前言
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個(gè)民族古老的生命記憶和活態(tài)的文化基因，體現(xiàn)著一個(gè)民族的智慧和精神。嶗山文化底蘊(yùn)豐厚，文化遺產(chǎn)豐富多彩，目前，嶗山區(qū)共搜集整理非遺線索17大類1200余條，項(xiàng)目資源200余個(gè)，國家級(jí)非遺項(xiàng)目3項(xiàng)，省級(jí)非遺項(xiàng)目5項(xiàng)，市級(jí)非遺項(xiàng)目13項(xiàng)以及區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目42項(xiàng)，市級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人7名，區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人12名。
為了更好地促進(jìn)非遺文化資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，在“非遺月”和春節(jié)期間，嶗山區(qū)特精選7個(gè)非遺項(xiàng)目，推出“非遺過大年”線上展播與線下聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)實(shí)生活融合，讓群眾感受嶗山傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力，感受到家鄉(xiāng)的記憶，年的味道。
本期為您介紹
嶗山綠茶制作技藝，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。歷史上多有方士道家往來常駐嶗山。嶗山自古流傳“喝了山茶葉，頭清眼明去心火；吃了綠茶草，血脈通暢身體好?！彼^山茶葉和綠茶草，是嶗山自然生長的既可作茶又可藥用的山茶?，F(xiàn)在著名的5A景區(qū)太清宮三官殿前有兩株山茶樹，樹齡分別是400年和600年，《聊齋志異-香玉》一篇中 “絳雪”仙子的原型就是這兩株山茶樹。嶗山道士和文人學(xué)士也是用“活火煮茶”、“山泉水烹茶”，佐茶待客。
嶗山茶的制茶技藝，自清代光緒年間起盛行于嶗山腳下（今嶗山國家風(fēng)景名勝區(qū)境內(nèi)），距今已有130多年的歷史。清光緒十一年（公元1885年），江氏先人十六世嵋先（江嵋先，字麟山。儒業(yè)），獨(dú)創(chuàng)了以烘、焙、揉、捻等多道工序加工的嶗山茶制茶技藝并傳承至今。1997年，嶗山茶制作工藝第四代傳承人江崇煥傳承祖輩制茶技藝，結(jié)合自己深耕多年優(yōu)良選育的茶樹原葉，打造出新的嶗山茶名片-“萬里江茶”系列品牌。為現(xiàn)代嶗山茶注入了新的生命力。
萬里江嶗山茶作為中國緯度最高海岸山地茶（北緯36°），有別于其他茶葉主產(chǎn)區(qū)的品種。因北方晝夜溫差大，茶樹晝間光合作用強(qiáng)，夜間呼吸作用弱，茶葉營養(yǎng)物質(zhì)豐富，再經(jīng)過曬青、掠青、搖青、殺青到烘、焙、揉、捻多道傳統(tǒng)工序，萬里江茶由此獨(dú)具“香高、味醇、耐沖泡”的特色。加之保留的特殊手工藝制作工藝要求，成為北方茶葉的代表種類。
原標(biāo)題：《【非遺嶗山】舌尖上的中國茶葉：嶗山綠茶制作技藝》
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當(dāng)前，嶗山茶、海青茶等青島名茶“姍姍來遲”，正值盛大的春茶上市季。
“茶者，南方之嘉木也”，茶樹性喜溫暖、濕潤，北方寒冷干燥的氣候本不適宜其生長，但為滿足北方人喝茶需求，20世紀(jì)50年代末，山東選擇在自然條件較好的東南沿海青島等地零星試種，形成“南茶北引”。近年來，以青島茶企為代表的山東茶企迅速崛起，茶葉產(chǎn)值增速躍居全國前列，雖“遲”但好的品質(zhì)備受好評(píng)，而這也離不開金融活水源源不斷的灌溉。
商標(biāo)專用權(quán)質(zhì)押貸，叫響“江北第一名茶”
