名山蘊(yùn)名水，名水育名茶。嶗山作為“海上第一名山”，山景海景并存，礦泉水水質(zhì)優(yōu)異，真正成就了“仙山圣水嶗山茶”、“中國(guó)江北第一名茶”的地位。
產(chǎn)地環(huán)境
嶗山，地處山東半島，坐擁東海之濱，山海相連，云霧繚繞。這里不僅有秀美的山水，更有肥沃的土地和適宜的氣候，為茶葉的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。嶗山茶，以其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，成就了其高雅的品質(zhì)和獨(dú)特的口感。
地理位置
嶗山綠茶是山東省青島市的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地位于嶗山區(qū)的王哥莊、沙子口、中韓、北宅等轄區(qū)，采摘抗寒性較強(qiáng)的黃山群體種、龍井43號(hào)為制作原料，具有葉片厚、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn)，可分為春茶、夏茶與秋茶，也可分為卷曲形茶和扁形茶。
氣候特點(diǎn)
青島嶗山地區(qū)三面臨海，氣候溫和濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，春季回溫慢，夏無(wú)酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜溫差大，年平均氣溫12.4℃左右，無(wú)霜期233天左右，還有適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的酸性土壤，非常適合嶗山綠茶種植和生長(zhǎng)。
品質(zhì)特征
葉片厚、滋味濃、豌豆香、耐沖泡
從外觀上，嶗山綠茶的芽葉明顯肥壯，葉片更厚。
嶗山綠茶（除了最早的“黃金芽”）整體呈現(xiàn)的是墨綠色或者是灰墨綠色，并不是嫩綠色或者是翠綠色。
從味道上，嶗山綠茶的味道更濃郁，沙頭大，也就是俗話(huà)說(shuō)的：重口味。相比之下，除個(gè)別茶葉如松陽(yáng)香茶、太平猴魁等，南方茶的味道上更清淡。
嶗山綠茶是中國(guó)濃香型綠茶之一，其因茶葉內(nèi)含一種名為茶固醇的物質(zhì)而帶有獨(dú)特的豆香味。
茶固醇是茶葉中一類(lèi)揮發(fā)性脂肪酸，它能夠與咖啡堿等物質(zhì)共同構(gòu)成茶香。在嶗山綠茶中，茶固醇含量高于其他綠茶品種，因此嶗山綠茶帶有較為濃郁的豆香味。此外，嶗山地區(qū)氣候濕潤(rùn)、土壤肥沃，也是嶗山綠茶有豆香味的重要原因之一。
從耐沖泡程度上，嶗山綠茶（除頭采等最早的鮮葉）一般可沖泡5次以上，而南方的各類(lèi)名優(yōu)綠茶一般只能沖泡3次，第3次的味道就相當(dāng)?shù)?，這是判斷南方茶和北方茶最重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一。
飲用方式
投放量、水溫、沖泡時(shí)間、沖泡器皿
1、投放量：一般來(lái)說(shuō)一次投放3-5克茶葉，茶水比例為1：50，例如3克茶葉用150毫升水沖泡。
2、水溫：有的茶友會(huì)用100度開(kāi)水沖泡10秒后迅速出湯，也有的會(huì)用80-85攝氏度的水溫沖泡，相應(yīng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，具體沖泡方式以個(gè)人喜好為準(zhǔn)。
3、沖泡時(shí)間：因嶗山茶為北方茶，茶味較濃，一般來(lái)說(shuō)維持在25-35秒即可出湯（具體看個(gè)人口味），否則茶湯會(huì)變釅，有明顯的苦澀味道，這點(diǎn)和南方茶不一樣，南方茶的沖泡時(shí)間一般為1分鐘以上。
4、沖泡器皿：玻璃、瓷類(lèi)為最佳，不適宜用紫砂壺等陶土類(lèi)茶具沖泡。
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這是我在知乎上的一片回答，主要是關(guān)于新手到底應(yīng)該喝什么品類(lèi)，根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，推薦一下，以及告訴各位其中的道理。
當(dāng)然這不是什么茶之類(lèi)的排名，也沒(méi)有什么普遍的道理，就是純粹個(gè)人的看法，供大家參考。
這個(gè)問(wèn)題其實(shí)要想對(duì)新手有建設(shè)性的幫助，我覺(jué)得不單單是推薦茶，更重要的是有清晰的邏輯，那么我的看法是在具體建議之前，有著幾層邏輯供大家探討。但其實(shí)對(duì)于新手，最實(shí)際的是找些身邊的朋友，所謂的引路人，哪怕這個(gè)引路人也在走歪路，但至少他給你的避坑指南是有價(jià)值的。
