狀況
古茶樹屬于順山坡、滿天星式的種植，其樹高、冠幅相差較大，從表3看出，西雙版納州古茶樹樹高一般在10．0m以下，占調查總數(shù)的75．53％，樹高在20m以上的多為野生型古茶樹，占的5．32％；古茶樹基圍在1．5m以下的較多，占77．65％，基圍在2．5m以上的有3株，占3．19％；古茶樹樹冠直徑集中在3．0～7．0m之間的范圍內，占72．34％。
本次調查結果表明，92．55％的古茶樹生長勢處于健壯，7．45％的古茶樹長勢較差和瀕死，少數(shù)樹齡較大的古茶樹植株枯梢多，樹體殘缺、有空洞等不良現(xiàn)狀，如巴達l號古茶樹，分布在海拔1910m的森林中，古茶樹基圍達3．14m，距地面1m左右有緊密并生的一級分枝4枝，發(fā)現(xiàn)時樹高32m，后被狂風所折，現(xiàn)高只有15m，而且樹干有空洞，長勢逐漸衰弱，有衰忘之虞；最早發(fā)現(xiàn)位于勐海縣南糯山半坡老寨的古茶樹，發(fā)現(xiàn)時樹高5．5m，基圍1．38m，已于1994年枯死，現(xiàn)已無法核查。
2．4古茶樹資源分布狀況
西雙版納州古茶樹資源分布范圍廣，現(xiàn)存古茶樹資源總面積5494．Ihm【1公頃=15畝=100㎡*100㎡】82410畝，比1950年(8666．7hm129990畝)減少了3172．6hm47580畝。從行政區(qū)域分布來看，古茶樹資源分布于全州l8個鄉(xiāng)，59個村(表4)，勐海縣古茶樹資源面積最大，且分布集中，多以古茶山連片分布，共有2932．7hm43980畝，占全州的53．4％，分布于全縣的11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)37個村；其次是勐臘縣，共1816．9hm，占全州的33．1％，主要分布于象明和易武2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的8個村；景洪市古茶樹資源面積較少，分布零散，共744．5hm，占全州的13．6％，主要分布于基諾鄉(xiāng)、勐龍鎮(zhèn)和勐往鄉(xiāng)的14個村。
從地理環(huán)境分布來看，西雙版納州古茶樹資源從海拔880m到2200m都有分布，栽培型古茶樹主要分布于海拔1400—1800m的山區(qū)、丘陵地帶，屬熱帶、南亞熱帶季風氣候類型。
土壤主要有紅壤、赤紅壤和黃壤，古茶樹處于次森林中，以群落形式存在，呈塊狀分布，如著名的“古六大茶山”、南糯山和布朗山等古茶山是古茶樹資源的主要分布點，成為中國優(yōu)質普洱茶主要產區(qū)。
野生茶樹分布于海拔1800～1900m的森林中，處于自然保護區(qū)內，以群落狀分布，如巴達野生茶樹居群、格朗和野生茶樹居群和勐宋野生茶樹居群。
另外，在調查時還發(fā)現(xiàn)，當?shù)孛褡?布朗族、基諾族、哈尼族等)有在村寨附近保留和種植古茶樹的習慣，因此，少數(shù)古茶樹以單株分布于村寨周圍、風水林、路邊和庭院內，形成古茶樹與人、家禽共生的景象。由此可見，西雙版納州古茶樹資源在區(qū)域分布上存在較大差異，古茶樹資源主要分布在經濟較落后，交通不發(fā)達的山區(qū)和半山區(qū)。
比如賀開曼邁村有4200畝，曼竜老寨1350畝，班盆村90畝古茶園，老班章4485畝，新班章村1380畝，老曼峨村3205畝。南糯山12000畝，易武倚邦2940畝……
表4西雙版納古茶樹資源分布狀況（可點擊圖片查看大圖）。下圖單位為公頃，1公頃=15畝=100米*100米
@本文資料源自百度文庫，版權歸原作者所有。作者：羅向前，李思穎 ，王家金，陳嘯云，梁名志，周玉忠，蔣會兵。