“1998年剛進(jìn)入茶葉行業(yè)的時(shí)候，沒有先從盈利的角度去考慮，而是認(rèn)為嶗山茶這么好的東西，需要有人去做，有人推廣出去”，青島曉陽春工貿(mào)有限公司董事長匡新說，當(dāng)時(shí)帶著傳承和推廣嶗山茶的責(zé)任感加入這個(gè)行業(yè)，歷經(jīng)20多年，如今已擁有茶園1000余畝，成長為山東省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。
同樣帶著助力鄉(xiāng)村振興的初心，在與重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的逐一對(duì)接中，興業(yè)銀行青島分行對(duì)曉陽春有了更深的了解：不斷學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，不定期更換機(jī)器“進(jìn)化”生產(chǎn)線；堅(jiān)持引進(jìn)國家良種，建立試驗(yàn)田豐富嶗山茶種類結(jié)構(gòu)；建立茶業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、茶葉合作社等積極推廣茶文化等等，而這一切的努力都需要資金投入。
針對(duì)曉陽春農(nóng)業(yè)資產(chǎn)無法抵押的問題，創(chuàng)新以其“中國馳名商標(biāo)”專用權(quán)等為質(zhì)押，給予曉陽春300萬元貸款；為曉陽春旗下門店、民宿等免費(fèi)辦理收單二維碼，助推其便利化收付；為曉陽春員工做好代發(fā)工資服務(wù)，共同帶動(dòng)村民致富等等，興業(yè)銀行青島分行綜合金融服務(wù)正逐步覆蓋曉陽春、萬里江等嶗山茶重點(diǎn)龍頭企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，全面助力打造高端嶗山茶品牌。
如今，在匡新等一代又一代“茶農(nóng)”的探索實(shí)踐與發(fā)展創(chuàng)新中，嶗山茶相繼成為2018年上合峰會(huì)官方指定用茶、第二批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄等，“江北第一名茶”的市場競爭力不斷增強(qiáng)、品牌影響力持續(xù)攀升。
創(chuàng)新金融產(chǎn)品，全面激活茶園資產(chǎn)
全國首單茶園碳匯貸、土地承包經(jīng)營權(quán)抵押貸、林權(quán)抵押貸......循著讓農(nóng)村資產(chǎn)“動(dòng)”起來、讓金融資本“活”起來、讓鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)“旺”起來的指引，興業(yè)銀行青島分行深入田間地頭，想盡千方百計(jì)助力茶農(nóng)增產(chǎn)增收。
在海青茶的生產(chǎn)地青島黃島區(qū)，李桂村正帶領(lǐng)著茶農(nóng)們忙著采摘春茶。從小在海青鎮(zhèn)聞著茶香長大，忘不了這份鄉(xiāng)愁的李桂村，2015年懷揣著30萬元毅然回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。四處籌集資金，一遍遍翻整土地，拉線、打窩、放苗、培土，他放下大學(xué)生的身段，在茶園一住就是半年。如今，他的茶園已超200畝，規(guī)模、產(chǎn)量在海青鎮(zhèn)都位居前列。為帶領(lǐng)更多鄉(xiāng)親們致富，拓規(guī)模、提產(chǎn)量，農(nóng)文旅融合發(fā)展，他在腦海中時(shí)常規(guī)劃著美好的藍(lán)圖，但沒有不動(dòng)產(chǎn)抵押物成為一直以來困擾李桂村的融資難題。創(chuàng)新?lián)７绞?，嘗試從200多畝的流轉(zhuǎn)土地經(jīng)營權(quán)方面著手突破，興業(yè)銀行青島分行先行先試，以土地承包經(jīng)營權(quán)為抵押，為李桂村發(fā)放了180萬元的貸款。值得一提的是，在該筆貸款中，興業(yè)銀行青島分行不僅在貸款利率上給了李桂村最大的優(yōu)惠，還為其承擔(dān)了評(píng)估費(fèi)和抵押登記費(fèi)，極大減輕了茶園運(yùn)營的成本負(fù)擔(dān)。
