嶗山綠茶在外型上分為扁茶和卷茶兩大類，顧名思義扁茶的外形較為扁平，卷茶因茶葉卷曲而得名。扁茶根據(jù)加工工藝的不同分為普通扁茶與松針/銀針，其中又以松針/銀針為幾類茶葉中最鮮嫩清香的。卷茶類也分為以烘制為主的碧螺春和炒制工藝為主的普通卷茶。
茶樹在過(guò)冬發(fā)芽后就可以對(duì)新芽進(jìn)行采摘制作茶葉了，春茶由于茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣透發(fā)，外形條索緊結(jié)重實(shí)。春茶采摘后首選是制作松針/銀針，一方面是因?yàn)榇翰枞~片較小，另外也是為了保留葉片香氣的透發(fā)性，所以選擇一種輕工藝來(lái)進(jìn)行加工。隨著時(shí)間的推移鮮葉逐漸長(zhǎng)大，香氣厚重，已不再適合制作松針/銀針，一般就會(huì)用來(lái)制作普通扁茶。隨著氣溫進(jìn)一步升高香氣量逐漸增加，之后的鮮葉更適合制作香氣足、耐沖泡的卷茶類。
價(jià)格方面，因?yàn)樽怨乓詠?lái)我國(guó)的先賢大多推崇茶葉的清香淡雅，因此清香逸然并且顯露雅士風(fēng)范的松針/銀針也就更受到歡迎，加之是初春之茶產(chǎn)量較少，所以價(jià)格相對(duì)較高，扁茶次之，碧螺春產(chǎn)量逐步增多，價(jià)格最低。作為我們廣大消費(fèi)者品茶來(lái)說(shuō)，主要還是要看自己的口味喜好來(lái)選擇。
所以您可以簡(jiǎn)單的理解為根據(jù)時(shí)間順序最早采摘的一批小而鮮嫩的鮮葉被制作成松針/銀針（量少、價(jià)高），之后制作成普通扁茶（量次少、價(jià)次高），再后來(lái)葉片較大的被制作成碧螺春等卷茶類（量最多、價(jià)格相對(duì)最低）。
順序?yàn)椋核舍槨⒈獠?、碧螺?/em>
山鳳形松針綠茶
嶗山龍形扁茶
嶗山碧螺春
那么松針/銀針、普通扁茶與碧螺春在加工工藝和口感上又有哪些不同呢？光微這就為您介紹一下。
松針/銀針
茶型：
形如松針，顏色青綠，有黃頭。
加工工藝：
松針的加工流程大體可以分為：晾曬-殺青-理?xiàng)l-篩茶-挑揀-烘干六個(gè)部分，由于用來(lái)加工松針的茶葉是最好的，因此整個(gè)加工過(guò)程盡最大程度保留了鮮葉本身的鮮香，沒(méi)有過(guò)多地對(duì)茶葉本身進(jìn)行破壞。
沖泡口感：
松針沖泡的口感淡雅飄逸，有茶湯中保留了鮮葉的清香，茶湯明亮。
松針的沖泡效果實(shí)拍
普通扁茶
茶型：
茶型較扁平，形態(tài)與龍井類似。
加工工藝：
普通扁茶的加工流程與松針相同，區(qū)別在于理?xiàng)l過(guò)程中扁茶加入了木棒碾壓，這使得鮮葉中的汁液得以更多地部分釋放，茶葉的口感相較松針更重一點(diǎn)。
沖泡口感：
普通扁茶的口感的主要特點(diǎn)也是以清淡、清香為主，但是較松針更重，茶湯的湯色更深。
人工篩茶是茶葉制作過(guò)程中重要的一步
碧螺春（卷茶類）
茶型：
茶型卷曲，呈青綠色。
加工工藝：
碧螺春的加工工藝與扁茶有較大的不同，可以分為：晾曬-殺青-揉捻-殺二青-篩茶-挑揀-烘干七步，揉捻過(guò)程中讓鮮葉中的汁液得到最大程度的放出，在沖泡過(guò)程中茶葉本身的元素也釋放的最快、最徹底。
沖泡口感：
碧螺春沖泡口感相比松針和普通扁茶更濃，茶香的味道也更重，茶湯顏色最深。
松針、普通扁茶和碧螺春（卷茶類）都是嶗山茶的典型代表，大家可以根據(jù)自身的喜好來(lái)選擇適合的口味，正所謂三味嶗山茶，各有各的香。
如果愛茶，請(qǐng)深愛！
嶗山腳下的雕龍嘴村及綠茶茶園
品牌估值持續(xù)下滑、營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力缺失、扶持政策八年斷檔……素有“江北第一名茶”美譽(yù)的嶗山茶遭遇了一系列尷尬。在今年4月發(fā)布的中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，嶗山茶的品牌估值位列69，不僅被位列50的日照茶甩在身后，甚至被從未當(dāng)做競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的沂蒙綠茶反超。曾經(jīng)能與南方名茶博弈的嶗山茶，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸喪失優(yōu)勢(shì)。
7月2日，《關(guān)于加快推動(dòng)嶗山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》（以下簡(jiǎn)稱“意見”）及配套扶持辦法正式出臺(tái)，嶗山區(qū)每年將投入不少于5000萬(wàn)元扶持嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！兑庖姟诽岢霭ㄕ袭a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)資源、推動(dòng)品種更新和規(guī)模保護(hù)、促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)提升、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)整體品牌等具體舉措，涵蓋了從品種選育、生產(chǎn)加工到市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌打造、茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展各環(huán)節(jié)，宣告“江北第一名茶”保衛(wèi)戰(zhàn)正式打響。
落后的江北第一名茶