新手選擇茶，肯定是需要友好度的，而友好度我認(rèn)為主要由以下幾個(gè)角度構(gòu)成。
1，試錯(cuò)成本低
試錯(cuò)成本主要是因?yàn)槭袌?chǎng)炒作熱度越高，那么復(fù)雜情況也就越多，嘗試的成本也就會(huì)越高。選擇一些相對(duì)熱度普通些的品類(lèi)，相對(duì)復(fù)雜情況會(huì)低一些。舉個(gè)例子冒充金駿眉的很多，而金駿眉不可能去冒充其他茶葉，熱度和關(guān)注度決定了市場(chǎng)的復(fù)雜性。
2，進(jìn)入門(mén)檻低
一上來(lái)別追什么金駿眉、牛肉、十年老白茶，這些東西換成是紅茶、肉桂、白茶相對(duì)來(lái)說(shuō)可選擇的范圍就會(huì)越大。
3，品飲門(mén)檻低
工藝越復(fù)雜，市場(chǎng)歸納出來(lái)的概念越多，品飲門(mén)檻也就越高，大部分人一開(kāi)始喝巖茶的抗拒和不習(xí)慣，是遠(yuǎn)高于綠茶的，所以品飲門(mén)檻對(duì)于新手也是一個(gè)友好度的體現(xiàn)。
4，市場(chǎng)占有率不能太低
其實(shí)市場(chǎng)是有很多非常不錯(cuò)優(yōu)質(zhì)，名氣不大的茶，但一般這種情況會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)占有率低，優(yōu)質(zhì)品市場(chǎng)流通性差，所以導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)難度和良品率反而不高，所以太小眾的茶也不推薦。
5，不差錢(qián)的自帶護(hù)盾
不差錢(qián)的大品牌最貴的，甚至非賣(mài)品，完全沒(méi)有品質(zhì)焦慮，喝不懂銷(xiāo)售也會(huì)給你服務(wù)的服服帖帖的，不差錢(qián)的選擇友好度就在于你的愛(ài)好。
針對(duì)上述邏輯，整理一下部分品類(lèi)里值得推薦的茶(本人都喝過(guò))，其實(shí)無(wú)異于排序，也沒(méi)有排名，只是個(gè)個(gè)人理解的推薦而已。簡(jiǎn)單聊聊推薦理由。
一、綠茶類(lèi)
安徽的綠茶
黃山毛峰
信陽(yáng)毛尖
嶗山綠茶
上述都是屬于價(jià)格不高，品質(zhì)可以的，黃山生態(tài)較好，嶗山緯度高茶葉品質(zhì)也不錯(cuò)，信陽(yáng)毛尖跟毛峰一樣歷史上都是名茶，但現(xiàn)在全國(guó)范圍看其實(shí)市場(chǎng)接受程度不如龍井，也不如后起之秀安吉白茶。所以也造成了品質(zhì)不錯(cuò)價(jià)格不算高的特點(diǎn)。
二、紅茶類(lèi)
滇紅
首選，價(jià)格不高，香甜度也較為突出，優(yōu)點(diǎn)較容易感知，不像其他祁紅、小種之類(lèi)的品飲稍有門(mén)檻。最主要的是便宜。
祁紅
香水都有特點(diǎn)，有足夠的品種和地域特點(diǎn)，同樣價(jià)格介于滇紅和小種之間。
小種
市場(chǎng)接受程度高，除了頂端的金駿眉外，其他的采摘登記價(jià)格也不高，哪怕是桐木的小種價(jià)格也還算可以。
而且小種小葉種紅茶，口感淡雅，特別適合不喜歡滋味濃重的朋友。
英紅
比滇紅還要便宜，還能具備大葉種紅茶濃鮮強(qiáng)的特點(diǎn)，也適合新手。
三、青茶類(lèi)
鐵觀音
曾經(jīng)的王者，因?yàn)榻鷼v史原因熱度大大的下降，甚至有些落寞。但鐵觀音在青茶中，適口性非常好，也因?yàn)楝F(xiàn)在的落寞，價(jià)格比起巖茶之類(lèi)的低了很多，是一個(gè)很好的選擇。
單從
香，大部分人喝茶還是對(duì)香氣的接受度最優(yōu)先，所以，單從對(duì)于喜歡香濃的特別合適。當(dāng)然還有漳平水仙也很香，但是我會(huì)覺(jué)得單從的水更好，相對(duì)推薦單從。
四、黃茶類(lèi)
這個(gè)品類(lèi)幾乎不推薦，第一太小眾，很多從業(yè)人員喝過(guò)的次數(shù)都不多。第二目前黃茶也有著綠茶化的傾向，正規(guī)工藝的越來(lái)越少見(jiàn)。
五、白茶類(lèi)
白茶其實(shí)不建議追老茶，新手可以喝喝等級(jí)第一點(diǎn)的白牡丹或者壽眉，銀針的話(huà)新茶價(jià)格還行，但老茶價(jià)格太高了。
六、黑茶類(lèi)
個(gè)人相對(duì)推薦茯茶，因?yàn)橛邪l(fā)花工藝，茶湯品飲起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān)，甜醇帶菌香比較適口，其他的因?yàn)楦鞣N原因不太推薦。
黑茶一定選大廠，一定選大廠，一定選大廠!!!