喚醒茶園各類資產(chǎn)，劍指茶農(nóng)融資困境，興業(yè)銀行青島分行創(chuàng)新的腳步不曾停歇。以茶園固碳量、林權(quán)等為質(zhì)押，為青島濃香山茶有限公司、青島云晟農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等茶企發(fā)放貸款，助力企業(yè)將生態(tài)價(jià)值轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)價(jià)值，甚至社會(huì)價(jià)值，興業(yè)銀行青島分行在實(shí)踐中逐步探索出一條助力茶業(yè)發(fā)展的特色之路。
人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人?？酌现l(xiāng)、山海盛景孕育了獨(dú)特的青島茶文化。從精心種茶到現(xiàn)在茶業(yè)多元化發(fā)展，在保證茶業(yè)優(yōu)良品質(zhì)的同時(shí)，興業(yè)銀行青島分行正與眾多島城茶企一起努力，將茶葉生產(chǎn)鏈拓寬、拉長，讓鄉(xiāng)村振興在青島的鄉(xiāng)土上日益煥發(fā)新生機(jī)！
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橘生淮南則為橘，生淮北則為枳，這說明，雖然在同一片疆土上，因?yàn)橹袊赜蜻|闊，很多習(xí)慣、風(fēng)俗、地理特征都有著明顯的南北差異。
飲食習(xí)慣是就是很明顯的一點(diǎn)，比如甜粽子和咸粽子，比如湯圓和元宵，這些都是我們平常在生活中能遇見并且分分鐘能撕起來的話題。
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，放眼望去，飲茶之風(fēng)無處不在。但因南北地理、氣候、文化、環(huán)境的差異，茶葉品種和飲茶文化也不盡相同。
今天，就來說說中國南北茶文化的差異。
茶葉品種：
南方茶類遠(yuǎn)多于北方
1982年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)生態(tài)條件、生產(chǎn)歷史、茶樹類型、品種分布、茶類結(jié)構(gòu)，將全國劃分為四大茶區(qū)：即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。
傳統(tǒng)地理學(xué)意義上，中國南北方的分界線是以800毫米等降水線為界線，即秦嶺-淮河一帶。對(duì)照中國四大茶區(qū)分布圖便可得知，北方茶屬于江北茶區(qū)，而南方茶占據(jù)了三個(gè)茶區(qū)。
陸羽《茶經(jīng)》開篇寫道“茶者，南方之嘉木也?！边@也說明了中國南方，是茶葉的發(fā)源地。從古至今，南方是茶葉重地，這是不爭的事實(shí)。
從種植歷史、文化民俗、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、茶葉品質(zhì)、消費(fèi)市場等角度來說，北方茶顯然PK不過南方茶。
|江北茶區(qū)|
中國最北的茶區(qū)達(dá)到秦嶺淮河以北，包括山東、皖北、陜南、蘇北、河南、甘肅等地。
主要名茶：信陽毛尖、六安瓜片、霍山黃芽、舒城蘭花等，茶種類以綠茶、黃茶為主。
|江南茶區(qū)|
中國名茶最多、歷史最悠久的茶區(qū)之一。區(qū)域包括長江中下游以南的浙江、皖南、蘇南、江西、湖北、湖南等省份，面積大，茶生產(chǎn)最集中。
主要名茶：龍井茶、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、君山銀針、廬山云霧、大紅袍(武夷巖茶)正山小種等。茶葉種類有紅茶、綠茶、青茶、白茶、烏龍茶等，以及花茶、名特茶和磚茶。
|西南茶區(qū)|
這里是茶樹原產(chǎn)地、茶樹品種繁多、保留遠(yuǎn)古的茶俗。區(qū)域包括云南、四川、貴州和西藏東南等地。
主要名茶：普洱茶、竹葉青、蒙頂甘露、都勻毛尖等，茶葉種類有紅茶、綠茶、黑茶、黃茶等，還有紅碎茶、花茶、邊銷茶、名特茶等。