作為中國(guó)緯度最高的山海茶產(chǎn)區(qū)，嶗山茶被譽(yù)為“中國(guó)江北第一名茶”。嶗山茶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的主要來(lái)源，面積現(xiàn)有2萬(wàn)余畝，年產(chǎn)量1500余噸，銷售產(chǎn)值超過(guò)6億元。
嶗山茶是上世紀(jì)50年代“南茶北引”的成果，1993年之后，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化興起，嶗山茶培育成熟，并逐步成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的主導(dǎo)產(chǎn)品。2006年4月，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布了嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)受理公告。至此，嶗山綠茶成為山東地理標(biāo)志，也成為青島市農(nóng)產(chǎn)品的一塊金子招牌。
雖然在省內(nèi)名氣較大，嶗山茶在國(guó)內(nèi)的品牌知名度卻并不高，嶗山茶有其耐沖泡，滋味醇厚的優(yōu)質(zhì)，但相比之下，南方茗茶品種更多，口味更全，經(jīng)過(guò)十幾年的市場(chǎng)培育，已經(jīng)深受消費(fèi)者的認(rèn)可，很多青島人也非常中意南方茶。在由2020年由農(nóng)業(yè)部組織的中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌評(píng)選中，西湖龍井、信陽(yáng)毛、尖安溪鐵觀音、普洱茶、武夷巖茶等南方茶系獨(dú)占鰲頭。
產(chǎn)量不高，茶企規(guī)模偏小，影響和制約了嶗山茶品牌集聚效應(yīng)發(fā)揮，在龐大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)難以獨(dú)當(dāng)一面，嶗山茶一直以來(lái)走的是小眾的營(yíng)銷路線，即在省內(nèi)打下一片天地。不過(guò)，經(jīng)過(guò)十幾年的博弈，嶗山茶無(wú)論是在產(chǎn)量、銷量還是品牌營(yíng)銷，均已經(jīng)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手日照茶迎頭趕上。
從中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估連續(xù)舉辦的十年間，可以看到，嶗山茶的品牌估值在逐年下滑。2010年，嶗山茶排名50位，日照茶排名56位，2012年，日照茶的品牌估值就已經(jīng)趕超嶗山茶，位列第45，嶗山茶位列48。直到2021年，嶗山茶的品牌估值排位下滑至69，不僅跑輸了對(duì)手，也輸給了自己。
什么原因讓?shí)魃讲柙诓┺闹新齺G掉了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？嶗山茶的產(chǎn)量較少，每年在市場(chǎng)上都有以低價(jià)南方茶假冒嶗山茶出售的現(xiàn)象，劣幣驅(qū)逐良幣，久之影響了嶗山茶品牌美譽(yù)度。
近年來(lái)，茶葉種植的成本逐年升高，曾有某嶗山茶企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前，嶗山區(qū)的茶園租賃成本偏高，茶地租賃價(jià)格達(dá)8千元/畝，高的甚至達(dá)到每畝萬(wàn)元以上，眾多嶗山茶企企業(yè)產(chǎn)能設(shè)備及設(shè)施落后，無(wú)力進(jìn)行品種創(chuàng)新集約發(fā)展，這使得眾多茶農(nóng)無(wú)法有效提高種茶收入。受地勢(shì)影響,嶗山茶無(wú)法像南方茶那樣實(shí)行機(jī)械式收割,茶葉采摘時(shí)節(jié)，采摘和炒茶的人工成本也非常高。這些因素直接決定了嶗山茶價(jià)格相對(duì)較高,尤其是嶗山大田春茶最為昂貴，每年新上市的價(jià)格在每斤300元~8000元之間。
在這其中，斷檔的扶植政策確實(shí)為嶗山茶的發(fā)展帶來(lái)了一定的影響，2010年出臺(tái)的《嶗山區(qū)規(guī)范和扶持嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的試行辦法》，到2013年試行辦法到期失效，嶗山茶發(fā)展進(jìn)入了政策真空期。
與之形成鮮明對(duì)比的是日照茶，10年來(lái)因?yàn)槭艿饺照帐械娜Ψ龀?，日照茶獲得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，茶園面積接近30萬(wàn)畝，產(chǎn)值已達(dá)30多億，日照茶年產(chǎn)量2.3萬(wàn)噸，而嶗山茶只有1500噸左右，差距已達(dá)十幾倍，同時(shí)，日照茶不斷在省內(nèi)外開疆拓土，知名度和市場(chǎng)占有率逐年提升。
重塑全國(guó)知名品牌形象
以嶗山茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，迫切需要加強(qiáng)政策引導(dǎo)扶持，加快嶗山茶產(chǎn)業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換。在采訪中，茶農(nóng)均表示，期待政府研究制定促進(jìn)嶗山茶可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的扶持政策，涉及茶葉品種更新、肥料供給、技術(shù)支持、標(biāo)準(zhǔn)獎(jiǎng)勵(lì)、會(huì)展?fàn)I銷等各個(gè)方面，示范性茶園及以及改善企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施條件給予政策資金扶持。