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春暖花開(kāi)了，新的春天開(kāi)始了，柳樹(shù)也抽出了新芽，歡迎您來(lái)嶗山做客呀。
中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。嶗山綠茶作為中國(guó)最北方的茶，他有什么特點(diǎn)呢？
我們從理性的角度來(lái)分析。我們來(lái)看茶葉成分含量，其中水分占75%，茶多酚占18%~36%，氨基酸占1%~4%，咖啡堿占3%~5%，還有其它微量元素和多糖類(lèi)。也就是說(shuō)，茶多酚，氨基酸和茶堿對(duì)茶葉的口感影響最大。
1，先說(shuō)說(shuō)茶多酚對(duì)茶葉的影響。
應(yīng)于茶湯味道：茶味的濃度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘都是由這一類(lèi)物質(zhì)引起的。茶湯越濃、刺激越強(qiáng)、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說(shuō)明了茶湯中含的茶多酚的濃度越大。
對(duì)應(yīng)于地理環(huán)境： 南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含的茶多酚相對(duì)要多，這與環(huán)境的光照強(qiáng)度和溫度有關(guān)系，一般而言，溫度越高，光線越強(qiáng)的地方，所種的茶含茶多酚較多。
所以對(duì)于綠茶而言，嶗山綠茶~春茶~茶多酚含量少，茶湯的苦澀味兒比較少，第二泡回甘最好，越泡越淡，但不會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道，而仿冒的綠茶第三泡開(kāi)始出現(xiàn)苦澀味兒，這也是嶗山綠茶區(qū)別于南方綠茶的主要特點(diǎn)。
2，我們?cè)倏纯窗被嵯矚g什么樣的環(huán)境呢？
氨基酸在緯度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱的北方合成較多，而南方的茶生長(zhǎng)維度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)弱，所含氨基酸相對(duì)也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說(shuō)的“高山云霧出好茶”跟這個(gè)就很有關(guān)系。
氨基酸含量高決定了茶葉口感的? 鮮? ?爽? ?甜? ?
嶗山綠茶作為北方最高緯度的茶，其鮮爽味兒最明顯。
茶氨基酸與記憶
茶氨基酸可以抑制咖啡堿引起人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使人注意力集中。
早上工作，先來(lái)一杯清清細(xì)嫩的嶗山綠茶，實(shí)在是不錯(cuò)滴。
3，最后茶堿與茶葉口感的關(guān)系。
咖啡堿是苦的，而且苦的有點(diǎn)讓人難受，幾乎不能轉(zhuǎn)變成回甘?？Х纫埠休^多的咖啡堿，初次喝咖啡的那個(gè)苦呀，印象特別深刻吧。
大葉種類(lèi)含咖啡堿普遍比中小葉種要多，似乎都是因?yàn)榇笕~種長(zhǎng)得飛快呀，這可是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。
夏季氣溫較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。想不想從茶葉當(dāng)中找到濃咖啡般的感覺(jué)？你可以夏天最熱的時(shí)候去云南摘一些芽頭炒成綠茶試試。
所以春茶口感最是鮮嫩，夏茶口感會(huì)略帶苦頭。
最后綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。
作為緯度最高的綠茶，嶗山綠茶中的春茶氨基酸含量最高，茶多酚 茶堿含量最低，口感最是鮮爽醇厚，這回知道為啥要喝嶗山春茶了不？
哈哈，敬上一杯嶗山春茶，恭喜您這么長(zhǎng)的文章您也看完了。