|華南茶區(qū)|
這個(gè)地區(qū)盛行功夫茶泡飲法，功夫茶是現(xiàn)在中國茶藝的基礎(chǔ)。嶺南和東南沿海地區(qū)，包括廣東、廣西、福建、海南、臺(tái)灣等省區(qū)。
主要名茶：鐵觀音、黃金桂、鳳凰水仙、凍頂烏龍、白毫烏龍等，茶種類有烏龍茶、紅茶、白茶、花茶等。
總體來說，北方茶品種比較單一，基本上就是綠茶，像山東“日照綠”、嶗山綠茶等代表性品種。而南方茶則集中了中國六大茶類，像產(chǎn)茶大省福建省，除了黑茶、黃茶之外，各大茶類都有大小不一的產(chǎn)區(qū)。
茶園風(fēng)光：
北方景色單一，南方多姿多彩
南北方由于地理環(huán)境、氣候水分的差異，茶園景色也不同。
北方適宜種茶茶區(qū)氣候較為干旱少雨，年平均氣溫低，茶樹生長比較緩慢，容易受到凍害影響，但光照比較充足，加上區(qū)域小氣候影響，部分地區(qū)能種茶，也能產(chǎn)出不少優(yōu)質(zhì)茶。
因?yàn)檫m宜種茶的地區(qū)有所限制，所以茶園景色較為單一。
山東嶗山“北國小江南”上的茶園
而南方溫暖濕潤，森林覆蓋率高，植被豐茂，季風(fēng)性氣候明顯，雨量豐沛，非常適宜茶樹生長，故多優(yōu)品，尤其是國家級(jí)名品。
南方茶園依附與豐富的地形地貌，有在熱帶雨林中的云南茶園，有在南方喀斯特地貌的武夷山茶園，有高山地貌的閩東茶園、安溪茶園等，景色可謂多姿多彩。
西雙版納是云南古茶樹的天堂
福建云海之上的高山茶園
藏于森林中的武夷山桐木村是正山小種的核心產(chǎn)區(qū)
喝茶的種類：
南方人涉獵更廣，北方人更專一
也許是我國的茶區(qū)多分布于南方的原因，很多名茶都出自南方，比如西湖龍井、大紅袍、碧螺春等等，而北方由于緯度較高，產(chǎn)茶區(qū)較少，名茶更是稀少，由此也造成了南北方人喝茶種類的不同。
南方人愛好的茶葉種類眾多，六大茶類基本都有涉及，比如綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等等，每一種茶類都有眾多的“粉絲”，尤其是江浙滬、福建、廣東一帶，飲茶之風(fēng)日盛。
而北方人在這方面就顯得相形見絀了，喝茶的種類少，往往就鐘愛那么幾款茶，偏好喝發(fā)酵輕、清香的茶，比如說花茶、鐵觀音、綠茶等。常年如一日，很少變換過花樣。而且愛喝茶的人也沒有那么多，大都把茶當(dāng)作一件附屬品，可有可無。
喝茶的方式：
南方人小口慢品，北方人大碗快喝
南方飲茶，針對(duì)不同的茶有不同的茶具講究，黑茶和普洱用紫砂，綠茶用玻璃器具，紅茶又可以用瓷器，工夫茶還有專門的茶具組，聞香還有專門的聞香杯。
尤其福建、廣東人愛喝“工夫茶”，泡上一壺茶，慢慢品，一個(gè)下午就這樣慢慢度過了。南方人的茶具也比較精致，最溫杯、洗茶、醒茶……各道程序必不可少，適合細(xì)細(xì)品茶，在他們看來，茶是需要慢慢品的，如此才能品嘗到茶葉的本味，感受茶帶給人的獨(dú)特魅力。
北方人性格比較豪爽，喝茶也是如此。北方人喝茶的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的茶杯往往都比較大，倒的茶水也比較多。喝茶的時(shí)候，他們不像南方人那樣慢慢品，喝茶的速度也比較快，一壺茶往往一會(huì)功夫就喝完了。
除了以上幾點(diǎn)之外，關(guān)于南北方喝茶的差異還有很多。在此就不一一為大家列舉了。
當(dāng)然，隨著南北文化的相互融合，北方人慢慢學(xué)會(huì)了南方人的茶文化，南方人也逐漸融入北方的生活習(xí)俗當(dāng)中，南北飲茶的不同也正在變得越來越模糊，茶文化也在慢慢影響和改變著我們生活中的每一個(gè)人。
未來，南方茶“一統(tǒng)天下”、北方茶“偏安一隅”的大格局并不會(huì)有大的變化，當(dāng)然在技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)下，北方茶的種類也將越來越多，品質(zhì)也將越來越有所提升……這些也是可以預(yù)見的未來。
來源：茶道傳媒
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