在此背景下，7月2日，《關(guān)于加快推動(dòng)嶗山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》（以下簡(jiǎn)稱“意見”）及配套扶持辦法正式出臺(tái)，《意見》明確了嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，并提出了推動(dòng)嶗山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的八大任務(wù)，包括整合產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)資源、推動(dòng)品種更新和規(guī)模保護(hù)、促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)提升、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)整體品牌等。
與《意見》同步公布的還有《嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），18條扎實(shí)舉措涵蓋了從品種選育、生產(chǎn)加工到市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌打造、茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展各環(huán)節(jié)。較之于八年前的政策，新出臺(tái)的《意見》、《辦法》加大了補(bǔ)貼力度和范圍，每年投入資金不少于5000萬(wàn)元。
嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)王妮妮表示，政策涵蓋產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持，良種培育、訂單農(nóng)業(yè)、數(shù)字茶園、加工升級(jí)、農(nóng)文旅融合、人才支撐等11個(gè)方面，都是茶企和茶農(nóng)非常關(guān)心和迫切的問(wèn)題和需求。
其中，建設(shè)茶文旅融合項(xiàng)目，最高可獲得獎(jiǎng)補(bǔ)300萬(wàn)元；建設(shè)生態(tài)茶園最高可獲得獎(jiǎng)補(bǔ)100萬(wàn)元，培育符合條件的茶樹新品種可獲得一次性獎(jiǎng)勵(lì)30萬(wàn)元；新建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房可獲得最高不超過(guò)100萬(wàn)元的獎(jiǎng)補(bǔ)。在《嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法（試行）》中，針對(duì)“小、散、亂”這一制約嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問(wèn)題，首次提出，將探索發(fā)展四種茶園規(guī)?；s化管理模式。
“小、散、亂”一直是嶗山茶發(fā)展的痛點(diǎn)，也是嶗山茶之所以難以形成全國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在，縱觀全國(guó)知名的茶品牌，無(wú)不是通過(guò)抱團(tuán)壯大開疆拓土，在國(guó)內(nèi)打下一片天地。以2015年創(chuàng)辦的“瀟湘”茶品牌為例，湖南舉全省之力大力扶持，通過(guò)“統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)布局、統(tǒng)一品牌標(biāo)志、統(tǒng)一準(zhǔn)入機(jī)制、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一市場(chǎng)形象”，全力打造以“生態(tài)、安全、有機(jī)、優(yōu)質(zhì)”為內(nèi)涵的“瀟湘”茶公共品牌，全面提升“瀟湘”茶品質(zhì)和市場(chǎng)占有率。
短短幾年，“瀟湘”茶不斷壯大，品牌覆蓋全省12個(gè)市州55個(gè)縣（市區(qū)），實(shí)現(xiàn)茶園面積190萬(wàn)畝，茶葉綜合產(chǎn)值450億元，帶動(dòng)235萬(wàn)茶農(nóng)增收致富，茶農(nóng)年人均收入達(dá)11000元，為區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了3.99億元的品牌收益。衍生的“瀟湘”品牌茶休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游等項(xiàng)目，也均取得了良好的市場(chǎng)效益。4月12日，“2021中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”中“瀟湘”茶評(píng)估品牌價(jià)值為67.83億元人民幣，在全國(guó)茶葉區(qū)域公共品牌中位居第四。
在做強(qiáng)嶗山茶品牌上，《意見》《辦法》明確構(gòu)建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌”的母子品牌體系，打通嶗山茶品牌提升的核心環(huán)節(jié)。按照規(guī)劃，嶗山區(qū)將逐步打造成在全國(guó)有影響力的高端精品茶產(chǎn)區(qū)，力爭(zhēng)利用3-5年的時(shí)間，鞏固提升嶗山茶作為“江北第一名茶”的品牌定位，重塑全國(guó)知名品牌形象。
記者：姜喆
來(lái)源：青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/青島財(cái)經(jīng)網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
10月18日，2021嶗山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在青島國(guó)際會(huì)展中心3號(hào)館茶文化活動(dòng)區(qū)舉辦。來(lái)自國(guó)內(nèi)茶行業(yè)的專家學(xué)者、協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、茶企代表匯聚一堂，為嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)計(jì)，共同帶來(lái)一場(chǎng)精彩紛呈的思維盛宴。
本次論壇由嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，青島嶗山茶協(xié)會(huì)、深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司承辦。青島市嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)王妮妮，嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)中心主任呂愛軍，國(guó)家現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科奠基人、江蘇省茶樹品種工程首席專家黎星輝，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、博士生導(dǎo)師謝忠穩(wěn)，云南省茶葉研究所所長(zhǎng)何青元，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)、茶學(xué)系主任張新富，福鼎市茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王軍，青島嶗山茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)江崇煥，青島市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)匡新，華巨臣區(qū)域總監(jiān)陳金盛等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出席本次活動(dòng)。
青島市嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)王妮妮在講話中表示，今年是國(guó)際茶日提案通過(guò)的第二年，在國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)的新格局下，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、茶文化正當(dāng)其時(shí)。茶產(chǎn)業(yè)連接著千萬(wàn)茶農(nóng)和百萬(wàn)消費(fèi)者，如何讓茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興、富民增收發(fā)揮作用，是擺在每個(gè)茶產(chǎn)區(qū)政府面前的要事。希望通過(guò)這次論壇，茶行業(yè)專家學(xué)家、龍頭企業(yè)的智慧，為嶗山茶產(chǎn)業(yè)把脈問(wèn)診，把嶗山茶這篇文章做好。
青島市嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)王妮妮致辭
近年來(lái)，嶗山茶種植面積不斷擴(kuò)大、產(chǎn)量遞增，茶類品種從單一的綠茶，擴(kuò)大到紅茶、白茶、青茶等品類，“江北第一茶”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。然而，受到種植歷史、水土環(huán)境、消費(fèi)市場(chǎng)等因素影響，嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在不少問(wèn)題。本次論壇聚集國(guó)內(nèi)茶葉領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者，分別從文化、經(jīng)濟(jì)、科技、健康等維度，深入挖掘嶗山茶的內(nèi)在價(jià)值，賦予嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。
主題演講
演講者：黎星輝
國(guó)家現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科奠基人
江蘇省茶樹品種工程首席專家
演講主題
《以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向的嶗山茶高質(zhì)量發(fā)展》
當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)千變?nèi)f化，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該努力適應(yīng)新常態(tài)，積極尋求發(fā)展出路。據(jù)2019年自然資源部門的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)茶園種植面積達(dá)2070萬(wàn)畝，產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題凸出，茶葉安全質(zhì)量不穩(wěn)，價(jià)格利潤(rùn)越來(lái)越低等問(wèn)題，讓眾多茶企發(fā)展舉步維艱。
縱觀歷史可以得知，茶葉生產(chǎn)從東部向西部挪移，茶葉產(chǎn)值重心由南向北轉(zhuǎn)移，從效益低的地方向效益高的地方轉(zhuǎn)移，這是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三個(gè)必然規(guī)律。嶗山茶的發(fā)展前景廣闊，因?yàn)樗胁铇渖L(zhǎng)環(huán)境以及茶產(chǎn)品銷售市場(chǎng)。嶗山茶復(fù)興可以從以下方面著手：茶樹種質(zhì)資源是嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)；科學(xué)的栽培技術(shù)是嶗山茶產(chǎn)業(yè)的大眾根基，只有全面分析現(xiàn)代技術(shù)的利弊，才能不破壞生態(tài)鏈；獨(dú)特的采后技術(shù)是嶗山茶提質(zhì)增效的靈丹妙藥，通過(guò)采用不同加工方式，制成多種多樣的茶產(chǎn)品；文化宣傳是嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軟實(shí)力，茶文化有很多實(shí)物載體，這需要政府部門去研究，比如嶗山茶可以與嶗山結(jié)合起來(lái)推廣；多元化營(yíng)銷模式是嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)是品牌化，渠道多元化，品飲是便捷化，消費(fèi)是市場(chǎng)化，只有營(yíng)銷創(chuàng)新，才能讓茶與文化、健康、旅游等領(lǐng)域融合發(fā)展。
演講者：謝忠勇
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、博士生導(dǎo)師
演講主題
《以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向的嶗山茶高質(zhì)量發(fā)展》
我國(guó)茶葉產(chǎn)量全球第一，近兩年部分地區(qū)茶產(chǎn)量雖然下降，但國(guó)內(nèi)茶葉仍然處于供過(guò)于求的狀態(tài)，例如山東省，每年有40萬(wàn)噸左右賣不出去；我國(guó)擁有悠久的茶葉種植歷史與飲茶歷史，茶葉人均消費(fèi)卻不高，特別是現(xiàn)在的年輕人，大多沒(méi)有喝茶的習(xí)慣，他們喜歡喝茶飲料，國(guó)內(nèi)茶飲料零售規(guī)模超過(guò)千億，里面用的茶葉很少。茶葉深加工茶產(chǎn)品少、茶食品附加值低等等，是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。
從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)看，是飲用整茶的健康功能缺乏系統(tǒng)研究。茶是世界三大健康飲品，茶葉含有茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益人體的營(yíng)養(yǎng)元素，嶗山茶發(fā)展，也可以從研究茶的健康功能著手。具體來(lái)說(shuō)，可以從以下六個(gè)方面去做：
一、建立嶗山茶產(chǎn)業(yè)研究院，研究是創(chuàng)新的源頭，安徽大學(xué)就在安吉縣建立了安吉研究院，做選育茶種、質(zhì)量檢測(cè)等工作；
二、加強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)培訓(xùn)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)技能人才培養(yǎng)，提升茶葉生產(chǎn)技術(shù)水平和管理水平；
三、支持企業(yè)做大做強(qiáng)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在茶葉栽培、茶園管理、茶葉加工等不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的示范引領(lǐng)作用；
四、推進(jìn)嶗山茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，保證流程市場(chǎng)的茶產(chǎn)品質(zhì)量，有源可溯；
五、強(qiáng)化公共品牌體系建設(shè)，講好嶗山茶故事，通過(guò)傳播茶文化，走進(jìn)消費(fèi)者內(nèi)心；
六、加大研發(fā)健康功能為導(dǎo)向的嶗山茶產(chǎn)品，滿足多元化的消費(fèi)市場(chǎng)；發(fā)掘利用夏秋茶資源。
圓桌對(duì)話
1
主持人：隨著喝白茶成為一種新時(shí)尚，白茶市場(chǎng)開始走俏。福鼎白茶作為白茶中的佼佼者，對(duì)嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有什么建議？
王軍：第一是政府扶持，福鼎市有茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，每屆領(lǐng)導(dǎo)班子都注重發(fā)展福鼎白茶，給所有茶企帶來(lái)強(qiáng)有力的信心。據(jù)我所知，嶗山目前有80多家茶企，他們發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，這跟嶗山的領(lǐng)導(dǎo)班子把發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)放在首要位置是分不開的。
第二是提高質(zhì)量。茶葉質(zhì)量與生態(tài)環(huán)境緊密相連，在茶樹培育階段就要注重環(huán)境管控。嶗山茶種植面積小，比起大茶園更好管控，現(xiàn)在茶葉最高的級(jí)別是有機(jī)茶，如果把嶗山所有茶園全部按照有機(jī)茶的標(biāo)準(zhǔn)去打造，將會(huì)給嶗山茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變化。
福鼎市茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、福建萬(wàn)氏留香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)王軍△
2
主持人：青島地區(qū)廣泛流傳著這樣一句話“千難萬(wàn)難不離嶗山”，聽完黎教授和謝教授的演講，不管是開發(fā)成茶類產(chǎn)品，還是建立有機(jī)茶園，嶗山茶文章大有作為。您認(rèn)為，嶗山茶應(yīng)該如何利用科技力量支撐茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？
張新富：嶗山茶是江北茶區(qū)的優(yōu)秀代表，以“香高味濃”受到消費(fèi)者喜愛。十四五期間，各行各業(yè)都在講高質(zhì)量發(fā)展，作為茶行業(yè)的科技人員，我認(rèn)為嶗山茶可以從這三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展：
一、大力推廣茶樹良種。一些嶗山茶老品種種植歷史超過(guò)三四十年，加上栽培條件不好，產(chǎn)茶能力很低，需要趕緊更換品種；
二、高效生態(tài)茶園建設(shè)。利用茶園快速成園栽培技術(shù)，春天栽下茶樹，秋天就能產(chǎn)茶，然后通過(guò)智慧茶園管理系統(tǒng)，對(duì)茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行智能化管理，讓茶園產(chǎn)量逐年提升；
三、提升加工技術(shù)。嶗山茶種植面積少，不適合進(jìn)行太多形狀與檔次的加工，建議找一個(gè)方向，茶企合力開發(fā)，實(shí)現(xiàn)加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)、茶學(xué)系主任張新富△
3
主持人：品質(zhì)是品牌發(fā)展的根本，您覺得，嶗山茶應(yīng)該如何以品質(zhì)推動(dòng)品牌價(jià)值提升？
何青元：首先定位要準(zhǔn)確，第一個(gè)定位是有沒(méi)有信心把嶗山綠茶做成世界最好的綠茶；第二個(gè)定位是把嶗山茶定位成高端茶還是大眾茶。
定位是高端茶，可以從以下方面著手：第一、依托青島市依山傍海、氣候濕潤(rùn)、水土優(yōu)良等自然地理?xiàng)l件，培育壯大嶗山茶產(chǎn)業(yè)；第二，確定嶗山茶的當(dāng)家品種，不斷深入研究，培育出國(guó)際級(jí)茶樹良種，用這個(gè)品種做出享譽(yù)世界的綠茶；第三、挖掘嶗山綠茶的工藝特征及文化內(nèi)涵；第四、深入分析嶗山茶的品質(zhì)特點(diǎn)，打造茶產(chǎn)品的多樣化；第五、推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)與旅游、健康、科技、文化等領(lǐng)域融合發(fā)展，延伸嶗山茶的品牌附加值，從而擦亮嶗山茶這個(gè)金字招牌。
云南省茶葉研究所所長(zhǎng)何青元△
江崇煥：嶗山茶從上世紀(jì)50、60年代發(fā)展至今，從全國(guó)各地引進(jìn)茶種，哪些品種適合在嶗山地區(qū)栽培？哪些品種可以走向世界?這需要大量的工作才能做好，需要政府的支持和茶企的努力，通過(guò)這些工作，近幾年嶗山茶的發(fā)展勢(shì)頭非常好，我們要有足夠的信心，把嶗山茶打造成中國(guó)最好的綠茶。
青島嶗山茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)江崇煥△
匡新：嶗山茶有三個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)，在全國(guó)任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)，一個(gè)縣級(jí)區(qū)打造三個(gè)商標(biāo)的不多，嶗山茶這個(gè)品牌已經(jīng)發(fā)展到一定高度，可以從文化角度去推廣茶。在山東省級(jí)茶藝大賽中，前三名永遠(yuǎn)是青島的茶藝師，前十名能占一半，反觀青島的制茶師，在省級(jí)大賽上拿不到獎(jiǎng)。我們要加大制茶、品茶這方面的培訓(xùn)，從茶藝到加工，從塑強(qiáng)品牌到文化引領(lǐng)，真正做好嶗山茶。
青島市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)匡新△
三個(gè)多小時(shí)里，茶行業(yè)專家、學(xué)者、茶企代表思維碰撞，妙語(yǔ)連珠，為嶗山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了許多“靈丹妙藥”，相信在與座嘉賓的智慧引領(lǐng)下，未來(lái)，嶗山茶可以走出一條獨(dú)具特色的發(fā)展道路，讓“江北第一名茶”邁向更加廣闊的舞臺(tái)！
來(lái)源：作者： 墨 茶悅世界，
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
